Планирование деятельности гостиничного предприятия

Российская международная академия туризма Контрольная работа по дисциплине.

" Экономика гостиничного и ресторанного бизнеса" .

на тему «Планирование деятельности гостиничного предприятия» .

Выполнил студент 4 курса Группы 7 012 727-МГ Свирский А.А.

Проверила Цыщук Г. Ю.

Конаково 2011 г.

• Глава 1. Гостиничное предприятие как объект планирования
• 1.1 Основные требования к гостиницам и иным средствам размещения в РФ
• 1.2 Основные показатели деятельности гостиничного предприятия
• Глава 2. Текущий план предприятия гостеприимства
• 2.1 Описание гостиницы
• 2.2 Планирование маркетинга
• 2.3 Разработка эксплуатационной программы
• 2.4 Планирование потребностей в персонале и средствах на оплату труда
• 2.5 Планирование издержек на содержание гостиницы
• 2.6 Планирование финансовых результатов
• Список литературы

Глава 1. Гостиничное предприятие как объект планирования

1.1 Основные требования к гостиницам и иным средствам размещения в РФ

В зависимости от размеров и видов жилых и служебных помещений, оборудования предприятия, уровня комфортности номеров и общественных помещений, предоставляемых услуг и других факторов производится классификация гостиниц по разрядам, категориям и т. п. Цель классификации — определить соответствие конкретной гостиницы, в также номеров установленным критериям или принятым стандартам на обслуживании.

Минимальные требования к гостиницам (мотелям) различных категорий: здание и прилегающая к нему территория; техническое оборудование; номерной фонд; техническое оснащение; оснащение мебелью и инвентарем; инвентарь и предметы санитарно-гигиенического оснащения номера; санитарные объекты общего пользования; общественные помещения; помещения для предоставления услуг питания; различные услуги и услуги питания; требования к персоналу и его подготовке.

Однозвездный отель. Туристические фирмы почти не предлагают такие гостиницы для размещения, в основном, останавливаются в них самостоятельные путешественники. Расположены такие гостиницы обычно на окраине, или рядом с центром, но в неприглядном месте. Как правило, это очень маленький отель, на 6−10 номеров, который обслуживает одна семья. Питание здесь не предполагается, вход после часа ночи запрещен. В маленьком номере — две кровати, тумбочка и стул.

Двузвездный отель. У таких гостиниц — удобств больше. Турфирмы предлагают размещение в таких отелях чаще всего на экскурсионных маршрутах, когда туристу нужны только постель и завтрак. Обстановка в номере — кровать, стол, стул, возможно, раковина. Иногда уровень двух звезд подразумевает наличие удобств в виде душа и телевизор, за пульт, от которого придется заплатить. Ограничений на вход в ночное время нет. Завтрак обычно присутствует.

Трехзвездный отель. Отели, близкие по стандартам к трехзвездной категории — оптимальный выбор для большинства постоянно путешествующих. Это самая распространенная во всем мире разновидность отелей. В номере такой гостиницы должны быть все удобства: телефон, телевизор, возможно, мини-бар. Номера бывают одноместные и двухместные как с одной большой кроватью, так и с раздельными. Есть трехместные номера для родителей с ребенком: обычно это двухместный номер с дополнительной кроватью или с раскладывающимся диваном. Сервис гостиниц различных стран мира может значительно отличаться друг от друга. Например, в Европе в отеле три звезды — меньше услуг, чем в греческих трехзвездных отелях. У них существуют определенные закономерности: обычно, чем выше комфорт и чем больше предоставляемых дополнительных услуг, тем дальше от центра располагается гостиница.

Четырехзвездный отель. Это отели с высоким уровнем сервиса, рассчитанные на людей, чьи заработки по европейским стандартам средние и выше среднего. Четырехзвездную гостиницу отличает повышенный уровень комфортности и удачное месторасположение, она может располагаться в центре города или на первой линии пляжа. Обязательно должна быть охраняемая автостоянка. У больших отелей есть свои такси и микроавтобусы. Эта категория предполагают множество дополнительных бесплатных услуг, возможность пользоваться тренажерными залами, кортами и бассейнами и различными отельными шоу, например, дискотеками. В четырехзвездном отеле номер меблирован как обычная жилая комната, со стандартной бытовой техникой. Цветной телевизор с дистанционным управлением, холодильник, мини-бар, кондиционер, охранная система, мини-сейф, обязательно телефон с выходом на межгород. В некоторых отелях предоставляют термопресс для глажения, и есть система дистанционного управления светом. В таких отелях можно заказать как стандартный одноместный или двухместный номер, так и номера с улучшенной планировкой, которая предполагает не только спальню, но и гостиную или кухню.

