Организация работы по сертификации продукции предприятия общественного питания (на примере ООО «РосИнтер» ресторанс р-н Иль Патио) рассматривать только в СПб

Планируется, что за 2007 г. все три ресторана посетят не менее 700 тыс. петербуржцев и гостей города.

Для развития системы контроля качества и сертификации продуктов питания в региональном отделении Холдинга необходимо развивать систему оперативного контроля качества продуктов питания поступающих на предприятия Холдинга.

3.2 Необходимость развития системы контроля качества и сертификации продукции на предприятиях общественного питания региона

Контроль качества и безопасности пищевых продуктов становится еще более актуальным в связи с растущим импортом пищевых продуктов. Так, например, «за 2006 г. физический объем импорта мяса увеличился на 190%, сахара — на 290%, напитков — на 180%, фруктов — на 160%.

Доля низкосортных колбасных изделий из импортного брикетированного мяса в продукции многих крупных российских мясокомбинатов достигает 40%".

Уход от централизованной экономики ННГ привел к менее гарантированным поставкам продуктов питания, как по условиям, так и по их качеству.

Последнее подтверждено и комментариями печати, в которых сообщалось, что стандарты не соблюдаются в 12−15% молочных и 7−10% мясных продуктов.

Приводятся следующие основные данные по содержанию:

— тяжелых металлов — ртути, свинца, кадмия, меди и цинка

— микотоксинов — например, пшеница в Краснодарской области

— антибиотиков — несмотря на запрет остатков в продуктах питания, содержится в 15−26% продукции животноводства (крупный рогатый скот) и птицеводства

— нитратов — проблема еще стоит очень остро

— радионуклидов — увеличилось содержание на 1,7% в молочной продукции.

Местные власти обнаружили многие случаи появления зараженных импортированных продуктов питания:

— радиоактивных продуктов питания из свинины

— мяса больных животных

— продуктов питания с высоким уровнем гормонов роста канцерогенного характера

— заженного пива, муки, сахара Считалось, что причиной, ведущей к увеличению случаев появления зараженных продуктов питания, является отсутствие соответствующего законодательства, позволяющего в судебном порядке преследовать тех, кто предлагает подобную продукцию.

Очень сложной проблемой является выявление генноинженерно-модифицированных источников (ГМИ) в сельскохозяйственном сырье и пищевых продуктах, которых в Россию в год поступает из-за рубежа около 500 тыс. тонн. Сейчас более чем в 130 странах введена специальная маркировка продуктов, содержащих ГМИ. Введена она и в России, но на практике не осуществляется.

Приняты два ГОСТа на методы обнаружения ГМИ, но в стране всего 5 лабораторий на современном уровне могут проводить такой контроль. К тому же наши ГОСТы не вполне соответствуют Международному стандарту ISO 21 569 «Продукты пищевые».

3.3 Возможности развития системы контроля качества и сертификации продуктов питания

Методы анализа для обнаружения генетически модифицированных организмов и производных продуктов. Качественные методы на основе определения модифицированной нуклеиновой кислоты.

Для определения таких важнейших показателей как массовая доля белка, содержание клейковины и масличности хотя и существуют отечественные приборы, но цены по 500−600 тыс. рублей и сложность в обслуживании делают их доступными только для очень крупных предприятий.

Средние и малые предприятия нуждаются в дешевых и достаточно простых в обслуживании приборах.

Такие приборы изготавливаются у нас в стране. Так, например, находящаяся в Краснодаре фирма «Имид» производит вполне конкурентоспособные и недорогие средства измерений таких важнейших показателей как содержание опасных для человека микотоксинов, которые являются метаболитами грибов, заражающих пищевое сырье и продукты, остатков пестицидов, белка .

Выпускаемый фирмой специальный набор пластин, селективно поглощающих отдельные вещества, позволяет в анализирующих приборах — хроматографах разделять и выявлять содержащиеся в анализируемых продуктах микотоксины, остатки пестицидов и многих других токсикантов. Другой производимый фирмой анализирующий прибор — денситометр «Сорбфил» с помощью упомянутых пластин определяет вид и концентрацию токсина.

