Организация технологии приемки продовольственных товаров по качеству. 
Пути ее совершенствования

КУРСОВАЯ РАБОТА Тема: «Организация технологии приемки продовольственных товаров по качеству. Пути ее совершенствования»

Содержание Введение Глава 1. Задачи рациональной организации технологии приемки товаров

1.1 Технологический процесс и принципы его организации в магазине

1.2 Организация и технология приемки товаров по качеству

1.3 Документальное оформление приемки товаров

Глава 2. Анализ организации приемки продовольственных товаров по качеству в ТЦ Алтай

2.1 Краткая характеристика ТЦ Алтай

2.2 Технология приемки продовольственных товаров по качеству в ТЦ Алтай

2.3 Пути совершенствования технологии приемки продовольственных товаров по качеству в магазине Заключение Список использованной литературы Приложения приемка товар качество магазин Введение В настоящее время число продовольственных магазинов растет с каждым днем. Вопросы организации технологического процесса в продовольственных магазинах и складах приобретают все большее значение.

Технология приемки продовольственных товаров является одной из важнейших стадий торгово-технологического прогресса. Процесс приемки продовольственных товаров является одним из вспомогательных процессов в деятельности предприятия, который имеет очень большое для осуществления деятельности предприятия в целом. Рационально организованная приемка продовольственных товаров имеет большое значение для эффективной работы предприятия. В частности правильная организация и эффективная технология приемки продовольственных товаров по качеству позволяет предприятию вовремя выявить и недопустить поступление некачественного товара.

От квалифицированной приемки поступивших продовольственных товаров в отношении их качества зависит и прибыль и вся деятельность предприятия, так как некачественный товар на прилавках магазина, снижает и доверие потребителей к магазину и прибыль предприятия.

Все вышеперечисленное обуславливает актуальность выбранной темы курсовой работы.

Целью данной курсовой работы является изучение теоретических и практических основ приемки продовольственных товаров по качеству.

Для достижения поставленной цели в курсовой работе решаются следующие задачи:

1. Изучение теоретических основ организации, технологии приемки продовольственных товаров по качеству;

2. Изучение организации и технологии приемки продовольственных товаров по качеству в ТЦ Алтай;

3. Разработка путей совершенствования технологии приемки продовольственных товаров по качеству в ТЦ Алтай.

Объектом данной курсовой работы является ТЦ Алтай.

Предметом данной работы является изучение организации технологии приемки продовольственных товаров по качеству на ТЦ Алтай.

При написании курсовой работы использовались такие методы как: изучение, анализ, систематизация и др.

Курсовая работа состоит из введения, двух глав, включающих шесть параграфов, заключения, списка литературы и приложений.

Глава 1. Задачи рациональной организации технологии приемки товаров

1.1 Технологический процесс и принципы его организации в магазине Под технологическим процессом в магазине понимается совокупность операций, которые связаны между собой и последовательны, и обеспечивают доставку товаров до потребителя соответствующего качества, при этом с наименьшими затратами труда и высоком уровне торгового обслуживания. Виноградова С. Н. Организация и технология торговли: Учебное пособие. / С. Н. Виноградова.- Мн.: Высшая школа, 2008. — 187 с.

Под отдельной операцией в магазине понимается часть технологического процесса, которая выполняется работниками с помощью совокупности способов и приемов. Моргун А. Ф. Технология торговых процессов. / А. Ф. Моргун. — М.: Экономика, 2009. — 384 с.

К технологическим операциям магазина относят: разгрузку, транспортировку товаров, приемку их по количеству и качеству, хранение, подготовку к продаже, продажу.

Операции магазина, включаемые в технологический процесс делятся на основные и на вспомогательные.

Основными операциями считаются такие операции как: продажа товаров, обслуживание покупателей, отбор, отмеривание и расчет за товары и др.

К вспомогательным операциям относят такие операции как приемка товаров по качеству и количеству, распаковку, доставку в кладовые, хранение, подготовку к продаже, доставку в торговый зал, размещение и выкладку товаров в торговом зале, организацию хранения и сдачу тары.

Технологический процесс магазина подвергается влиянию ряда факторов, главными из которых являются следующие: Памбухчиянц О. В. Организация и технология торговых процессов./ О. В. Памбухчиянц.- М.: Маркетинг, 2009. — 320 с.

— Уровень развития торговли;

— объем и структура товаров народного потребления;

— степень подготовленности товаров к продаже;

— методы продажи;

— состояние товарных запасов;

— система товароснабжения;

— тип, размер торгового предприятия;

— степень его хозяйственной самостоятельности.

Данные факторы влияют на формирование структуры и последовательности технологических операций магазина.

Сегодня на практике существует три основных схемы технологического процесса: Панкратов Ф. Г., Панбухчиянц О. В. Коммерция и технология торговли./ О. В. Памбухчиянц, Ф. Г. Панкратов. — М.: Маркетинг, 2007. — 220 с.

1. Первая схема включает приемку товаров по количеству и качеству, подачу их сразу же в торговый зал для продажи. Она наиболее прогрессивна и возможна только при поставке товара в таре-оборудовании, полностью подготовленной к продаже, что исключает из технологического процесса самые трудоемкие операции.

2. По второй схеме технологический процесс включает приемку, хранение и продажу товаров. В данном случае возникает необходимость в специальных помещениях для хранения.

3. При третьей схеме товары, поступившие в магазин, требуют предварительной подготовки к продаже (фасовки, утюжки, чистки и т. д.).

Несмотря на то, какая схема технологического процесса используется на предприятии, весь технологический процесс можно разделить на следующие этапы: Молоткова Н. В., Соседов Г. А. Организация, технология и проектирование коммерческих предприятий: Учеб. пособие./ Н. В. Молоткова, Г. А. Соседов. — Тамбов: Изд-во Тамб. гос. техн. ун-та, 2007. — 128 с.

1. операции с товарами до предложения их покупателям в торговом зале: приемка и подготовка их к продаже, создание требуемого режима хранения.