Пятизвездный отель — это отели со всей необходимой для жизни инфраструктурой. В отелях есть несколько ресторанов (с европейской и национальной кухней), баров, ночной клуб и магазины. А также парикмахерские и прачечные, фитнес и бизнес центры, бассейны и косметические кабинеты. Номера в них бывают самые разные: от одноместных с одной кроватью до многокомнатных апартаментов. Самый скромный номер в пятизвездной гостинице — одноместный с одной двуспальной кроватью. Далее следуют двухместные, они бывают двух разновидностей: с двумя кроватями или с одной большой. Выше по рангу стоит двухместный номер, который может быть и двухэтажный, обычно со спальней или спальнями наверху. Есть двухъярусные номера, включающие в себя 2−3 спальни, пару гостиных и кабинетов и комнаты для прислуги или охраны. Это уже королевские. Для деловых людей в некоторых пятизвездных отелях есть бизнес номера — с многоканальной телефонной связью, компьютером, факсом и комнатой для переговоров. В любом номере пятизвездного отеля должен быть полный набор необходимых косметических средств в ванной, тапочки перед кроватью, мини-бар, телефон, цветной телевизор, кондиционер и другие предметы роскоши, облегчающие быт.

Независимо сколько «звезд» имеет тот или иной отель, гостиница, он предоставляет гостям как основные, так и дополнительные услуги, которые так или иначе также определяют его «звездность» .

1.2 Основные показатели деятельности гостиничного предприятия

Показатели оценки деятельности гостиницы

Основными показателями оценки деятельности гостиницы являются:

· загрузка номерного фонда;

· средняя цена гостиничного номера;

· среднее число гостей на один проданный номер;

· занятость койко-мест.

Загрузка номерного фонда — отношение числа проданных номеров к числу номеров, предложенных к продаже. Загрузка номерного фонда позволяет оценить использование номерного фонда, обычно рассчитывается в процентах:

· (Число проданных номеров/Число номеров, предложенных к продаже) *100%

Средняя цена гостиничного номера — отношение общего дохода от номерного фонда к числу проданных номеров. Средняя цена гостиничного номера, позволяющая оценить работу службы портье по продаже дешевых и дорогих номеров, рассчитывается по формуле:

· Общий доход от номерного фонда/ Число проданных номеров

Оценить загрузку гостиницы можно с использованием такого показателя, как среднее число гостей на один проданный номер (это отношение общего числа гостей к числу проданных номеров).

Среднее число гостей на один проданный номер — показатель качества загрузки номерного фонда отеля:

· Общее число гостей/ число проданных номеров.

Показатель койко-мест позволяет оценить заполняемость гостиничных номеров. Показатель занятости койко-мест:

· Отношение числа занятых кроватей к общему числу койко-мест в гостинице.

Единовременная вместимость — количество мест в гостинице.

Максимальная пропускная способность показывает сколько гостей может принять гостиница за 1 год:

· Единовременная вместимость*365 (366)

гостиничный финансовый планирование показатель Возможная пропуская способность, показывает сколько гостей реально сможет принять гостиница:

· Максимальная пропускная способность — номера находящиеся на ремонте. Максимальная пропуская возможность/ возможная пропускная способность.

Глава 2. Текущий план предприятия гостеприимства

2.1 Описание гостиницы

Александрит — простой недорогой отель с удобным расположением и хорошей транспортной развязкой. Номерной фонд составляет 20 номер. Отель был построен в 1970 году, предлагает просторные номера, внимательное обслуживание и гостеприимную атмосферу.

