Общий обзор. 
Технология хранения и переработки масличных культур

Масличные культуры

Масличные растения принадлежат к группе семенных (цветковых) растений, которые в настоящее время являются господствующими в растительном мире Земли. Характерное для цветковых растений размножение с помощью семян эффективно способствует сохранению и распространению их видов. Семена после созревания переходят в состояние покоя и легко переносят без повреждений неблагоприятные внешние условия (зимние холода, летнюю засуху и др.), гибельные для целых растений. Семена разносятся с помощью ветра, воды и различных животных на большие расстояния, сохраняя пи этом жизнеспособность. Наконец, размножение с помощью семян и относительно короткий жизненный цикл травянистых растений, к которым относится большинство промышленных масличных культур, позволяют им быстро приспосабливаться и приобретать свойства, наиболее отвечающие внешним условиям. 1, 6.

Плоды на растения обычно собраны в соцветия, строение и форма которых значительно влияют на размеры, химический состав и технологическое качество семян.

Соцветие, характерные для большинства масличных растений, делятся на две класса — верхоцветные и бокоцветные. У верхоцветных верхушки главной оси соцветие раньше других заканчивается цветком и рост прекращается, а остальные цветки появляются позже на боковых ветвях и развиваются в нисходящей последовательности. Верхушечный цветок первым дает плод. Чем позже появляется цветок, тем более недозрелыми к моменту уборки могут оказаться плоды и семена растения. Семена в верхоцветном соцветии созреваю постепенно после роста боковых ветвей. Примерами верхоцветных соцветий у масличных растений является верхоцветник у льна и извилина (завиток) у хлопчатника. 9, 15.

У бокоцветных верхушка главной оси соцветие не заканчивается цветком, а продолжается расти, и на ней формируется боковые ветви и цветки. Как правило, к моменту уборки плоды и семена верхушки главной оси соцветие не вызревают. Цветки развиваются в восходящей последовательности — верхние цветки развиваются позже, они хуже снабжаются питательными веществами. Примерами бокоцветных соцветий у масличных растений являются кисть, зонтик и корзинка. 20, 19.

Соцветие кисть состоит из длинной оси и более коротких боковых веточек, на которых расположены цветки. Такое соцветие характерно для горчицы и льна. У клещевины и масличной пальмы цветки собраны в сложную кисть.

Цветы соцветия зонтик развиваются на укороченных осях. В сложном зонтике, в отличие от простого, на концах осей вместо цветков расположены простые зонтики. Соцветие этого типа характерно кориандра.

Соцветие корзинка можно рассматривать как происшествие из соцветия зонтик, у которого ось соцветия разрослась и образована плоские или выпуклые цветоложе, на котором непосредственно расположены цветки. Соцветие корзинка характерно подсолнечника и сафлора. 3,23.

Химический состав семян специфичен — в них преобладают запасные вещества в виде высокомолекулярных полимерных соединений. Они накапливаются при соединений. Они накапливаются при созревании и расходуются при прорастании семян. Основными запасными веществами семян масличных растений являются липиды и белки, хотя запасных белков в них накапливается относительно меньше по сравнению с липидами и практически отсутствуют запасные углеводы. 5.