2. операции, связанные с непосредственным обслуживанием покупателей. Это наиболее ответственный участок технологического процесса. Здесь на высоком уровне должна быть осуществлена демонстрация товаров в действии, помощь в выборе, квалифицированная консультация и т. д. Особенность этого этапа заключается в том, что при выполнении операций работники магазинов не только должны иметь профессиональные навыки обращения с людьми, но и хорошо изучить психологию покупателя.

3. операции по оказанию дополнительных услуг: раскрой тканей, прием предварительных заказов, подгонка по фигуре швейных изделий купленных в магазине и т. д.

Главными принципами организации внутримагазинного технологического процесса являются: Молоткова Н. В., Соседов Г. А. Организация, технология и проектирование коммерческих предприятий: Учеб. пособие./ Н. В. Молоткова, Г. А. Соседов. — Тамбов: Изд-во Тамб. гос. техн. ун-та, 2007. — 128 с.

— комплексный подход к определению рациональной схемы технологического процесса для конкретного магазина;

— соответствие технологии работы магазина современному научно-техническому уровню развития торговли, достижениям отечественного и зарубежного опыта;

— экономическая эффективность принятой технологической схемы работы магазина, обеспечивающая рациональное использование материальных, трудовых и финансовых ресурсов.

— создание условий для полной сохранности товаров и их потребительной стоимости;

— сокращение применения ручного труда и повышение эффективности использования торгово-технологического оборудования.

Основными направлениями рационализации технологического процесса магазинов являются широкое внедрение прогрессивных методов продажи товаров и обслуживания покупателей, разработка рациональных схем технологической планировки, повышения уровня технического оснащения, обеспечение бесперебойного снабжения товарами, их рациональное размещение и выкладка, совершенствование работы узлов расчета.

1.2 Организация и технология приемки товаров по качеству Для того, чтобы сохранить качество поставляемых продовольственных товаров и для правильной и эффективной организации приемки товаров по качеству изготовитель обязан обеспечить следующие условия: Панкратов Ф. Г. Коммерческая деятельность: Учебник для высших и средних специальных заведений./ Ф. Г. Панкратов, Т. К. Сетёгина. -М.: Информационно-внедренческий центр «Маркетинг», 2007. — 238с.

— строгое соблюдение установленных правил упаковки и затаривания продукции, маркировки и опломбирования отдельных мест;

— отгрузку (сдачу) продукции, соответствующей по качеству и комплектности требованиям, установленным стандартами, техническими условиями, чертежами, рецептурами, образцами (эталонами). Продукция, не прошедшая в установленном порядке проверку по качеству, а также продукция, отгрузка которой была запрещена органами, осуществляющими контроль за качеством продукции, и другими уполномоченными на то органами, поставляться не должна;

— четкое и правильное оформление документов, удостоверяющих качество и комплектность поставляемой продукции (технический паспорт, сертификат, удостоверение о качестве и т. п.), отгрузочных и расчетных документов, соответствие указанных в них данных о качестве и комплектности продукции фактическому качеству и комплектности;

— своевременную отсылку документов, удостоверяющих качество и комплектность продукции, получателю. Эти документы высылаются вместе с продукцией, если иное не предусмотрено Основными и Особыми условиями поставки, другими обязательными для сторон правилами или договором. В случаях, предусмотренных стандартами, техническими условиями, Основными и Особыми условиями поставки, другими обязательными для сторон правилами и договором, изготовитель (отправитель) обязан при отгрузке (сдаче) продукции в упакованных или затаренных местах вложить в каждое тарное место документ, свидетельствующий о наименовании и качестве продукции, находящейся в данном тарном месте;

— строгое соблюдение действующих на транспорте правил сдачи грузов к перевозке, их погрузки и крепления, а также специальных правил погрузки, установленных стандартами и техническими условиями.

При приеме груза от органов транспорта предприятие — получатель в соответствии с действующими на транспорте правилами перевозок грузов обязано проверить, обеспечена ли сохранность груза при перевозке, в частности: Панкратов Ф. Г. Коммерческая деятельность: Учебник для высших и средних специальных заведений./ Ф. Г. Панкратов, Т. К. Сетёгина. -М.: Информационно-внедренческий центр «Маркетинг», 2007. — 238с.

— проверить наличие на транспортных средствах (вагоне, цистерне, барже, трюме судна, автофургоне и т. п.) или на контейнере пломб отправителя или пункта отправления (станции, пристани, порта), исправность пломб, оттиски на них, состояние вагона, иных транспортных средств или контейнера, наличие защитной маркировки груза и исправность тары;

— проверить соответствие наименования груза и транспортной маркировки на нем данным, указанным в транспортном документе;

— проверить, были ли соблюдены установленные правила перевозки, обеспечивающие предохранение груза от повреждения и порчи (укладка груза, температурный режим, льдоснабжение и др.), сроки доставки, а также произвести осмотр груза.

В случае получения от органа транспорта груза без проверки количества мест, веса и состояния его получатель в порядке, установленном правилами оформления выдачи грузов, обязан потребовать от органов транспорта, чтобы на транспортном документе была сделана соответствующая отметка.

При приеме груза от органов транспорта получатель во всех случаях, когда это предусмотрено правилами, действующими на транспорте, обязан потребовать от органа транспорта составления коммерческого акта, а при доставке груза автомобильным транспортом — отметки на товарно — транспортной накладной или составления акта.

При неосновательном отказе органа транспорта от составления указанных выше актов получатель обязан в соответствии с действующими на транспорте правилами обжаловать этот отказ и произвести приемку продукции в порядке, предусмотренном Инструкцией.

Продукция, поступившая в исправной таре, принимается по качеству, как правило, на складе конечного получателя.

Базы сбытовых, снабженческих, заготовительных организаций, оптовых и розничных торговых предприятий и другие покупатели, переотправляющие продукцию в таре или упаковке первоначального изготовителя (отправителя), должны производить приемку продукции по качеству в случаях, предусмотренных обязательными правилами или договором, а также при получении продукции в поврежденной, открытой или немаркированной таре, в таре с поврежденной пломбой или при наличии признаков порчи (течь, бой и т. д.).

