Коммерческие и технологические операции на предприятии розничной торговли и их совершеннствования

Таким образом, данная система служит одновременно и элементом системы депремирования. 3. Взыскания, применяемые к персоналу. Так же, как и при стимулировании, подход к наложению взысканий должен быть индивидуальным. Мера, которая может быть эффективной для одного, окажется совершенно не действенной для другого. При выборе наказания также важен и учет доминирующего типа мотивации сотрудника. Вообще к депремированию лучше прибегать только в крайних случаях. Оптимальный вариант — аккуратнее и продуманнее проводить процедуру подбора сотрудников, избегая найма тех, кого впоследствии придется постоянно наказывать (27).Система депремирования составлена с учетом того, что большинство персонала имеют инструментальный тип мотивации. Также если рассмотреть систему премирования персонала, то из нее видно, что, например, бонусы по итогам работы, одновременно выступают инструментом депремирования. Нарушения со стороны персонала, за которые возможныувольнение сотрудников:

воровство;

нахождение на рабочем месте в нетрезвом состоянии;

попытка обсчета гостя;

грубость по отношению к гостю;

несоблюдение требований личной гигиены;

неопрятный внешний вид;курение или употребление пищи в присутствии гостей. Кадровая политика должна создавать не только благоприятные условия труда, но и обеспечивать возможность продвижения по службе и необходимую степень уверенности в завтрашнем дне. Поэтому основной задачей кадровой политики предприятия является обеспечение в повседневной кадровой работе учета интересов всех категорий работников и социальных групп трудового коллектива (32).

4. Рекомендации по развитию персонала магазина «Виктория"Кадровая политика является составной частью всей управленческой деятельности и производственной политики организации. Она имеет цель создать сплоченную, ответственную, высокоразвитую и высокопроизводительную рабочую силу. В соответствии с выбранной стратегией успешного для функционирования предприятия, предлагается провести следующие мероприятия кадровой политики предприятия:

Организация системы обучения персонала

Размер прибыли предприятиянапрямую зависит от уровня обучения персонала. Наиболее эффективной формой обучения персонала, особенно если речь идет о практической отработке, является тренинг. Тренинг — это процесс обучения, в ходе которого сотрудники не только получают новые знания, но и могут отрабатывать их в ролевых играх, то есть закрепить в виде конкретных практических навыков. При этом тренер специально создает для обучающихся атмосферу психологической безопасности, что позволяет людям попробовать новые формы поведения, не боясь совершить неизбежных в процессе обучения ошибок. Таким образом, персонал предприятия более заинтересован в добросовестном труде на благо своего предприятия. Улучшение маркетинговой деятельности

Учет эффективности рекламирования позволит получить информацию о целесообразности презентации и результативности ее отдельных средств, определить условия оптимального воздействия рекламы на потенциальных покупателей. Различают экономическую эффективность рекламы и эффективность психологического воздействия на сознание человека (привлечение внимания к рекламе, фиксация в памяти и т. п.). Причем экономическая эффективность рекламной акции зависит от степени ее психологического воздействия на человека. Экономическую эффективность рекламной акции чаще всего определяют путем измерения ее влияния на развитие товарооборота, анализируя оперативные и бухгалтерские данные. Об экономической эффективности маркетинговой работы, можно также судить по тому экономическому результату, который был, достигнут от применения рекламного средства или проведения рекламной акции. Экономический результат определяется соотношением между прибылью от дополнительного товарооборота, полученного под воздействием рекламы, и расходами на нее (24).Экономическую эффективность иногда называют также коммерческой эффективностью. Экономический эффект подразумевает оценку экономической целесообразности произведенных вложений.

Экономическая эффективность обычно зависит от коммуникативной, другими словами, уровень продаж зависит от степени психологического воздействия рекламы на потребителя. Подсчитать экономическую эффективность рекламной акции в целом можно лишь косвенно из-за множества не поддающихся учету рыночных факторов. Невозможно, например, провести грань между эффективностью рекламы и результатами контактов потенциальных потребителей с другими людьми, а также особенностей сезонных продаж или случайно возникших обстоятельств, таких, например, как изменение цен или разорение конкурента. Относительная экономическая оценка эффективности рекламной акциисводится к сравнению: 1. объемов реализации или полученных доходов до и после рекламной презентации

2. соотнесением полученных доходов с ассигнованиями на презентацию. Расчет экономической эффективности рекламной деятельности производится на основании фактических данных, получаемых фирмой после начала проведения рекламных мероприятий. Это позволит получить информацию о целесообразности презентации и результативности ее отдельных средств, определить условия оптимального воздействия рекламы на потенциальных потребителей (25).Экономическая эффективность рекламной акции определяется, исходя из изменений в товарообороте фирмы, наступающих в процессе проведения кампании.

Наиболее точно определить эффективность в случае, когда увеличение сбыта товара происходит немедленно после воздействия рекламы. Такой эффект наступает при проведении рекламной компании по продвижению новых товаров повседневного спроса. Поскольку покупке товаров длительного пользования предшествует процесс обдумывания, эффект рекламы проявляется через некоторое время. Ожидаемый эффект от проведения мероприятий по улучшению коммерческой деятельности магазина «Виктория»: поддержание контакта с постоянными и потенциальными партнерами; информирование партнера о новинках и событиях компании; поддержание имиджа предприятия; рост объема продаж.

6. Товароведная глава6.