Одноместный

Общее количество номеров 10 — Однокомнатный номер 16 кв м. с прихожей, выполненные в сине-голубом цвете. Стены оклеены «мягкими» обоями. (не краска) В номере: две полуторные кровати, тумбочка, телевизор, санузел с душевой кабиной. На окнах жалюзи. Уютно и тепло. Дополнительное мест не предусмотрено. В ванной комнате: туалет, раковина и ванна, фен, зеркало.

Двухместный

Общее количество номеров 8 Двухкомнатный номер 21 кв м. с прихожей, выполненные в сине-голубом цвете. Стены оклеены «мягкими» обоями. (не краска) В номере: две полуторные кровати, тумбочка, телевизор, санузел с душевой кабиной. На окнах жалюзи. Уютно и тепло. Дополнительное мест не предусмотрено. В ванной комнате: туалет, раковина и ванна, фен, зеркало.

VIP

Общее количество номеров 2.

В номере: просторная прихожая, гостиная (мягкая кожаная мебель, журнальный столик, камин, телевизор, аудиотехника), оборудованная кухня, обеденный стол, две спальни с двуспальными кроватями. В каждой спальне телевизор, гардероб. Санузел с душевой кабиной, джакузи, сауной.

Все комнаты оснащены следующим оборудованием и предоставляют следующие услуги:

· Беспроводной доступ в Интернет через спутниковую связь (все номера и территории для гостей).

· Кондиционер, регулируемый на вентиляцию и обогрев комнаты

· Халат и тапочки

· Набор для ванны

· Независимое оповещение о пожаре

· Противопожарные датчики

· Телевизор цветной с пультом управления

· Телефон

· Холодильник

В гостинице предлагаются дополнительные услуги:

o Медицинские услуги;

o Сауна;

o Солярий;

Служба консьержа (организация трансферов, заказ ж/д и авиа билетов, организация туров и экскурсий).

2.2 Планирование маркетинга

" Тверь Парк Отель"  — это единственный в Твери трехзвездочный гостиничный комплекс, который располагается на берегу реки Волги, в тихом месте среди берез.

В комплексе 37 комфортабельных номеров, конференц-зал, который свободно может трансформироваться в банкетный зал, хороший ресторан.

" Тверь Парк Отель" предлагает своим гостям и всем жителям города разнообразные варианты проведения досуга.

Услуги отеля — увлекательные прогулки на яхтах, теплоходе, рыбалка, обзорные экскурсии на вертолете, пейнтбол, настольный теннис, бадминтон, бильярд, сауна и много других развлечений на территории одной из лучших гостиниц в Твери и области.

Составим таблицу текущего состояния гостиничного рынка Твери.

Таблица 1

2.3 Разработка эксплуатационной программы

Рассчитаем основные показатели эксплуатационных программ:

1. Единовременная вместимость — 30 мест;

2. Максимальная пропускная способность — 10 950 мест/год (30*365=10 950);

3. Возможная пропуская способность 10 498. Номера простоя отсутствуют, так как гостиница только открывается. Но запланировать 2 номера желательно. (10 940−2=10 948).

4. Коэффициент использования пропускной возможности — 0,99 (10 948/10950=0,99 981 735)

Среднее время, проживая гостя, коэффициент использования номерного фонда и среднюю цену номера невозможно посчитать, т.к. номера еще не продавались.

Следующий этап составление затрат на содержание гостиницы.

Составим тарифы предприятия по номерам. Отели предоставляет 10% скидки корпоративным клиентам и 15% скидки турагентствам.

Таблица 2

Гостиница предоставляет дополнительные услуги: сауна, солярий. Внесем стоимость этих услуг в таблицу.

Таблица 3.

Составим планы реализации гостиничных услуг.

1. План реализации гостиничных услуг в натуральном выражении (Таблица 4).

Таблица 4.

При этом сауна планируется использоваться по 2 часов в день, солярий по 2ч/сутки.

1. План реализации гостиничных услуг в стоимостном выражении (Таблица 5).

Таблица 5.

2.4 Планирование потребностей в персонале и средствах на оплату труда

Каждое подразделение нуждается в работниках. Составим таблицу, в которой укажем средний оклад.

Таблица 6.

Таблица 7. График работы персонала.

2.5 Планирование издержек на содержание гостиницы

Затраты на содержание гостиницы. Затраты на мягкий инвентарь каждой категории номера.

