Основы производства и переработки меда

Министерство сельского хозяйства Российской Федерации Департамент научно-технологической политики и образования Федеральное государственное образовательное учреждение Высшего профессионального образования

«Красноярский государственный аграрный университет»

Институт экономики и финансов АПК Кафедра ТПиХПЖ Института ПБ и ВМ КУРСОВАЯ РАБОТА Дисциплина Технология производства и переработки продукции животноводства На тему: «Основы производства и переработки меда»

Красноярск 2011 г.

• Содержание
• Введение
• 1. Годовой цикл жизнедеятельности пчелиной семьи
• 2. Основы обустройства пасеки
• 3. Виды меда
• 4. Как делают мед
• 5. Как пчелы создают мед
• 6.Переработка
• 7.Побочные продукты меда и их применение
• 8. Оценка состояния пчеловодства в России и Красноярском крае
• Заключение

• Список использованных источников

  информации

Пчелиный мед. Мед натуральный — продукт переработки медоносными пчелами нектара или пади. Сладкая, как правило, ароматная, бесцветная или с окраской от желтых до бурых тонов, сиропообразная либо закристаллизовавшаяся масса. В процессе созревания меда из нектара или пади удаляется избыток влаги, изменяется химический состав сахаров, происходят ферметивными реакциями превращения, в результате которых образуется зрелый мед, служащий незаменимым кормом для пчел и ценным пищевым продуктом. Мед содержит около 300 различных веществ, обусловливающих его бактерицидное, антиаллергическое и антигеморрагическое действие. Натуральный пчелиный мёд считается идеальным продуктом питания для людей всех возрастов, особенно детей, истощенных больных, спортсменов и космонавтов. Употребление меда противопоказано при индивидуальной непериносимости.

В меде концентрация сахара очень велика, эта специфика обуславливает его антибактериальное действие. Природные аэробные дрожжи также не могут быть активны в меду, так как влажность в меду для них сильно низкая. Показатель влажности в натуральном меде колеблется от 14 до 18 процентов. Так, до достижения отметки «18%» влажности ни один организм не может спокойно размножаться в меду. С другой стороны, в меде содержаться спящие эндоспоры бактерии Clostridium botulinum, которые могут стимулировать токсичные бактерии.

Изучение пыльцы и спор в сыром меде (мелиссопалинология) может дать точные данные о его происхождении. Так как пчелы подвергаются действию электростатического заряда, они подхватывают некоторые частицы. Опыление цветов, которое происходит благодаря пчелам, и является ключевым моментом для продолжения жизни на земле, также происходит благодаря статическому электричеству.

Одно из основных направлений применения меда — это кулинария. В приготовлении пищи, выпечении мучных изделий, намазывании на хлеб или печенье, а также просто в прикуску — во всех этих качествах его можно встретить на нашем столе. Оказывается, что добавление небольшого количества меда в хлебобулочные изделия увеличит срок их хранения, так как мед это гигроскопичное вещество, которое впитывает влагу из воздуха. В сыром меде также содержаться энзимы, которые помогают нам переваривать пищу; некоторые витамины и антиоксиданты. Мед применяется как наружное средство при таких поражениях кожи, как ожоги и раны.

Мед используют в фитотерапии и народной медицине для настоек, отваров и других средств, зато его не едят некоторые вегетарианцы. Те, кто полностью отказались от продуктов животного происхождения заменяют мед сахаром, нектаром агавы, рисовым сиропом или стевией. Однако, большинство вегетарианцев признает мед в своем рационе, и нередко он является самым популярным блюдом к чаю.

Также можно отметить, что мед широко используется в современной косметологии. Он нормализует питание кожных покровов, так как глубоко проникает через поры кожи, стимулирует кровообращение и обменные процессы, способствует постановлению поврежденных участков, повышает устойчивость к действию неблагоприятных факторов внешней среды, в том числе к микроорганизмам. За счет повышения потенциала клеток, обеспечивающих местный иммунитет, происходит омоложение кожи, ускорение обновления клеток.

Во все времена мед проявлялся и в культурном контексте. Если в древней Скифии умирал вождь, то процессия вместе с телом несла и корзиночку с медом вплоть до места погребения. Мед присутствовал в погребальных обрядах египтян, а в более поздних культурах стал обязательным атрибутом праздников, как сладость или элемент спиртных напитков.

В данной работе будут рассмотрены свойства и виды пчелиного меда, способы пеработки, хранения и применения людьми, а также описан процесс его производства пчелами, основы разведения пчел и ухода ними. Еще обратим внимание на некоторые другие продукты пчеловодства, так называемые побочные продукты, которые тем не менее имеют широкое применение в медицине и косметологии. Еще дадим оценку современному пчеловодству в России и Красноярском крае в частности.

1. Годовой цикл жизнедеятельности пчелиной семьи

Ранневесенний период

В конце зимы, за полтора-два месяца до выставки пчел из зимовника, в пчелиной семье матка начинает откладывать яйца, а рабочие пчелы — выкармливать выходящих из них личинок, В средней полосе европейской территории России матки начинают класть яйца приблизительно в конце февраля — первой половине марта. В первый теплый весенний день (при температуре воздуха от +12 до +15°С) пчелы совершают облет. При этом они освобождаются от накопившегося за зиму кала. После очистительного облета яйценоскость маток увеличивается, и в улье постепенно начинают появляться молодые пчелы. Одновременно с появлением молодых пчел погибают старые, и приблизительно через месяц все население улья обновляется. Кладка яиц маткой значительно усиливается с наступлением устойчивого весеннего тепла и началом цветения первых растений-медоносов, благодаря чему рабочие пчелы приносят в улей свежий мед и пыльцу. В июне матка откладывает от 1200 до 1500 яиц в день. Затем кладка яиц уменьшается и прекращается к концу августа — началу сентября. В первый месяц после выставки пчел в семье происходит некоторая убыль, так как старых пчел погибает больше, чем выводится новых. Затем выход молодых пчел постоянно увеличивается, благодаря чему сила семьи растет, достигая наивысшей мощности в июне. Если на ребрах и краях сотов в гнезде пчелы заблаговременно отстраивают из воска круглые мисочки — зачатки будущих маточников, то это означает, что семья готовится к роению. Матка постепенно сокращает кладку яиц и в последние дни перед вылетом роя почти совсем их не откладывает. Летные пчелы меньше вылетают за взятком, прекращается выделение пчелами воска и строительство сотов. Маточники закладываются не все в один день, а с промежутками в 1−3 дня. Поэтому и молодые матки выходят не одновременно, а с такими же промежутками.

