Проект мероприятий по повышению конкурентоспособности ресторана «Комета»

Наиболее целесообразно разместить, рекламную информацию в прессе: газетах, журналах, сделать рекламную адресную рассылку по предприятиям города.

Основной целью рекламных мероприятий для ресторана «Комета» является широкое информирование потенциальных клиентов о предоставляемых рестораном услугах и быстрое привлечение внимания клиентов и партнёров к деятельности ретсорана, которые ставят своей целью, с одной стороны — увеличение объёмов оказываемых услуг, и, с другой стороны — создание положительного стереотипа восприятия ресторана, в свою очередь позволяющего поддерживать объемы оказания услуг на желаемом уровне.

Общая схема построения рекламных мероприятий будет выглядеть следующим образом:

Ступень иерархии Цели Структуры, реализация продвижения Осознание и знание Представление информации о деятельности ресторана Реклама, создание благоприятного общественного мнения Благоприятное отношение и предпочтение Создание положительных отношений и чувств Реклама в различных средствах массовой информации Убеждение и «совершение покупки» (посещение ресторана) Стимулирование и сохранение намерений Персональные почтовые рассылки, общение по почте, устное информирование Рисунок 10 Схема построения рекламных мероприятий

Для этого требуется:

1. Создание и поддержание на должном уровне имиджа ерсторана «комета», как надёжного, удобного, выгодного (качество предлагаемых услуг, комплексные заказы, высокий уровень сервиса и информационное обеспечение клиента) и гибкого (конкурентные цены) партнера на рынке; достижение ассоциирования названия фирмы с вышеперечисленными качествами и закрепление их в сознании клиента на уровне общепринятого мифа (т.е. ресторан «Комета» — это …), другими словами, имиджевый принцип достижения цели.

2. Информационно-целевой принцип — включает в себя расширенный и постоянный поток информации о фирме и предоставляемых ею услугах на сегодняшний день, о перспективах и возможностях фирмы в будущем. Этот информационный поток направляется на определённую (целевую) аудиторию.

Поэтому, в методах и способах достижения поставленных рекламных задач и целей, желательно, наибольшее внимание уделить всё-таки информационной и информационно-имиджевой (смешанной) рекламе, в первую очередь заняться именно этими потоками рекламной информации, а затем уже подключить и имиджевую рекламу.

Для этого предполагается выделение одной дополнительной штатной единицы — специалист по рекламе и маркетингу, а также ряд рекламный мероприятий.

Ряд мероприятий будет включать в себя следующие информационные потоки: имиджевая реклама, информационная реклама.

Таким образом, ряд рекламных мероприятий будет включать в себя:

размещение рекламы в прессе и специальных каталогах, изготовление рекламной и сувенирной продукции, организация сайта, участие в специализированных выставках, продвижение услуг ресторана через специализированные персонализированные рассылки.

Имиджевая реклама включает в себя: Создание фирменного стиля и разработку легко узнаваемого фирменного знака — логотипа. Сюда входит изготовление визитных карточек, фирменных бланков, папок, уголков, конвертов для рассылки информационного материала. Также изготовление и повсеместное распространение мини-наклеек с логотипом фирмы, указывающего на поставщика услуг (ресторан «Комета») и создающего положительный стереотип восприятия ресторана. Возможно также изготовление фирменных блокнотов и нанесение логотипа не шариковые ручки и прочую сувенирную продукцию, предназначенную для вручения потенциальным и реальным клиентам.

Для того чтобы придать рекламным мероприятиям конкретную тематику и оживить рекламу, кроме логотипа разрабатывается талисман и возможно девиз для проведения рекламных мероприятий. Если основные атрибуты рекламного имиджа фирмы (эмблема, логотип) не могут изменяться и трансформироваться, то с талисманом можно обращаться довольно свободно.

Талисманом могут являться, как неодушевленные предметы (минералы, предметы быта и т. д.), так и животные, сказочные и мифологические персонажи, явления природы и пр. Талисман должен быть косвенно связан с услугами, предоставляемыми организацией ЗАО «Кулисс» и вызывать положительные эмоции у потенциальных и реальных клиентов.

Сфера создания фирменного стиля и талисмана включает разработку собственного профайла фирмы, а также макетов рекламных объявлений в прессе, рекламные буклеты, листовки, рассылочный материал. Всё выполняется в едином стиле и цветовой гамме, хорошо узнаваемое даже при беглом взгляде. Т. е. любые печатные материалы, любые услуги, предоставляемые фирмой желательно, чтобы несли на себе фирменные знаки, узнаваемые клиентом и указывающие на принадлежность к фирме. Это, безусловно, достаточно дорогостоящий и «непрямой» вид рекламы, однако и самый долгосрочный — он не призывает клиента к немедленной выгодной покупке, но долгое время напоминает о фирме, работает на создание имиджа организации, как стабильного и надёжного партнёра. В некотором смысле, имиджевая реклама — это, как бы разговор о гарантиях, предоставляемых фирмой клиенту.

