Главный, заключается в необходимости проведения инвентаризации продуктов на складе на 1 число каждого месяца. Поскольку остатки сырья на производстве в отличие от торговли относительно невелики, здесь особых трудностей не возникает.
Второй недостаток можно считать более существенным. Например, если на кухне будут появляться случаи недокументированного расходования сырья (например, кража), то стоимость этих продуктов в соответствии с принятой ООО «Юлия» методикой расчета «Р» должна быть включена в этот показатель. Поэтому, на практике, работники налоговых служб часто выступают против использования данного способа учета.
Бухгалтер ООО «Юлия» регулярно проверяет своевременность и полноту оприходования поступивших товаров и готовой продукции, правильность их списания, а также правильность составления отчетов материально ответственными лицами.
Во время проверки отчетов материально-ответственных лиц бухгалтер устанавливает:
1. подлинность документов и правильность записей в отчете, сделанных на основании приложенных документов, а также соответствие даты документов периоду, за который предоставляется отчет;
2. соответствие в данном отчете остатков готовой продукции, товаров и тары на начало отчетного периода остаткам, показанным в предыдущем отчете на конец отчетного периода;
3. соответствие в отчете остатков готовой продукции, товаров и тары на начало отчетного периода фактическим остаткам в инвентаризационных описях на дату проведения инвентаризации;
4. дат всех ли первичных документов, приложенных к отчету, свидетельствуют, что готовая продукция и товары получены до, а не после инвентаризации;
5. законность и обоснованность хозяйственных операций;
6. наличие в документах всех необходимых реквизитов, подписей материально-ответственных лиц, распорядительных подписей руководителя организации на внутренне перемещение товаров;
7. полноту оприходования в отчетном периоде готовой продукции и товаров по выданным доверенностям, оплаченным или принятым к оплате документам;
8. правильность цен на готовую продукцию и товары;
9 соответствие суммы по внутреннему перемещению отпущенных товаров и готовой продукции сумме, показанной в приходной части товарных отчетов других материально-ответственных лиц.
В случае выявления бухгалтером ООО «Юлия» ошибок, они исправляются и заверяются подписью лица, выявившего ошибку, а все изменения остатка готовой продукции и товаров на конец отчетного периода доводятся до материально-ответственного лица, которое расписывается в конце отчета, удостоверяя правильность внесенных исправлений и нового остатка товаров.
Отчеты материально-ответственных лиц ООО «Юлия с приложенными к ним документами служат основанием для отражения в бухгалтерском учете операций по поступлению и выбытию готовой продукции.
В процессе хозяйственной деятельности ООО «Юлия» несет расходы. Эти расходы частично возмещаются торговыми скидками, которые предоставляют поставщики, а значительная часть затрат возмещается специальной наценкой общественного питания.
В ООО «Юлия» в противоположность промышленным предприятиям себестоимость отдельных видов продукции не рассчитывается.
Ассортимент и количество продукции, подлежащей выпуску, определяются в предприятиях общественного питания ежедневно с учетом спроса потребителей.
Почти вся продукции потребляется посетителями непосредственно в обеденных залах. Поэтому выпуск продукции в первичных документах не отражается, ее реализация оформляется кассовыми чеками, абонементными талонами и др. Указанные особенности ООО «Юлия» создают необходимость учета объема розничного товарооборота и объема производства.
Издержки обращения и производства (без стоимости сырьевого набора блюд) в ООО «Юлия» учитываются на счете 44 «Расходы на продажу» .
Стоимость сырьевого набора блюд является важной частью общей совокупности издержек, но при планировании и учете к издержкам ООО «Юлия» не относится. Она отражается в производственно-торговом плане обособленно, а поэтому и учитывается отдельно на счете 20 «Основное производство». Такое четкое разграничение двух важнейших элементов продажной цены продукции общественного питания позволяет организовать систематический контроль как за соблюдением сметы издержек, так и за сохранностью сырья, находящегося в производстве (на кухне) в подотчете у материально ответственных лиц.
По дебету счета 20 «Основное производство» отражается стоимость поступившего на кухню сырья (продовольственные товары и полуфабрикаты), а по кредиту счета — главным образом стоимость сырья, списанного в расход, как использованного для производства проданной и отпущенной продукции. Сальдо по счету 20 «Основное производство» показывает стоимость нереализованной готовой продукции, остатка необработанного сырья и полуфабрикатов, находящихся в производстве (на кухне).