Роение

После запечатывания первых маточников из семьи выходит первый рой со старой маткой. Его называют рой-первак Матка выходит из улья только тогда, когда уже вылетела большая часть роя. Матка не торопится взлетать. Она проходит всю прилетную доску и лишь после этого взлетает и присоединяется к рою. Иногда матка оказывается слишком тяжелой, чтобы подняться в воздух и последовать за роем. Сделав несколько неудачных попыток взлететь, она падает на землю и погибает. В этом случае рой возвращается обратно и только через несколько дней, когда в улье выведется первая молодая матка, вылетает снова. В таких случаях рой-первак оказывается с неплодной молодой маткой. Через некоторое время после вылета пчелы роя начинают собираться на открытой ветке дерева или на его стволе. Если своевременно не собрать привившийся рой, то он, просидев некоторое время в полной неподвижности, стремительно снимается и улетает. Остановить его нельзя. Если рой выходит из улья во второй половине дня, ближе к вечеру, то он может заночевать на ветке дерева. С роем-перваком вылетает примерно половина всех пчел; а иногда и больше. Чтобы не потерять вылетевший рой, его нужно собрать в роевню. Собранный рой следует занести в темное прохладное помещение (подвал, погреб), а к концу дня переселить его в специально подготовленный свободный улей, куда следует поставить одну-две рамки с кормом, две-три рамки с пустыми сотами, остальныес вощиной. Для хорошего роя массой более трех килограммов гнездо формируют из двух корпусов многокорпусного улья. Маленькие помещения рои не любят и улетают из них. Из заложенных в гнезде роящейся семьи маточников, созревшие молодые матки выходят не сразу. Сначала они прогрызают в крышечке отверстие и получают от пчел мед. Затем пчелы опять запечатывают маточник, Первая выпущенная пчелами из маточника матка ходит по сотам и издаст тонкие протяжные звуки. На эти звуки откликаются матки, находящиеся в маточниках. Обнаружив в гнезде маточники, матка начинает проявлять беспокойство: бегает по сотам, стараясь уничтожить находящихся в маточниках маток и куколок. В семье, где роевое состояние уже миновало, пчелы не только не препятствуют матке уничтожать еще не вышедших маток, но и сами принимают участие в их уничтожении, разгрызая маточники сбоку. Своеобразную перекличку маток, которая слышна даже за пределами улья, пчеловоды называют пением маток. Пение маток — это признак того, что на следующий день нужно ожидать выхода второго роя — вторака. Вторак всегда выходит с молодой неплодной маткой. В дождливую погоду, когда выход вторака на несколько дней задерживается, с ним могут вылететь и несколько маток. Если предоставить пчелам полную свободу, они могут продолжать роение до тех пор, пока в семье останется всего несколько пчел.

Период медосбора

Основную массу меда пчелы собирают в короткий промежуток времени — при цветении основных, лучших в данной местности медоносов. Ко времени цветения таких медоносов в семьях при правильном уходе за пчелами накапливается от 60 до 80 тысяч пчел, которые в состоянии приносить ежедневно 4−6 кг меда и больше. В местах, особенно благоприятных для пчеловодства, бывает два и даже три таких периода с обильным медосбором. В пору главного медосбора молодые пчелы делаются летными раньше, на седьмой-девятый день от рождения. В это время все работы в семье направлены только на то, чтобы собрать возможно большие запасы меда. Для приготовления ложки меда (30 г) 200 пчел должны в период хорошего взятка собирать нектар в течение дня. Примерно столько же пчел должны заниматься приемом нектара и обработкой его в улье. При этом часть пчел вентилирует гнездо, чтобы шло быстрее испарение из нектара излишней воды (хороший мед должен содержать ее не более 21%). Для запечатывания меда в 75 пчелиных ячейках пчелам необходимо выделить 1 г воскаКаждую освобождающуюся после выхода расплода ячейку пчелы немедленно заливают медом; в эту пору количество расплода значительно сокращается. Освобождающиеся от воспитания личинок молодые, нелетные пчелы принимают от летных пчел нектар, перерабатывают его в мед, складывают и запечатывают в ячейках, усиленно вентилируют улей. Во время главного взятка ста тысяч ячеек, имеющихся в гнезде, становится недостаточно для складывания меда. К тому же не все из них можно заполнить медом, так как некоторая часть ячеек остается занятой пергой и расплодом. По этим причинам на период главного взятка необходимо увеличить объем улья, предоставив дополнительные соты.

Осенний период

К концу главного взятка, когда в гнезде пчел накапливаются большие запасы меда, число пчел значительно сокращается, так как множество их гибнет во время медосбора. В это время в семье начинается новый период работы — выращивание пчел для зимовки. Трутней после окончания главного взятка пчелы из ульев изгоняют. Когда летнее тепло сменяется осенней прохладой, пчелы сидят в ульях либо ищут другие источники для пополнения своих запасов. С наступлением холодного осеннего времени матка постепенно уменьшает кладку яиц, а потом и совсем прекращает ее. Дольше кладут яйца молодые матки, выращенные в текущем году. В осеннюю пору пчелы заделывают щели в улье особым клейким веществом — прополисом. Иногда прополисом заделывают и большой леток, оставляя в нем лишь несколько узеньких проходов, — По мере освобождения ячеек от расплода в середине гнезда пчелы заполняют их медом, перенося его с крайних сотов. При понижении температуры окружающего воздуха до +12 — +10 град. С, пчелы полностью прекращают вылеты из улья. Они делаются вялыми, плотно заполняют собой улочки в середине гнезда, образуя там шарообразную массу — так называемый зимний клуб. Благодаря такому скоплению пчелы способны поддерживать необходимую для их жизни температуру даже в самые сильные и продолжительные морозы.

