Проверить внешним осмотром:
достаточность освещения рабочей зоны;
отсутствие слепящего действия света возле контрольно-кассовой машины;
исправность розетки, кабеля (шнура) электропитания, вилки, надежность закрытия всех токоведущих и пусковых устройств оборудования;
отсутствие внешних повреждений льдогенератора;
состояние поверхности пола на всем рабочем маршруте (отсутствие выбоин, неровностей, скользкости). При наличии скользкости пола потребовать его уборки;
целостность фарфоро-фаянсовой и стеклянной посуды;
наличие и надежность заземляющих соединений (отсутствие обрывов, прочность контакта между корпусом контрольно-кассовой машины и заземляющим проводом). Не приступать к работе при отсутствии или ненадежности заземления;
отсутствие посторонних предметов вокруг оборудования.
Обо всех обнаруженных неисправностях оборудования, инвентаря, электропроводки и других неполадках сообщить своему непосредственному руководителю и приступить к работе только после их устранения.
При эксплуатации контрольно-кассовой машины соблюдать требования безопасности, изложенные в типовой инструкции по охране труда для кассира зала.
3. Требования безопасности во время работы Выполнять только ту работу, по которой прошел обучение, инструктаж по охране труда и к которой допущен работником, ответственным за безопасное выполнение работ.
Не поручать свою работу необученным и посторонним лицам.
Применять необходимые для безопасной работы исправные оборудование, инструмент, приспособления; использовать их только для тех работ, для которых они предназначены.
Соблюдать правила перемещения в помещении, пользоваться только установленными проходами.
Требовать своевременной уборки пола на всем рабочем маршруте.
Не загромождать проходы между столами, пути эвакуации и другие проходы инвентарем, излишними запасами готовых блюд, кулинарной продукции.
Пользоваться при откупоривании бутылок специально предназначенным инструментом (пробочником, штопором, консервным ножом и т. п.). Не производить эти работы случайными предметами или инструментом с заусенцами. Открывая бутылки с газированными винами, накрывать салфеткой горлышко бутылки, Устанавливать блюда на поднос или в тележку в один ряд. Подавать десерт, мелкие (штучные) заказы и т. п. на облегченных подносах.
Не переносить в руках ножи и вилки.
Соблюдать осторожность при получении и подаче блюд, движении с ними в дверях и проходах.
Содержать свое рабочее место в чистоте, не загромождать его посудой и готовыми блюдами, при обнаружении столовой и стеклянной посуды со сколами и трещинами немедленно изымать ее из пользования.
Передвигать тележку для официантов в направлении «от себя» .
При эксплуатации контрольно-кассового оборудования соблюдать требования безопасности, изложенные в эксплуатационной документации завода-изготовителя.
4. Требования безопасности в аварийных ситуациях При возникновении поломки оборудования: прекратить его эксплуатацию, а также подачу к нему электроэнергии; доложить о принятых мерах непосредственному руководителю (работнику, ответственному за безопасную эксплуатацию оборудования) и действовать в соответствии с полученными указаниями.
Если в процессе работы произошло загрязнение пола на рабочем маршруте жирами или просыпанными порошкообразными веществами, работу прекратить до удаления загрязняющих веществ.
Пострадавшему при травмировании, отравлении и внезапном заболевании должна быть оказана первая (доврачебная) помощь и, при необходимости, организована его доставка в учреждение здравоохранения.
5. Требования безопасности по окончании работы Выключить и надежно обесточить применяемое оборудование.
Произвести уборку рабочего места.
Не производить уборку мусора, отходов непосредственно руками, использовать для этих целей щетки, совки и другие приспособления.
Отсортировать битую посуду и сдать ее в инвентарную.
Установить тележку для официанта (поднос) на специально отведенное место.
4.
3. Инструктаж сотрудников. Виды инструктажа. Порядок проведения
Выделяют следующие виды инструктажа.
Вводный инструктаж проводится со всеми вновь принимаемыми на работу независимо от их образования, стажа работы по данной профессии или должности, а также с командированными работниками, учащимися, студентами, прибывшими на производственное обучение или практику.
Первичный инструктаж на рабочем месте должен проводиться со всеми вновь принятыми на работу работниками, переводимыми из одного подразделения юридического лица в другое, командированными, учащимися и студентами, а также с работниками, которым поручается выполнение новой для них работы. Данный вид инструктажа проводится с каждым работником индивидуально с демонстрацией безопасных приемов труда.