Таблица 8. Перечень мягкого инвентаря для комнатного содержания на 1 одноместный номер.

Следовательно, для содержания 10 номеров требуется 74 800 руб.

Определим, какие предметы размещения одежды и ухода за ней, посуды требуется на 1 одноместный номер.

Таблица 9. Перечень и стоимость предметов размещения одежды, ухода за одеждой, посуды на 1 одноместный номер.

Для одного одноместного номера требуется затратить 785 рублей, для 10 номеров необходимо 7850 рублей.

Теперь сделаем такие же расчеты для двухместных номеров и номеров люкс.

Таблица 10. Перечень мягкого инвентаря для комнатного содержания на 1 двухместный номер.

Таблица 11. Перечень и стоимость предметов размещения одежды, ухода за одеждой, посуды на 1 двухместный номер.

Таблица 12. Перечень мягкого инвентаря для комнатного содержания на номер люкс.

Таблица 13. Перечень и стоимость предметов размещения одежды, ухода за одеждой, посуды на 1 двухместный номер.

Каждый номер нуждается в чистке, поэтому подсчитаем стоимость чистящих средств.

Таблица 14. Перечень и стоимость чистящих и моющих средств на 1 номер.

Данные средства расходуются в течении 10 дней, следовательно годовые затраты равны:

8501,95 * 3 * 12 * 10 = 3 060 702 (руб.).

Стирка белья 12 раз в месяц. Вес одного комплекта белья для 1 номера ~ 3 кг. Цена стирки за 1 кг — 15 рублей. Годовые затраты на стирку:

3*23*15*12*12= 149.040 руб.

Сантехническое оборудование всех номеров.

Таблица 15. Расчет стоимости сантехнического оборудования.

Таблица 16. Расчет стоимости вспомогательного инвентаря.

В итоге получаем, что стоимость дополнительного инвентаря на 20 номера равна 106 850 рублей.

Подсчитаем затраты на ресурсы (энергоснабжение, водообеспечение и т. п.).

Таблица 17.

Таблица 18. Расчет затрат на электрическое оборудование.

Теперь подсчитаем расходы на армотизацию имущества.

Таблица 19. Армотизация имущества.

Ежегодная армотизация имущества равна 568 524,7 рублей.

Сведем все издержки в одну таблицу и посчитает текущие и капитальные затраты.

Таблица 20. Затраты фирмы.

Вывод: В результате планирования издержек опередили текущие затраты фирмы — 144 287.7рублей.

2.6 Планирование финансовых результатов

Для выявления финансового результата необходимо выручку сопоставить с затратами на производство и реализацию. Когда выручка превышает затраты, тогда финансовый результат информируют о получении прибыли. Валовая выручка находиться по формуле;

Валовая выручка = возможная пропускная способность*средняя стоимость номера в гостинице.

По данным таблицам определим валовую выручку

В выше приведенных расчетах мы видим что валовая выручка равна 17 660 450,00 (руб).

Финансовый результат = валовая выручка — текущее затраты = 17 660 450,00 — 8 144 287,7= 9 516 162,3 (руб.).

Финансовый результат равен 9 516 162,3 рублей. В РФ существует налоговый согласно которому предприятие обязано платить налог. Отняв налог на прибыль, получим чистую выручку.

Налог на прибыль = фин. результат *0.15= 9 516 162,3 * 0,15 = 1 427 424,3 (руб.).

Чистая выручка = 9 516 162,3 — 1 427 424,3 = 8 088 738 (руб.)

По итогам расчетам мы выяснили что чистая прибыль предприятия равна 8 088 738 (руб.).

Список литературы

1. Экономика гостиниц и ресторанов: учебное пособие/ О. П Ефимова, Н. А. Ефимова, Т. А. Олефиренко; под редакцией Н. И. Кабушкина. — 2-е изд., испр. — М.: Новое зание, 2005. — 392с.

2. Экономика предприятия. Учебник/Под ред.О. И. Волкова. — М.: Инфра — М, 1997. — 416с.

3. Государственный стандарт РФ ГОСТ Р-51 185−98 «Туристские услуги. Средства размещения. Общие требования» .