1. Характеристика кофе

Кофе — это, как правило, горячий напиток, который готовят из обжаренных зерен кофейного дерева. Именно потому, что он содержит кофеин, он оказывает стимулирующее действие. Так как в магазине «Виктория» ассортимент кофе представлен достаточно широко, необходимо дать данному продукту товароведную характеристику. Кофе — это небольшое дерево, высотой приблизительно 5 метров, которое имеет постоянный зеленый цвет. При оптимальных условиях в течение 8−9 месяцев вырастает плод — ягода слегка шаровидной формы. При созревании она меняет свой цвет с зеленого на желтый далее на красный. После созревания зерна кофе подвергаются обжарке. Обжарка — практически основной этап получения хорошего кофе. При обжарке зеленые кофейные зерна увеличиваются в объеме и меняют цвет с зеленого на коричневый. Различают несколько типов обжарки:

Итальянская обжарка

При данном процессе зерна кофе обжаривают до получения темного цвета и насыщенного аромата. Зерна после этой обжарки имеют аппетитный маслянистый блеск. Таким образом, обрабатывали кофейные зерна на юге Италии. Вполне возможно, что сильное обжаривание скрывало некоторые недостатки не совсем качественного сырья. Французская обжарка

При такой обжарке, зерна, выращенные высоко над уровнем моря, и очень твердые могут выдержать долгое нагревание до высокой температуры. Из этих темных и маслянистых плодов, обычный мягкий кофе получить невозможно. Напиток получит сильный аромат и привкус дыма. Если же приготовить таким способом настоящий кофе арабика, получится отличный качественный напиток. Венская и Скандинавскаяэто в основном наиболее легкие степени обжарки. Также существует множество способов приготовления кофе:

Кофе по-восточному готовится в сосуде конической формы, так называемой турке. Эспрессо — получается при помощи специальной кофемашины, в которой через молотый кофе под давлением подается горячая вода, нагретая до температуры 88−91 °C.Глясе- кофе с мороженым. Капучино — кофе с молоком и пышной пеной Латте макиато — несмешанный капучино, где молоко, молочная пена и кофе лежат слоями. Подается обычно в высоком бокале. Мокко — так обычно называют кофе с добавлением шоколада или, иногда, кофе по-восточному.Принимая во внимание тот факт, что некоторым людям врачи не рекомендуют употреблять натуральный кофе, он может быть заменен кофейными напитками. Кофейные напитки это в основном поджаренные и перемолотые растительные продукты, такие как рожь, ячмень, овес, соя, цикорий, желуди, при кипячении которых с водой получается напиток, близкий по вкусу к натуральному кофе. В зависимости от рецептуры приготовления кофейные напитки подразделяют на типы:

содержащие натуральный кофе содержащие цикорий без натурального кофе не содержащие натуральный кофе и цикорий В настоящее время выпускают быстрорастворимые кофейные напитки. Употребляют их как растворимый кофе.

6.2 Методы оценки качества кофе

Предел допускаемых положительных отклонений содержимого нетто упаковочных единиц от номинального количества не ограничивается. Среднее содержимое нетто упаковочной единицы в партии должно быть не менее номинального количества, указанного на упаковочной единице. Количество бракованных упаковочных единиц в партии не должно превышать 2% размера партии. В партии фасованного натурального растворимого кофе не должно быть ни одной упаковочной единицы, у которой отрицательное отклонение содержимого нетто от номинального количества превышает двойной предел допускаемых отрицательных отклонений. В случае, когда одна организация (компания, фирма) контролирует производственный процесс и качество готового продукта на нескольких предприятиях, допускается на каждой единице потребительской тары (этикетке) указывать также наименование этой организации (компании, фирмы) с нанесением надписи «Изготовлено под контролем (далее наименование этой организации)». При этом на каждую единицу потребительской тары (этикетку) наносят наименование и адрес организации, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителей в Российской Федерации. Наименование такой организации не наносят, если изготовитель (упаковщик) сам принимает претензии от потребителей. Транспортная маркировка — по ГОСТ 14 192 с нанесением манипуляционных знаков «Беречь от влаги» и «Хрупкое. Осторожно» (для продукта в стеклянной и полимерной потребительской таре).На каждую упаковочную единицу транспортной тары наносят маркировку, характеризующую продукт:

наименование изготовителя, его товарный знак (при наличии) и адрес;

— наименование продукта;

— тип натурального растворимого кофе;

— массу нетто упаковочной единицы;

— количество упаковочных единиц;

— дату изготовления и упаковывания;

— срок хранения с даты изготовления;

Органолептические и физико-химические (кроме массовых долей кофеина и золы) показатели контролируют в каждой партии. Массовые доли кофеина и золы контролируют при разногласиях в оценке качества натурального растворимого кофе. Массовую долю углеводов контролируют при сертификации натурального растворимого кофе, а также при разногласиях в оценке его качества. Контроль содержания токсичных элементов, афлатоксина

Вирадионуклидовосуществляютвсоответствииспорядком ипериодичностью, установленнымиизготовителемпродукциипосогласованиюстерриториальнымиорганами

ГоссанэпиднадзораМинздрава России. При получении неудовлетворительных результатов контроля показателей качества и безопасности проводят повторный контроль из новой выборки удвоенного объема, взятой из той же партии. Результаты повторного контроля являются окончательными и распространяются на всю партию. При превышении норм, указанных в таблице 9, хотя бы по одному из углеводов (общей глюкозе или общей ксилозе), исследуемый кофе должен быть расценен как фальсифицированный. Нормы кофе Таблица 9Наименование показателя Норма Метод анализа Массовая доля углеводов (в пересчете на сухое вещество), %, не более: По ГОСТ Р 51 880 общей глюкозы 2,6 общей ксилозы 0,6Каждую партию натурального растворимого кофе сопровождают удостоверением качества и безопасности, в котором изготовитель удостоверяет соответствие его качества и безопасности требованиям настоящего стандарта. Метод определения органолептических показателейзаключается в оценке внешнего вида, цвета, вкуса и аромата. Средства измерений и вспомогательные устройства:

Весы лабораторные общего назначения по ГОСТ 24 104 с наибольшим пределом взвешивания 500 г 3-го класса точности. Электроплитка бытовая по ГОСТ 14 919 или горелка газовая. Термометр жидкостный стеклянный диапазоном измерения от 0 до 100 `С с ценой деления шкалы не более 1 `С по ГОСТ 28 498

Стаканы типов В (Н)-1(2)-250 ТХС по ГОСТ 25 336

Стакан фарфоровый вместимостью 250 куб. см по ГОСТ 9147

Цилиндры 1(3)-250 по ГОСТ 1770

Бумага белая по ГОСТ 6656, ГОСТ 18 510

Вода питьевая по Сан

ПиН 2.