Данные предприятия и организации обязаны хранить продукцию, подлежащую переотправке, в условиях, обеспечивающих сохранность качества. Памбухчиянц О. В., Дашков Л. П. Коммерция и технология торговли./ О. В. Памбухчиянц, Л. П. Дашков. — М.: Маркетинг, 2009. — 427 с.

Приемка товаров по качеству должна быть проведена в установленные сроки. Если поставщик находится в том же населенном пункте, где расположен магазин, то поступившие от него товары принимают в течение 10 дней (скоропортящиеся — в течение 24 ч) с момента их получения. При иногородней поставке срок приемки товаров составляет 20 дней с момента их поступления, а по скоропортящимся продуктам — остается прежним. В районах Крайнего Севера и приравненных к ним местностях приемка непродовольственных товаров должна быть проведена не позднее 60 дней, продовольственных (кроме 3 скоропортящихся) — не позднее 40 дней, а скоропортящихся товаров — не позднее 48 ч с момента их поступления в магазин. В эти же сроки следует составить акты о результатах проверки качества поступивших товаров.

В процессе приемки работники магазина выявляют качество и комплектность товаров, а также соответствие тары, упаковки и маркировки товаров установленным требованиям.

Проверка качества продукции, поступившей в таре, производится при вскрытии тары, но не позднее указанных выше сроков, если иные сроки не предусмотрены в договоре в связи с особенностями поставляемой продукции (товара).

Торговые организации имеют право независимо от проверки качества товаров, актировать производственные недостатки, если такие недостатки будут обнаружены при подготовке товаров к розничной продаже или при розничной продаже в течение четырех месяцев после получения товаров.

Приемка продукции производится уполномоченными на то руководителем предприятия — получателя или его заместителем компетентными лицами. Эти лица несут ответственность за строгое соблюдение правил приемки продукции.

Приемка продукции по качеству производится в точном соответствии со стандартами, техническими условиями, Основными и Особыми условиями поставки, другими обязательными для сторон правилами, а также по сопроводительным документам, удостоверяющим качество поставляемой продукции (технический паспорт, сертификат, удостоверение о качестве, счет — фактура, спецификация и т. п.). Отсутствие указанных сопроводительных документов или некоторых из них не приостанавливает приемку продукции. В этом случае составляется акт о фактическом качестве и комплектности поступившей продукции и в акте указывается, какие документы отсутствуют.

Выборочная (частичная) проверка качества продукции с распространением результатов проверки качества какой-либо части продукции на всю партию допускается в случаях, когда это предусмотрено стандартами, техническими условиями, Особыми условиями поставки, другими обязательными правилами или договором.

Если при приемке будут обнаружены недоброкачественные или некомплектные товары, то приемку приостанавливают и составляют односторонний акт. В нем указывают количество осмотренных товаров и характер выявленных дефектов. Одновременно надо создать необходимые условия для сохранности поступивших товаров.

Во всех случаях, когда стандартами, техническими условиями, Основными и Особыми условиями поставки, другими обязательными правилами или договором для определения качества продукции предусмотрен отбор образцов (проб), лица, участвующие в приемке продукции по качеству, обязаны отобрать образцы (пробы) этой продукции.

Отбор образцов (проб) производится в точном соответствии с требованиями нормативных актов. Отобранные образцы (пробы) опечатываются либо пломбируются и снабжаются этикетками, подписанными лицами, участвующими в отборе.

Об отборе образцов (проб) составляется акт, подписываемый всеми участвующими в этом лицами (см. Приложение 3).

Из отобранных образцов (проб) один остается у получателя, второй направляется изготовителю (отправителю) продукции. Во всех случаях, когда это предусмотрено стандартами, техническими условиями, другими обязательными правилами и договором, отбираются дополнительные образцы (пробы) для сдачи на анализ или испытание в лаборатории или научно — исследовательские институты.

О сдаче образцов (проб) на анализ или испытание делаются соответствующие отметки в акте отбора образцов (проб).

Отобранные образцы (пробы) продукции должны храниться получателем, изготовителем (отправителем) до разрешения спора о качестве продукции, а в случаях передачи материалов о выпуске недоброкачественной продукции в органы прокуратуры и суда — до разрешения дела в этих органах.

Для окончательной приемки товаров создается комиссия. В ее работе должен участвовать представитель одногороднего отправителя (изготовителя) или, если это предусмотрено договором, представитель иногороднего отправителя (изготовителя). Вызов представителя отправителя (изготовителя), а также его явка для участия в двусторонней приемке товаров по качеству должны осуществляться в те же сроки, что и при приемке товаров по количеству.

1.3 Документальное оформление приемки товаров Акт о ненадлежащем качестве (некомплектности) товаров составляют с участием представителя поставщика, а при его неявке — с участием представителя общественности, назначенного в установленном порядке. Проверку качества товаров в одностороннем порядке магазин может производить в том случае, если такой порядок приемки предусмотрен договором.

Акт о приемке товаров по качеству содержит следующие сведения:

— наименование и адрес магазина-получателя товаров;

— номер и дату составления акта;

— место приемки товаров, время начала и окончания приемки;

— фамилии, инициалы лиц, принимавших участие в приемке товаров по качеству и составлении акта, место их работы, занимаемые должности, дату и номер документа о полномочиях представителя на участие в проверке качества товаров, а также указание о том, что эти лица ознакомлены с правилами приемки товаров по качеству;

— наименование и адрес изготовителя (отправителя) и поставщика;

— дату и номер уведомления о вызове представителя изготовителя (отправителя) или отметку о том, что вызов представителя изготовителя (отправителя) не предусмотрен;

— дату и номер договора на поставку товаров и сопроводительных документов;

— дату прибытия груза на станцию назначения, время его выя дачи транспортной организации, время вскрытия транспортного средства, время доставки груза в магазин;

— номер и дату коммерческого акта (акта, выданного органом автомобильного транспорта), если он был составлен при получении товара;

— условия хранения товаров на складе магазина до составления акта;

— состояние тары и упаковки в момент осмотра товаров;

— исправность пломб и правильность оттисков на них.