Повторный инструктаж проводится с целью проверки и повышения уровня знаний работником правил и инструкций по охране труда индивидуально или с группой работников одной профессии или бригады по программе инструктажа на рабочем месте. Данный вид инструктажа должны проходить все работающие не реже чем через 6 месяцев после проведения очередного инструктажа, за исключением тех работников, которые не связаны с использованием в их трудовой деятельности инструментов и оборудования.
Внеплановый инструктаж должен проводиться в случае изменения правил по охране труда, при изменении технологических процессов, замене оборудования и других изменениях, влияющих на безопасность труда работников.
Целевой инструктаж необходимо проводить в случаях поручения работнику выполнения разовых работ, не связаны с прямыми трудовыми обязанностями работника по его основной специальности (погрузочно-разгрузочные работы, уборка территории, выполнение разовых работ вне территории данного юридического лица). Аналогичный инструктаж должен проводиться с работниками в случае поручения им выполнения работ по ликвидации последствий аварий, стихийных бедствий и катастроф, производства работ, на которые необходимо оформлять наряд-допуск, специальное разрешение и иные документы, а также в других случаях, предусмотренных правилами по охране труда.
Первичный инструктаж на рабочем месте, повторный, внеплановый и целевой осуществляется непосредственным руководителем работ (мастером, начальником бюро, лаборатории и т. д.). Инструктаж на рабочем месте должен завершаться проверкой знаний инструктируемого посредством устного опроса или с помощью технических средств обучения, а также фактической проверкой приобретенных навыков безопасных приемов работы. Оценку знаний работников осуществляет тот же руководитель, который проводил соответствующий инструктаж.
Лица, показавшие неудовлетворительные знания при проведении проверки, к самостоятельной работе или практическим занятиям не допускаются и обязаны вновь пройти инструктаж.
Порядок проведения инструктажа.
Организация проведения инструктажа работников по вопросам охраны труда, производственной санитарии, противопожарной безопасности и другим правилам охраны труда возлагаются на администрацию юридического лица или работодателя. Так, в обязанности работодателя входит:
— обучение безопасным методам и приемам выполнения работ по охране труда и оказанию первой помощи при несчастных случаях на производстве, инструктаж по охране труда, стажировку на рабочем месте и проверку знаний требований охраны труда, безопасных методов и приемов выполнения работ;
— недопущение к работе лиц, не прошедших в установленном порядке обучение и инструктаж по охране труда, стажировку и проверку знаний требований охраны труда;
— организация контроля за состоянием условий труда на рабочих местах, а также за правильностью применения работниками средств индивидуальной и коллективной защиты;
— проведение аттестации рабочих мест по условиям труда с последующей сертификацией работ по охране труда в организации.
Государственным инспекторам труда при исполнении ими своих служебных обязанностей предоставляется право отстранять от работы лиц, не прошедших в установленном порядке обучение безопасным методам и приемам выполнения работ, инструктаж по охране труда, стажировку на рабочем месте и проверку знаний требований охраны труда. Таким образом, на администрацию юридического лица возлагается обязанность проведения различного рода инструктажа, обучения безопасным методам и приемам труда непосредственно на рабочем месте работника в течение нескольких смен. Работников, совмещающих профессии, следует обучать и инструктировать по указанным выше вопросам в полном объеме по их основной и совмещаемой работе (специальности). Обучение работников и их инструктаж должны носить непрерывный и многоуровневый характер. Ответственность за организацию своевременного и качественного обучения и проверку знаний персонала в целом по предприятию, организации, учреждению возлагается на его руководителя, а в отдельных подразделениях юридического лица (цех, отдел, участок и т. п.) — на руководителя данного подразделения.
Своевременность и полноту обучения персонала по охране труда контролирует отдел (бюро, инженер) по охране труда или иное должностное лицо, на которое указанные обязанности возложены приказом руководителя юридического лица. В соответствии с рекомендациями Минтруда РФ по организации службы охраны труда, данные правила распространяются на все предприятия, организации, учреждения независимо от их организационно-правовых форм и форм собственности.
4.
4. Служба охраны труда на предприятии
Обязанность по созданию на предприятиях службы охраны труда установлена ст. 217 Трудового кодекса РФ.
