Помощь в написании студенческих работ
Антистрессовый сервис

Организация производства рабочих мест в горячем цехе, кафе «Эксчендж» на 150 мест в гостинице Рэдисон-Славянское

Курсовая: Организация производства рабочих мест в горячем цехе, кафе «Эксчендж» на 150 мест в гостинице Рэдисон-Славянское
КурсоваяПомощь в написанииУзнать стоимостьмоей работы

Общественное питание представляет собой вид деятельности, связанный с производством, переработкой, реализацией и организацией потребления продуктов питания и оказанием услуг населению. Удовлетворение потребностей жителей города в продукции общественного питания, обеспечение высокого качества выпускаемой продукции и обслуживание разных категорий потребителей; Реализация социальных и экономических… Читать ещё >

Организация производства рабочих мест в горячем цехе, кафе «Эксчендж» на 150 мест в гостинице Рэдисон-Славянское (реферат, курсовая, диплом, контрольная)

Содержание

  • Введение
  • 1. Характеристика кафе «Эксчендж» на 150 мест в гостинице «Рэдисон-Славянское»
  • 2. Характеристика горячего цеха кафе «Эксчендж»
  • 3. Составление меню
  • 4. Разработка производственной программы кафе «Эксчендж»
  • 5. Определение по Сборнику рецептур блюд и кулинарных изделий необходимого количества сырья по брутто и нетто
  • 6. Определение видов и количества полуфабрикатов, выпускаемых заготовочными цехами, правил и сроков хранения их и реализации
  • 7. Разработка технологических схем производства продукции
  • 8. Подбор и расчет оборудования
  • 9. Расчет рабочей силы в горячем цехе кафе «Эксчендж»
  • 10. Описание организации рабочих мест в цехе с характеристикой оборудования, инвентаря, инструментов, приспособлений, тары
  • 11. Разработка планировочного решения
  • 12. Обслуживание посетителей в кафе
  • Список используемой литературы

Общественное питание представляет собой вид деятельности, связанный с производством, переработкой, реализацией и организацией потребления продуктов питания и оказанием услуг населению.

Оно играет большую роль в обществе. Широкая сеть столовых, кафе, заксуочных, ресторанов, использующих современное оборудование и применяющих научно обоснованную технологию приготовления блюд, обеспечивает население разнообразной пищей с учетом рода занятий,

возраста и состояния здоровья.

В современных условиях общественное питание постепенно переходит на путь индустриализации. Создаются новые современные предприятия этой отрасли, сонащенные совершенными техническими средствами; на предприятии используется прогрессивная технология, внедряется научная организация труда, осуществляются специализация и комбинирование предприятий, совершенствуется их внутрии межотраслевое кооперирование .

Питание одно из главных условий существования человека. Количество, качество, ассортимент потребляемых пищевых продуктов, своевременность и регулярность приема пищи решающим образом влияют на жизнедеятельность организма. Вот почему искусство приготовления пищи (кулинария) является одной из самых древних областей человеческой деятельности, ведущих свое происхождение от первобытных людей .

Объектом исследования выбрано кафе «Эксчендж» на 150 мест в гостинице «Рэдисон-Славянское» Москва.

Кафе в своей хозяйственной деятельности предусматривает достижение следующих целей:

— удовлетворение потребностей жителей города в продукции общественного питания, обеспечение высокого качества выпускаемой продукции и обслуживание разных категорий потребителей;

— реализация социальных и экономических интересов трудового коллектива предприятия на основе получения, распределения и использования прибыли, получаемой предприятием.

Предметом деятельности кафе является производство собственной продукции и реализация продовольственных товаров и продукции общественного питания.

Показать весь текст

Список литературы

  1. Н. А. Кулинария : учебник /Н.А. Анфимов, Т. И. Захаров, Л. Л. Татарская. -2- изд. доп. перераб.- М., Экономика, 1982.-327 с.
  2. М.И., Елхина В. Д., Голованов О. М. Тепловое и механическое оборудование предприятий торговли и общественного пита-ния.М.:Академия, 2002.
  3. Восточная классическая кухня. Изысканные блюда / пер. с нем С. Дергунской. М.: Кристина — Новый век, 2003
  4. В.Н. Справочник работника общественного питания / В. Н. Голубев, М. П. Могильный, Т. В. Шленская. М.: ДеЛипринт, 2002
  5. ГОСТ Р 50 762−95 «Общественное питание. Классификация пред-приятий».
  6. Н.И. Технология приготовления пищи /Н.И. Ковалев, Л. К. Сальников.-М.: Экономика, 1983.-304 с.
  7. З.П. Товароведение пищевых продуктов / З. П. Матюхина, Э. П. Королькова. М., 1998
  8. Механическое и холодильное оборудование предприятий общественного питания /В.И. Главацкая и др.-М., 1992.-408 с.
  9. Миллион меню любимые русские блюда / сост. Р. С. Денисова. М.: Аркаим, 2003
  10. Т.Т. и др. «Проектирование предприятий общественного питания». Учебник — М.: Колос, 2000, -176 с.
  11. Оборудование предприятий общественного питания, Богданов Г. А. — М.: Экономика, 1991.
  12. Оборудование предприятий общественного питания. В 3-х т. Т.2. Торгово-технологическое оборудование /А.И. Черевко, Л. Н. Попов .-М.: Экономика, 1988.-271с.
  13. Оборудование предприятий общественного питания. В 3-х т.Т.1. Механическое оборудование: /В.Д. Елхина и др.-2-е изд. доп. и перераб.-М.: Экономика, 1987.-447 с.
  14. Оборудование предприятий общественного питания: в 3-х т. Т.1:
  15. Елхина В, Д, и др. Механическое оборудование: Учебник для технолог,
  16. фак. торг. вузов. — М.: Экономика, 1987, — 447 с.
  17. Оборудование предприятий общественного питания: в 3-х т. Т.2:
  18. А.И., Попов Л. Н. Торгово-технологическое оборудование:
  19. Оборудование предприятий общественного питания: в 3-х т. Т. З:
  20. М.И. Тепловое оборудование: Учебник для технолог, фак. торг. вузов. — М.: Экономика, 1990, — 559 с.
  21. Организация производства и обслуживания в общественном питании /М.И. Беляев и др.-М.Экономика, 1986
  22. Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания: Учебное пособие. М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К»
  23. И.В. Организация и техника предприятий общественного питания / И. В. Плошай .-М.: Экономика, 1995.-272 с.
  24. Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. -Ростов на Дону: Издательство «Феникс», 2003.
  25. Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. Ростов н/Дону: Феникс, 2004
  26. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания, 1983
  27. Справочник руководителя предприятия общественного питания, ;
  28. Учебное пособие. -М.: Легкая промышленность и бытовое обслуживание, 2000.
  29. Справочник технолога предприятия общественного питания, ;
  30. М.: Колос, 2000.
  31. Технология приготовления пищи. Ковалев Н. И. и др.-М.: Деловая
  32. Управление общественным питанием: учеб. для студ. торг. вузов /Ю.А. Васильев, В. Н. Пысин, В. И. Карсекин и др; под общ. ред. Ю. А. Васильева. — М.: Экономика, 1999. — 191 с.
  33. В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. М.:Издательский центр «Академия», 2003
  34. Учебник для технолог, фак.торг.вузов. — М.: Экономика, 1988, -271 с.
  35. Экономика предприятия пищевой промышленности: учебник /А.В. Гордеев и др -2-е изд., испр. и доп. М.: Агроконсалт, 2003.-С.74
Заполнить форму текущей работой

Сессия? Спокойно!