Указывают также количество (массу), полное наименование и список предъявленных к осмотру и фактически проверенных товаров с выделением забракованных, а также тех товаров, качество которых не соответствует качеству, указанному в соответствующем документе. Отмечают, на каком основании товары переводятся в более низкий сорт, номера стандартов, по которым проверялось качество товаров. Здесь же необходимо дать заключение о характере выявленных дефектов и причинах их возникновения. Панкратов Ф. Г., Серегина Т. К. Коммерческая деятельность./ Ф. Г. Панкратов, Т. К. Серегина. — М.: Маркетинг, 2008. — 615 с.

В акт могут быть внесены и другие данные, которые, по мнению лиц, участвующих в приемке, необходимо указать для подтверждения ненадлежащего качества товаров.

О скрытых недостатках, обнаруженных в товарах с гарантийным сроком службы, акт составляют в течение пяти дней с момента их выявления, но в пределах установленного гарантийного срока. Акт о скрытых недостатках товаров, гарантийным срок на которые не установлен, составляют в пятидневный срок с момента обнаружения дефекта, но не позднее четырех месяцем со дня поступления товаров.

Магазин обязан принять на временное хранение недоброкачественные товары до принятия поставщиком решения об их дальнейшем использовании.

Претензия о несоответствии качества (некомплектности) товаров должна быть заявлена поставщику в сроки, предусмотренные договором. К претензии должен быть приложен акт и все другие документы (сопроводительные и т. д.).

В отношении товаров, ненадлежащее качество которых обнаружено потребителем после покупки их в магазинах, получатель (покупатель) вместо акта должен представить изготовителю (отправителю): Панкратов Ф. Г., Серегина Т. К. Коммерческая деятельность./ Ф. Г. Панкратов, Т. К. Серегина. — М.: Маркетинг, 2008. — 615 с.

— заявление потребителя об обмене товара и заключение магазина с указанием наименования товара, его изготовителя (отправителя) и поставщика, цены товара, характера недостатков и причин их возникновения, времени продажи, обмена, ремонта товаров или возврата их стоимости;

— документы, предусмотренные Правилами обмена промышленных товаров, купленных в розничной торговой сети, подтверждающие ненадлежащее качество товаров;

— расписку потребителя об обмене товара или о получении его стоимости.

Изготовитель (отправитель) или получатель (покупатель) при наличии оснований вправе опротестовать заключение инспекции по качеству, бюро товарных экспертиз или научно-исследовательского института (лаборатории) в их вышестоящую организацию. Копия этого заявления направляется другой стороне. Если соответствующая вышестоящая организация признает доводы изготовителя (отправителя) или получателя (покупателя) обоснованными, то в установленном порядке назначается повторная экспертиза. Повторная экспертиза продукции может быть произведена также по поручению арбитража или судебно — следственных органов.

Изготовитель (отправитель, поставщик) вправе перепроверить качество продукции, забракованной и возвращенной получателем (покупателем), в порядке и в случаях, предусмотренных Основными и Особыми условиями поставки, другими обязательными правилами и договором.

Акты приемки продукции по качеству и комплектности регистрируются и хранятся в порядке, установленном на предприятии — получателе.

В случае принятия получателем (покупателем) продукции, переведенной в более низкий сорт, эта продукция в соответствии с актом о результатах приемки перемаркировывается за счет изготовителя (отправителя). В договоре должно быть предусмотрено, кем производится перемаркировка: изготовителем (отправителем) или получателем (покупателем).

Претензия, вытекающая из поставки продукции, не соответствующей по качеству, комплектности, таре, упаковке и маркировке стандартам, техническим условиям, чертежам, рецептурам, образцам (эталонам), предъявляется получателем (покупателем) изготовителю (отправителю, поставщику) в установленный срок.

Если изготовитель или его местонахождение получателю (покупателю) не известны, претензия в двух экземплярах посылается отправителю (поставщику), который немедленно после ее получения, обязан направить один экземпляр изготовителю, известив об этом получателя (покупателя).

К претензии о поставке продукции ненадлежащего качества или некомплектной должны быть приложены акт и документы, указанные в п.п. 31 и 34 Инструкцией, если их нет у изготовителя (отправителя, поставщика), а также документы, подтверждающие реализацию скоропортящейся продукции по указанию органов санитарного надзора, если продукция к моменту предъявления претензии реализована.

В случаях, предусмотренных договором, к претензии должны прилагаться акт об уничтожении скоропортящейся продукции по указанию органов санитарного надзора, акт о сдаче продукции в металлолом и иные документы об использовании продукции на месте в соответствии с фактическим ее качеством.

В случае предъявления претензии о возмещении разницы в стоимости продукции (уценки) в связи с переводом ее в более низкий сорт получатель обязан приложить к претензии документы, подтверждающие оприходование продукции фактически полученным сортом. Торгующие организации обязаны представить подписанную руководителем организации (или его заместителем) и главным бухгалтером справку о реализации продукции по цене того сорта, в который она переведена, или о произведенной переоценке, если продукция еще не реализована, а также справку за подписями тех же должностных лиц о перемаркировке продукции соответствующим сортом. О результатах рассмотрения претензии отправитель (изготовитель, поставщик) сообщает получателю в установленный срок.

Глава 2. Анализ организации приемки продовольственных товаров по качеству в ТЦ «Алтай»

2.1 Краткая характеристика ТЦ «Алтай»

ООО «Миэль» это сеть продуктовых магазинов в г. Барнаул.

Город: Барнаул Адрес: пр. Космонавтов, 6 В Телефон: +7 (3852) 77-79-93

ТЦ «АЛТАЙ» расположен на стыке главных транспортных артерий Барнаула — проспект Ленина и проспект Космонавтов. С запада и юго-запада к месту расположения ТЦ примыкают спальные районы Ленинский и Железнодорожный, с востока — Октябрьский.