К этому же направлению рекламы относятся изготовление сувенирной поздравительной продукции, приуроченной к праздничным датам. Это могут быть поздравительные открытки, календари, небольшие сувениры, распространяемые среди «постоянных» клиентов фирмы и потенциальных клиентов и работающие на формирование всё того же положительного стереотипа восприятия фирмы.

Вся имиджевая реклама, вне зависимости от размера и формы, должна быть выполнена в едином художественном стиле.

Информационная реклама включает в себя:

Создание и изготовление профайла фирмы — краткого информационного листка, рассказывающего о деятельности фирмы, услугах, предоставляемых фирмой, а также о том, почему клиенту выгодно пользоваться теми или иными услугами компании;

Публикации в СМИ;

Реклама на сайте.

Профайл вручается каждому потенциальному клиенту или партнёру фирмы, возможно распространение через рассылку и на выставках.

Создание и изготовление оригинальной рекламной папки — папка содержит в себе уже более подробную информацию об услугах ресторана может включать, кроме профайла, текущее меню ресторана, информацию о проходящих сейчас или планируемых в ближайшее время акциях и мероприятиях, а также тематических вечерах, визитку ресторана и, возможно, сувенирную продукцию. Папка распространяется среди потенциальных клиентов, проявивших некоторую заинтересованность в сотрудничестве, т. е. на деловых встречах, выставках, конференциях и т. д.

Регулярная подача информационных блоков в популярной и специальной периодике, информирующих о предоставляемых товарах и их стоимости, скидках, новых услугах, оказываемых фирмой, а также проводимых акциях.

Выбор периодических изданий основан на их эффективности. Средства распространения и их эффективность приведены в таблице.

Таблица 18

Средства распространения информации Средство Преимущества Ограничения Газета Гибкость, своевременность, хороший охват местного рынка, широкое признание и принятие, высокая достоверность Кратковременность существования, низкое качество воспроизведения; незначительная аудитория «вторичных» читателей Телевидение Сочетание изображения, звука и движения, чувственное воздействие, высокая степень привлечения внимания, широта охвата Высокая абсолютная стоимость; перегруженностьрекламой; мимолетность рекламного контакта; меньшая избирательность аудитории «Директ-мейл» Избирательность аудитории; гибкость; отсутствие рекламы конкурентов в отправлении; личностный характер Относительно высокая стоимость; образ «макулатурности» Радио Массовость использования, высокая географическая и демографическая избирательность;низкая стоимость Представлено только звуковыми средствами; степень привлечения внимания ниже, чем телевидения; мимолетность рекламного контакта Журналы Высокая географическая и демографическая избирательность;

достоверность и престижность; высокое качество воспроизведения, длительность существования Длительное время разрыва между покупкой места и появлением рекламы; наличие бесполезного тиража Наружная реклама Гибкость, высокая частота повторных контактов; невысокая стоимость; слабая конкуренция Отсутствие избирательностиаудитории, ограничения творческого характера Первым средством коммуникации являются средства вещания (телевидение, радио).

К преимуществам использования телевидения относится то, что оно имеет массовую аудиторию, несет относительно невысокие затраты на представление продукта в расчете на одного потребителя, дает хорошие конструктивные возможности для демонстрации товара (можно использовать цвет, движение для более точного выражения идеи), а поэтому комплексно воздействует на органы чувств человека (слух, зрение).

К недостаткам использования телевидения относится то, что сообщение попадает даже к тем, на кого оно не рассчитано, а не на потенциального потребителя. В данном случае возможно выбирать время показа, программу, но не настолько точно, как хотелось бы. К тому же длительность рекламы составляет 30 секунд, а чтобы закрепить ее в памяти, следует ее повторять, чтобы информация отложилась у потребителя и позволила бы ему купить товар или узнать о нем больше.

Невозможно избежать переключения каналов, поэтому телеканалы стараются показывать рекламу в одно и то же время, чтобы зритель все равно увидел рекламу. Но при этом избыток таких сообщений надоедает зрителю, и он постепенно начинает их отвергать. Необходимо строить рекламу так, чтобы удерживать телезрителя около экрана: сообщение должно быть простым и кратким, можно использовать известную всей стране личность для придания большей убедительности, но такая реклама будет стоить дороже.

Радиовещание — этот канал является экономичным и эффективным. Радиостанции имеют широкую аудиторию, а поэтому можно использовать в качестве информационного поля всю аудиторию или сосредоточить усилия на определенной группе населения — найти целевую аудиторию. Чтобы определить состав слушателей, следует учитывать специфику радиовещания: передавать сообщение во время музыки, новостей, шоу.