Результаты сохраняются в компьютерной памяти. Приборы снабжаются необходимыми гостированными методиками экстракции и очистки веществ и проведения их анализа.

Фирма выпускает также полный набор стандартных образцов всех обязательных для контроля микотоксинов и некоторых лекарственных веществ. Полный комплект приборов, оборудования и расходных материалов для контроля содержания микотоксинов и остатков пестицидов, производимых фирмой «Имид», стоит в 2,5−3 раза дешевле, чем аналогичные наборы зарубежных фирм.

Прибор «Сорбфил-белок» этой же фирмы обеспечивает простое и быстрое (12 проб за 15 минут) определение содержания белка в продуктах с погрешностью не более 0,5% при доверительной вероятности 95%. Он не уступает по точности инфракрасным спектрофотометрам, но стоит на порядок дешевле Все упомянутые приборы и необходимые для них расходные материалы зарегистрированы в Государственном реестре средств измерения и допущены к применению в Российской Федерации.

«Другим успешным примером отечественного производства аналитического оборудования может служить московская корпорация „Биозащита“. Производимое корпорацией оборудование обеспечивает выявление во всех пищевых продуктах более 95% известных типов генноинженерно-модифицированных веществ».

Это весьма важно, так как оборот генномодифицированных продуктов в России практически не отслеживается.

Оснащение этим недорогим оборудованием и поставляемыми вместе с ним всеми расходными материалами испытательных центров и контрольно-аналитических лабораторий позволило бы, наконец, решить проблему оценки пищевых продуктов на содержание ГМИ и их соответствующей маркировки, которая в России практически не осуществляется.

Это очень важно для здоровья населения. Ведь замена в мясных, молочных и кондитерских продуктах полноценных животных белков на трансгенный соевый белок приводит к резкой потере биологической полноценности этих продуктов.

3.4 Создание лаборатории по контролю качества продуктов питания в региональном отделении Холдинга «Рос

ИнтерРесторанс" в Санкт-Петербурге

Чтобы контроль качества и безопасности сельскохозяйственного пищевого сырья, пищевых продуктов и кормов в стране достиг уровня ЕС и США, необходимо изменить соответствующую государственную политику.

В разработке полной программы контроля за продуктами питания, прежде всего, заинтересованы:

— правительство — в установлении требуемых стандартов;

— предприятия по переработке сельскохозяйственной продукции и пищевая промышленность и общественного питания Существуют два основных условия, которые необходимы для лаборатории, предоставляющей аналитическое обслуживание:

— Требования к промышленности — сертифицировать свои продукты питания до их распространения. Часто требуется аналитическая работа для того, чтобы оценить результаты проведенной сертификации.

— Стремление правительства удостовериться в том, что продукты питания, поступающие на рынок, безопасны и отвечают установленным стандартам, на основе независимой проверки правильности работы системы сертификации.

Поэтому создание лаборатории, предоставляющей такое обслуживание, является существенным дополнением к возможностям контроля качества продуктов питания в системе петербургского отделения Холдинга «Рос

ИнтерРесторанс".

При этом должно предусматриваться адекватное выполнение процесса сертификации, чтобы гарантировать, что функционирование лаборатории способствует получению потребителями безопасных, цельных и годных к употреблению продуктов питания.

Сертификация — это процесс, с помощью которого потребители могут установить, что продукты питания, по меньшей мере, достигли предварительно установленного минимального стандарта. В лаборатории контроля продуктов питания может потребоваться проведение определенных анализов для оценки сертификации.

Например, в случае содержания в продуктах питания свинца требуется провести химический анализ для того, чтобы убедиться, что содержание свинца ниже допустимой концентрации, предотвращая, таким образом, нанесение ущерба потребителям.

3.

4.1 Общие предпосылки создания лаборатории по контролю продуктов питания (ЛКП)

«ЛКП — это жизненно важный элемент при внедрении программы контроля за продуктами питания. Если такая лаборатория не существует и невозможно действовать в соответствии с установленными стандартами, то иметь такую программу не имеет смысла».