По окончании процесса производства готовой продукции наступает стадия ее реализации, которая представляет собой завершающий цикл процесса кругооборота хозяйственных средств предприятий общественного питания. В процессе реализации помещаются затраты, связанные с производством продукции.
Учет продажи собственной продукции и покупных товаров в ООО «Юлия» осуществляется в денежном выражении. В количественном выражении (в блюдах) учитывается только обеденная продукция. Этот учет ведется оперативным путем по видам блюд на основании чеков, абонементных талонов, дневных заборных листов и других документов.
Для учета проданной продукции (работ, услуг) в кафе ООО «Юлия» используется активно-пассивный счет 90 «Продажи», субсчет «Выручка». При помощи этого счета выявляется результат хозяйственной деятельности организации в части произведенной и проданной продукции.
В рабочем плане счетов ООО «Юлия» на счете 90 «Продажи» предусмотрено открытие отдельных субсчетов:
90−1 «Выручка» — для учета выручки от продаж продукции, товаров работ, услуг;
90−2 «Себестоимость продаж» — для учета себестоимости проданной продукции, товаров, услуг;
90−4 «Акцизы» — для учета суммы акцизов, включенных в цену проданной продукции (товаров).
90−9 «Прибыль/убыток от продаж» — для определения финансового результата (прибыль или убыток) от продаж за отчетный месяц.
Записи по счетам 90−1 «Выручка», 90−2 «Себестоимость продаж» производятся бухгалтерией ООО «Юлия» накопительно в течение отчетного года.
В течение месяца на счете 90 «Продажи» стоимость реализованной продукции отражается записями:
Дебет счета 50 «Касса», 57 «Переводы в пути», 62 «Расчеты с покупателями и заказчиками»
Кредит счета 90 «Продажи», субсчет 1 «Выручка».
3.
3. Недостатки и рекомендации по ведению учета продаж ООО «Юлия»
Проведенный анализ учета продаж в кафе ООО «Юлия» подтверждает высокую квалификацию сотрудников его бухгалтерии. При разработке и организации учета используются все требования бухгалтерского и налогового законодательства России.
Информация достаточно детально отражается по счетам, что позволяет оперативно и своевременно предоставлять все учетные данные по требованиям руководства и для составления налоговых деклараций и бухгалтерской отчетности.
Основным недостатком организации учета в кафе ООО «Юлия» является слабая его автоматизация, что связано с нехваткой средств на покупку компьютерных программ по ведению учета на предприятиях общественного питания, но вложения в автоматизацию учета должны окупиться и являются хорошим вложением для развития предприятия.
Другим недостатком в хозяйственной деятельности ООО «Юлия» работа почти полностью за наличный расчет, основная часть выручки от реализации продуктов и товаров поступает в наличных денежных знаках. Хотя современные требования к ведению бизнеса предусматривают использование при оплате товаров кредитных пластиковых карт.
Наконец, использование калькуляций при определении цены реализации готовой продукции не является единственным способом, возможно для кафе «Юлия» целесообразно устанавливать цены реализации исходя из рыночной конкуренции на основе цен конкурентов и аналогичных предприятий общественного питания в городе Москва, что позволит при абсолютно неэластичном спросе на данный вид услуг потерять клиентов из-за высоких цен.
Рассмотрим каждый из представленных моментов поподробнее. На сегодняшний день сложность определения себестоимости выпускаемых блюд, необходимость планировать закупки продуктов, сложный учет продаж готовой продукции требуют применения систем автоматизации бухгалтерского учета в кафе ООО «Юлия».
На сегодняшний момент существует множество программ для автоматизации учета в организациях общественного питания. Выбор программы зависит от структуры предприятия общественного питания. Автоматизированная система для общественного питания должна позволять вести учет оптовых и розничных продаж блюд, продуктов, производить расчет и списание себестоимости блюд и пищевой продукции, планировать изготовление блюд, вести учет внутренних перемещений.
Основными направлениями автоматизации учета в ООО «Юлия» должны стать — калькулирование себестоимости блюд, складской учет, учет проданных блюд.
Автоматизированная система учета позволит ООО «Юлия» вести карточки блюд и заготовок, где указана рецептура каждого блюда — сколько и каких ингредиентов необходимо затратить для приготовления одной порции блюда и более. Помимо рецептуры в карточке блюда можно указать и технологию его приготовления. После заполнения карточки блюда можно рассчитать его себестоимость, распечатать технологическую карту, которая будет использована поварами при подготовке блюда.