Следующее средство коммуникации — пресса: газеты, журналы. Печатные издания имеют преимущество в том, что они рассылаются по адресам читателей журналов, которых объединяет общее увлечение. Публикуемым объявлениям можно придать привлекательный вид. Читатели подолгу хранят журналы (чем престижнее журнал, тем дольше он хранится). Но издание журналов стоит дорого, поэтому они выходят раз в месяц, в квартал или даже реже.

К преимуществу рекламирования в газете можно отнести возможность выбора между демонстрационным объявлением и классификационным, что обеспечивает широкое проникновение на рынок и дает возможность для проявления гибкости с точки зрения времени и места помещения рекламы. Крупные газеты размещают материал по рубрикам: бизнес, спорт, новости, культура и так далее. Это дает возможность рекламодателю выбрать наиболее подходящий раздел.

К недостатку рекламирования в газете можно отнести: короткую жизнь и низкое качество оттисков. Ваше рекламное объявление могут расположить с другими рекламными сообщениями, которые не подходят по тематике, социальному уровню и стилю изложения.

Наружная реклама использует рекламные щиты, общественный транспорт и др. Человек, который видит плакат, как бы записывает в свое сознание сообщения, расположенные на нем. Уличная реклама является массовой, географически гибкой, но возможность передачи сообщения ограничена. К наружной рекламе относится также реклама на отдельных предметах: карандашах, ручках, календарях, на мелких, но всегда необходимых предметах.

Реклама по почте — адресная рассылка — является дорогой, но эффективной.

Оптимальным сочетанием цена — качество для ресторана «Комета» является распространение рекламных материалов в прессе — журналы и газеты.

Для активной рекламы продукции предполагается использование рекламы в печатных изданиях, нацеленных на все слои населения:

Газета «Метро»;

Журнал «Панорама»;

Газета «Коммерсант»;

Журнал «Бизнес-партнер».

У рассматриваемой компании нет сайта. В мире современных технологий — это большой недостаток.

Максимизация эффективности при работе с сайтом будет заключаться в предоставлении большей информации об услугах компании: ассортименте (меню) ресторана, показывать интерьерное решение ресторана. Также на сайте будет размещена контактная информация и форма бронирования столика на определенный день и время.

Это обусловлено тем, что по праву самый главный источник информации и самый активный инструмент продвижения услуг.

Сайт — это окно, через которое поступает всея информация об компании в окружающий мир и насколько наглядно и практично это информация будет представлена, настолько активнее будет продвижение компании на рынке услуг. Это интерактивное окно позволяет не только ознакомиться с услугами представляемым рестораном, но и прямо не отходя от компьютера забронировать столик.

При разработке нового сайта, необходимо, чтоб информация о сайте упоминалась во всех печатных информационных и рекламных материалах, сувенирах и любой другой продукции выпускаем под логотипом Компании.

Для ресторана очень выгодно бронирование и заказ услуг, сделанные через собственную Интернет-страницу. Хотя, расходы на создание страницы достаточно велики, но содержание не требует больших затрат.

Активизация данной услуги поможет ресторана «Комета» поможет выйти на новый более активный уровень продвижения услуг ресторана и оказания услуг путем использования сайта Компании.

Среди основных достоинств данной системы можно отметить такие, как:

экономия времени клиентов компании и сотрудника по бронированию столиков, заказу банкетного или выездного обслуживания. Информация о статусе заказа, подтверждение заявки приходит в считанные минуты, в то время как человеческий фактор иногда подводит в плане времени.

Оставить свою заявку на сайте можно 24 часа в сутки, в то время как сотрудники ресторана могут принять заявку только в период работы с 12.00 до 21.00;

территориальная независимость, то есть клиенты Компании могут проверить статус своего заказа на проведение банкета и получить подтверждение о приемке его в работу независимо от того, где они находятся в офисе, дома и ли в поездке зарубежом — главные факторы наличие компьютера, доступ в интернет и знание номера заказа.

Имиджевая (смешанная) реклама включает в себя: Создание и изготовление полиграфической продукции, это: Рекламные листовки — небольшого формата печатный лист с подробным описанием категорий услуг, предлагаемых рестораном «Комета», информации о проводимых акциях и услугах ресторана. Распространяется посредством рассылки, а также может быть вложен в рекламную папку ресторана.

Рекламный буклет — выполненный на полиграфическом оборудовании высокого качества, с полным описанием услуг фирмы, направлений работы, цветными иллюстрациями, возможно, фотографиями ведущих специалистов и сотрудников салона. В принципе, представляет собой более развёрнутый профайл. Широко используется при налаживании деловых связей или при именной почтовой рассылке, работе на выставках и конференциях. Желателен, однако, не первоочереден.