1.4.

Палочки стеклянные по ГОСТ 21 400

Допускается применение других средств измерений и вспомогательных устройств, метрологические и технические характеристики которых не ниже указанных. Органолептические показатели определяют в следующей последовательности: внешний вид и цвет, аромат и вкус. Внешний вид и цвет определяют визуально при ярком рассеянном дневном свете или люминесцентном освещении в части объединенной пробы продукта, помещенной на лист белой бумаги ровным слоем. Аромат определяют как в сухом продукте, так и в напитке. Вкус определяют только в напитке. Для приготовления напитка навеску кофе массой 2,5 г помещают в фарфоровый или стеклянный стакан вместимостью 250 куб. см и растворяют при помешивании в 150 куб. см горячей кипяченой воды температурой 96 — 98 `С.Метод определения рН основан на измерении разности потенциалов между двумя электродами (измерительным и электродом сравнения), погруженными в исследуемую среду.

рН-метр лабораторный, предел допускаемой основной погрешности измерения не более +/- 0,05 ед. рН. Весы лабораторные общего назначения по ГОСТ 24 104 с наибольшим пределом взвешивания 500 г 3-го класса точности. Колбы 1(2)-250−2 по ГОСТ 1770

Стаканы В (Н)-1(2)-250 ТС по ГОСТ 25 336

Цилиндры 1(3)-50(250) по ГОСТ 1770

Палочки стеклянные по ГОСТ 21 400

Колбы П-1−250−29/32 ТС по ГОСТ 25 336

Воронки В-36−50(80) ХС, В-56−80 ХС по ГОСТ 25 336

Бумага фильтровальная лабораторная по ГОСТ 12 026 или вата медицинская гигроскопическая по ГОСТ 5556

Вода дистиллированная по ГОСТ 6709

Стандарт-титры для приготовления образцовых буферных растворов. Допускается применение других средств измерений и вспомогательных устройств, метрологические и технические характеристики которых не ниже указанных. Подготовку к анализу начинают с калибровки рН-метра по соответствующим буферным растворам согласно инструкции по эксплуатации прибора. Перед каждым проведением анализа электроды тщательно промывают дистиллированной водой. Для определения рН навеску кофе массой 2,5 г помещают в стакан и наливают 150 куб. см дистиллированной воды, тщательно перемешивают, отбирают 50 куб. см раствора в стакан, погружают в него электроды. Электроды не должны касаться стенок и дна стакана. Результат измерения записывают после того, как показания прибора примут установившееся значение. В промежутках между измерениями электроды погружают в стакан с дистиллированной водой. Проводят два параллельных измерения. За окончательный результат принимают среднеарифметическое значение результатов двух параллельных измерений рН с округлением до первого десятичного знака. Абсолютное расхождение между измерениями не должно превышать 0,1.Абсолютное расхождение между результатами измерений, выполненных в двух разных лабораториях, не должно превышать 0,15.Пределы абсолютной погрешности метода +/- 0,1.Метод определения полной растворимостизаключается в определении продолжительности растворения навески кофе в горячей и холодной воде. Средства анализа и вспомогательные устройства:

Весы лабораторные общего назначения по ГОСТ 24 104 с наибольшим пределом взвешивания 500 г 3-го класса точности. Стаканы В (Н)-1(2)-250 ТС по ГОСТ 25 336

Палочки стеклянные по ГОСТ 21 400

Термометр жидкостный стеклянный диапазоном измерения от 0 до 100 `С с ценой деления шкалы не более 1 `С по ГОСТ 28 498

Секундомер механический. Вода дистиллированная по ГОСТ 6709

Навеску кофе массой 2,5 г помещают в стеклянный стакан и растворяют при помешивании в 150 куб. см горячей 96 — 98 `С воды. Аналогично проводят растворение навески в холодной 18 — 20 `С воде. Продолжительность растворения кофе регистрируют по секундомеру. Растворимость считают неполной, если через 0,5 мин. растворения в горячей воде (или 3 мин. в холодной воде) на дне стакана остаются нерастворимые частицы или если после прекращения помешивания выпадает осадок.

6.3 Характеристика ассортимента кофе

Рассмотрим ассортимент кофе на примере магазина Виктория Ассортимент кофе магазина «Виктория» Таблица 10. Вид кофе

НаименованиеКофе в зернах

АрабикаРобуста

ХодейдаРастворимый кофеMaxwellHouseNescafeРусский продуктMacCoffeeНа рисунке 4 можно увидеть соотношение продаж различных видов растворимого кофе в магазине «Виктория». Рис. 4. Соотношение различных видов растворимого кофе в %.Порошковый кофе наиболее дешевый и его доля в общем объеме потребления растворимого кофе стабильно уменьшается. Порошковый кофе представлен в магазине «Виктория» в следующем ассортименте:"Чибо фэмили", «Якобе эвридэй», «Реал кафе», «Нескафе бразеро», «Голден бразил», «Бразилиан плантейшн», «Бразилиан голд». Максимальным спросом пользуется гранулированный кофе. Технология его изготовления позволяет получать продукт с лучшим вкусом и более ароматный, чем порошковый кофе. Ассортимент гранулированного кофе магазина «Виктория»: «Нескафе классик», «Максвел хауз», «Якобе максима», «Фолджерс экстра мокко». «Мокко эксеплент», «Грандос классик».