В организации с численностью более 100 работников создается служба или вводится должность специалиста по охране труда, имеющего соответствующую подготовку или опыт работы в этой области.
На предприятии с численностью 100 и менее работников решение о создании службы или введении должности специалиста по охране труда принимается руководителем.
Руководитель предприятия может возложить обязанности по охране труда на другого специалиста или иное лицо (с его согласия), которое после соответствующего обучения и проверки знаний наряду с основной работой будет выполнять должностные обязанности специалиста по охране труда.
При отсутствии на предприятии службы (специалиста по охране труда) оно вправе заключить договор со специалистами или с организациями, оказывающими услуги в области охраны труда.
Служба охраны труда организации создается ее руководителем в форме самостоятельного структурного подразделения и подчиняется непосредственно руководителю организации или по его поручению одному из его заместителей.
Службу рекомендуется организовывать в форме самостоятельного структурного подразделения организации, состоящего из штата специалистов по охране труда во главе с руководителем службы.
Служба функционирует во взаимодействии с другими подразделениями предприятия, комитетом (комиссией) по охране труда, уполномоченными (доверенными) лицами по охране труда профессиональных союзов или иных уполномоченных работниками представительных органов, а также с федеральными органами исполнительной власти и органом исполнительной власти соответствующего субъекта Российской Федерации, органами государственного надзора и контроля за соблюдением требований охраны труда.
Структуру службы и численность работников службы определяет руководитель предприятия в зависимости от численности работающих, характера условий труда и других факторов с учетом Межотраслевых нормативов численности работников служб охраны труда в организациях (утверждены Постановлением Минтруда России от 22.
01.2001 № 10).
На должность специалиста по охране труда рекомендуется назначать, лиц, имеющих квалификацию инженера по охране труда, либо специалистов, имеющих высшее профессиональное (техническое) образование, без предъявления требований к стажу работы, или среднее профессиональное (техническое) образование и стаж работы в должности техника 1 категории не менее 3 лет либо в других должностях, замещаемых специалистами со средним профессиональным (техническим) образованием, не менее 5 лет.
Все категории указанных лиц должны пройти специальное обучение по охране труда. Контроль за деятельностью службы осуществляет руководитель предприятия, орган исполнительной власти соответствующего субъекта РФ в области охраны труда и органы государственного надзора и контроля за соблюдением требований охраны труда.
Ответственность за деятельность службы несет руководитель предприятия.
Работники службы несут ответственность за выполнение своих должностных обязанностей, определенных положением о службе и должностными инструкциями.
Минтрудом России было принято постановление «Об утверждении рекомендаций по организации работы службы охраны труда в организациях» от 08.
02.2000 № 14.
В данном постановлении определены основные задачи, функции, права работников службы охраны труда в организации (более подробно об организации деятельности службы охраны труда и о ее функциях см. в разделе «Образцы некоторых локальных нормативных актов по охране труда»).
Работники службы охраны труда вправе требовать письменные объяснения от лиц, допустивших нарушения нормативных правовых актов по охране труда, а от руководителей подразделений — отстранения от работы лиц, грубо нарушающих правила, нормы и инструкции по охране труда.
Служба охраны труда представляет руководителю предприятия предложения о привлечении к ответственности виновных в нарушении законодательных и иных нормативных правовых актов об охране труда.
Руководитель предприятия должен обеспечить необходимые условия для выполнения работниками службы своих полномочий.
Организация труда работников службы предусматривает регламентацию их должностных обязанностей, закрепление за каждым из них определенных функций по охране труда в подразделениях организации в соответствии с их должностными инструкциями.
Рабочие места работников службы рекомендуется организовывать в отдельном помещении, обеспечивать современной оргтехникой, техническими средствами связи и оборудовать для приема посетителей.
Для осуществления ряда функций службы (проведение обучения, инструктажа, семинаров, лекций, выставок) необходимо предусматривать организацию кабинета по охране труда, оснащенного необходимой нормативной правовой и справочной литературой.
Руководителю предприятия рекомендуется организовывать для работников службы систематическое повышение квалификации и проверку знаний требований охраны труда.
5. ПРОЕКТНАЯ ЧАСТЬ
5.
1. Сдача в аренду высвобожденной площади.
Исходя из анализа финансовой деятельности предприятия ООО «Шелби-Кo» приходим к выводу, что предприятию срочно необходимо диверсифицировать направления деятельности. С целью привлечения средств было просчитано, что есть возможность сдачи в аренду части производственных помещений.