Плакаты формата А1, А2 — яркие, красочные, рассказывающие об услугах, предоставляемых рестораном. Могут быть использованы на выставках, для рассылки, а также для установки на информационно-рекламных досках в соответствующем районе г. Москвы. Данные рекламоносители привлекают к себе внимание представителей различных социальных групп, и расположены в местах большого скопления людей.

Регулярная работа на выставках и конференциях, сопровождающаяся установлением новых контактов, раздачей информационного и информационно-рекламного материалов фирмы. Регулярное участие в тендерах с оформленными материалами. Данные мероприятия направлены на информирование об услугах фирмы с одной стороны и, с другой, на формирование узнаваемого предприятия.

Сведем мероприятия по продвижению продукции в таблицу. Данные затраты представлены на первые пять месяцев продвижения услуг ресторана на рынке.

Таблица 19

Затраты по маркетинговым мероприятиям Наименование мероприятия Тип продвижения Стоимость мероприятия, руб. 1. Реклама в прессе 1.

1. Газета «Метро» Реклама на одном развороте. Публикации в месяц Стоимость 1 публикации — 2000 руб. Затраты на публикации в месяц составляют 8 000 руб. Затраты на первые 5 месяцев реализации проекта — 40 000 руб. 1.

2. Реклама в журнале «Панорама» (газета — телеги) Реклама на одном развороте. Публикации в месяц Стоимость 1 публикации — 2000 руб. Затраты на публикации в месяц составляют 8 000 руб. Затраты на первые 5 месяцев реализации проекта — 40 000 руб. 1.

3. Газета «Коммерсант» Реклама на 12/60 часть листа Стоимость 1 публикации размера 12/60 10 000 руб. с учетом скидки). Стоимость затрат в месяц составляет 20 000 руб. Затраты на первые 5 месяцев реализации проекта — 100 000 руб. 1.

4. Журнал «Бизнес-партнер» Публикации 1 раз в месяц по всем района города Стоимость публикаций в месяц составляет 10 000 руб. Затраты на первые 5 месяцев реализации проекта 50 000 руб. 2. Печать литовок, организация почтовой рассылки Листовки будут распространяться через почтовую рассылку 150 000 руб. 3. Организация сайта 60 000 Итого затрат 440 000 руб.

При проведении рекламных мероприятий, для определения их эффективности необходимо проводить исследования, которые позволят оценить приток клиентов, под следствием рекламных мероприятий.

Сама технология отслеживания не вызывает больших трудностей, для этого достаточно, чтобы у продавцов в магазинах под рукой были специально разработанные бланки, в которые заносятся источники информации клиента о фирме. Типовым вариантом подобного опросного листа может служить табл.

Таблица 20

Типовой бланк Вид рекламы Отметка о носителе рекламы Наружная реклама на плакатах Реклама в метро Реклама в газетах, журналах Реклама на сайте Другой способ Данную таблицу можно сделать на неделю, по дням недели, однодневную с раскладкой по часам работы.

Администратор ресторана просто отмечает любым методом (галочка, крестик, точка, палочка и т. д.) обращение в необходимой графе. В результате руководство фирмы имеет объективную картину воздействия различных рекламных носителей на потенциальных клиентов.

3.

3. Правовое обеспечение проекта

Экономика предприятия регулируется множеством нормативных актов, которые различаются по уровню и виду органа, издавшего акт. В зависимости от того, каким органом принят нормативный акт, определяется его юридическая сила.

Нормативные акты подразделяются на законы, акты федеральных органов государственного управления, акты федеральных органов исполнительной власти, акты исполнительных органов субъектов Российской Федерации.

Основой правового регулирования экономики предприятия является Конституция Российской Федерации. Конституция РФ гарантирует единство экономического пространства страны, свободное перемещение товаров, услуг и финансовых средств, поддержку конкуренции, свободу экономической деятельности. Признаются и защищаются равным образом частная, государственная и муниципальная формы собственности.

В Конституции РФ определена главная экономическая и правовая проблема — проблема собственности, установлены многообразие форм собственности и их одинаковая регистрация. По Конституции частная собственность охраняется законом, а иметь в частной собственности землю разрешено только российским гражданам и их объединениям.

Установлены гарантии свободы экономической деятельности, закреплен механизм рыночных отношений. Гарантированы создание и функционирование единого общероссийского рынка, свободное перемещение товаров, услуг и финансовых средств по всей территории России, поддержка и развитие добросовестной конкуренции, недопущение экономической деятельности, направленной на создание монополии.