Зимовка

В южных районах, где зима короткая и мягкая, пчелы обычно зимуют на воле. В средней полосе и на севере для зимовки пчел устанавливают специальные помещения — зимовники. Это особого, рода погреба, вырытые в земле, с более или менее постоянной температурой от +4 до +6°С. Если зимовка проходит спокойно, в течение зимы пчелы поедают мало корма, Ближе к весне, когда матки начинают кладку яиц и в улье появляются личинки, потребление меда возрастает. В это время мед усиленно расходуется на кормление расплода, а также на поддержание необходимой температуры для его развития. Если в пчелиной семье в период зимовки все обстоит нормально, пчелы сидят очень тихо. В конце зимовки, с приближением времени выставки, их жужжание усиливается в связи с появлением расплода и повышением температуры в улье. Хороший мед усваивается организмом пчелы почти полностью. Небольшое количество не переваренного корма скапливается в задней кишке пчелы, где остается на протяжении неси зимовки, При зимовке пчел на воле, нужно чтобы в улье не было сквозняков, а влажный воздух мог свободно выходить из гнезда. При потеплениях у пчел должна быть возможность вылета. Особое внимание надо уделить защите ульев от мышей. Для зимовки на воле выбирают защищенное от ветра и хорошо освещенное солнцем место. Снаружи ульи утепляют толем, плотной бумагой, камышовыми или соломенными матами. Для лучшего обогрева в солнечные дни улей стенкой ставится к югу. В регионах с теплой зимой оправдывает себя и метод зимовки пчел на воздушной подушке-увеличенном подрамочном пространстве. В местах, где бывает обильный снежный покров и устойчивые морозы, хорошие результаты дает зимовка под снегом. Сначала ульи засыпают хвоей, сухими листьями, соломой, а затем — снегом. Летки при этом оставляют открытыми.

Годовой цикл ухода за пчелиными семьями можно представить в виде такой вот схемы:

2. Основы обустройства пасеки

Выбор места для размещении пасеки

Главное условие, которое нужно соблюдать при выборе места для размещения пасеки, — это близость богатых источников медосбора — медоносов. Этому отвечает местность, на которой произрастают лесные, полевые, луговые медоносы и различное разнотравье. Чтобы пасека была прибыльной, очень желательно, чтобы в радиусе двух-трех километров от нее были растения, цветущие в разное время года и с продолжительным медосбором. На этом участке пчелы должны находить достаточно нектара и пыльцы, чтобы обеспечить и себя, и пчеловода медом.

Поскольку такое место найти довольно трудно, то, как правило, любительские пасеки перевозятся на медосбор 2−3 раза в год. В связи с этим размещать ульи на зимне-весенний период надо с таким расчетом, чтобы летом было удобно их перевозить.

При этом надо не создавать неудобств и опасности ужалений пчелами для людей. Кроме того, пчел раздражает хождение перед ульями, шум, сотрясающие стуки и движение животных. Различные испарения и запахи также раздражают пчел, мешают им работать и могут вызвать их отравление.

Подбирать площадку для пасеки надо очень осмотрительно, так как в течение сезона нельзя переставлять ульи с места на место: пчелы будут возвращаться с полета на прежнюю стоянку. Исправить ошибку, допущенную при установке ульев, можно будет только следующей весной, при перемещении пчелиных семей из зимнего помещения.

Непригодные места для размещения пасек

Место для размещения ульев должно находиться вдали от дорог с интенсивным движением, жилых построек и хозяйственных сооружений. Не рекомендуется размещать пасеки поблизости от фабрик, заводов и т. д., которые постоянно дымят и выбрасывают в атмосферу вредные отходы.

Нельзя размещать пасеки вблизи мест производства сладостей и медоваренных фабрик, так как пчелы будут воровать сахар и другие ингредиенты (полученный мед будет плохого качества).

Непригодны для размещения пчелиных семей постоянно продуваемые возвышенные места, котлованы, низменности, где долго держится туман и холодный воздух, а также места вблизи озер и широких рек.

Не стоит размещать пасеку на берегу широкой реки или большого озера, если медоносы находятся на другой стороне водоема: в ветреную погоду или во время неожиданного дождя пчелы будут массово гибнуть.

По возможности следует удалить пчелиные семьи от посевов, в технологии которых предусматривается использование ядохимикатов.

Нельзя ставить свои ульи на перелете между чужой пасекой и медоносами или позади другой пасеки, потому что в ветреную или дождливую погоду пчелы будут залетать в стоящие впереди ульи и там оставаться жить, что приведет к сильному послаблению пчелиных семей.

Не рекомендуется размещать пасеки вблизи высоковольтных электролиний. Опытным путем установлено, что электрическое поле высоковольтных линий электропередач с частотой 50 Гц вызывает у пчел агрессивное поведение, что ведет иногда к гибели пчеломаток и целых семей.

Защита ульев от ветра, холода и зноя

Место для размещения ульев должно быть защищено от ветров, ранней весной и по утрам хорошо прогреваться солнцем. По возможности надо выбрать склон, обращенный к солнцу, устроить защиту от господствующих ветров (например, зеленой изгородью или забором не ниже двух метров). Если места вокруг пасеки достаточно, за живой изгородью можно высадить ряд елок (со стороны преобладающих ветров и с северо-востока от пасеки — они задержат порывы холодных ветров). За счет деревьев и кустарников необходимо создавать затенение ульев от полуденного зноя. В ульях, стоящих на солнце, пчелы значительно чаще роятся и меньше собирают мед, чем в притененных.

Изгородь вокруг пасеки

Территория пасеки обязательно должна быть огорожена забором или живой изгородью (из деревьев и кустарников) высотой не менее 2 м не только для защиты от ветра, но и для того, чтобы при перелете на соседний участок пчелы выше поднимались над землей и не жалили людей и животных.

Правильно подобранные деревья и кусты изгороди могут стать дополнительным, и весьма богатым, источником нектара. Для живой изгороди подходят многие растения — желтая акация, снежноягодник, лещина, боярышник. Красивая высокая изгородь получается из дерезы пурпурной, клена татарского, алычи. Изгородь средней величины, но очень плотную дает бирючина, а несколько более рыхлую — рябинник и спирея. В притененных местах хорошо растет альпийская смородина. Для невысоких изгородей используется ирга. Отличная «защитная» изгородь — из шиповника.