Сублимированный кофе наиболее дорогостоящий из всех видов растворимого кофе, однако, и самый лучший по своим вкусовым характеристикам. Сублимированный кофе: «Якобе монарх», «Черная карта», «Нескафе голд», «Чибо эксклюзив», «Элит платинум», «Моккона континентал голд», «Грандо голд супер», «Якобе», «Грандос эксклюзив». Абсолютным лидером по количеству брендов растворимого кофе, реализуемого в магазине «Виктория» является компания «Нестле»: Голд", «Классик», «Альта Рика», «Мокамба», «Тестерс Чойс». Следом за ней идет «Крафт Фудс» :"Якобс", «Максвел Хаус», «Гевалия», «Карт Нуар""Орими Трейд» эДалее следует «Московская кофейня на паях»: «Арабика», «Суаре»,"Коломбо","Доброе утро", «Эль Дорадо», На четвертом месте «Чибо»: «Чибо""Давидофф», Замыкает список ОАО «Русский продукт»: «Рускафе», «Старая мельница"Меньше всего пользуется спросом кофе компании «Гранд». Стремясь полнее удовлетворить растущие требования потребителей, Магазин «Виктория» старается совершенствовать ассортимент.

С этой целью периодически проводятся исследования ассортимента продуктов, представленных в других регионах. Характеристика ассортимента кофе Магазина «Виктория"Таблица 12Широта ассортимента

Глубина ассортимента

Насыщенность ассортимента

Обновляемость ассортимента

Вид упаковки

Кофе в зернах

Арабика4 вида1 раз в 6 месяцев

Весовой, Пленка Кривоак

Пергамент, кешированная фольга, полистироловая коробочка

Робуста2 вида

Ходейда2 вида

Растворимый кофеNescafe21 раз в 6 месяцев

ПаектРусский продукт4Стеклянная банкаMacCoffee5-MaxwellHouse3-Потребительские характеристики продукции

Таблица 13Показатель

Коэффициент весомости

Магазин «Виктория"Купец

Вкус0,341,251,5Запах0,150,550,5Жирность0,251,051,0Консистенция0,140,450,5Натуральность/срок хранения0,150,530,3цена0,230,620,4итого1264,2254,2Оценка конкурентоспособности товара по потребительским характеристикам, представленным в таблице, показала, что продукция магазина «Виктория» уступает продукции компании Купец по вкусу и консистенции. Оценка ассортимента Таблица 14Показатель

Коэффициент весомости

Магазин «Виктория"Купец

Ширина0,251,030,6Глубина0,2541,020,5Насыщенность0,2541,020,5Гармоничность0,1550,7550,75Обновляемость0,240,851,0итого1224,55 173,35Оценка ассортимента продукции показала, что на рынке у «Виктория» широкий ассортимент. Однако при сравнении его с ассортиментом компанией Купец было выяснено, что у предприятия есть потенциал для расширения своего ассортимента. По результатам исследования можно выделить направления развития предприятия. Альтернативными вариантами повышения конкурентоспособности продукции являются: повышение качества, выход на новые рынки, расширение ассортимента продукции, внедрение нового оборудования, поиск нового поставщика. В результате оценки альтернативных вариантов повышения конкурентоспособности продукции «Виктория» был выбран вариант расширения ассортимента. С целью повышения конкурентоспособности ассортимента продукции «Виктория» предложено несколько вариантов его расширения, которые представлены в таблице 7. К рассмотрению приняты: продажа кофейных турок, проведение акции кофе + кружка в подарок, продажа кофе «Цикорий». Направления повышения конкурентоспособности ассортимента продукции Таблица 15Наименование критерия

Коэффициент значимости

Альтернативный вариант

Повышение качества

Выход на новые рынки

Расширение ассортимента

Внедрение нового оборудования

Поиск нового поставщика сырья

Создание сырьевой базы

Увеличение прибыли0,18 545 535

Затраты

Срок окупаемости0,16 244 241

Увеличение рыночной доли0,14 244 332

Повышения имиджа предприятия0,2 545 433

Привлечение новых покупателей0,18 555 535

Итого14,14,324,73,683,163,18Оценка альтернативных вариантов расширения ассортимента продукции Таблица 16Наименование критерия

Коэффициент значимости

Альтернативный вариант

Кофейные турки

Кофе «Цикорий"Кофе+кружка в подарок

Увеличение спроса на продукцию0,3554

Увеличение прибыли0,2554

Затраты на производство0,15 234

Время реализации0,15 445

Расширение рынка сбыта0,1554

Необходимое оборудование и технологии0,1345итого14,24,454,25Для реализации проекта необходимо приобретение партии кофе «Цикорий», общей стоимостью 20 тыс. руб. Согласно прогнозу продаж размер выручки «Виктория"за три года реализации проекта может составить 5 млн руб. Согласно финансовому профилю предлагаемого проекта период окупаемости составляет два года и пять месяцев.

6.4. Результаты экспертизы

Для сравнительной характеристики информации для потребителей и способов ее нанесения было приобретено 5 видов кофе различных производителей:

Арабика

РобустаХодейдаMaxwell HouseNescafeРассматривались следующие показатели маркировки, определенные ГОСТ Р 51 074−2003 «Информация для потребителей» (3):

1. Наименование продукта;

2. Наименование и местонахождение изготовителя;

3. Масса нетто;

4. Товарный знак изготовителя5. Состав продукта, пищевые добавки;

6. Пищевая ценность;

7. Условия хранения;

8. Срок годности и срок хранения;

9. Дата изготовления и упаковывания;

10.Обозначение документа, в соответствии с которым изготовленпродукт;

11 .Информация о подтверждении соответствия. По своей структуре маркировка включает 3 элемента: краткий текст, рисунок, условные обозначения товара или информационные знаки. Текст более предпочтителен и доступен потребителю, он несет в себе информацию по использованию, качеству, сроку годности, дате изготовления с идентификацией продукта по стране, фирме-производителю.Рисунок не является обязательным элементом маркировки и составляет 0−50% общего объема. Условные обозначения:

1) Компонентные — создают информацию об применяемых пищевых добавках — «индекс Е», химическом составе товара;

2) Размерные знаки — знаки для обозначения конкретных физических величин: массы, веса, объема, длины и пр.;3) Эксплуатационные знаки предназначены для информации потребителя о правилах эксплуатации, монтажа, наладки и ухода за товарами;