Основной особенностью рассматриваемого предприятия — ресторана является его принадлежность к гостиничной отрасли, следовательно на него распространяются все нормативно — правовые акты регламентирующие деятельность гостинично — ресторанных комплексов.

Сначала рассмотрим, в гостиницах какого уровня должна быть организована служба питания.

В Приказе Ростуризма от 21.

07.2005 N 86 «Об утверждении системы классификации гостиниц и других средств размещения» приведены основные требования, предъявляемые к гостиницам.

Кроме того, в нем указано, какие объекты общественного питания должны входить в состав гостиницы, какие услуги питания должны быть оказаны клиентам (в таблице отмечено знаком «+»).

Таблица 21

Требования, предъявляемые к гостиницам Требования Категория гостиницы 1* 2* 3* 4* 5* Помещения для предоставления услуг питания Рестораны или другие типы предприятий питания + + Ресторан несколько залов + + банкетный зал (залы), либо трансформируемый в конференц-зал + + ночной клуб + + Кафе/бар + + Услуги питания Обслуживание: возможность выбора любого варианта питания (завтрак, двухразовое, трехразовое питание) + * + + предоставление завтрака (7.00 — 10.00) + + + + круглосуточное предоставление услуг питания + + Обслуживание в номере: в часы завтрака + * круглосуточно + + меню завтрака в номере + + + <*> Требование не является обязательным для гостиниц и других средств размещения с количеством номеров менее 50.

Таким образом, во всех гостиницах, кроме категории «одна звезда», в обязательном порядке должен быть ресторан.

Основной функцией департамента производства питания и напитков является предложение гостям продуктов питания и напитков.

Так как гостиницы могут иметь рестораны, бары, кафе, перечислим требования, предъявляемые именно к ним.

Таблица 22

Общественное питание. Классификация предприятий. ГОСТ Р 50 762−95, утв. Постановлением Госстандарта России от 05.

04.1995 N 198.

Таблица Ресторан Бар Кафе Люкс Высший Первый Люкс Высший Первый Меню и прейскурант с эмблемой (фирменным знаком) предприятия, оформленные: на национальном и русском языках +* +* + +* +* + + Типографским способом + + - + + - - Машинописным способом — - - - - - + Другим способом — - - - - - + Обложка из мелованной бумаги, картона, кожзаменителя и др. + + - + + - - Обложка с эмблемой или рисунком + + + + + + - Ценники — - - - - - - Печатная реклама (пригласительные карточки, буклеты и д.р.) + + - + + - - <*> При обслуживании иностранных граждан меню и прейскурант печатаются не менее чем на одном иностранном языке.

Стандарты предприятий разрабатываются на кулинарные, кондитерские, хлебобулочные изделия, вырабатываемые по нетрадиционным технологиям, а также новые торгово-технические процессы (Письмо Роскомторга N 1−806/32−9, Порядок разработки, рассмотрения и утверждения стандартов предприятий).

Технологический процесс приготовления изделий, содержащийся в стандартах предприятий, должен обеспечивать соблюдение показателей и требований безопасности, установленных действующими нормативными государственными актами.

Построение, изложение и оформление стандартов предприятий должно соответствовать ГОСТ Р 1.5−2004 и не должно нарушать обязательные требования государственных стандартов. Обозначение стандарта предприятия состоит из индекса (СТП), регистрационного порядкового номера и отделенных тире двух последних цифр года утверждения документа (например, СТП 1−06, СТП 2−06).

При разработке стандарта следует применять термины, установленные ГОСТ Р 50 647−94, и предусматривать такие структурные элементы: титульный лист, содержание, наименование и область применения.

Отметим, что изменения к стандартам предприятий разрабатываются в случае замены, исключения и введения дополнительных требований к режиму приготовления продукции или торгово-технологическому процессу предоставления услуг общественного питания (порядок разработки, рассмотрения и утверждения стандартов предприятий).