При составлении рецептуры блюд в ООО «Юлия» используются ингредиенты, которые не включаются в себестоимость, например вода и лед. Возможно включение в рецептуру и сопутствующих товаров (одноразовой посуды, упаковки и т. д.), что потом также будет учтено при списании.
В кафе ООО «Юлия» для приготовления одного блюда используются разные взаимозаменяемые ингредиенты: так, например, в салате могут использоваться подсолнечные масла разных марок. Взаимозаменяемые ингредиенты блюд можно указать в карточке блюд. При формировании документов автоматизированная система помнит список взаимозаменяемых товаров, и если на складе закончился базовый ингредиент, то вписывает вместо него в документ заменитель. Использование заменителя учитывается при расчете себестоимости, и при автоматическом списании товаров.
Система автоматизации позволит ООО «Юлия» вести учет в одной базовой единице измерения. В связи с тем, что закупки ведутся в одних единицах измерения, а расход в других существует возможность автоматического перерасчета из различных единиц измерения — в базовую.
Автоматизированный программный комплекс позволит ООО «Юлия» вести учет перемещений на кухню, других внутренних перемещений. При заполнении документов на перемещение будет автоматически учитываться состояние складских остатков.
При проведении инвентаризации в программе предусмотрена сличительная ведомость, которая показывает соответствие фактических показателей остатков на складе и показателей, рассчитанных системой.
Для учета проданных блюд ООО «Юлия» программой ежедневно составляется марочный отчет, который заполняется на основании кассовых чеков, накладных и других документов. На его основании всегда можно распечатать типовую форму ОП-10 «Акт о реализации и отпуске изделий кухни».
В бухгалтерии ООО «Юлия» будет установлен главный компьютер с которого появится возможность контролировать процесс продаж — загрузку столиков, занятость официантов, в оперативном режиме отслеживать выручку. Одновременно с выдачей клиенту фискального чека программа регистрирует факт продажи блюда, и он попадает в автоматически формируемый дневной марочный отчет.
Таким образом, при выборе системы автоматизации необходимо учесть следующие факторы:
1. система автоматизации какой фирмы-производителя наиболее соответствует ООО «Юлия»;
2. какая конфигурация системы будет наиболее эффективна для ООО «Юлия».
Учитывая анализ, проведенный в главе 2, для автоматизации учета продаж, как и других блоков в кафе «Юлия» можно рекомендовать программы R-Keeper или «ВДГБ: Общепит».
Ресторанная система R-Keeper — мощный инструмент для всеобъемлющего контроля зала, складского учета и учета рабочего времени, отличный помощник для владельцев и финансового менеджмента, то есть для управления ресторанным бизнесом.
Система автоматизации складского учета R-Keeper StoreHouse позволит ООО «Юлия» полностью контролировать процесс управления производством в кафе.
Совместимость StoreHouse с системой бухгалтерского учета «1-С Бухгалтерия» позволяет автоматически формировать журнал проводок и журнал операций.
Основные функции системы, которые делают учет продаж оперативным и прозрачным:
1. калькуляция блюд (автоматический расчет себестоимости);
2. полностью автоматизированное списание продуктов и полуфабрикатов на основании реализации блюд с использованием и без использования взаимозаменяемых продуктов.
При работе с документами:
1. система позволяет создавать и обрабатывать следующие документы:
— приходные и расходные накладные;
— счета-фактуры;
— документы о расходе блюд.
2. в зависимости от статуса документов (активный/неактивный) они могут участвовать или не участвовать в пересчете себестоимости. Статус документа задается пользователем и легко изменяется;
3. при заведении документов имеется возможность использовать сканер для чтения штрих-кодов;
4. предлагаемые выходные формы документов унифицированы и соответствуют государственным стандартам.
При составлении и работе с калькуляционными картами система предоставляет ряд возможностей:
1. возможность создания калькуляционных карт блюд с привязкой к конкретной дате;
2. формирование калькуляционных и технологических карт, соответствующих российским стандартам, в том числе:
— заполнение калькуляционной карты на любую норму закладки;
— автоматический и ручной расчет выхода в готовом виде;
— автоматический расчет себестоимости по выбранному складу;
— неограниченная вложенность калькуляционных карт;
— автоматическое формирование актов проработки;
— привязка блюд к группе взаимозаменяемых продуктов;
3. для каждого продукта/блюда возможен просмотр списка калькуляционных карт, в которые входит данный продукт/блюдо.