Напомним, что в состав здания входят: производственные помещения, административные помещения, бытовые помещения для персонала, торговый зал, фойе.
В состав производственных помещений входят; горячий цех, холодный цех, цех доработки полуфабрикатов, овощной цех, моечная кухонной посуды, моечная столовой посуды, сервизная столовой посуды.
К административным помещениям причисляют кабинет директора, бухгалтерию, кабинет зав производством.
К бытовым помещениям относят раздевалку для персонала, душевую и туалетные комнаты.
При входе в клуб «Шелби-Кo» расположено фойе. В фойе предусмотрены: гардероб, туалетные комнаты, пост охраны.
Таким образом объединив в один горячий цех и цех доработки полуфабрикатов, а также соединив холодный цех и овощной цех в один появилась высвобожденная площадь размером 180 м². Эту площадь сдаем в аенду подо салон красоты и получаем прибыль тем самым уменьшив затраты, которые несло предприятии во время обслуживания этих площадей.
Произведем расчет прибыли, полученной в результате произведенной операции.
Наименование статьи доходовзатрат Сумма прибылизатрат руб. Цена 1 м² площади сдаваемой в аренду — 7 000 руб. 1 360 000 Затраты понесшие предприятием на рекламу и сдачу в аренду свободной мощности 100 000 Срок аренды 5 лет Балансовая прибыль 1 260 000 Налог на прибыль 304 080
Чистая прибыль 962 920
Таким образом, сдача в аренду помещений, которые можно использовать с наиболее весомым экономическим эффектом.
Как видно из приведенного выше примера, для того, чтоб предприятие достигло максимальных результатов необходимо рациоально и эффективно использовать все наявыне мехаизмы.
5.
2. Изменение организационной структуры предприятия.
В данном разделе был сделан упор не на привлечение средств извне, а наоборот экономия уже имеющихся активов и средств внутри предприятия. Следующим шагом может стать сокращение организационной структуры или ее оптимизация.
При данном изменении была поставлена цель максимального сокращения персонала без ущерба основному виду деятельности и при условии введения должности юрист-консульта. Зачем нужна эта должность? Дело в том, что в свете грядущих реформ жилищно-комунального хозяйства может быть возвращены в собственность помещение ООО «Шелби Ко» или, как вариант, проведение судебных разбирательств по факту подозрения в незаконном получения помещения в собственности.
Структура управления предприятием
Эта структура кправления выглядела до реформирования.
Вот так выглядит организационная структура после проведения реформирования. Объединив часть рабочих в дополнительный персонал и слив по два цеха в один добились результата высвободив таким образом 5 человек и сэкономив в среднем около 600 тыс. руб. Расчет: среднемесячная зарплата одного работника — 10 000 руб. За год один работник получает 120 000 руб., а 5 работникос соответственно — 600 000 руб. Включая налоги насчитываемые на эту сумму получаем экономию средств в размере 612 000 руб.
5.
3. Планирование деятельности предприятия.
Расчет финансовых результатов от реализации мероприятий на ООО «Шелби Ко». (тыс. руб.)
Показатель базовый год Мер-е 1 мер-е 2 плановый год 1 2 4 5 6 Товарооборот без НДС 9741 9741
Себестоимость закупки товаров 8705 8705
Наценка 1036 1036
Издержки обращения, в том числе: 32 32 -заработная платаотчисления на соц. страхование. -банковское обслуживаниеканцелярские расходытранспортные расходыаренда помещенийкоммунальные услугиизнос ОСэлектороэнергиятелефонсписание в пределах норм естественной убыликомандировочные расходыпрочее Прибыль от реализации 1004 1004
Внереализационные доходы 45 1360 612 2017
Внереализационные расходы, в т. ч. 91 100 191 -налог на имуществотранспортный налогпрочие внереал-ные расходы Прибыль балансовая 689 1267 612 2830
Налог на прибыль 94,0 304 146,88 679,2 Чистая прибыль 595,0 962,9 465,12 2150,8 Численность персонала 20 15 15
Таким образом анализирую проведенные мероприятия можем говорить о единоразовом увеличении прибыли предприятия в 4 раза. Таких результатов удалось добиться прежде всего благодаря просчитанным действиям руководителей и детальному анализу имеющихся активов предприятия.