Наличие ж/д переезда на проспекте Ленина делает ТЦ крайне удобным для посещения жителями Центрального района города.

Рядом с ТЦ находятся остановки 2-х троллейбусных маршрутов, 6-ти маршрутов трамваев и 12-ти маршрутов автобусов.

В ТЦ единственная в Барнауле крытая охраняемая парковка, расположенная в центре города. Позволяет единовременно разместить более 400 автомобилей. Бесплатно. Есть также открытая парковка.

Штат магазина состоит из 15 человек.

Во главе магазина стоит директор, который осуществляет руководство текущей деятельностью магазина.

ТЦ «Алтай» постоянно расширяет сферу договорных отношений с поставщиками и изготовителями товаров, повышает эффективность и действенность договоров поставки.

Штатное расписание и оклады работников приведены в таблице 1.

Таблица 1.

Организационная структура предприятия представлена на рис.1

Рисунок 1. Организационная структура магазина ТЦ «Алтай»

Проанализируем экономические показатели деятельности магазина.

Проведя анализ товарооборота магазина, как одного из важнейших показателей деятельности магазина (табл.2) можно сделать следующие выводы: товарооборот в 2012 г. достиг объема 19 960 068 тыс. р., в 2011 г. был 1 090 020 тыс. р., по сравнению с 2011 г. товарооборот увеличился в 1,3 раза. На основании данных статистической отчетности за 2012 г. общий объем розничного товарооборота составил 20 391 млн. р.

Таблица 2.

Товарооборот поквартально за период 2011;2012 гг.

По данным таблицы 2 можно сделать вывод, что товарооборот магазина развивается неритмично в разрезе кварталов: наиболее напряженным был четвертый квартал, а наименее напряженным — третий по итогам 2012 г. Это связано в первую очередь с рождественскими и новогодними праздниками. Неритмичное развитие розничного товарооборота по кварталам привело к изменению удельного веса оборота каждого квартала в годовом объеме товарооборота. Самыми напряженными периодами реализации товаров в каждом квартале являются последние месяцы квартала.

Проанализируем изменение прибыли ТЦ «Алтай» за 2011;2012 гг.

Таблица 3.

Изменение прибыли за период 2011;2012 гг.

Рост прибыли обусловлен увеличением объема товарооборота.

Прибыль предприятия распределяется следующим образом: в бюджет государства 149 421 тыс. р., в фонд накопления 26 219 тыс. р., в фонд потребления 62 739 тыс. р., в резервный фонд 167 155 тыс. р., на выплату дивидендов 24 094 тыс. р., другие цели 105 089 тыс. р.

Деятельность ТЦ «Алтай» является прибыльной и эффективной.

2.2 Технология приемки продовольственных товаров по качеству в ТЦ «Алтай»

В ТЦ «Алтай» прием продовольственных товаров по качеству производится в соответствии со всеми стандартами и техническими условиями, основными и особыми условиями поставки, а также правилами, установленными в инструкции «О порядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по качеству» и договором.

Товары в магазине принимаются по количеству и качеству.

На право участия в приемке выдается разовое удостоверение.

Когда товар в магазин поступает непосредственно от предприятий-изготовителей, он является единственным звеном, где проверяется качество этого товара перед продажей его покупателю.

При приеме товара магазин в соответствии с действующими на транспорте правилами перевозок грузов проверяет, обеспечена ли сохранность груза при перевозке, в частности:

а) проверяет наличие на транспортных средствах или на контейнере пломб отправителя или пункта отправления, исправность пломб, оттиски на них, состояние вагона, иных транспортных средств или контейнера, наличие защитной маркировки груза и исправность тары;

б) проверяет соответствие наименования груза и транспортной маркировки на нем данным, указанным в транспортном документе;

в) проверяет, были ли соблюдены установленные правила перевозки, обеспечивающие предохранение груза от повреждения и порчи (укладка груза, температурный режим, льдоснабжение и др.), сроки доставки, а также производит осмотр груза.

Товары, поступившие в исправной таре, принимаются по качеству: при иногородней поставкене позднее 20 дней, при одногородней поставке — не позднее 10 дней, а по скоропортящимся товарам — не позднее 24 ч после их поступления в магазин.

Приемка считается произведенной своевременно, если проверка качества продукции окончена в установленные сроки.

Приемка по качеству осуществляется в соответствии с требованиями стандартов, технических условий, договоров, а также по сопроводительным документам, удостоверяющим качество (сертификаты соответствия, удостоверения о качестве, ветеринарные свидетельства и т. д.).

Не подлежат приемке товары:

— с истекшим сроком годности, хранения (реализации);

— товары, подлежащие обязательной сертификации, государственной гигиенической регламентации и регистрации, но не прошедшие ее в установленном порядке.

При обнаружении несоответствия качества требованиям нормативных и сопроводительных документов магазин приостанавливает приемку, обеспечивает условия хранения, предотвращающие ухудшение качества. Также изолируется поступивший товар от имеющихся в магазине однородных товаров. Магазин уведомляет поставщика в те же сроки и в том же порядке, что и при выявлении количественного расхождения. Одногородний поставщик обязан явиться не позднее чем на следующий день, а по скоропортящимся товарам — не позднее 4 ч после получения вызова, если в договоре не указан иной срок явки. Представитель иногороднего поставщика обязан явиться, если это предусмотрено договором, не позднее чем в трехдневный срок после получения уведомления, не считая времени, необходимого на дорогу. Представитель поставщика должен иметь удостоверение на приемку конкретных товаров в данном магазине.

При неявке представителя поставщика или необязательной его явке в состав комиссии для приемки товаров по качеству включается представитель органа, осуществляющего государственный контроль качества товара.