При учете продаж система дает следующие возможности по работе с отчетами:
1) система StoreHouse формирует следующие виды отчетов:
— ведомость остатков;
— оборотная ведомость товаров;
— движение товара;
— обороты по документам;
— товарный отчет;
— движение продуктов в производстве;
— книга покупок/продаж;
— журнал проводок;
— акты реализации;
— анализ реализации;
— сводный анализ реализации;
— продажи блюда;
— продажи по дням;
— продажи по категориям;
— относительные суммы по продажам;
— расход продуктов по нормам рецептур;
— калькуляции по дням;
— калькуляции по продажам;
— список калькуляций по продажам.
2. гибкая настройка условий отбора позволяет строить отчеты:
— на конкретную дату или за период;
— по конкретному складу;
— по поставщикам или получателям;
— учитывать только те продукты, количественные остатки по которым соответствуют заданному условию;
— учитывать только те продукты, суммовые остатки по которым соответствуют заданному условию.
3. отчеты можно экспортировать в Word, Excel и другие Windows-приложения;
4. система информирует пользователя о несоответствии текущих остатков на складе максимально и минимально допустимому запасу.
Российским аналогом, который можно сравнить с иностранной разработкой R-keeper, является программа автоматизации «ВДГБ:
Общепит", которая предназначена для автоматизации учет анна предприятиях общественного питания.
«ВДГБ:
Общепит" позволяет формировать блюда на основе ингредиентов и характерной схемы закупки продуктов. Документы конфигурации не просто отражают движение сырья, продуктов и т. д. для целей оперативного учета, но и формирует все необходимые бухгалтерские проводки.
«ВДГБ:
Общепит" предоставляет следующие возможности:
— ведение списка блюд с учетом нормативов расхода продуктов;
— отслеживание и создание «вложенности блюд»;
— отражение всех необходимых операций по движению сырья и готовой продукции;
— наличие «Калькуляционной карты», формирующееся полностью автоматически;
— соответствие форм документов традиционным документам предприятий общественного питания;
— особый механизм «ввода на основании», позволяющий вводить документы, копируя основные данные введенных ранее других документов в логической последовательности;
— практически одним нажатием кнопки вводятся документы от меню-требования на выдачу продуктов до реализации готовых блюд.
«ВДГБ:
Общепит" не является самостоятельным продуктом, для его успешной работы необходимо наличие компонент «Бухгалтерский учет» и «Оперативный учет» системы программ «1С:Предприятие».
Отличительной особенностью «ВДГБ:
Общепит" от R-keeper является стоимость продукта. Российский аналог более дешевый и обладает интерфейсом знакомым почти каждому практикующему в России бухгалтеру, так как почти полностью похож на рабочую среду программы «1С». В случае если ООО «Юлия» не планирует строить сеть кафе, то целесообразным использовать российскую программу для автоматизации учета продаж и всего учета в целом.
Автоматизация учета позволит увеличить скорость обработки данных, его оперативность, качество информации предоставляемой менеджерам. Значительно облегчит труд сотрудников бухгалтерии.
Важным вопросом для повышения реализации кафе ООО «Юлия» является применение пластиковых карт.
Использование и прием в качестве оплаты за реализуемую продукцию пластиковых карт предполагает как покупку оборудования для работой с ними (пин-пад ридеров), так и изменения в учете продаж.
Главным изменением для ООО «Юлия» станет применение счета 57 «Переводы в пути».
Сама операция по зачислению на счет денежных средств с пластиковой карты должна документироваться. Для этого используются — выписка банка, платежное поручение.
В учете за счет кредита счета 57 «Переводы в пути» дебетуется счет 51 «Расчетные счета».
Способ расчета пластиковыми картами даст ООО «Юлия» ряд конкурентных преимуществ:
1. позволит привлечь новых клиентов, оплачивающих товары пластиковыми картами;
2. снизить расходы на инкассацию и уменьшить риски, связанные с работой с наличными денежными средствами.
Для работы с пластиковыми картами ООО «Юлия» должно заключить договор эквайринга с одним из коммерческих банков.
Расчеты пластиковыми картами осуществляются либо через POS-терминал, либо с помощью импринтера.
Рассмотрим пример, который показывает отражение в учете операцию по продаже товаров с применением пластиковых карт.
Кафе ООО «Юлия» имеет POS-терминал, компания заключила договор эквайринга с банком с комиссией 1,5% от стоимости заказа посетителя.
21 октября 2010 года ООО «Юлия» получило дневную выручку в размере 20 000 рублей, в том числе 5000 рублей оплачены пластиковыми картами. Комиссия банку составит 75 рублей.
Таблица 3.
1. — Бухгалтерские проводки ООО «Юлия».