4) Манипуляционные знаки — информация о способах обращения (хранение, складирование, перевозки, погрузки, выгрузки и др.) с грузами и товарами;

5) Предупредительные — предназначены для обеспечения безопасности потребителя товаров и сохранения окружающей среды при перевозке, хранении использовании;

6) Экологические (экомаркировка) — комплекс знаков об экологической чистоте потребительских товарах или экологически безопасных способах их применения, эксплуатации или утилизации. (12.)Наименование продукта должно быть понятным потребителю, конкретно достоверно характеризовать продукт, раскрывать его природу, отличать данный продукт от других. Наименование должно быть четко нанесенным, выделяющемся на любом фоне. (4)Арабика. Кофе в зернах

Робуста. Кофе в зернах

Ходейда. Кофе в зернахMaxwellHouse. Растворимый кофеNescafe. Растворимый кофе

Вывод: во всех видах кофе указан тип — растворимый или в зернах. На упаковке указывается юридический адрес, включая страну, и при несовпадении с юридическим адресом адрес производства и организации в РФ, уполномоченном изготовителем па принятие претензий от потребителей на ее территории. Допускается наносить надпись «Изготовлено под контролем (далее наименование компании, фирмы-изготовителя). После такой надписи наносят юридический адрес, включая страну указанной кампании, фирмы-изготовителя. (2)Вывод: все виды кофе содержат информацию о стране производителе, объединении производителе, улице, на некоторых даже имеется информация о электроном адресе.

1. Масса нетто: 200 г.

2. Масса нетто: 250 г.

3. Масса нетто: 400 г.

4. Масса нетто: 350 г.

5. Масса нетто: 200 г. Вывод: все исследуемые виды промаркированы в соответствии с ГОСТом. Мы видим, что на всех упаковках имеется масса.

2.1.

4. Товарный знак изготовителя

Товарный знак гарантирует качество продукции, осуществляет рекламу товара и его производителя, обеспечивает индивидуализацию товаров и их производителей. Это буквенно-словесное, изобразительное или комбинированное изображение, зарегистрированное в соответствии с законом (7).Вывод: все рассматриваемые виды имеют на упаковке товарный знак изготовителя в виде условных обозначений и рисунков. Перечень ингредиентов приводится для всех пищевых продуктов, за исключением состоящих из оного ингредиента. Перед списком ингредиентов должен быть заголовок «Состав». Ингредиенты перечисляются в порядке уменьшения массовой доли в момент изготовления пищевого продукта. Обязательна информация о применении при изготовлении пищевого продукта и о содержании в использованном сырье пищевых добавок, биологически активных добавок к пище, ароматизаторов, пищевых продуктов нетрадиционного состава с включением не свойственных им компонентов белковой природы, облученным ионизирующим облучением. (3).Вывод: все виды содержат на упаковке полный перечень ингредиентов слово «Состав», ингредиенты перечислены в порядке уменьшения массовой доли в момент изготовления кофе. В составе указаны пищевые добавки, ароматизаторы и другие вещества.

2.1.

6. Пищевая ценность

Указывается калорийность или энергетическая ценность, содержание белков, жиров, углеводов, витаминов, макрои микроэлементов в 100 г. продукта (8).Вывод: на всех упаковках исследуемых видов дана полная расшифровка пищевой ценности продукта, включена масса углеводов, белков и жиров в 100 г продукта, а также калорийность в Ккал на 100 г продукта. Условия хранения указывают для продуктов, требующих специальных условий хранения (пониженной температуры, определенных влажностей О1фужающего воздуха и светового режима). (8).

1. Условия хранения: температура (18 + 3)°С, относительная влажность не более 75%;2. Хранить при температуре (18±3)°С и относительной влажности воздуха не более 75%;3. Хранить при температуре (18 + 3)°С и относительной влажности воздуха не более 75%;4. Хранить при температуре (18±3)°С и относительной влажности воздуха не более 75%;5. Хранить в сухом прохладном месте при температуре (18±3)°С и относительной влажности воздуха не более 75%;Вывод: все виды образцов кофе содержат подробное описание условий хранения, указана и температура и влажность воздуха, при которых не обходимо хранить и реализовывать кофе, что обеспечивает сохранность его вкусовых качеств и внешнего вида. Срок годности исчисляют с даты изготовления. Если срок годности указывают после слов «годен до» или «использовать до» то его окончание обозначают датой: день, месяц и год. При этом срок годности продолжается до дня указанного на потребительской таре.

1. Годен в течение 6 месяцев при соблюдении условий хранения;

2. Годен в течение 12 месяцев при соблюдении условий хранения;

3. Годен до: 21.

04.07;4. Годен в течение 12 месяцев;

5. Годен в течение 9 месяцев с даты изготовления. Вывод: на всех упаковках рассматриваемых образцов промаркирован срок годности в соответствии с ГОСТ. Но сроки хранения все разные от 6 месяцев до 12 месяцев. Дату изготовления указывают словами: «изготовлен (о) … (дата)», а дату упакования — «упакован (о) … (дата)». Если упаковщиком является изготовитель, который изготовляет и упаковывает продукт, то дату указывают словами: «изготовлен (о) и упакован (о). (дата)». (1).

1. Изготовлено, упаковано: 14.

09.06 г2. Изготовлен и упакован: 19.

09.06 г3. Дата изготовления и упаковывания: 25.

07.06 г 4. Дата изготовления и упаковывания: 12.