5.
4. Обоснование и расчет экономической эффективности и технико-экономических показателей дипломного проекта
Прирост объема реализации в целом по проекту — 0 тыс. руб.,
Прирост текущих затрат — 0 тыс. руб.,
Единовременные затраты, включаемые в себестоимость первого года — 0 тыс. руб.
Капитальные вложения на реализацию проекта -0 тыс. руб.
Срок действия самого долгосрочного мероприятия — 5 лет.
Прирост чистой прибыли 1- го года:
балансовая прибыль (689+1267+612) = 2830
налог на прибыль 2830*0,24=679,2 тыс. руб.
чистая прибыль 2830−679,2=2150,8 тыс. руб.
Данные показатели смогли получить благодаря единоразовым доходам от сокращения персонала и аренды высвобожденных помещений. Нельзя говорить о несстоятельности предприяия, а можно овоить о имеющмся потенциале данные средства полученные за этот год планируетсия вложть в расширение сети и зареплении на рынке.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
В настоящее время на многих российских предприятиях существует необходимость в интегрированной методической и инструментальной базе для поддержки основных функций менеджмента — планирования, контроля, учета и анализа, координации различных аспектов управления бизнес-процессами. Проблему увязки управленческой информации в единое целое в рамках отдельно взятой компании решает контроллинг.
Но главным образом в практической деятельности предприятий контроллинг реализует себя как аппарат управления затратами. Для этого используется специальный учетный и аналитический инструментарий: директ-костинг, расчет точек безубыточности, определение ценовой политики, анализ взаимосвязей между объемом производства, себестоимостью и прибылью и т. д. На основе этого для предприятий предлагается применять многоступенчатую схему сформирования сумм покрытий, а в конечном итоге и прибыли предприятия. Процедура контроллинга не только касается управления издержками производства, но и затрагивает другие сферы управления предприятием. Он является набором методик, направленных на совершенствование учетной политики и управленческой практики предприятий, исходя из финансовых критериев успешности функционирования предприятия. Контроллинг не только позволяет считать затраты по-новому, более естественно, но и стимулирует высшее руководство думать в финансовых категориях, перемещая технологическое управление непосредственно к производственному процессу.
Одним из мощных инструментов контроллинга для решения большого класса маркетинговых задач является анализ безубыточности производства. Посредством такого анализа можно определять точку безубыточности, планировать целевой объем производства, устанавливать цены на продукцию, осуществлять выбор наиболее эффективных технологий производства, разрабатывать оптимальные производственные планы.
Этот вид анализа является одним из наиболее эффективных средств планирования и прогнозирования деятельности предприятия. Он помогает руководителям предприятий выявить оптимальные пропорции между переменными и постоянными затратами, ценой и объемом реализации, минимизировать предпринимательский риск. Бухгалтеры, аудиторы, эксперты и консультанты, используя данный метод, могут дать более глубокую оценку финансовых результатов и точнее обосновать рекомендации для улучшения работы предприятия.
При написании работы была достигнута поставленная цель — изучена точка безубыточности, как инструмент контроллинга. Исходя из этой цели, были рассмотрены методы её определения, приведены конкретные примеры ее расчета. Затронута тема планирования безубыточности на предприятии и определяющие факторы изменения точки.
В заключение хочется отметить, что предприятия, внедрившие и применяющие инструментарий контроллинга, получают значительный экономический эффект за счет упрощения процедур планирования, принятия решений и поступления своевременной информации о собственной деятельности.
Анализ хозяйственной деятельности в промышленности6 Учебник/Н. А. Русак, В. И. Стражев, О. Ф. Мигун и др.; Под общ. Ред.
В. И. Стражева. -
М.: Высш. шк., 1998. — 398 с.
Баканов М.И., Шеремет А. Д. Теория экономического анализа: Учебник. 3-е изд., перераб. — М.: Финансы и статистика, 1995.
Балабанов И. Т. Основы финансового менеджмента / Учебное пособие. — М.: Финансы и статистика, 1997. — 478 с.
Батров В.В., Ковалев В. В. Как читать баланс. — 2-е изд., перераб. и доп. — М.: Финансы и статистика, 1993.
Бернстайл Л. А. Анализ финансовой отчетности: Пер. с англ. — М.6 Финансы и статистика, 1996.