Таблица 23

Стандарты

N Раздел стандарта Содержание раздела 1 Наименование изделия (торговотехнологического процесса) и область применения Точное название изделия, процесса обслуживания, которые не подлежат изменению без утверждения, перечень предприятий, которым дано право использования данного стандарта предприятия 2 Перечень сырья, применяемого для изготовления блюда (изделия) Все виды пищевых продуктов, необходимых для приготовления данного изделия, и нормативная документация, действующая на данный вид сырья 3 Требования к качеству сырья Отметка о соответствии продовольственного сырья, пищевых продуктов и полуфабрикатов, используемых для изготовления данного блюда (изделия), требованиям нормативных документов, медико-биологическим требованиям и санитарным нормам, наличии сертификата соответствия и удостоверения качества 4 Нормы закладки сырья массой брутто и нетто, выхода полуфабриката и готового изделия Нормы закладки брутто и нетто, нормы выхода полуфабрикатов и готовой продукции 5 Технологический процесс приготовления продукции и торгового обслуживания Подробное описание технологического процесса приготовления изделия или предоставления услуг общественного питания 6 Требования к оформлению, подаче, реализации и хранению Особенности оформления и правила подачи изделий, требования и порядок реализации каждой партии кулинарной продукции, условия, сроки реализации и хранения 7 Требования к транспортированию (при необходимости) Условия транспортирования (в соответствии с требованиями ГОСТ Р 50 763−95) 8 Упаковка и маркировка Вид тары, упаковочного материала, разрешенный Минздравом России для контакта с пищевыми продуктами, и позиции, включаемые в ярлык на основании п. 10 ГОСТ Р 50 763−95 9 Показатели качества и безопасности Органолептические показатели изделий: вкус, цвет, запах, консистенция и основные физико-химические и микробиологические показатели, влияющие на безопасность продукции, в соответствии с ГОСТ Р 50 763−95 и Сан

ПиН 2.

3.2. 560−96 10 Методы испытаний Методы контроля и периодичность каждого исследования по проверяемым характеристикам безопасности продукции, соответствие предоставляемой услуги (торговотехнологического процесса) требованиям действующей нормативной документации по уровню шума вибраций, освещенности, состоянию микроклимата (Сан

ПиН 2.

3.6. 1079−01) 11 Требования охраны окружающей среды Экологические требования для предупреждения вреда окружающей природной среде, здоровью и генетическому фонду человека при производстве продукции 12 Информационные данные о пищевой и энергетической ценности Сведения о содержании белков, жиров, углеводов и калорийности Разделы 2, 3, 4, 7, 8, 12 обязательны только в стандартах, разработанных организациями на блюда и изделия.

Стандарт предприятия должен быть утвержден руководителем предприятия, подписан руководителем разработки и исполнителями и согласован с санитарно-эпидемиологической службой, на территории которой находится разработчик. Срок действия стандарта определяется предприятием, утверждающим стандарт. Подлинник стандарта хранится у лица, назначенного руководителем предприятия.

Обратим внимание на то, что: ответственность за соблюдение требований стандартов субъектов хозяйственной деятельности обязательным требованиям государственных стандартов несут утвердившие их субъекты хозяйственной деятельности (порядок разработки, рассмотрения и утверждения стандартов предприятий).

Выводы по проектной части

В третьей главе работы на основе проведенного ранее анализа мною ли разработаны мероприятия по повышению конкурентоспособности ресторана «Комета».

Для повышения конкурентоспособности рассматриваемого ресторана необходимо проводить работы в следующем направлении — привлечение новых клиентов в ресторан, разработка специального «Космического меню», предоставление скидок постоянным клиентам и в день рождения.

Информационной базой и поддержкой данных мероприятий являются рекламные мероприятия и поддержка ресторана с помощью вновь разработанного сайта компании.

С помощью проведения указанных мероприятий ресторан сможет привлечь к своей деятельности дополнительных клиентов, что позволит получать дополнительную прибыль и повысить конкурентоспособность ресторана.

Глава 4. Экономическая часть. Экономическое обоснование разработки мероприятий по повышению конкурентоспособности ресторана «Комета»

4.

1. Оценка эффективности мероприятий по повышению конкурентоспособности ресторана «Комета»

Оценка эффективности мероприятий будет проводиться в двух направлениях:

анкетирование клиентов ресторана;

определение прироста клиентов в ресторане после внедрения указанных мероприятий.

Для определения эффективности мероприятий будет проводиться анкетирование посетителей.

Для проведения анкетирования клиентов разрабатывается специальная форма анкеты — опросника, которая подается вместе со счетом за обслуживание.

Анкета — опросник приведена ниже.

Таблица 24

Пожалуйста, уделите 5 минут, чтобы описать ваши впечатления от ресторана «Комета». Ваши ответы помогут нам лучше обслуживать вас в будущем.

Вопрос / Оценка в баллах 1 2 3 4 5 Оцените Ваше общее впечатление о ресторане «Комета» Если Вы недовольны, то укажите почему Абсолютно согласен Частично согласен Нейтрально Частично не согласен Абсолютно не согласен Пища горячая и свежая Широкий ассортимент блюд Высокое качество пищи Пища вкусная и ароматная Сотрудники терпеливо выслушивают заказы Обслуживание осуществляется быстро Необходимые соусы, утварь, салфетки и т. п. в достаточном количестве Меню легко читаемо Сотрудники говорят ясно и отчетливо Сотрудники дружелюбны и вежливы Цена соответствует качеству Чисто ли в ресторане Как часто вы посещаете рестораны? 1. Ежедневно;

2. Несколько раз в неделю;

3. Несколько раз в месяц;

4. Раз в месяц;

5. Несколько раз в год;

6. Раз в год или реже;

7. Это мое первое посещение ресторана Пробовали ли новое «Космическое» меню? 1. Да.