№ п/п Содержание операции Дата Дебет Кредит Сумма, руб. Документ 1 2 3 4 5 6 7 954 Отражена выручка от продажи товаров за наличный расчет 21.
11.2010 50 90−1 13 000 (20 000 -7000) Приходный кассовый ордер 955 Отражена выручка от продажи товаров С использованием в расчетах пластиковых карт 21.
11.2010 62 90−1 7000
Справка-отчет кассираоперациониста 956 Отправлен электронный журнал в банк 21.
11.2010 57 62 7000
Банковская справка 957 Сданы наличные денежные средства работникам службы инкассации 21.
11.2010 57 50 1300
Копия препроводительной ведомости к сумке, квитанция к сумке, расходный кассовый ордер 960 Зачислены наличные денежные средства на расчетный счет 21.
11.2010 51 57 1300
Выписка банка по расчетному счету 961 Зачислены на расчетный счет деньги за товары, оплаченные с помощью пластиковых карт 21.
11.2010 51 57 4925 (5000 — 75) Выписка банка по расчетному счету 962 Отражены расходы по оплате комиссионного вознаграждения банку 21.
11.2010 91−2 57 75 Банковская справка, договор эквайринга Таблица 3.
1. подробно показывает, как на практике учитываются операции при продаже товаров и продуктов с помощью пластиковых карт.
В условиях рыночной экономики главным критерием установления цены на продукцию является уровень спроса и предложения, если иное не установлено законодательством.
Например, в соответствии с постановлением Правительства РФ от 07.
03.1995 № 239 (с последующими изменениями) органы исполнительной власти субъектов Российской Федерации имеют право устанавливать предельные размеры наценок на продукцию (товары), реализуемую на предприятиях общественного питания при общеобразовательных школах, училищах, средних специальных и высших учебных заведениях.
В большинстве случаев цена будет определяться не только стоимостью сырьевого набора, рассчитанного в калькуляционной карточке (хотя эта стоимость в определенной степени учитывается), но и с учетом других факторов.
Например, ООО «Юлия» закупила дорогостоящее сырье, в бухгалтерии рассчитали по правилам калькуляции продажную цену на продукцию, но ее никто не стал покупать из-за дороговизны.
Поэтому главный фактор при определении цены — это наличие спроса на продукцию, а не стоимость входящего в нее сырья.
Продажную цену того или иного блюда нужно определять, исходя из конкретных условий деятельности: наличия конкурентов, покупательной способности предполагаемых потребителей продукции и др.
В организациях, работающих таким образом, цены на продукцию относительно стабильны, что облегчает работникам их запоминание, позволяет издавать по более низкой стоимости красочные меню, поскольку их можно печатать большими тиражами, и, самое главное, работники бухгалтерии избавляются от ежедневной трудоемкой работы по составлению калькуляционных карточек.
Именно поэтому можно рекомендовать кафе ООО «Юлия» устанавливать цену реализации не только на основе калькуляционных карт, но и опираясь на рыночную конъюнктуру.
Выводы к главе 3:
1. ООО «Юлия» реализует для своих клиентов как блюда собственного приготовления в зале обслуживания посетителей, но и продает товары в розницу через небольшое торговое место на входе в ходе.
2. Учет продаж и определение цены реализации для блюд собственного приготовления и закупаемых товаров имеют свои особенности. Товары к реализации учитываются по продажным ценам, блюда собственного приготовления по стоимости приобретаемого сырья.
3. Анализ учета продаж в ООО «Юлия» выявил высокий уровень проработанности и организации системы учета.
4. Основной рекомендацией к повышению эффективности учета является его автоматизация. Для повышения продаж рекомендуется применять для расчетов пластиковые карты, для привлечения нового круга клиентов. В области ценообразования при определении цен ыреализации рекомендуется использовать не только данные калькуляционных карт, но и анализ рыночной конъюнктуры.
Заключение
Проделанная работа позволила рассмотреть организацию учета продаж продукции на конкретном предприятии общественного питания — ООО «Юлия». Процесс учета продаж является сложным, высокорегламентированным законодательно, требует больших временных затрат, но в тоже время позволяет оценить производственную деятельность компании, принимать своевременные, рациональнее управленческие решения для улучшения и повышения эффективности повышения бизнеса.
Основной целью работу было рассмотреть организацию учета затрат на конкретном предприятии, произвести ее анализ, дать рекомендации на основе проделанных решений по улучшению учета и увеличению объема продаж.