Блатов Н. А. Баланс промышленного предприятия и его анализ. — Л.: Экономическое образование, 1994.
А.П. Бортников. О платежеспособности и ликвидности. // Бухгалтерский учет. — 1995. — № 11. — с.32
Ван Хорн Дж. К. Основы управления финансами: Пер. с англ. — М.: Финансы и статистика, 1996.
Ванинский А. Я. Факторный анализ хозяйственной деятельности. — М.: Финансы и статистика, 1987.
Вартанов А. С. Экономическая диагностика деятельности предприятия: организация и методология. — М.: Финансы и статистика, 1991.
Герстнер П. Анализ баланса. М.: Экономическая жизнь, 1926.
Едронова В.М., Мизиковский Е. А. Учет и анализ финансовых активов: акции, облигации, векселя. — М.: Финансы и статистика, 1995.
Ефимова О. В. Финансовый анализ. — М.: Бухгалтерский учет, 1996.
Жак Ришар. Аудит и анализ хозяйственной деятельности предприятия. — М.: ЮНИТИ, 1997.
Козлова О. И. И др. Оценка кредитоспособности предприятия. — М.: АО «АРГО», 1993.
Ковалев В. В. Финансовый анализ: Управление капиталом. Выбор инвестиций. Анализ отчетности. — М.: Финансы и статистика, 1996. — 432 с.
Кравченко Л. И. Анализ финансового состояния предприятия. — Минск: ПКФ «Экацит», 1994.
Крейнина М. Н. Финансовое состояние предприятия. Методы оценки. — М.: ИКЦ «ДИС», 1997. — 224 с.
Крейнина М. Н. Анализ финансового состояния и инвестиционной привлекательности акционерных обществ в промышленности, строительстве и торговле. — М.: АО «ДИС», 1994.
Кричевский Н. А. Как улучшить финансовое состояние предприятия. // Бухгалтерский учет. — 1996. — № 12. — с.54
Михайлова И. А. И др. Оценка финансового состояния предприятия. — Минск: «Наука и техника», 1994.
Негашев Е. В. Анализ финансов предприятия в условиях рынка: учеб. пособие. — М.: Высш. шк., 1997. — 192 с.: ил.
Нечаев Е. В. Анализ финансов предприятия в условиях рынка: Учебное пособие. — М.: Высш. шк., 1997. — 192 с.: ил Новодворский В. Д., Пономарева Л. В., Ефимова О. В. Бухгалтерская отчетность: составление и анализ: в 3-х частях. — М.: Бухгалтерский учет, 1994.
Основы предпринимательской деятельности (Экономическая теория. Маркетинг. Финансовый Маркетинг) / Под. ред. В. М. Власовой.
— М.: Финансы и статистика, 1994. — 469 с.: ил Павлова Л. Н. Финансовый менеджмент.
Управление денежным оборотом предприятия. — М.: Банки и биржи, ЮНИТИ, 1995 г.
Родионова В. Н., Федотова Н. А. Финансовая устойчивость предприятия в условиях инфляции. — М.: Перспектива, 1995.
Родионова В.М., Федотова М. А. Финансовая устойчивость предприятия в условиях инфляции. — М.: Перспектива, 1994. — 98 с.
Рудак Н. А., Русак В. А. Основы финансового анализа. — Минск: ООО «Меркавание», 1995.
Рудаковский А. П. Анализ баланса. — М.: Макиз, 1925.
Савицкая Г. В. Теория анализа хозяйственной деятельности. — Минск: ИСЗ, 1996.
Соколов Я. В. Бухгалтерский учет: от истоков до наших дней: Учеб. пособие для вузов. — М.: Аудит, ЮНИТИ, 1996.
Стоянов Е.А., Стоянова Е. С. Экстренная диагностика и аудит финансовохозяйственного положения предприятия. — М.: Перспектива, 1992. — 89 с.
Стоун Д., Хитчит К. Бухгалтерский учет и финансовый анализ: Подготовительный курс. Спб.: АОЗТ «Литература плюс», 1993.
Стоун Д., Хитчинг К. Бухгалтерский учет и финансовый анализ: Пер. с англ. — Санкт-Петербург: АОЗТ «Литература плюс», 1994.
Теория и практика антикризисного управления: Учебник для вузов / Под ред. Беляева С. Г. и Кошкина В. И. — М.: Закон и право, ЮНИТИ, 1996. — 469 с.