2. Нет. Понравилось ли Ваше новое м" Космическое меню"? 1. Да.

2. Нет.

3. Возможно.

4. Не уверен. Посоветуете ли Вы посетить наш ресторан своим родственникам, знакомым и близким людям 1. Да.

2. Нет.

3. Возможно.

4. Не уверен. Посетите ли Вы наш ресторан в будущем повторно? 1. Да.

2. Нет.

3. Возможно.

4. Не уверен. Ваш пол? 1. Мужской

2. Женский Сколько Вам лет? 1. 20 или моложе.

2. 21−25;

3. 26−35;

4. 36−45;

5. 46−55;

6. 56 — 65;

7. Старше 66 И какого источника Вы узнали о ресторане? 1. Газета;

2. Журнал;

3. Сайт;

4. Рекламная рассылка;

5. Посоветовали знакомые;

6. Просто рядом живу, работаю, учусь;

7. Другой вариант ответа. Ваш ежемесячный доход: 1. до 10 000 р.;

2. от 10 00 до 19 999 р.;

3. от 20 000 до 29 999 р.;

4. от 30 000 до 39 999 р.;

5. от 40 000 до 49 999 р.;

6. от 50 000 и выше. Поделитесь дополнительными комментариями или пожеланиями, если они у вас есть: СПАСИБО ЗА УЧАСТИЕ На основе данных полученных за первые 5 месяцев реализации проекта произошли следующие изменения в структуре работы ресторана:

1. Произошло увеличение единичных посетителей на 15%;

2. За период в пять месяцев было проведено 35 бранча в выходные дни (численность посетителей во время бранчей в среднем была 50 человек);

3. Новое «Космическое меню» пользовалось популярностью у посетителей в возрасте от 20 до 45 лет. При повторном посещении Клиенты попробовавшие блюда из нового меню — заказывали их снова;

4. Количество повторных посещений клиентами увеличилось на 25%.

5. Количество Клиентов, которые посоветовали бы ресторан знакомым увеличилось на 65%.

Полученные результаты говорят о повышении конкурентоспособности рассматриваемого ресторана.

Определим экономический эффект от услуги — бранчи.

За пять месяцев было организовано 35 бранчей со средней численностью 50 человек, средний чек для бранчей 1500 руб. на человека, в затраты включается только стоимость блюд (35%)(т.к. затраты на персонал остаются прежними).

Таким образом, дополнительно получаемая прибыль = 35*50*1500 (доход)-35*50*1500*(100−65)/100(себестоимость)= 1 706 250 р.

Следовательно, в распоряжении ресторан только с мероприятия «организация бранчей» достигается дополнительный эффект в доходах компании в размере 1 706 250 р.

Дополнительные затраты возникающие в рассматриваемый период — это затраты на рекламу. Ранее было установлено, что данные затраты составляют 440 000 руб.

Следовательно, доход будет равен = 1 706 250 -440 000 = 1 266 250р.

После уплаты дохода (20%) чистая прибыль от организации бранчей составит =1 266 250−1 266 250*0,2=1 013 000р.

Доходность мероприятия очевидна.

Для наглядности сведем полученные результаты в таблицу:

Таблица 25

Показатель Сумма дохода (+) или расхода (-) Затраты на рекламно-информационное обслуживание — 440 000 Выручка от проведения бранчей +2 625 000 Затраты на проведения бранчей -918 750 Доход от проведения бранчей +1 706 250

Общая прибыль от проведения бранчей с учетом затрат на рекламно-информационное обслуживание +1 266 250

Налог на прибыль по мероприятиям -253 250 Общая прибыль +1 013 000

Выводы по экономической части

Оценка эффективности мероприятий проводилась в двух направлениях:

анкетирование клиентов ресторана;

определение прироста клиентов в ресторане после внедрения указанных мероприятий.

Для этого было проводилось анкетирование посетителей. На основе проведенного результатов было выявлено:

1. Произошло увеличение единичных посетителей на 15%;

2. За период в пять месяцев было проведено 24 бранча в выходные дни (численность посетителей во время бранчей в среднем была 30 человек);

3. Новое «Космическое меню» пользовалось популярностью у посетителей в возрасте от 20 до 45 лет. При повторном посещении Клиенты попробовавшие блюда из нового меню — заказывали их снова;

4. Количество повторных посещений клиентами увеличилось на 25%.

5. Количество Клиентов, которые посоветовали бы ресторан знакомым увеличилось на 65%.