По доверенности поставщика приемка может осуществляться с участием компетентного представителя другого предприятия. Возможна и односторонняя приемка товаров по качеству магазином, если поставщик дал на нее согласие. Способы проверки и методы оценки качества выбираются в соответствии с требованиями нормативных документов и учетом специфических особенностей товаров. При необходимости отбора проб об этом составляется акт, который подписывается всеми членами комиссии.

В день окончания приемки составляется акт определенной формы. Он подписывается всеми членами комиссии. Лицо, не согласное с содержанием акта, подписывает его с изложением собственного мнения. К акту прилагаются все необходимые документы.

Лица, которые привлекаются для участия в приемке продукции, ознакомлены с Инструкцией, с соответствующими стандартами, техническими условиями, чертежами, рецептурами, образцами (эталонами), Основными и Особыми условиями поставки и договором, на основании которого произведена поставка данной продукции.

Приемку товаров по качеству в ТЦ «Алтай» производит товаровед или продавец.

В отношении товаров, ненадлежащее качество которых обнаружено потребителем после покупки их в ТЦ «Алтай», магазин вместо акта представляет изготовителю:

а) заявление потребителя об обмене товара и заключение магазина с указанием наименования товара, его изготовителя (отправителя) и поставщика, цены товара, характера недостатков и причин их возникновения, времени продажи, обмена, ремонта товаров или возврата их стоимости;

б) документы, предусмотренные Правилами обмена промышленных товаров, купленных в розничной торговой сети, подтверждающие ненадлежащее качество товаров;

в) расписку потребителя об обмене товара или о получении его стоимости.

И одна и другая сторона при наличии оснований могут опротестовать заключение инспекции по качеству, бюро товарных экспертиз или научно-исследовательского института (лаборатории) в их вышестоящую организацию. Копия этого заявления направляется другой стороне. Если соответствующая вышестоящая организация признает доводы изготовителя или магазина обоснованными, то в установленном порядке назначается повторная экспертиза. Повторная экспертиза продукции может быть произведена также по поручению арбитража или судебно — следственных органов.

Поставщик продукции может перепроверить качество продукции, забракованной и возвращенной магазином.

Акты приемки продукции по качеству и комплектности регистрируются и хранятся в порядке, установленном в магазине.

В случае принятия магазином продукции, переведенной в более низкий сорт, эта продукция в соответствии с актом о результатах приемки перемаркировывается за счет поставщика. В договоре предусматривается, кем производится перемаркировка: поставщиком или магазином.

Претензия, вытекающая из поставки продукции, не соответствующей по качеству предъявляется магазином поставщику в установленный срок.

К претензии о поставке продукции ненадлежащего качества или некомплектной прилагаются акт и документы, подтверждающие реализацию скоропортящейся продукции по указанию органов санитарного надзора, если продукция к моменту предъявления претензии реализована.

В случаях, предусмотренных договором, к претензии должны прилагаться акт об уничтожении скоропортящейся продукции по указанию органов санитарного надзора, акт о сдаче продукции в металлолом и иные документы об использовании продукции на месте в соответствии с фактическим ее качеством.

В случае предъявления претензии о возмещении разницы в стоимости продукции (уценки) в связи с переводом ее в более низкий сорт магазин прикладывает к претензии документы, подтверждающие оприходование продукции фактически полученным сортом. Ответственные лица магазина представляют подписанную руководителем магазина (или его заместителем) и главным бухгалтером справку о реализации продукции по цене того сорта, в который она переведена, или о произведенной переоценке, если продукция еще не реализована, а также справку за подписями тех же должностных лиц о перемаркировке продукции соответствующим сортом. О результатах рассмотрения претензии поставщик сообщает директору магазина в установленный срок.

2.3 Пути совершенствования технологии приемки продовольственных товаров по качеству в магазине В связи с тем, что наибольшее количество времени при приемке продовольственных товаров по качеству уходит не на саму приемку по качеству, а на распознание и изучение товара, то было бы целесообразным разделить все поступающие продовольственные товары на группы и за каждой группой закрепить определенного сотрудника. Таким образом закрепленный за определенной группой товаров сотрудник будет в процессе осуществления своей деятельности подробно изучать группу товаров закрепленную за ним, сможет подробно изучить все основные характеристики продовольственных товаров, требования к их качеству, правила поставки, условия хранения, все наименования и т. д. Тогда на приемку продовольственных товаров по качеству будет уходить намного меньше времени, так как каждый ответственный сотрудник будет хорошо ориентироваться и в документации, и в самой продукции.

Необходимо оптимизировать поступление продовольственных товаров в ТЦ «Алтай» и разработать график поступления продовольственных товаров, таким образом, чтобы в один раз не поступало большое количество продовольственных товаров разных групп, чтобы товары одной группы поступали в один раз и на их приемку не пришлось бы отправлять всех ответственных работников, а только одного, ответственного за определенную группу. Такой график необходимо составлять на основе данных оборачиваемости отдельных групп товаров с учетом сезонности периода, выходных и праздничных дней.

Например, производить заказ питьевой воды и напитков через день и у разных поставщиков (МЗБН, «Дарида», «Трайпл»), а на следующие дни заказывать пиво и другие алкогольные напитки. Все это обеспечит оптимальную приемку этих товаров, т.к. они достаточно местоемкие, и размещение их на складской площади.

Положительный эффект окажет на скорость приемки и разработка специального графика завоза, в котором будет предусмотрена для каждого поставляемого товара, определенное время, которое будет включать погрузочно-разгрузочные операции и непосредственно сам процесс приема товара, уполномоченными для этого лицами. Благодаря этой мере можно существенно снизить количество машин, ждущих своей очереди у магазина и рационально использовать время работников магазина. Однако такой график следует обсуждать не только с представителем поставщика, который регистрирует заявку на товар, но и с транспортным отделом или транспортной организацией.

Необходимо следить за состоянием площади для приемки товаров. Таким образом, для ТЦ «Алтай» необходимо довести до высокого уровня таких факторов, как количество сотрудников, ответственных за приемку продовольственных товаров по качеству и степень оснащенности магазина для приемки продовольственных товаров. И в данном случае магазин может получить улучшенные показатели по скорости приемки и сохранности материально-товарных ценностей.