ЛКП должна существовать в рамках:

— работающего законодательства, которое устанавливает стандарты безопасности продуктов питания;

— твердой власти, которая гарантирует, что закон действительно может быть соблюден

3.5 Экономическая эффективность создания ЛКП

3.

5.1. Необходимость привлечения инвестиционных средств

Для развития имеющихся предприятии общественного питания и расширения выхода на рынки в Санкт-Петербурге предприятия Холдинга «Рос

ИнтерРесторанс" предполагает приобретение и монтаж специализированной лаборатории для производства контроля качества и сертификации продуктов питания.

Выполнение этого проекта требует привлечения инвестиционных средств, поскольку своими силами петербургское отделение предприятия не может обеспечить приобретение и монтаж высококачественного оборудования лаборатории.

Привлечение заемных средств в виде банковского кредита так же представляются мало реальными, поскольку предприятие не может в быстрые сроки обеспечить залоговое обеспечение потребных сумм.

В ходе проведенных консультации и переговоров к участию в проекте удалось привлечь Холдинг, способный удовлетворить потребности в инвестиционных средствах по данному проекту.

Для того чтобы начать работу и приступить к реализации намеченного следует провести оценку инвестиционной привлекательности данного проекта для инвестора.

3.

5.2. Расчет необходимых объемов инвестирования и прогноз реализации инвестиционного проекта

По расчетам сделанным на предприятии новая технологическая лаборатория по производству анализа качества и сертификации продуктов и в соответствии с проектом договора с фирмой — производителем «Имид», и монтировщиком лаборатории имеет следующие параметры:

— стоимость — 10 млн руб.,

— срок эксплуатации — 5 лет,

— износ оборудования (в соответствии с методикой прямолинейной амортизации) — 20% годовых.

Планируемая выручка от реализации услуг по контролю качества и сертификации продуктов питания для внутреннего использования и в качестве услуг сторонним организациям по годам в Таблице 3.

1.

В данном случае следует еще раз подчеркнуть, что проектируемая лаборатория будет вести работу по контролю качества и сертификации продуктов питания не только для предприятии Холдинг «Рос

ИнтерРесторанс", но и для сторонних организации общественного питания региона.

По этому направлению (объему платежеспособного спроса на услуги сертификации и контроля качества продуктов питания) проводилось специальное маркетинговое исследование.

Данная таблица составлялась с учетом этого исследования.

Таблица 3.1

Выручка от реализации услуг по контролю качества и сертификации продуктов питания по годам (в тыс. руб.)

Год 2007 2008 2009 2010 2011

Сумма (тыс.

руб) 6 800 8 200 7 400 8 000 6 000

Текущие расходы оцениваются по годам как:

— 3 400 тыс. руб. в 1-й год,

— последующим прирост на 3%.каждый последующий год.

Ставка налога на прибыль рассчитывается из расчета — 30%.от полученной прибыли Сложившееся финансово-хозяйственное положение предполагаемого инвестора таково, что:

— коэффициент рентабельности авансированного капитала составлял 21 — 22%,

— цена авансированного капитала — 19%.

Рассмотрим целесообразность данного проекта для инвестора ли при его реализации

3.

5.3 Определение этапов оценки инвестиционного проекта.

Общая характеристика процесса оценки инвестиционного проекта Этапы оценки инвестиционного проекта мы разобьем на следующий последовательный аналитический процесс:

1. Расчет исходных показателей по годам. Данный этап осуществляется путем прогнозируемых показателей по годам. В него входят: объем реализации, текущие расходы, износ оборудования, налогооблагаемой прибыли, налога на прибыль, чистая прибыль, чистые денежные поступления от реализации

2. Расчет аналитических коэффициентов. В том числе: расчет чистого приведенного эффекта, расчет индекса рентабельности, расчет нормы рентабельности, расчет срока окупаемости, расчет эффективности инвестиционного проекта.

3. В конце данной исследовательской работы мы проведем анализ полученных коэффициентов.