Размещение ульев между плодовыми деревьями или ягодными кустарниками

Если на участке есть сад, ульи ставят прямо между плодовыми деревьями или ягодными кустарниками. Не следует помещать ульи в тени густых насаждений: сплошной полог ветвей затрудняет лет пчел, а тень задерживает утром начало их рабочего дня. Кроме того, низкие ветви мешают осматривать гнезда семей. Ульи надо размещать так, чтобы с утра они хорошо освещались солнцем, а в середине дня были затенены от палящих лучей. По кронам деревьев пчелам легче ориентироваться и находить свой улей.

Размещение пчел в лесных угодьях

В лесной местности пасеки следует размещать среди изреженных насаждений, на полянах или опушках леса с луговым разнотравьем и большим разнообразием древесной и кустарниковой медоносной растительности (разные виды ив, клены, крушина, малина, кипрей, вереск и т. д.), которая кроме медосбора будет выполнять и функцию затенения ульев от солнцепека. В таких условиях пчелиные семьи очень быстро развиваются весной, хорошо используют любой вид медоноса и дают хороший медосбор без кочевки.

Правильное размещение ульев на пасеке

Перед каждым ульем должно быть свободное пространство (не менее 1,5−2 м), на котором пчелам удобно набирать высоту и снижаться. Поэтому размещать ульи нужно так, чтобы они находились в 3−4 м друг от друга в ряду при 4−6 м между рядами. Если территория для пасеки ограничена, то расположить их можно парами или по одному с расстоянием 0,7−1 м. Чаще всего ульи ставятся на подставки в виде ящиков, кольев или просто на кирпичи на уровне 30−50 см от земли (таким образом донышки ульев предохраняются от влаги), с ориентацией летков на восток или на юго-восток, с уклоном улья в сторону летка до 5°, чтобы в улей не затекала дождевая вода. При большем уклоне пчелы могут отстраивать неправильные соты. Если приходится ставить ульи чаще, их поворачивают летками в разные стороны. Важно, чтобы улей стоял ровно, не перекашивался, иначе перекосятся рамки, нарушится строение сотов, изменится уровень жидкости в кормушке и т. д. Пчеловод должен иметь доступ к каждому улью для обслуживания и во время осмотра не стоять на пути лета пчел из других ульев. В случае перевозки на медосбор предусматривают подъезд для автомобиля.

Нельзя располагать ульи непосредственно рядом друг с другом, на общей подставке: в этом случае доступ к улью возможен только с одной стороны, пчелы часто путаются и залетают в чужие ульи, при осмотре любое сотрясение или вибрация осматриваемого улья доставляют беспокойство соседним семьям. Этот способ установки допустим только в случае крайней необходимости и лишь на маленьких пасеках. Впрочем, такой способ единственно возможен при размещении ульев под навесами, которые должны защищать их от ветра и дождя. Для того чтобы Пчелы не путались, ульи окрашивают в разные цвета, а летки и летковые мостки делают нестандартной формы.

Выбор основания под ульи

Пасеку лучше всего засевать травой и устанавливать ульи прямо на траве. Траву время от времени необходимо скашивать. Некоторые предпочитают пространство перед ульем засыпать песком. Это, конечно, облегчает наблюдение за выбрасываемым из улья мусором, личинками, возможно, выпавшей маткой, но это не лучший выход для самих пчел. Песок перед ульем быстрее перегревается; пчелы, застигнутые дождем у улья не могут спрятаться в траве (которой нет), пачкаются и гибнут. Еще менее удачная идея — подкладывать под каждый улей бетонные плиты — они довольно дорогие, затрудняют замену и переноску ульев, перегреваются еще быстрее песка.

Окраска ульев

У пчел — цветное зрение. Они видят не только цвета, но и их оттенки, а красный путают с черным. Чтобы уменьшить блуждание пчел в поиске своих ульев, их внешнюю сторону надо окрасить белой, желтой или синей краской разных оттенков. Другие цвета пчелы не различают.

Очень хорошо окрасить улей алюминиевой краской, пчелам она очень нравится — они становятся более миролюбивыми.

Размещение ульев с пчелами в хозяйственных постройках

Ульи можно поставить на огороде, в палисаднике, на террасе, балконе или просто в отгороженном уголке двора. Если позволяют условия, то лучше всего поставить ульи на чердаке своего дома. Если нет подходящей площадки для приусадебной пасеки или же трудно организовать ее охрану, то несколько ульев можно поместить в какой-либо хозяйственной постройке, например в дровяном сарае, проделав отверстия для летков в стенках помещения. Вокруг каждого летка стенку снаружи надо раскрасить особым цветом и рисунком, чтобы уменьшить блуждание пчел. Такое размещение дает возможность осматривать семьи в любую погоду, их легче защитить зимой от холода, а летом от перегрева.

Направление летков ульев

Где бы ни были расположены ульи, их летки должны быть направлены на восток, юго-восток или юг. Это необходимо для продления светового дня.

Зависимость вылета пчел из улья от его расположения

Из ульев, стоящих на земле, пчелы обычно вылетают на работу на два часа позднее пчел, живущих в ульях на чердаке.

И в окончании работы разница бывает примерно на час.

Это, естественно, сказывается и на количестве взятка.

Содержание пчел в передвижных павильонах

Передвижной павильон — это маленькая пасека (до 20−40 семей) на колесах, где можно работать с пчелами независимо от внешних климатических условий, а в холодные весенние дни можно даже подогревать воздух до нужной температуры. На одной автомобильной оси монтируют павильон на 8,12 и 18 пчелиных семей, а на двухосном прицепе — на 20−40.

Главное преимущество содержания пчел в передвижных павильонах в том, что пчелиные семьи можно перевезти на медосбор в любое время сезона, на любое расстояние без всякой предварительной подготовки и без затрат на погрузку — разгрузку ульев.

Однако работать в большом павильоне, осматривать пчел, проводить подкормку, делать отводки из-за массового лета пчел бывает очень трудно. Поэтому у пчеловодов отношение к павильонному содержанию пчел бывает неоднозначным.