05.06г5. Изготовлено/упаковано (число, месяц, год, № упаковочного автомата, время упаковки: час, мин): 12/08/06 с 11:

26.Вывод: нарушений при маркировки даты изготовления и упаковывания не обнаружено. Обозначение документа, в соответствии с которым изготовлен продукт и может быть идентифицирован продукт. Все документы, в соответствии с которыми изготовлены данные образцы, обозначены правильно в соответствии с ГОСТ. Информацию о подтверждении соответствия серийно изготовляемых пищевых продуктов соответствия, которой подтверждено сертификатом соответствия в установленном порядке для пищевых продуктов: для добровольно сертифицируемых пищевых продуктов в виде знака соответствия, применяемого в данной системе добровольной сертификации, если применение знака соответствия предусмотрено (6).Под знаком наносят сведения, включающие двухзначный буквенный код страны в соответствии с международной классификацией и код органа по сертификации продукции, выдавшего сертификат соответствия. Вывод: все выбранные образцы содержат на упаковке знак соответствия государственным стандартам, применяемый в соответствии с правилами системы сертификации в определенной области. Знак соответствия разрешается использовать при маркирования только сертифицированной продукции. Маркирование знаком соответствия служит одним из способов подтверждения соответствия товара. Таким образом, все образцы, взятые мною для исследования соответствуют требованиям стандартов. Маркировка может включать три элемента: текст, рисунок и условные обозначения или информационные знаки. Текст может выполнять все основные функции маркировки, но в наибольшей степени ему присущи информационная и идентифицирующая. Удельный вес текста на маркировке составляет 50−100%.Рисунок выполняет в основном эмоциональную и мотивационную функции, Реже информационную. Удельный вес и степень доступности информации рисунка колеблются в пределах от 0 до 50% всей товарной информации на маркировке. Условные обозначения, или информационные знаки, характеризуются Небольшой площадью размещения на носителе маркировки и меньшей доступностью информации. • Штриховой код — знак, предназначенный для автоматизированных идентификации и учета информации о товаре, закодированной в виде цифр и штрихов. Принцип штрихового кодирования — кодирование алфавитно-цифровых знаков в виде чередования черных и светлых полос различной толщины (штрихов и пробелов), считывание с помощью сканирующего устройства, которое расшифровывает коды и передает информацию на ЭВМ. Самым распространенным является штриховой код ЕАМ-13. Код ЕАN-стандартный штриховой код для товаров, поступающих в розничную торговлю. Символ EAN должен наноситься на единицы потребления таким образом, чтобы он мог быть считан сканером с первого раза. Для этого Необходимы: качественная печать символа и правильное его расположение.

Символ штрихового кодирования должен быть напечатан на разумно гладкой поверхности. Сгибов, складок, швов и других особенностей, которые могут исказить символ нужно избегать. Минимально возможные размеры кода 21,0 * 30,0 мм; максимальные-52,5*74,6 мм. Если не имеется никакой возможности напечатать символ в полный размер, то в качестве последнего средства можно использовать печатание символа нормальной длины, но сокращенной высоты. В результате этого приема потеряется способность всенаправленного сканирования. Символ должен быть расположен на естественной обратной стороне дизайна. Для качественной печати символа необходимо достижение максимальной контрастности между цветом штрихов т цветом фона («темные» Штрихи и «светлый» фон). Цвет штрихов может быть черным, синим, темно-зеленым или темно-коричневым. Фон может быть белым, желтым, оранжевым и светло-коричневым. Штрих код EAN-13 состоит из 13 цифр : — первые 2 (3) знака — код банка данных организации, зарегистрировавшей предприятие-изготовитель и товар (выдавшей товарный номер).

Он не всегда совпадает с местом происхождения (странойизготовителем) товара, так как фирма может быть зарегистрирована не в отечественном банке данных, а в зарубежном;

— последующие 5 (4) знаков — код предприятия, производящего или реализующего товар;

— 5 знаков — код товара — Предприятие самостоятельно определяет кодируемую информацию учетом потребительских свойств товара, упаковки, массы и так далее и доводят ее до торгового партнера;

— 1 знак (последний) — контрольная цифра — рассчитывается путем простейших арифметических операций и предназначена для проверки правильности считывания (сканирования) штрихового кода. Рассмотрим правильность расположения и размеров штрихового кода на исследуемых образцах1. Арабика

Штриховой код расположен в правом нижнем углу задней стенки упаковки на белом фоне, цвет штрихов черный. Его размеры 13,0 * 29,0 мм. Вывод: размеры штрихового кода на упаковке не соответствуют минимально допустимым размерам.

2. Робуста

Штриховой код расположен в правом верхнем углу задней стороны упаковки на белом фоне, цвет штрихов черный. Его размеры 16,0*31,0 мм. Вывод: размеры штрихового кода на упаковке не соответствует минимально допустимым размерам лишь по высоте.

3. Ходейда

Штриховой расположен в нижней стороне задней стороны упаковки на белом фоне, штрихи черного цвета. Его размеры 21,0 * 38,0 мм. Вывод: все необходимые требования по нанесению штрихового кода на упаковке соблюдены правильно.

4. MaxwellHouseШтриховой код расположен в нижнем левом углу задней стороны упаковки на белом фоне, цвет штрихов темно-коричневый, Его размеры 17,0 * 34,0 мм. Вывод: размеры штрихового кода на упаковке не соответствуют предложенным параметрам по высоте.

5. NescafeШтриховой код расположен в правом нижнем углу задней стенки упаковки на белом фоне, штрихи черного цвета. Его размеры 22,0 * 34,0 мм. Вывод: все требования по нанесению штрихового кода на упаковке кофе Nescafe соблюдены правильно. Таким образом, реализация предложенного проекта по закупке цикориевого кофепозволит магазину «Виктория» расширить ассортимент кофе высокого качества с ориентацией на здоровье потребителя, тем самым удовлетворить возрастающие потребности покупателей, расширить ассортимент, что дает возможность укрепить конкурентные позиции предприятия на рынке, и снизить шансы конкурентов завоевать лидирующее положение на рынке. Каждому производителю необходимо стремиться к повышению конкурентоспособности своей продукции, отвечающей требованиям, ожиданиям и запросам потребителей по всем параметрам и критериям. Это обеспечит устойчивое финансовое положение предприятия, завоевание прочных позиций на рынке, приобретение конкурентных преимуществ, стабильный рост объемов продаж и прибыли предприятия. Заключение

Цель предприятия — это желаемое состояние, которого можно достичь скоординированными усилиями всех сотрудников в заданный промежуток товарной массы, прибыль и доля на рынке. На нынешнем этапе развития для большинства российских предприятий главной целью планирования является получение максимальной прибыли. С помощью планирования руководители предприятий обеспечивают направление усилий всех работников, участвующих в процессе производственно-хозяйственной деятельности, на достижение поставленных целей (37).В свою очередь эти цели можно классифицировать на: краткосрочные — цели, которые устанавливаются на срок менее одного года.