Расчет исходных показателей Этап 1. Расчет исходных показателей по годам целесообразно осуществит в приведенной Таблице 3.2:

Таблица 3.2

Расчет исходных показателей по годам

N Показатели

(в тыс. руб.) Годы 1 2 3 4 5 1 Объём реализации 6800 7400 8200 8000 5000 2 Текущие расходы 3400 3502 3607 3715 3827 3 Износ 2000 2000 2000 2000 2000 4 Налогооблагаемая прибыль (n1-n2-n3) 1400 1898 2593 2285 173 5 Налог на прибыль

(n4 · 30%) 420 569 778 686 52 6 Чистая прибыль

(n4-n5) 980 1329 1815 1599 121 7 Чистые денежные поступления (n3 +n6) 2980 3329 3815 3599 2121

Данный расчет произведен с использованием имеющихся у предприятия собственных данных о реализации услуг по контролю качества и сертификации продуктов питания, а также специально проведенного на предприятии маркетингового исследования.

На основании полученных данных сторонами данный прогноз развития событии принят как достоверный

Рассечет аналитических коэффициентов

Этап 2. Расчет аналитических коэффициентов:

а) расчет чистого приведенного эффекта при i = 19% по формуле имеющейся формуле был произведен аналитиками в следующем виде: NPV = 2980 · 0.84 + 3329

· 0.708 + 3815

· 0.593 + 3599

· 0.499 ++ 2121

· 0.419 — 10 000 = -198 тыс. руб.;

б) расчет индекса рентабельности данного проекта по формуле дал следующий результат:

в) расчет нормы рентабельности произведенной нами (NPV = 15% и NPV = 20% аппроксимируем) дал результат:

IRR = 18.

1%;

г) расчет срока окупаемости проекта с учетом всех имеющихся в распоряжении аналитиков данных показал:

РР = 3 года, так как (2980 + 3329 + 3845) > 10 000,

т. е. кумулятивная сумма чистых денежных поступлений за период в 3 года превышает объем капитальных вложений;

д) расчет коэффициента эффективности проекта по формуле показал, что при данных заложенных условиях он составит 23,3% :

Анализ коэффициентов Этап 3. Анализ коэффициентов.

Согласно критериям NPV (чистый приведенный эффект), PI (индекс рентабельности) и IRR (нормы рентабельности) проект нужно отвергнуть, согласно двум другим критериям РР (срок окупаемости) и ARR (коэффициент эффективности проекта) — принять.

В теории решении принимается в соответствии с тем, какой критерий эффективности выбран за основу на данном предприятии, при этом могут быть сделаны диаметрально противоположные выводы.

В данном случае, можно ориентироваться на критерии благоприятствующие выполнению проекта, поскольку по мнению руководства предприятия эти критерии в настоящем случае наиболее важны.

Тем более, что принятые во внимание дополнительные объективные и субъективные факторы (маркетинговые исследования, экспертные оценки и т. д.) показывают его реальное успех.

Заключение

В данной работе перед автором была поставлена цель — развитие системы сертификации и контроля качества продуктов питания петербургских предприятии общественного питания системы Холдинга «Рос

ИнтерРесторанс". проект рекомендации по повышению уровня системы сертификации и контроля качества продуктов питания объекта нашего исследования — петербургского сегмента предприятии общественного питания холдинга «Рос

ИнтерРесторанс", которые будут содержать самостоятельные предложения автора, основанные на анализе и обработке исследованного ранее материала, а также творческого, делового взаимодействия с менеджментом и сотрудниками данного предприятия.

Мы выяснили, что на стадии создания продукции огромную роль в обеспечении качества и безопасности продовольствия играет внедрение на предприятиях систем управления качеством, а также сертификация производства.

Оценка продукции по всем заложенным в стандарты параметрам позволила бы определять качество продуктов питания в целом, а клиенту приобретать не только безопасные, но и качественные услуги общественного питания.

Система контроля качества и сертификации продуктов питания является в Холдинге частью общей корпоративной социальной ответственности, что подтверждается, тем, что:

1. В Холдинге осуществляются программы по обеспечению качества и безопасности продуктов питания, которые призваны поддерживать международные стандарты качества продуктов и приготовления пищи в каждом ресторане, включая лицензионные.