Улей и основные требования к его конструкции

В природной среде медоносные пчелы самостоятельно выбирают себе жилище, используя для этой цели дупла деревьев, расщелины скал, разного рода постройки, сооружения и другие, часто самые невероятные укрытия. При разведении пчел в домашних условиях их содержат, как правило, в разборных рамочных ульях.

Улей должен быть простым конструктивно и удобным для работы пчеловода, надежно защищать пчел от осадков и резких перепадов температуры — холода и зноя, всегда сохранять внутри гнезда необходимый микроклимат, при необходимости иметь хорошую вентиляцию и теплообмен.

Ульи должны быть сухими и теплыми, отличаться легкостью и прочностью, что особенно важно при кочевом пчеловодстве.

Толщина стенок улья согласно ГОСТу- 35−37 мм, однако, как показала практика, облегченные ульи с толщиной стенок от 20 мм ничуть не хуже обеспечивают условия жизнедеятельности пчел, а в работе пчеловода более удобны. Стенки улья можно сделать также из пенопласта и других синтетических материалов, не обладающих канцерогенными свойствами.

В отличие от неразборного жилища, когда исключен контроль за пчелами, конструкция улья должна позволять пчеловоду производить осмотр пчелиной семьи с разбором гнезда, увеличивать без офаничений жизненно необходимый объем жилья, отбирать продукцию по мере ее накопления, сохранять и искусственно размножать пчелиные семьи.

Улей в сборе (основной и запасной корпус, магазинную надставку, рамки) всегда можно купить в спецмагазинах «Пчеловодство», но вполне можно изготовить его и своими руками. При этом только необходимо обязательное соблюдение всех размеров и углов (строго 90°!).

Существует много различных конструкции ульев. Однако непременно должны соблюдаться следующие обязательные размеры, обусловленные биологическими особенностями пчел: расстояние между боковыми планками рамок и стенкой улья 7−10 мм, толщина рамки 25 мм, расстояние между соседними рамками (улочки) -12−13 мм, а между средостениями соседних сотов — 37−38 мм.

Расстояние между боковыми планками рамок и стенкой улья в 7−10 мм позволяет легко перемещать рамки с сотами в улей и из него, к тому же промежутки менее 5 мм пчелы заклеивают прополисом, а более 10 мм — застраивают сотами.

Самое рациональное расстояние между полом и нижними планками — подрамочное пространство — 9 мм, что обеспечивает проход двух пчел одна над другой. Оно не должно превышать 15 мм. Если пространство больше, пчелы застраивают его различными выступами для перехода со дна улья к нижней планке рамки.

Размер корпуса улья определяется размерами рамки, проходами и числом рамок в улье.

Для начинающего пчеловода конструктивная система улья не столь принципиальна. Главное — знать основные характеристики своих ульев и в процессе расширения пасеки приобретать (или изготавливать) однотипное оборудование.

Замена улья — дорогое и трудоемкое мероприятие. Поэтому отдельные части и детали улья должны быть стандартными и легко заменяемыми. Аналогичные детали одного улья или ульев одной системы также должны быть взаимозаменяемы, что значительно облегчает работу с ними.

Срок эксплуатации улья, изготовленного из качественных материалов, обычно составляет около 15 лет.

Материалы для изготовления ульев и ульевых рамок

В нашей стране основную массу ульев изготавливают, руководствуясь действующими типовыми проектами. Ульи должны изготавливаться из хвойных пород деревьев, засушенных на корню (несмолистая сосна, ель, пихта, кедр). Пригодна также древесина мягких пород: липа, тополь, осина, ветла.

Наилучший материал для ульев — сосна, она легко обрабатывается, меньше коробится, богата смолой, более устойчива и долговечна. Древесина из деревьев твердых пород малопригодна, ульи из нее тяжелые и холодные.

Для изготовления ульев пригоден полистирол.

Склеивают улья водостойкими материалами. Не допускаются клеящие синтетические материалы, выделяющие неприятные запахи.

Чтобы обеспечить взаимозаменяемость отдельных частей улья, нужно точно соблюдать размеры деталей.

Для продления срока использования ульев их стенки и крышу с наружной стороны грунтуют и окрашивают в светлые, легко различимые пчелами тонабелый, синий, желтый. Другие цвета пчелы не различают.

Для изготовления ульевых рамок пчеловоды предпочитают липовую древесину (при сколачивании рамок она не раскалывается). Однако липовая древесина легко впитывает влагу, что повышает ее вес, снижает теплоизоляционные свойства, ухудшает условия жизни пчел. К тому же липовые рамки легко деформируются. Лучший материал для рамок — еловая древесина.

На практике пчеловоды используют все, что есть под руками: лишь бы только ульи и рамки были прочными и соответствовали всем необходимым размерам.

Устройство улья

1 — крыша; 2 — кровля; 3 — вентиляционная щель; 4 — подкрышник; 5 — надставка; 6 — гнездовой корпус; 7 лип с прилетным бруском; 8 — летки верхний и нижний; 9 —летковые задвижки; 10 — уголки; 11 — опорные брусья; 13— захваты

Уход за пчелами

Если пчеловод весной создаст хорошие условия для роста пчелиных семей, то к главному взятку они увеличиваются до 60−130 тыс. пчел. Такие сильные семьи даже в самый неблагоприятный год соберут и корма и товарный мед. При хорошем взятке они собирают более 200 кг каждая.

С сильными семьями пчеловоду легче работать, так как они сами чистят гнезда, хорошо охраняют запасы от воровок, реже болеют и от многих болезней излечиваются сами.

Одно из условий быстрого роста пчелиной семьи — освобождение из зимнего улья, где за зиму скопились мертвые пчелы, плесень, сырость, нечистоты. Второе условиехорошие кормовые запасы в гнездах семей. Если весной в гнезде 3−4 кг кормов, то матка не будет откладывать много яиц. Семья с такими запасами увеличится не более чем до 40 тыс. пчел. Если этой же семье оставить 8−12 кг кормов, то она может вырасти до 100 тыс. пчел и более. Чем раньше пчеловод пересадил в чистые ульи и обеспечит кормами пчел, тем быстрее начнут расти пчелиные семьи.

Здоровые пчелиные семьи на другой день после выставки ульев, при безветренной и солнечной погоде, можно пересаживать даже при температуре 8° тепла в тени.