ООО «Юлия» небольшое кафе на территории города Москвы. Отличительной особенностью компании является эффективное и выгодное совмещение двух видов деятельности — предоставление услуг общественного питания для посетителей в собственном зале обслуживания и организация розничной торговли.
Анализ экономической деятельности предприятия, проведенный за 2008;2010 год показал, что за данный период компания получила доход от реализации в размере 11 млн. рублей, чистая прибыль составила за три года 0,5 миллиона рублей.
Основными источниками доходов компании в период с 2008 по 2010 годы являлось приготовление и реализация блюд собственного изготовления, продажа товаров в розницу. В структуре доходов предприятия более 60% приходится на реализацию блюд собственного приготовления, 40% на розничную торговлю сопутствующими товарами. Подробный анализ финансово-хозяйственной деятельности ООО «Юлия» проведен в Главе 2.
Анализ организации учета продаж выявил его соответствие рекомендациям основным нормативным документам бухгалтерского учета — требованиям Налогового кодекса РФ, нормам Федерального закона «О бухгалтерском учете», ПБУ 9/99 «Доходы организации», а также документам, связанным со спецификой деятельности предприятия — Постановление Правительства РФ «Об утверждении правил оказания услуг общественного питания», Типовые правила эксплуатации кассовых машин при осуществлении денежных расчетов с населением.
Большая часть выручки от реализации ООО «Юлия» поступает в наличной денежной форме через контрольно-кассовые аппараты. На основе данных которых составляется ежедневно товарный отчет приходный кассовый ордер, информация которых является основанием для ведения учета продаж в компании.
Самым сложным для учета продаж в общественном питании — определить стоимость реализации изготовленных блюд. ООО «Юлия» пользуется для определения цены расчетами калькуляций, в которых указываются все данные о затраченном сырье на приготовление. Для расчета цены продажи товаров в розницу используется стоимость закупки товаров и величина торговой наценки.
Основными недостатками в организации учета являются:
1. его слабая автоматизация;
2. отсутствие приема платежей от посетителей с помощью пластиковых карт;
3. как вариант для определения стоимости реализации блюд предлагается производить расчет цен без использования калькуляций, что позволит установить жесткие цены на услуги кафе, распечатать красочное меню, что привлечет новых посетителей.
Более подробно анализ методов учета продаж в ООО «Юлия» и рекомендации к его ведению описаны в Главе 3.
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
НОРМАТИВНАЯ Гражданский кодекс РФ. М., 2011.
Налоговый кодекс Российской Федерации, часть первая от 31.
07.1998 № 146-ФЗ, часть вторая от 5.
08.2000 № 117-ФЗ.
Федеральный закон от 21.
11.1996 № 129-ФЗ «О бухгалтерском учете»
Положение по бухгалтерскому учету 9/99 «Доходы организации», Приказ Минфина РФ от 8.
11.2010 № 144н Методика учета сырья, товаров и производства в предприятиях массового питания различных форм собственности. Утверждена Отраслевым центром повышения квалификации работников торговли Комитета РФ по торговле 12 августа 1994 г. № 1−1098/32−2
Методические рекомендации по бухгалтерскому учету затрат, включаемых в издержки обращения и производства, и финансовых результатов на предприятиях торговли и общественного питания (утверждены Роскомторгом и Минфином России 20.
04.95 г. № 1−550/32−2).
Методические рекомендации по учету и оформлению операции приема, хранения и отпуска товаров в организациях торговли (утверждены письмом Комитета Российской Федерации по торговле от 10.
07.96 г. № 1−794/32−5)
Указание Центрального банка РФ «Об установлении предельного размера расчетов наличными деньгами в Российской Федерации между юридическими лицами по одной сделке» от 14.
11.2001 № 1050-У Постановление Совмина СССР от 08.
08.1990 N 790 «О мерах по созданию и развитию малых предприятий»
Постановление Госкомстата России от 25.
12.98 г. № 132.
ПБУ 1/2008 «Учетная политика организации», приказ Минфина России от 06.
10.2008 № 106н О формировании цен и наценок па продукцию (товары) в предприятиях общественного питания. Письмо Комитета РФ по торговле от 5 апреля 1993 года № 1−565/32−7
ОСНОВНАЯ
Бабаев Ю.А., Петров А. М. Бухгалтерский учет в сфере ресторанного бизнеса. СПб.: Питер, 2010
Бухгалтерский учет в общественном питании: учеб. пособие/ О. А. Куликова, М. Ю. Перетятко. — Ростов н/д: Феникс, 2007. — 344 с.