2. Команда территориальных менеджеров регулярно проводят всесторонние проверки ресторанов. Ежеквартальный контроль предприятий включают оценку всех процессов, связанных с хранением, приготовлением и подачей пищевых продуктов.

3. «Рос

ИнтерРесторанс Холдинг" обеспечивает соблюдение всех необходимых санитарно-гигиенических норм и стандартов.

4. Кроме того, на территории России и СНГ Холдинг начал внедрение «программы HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points — Анализ рисков и точек критического контроля), которая уже стала обязательной для европейских предприятий».

Для развития системы контроля качества и сертификации продуктов питания в региональном отделении Холдинга необходимо развивать систему оперативного контроля качества продуктов питания поступающих на предприятия Холдинга.

«ЛКП — это жизненно важный элемент при внедрении программы контроля за продуктами питания. Если такая лаборатория не существует и невозможно действовать в соответствии с установленными стандартами, то иметь такую программу не имеет смысла».

Создание лаборатории, предоставляющей такое обслуживание, является существенным дополнением к возможностям контроля качества продуктов питания в системе петербургского отделения Холдинга «Рос

ИнтерРесторанс".

Таким образом мы приходим к выводу, что для развития имеющихся предприятии общественного питания и расширения выхода на рынки в Санкт-Петербурге предприятия Холдинга «Рос

ИнтерРесторанс" предполагает приобретение и монтаж специализированной лаборатории для производства контроля качества и сертификации продуктов питания.

В данном случае следует еще раз подчеркнуть, что проектируемая лаборатория будет вести работу по контролю качества и сертификации продуктов питания не только для предприятии Холдинг «Рос

ИнтерРесторанс", но и для сторонних организации общественного питания региона.

По этому направлению (объему платежеспособного спроса на услуги сертификации и контроля качества продуктов питания) проводилось специальное маркетинговое исследование.

Поэтому дополнительно я считаю необходимым отметить соответствие проектируемой структуры стратегической цели развития предприятия и ее экономической целесообразности.

1. Гражданский кодекс РФ (части первая и вторая); //Библиотечка «Российской газеты» — № 16. — 2003 г.

2. .Налоговый кодекс Российской Федерации. Часть первая. //Библиотечка «Российской газеты» — № 17. — 2000 г.

3. Налоговый кодекс Российской Федерации. Часть вторая. //Библиотечка «Российской газеты» — № 17. — 2000 г.

4. Основы законодательства Российской Федерации об охране здоровья граждан от 22 июля 1993 года № 5487-I // Ведомости Съезда народных депутатов Российской Федерации и Верховного Совета Российской Федерации. — 19 августа 1993 г. — № 33.

4."О качестве и безопасности пищевых продуктов". Федеральный закон РФ № 29-ФЗ от 2 января 2000 года // «Собрании законодательства РФ», 10.

01.2000, № 2, ст. 150,

5.Положение о бухгалтерском учете и отчетности в Российской Федерации (Приказ Минфина РФ от 26 декабря 1994 г. № 170).

6. «Концепция государственной политики в области здорового питания до 2005 года». Постановление Правительства РФ № 917 от 10 августа 1998 г// «Российская газета», № 5, 10.08 1998

7. Требования к бизнес-плану и рекомендации по его составлению, разработанные Федеральным Фондом поддержки малого предпринимательства. URL:

http://www.siora.ru,

http://www.delo.ru

8. Абчук В. А. Менеджмент: Учебник. — СПб.: Издательство «Союз», 2002. 320 с.

10. Акимова Т. А. Теория организации. — М.: ЮНИТИ., 2003 -240 с.

11. Александров Г. И. и др. Менеджмент в сфере услуг.

М.: Луч, 1995.

12. Бережная Н. В. «Управление общественным питанием» — Москва «Экономика» 1989 г. -320 с.

13. Бовыкин В. Новый менеджмент. М.: Наука, 1997. — 430 с.

14.Броймер Роберт, А «Основы управления в индустрии гостеприимства» — Москва. «Аспект Пресс» 1995 г — 240 с.

15.Котлер Ф. Основы маркетинга. М., Мысль. 1992 — 560 с.