Освободившись от ухода за пчелами, пчеловод может сеять медоносы, исправлять изгородь, готовить инвентарь и посуду к главному взятку.

Если пчелы заражены варроатозом, то во время пересадки их необходимо термически обработать. На пасеке, где есть электричество, легко организовать термообработку.

Для термообработки необходимы две комнаты. Одна более светлая, в которой заряжают кассеты пчелами и переносят рамки из зимнего в чистый улей. В этой комнате поддерживается температура 24−28° тепла. Во второй комнате пчел обрабатывают против клеща. Здесь температура должна быть 46−48° тепла. Температуру измеряют ртутными термометрами, спиртовые не годятся. Для большей точности измерения температуры в комнате должно быть три термометра.

3. Виды меда

Все мы знаем, что мед бывает разным. Он может быть более плотным или более жидким, почти белым или совсем коричневым. Однако основным показателем разделения меда на сорта является его происхождение. По этому критерию мед делится на цветочный и падевый. Цветочный, в свою очередь, может быть чистым или смешанным. Существует еще такое отдельное понятие как медвяная роса. Эту субстанцию могут производить вовсе не пчелы, например, в Новой Зеландии насекомые буковых лесов производят аналог меда из черного и красного бука. Капли нектара, которые они оставляют на листьях блестят под лучами солнца — отсюда и такое название.

Разграничить виды цветочного меда — просто — они называются по имени растения, с которого его собирают. Самые распространенные в нашей полосе сорта это: липовый, гречишный, акациевый, клеверный и люцерновый. Люцерновый мед, например, обладает мягким вкусом и ароматом; имеет светло-золотистый цвет; может быть довольно водянистым. Клеверный мед и еще того светлее — на свет он может показаться почти бесцветным; у клеверного меда ненавязчивый интересный аромат и вкус. Собирается клеверный мед в основном с белого клевера.

Легендарным является липовый мед. Он признан одним из лучших сортов мира из-за целого букета своих достоинств. Во-первых, он обладает незабываемым вкусом и ароматом, который, кстати, будет несколько видоизменяться в зависимости от сорта липы и места ее произрастания. Во-вторых, лечебные качества липового меда так сразу и не перечислишь — это и первое средство при различных простудах, ранозаживляющее, укрепляющее и противовоспалительное средство. Цвет липового меда бывает не только белым, но и золотистым, иногда с зеленым оттенком. Когда он кристаллизуется, то становится кремовым.

Другая легенда это акациевый мед. Как и липовый, он очень широко популярен из-за своих вкусовых качеств, а также применяется повсеместно в народной медицине. Его считают очень полезным для детей, применяют для лечения заболеваний мочеполовой системы. При малокровии рекомендуется употреблять гречишный мед. Он имеет красноватый оттенок от золотисто-красного до коричневого. Над большинством сортов меда его ставит изобилие витаминов.

В общем, цветочный мед можно еще разделить на луговой и на лесной. Луговой мед светлее, его спектр ароматов отличается от лесного. Луговой мед это мед первого сорта (низшие сорта производятся по другой технологии); имеет золотистый цвет, основные компоненты его: чабрец, клевер, тимьян, шалфей, люцерна и другие травы. Лесной мед, в основном, производится из нектара, собираемого пчелами с кустарников, среди которых: ежевика, боярышник, рябина. В составе лесного меда также встречаются травы и деревья. Гамма цветов лесного меда велика: от почти прозрачного золотистого до густого темно-коричневого.

Часто в цветочном меде присутствует какой-то процент падевого, то есть такого, который получают из переработанного нектара других насекомых (медвяной росы). Падевый мед примешивается к сортам лесного и помогает создать особый привкус. Кстати, некоторые виды лесного меда могут быть опасны для человека. Их называют еще пьяным медом или ядовитым медом, по внешнему виду они мало отличаются от меда обычного. Такая субстанция вызывает подобие пищевого отравления, однако серьезного вреда организму не наносит.

По конечному результату мед можно разделить на фильтрованный, нефильтрованный, сотовый и искусственный. Особо трудоемким является сотовый мед, ведь ячейки нужно закрепить, чтобы они не сломались при перевозке. Так называемый искусственный мед является продуктом пчел, когда их специально подкармливают сахаром или медом прошлого урожая. Его ценностные характеристики намного меньше, чем у обычного меда, который прошел фильтрацию.

4. Как делают мед

Среднестатистическая колония пчел производит около 27,2 — 45,5 килограмм меда ежегодно. Рабочие пчелы живут от трех до шести недель, за это время каждая успевает собрать около чайной ложечки нектара. Соотношение нектара к меду выглядит так: приблизительно полкилограмма нектара (а это не менее двух миллионов цветков) на 1,8 килограмма меда.

Когда рабочая пчела достигает возраста двадцати дней, она покидает улей в поисках нектара — сладкого продукта секреции цветов. Пчела проникает сквозь лепестки цветка и высасывает нектар при помощи хоботка; нектар после этого хранится в брюшке насекомого. Во время путешествия по организму пчелы вода отделяется от нектара и выводится, а сам нектар обрабатывается при помощи ферментов. Железистая система пчелы производит энзимы, которые обогащают сырье для производства меда.

В процессе сбора нектара, пчелы собирают и пыльцу в специальные корзиночки на ножках. Иногда насекомое падает в пыльцу, и она примешивается к нектару, увеличивая его питательные свойства.

Когда пчела уже не может больше собирать нектар, она возвращается к улью. В этот момент переработанный нектар уже находится на полпути к тому, чтобы стать медом. Мед, созревший внутри пчелы, откладывается в ячейки сот. После заполнения, ячейку закрывают при помощи слоя воска.

Существует несколько методов извлечения сот из улея: пчеловод может просто смахнуть пчел из сот и проследить за тем, чтобы они залетели в улей. Иногда, в улей запускается дым. В таком случае, пчелы бросаются к меду и пытаются унести с собой как можно больше. Объевшись меда, они становятся более спокойными, нежели в том случае, когда улей просто открывают и не так стремятся укусить. Третий метод подразумевает наличие сепаратора, который отделяет отделение с медом от отделения с роем. Когда пчелы, которые находятся в отделении с медом, понимают, что их отделяют от матки, они вылетают через отверстия сепаратора, но уже не пытаются влететь обратно. Вставляют такое приспособление в улей приблизительно за два-три часа до того, как собираются снимать соты.

