Питательные вещества. 
Амарант

Амарант богат белком и важными минералами, такими как кальций, калий, железо и магний. Но самая важная особенность — наличие в его составе многих аминокислот. В амаранте содержится практически идеальное соотношение аминокислот, рекомендуемое ВОЗ.

Амарант особенно богат лизином. Эта аминокислота содержится в продуктах животного происхождения, но, как правило, отсутствует в зерновых. Лизин необходим для синтеза белка в организме. Он способствует формированию мышечной массы, уменьшает нервозность, стабилизует уровень сахара в крови и улучшает усвоение кальция.

Неприхотливое растение

Существует несколько разновидностей амаранта. В сельском хозяйстве он возделывается ради семян, а садоводы выращивают его как декоративное растение. Оно напоминает шпинат, животные и люди могут потреблять его нежные листья.

В качестве зерновой культуры амарант издавна выращивался в Центральной и Южной Америке. Местные разновидности имеют белые семена, а амарант, растущий в других регионах мира? чёрные. Существуют доказательства, что индейцы выращивали амарант в течение 6000 лет до прибытия Кортеса.

В отличие от обычных зерновых амарант быстро растёт и легко переносит засуху. В отличие от киноа амарант хорошо приспосабливается к любому климату. Хороший урожай киноа за пределами Боливии и Перу большая редкость, а амарант прекрасно растёт в Африке, Индии и Китае.

Из жареного амаранта можно приготовить хрустящее лакомство.

С чем едят амарант

Амарант добавляют в сухие завтраки, смеси для выпечки блинов и макароны. Мука из амаранта подходит для выпечки печенья. Из семян амаранта можно сварить сладкую кашу на завтрак или пикантный гарнир. Если прокалить амарант на сковороде, получится нечто похожее на мелкий попкорн.

В отдельных регионах Мексики, где не была уничтожена традиция возделывания амаранта, из него готовят десерт «алегрия». В переводе с испанского это значит «радость». Это блюдо напоминает рисовое хрустящее печенье, в него добавляют тыквенные семечки и инжир. Этот древний десерт был изобретён ацтеками.

Для выпечки хлеба муку из амаранта смешивают с другими зерновыми. Слишком много амаранта придаёт выпечке жёсткость.