Ермасова Н. Б. Финансовый менеджмент. — М.: Высшее образование, 2009. — 360 с.
Ковалев В.В.
Введение
в финансовый менеджмент. — М.: Финансы и статистика, 2010. — 768 с.
Колчин С. П. Налогообложение: учебное пособие по программе подготовки и аттестации профессиональных бухгалтеров. Базовый курс. — М.: БИНФА, 2009.
Курбангалеева О.А. «Как правильно применять упрощенку»: экспресс-курс для самостоятельных людей. — М.: «ЭКСМО» — 2010.
Лубкова О.В., Фирстова С. Ю., Сергеева Т. Ю. «Вмененка и упрощенка в 2011»: практическое руководство. — М.: Омега, 2010.
Лубкова О.Ю., Фирстова С. Ю., Сергеева Т. Ю. «Вмененка и упрощенка по новому». — Ай Пи Эр Медиа, 2010.
Лукасевич И. Я. Финансовый менеджмент. — М.: Эксмо, 2009. — 768 с.
Мамрукова О. И. Налоги и налогообложение; учеб. пособие. -М.: Омега, 2010.
Миронова О. А. Налоговое администрирование: учебник/ О. А. Миронова, Ф. Ф. Ханафеев. М.: Омега-Л, 2008.
Налоги и налогообложение; под ред. М. В. Романовского, О. В. Врублевской: учебник для Вузов. — СПб.: Питер, 2010.
Налоговое администрирование: учеб. пособие/колл. авторов; под ред. Л. И. Гончаренко. — М.:КНОРУС, 2009.
Настольная книга бухгалтера, 3-е изд., доп.: в 4 т., т.2/ Сост. В. М. Прудников. — М.: ИНФРА-М, 2009.
Нитецкий, Кудрявцев Аудит предприятия: методология аудиторской проверки хозяйственнофинансовой деятельности. Учебное пособие. — М.: ЮТИС, 2010.
Новодворский В.Д., Пономарева Л. В., Ефимова С. В. Бухгалтерская отчетность: составление и анализ. — М.: Бухгалтерский учет, 2010.
Общественное питание: учет и калькулирование себестоимости/ А. М. Петров. — 2-е изд., Москва: Омега-Л, 2007. — 431 с.
Основные нормативные акты по бухгалтерскому учету и бухгалтерской отчетности. — М.: ООО «Нитар альянс». — 2009.
Подкопаев М. В. Совмещение УСНО и ЕНВД — что говорят чиновники/ М.В. Подкопаев//Актуальные вопросы бухгалтерского учета и налогообложения. — 2010. — № 3.
Рексин А. В. Финансовый менеджмент. — М.: МГИУ, 2008. — 224 с.
Савицкая Г. В. Анализ хозяйственной деятельности предприятия. — М.: ИНФРА-М, 2009. — 336 с.
Савчук В. П. Управление прибылью и бюджетирование: Учебник. — М.: Бином, 2010. — 268 с.
Скрипченко В. А. Налоги и налогообложение: учеб. пособие. -СПб.: Питер, 2010.
Соколов Я.В., Патров В. В. Новый план счетов и основы ведения бухгалтерского учета. М.: Финансы и статистика, 2003.
Соснаускене О. И. Оптимизация прибыли: практическое пособие. — 2-е изд. — М.: Экзамен, 2009. — 221 с.
Теория бухгалтерского учета: Учебное пособие / Под ред. В. Г. Астахова — М.: Издательство «Мар
Т", 2010.
Теплова Н.А. 13 типичных неучитываемых затрат/Н.А.Теплова// Упрощенка.-2008.-№ 12.
Теплова Т. В. Финансовый менеджмент: управление капиталом и инвестициями: Учебник для вузов. — М.: ГУ ВШЗ, 2008. — 504 с.
Тренев Н. Н. Управление финансами: Учебное пособие. — М.: Финансы и статистика, 2009. — 495 с.
Уткин Э. А. Финансовый менеджмент: Учебник для вузов. — М.: Зерцало, 2008. — 265 с.
Финансовый менеджмент / Под ред. В. С. Золотарева. — Ростов н/Д.: Феникс, 2009. — 223 с.
Финансы предприятий: Учебник для вузов / Под ред. Н. В. Колчиной. — 2-е изд., перераб. и доп. — М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2009. — 447 с.
Финансы: Учебник для вузов / Под ред. М. В. Романовского, О. В. Врублевской. — М.: Перспектива, 2008. — 519 с.