Теория анализа хозяйственной деятельности/Под ред. В. В. Осмоловского. — Минск: Вышейшая школа, 1989.
Томпсон А., Формби Д. Экономика фирмы / Пер. с англ. — М.: ЗАО «Издательство БИНОМ», 1998. — 544 с.: ил Фащевский В. Н. О платежеспособности предприятия // Финансист. -
1997. — № 3. — с.34
Финансы предприятий/Под ред. Е. И. Бородиной. — М.: Банки и биржи, ЮНИТИ, 1995 г.
Финансовый менеджмент: теория и практика: Учебник / Под ред. Е. С. Столповой. — 3-е изд., перераб. и доп. — М.: Изд-во «Перспектива», 1998. — 656 с.
Финансово-экономический анализ деятельности предприятий / Под ред. Ю. М. Воропаева. — М.: Финансы и статистика, 1996. — 192 с.: ил Финансы / Под ред.
А.М. Ковалевой. — М.: Финансы и статистика, 1996. — 327 с.
Финансовый анализ деятельности фирмы. — М.: Крокус Интернейшнл, 1992. — 240 с.
Четыркин Е. М. Методы финансовых и коммерческих расчетов. — 2-е изд., испр. и доп. — М.: «Дело Лтд», 1995. — 320 с.
Шеремет А.Д., Суйц В. П. Аудит: Учебное пособие. — М.: ИНФРА-М, 1995. — 240 с.
Шишкин А. П. и др. Бухгалтерский учет и финансовый анализ на коммерческих предприятиях: практическое руководство. — 2-е изд. — М.: Финстатинформ, 1995.
Щербинина Ю. В. Анализ прибыли//Бух. учет № 7 1998.
Экономика и бизнес (Теория и практика предпринимательства) / Под. ред. В. Д. Канаева. — М.: Изд-во МГТУ, 1993. — 464 с.: ил Экономика предприятия/Под ред.
В. А. Горфинкеля, Е. М. Купрякова. — М.: Банки и биржи, ЮНИТИ, 1996 г.
Н.И. Ковалев, Л. К. Сальникова, Технология приготовления пищи. М. Экономика 1988 г.
В.И. Пивоваров, В. М. Платонов, Организация производства полуфабрикатов в общественном питании. М., Высшая школа, 1990 г.
В.С. Баранов, Технология производства продукции общественного питания. М. Экономика, 1982 г.
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделии для предприятий общественного питания, М. Экономика, 1983 г.
ВСНД РФ и ВС РФ. 1993. № 33. Ст. 1318.
СЗ РФ. 1999. № 29. Ст. 3702.
Российское трудовое право: Учебник / Под ред. А. Д. Зайкина. М., 2000. С. 322.
Типовая инструкция по охране труда для официанта ТИ Р М-043−2002 (утв. постановлением Минтруда РФ от 24 мая 2002 г. N 36)
Ген. директор
Зам. директора
Уборщик зала
Калькулятор
Мойщицы посуды
Повара
Кухонные рабочие
Охрана
Гардеробщик
Официанты
Главный бухгалтер
Заведующий производством
Метрдотель
(администратор)
Иммоб. активы
Оборотн. активы
Собств. активы
Займы
Начало периода Конец периода
Объем выпуска Оптимальный объем выпуска
Предельный доход
Цена
Средние полные издержки
Предельные издержки
Средние издержки и доход
Предельные издержки
Средние полные издержки
Цена
Предельный доход
Оптимальный объем выпуска
Объем выпуска
Средние издержки и доход
Оптимальный объем выпуска
Предельный доход
Цена
Средние переменные издержки
Средние полные издержки
Средние издержки и доход
Объем выпуска
Предельные издержки
Средние полные издержки
Средние переменные издержки
Цена
Предельный доход
Оптимальный объем выпуска
Ген. директор
Зам. директора
Метрдотель
(администратор)
Заведующий производством
Главный бухгалтер
Официанты
Гардеробщик
Охрана
Уборщик зала
Повара
Кухонные рабочие
Мойщицы посуды
Калькулятор Вспомогательный персонал
Уборщик зала
Зам. директора
Охрана
Гардеробщик
Метрдотель (администратор)
Заведующий производством
Повара
Официанты
Ген. директор
Бухгалтерия
Юрист-консульт