16.Коршунов Н. В. «Организация обслуживания в ресторане» М, высшая школа 1976 г.- 280 с.

17.Кристофер Энертон-Томас «Ресторанный бизнес» — М, «Росконсульт» 1999 г. — 560 с.

17.Кузьменко М. М., Баранов В. В., Шиленко Ю. В. Здравоохранение в условиях рыночной экономики. — М., 2005. — 297 с.

18.Левитина И. Ю. Экономика сферы сервиса. Учебное пособие. Часть 1. Сфера сервиса и ее роль в современном обществе. — СПб: Изд-во СПбГИСЭ, 2005.

19. Налоговый кодекс Российской Федерации. Комментарии специалиста. //Нормативные акты для бухгалтера — № 16. — 1998 г. С.120−180

20.Памбухчиянц В. И. Организация, технология и проектирование торговых предприятий: Учебник для студентов высших и средних специальных учебных заведений -2-е изд — М.: И В Ц «Маркетинг «, 1999

21.Сергеев В. Н. Проблемы развития пищевой промышленности // Пищевая промышленность. — 2005. — № 1. — С. 16 — 31

22. Технологии маркетинга в пищевой промышленности Санкт-Петербурга. СПб. Изд. Экономика, 2004 — 195 с.

23.Любанова Т. П., Мясоедова Л. В., Грамотенко Т. А., Олейникова Ю. А. «Бизнес-план». — М: Приор, 1999. — 220 с.

24.Маниловский Р. Г. «Бизнес-план». — М.: Финансы и статистика, 1999. — 270 с.

25. Мониторинг ВЦИОМ. 2006

Мониторинг общественного мнения: экономические и социальные перемены, № 6. М.: Изд.ВЦИОМ. 2007. — 220 с.

27.Позняковский В. М. Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза пищевых продуктов. / Учебник — Новосибирск, Сибирское университетское издательство, 2002 г. — 280 с.

28. Рестораны Петербурга 2007 г. Путеводитель. — СПб.: Питер. 2007. — 420 с.

29.Сайт клуба «Интернет-кафе 2000»

http://www.internetcafe2000.ru

30 Семенов В. П. Лаборатории контроля продуктов. // Пищевая промышленность. 2006. № 11 С. 34 -45

31.Усов В. В. «Организация обслуживания в ресторане» — Москва. «Высшая школа» 1990 г. — 280 с.

32.Уокер Джон Р «Введение в гостеприимство» — Москва. «Юнити» 1999 г. — 480 с.

33.Яковлева М. С. Система управления качеством ХАССП «Безопасные продукты». — М.: Экономика. 2006. — 280 с.

Сергеев В. Н. Проблемы развития пищевой промышленности // Пищевая промышленность. — 2005. — № 1. — С. 16

Акимова Т. А. Теория организации. — М.: ЮНИТИ., 2003 -240 с.

Кузьменко М. М., Баранов В. В., Шиленко Ю. В. Здравоохранение в условиях рыночной экономики. — М., 2005. — С.23

Там же С.26

Мониторинг ВЦИОМ. 2006

Мониторинг общественного мнения: экономические и социальные перемены, № 6. М.: Изд.ВЦИОМ. 2007. — С.132

Технологии маркетинга в пищевой промышленности Санкт-Петербурга. СПб. Изд. Экономика, 2004 — С.

95.

Сергеев В. Н. Проблемы развития пищевой промышленности // Пищевая промышленность. — 2000. — № 1. — С. 16

Левитина И. Ю. Экономика сферы сервиса. Учебное пособие. Часть 1. Сфера сервиса и ее роль в современном обществе. — СПб: Изд-во СПбГИСЭ, 2000. С. 187

Технологии маркетинга в пищевой промышленности Санкт-Петербурга. СПб. Изд. Экономика, 2004 — С.127

«О качестве и безопасности пищевых продуктов». Федеральный закон РФ № 29-ФЗ от 2 января 2000 года // «Собрании законодательства РФ», 10.

