Другие работы
По качеству варенье делят на сорта: экстра, высший и 1-ый. варенье из черешни и вишни с косточкой, их дикорастущих сульфитированных ягод и бочковое выпускают только 1-го сорта. Варенье сорта экстра имеет более выраженный свойственный аромат, так как готовится с возвратом ароматических веществ и только из свежего сырья. Варенье должно содержать сохранившие форму, не сморщенные, равномерные…
Контрольная Многие блюда подают с соусами. Правильный подбор гарниров и соусов имеет большое значение, так как от этого в значительной степени зависят вкус и усвояемость блюд. Мясо птицы, жаренное в натуральном виде, при отпуске поливают мясным соком и маслом, а панированные изделия растопленным сливочным маслом или другим жиром. На блюдо или тарелку сначала укладывают гарнир, а сбоку мясо, причем оно может…
Реферат В тушеном виде приготавливают говядину (верхний, внутренний, боковой и наружный куски тазобедренной части, мякоть лопаточной части, покромку от туш I категории и подлопаточную часть), баранину, козлятину и свинину (лопаточную часть и грудинку каждого вида), а также мякоть шейной части свинины и некоторые субпродукты. Мясо тушат крупными (массой до 2 кг), порционными и мелкими кусками. Для…
Курсовая В разных местах Китая готовят и употребляют разные продукты. Пища может быть особенно острой, а может быть сладкой. Китайцы во все продукты добавляют сахар, они считают, что такая пища является самой вкусной. Все продукты должны быть натуральными и минимально обработанными, чтобы передавать нам содержащуюся в них жизненную энергию ци. Еду готовят очень быстро и с минимальным количеством жира…
Реферат Меню для специальных видов обслуживания, или карта вин, составляется, например, для встречи Нового года, празднования юбилея, дня рождения или свадьбы. Меню составляется за 10−14 дней до торжества с активным участием заказчика. Такое меню характеризуется обилием разнообразных закусок, горячих блюд, в меню включают 2−3 блюда из рыбы, мяса, птицы. На десерт подают фрукты, кондитерские изделия…
Контрольная Структура и консистенция при хранении становится более густой, гелеобразной. На процесс загустевания кроме продолжительности и условий хранения сгущенного молока с сахаром влияют химический состав сырья, микробиологические, физико-химические и технологические факторы. Процесс загустевания продукта при повышенной температуре хранения объясняют межмолекулярным взаимодействием белковых частиц…
Курсовая Затем продукт размораживают. Цель этого процесса — максимально восстановить первоначальные свойства мяса. Существует два способа разморозки — медленный и быстрый. Категорически не рекомендуется размораживать этот продукт в воде, так как это приводит к значительным потерям мясного сока После размораживания мясо проходит стадию обмывания и обсушивания, в процессе которых тушу обмывают теплой водой…
Отчёт Приведем некоторые модель отдельных стран-производителей, которые наиболее часто встречаются на рынке. Так, фирмы Sirman S.P.A., Hudson Mesa, AMB, Pasquini, Dito Sama поставляют картофелеочистительные машины производительностью 70…1200 кг/ч. В основном эти машины имеют напольное расположение, для них предусмотрены стойки с ножками, регулируемыми по высоте. Корпус машин выполнен из нержавеющей…
Контрольная На специализированных предприятиях, реализующих небольшой ассортимент холодных закусок, отводится отдельное рабочее место в общем производственном помещении. Холодные цеха предназначены для приготовления, порционирования и оформления холодных блюд и закусок, сладких блюд и холодных супов. Продукция, используемая для приготовления блюд, перед отпуском не подвергается вторичной тепловой обработке…
Курсовая Несмотря на все возрастающий объем использования акустических методов дефектоскопии для контроля изделий из ПКМ, проблемам автоматизированного комплексного многоканального контроля этих методов в производственных условиях, исследованиям повышения их достоверности, информативности и т. п. посвящено относительно небольшое количество работ. Поэтому, учитывая упомянутые преимущества, общую тенденцию…
Диссертация Современный спорт характеризуется интенсивными физическими, психическими и эмоциональными нагрузками. Процесс подготовки спортсмена к соревнованиям включает, как правило, двухили даже трехразовые ежедневные тренировки, оставляя все меньше времени для отдыха и восстановления физической работоспособности. Понятно, что средства и способы восстановления физической работоспособности спортсменов должны…
Диссертация Дальнейшее развитие таких мелкосортных станов в СССР и за рубежом идет в направлении увеличения числа клетей до 20"25 /4/', увеличения сечения исходной заготовки до квадрата со стороной 100*125 мм /5,6,7/, разработки рабочих клетей предварительно"нап~ ряженного типа /2,4/, применения блоков черновых и чистовых клетей /6,7/, применения специальных способов и устройств для торможения полос…
Диссертация Инфраструктура, имеющихся в настоящее время, промышленных комплексов крупнотоннажных производств химической, нефтехимической и нефтеперерабатывающей отраслей России складывалась преимущественно в период низких внутренних цен на энергоресурсы, что обуславливало низкую окупаемость решений, направленных на модернизацию внутризаводских систем энергоснабжения. Капитальные затраты на приобретение…
Диссертация Большинство применяемых в настоящее время методов и измерительных средств контроля показателей качества сырья, полуфабрикатов и готовых пищевых продуктов предназначены для проведения в лабораторных условиях. Они основаны на химических преобразованиях — реакциях, при этом соотношение реагирующих веществ или количество продуктов реакций определяют измерением наиболее простых, хорошо известных…
Диссертация Порошковые контактные материалы серебро-графит, содержащие до 5 масс.% графита, широко применяются в низковольтной коммутационной аппаратуре (НВА) в качестве неподвижных контактов автоматических выключателей. Электрические контакты из этих материалов изготавливаются российскими предприятиями традиционным для порошковой металлургии методом прессования-спекания. Такие контакты имеют низкое…
Диссертация