Большинство ячеек в сотах должны быть закрытыми. Процесс апробирования сот происходит путем легкой встряски: если мед выливается, то соты возвращают обратно еще на несколько дней. Дело в том, что как минимум одна треть меда должна храниться в виде запаса для зимнего периода.

пчеловодство мед переработка хранение

5. Как пчелы создают мед

1) Мед — нектар от цветов, содержащий главным образом сложный сахар и воду. Этот нектар будет (как мы будем видеть) разложен на более простой сахар и обезвоженный. Это — конечный продукт. Как это случается обсудим ниже.

2) Мед пчелы не глотают и не выплевывают потом. Скорее у них есть второй живот (аналогичный сумчатому мешочку), который не переваривает цветочный нектар вообще, а только хранит его в то время как он собирается. Этот мешок может держать такое большое количество меда, примерно равное весу пчелы!

3) Специализированная рабочая сила в улье (рабочие пчелы) берут необработанный нектар у пчел-собирателей будут «жевать» это (слово «перемешивать или «нагревать» лучше сюда подошло бы). В этом процессе сахар в меде расщепляется. Это — вопрос некоторых дебатов, расщепляется ли сахар от ферментов, существующих в растениях, которые нагреваются в процессе «жевания», или ли сахар расщепляется от ферментов пчел или обоих. Оба наиболее вероятны.

4) Пчелы будут держать мед прохладным и обезводят его так, чтобы он стал сконцентрированным сахаром (которому не позволяют быть преобразованным в глюкозу). В этой форме он содержит ферменты, аминокислоты, витамины, полезные вещества. Это — главным образом сахар и вода (обычно меньше чем 18% воды когда он готов).

5) Действительно ли мед является кислым? Хорошо, у каждой действительно сладкой вещи есть низкий pH фактор, потому что это — природа сахара.

В тестировании, однако, было обнаружено, что спустя 45 минут после того, как был съеден мед анализы крови показали более щелочную среду. Также было обнаружено, что у диабетиков был более низкий сахар в крови спустя 45 минут после съедания меда. Это указывает, что мед очень быстро и легко впитывается в клетки тела для использования как топливо, вместо того, чтобы сидеть в крови как усовершенствованные подслащивающие вещества и обработанная пища обычно делает.

6. Переработка

Переработка мёда сводится в основном к так называемой «нормализации» (по аналогии с нормализацией молока). Производится эта операция в промышленных условиях и преследует цель привести несколько разных (по физико-химическим показателям) партий мёда-сырца к нормализованному составу, соответствующему нормативным документам (ГОСТу, ТУ). Для нормализации требуется не просто перемешать все партии (что невозможно, партии для переработке могут поступать на производство не одновременно), а путём контроля показателей с помощью повторных анализов и необходимых корректировок состава получить продукт с заданными свойствами (в пределах допустимых погрешностей).

При смешивании (купажировании) разных партий учитывается исходная водность для расчёта конечной. При смешивании различных по морфологическому происхождению партий конечный продукт может считаться полифлёрным (обычно при большом количестве источников конечный продукт называют просто «Цветочный»).

Кроме того, в процесс переработки входят технологические операции, которые не принципиально влияют на состав мёда, но нужны для осуществления тех или иных производственных задач.

Например, для снижения вязкости (нужной для облегчения перекачивания, смешения, фильтрования, дозирования), используют подогрев. Для исключения попадания в готовый продукт посторонних частиц используют многоступентатое фильтрование (в том числе тонкое для удаления центров кристаллизации — зародышевых кристаллов, пыльцы и т. п.). Для инактивации микрофлоры используют пастеризацию. Для удаления воздушных пузырьков иногда используют вакуумирование.

Конечно, это довольно упрощённое перечисление. Кроме этих основных методов переработки существуют и другие, в том числе те, в которых мёд выступает не как основной продукт, а как компонент пищевых продуктов (выпечка, сладости, напитки и т. п.), лекарственных средств, косметических средств и даже таких «экзотических» как медовая акварель.

Технология получения меда включает все процессы от откачки меда до товарной сортировки и расфасовки и продажи его потребителю. В последнее время технологические процессы получения и переработки меда в значительной мере механизированы и автоматизированы, в результате чего производительность и рентабельность труда и выход товарного меда на медоперерабатывающих предприятиях возросли. Одновременно уделено особое внимание тому, чтобы все технологические процессы проходили в условиях, при которых мед сохранял бы свои ценные пищевые, диетические и лечебные свойства. При технологической переработке меда необходимо, чтобы он не терял своих органолептических свойств, а иногда их приходится улучшать.

Технологические процессы переработки меда включают: центрифугирование, фильтрование, отстаивание, купаж, нагревание расфасовку и хранение. Некоторые из указанных манипуляций производят на пасеке, а другие на медообрабатывающих предприятиях.

Получение высокосортного меда начинается с пасеки. Мед надо, откачивать из магазинных сотов; мед, откачанный из сотов с расплодом, содержит больше пыльцы, что затрудняет его фильтрование, а мед из старых сотов имеет более темный цвет. Центрифугируются соты, две трети которых запечатаны, — это гарантирует низкую водность меда ниже 20%. Перед центрифугированием соты распечатываются с помощью пчеловодческой вилки, ножа или специальных приспособлений, нагреваемых паром или электрическим током. Иногда используются специальные машины для автоматического распечатывания сотов, что способствует высокой производительности труда.

Из сотов мед откачивают посредством медогонки — это большой цилиндр из оцинкованной жести с центральным осевым креплением кассет, которые могут вращаться вокруг своих осей. На стенке, около дна, приделан кран для стока меда. Распечатанные соты помещаются в кассеты. Ось, а вместе с ней и кассеты, приводится в движение ручным способом или с помощью электрического двигателя. Под влиянием центробежной силы мед вытекает из ячеек и по стене медогонки попадает на ее дно. В зависимости от расположения кассет медогонки бывают двух видов — хордиальные и радиальные. Радиальные медогонки обладают большей производительностью — в них можно сразу откачивать мед из 60 сотов. Время, необходимое для центрифугирования, зависит от сорта, вязкости, водности меда и, главным образом, от его температуры. Чтобы ускорить центрифугирование, откачку меда надо производить сразу же после извлечения из улья или отапливать помещение, где происходит откачка.