Финансы: Учебное пособие / Под ред. А. М. Ковалевой. — 4-е изд., перераб. и доп. — М.: Финансы и статистика, 2008. — 382 с.
Шеремет А.Д., Сайфулин Р. С., Негашев Е. В. Теория финансового анализа. (М.: ИНФРА-М, 2009. (208 с.
Шестакова Т. И. Калькуляция и учет в общественном питании: Учебно-практическое пособие. 3-е изд., дополн. — Ростов н/д: Феникс, 2004. — 384 с.
Экспресс-консультации по применению «упрощенки"/Главбух. — 2010.-№ 18
ПРИЛОЖЕНИЕ, А Бухгалтерский баланс ООО «Юлия» 2009, 2010 год.
ПРИЛОЖЕНИЕ Б Отчет о прибылях и убытках ООО «Юлия» 2009, 2010 год.
ПРИЛОЖЕНИЕ В Учетная политика ООО «Юлия» 2010 год.
ООО «Юлия»
ИНН 7 725 579 959
117 152, город Москва, ул. Шаболовка, дом 15 корпус 1
Приказ №
31 декабря 2009 года город Москва
«Об учетной политике для целей бухгалтерского учета и налогообложения на 2010 год»
Утвердить учетную политику организации и применять ее с 1 января 2010 года во все последующие отчетные периоды до перехода на общепринятую систему налогообложения, учета и отчетности с внесением в установленном порядке необходимых изменений и дополнений.
1. Бухгалтерский учет в организации осуществляется бухгалтерской службой, возглавляемой главным бухгалтером, непосредственно подчиненным директору.
2. Организация ведет бух. учет имущества, обязательств и хоз. операций (фактов хозяйственной деятельности) по упрощенной системе налогообложения доходы, уменьшенные на величину расходов.
3. Бухгалтерский учет ведется по Книге учета доходов и расходов установленной формы. Доходы (валовая выручка) отражаются в Книге учета доходов и расходов по моменту получения средств за отпущенную продукцию. Расходы отражаются в Книге учета доходов и расходов по факту выполненных работ, услуг и после их фактической оплаты.
4. Основные средства стоимостью не более 10 000 руб. списываются на расходы по мере ввода их в эксплуатацию.
5. Метод начисления амортизации основных средств — линейный.
6. Затраты отнесенные на счет 97.2 (расходы будущих периодов) списывать равными долями в течение 6. месяцев.
7. При ведении бухгалтерского учета организация применяет унифицированные (типовые) формы первичных документов по учету труда и его оплаты, кассовых и банковских операций.
8. При приемке от населения денежных средств за реализованные товары организация применяет контрольно кассовый аппарат.
9. Выдача наличных денежных средств под отчет осуществляется на срок не более 30 дней.
ПРИЛОЖЕНИЕ Г Пример калькуляции блюда ООО «Юлия» 2011 год.
Унифицированная форма № ОП-1
Утверждена постановлением Госкомстата России от 25.
12.1998 № 132
Код Форма по ОКУД 330 501 ООО «Юлия» по ОКПО организация структурное подразделение Каре ягненка на гриле Вид деятельности по ОКДП наименование блюда Номер блюда по сборнику рецептур, ТТК, СТП Вид операции
Номер документа Дата составления КАЛЬКУЛЯЦИОННАЯ КАРТОЧКА 0239 22.
04.2011
Порядковый номер калькуляции, дата утверждения № 1
от «___» ________________ г. №
п/п Продукты норма, кг. Ед.
изм. цена, руб. коп. сумма, руб. коп. наименование код 1 2 3 4 5 6 7 1 Специи 3943 0,002 кг 366,35 0,73 2 Каре ягненка 3399 0,260 кг 1110,00 288,60 3 Микс салатов 4616 0,030 кг 376,79 11,3 4 Масло растительное 0035 0,020 кг 56,11 1,12 5 Масло оливковое 0016 0,010 кг 162,84 1,63 6 Соль 0019 0,002 кг 6,22 0,01 7 Соус «Бальзамический» 5037 0,007 кг 285,42 2,00 Общая стоимость сырьевого набора Х Х Х 305,4 Общая стоимость сырьевого набора на 100 блюд Х Х Х 30 539,74 Наценка 91,55%, руб.
коп. 279,60 Цена продажи блюда, руб. коп. 585 Выход одного блюда в готовом виде, грамм 0,16 Заведующий производством п о
д п
и с
ь Калькуляцию составил УТВЕРЖДАЮ Руководитель организации