1) увеличение объема продаж не;2) увеличение зарплаты для работников; 3) создание нового продукта;

4) проведение рекламной акции;

среднесрочные — цели, устанавливаемые на срок 1−3 года:

1)значительное увеличение объема продаж предлагаемых товаров;

3) улучшение качества отдельных товаров и услуг;

долгосрочные (или стратегические) — цели со сроком исполнения 3−5 лет, это:

1) увеличение штатаквалифицированных работников;

2) создание мощной рекламной и маркетинговой системы и т. д.3) Расширение площади магазина. Процесс планирования является попыткой представить себе картину будущего. Это процесс, который предполагает знание настоящего состояния дел и тенденций развития, которые помогают предвидеть будущее, а также овладение методикой, позволяющей смоделировать переход настоящего положения в будущее прогнозируемое состояние. ИП Азанчеева П.Ю.начала свою деятельность в 2008 году. Вид деятельности предприятия — розничная торговля продуктами питания. Ассортимент товаров в магазине большой и соответствует утвержденному ассортиментному перечню товаров. В магазине «Виктория"используются такие методы продажи как самообслуживание и продажа товаров через прилавок. Клиентами магазина «Виктория» является население. С поставщиками ИП Азанчеева П. Ю. заключает договор поставки. Технологический процесс предприятия состоит из таких операций, как приемка товаров по количеству и качеству, хранение, фасовка, упаковка, перемещение, выкладка на торговом оборудовании.

Процесс продажи товаров магазине «Виктория» осуществляется в соответствии с «Правилами продажи продовольственных товаров». В магазине «Виктория» используется повременно-премиальная система оплаты труда, то есть кроме должностного оклада работникам выплачивается поощрительное вознаграждение в виде премии. Чистая прибыль магазина за 2008;2010 гг. увеличилась. Ее увеличение также произошло в течение 2011 года, темп ее роста к 2010 году составил 1,05%. В силу малых размеров в магазине «Виктория» отсутствует отдел маркетинга, поэтомурегулярнодается реклама в различные СМИ (48). Магазину «Виктория» предлагается проводить рекламные акции в магазине, уделять внимание маркетингу и рекламе, ввести новые ассортиментные позиции, а также провести комплекс мероприятий по работе с кадрами:

Разработать корпоративную культуру

Ввести систему поощрений и мотивации сотрудников

Ввести систему депремирования Регулярно проводить обучение кадров, повышение квалификации и тренингов. Список использованной литературы

Федеральный закон Российской Федерации «О государственной регистрации юридических лиц и индивидуальных предпринимателей» (в редакции Федеральных законов РФ от 23 июня 2003 г. N76-ФЗ, от 8 декабря 2003 г. N169-ФЗ)."Кофе натуральный растворимый. Общие технические условия. ГОСТ Р 51 881−2002″ (утв. Постановлением Госстандарта РФ от 02.

04.2002 N 122-ст).ГОСТ Р 51 074−2003 «Информация для потребителей». Абрютина М. С. Финансовый анализ коммерческой деятельности. Учебное пособие. — М.: Финпресс, 2008. ;

189с.Абрютина М. С. Экономический анализ торговой деятельности. Учебное пособие — М.: Издательство «Дело и Сервис», 2010. — 156с. Алексеева Л И. «Планирование деятельности фирмы», учебно-методическое пособие; финансовая академия при правительстве РФ. — М: Финансы и статистика, 2009

Алтыев А.О., Годин А. М. «Как организовать работу на предприятии в условиях рынка?», Москва: УНПП «Альянс», 2010

Балабанов И. Т. Финансовый анализ и планирование хозяйствующего субъекта.

М.: ФиС, 2009. 211с. Боровикова Л. А. Товароведение продовольственных товаров. M.: Экономика 2007 г. Брагина Л. А., Данько Т. П. Торговое дело: экономика, маркетинг, организация. — М.:ИНФРА-М, 2009. ;

219с.Весник В. Р. Основы менеджмента. — М.: Элит-2000, 2007. -

322с.Виноградова М. В. Панина З.И. Организация и планирование деятельности предприятий сферы сервиса., ИНФРА-М, 2006 г. — 124 с. Виханский О. С. Менеджмент: Учебник / Виханский О. С., Наумов А. И. — М.: Экономистъ, 2006/Галькович Р.С., Набоков В. И. Основы менеджмента. — М.: ИНФРА-М, 2008. -

246с.Герасименко В. В. Основы маркетинга. М.: ТМС, 2009 г. Герасимова В. А., А Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. — СПб: Питер Принт, 2006

Герчикова И. Н. Менеджмент: Учебник. М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2007

Губин В.Е., Губина О. В. Анализ финансово-хозяйственной деятельности. — М.:ИИНФРА-М, 2005.-232с.Донцова Л. В. Анализ финансовой отчетности. М., 2005. — 127 с. Дорофеев В. Д. Менеджмент: Учеб. Пособие / Дорофеев В. Д., Шмелева А. Н., Шестопал Н. Ю. — М.: ИНФРА-М, 2008

Елагин Ю.А., Николаева Т. И. Технология и коммерческая деятельность. Розничная торговля. Учеб. пособие. — М.: Екатеринбург, 2008.-98с.Жиряева Е. В. «Товароведение». СПб.: Питер, 2003 -416с.Залюбовский И.

От программ — к внедрению // Службы кадров. — 2006. — № 11. -

С. 8−13.Ивашковский С. Н. Микроэкономика: Учеб. — 2-е изд., испр.

