Анализ и оценка финансово-хозяйственной деятельности предприятий туризма

Общественное питание является специфической отраслью народного хозяйства, которая сочетает три функции: производственную, связанную с процессом изготовления кулинарной продукции, реализации, т. е. обмена товаров на денежные доходы населения, и организации потребления кулинарной продукции в специальных помещениях (обеденных залах).

Общественное питание должно занимать доминирующее по сравнению с торговлей положение в удовлетворении потребностей населения в продуктах питания. Создание необходимых условий для удовлетворения потребностей людей в полноценном питании по месту работы, учебы, жительства и отдыха, повышения качества обслуживания и предоставление дополнительных услуг предприятиями общественного питания важнейшие социально-экономические задачи отрасли. Первостепенное значение в этом отношении приобретает комплекс мероприятий, направленных на рациональную организацию сети предприятий общественного питания и отдыха, строительство новых предприятий и реконструкция действующих, внедрение новых прогрессивных технологий и форм обслуживания.

Среди предприятий общественного питания выделяют пять основных типов: ресторан; бар; кафе; закусочная; столовая.

Толчок развитию подотрасли «Общественное питание» дал приход на российский рынок западных сетей заведений общественного питания.

Многие из них для укрепления своих позиций в России выбрали схему франчайзинга. Российские предприятия общественной торговли сначала просто перенимали западные бизнес-модели, однако сейчас уже существуют уникальные российские проекты.

В современных условиях, когда развитие сети общедоступных предприятий отстает от уровня развитых стран современного мира, ускоренное развитие этих предприятий общественного питания позволить увеличить охват населения продукцией и услуги отрасли, оперативно удовлетворить меняющийся спрос населения. Так, сегодня растет тенденция развития мелких предприятий общественного питания это кафе, бары, предприятия быстрого обслуживания, закусочные, бистро и т. д. Особенно популярны на сегодняшний день комплексные предприятия общественного питания, в которых совмещается несколько кулинарных направлений.

Цель данной работы заключается в провидении анализа деятельности предприятия общественного питания и выявлении резервов ее совершенствования.

Для достижения данной цели необходимо решить ряд задач и рассмотреть

 понятие и роль предприятией общественного питания в системе туризма;

 понятие экономического анализа хозяйственной деятельности предприятия, его содержание и знаничени;

 нормативные основы организации обслуживания предприятиями общественного питания;

 дать общую характеристику предприятию «Да Винчи»;

 проанализировать динамику и структуру реализованной продукции предприятия;

 проанализировать качество обслуживания на предприятии;

 разработать мероприятия по повышению качества обслуживания;

 произвести экономическую оценку разработанных мероприятий.

ГЛАВА 1. Предпрития общественного питания системы туризма, их объемы производства и виды обслуживания

1.1 Придериятия общественного питания в системе туризма, их классификация и показатели хозяйственной деятельности

Созданная изначально для удовлетворения нужд потребителей система предприятий общественного питания также отражает степень экономического развития той или иной страны. В свою очередь, степень развития экономики отражается в доходах населения и в его желании потратить некоторую их часть на предлагаемые услуги, в том числе и услуги предприятий общественного питания.

Изучению вкусов потребителей, попыткам максимально полно удовлетворять их потребности, а в необходимых случаях и влиять на них посвящены многочисленные публикации в печати и научные исследования. Специалистами выделяются групповые, национальные, этнические, а также индивидуальные вкусовые проявления, которые так или иначе влияют на предпочтение одного типа питания другому и, как следствие, предпочтение одного типа предприятия другому. Таким образом, следуя привязанностям и нуждам населения, государство, а также компании, фирмы, организации, специализирующиеся в общественном питании, создают, например, рестораны национальной кухни, концептуальные рестораны, молодежные кафе и бары, закусочные и столовые для служащих, рассчитанные на определенный сегмент рынка и учитывающие социально-экономические особенности своих потребителей. Все эти предприятия работают только в том случае, если они организованы в определенную систему конкретных типов предприятий, за каждым из которых закреплены определенные требования к предоставляемым ими услугам.

Существующий стандарт (ГОСТ Р 50 764−95) устанавливает классификацию предприятий общественного питания, общие требования к предприятиям питания различных типов и классов. Он распространяется на предприятия общественного питания всех форм собственности, а также граждан-предпринимателей, осуществляющих деятельность в сфере предприятий общественного питания .

Стандарт предусматривает следующие типы предприятий общественного питания: ресторан, бар, кафе, столовая, закусочная.

Тип предприятия общественного питания определяется характерными особенностями обслуживания, ассортиментом реализуемой кулинарной продукции и номенклатурой предоставляемых потребителям услуг. При определении типа предприятия учитывают следующие факторы:

 ассортимент реализуемой продукции, ее разнообразие и сложность изготовления;

 техническую оснащенность (материальную базу, инженерно-техническое оснащение и оборудование, состав помещений, архитектурно-планировочное решение и т. д.);