01.2000, № 2, ст. 150,

Там же. Ст.1

По «О качестве и безопасности пищевых продуктов». Федеральный закон РФ № 29-ФЗ от 2 января 2000 года // «Собрании законодательства РФ», 10.

01.2000, № 2, Ст.2

Сергеев В. Н. Проблемы развития пищевой промышленности // Пищевая промышленность. — 2000. — № 1. — С. 17

Мониторинг ВЦИОМ. 2006

Мониторинг общественного мнения: экономические и социальные перемены, № 6. М.: Изд.ВЦИОМ. 2007. — С.197

Сергеев В. Н. Проблемы развития пищевой промышленности // Пищевая промышленность. — 2000. — № 1. — С. 18

Технологии маркетинга в пищевой промышленности Санкт-Петербурга. СПб. Изд. Экономика, 2004 — С.137

Технологии маркетинга в пищевой промышленности Санкт-Петербурга. СПб. Изд. Экономика, 2004 — С.143

Сергеев В. Н. Проблемы развития пищевой промышленности // Пищевая промышленность. — 2000. — № 1. — С.19

Сергеев В. Н. Проблемы развития пищевой промышленности // Пищевая промышленность. — 2000. — № 1. — С. 21

Кузьменко М. М., Баранов В. В., Шиленко Ю. В. Здравоохранение в условиях рыночной экономики. — М., 2005. — С.241

Источник: Сведения компании, 01/07/2007

Рестораны Петербурга 2007 г. Путеводитель. — СПб.: Питер. 2007. — С.217

Источник: Сведения компании, 01/07/2007

Там же

Рестораны Петербурга 2007 г. Путеводитель. — СПб.: Питер. 2007. — С.218

Там же С.225

Источник: Сведения компании, 01/07/2007

Источник: Сведения компании, 01/07/2007

Там же

Там же

Яковлева М. С. Система управления качеством ХАССП «Безопасные продукты». — М.: Экономика. 2006. — С.14

Сергеев В. Н. Проблемы развития пищевой промышленности // Пищевая промышленность. — 2005. — № 1. — С. 27

Яковлева М. С. Система управления качеством ХАССП «Безопасные продукты». — М.: Экономика. 2006. — С.145

31.Яковлева М. С. Система управления качеством ХАССП «Безопасные продукты». — М.: Экономика. 2006. — С.146

Семенов В. П. Лаборатории контроля продуктов. // Пищевая промышленность. 2006. № 11 С.38

Яковлева М. С. Система управления качеством ХАССП «Безопасные продукты». — М.: Экономика. 2006. — С.148

Позняковский В. М. Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза пищевых продуктов. / Учебник — Новосибирск, Сибирское университетское издательство, 2002 г. — С.149

Позняковский В. М. Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза пищевых продуктов. / Учебник — Новосибирск, Сибирское университетское издательство, 2002 г. — С.151

Мониторинг ВЦИОМ. 2006

Мониторинг общественного мнения: экономические и социальные перемены, № 6. М.: Изд.ВЦИОМ. 2007. — С.187

Семенов В. П. Лаборатории контроля продуктов. // Пищевая промышленность. 2006. № 11 С.34

Семенов В. П. Лаборатории контроля продуктов. // Пищевая промышленность. 2006. № 11 С. 34 — 35

По материалам Семенов В. П. Лаборатории контроля продуктов. // Пищевая промышленность. 2006. № 11 С.35

По материалам Семенов В. П. Лаборатории контроля продуктов. // Пищевая промышленность. 2006. № 11 С. 39 — 41

Семенов В. П. Лаборатории контроля продуктов. // Пищевая промышленность. 2006. № 11 С.42

Семенов В. П. Лаборатории контроля продуктов. // Пищевая промышленность. 2006. № 11 С.44

По материалали Требования к бизнес-плану и рекомендации по его составлению, разработанные Федеральным Фондом поддержки малого предпринимательства. URL:

http://www.siora.ru,

http://www.delo.ru

Яковлева М. С. Система управления качеством ХАССП «Безопасные продукты». — М.: Экономика. 2006. — С.14

Семенов В. П. Лаборатории контроля продуктов. // Пищевая промышленность. 2006. № 11 С.44