Заключение

По результатам проведенного исследования можно сделать следующие выводы:

Прием продовольственных товаров по качеству на предприятии производится в соответствии с инструкцией «О порядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по качеству». Установленные этими инструкциями нормы применяются во всех случаях, если в стандартах, технических условиях или других обязательных правилах не предусмотрен иной порядок приемки товаров. Лица, участвующие в приемке товаров, должны хорошо знать эти документы и уметь ими пользоваться.

При обнаружении дефектов товар продолжает существовать (кроме скоропортящегося). Можно неоднократно проводить экспертизу забракованных изделий и, в конце концов, достаточно точно определить когда, где и по какой причине возникли дефекты. В отличие от этого установление недостачи характеризуется одномоментностью и невоспроизводимостью обстоятельств, при которых обнаружена недостача.

При выгрузке товара из транспортного средства, когда участие перевозчика не предусмотрено, проверяется: на первом этапе проверяется наличие внешних повреждений, которые могли возникнуть при перевозке, погрузке или выгрузке товара. Одновременно должны быть зафиксированы механические повреждения тары, поломка, наличие признаков вскрытия.

Приемка производится не менее, чем двумя лицами, назначаемыми руководителем организации.

При обнаружении повреждения товара получатель должен определить порядок дальнейшей приемки. При неявке представителя поставщика, а также когда его вызов не предусмотрен договором, дальнейшая приемка производится комиссией с привлечением незаинтересованного представителя.

По результатам проведенной приемки составляется акт. Акт приемки подписывается членами комиссии и утверждается руководителем организации. К акту прилагаются все сопроводительные документы, упаковочные ярлыки, удостоверение представителя и другие необходимые документы.

ТЦ «Алтай» находится в городе Барнаул. Приемка продовольственных товаров по качеству в магазине осуществляется на основании инструкции «О порядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по качеству».

Товары принятые по качеству перемещаются в зону хранения и в торговый зал. Приемка продовольственных товаров по качеству в ТЦ «Алтай» осуществляется достаточно эффективно и с соблюдением всех правил и инструкций.

Список литературы

Гражданский кодекс РФ (ГК РФ) (часть первая) от 30.11.1994 N 51-ФЗ (принят ГД ФС РФ 21.10.1994 г.) в ред. ФЗ РФ от 27.07.2010 г. № 194-ФЗ // СЗ РФ. — 2011. — № 4. — Ст.3.

Гражданский кодекс РФ (ГК РФ) (часть вторая) от 26.01.1996 N 14-ФЗ (принят ГД ФС РФ 22.12.1995) в ред. ФЗ РФ от 08.05.2010 г. № 83-ФЗ // СЗ РФ. — 2011. — № 2. — Ст.57.

«Об обществах с ограниченной ответственностью»: Федеральный закон РФ от 08.02.1998 г. № 14-ФЗ в ред. ФЗ РФ от 02.08.2009 г. № 217-ФЗ // Собрание законодательства РФ. — 2010. — № 30. — Ст.2871.

«Об основах государственного регулирования торговой деятельности в Российской Федерации»: Федеральный закон РФ от 28 декабря 2009 г. № 381-ФЗ // Собрание законодательства РФ. — 2010. — № 24. — Ст. 1721.

ГОСТ Р 51 303−99 «Торговля. Термины и определения»

ГОСТ Р 51 304−99 «Услуги розничной торговли. Общие требования»

ГОСТ Р 51 305−99 «Розничная торговля. Требования к обслуживающему персоналу»

ГОСТ Р 51 773−2001 «Розничная торговля. Классификация предприятий»

Брагин Л.А., Данько Т. П. Торговое дело: экономика и организация: Учебник / Под общ. ред. проф. Л. А. Брагина и проф. Т. П. Данько. -М.: ИНФРА-М, 2007. — 314 с.

Виноградова С. Н. Коммерческая деятельность: Учебное пособие. / С. Н. Виноградова.- Мн.: Высшая школа, 2008. — 245 с.

Виноградова С. Н. Организация и технология торговли: Учебное пособие. / С. Н. Виноградова.- Мн.: Высшая школа, 2008. — 187 с.

Дашков Л. П. Коммерция и технология торговли. /Л. П. Дашков, В. К. Юрин. — М.: ИНФРА-М, 2007. — 448с.

Моргун А. Ф. Технология торговых процессов. / А. Ф. Моргун. — М.: Экономика, 2009. — 384 с.

Молоткова Н.В., Соседов Г. А. Организация, технология и проектирование коммерческих предприятий: Учеб. пособие./ Н. В. Молоткова, Г. А. Соседов. — Тамбов: Изд-во Тамб. гос. техн. ун-та, 2007. — 128 с.

Осипова Л. В. Основы коммерческой деятельности: Учебник для вузов. / Л. В. Осипова, И. М. Синяева.- М.: ЮНИТИ — ДАНА, 2009. 624с.

Панкратов Ф. Г. Коммерция и технология торговли: Учебник для высших торгово-экономических учебных заведений./ Ф. Г. Панкратов, В. К. Памбухчиянц.- М.: АКАПИС, 2007.-220 с.

Панкратов Ф. Г. Коммерческая деятельность: Учебник для высших и средних специальных заведений./ Ф. Г. Панкратов, Т. К. Сетёгина. -М.: Информационно-внедренческий центр «Маркетинг», 2007. — 238с.

Памбухчиянц О. В. Организация и технология торговых процессов./ О. В. Памбухчиянц.- М.: Маркетинг, 2009. — 320 с.

Памбухчиянц О. В. Технология розничной торговли./ О. В. Памбухчиянц. — М.: Маркетинг, 2009. — 284 с.

Памбухчиянц О.В., Дашков Л. П. Коммерция и технология торговли./ О. В. Памбухчиянц, Л. П. Дашков. — М.: Маркетинг, 2009. — 427 с.