и доп.- М.: Дело, 2009. 416 с. Ильин А. И. «Планирование на предприятии», учебник для экономических специальностей ВУЗов, третье издание, стереотип, Минск: Новое знание, 2008

Использование автоматизированных систем психодиагностики при отборе персонала, // Справочник по управлению персоналом. — 20 072. — № 3. — С. 42−50.Кандиранда Ю.

Волго-Балт — единство и борьба противоположностей // «Мир экскурсий, 2007, № 1. — с. 44 — 47. Кеворков В. В., Кеворков Д. В. Маркетинг: Регламент бизнес-процесса. ;

М.: РИП-Холдинг, 2009. — 187с. Ковалев С. М. Ковалев В.М. Описание бизнес-процессов — к вершинам мастерства. — ФиС, 2008. — 255с. Кравченко Л. И. Анализ хозяйственной деятельности в торговле.

— М.: Учеб. Пособие, 2009. 198с. Криштанович В. И. «Идентификация и фальсификация товаров». М.: Маркетинг, 2001 -142с.Кругляков Г. Н., Круглякова Г. В. Товароведение продовольственных товаров: — Учебник. — Ростов на Дону: «Мар

Т", 2007

Кузин Б., Шахдинаров Г., Юрьев В. К. Методы и модели управления фирмой. — М.: Учеб. Пособие. Питер, 2011. — 224с. Малютенкова С. М. «Товароведение и экспертиза кондитерских товаров».

СПб.: Питер, 2004;480с.Менеджмент организации: Учебное пособие / Под общей ред. В. Е. Ланкина. — М.: Таганрог: ТРТУ, 2010. — 245с. Николаева М. А. «Товароведение потребительских товаров: Теоретические основы».

М.: Норма, 2002;283с.Морозова Е. Я., Тихонова Э. Д. Экономика и организация предприятий социально-культурной сферы. Учебное пособие. — СПб.: Изд.

Михайлова В. А., 2002. — 318 с. Калашникова Л., Алексеева Ю. Социальное развитие и кадровая политика // Служба кадров. — 2005. — № 7. — С.

18.Кибанов А. Я. Основы управления персоналом: Учебное пособие. — М.: ИНФРА-М, 2006. — 415с. Кибанов А. Я. Управление персоналом организации. Практикум: Учеб.

пособие — 2-е изд., перераб. и доп. — М.: ИНФРА-М, 2007. — 365 с. Коротков Э. М. Менеджмент. — М.: ИНФРА-М, 2009.

(гриф УМО) Кузнецова Н. Алгоритм разработки кадровой политики предприятия // Справочник по управлению персоналом. — 2007. — № 2. — С.13−24.Львов Ю. А. Основы экономики и организации бизнеса. — СпБ.: ГМП «Формикс», 2005

Мазманова Б. Г. Управление оплатой труда: Учебное пособие. — М.: Финансы и статистика, 2005. — 145с. Майталь Ш. Экономика для менеджеров. — М.: Дело, 2001

Маслов Е. В. Управление персоналом предприятия: Учебное пособие/Под ред. П. В. Шеметова. — М.:ИНФРА-М; Новосибирск: НГАЭиУ, 2006. — 312с. Мескон М. Х., Альберт М., Хедоури Ф. Основы менеджмента. — М.: Дело, 2007

Мескон М. Х. Основы менеджмента: Пер. с англ. / Мескон М. Х., Альберт М. Хедоури Ф. — М.: Вильямс, 2007

Омаров А. А. Экономика производственного объединения, — М.: Экономика, 2006

Организационные структуры управления производством. / Под общ. ред. Б. З. Мильнера. — М.: Инфра-М, 2006

Пелих А. С. Экономика предприятия, Ростов на Дону: Феникс, 2008- 416 с. Пашков А. С., Иванкина Т. В., Магницкая Е. В. Кадровая политика и право. — М.: Юридическая литература. — 2009. -

287с.Румянцева З. П., Соломатина Н. А., Акбердин Р. З. и др. Менеджмент организации. Учебное пособие. — М.: ИНФРА-М, 2007

Соловьева О.И. «Теоретические основы товароведения и экспертиза потребительских товаров». ИВМ ОмГАУ — Омск, 2003 -304с.Тебекин А. В. Менеджмент организации: Учебник / Тебекин А. В., Касаев Б. С. — М.: КНОРУС, 2007

Тимофеева В.А. «Товароведение продовольственных товаров». Ростов на Дону: Феникс, 2001 -448с.Товароведение и экспертиза потребительских товаров/ Шевченко В. В. — М.: ИНФРА-М, 2008"Товароведение и экспертиза продовольственных товаров". Учебное пособие / А. Ф. Шепелев, И. А. Печенежская и др. Ростов на Дону: Мар

Т, 2001;680с"Товароведение и экспертиза продовольственных товаров". Учебник для ВУЗов. М: ИНФРА-М, 2005 -544с.Федько В. П. «Упаковка и маркировка». М.: 1998 -240с.Федько В. П., Альбеков А. У. «Маркировка и сертификация товаров и услуг». Учебное пособие.

Ростов на Дону: Феникс, 1998 -640с.Хлебников В. И. «Товароведение и экспертиза продовольственных товаров» М.: Маркетинг, 2001;62с.Химический состав российских пищевых продуктов: Справочник/ Под редакцией проф. Скурихина И. М. и проф. Тутельяна В. А. — М.: ДеЛи принт, 2008

Чепурной И.П. «Товароведение и экспертиза потребительских товаров». М.: ИНФРА-М, 2005 -544с.Четыркин, Е. М. Финансовый анализ производственных инвестицийМ.: Дело, 2006.-256 с. Янкин В. Г. Финансово-хозяйственная деятельность предприятий: Методика анализа. — М., Финансы и статистика. М, 2006;с. 209/Янковский, К. П. Инвестиции. — Спб.: Питер, 2006. 224с. Приложение 1Схема магазина «Виктория"Приложение 2Сертификат продукции кофе

Приложение 3Товарная накладная