Пищевая ценность мороженого

Существуют следующие виды мороженого, калорийность которых зависит от добавляемых в них ингредиентов, а именно:

• · сливочное мороженое — десерт, изготавливаемый на основе животных и растительных жиров;
• · сорбет (шербет) — мягкое мороженое, изготавливаемое на основе соков, фруктов и ягод;
• · фруктовый лед — твердое мороженое на палочке, которое изготавливается из сока различных фруктов без добавления молока и сливок;
• · мелорин — мороженое на основе растительных жиров.

Знать калорийность мороженого того или иного вида особенно важно тем, кто сидит на диете и желает избавиться от лишних килограммов. Наибольшей калорийностью обладает мороженое пломбир. В состав оригинального французского пломбира входят сливки, сливочное масло и вкусовые добавки (орехи, шоколад или фрукты). В среднем пломбир на 15−20% состоит из молочного жира, содержание углеводов в нем приблизительно такое же. Калорийность мороженого пломбир без вкусовых добавок составляет 232 ккал на 100 г продукта. Калорийность мороженого пломбир с добавлением шоколада, орехов или фруктов колеблется от 250 до 325 ккал. Организм человека хорошо усваивает этот продукт, в особенности, если он изготовлен из натуральных компонентов. В нем содержаться белки, жиры и углеводы, витамины А, B, D, E и P, а также минеральные вещества и различные микроэлементы. Калорийность мороженого сливочного «Эскимо» в зависимости от рецептуры, используемой производителем, в среднем составляет 180−190 ккал на 100 г. В ванильном мороженом калорий содержится приблизительно 160, молочном — 126 ккал, ванильно-шоколадном — 140 ккал, а во фруктовом — 170 ккал. Калорийность мороженого-суфле составляет 116 ккал, в сорбете, в зависимости от состава, может содержаться от 60 до 140 ккал. Наиболее диетическим считается сорбет из апельсина, грейпфрута и лимона, его смело могут употреблять даже самые рьяные приверженцы диетического питания. В сливочном мороженом калорий на 100 г продукта в среднем содержится 165, если в него были добавлены шоколад или орехи, калорийность возрастает до 220 ккал. Калорийность мороженого в виде фруктового льда составляет 87 ккал, что делает возможным употреблять этот десерт даже тем, кто сидит на жесткой диете.

Таблица 1.1. Пищевая ценность мороженого пломбир на 100 гр. продукта.

В состав пломбира входит не менее 15% жиров. Для сравнения, сливочное мороженое содержит 8%, а молочное всего 3% жира. Помимо этого, в пломбир входят также сахара, которые еще больше увеличивают калорийность мороженого. Калорийность мороженого пломбир составляет не менее 230 ккал на 100 г.

Таблица 1.2. Пищевая ценность шоколадного мороженого на 100 гр. продукта

Мороженое обладает высокой пищевой и биологической ценностью. В шоколадном мороженом низкое содержание натрия (75,9 гр.), но высокое содержание насыщенных жиров (6,7 гр.) и высокое содержание сахара.

Таблица 1.3 Пищевая и энергетическая ценность мороженого.

Наибольшей энергетической ценностью обладает эскимо шоколадной глазури, наименьшей — ванильное мороженое пломбир «Русский холод». В растительно-сливочном мороженом содержится и растительные, и животные жиры. Самым сладким мороженым считается пломбир, так как содержит больше углеводов.

По жирности мороженое делится на:

• · молочное (до 4%);
• · сливочное (до 10%);
• · пломбир (до 15%);
• · фруктовое (0%).

Калорийность: калорийность молочного мороженого составляет 132 кКал, сливочного — 183 кКал.

Состав: мороженое содержит молочные жиры, сахара, более 20 аминокислот, около 30 минеральных солей, ферменты, более 20 витаминов, а также минеральные элементы, в том числе калий, магний, железо, фосфор.

По температуре заморозки бывает мягкое и закаленное мороженое. Мягкое имеет нежную консистенцию, его температура не бывает ниже -5 градусов и хранится оно недолго. Закаленное мороженое охлаждают до температуры -25 градусов. Это твердое мороженое, которое может храниться в течение года.

Таким образом, мороженое обладает высокой пищевой ценностью. Оно содержит молочный жир, белки, углеводы, минеральные вещества и витамины, легко усвояется организмом. Молоко, поступающее в организм человека, служит источником минеральных веществ, которые поддерживают кислотно-щелочное равновесие в тканях и осмотическое давление в крови, а также способствуют нормальной физиологической деятельности организма.