Панкратов Ф.Г., Панбухчиянц О. В. Коммерция и технология торговли./ О. В. Памбухчиянц, Ф. Г. Панкратов. — М.: Маркетинг, 2007. — 220 с.

Панкратов Ф.Г., Серегина Т. К. Коммерческая деятельность./ Ф. Г. Панкратов, Т. К. Серегина. — М.: Маркетинг, 2008. — 615 с.

Панкратов Ф.Г., Серегина Т. К. Коммерческая деятельность./ Ф. Г. Панкратов, Т. К. Серегина. — М.: Маркетинг, 2009. — 580с.

www.consultant.ru — Правовой портал.

http://www.torgresh.ru — Основы организации деятельности розничного торгового предприятия (Торговые решения).

ПРИЛОЖЕНИЕ 1

Уведомление о вызове представителя отправителя (изготовителя)

В уведомлении должно быть указано:

а) наименование продукции, дата и номер счета-фактуры или номер транспортного документа, если к моменту вызова счет не получен;

б) количество недостающей продукции и характер недостачи (количество отдельных мест, внутритарная недостача, недостача в поврежденной таре и т. п.);

в) состояние пломб;

г) стоимость недостающей продукции;

д) время, на которое назначена приемка продукции по количеству.

ПРИЛОЖЕНИЕ 2

Содержание акта о недостаче

В акте о недостаче продукции должно быть указано:

а) наименование получателя, составившего акт, и его адрес;

б) дата и номер акта, место приемки продукции и составления акта, время начала и окончания приемки продукции, в случаях, когда приемка продукции произведена с нарушением установленного срока, — причины несвоевременной приемки, время их возникновения и устранения;

в) фамилия, имя и отчество лиц, принимавших участие в приемке продукции по количеству и в составлении акта, место их работы, занимаемые ими должности, дата и номер документа о полномочиях представителя на участие в приемке продукции, а также указание о том, что эти лица ознакомлены с правилами приемки продукции по количеству;

г) наименование и адреса отправителя (изготовителя) и поставщика;

д) дата и номер телефонограммы или телеграммы о вызове представителя отправителя (изготовителя);

е) дата и номер счета-фактуры и транспортной накладной (коносамента);

ж) дата отправки продукции со станции (пристани, порта) отправления или со склада отправителя;

з) дата прибытия продукции на станцию (пристань, порт) назначения, время выдачи груза органом транспорта, время вскрытия вагона, контейнера, автофургона и других опломбированных транспортных средств, время доставки продукции на склад получателя;

и) номер и дата коммерческого акта (акта, выданного органом автомобильного транспорта), если такой акт был составлен при получении продукции от органа транспорта;

к) условия хранения продукции на складе получателя до приемки ее, а также сведения о том, что определение количества продукции производилось на исправных весах или другими измерительными приборами, проверенными в установленном порядке;

л) состояние тары и упаковки в момент осмотра продукции, содержание наружной маркировки тары и другие данные, на основании которых можно сделать вывод о том, в чьей упаковке предъявлена продукция — отправителя или изготовителя, дата вскрытия тары;

м) при выборочной проверке продукции — порядок отбора продукции для выборочной проверки с указанием оснований выборочной проверки (стандарт, технические условия, Особые условия поставки, договор и т. п.);

н) за чьим весом или пломбами (отправителя или органа транспорта) отгружена продукция, исправность пломб и содержание оттисков в соответствии с действующими на транспорте правилами; общий вес продукции — фактический и по документам; вес каждого места, в котором обнаружена недостача, — фактический и по трафарету на таре (упаковке);

о) транспортная и отправительская маркировка мест (по документам и фактически), наличие или отсутствие упаковочных ярлыков, пломб на отдельных местах;

п) каким способом определено количество недостающей продукции (взвешиванием, счетом мест, обмером и т. п.), могла ли вместиться недостающая продукция в тарное место, в вагон, контейнер и т. п.;

р) другие данные, которые, по мнению лиц, участвующих в приемке, необходимо указать в акте для подтверждения недостачи;

с) точное количество недостающей продукции и ее стоимость;

т) заключение о причинах и месте образования недостачи.

К акту приемки, которым устанавливается недостача продукции, должны быть приложены:

а) копии сопроводительных документов или сличительной ведомости, т. е. ведомости сверки фактического наличия продукции с данными, указанными в документах отправителя (изготовителя);

б) упаковочные ярлыки (кипные карты и т. п.), вложенные в каждое тарное место;

в) квитанции станции (пристани, порта) назначения о проверке веса груза, если такая проверка проводилась;

г) пломбы от тарных мест, в которых обнаружена недостача;

д) подлинный транспортный документ (накладная, коносамент), а в случае предъявления получателем органу транспорта претензии, связанной с этим документом, — его копия;

е) документ, удостоверяющий полномочия представителя, выделенного для участия в приемке;

ж) акт, составленный в соответствии с п. 16 Инструкции;

з) документ, содержащий данные отвесов и обмера, если количество продукции определялось путем взвешивания или обмера;

и) другие документы, могущие свидетельствовать о причинах возникновения недостачи (анализы на влажность продукции, имеющей соответствующие допуски на влажность, сведения о льдоснабжении, коммерческие акты и др.);

к) к акту приемки скоропортящейся продукции — ведомость подачи и уборки вагонов, памятка приемосдатчика, если она составлена, или натурный лист.

ПРИЛОЖЕНИЕ 3

Содержание акта при отборе проб (образцов)

В акте должно быть указано:

а) время и место составления акта, наименование получателя продукции, фамилии и должности лиц, принимавших участие в отборе образцов (проб);

б) наименование изготовителя (отправителя), от которого поступила продукция;

в) номер и дата счета — фактуры и транспортной накладной, по которым поступила продукция, и дата поступления ее на склад получателя, а при доставке продукции поставщиком и при отпуске продукции со склада поставщика — номер и дата накладной или счета — фактуры, по которой сдана продукция;