Чтобы удалить попавшие в мед посторонние примеси и воздушные пузырьки, которые образуются при центрифугировании, мед процеживают. Первичная очистка поступающего из медогонки в тару меда заключается в его процеживании через сито, которое укрепляется на раме; оно может быть двойным. При помощи сит из меда удаляются лишь крупные примеси: трупы пчел, кусочки сотов, растительные волокна, крупные пылинки и т. д. Окончательная очистка меда происходит на медоперерабатывающих предприятиях, где мед сливают в большие чаны — отстойники, в которых происходит дозревание меда.

В отстойниках более легкие примеси, и воздушные пузырьки всплывают и удаляются, а более тяжелые осаждаются на дно. Процесс очистки тем быстрее, чем выше температура меда. Поэтому закристаллизовавшийся мед перед отстаиванием обычно нагревают. Подвергается нагреванию до 38 °C и жидкий мед. Температуру в отстойниках поддерживают нагреванием теплой водой или водяным паром.

Очистка меда описанным способом происходит сравнительно медленно. Чтобы удалить быстрее посторонние примеси, существуют специальные центробежные фильтропрессы или аппараты, работающие под высоким давлением. Воздушные пузырьки удаляются посредством вакуумного насоса. При быстром способе фильтрования мед необходимо предварительно нагревать.

При отстаивании меда не только удаляются тяжелые посторонние примеси, но происходит расслоение меда. В верхнем слое собирается мед с более высоким содержанием воды, а в нижнем — с более низким. Различие в водности достигает 2%. При отстаивании меда происходит его созревание, то есть испарение избытка воды. Отстаивание особенно необходимо, если центрифугировался мед с водностью выше 20%. Снижение содержания воды можно ускорить, пропуская над отстойниками струю теплого воздуха и периодически помешивая мед, а также разливая мед в широкие и мелкие противни.

Избыток воды можно устранить до центрифугирования, помещая мед в сотах в помещение, обогреваемое теплым воздухом с температурой 38 °C. Применяя этот способ за сутки, водность меда можно снизить на 2−3%.

Нагревание используется преимущественно для того, чтобы превратить закристаллизовавшийся мед в жидкий перед его разливом, а также, чтобы уменьшить его вязкость перед фильтрованием и отстаиванием, для уничтожения осмофильных дрожжей, вызывающих брожение, для расплавления зародышевых кристаллов, для сохранения меда в жидком состоянии и т. д. При нагревании меда используются различные температурные режимы. Нельзя допускать перегрева и длительного нагревания, они ухудшают качество меда.

Закристаллизовавшийся мед делается жидким при температуре около 60 °C. Существует много систем нагревания меда в зависимости от целей, которые оно преследует, в зависимости от тары, в которой хранится мед, от его количества и т. д. В домашних условиях закристаллизовавшийся мед расплавляют на водной бане, причем уровень воды в чане должен совпадать с уровнем меда в таре.

Большие количества закристаллизовавшегося меда на промышленных предприятиях превращают в сиропообразный в специальных камерах, которые обогреваются теплым воздухом, паром или горячей водой при температуре 60−70°С, регулируемых автоматически. При расплавлении меда бидоны ставят вверх дном, и расплавленный мед стекает в тару, в которой будет реализован. Обычно мед расплавляется в течение 12 часов. Не допускается нагревание меда электрическими нагревателями или на огне, без водяной бани.

Пастеризацию меда применяют в случаях, когда необходимо уничтожить осмофильные дрожжи или расплавить зародышевые кристаллы. Полученный мед остается длительное время жидким, и не закисает. При пастеризации мед нагревают до 77−78°С, в течение 6−7 минут в пастеризаторах трубочной или пластинчатой конструкции, нагреваемых теплой водой по принципу противотока. Пастеризацию применяют в случаях, когда мед имеет водность выше 19% или проявляет естественную склонность к брожению. После пастеризации мед в течение 6−8 месяцев остается сиропообразным.

В некоторых странах вызывают искусственную мелкозернистую кристаллизацию меда, внося в свежий мед «затравку» (10%) из мелких кристаллов клеверного или рапсового меда при температуре около 14 °C.

Купажирование представляет собой смешивание разных сортов меда для получения продукта желанного качества. Обычно купажируют мед со слабым ароматом и вкусом и мед с острым вкусом и сильным ароматом. Некоторые сорта меда имеют прозрачно-светлый цвет, пользующийся меньшим спросом, его смешивают с сортами меда темного цвета. Купажирование производят и для выравнивания водности. Не купажируют низшие сорта меда с высококачественными монофлерными сортами. Перед купажом предварительно делают пробу и опытным путем устанавливают пропорцию смешиваемых сортов меда. Некоторые сорта меда различной вязкости трудно смешиваются. Чтобы купажирование было качественным, применяют гомогенизаторы — аппараты с механической мешалкой.

Расфасовка меда обычно производится автоматически объемной дозировкой. Еще неостывший мед разливается в металлическую, стеклянную или пластмассовую тару различной емкости — от 20−30 до 300 гр.

Условия хранения меда имеют огромное значение для сохранения его органолептических свойств и высокого качества. Состав и свойства меда позволяют хранить его длительное время в обычных условиях. Хранение меда при высокой температуре и влажности воздуха вызывает значительные изменения в его составе. Оптимальная влажность воздуха в помещении должна быть около 60% и ни в коем случае не выше 80%. Брожение и другие нежелательные изменения можно предотвратить, сохраняя мед при низкой температуре (ниже 10°С) в сухих и чистых помещениях. Мед рекомендуется хранить в стеклянной, пластмассовой и эмалированной посуде, герметически закрытой. Нельзя хранить мед рядом с продуктами, обладающими сильным запахом, который легко передается меду и, таким образом, снижает его качества.

Мед, отстоянный в медоотстойниках, разливают в постоянную тару, в которой его и отправляют торгующим и заготовительным организациям. Лучшая тара для упаковки меда — бочонки, сделанные из липовой или буковой клепки; на Урале для затаривания меда используют липовки.