Заключение

Целью настоящей работы стало исследование и разработка проекта мероприятий по повышению конкурентоспособности ресторана «Комета». В ходе написания настоящей работы были достигнуты следующие результаты:

Конкурентоспособность организации — это относительная характеристика, которая выражает степень отличия развития данной организации от конкурентов по степени удовлетворения своими товарами потребностей людей.

Конкурентоспособность организации определяется следующими факторами:

1) качество продукции и услуг;

2) наличие эффективной стратегии маркетинга;

3) уровень менеджмента и квалификации персонала;

4) технологический уровень производства;

5) налоговая среда, в которой действует предприятие;

6) доступность источников финансирования.

Конкурентоспособность организации — это относительная характеристика, которая выражает степень отличия развития данной организации от конкурентов по степени удовлетворения своими товарами потребностей людей. Конкурентоспособность организации характеризует возможности и динамику ее приспособления к условиям рыночной конкуренции и зависит от ряда факторов, таких как емкость рынка (количество ежегодных продаж), легкий доступ на рынок, вид производимого товара, однородность рынка, конкурентные позиции предприятий уже работающих на этом рынке, возможность использования технических новшеств.

Одним из часто цитируемых авторов в зарубежной и отечественной литературе по теории конкуренции, управления конкурентными преимуществами и конкурентоспособности страны и отраслей является Майкл Портер. Однако его теория разработана на основе анализа многих стран, отраслей и фирм, работающих в условиях сформировавшихся рыночных отношений, характеризующихся стабильностью и конкурентоспособностью правовой системы и рыночных механизмов.

Задачи специалиста и его команды в области управления конкурентными преимуществами и конкурентоспособностью объектов сводятся к следующим:

1) анализ, отбор и обоснование конкурентных преимуществ и факторов конкурентоспособности продукции предприятий питания;

2) развитие слабых сторон предприятия питания и создание новых конкурентных преимуществ;

3) формирование цели функционирования и развития услуг предприятия питания;

4) фокусирование факторов конкурентоспособности на цели или «сжатие» всех конкурентных преимуществ в «лазерный луч»;

5) направление «лазерного луча» на цель.

Это достаточно трудно-выполнимые задачи. Но несмотря на сложность задач, выделяют несколько подходов к управлению конкурентоспособностью. Это: системный подход, инновационный подход, комплексный (междисциплинарный) подход, глобальных подход, маркетинговый подход, эксклюзивный подход и процессный подход.

Базой для написания настоящей работы стал ресторан «Комета».

Ресторан «Комета» — это ресторан европейского уровня, предлагающий своим клиентам завтраки — шведский стол, бизнес-ланч, кофе-брейки, а также принимает заказы на проведение банкетов, корпоративных вечеринок, свадеб, детских праздников.

После проведенного анализа было выявлено, что рассматриваемый ресторан имеет ряд конкурентных преимуществ:

Широкий ассортимент ресторанных услуг;

Возможность получить «еду не вынос»;

Хорошее качество пищи, большое количество клиентов, разнообразный ассортимент, внимательный персонал.

Но кроме очевидных конкурентных преимуществ, ресторан имеет и ряд негативных моментов в своей деятельности:

Общая негативная тенденция рынка по оказанию услуг питания (сокращение посещений ресторана);

Наиболее важной и влияющей силой отраслевой конкуренции для ресторана является — рыночная власть потребителей (60% влияния).;

Средний счёт в ресторане на одного посетителя составляет 500 — 1000 рублей (без учета напитков);

Долгое обслуживание клиентов;

Ресторан посещают в большей степени мужчины, чем женщины. Это можно объяснить большей деловой активностью мужчин, кроме того, заведения подобного типа удачно подходят для проведения деловых переговоров.

Общий средний балл по конкурентоспособности ресторана «недалеко ушел» от конкурентов, поэтому для рассматриваемого предприятия необходимо разработать политику или комплекс мероприятий, направленный на повышение конкурентоспособности.

Для повышения конкурентоспособности рассматриваемого ресторана необходимо проводить работы в следующем направлении — привлечение новых клиентов в ресторан, разработка специального «Космического меню», предоставление скидок постоянным клиентам и в день рождения.

Информационной базой и поддержкой данных мероприятий являются рекламные мероприятия и поддержка ресторана с помощью вновь разработанного сайта компании.

С помощью проведения указанных мероприятий ресторан сможет привлечь к своей деятельности дополнительных клиентов, что позволит получать дополнительную прибыль и повысить конкурентоспособность ресторана.

Оценка эффективности мероприятий проводилась в двух направлениях:

анкетирование клиентов ресторана;

определение прироста клиентов в ресторане после внедрения указанных мероприятий.

Для этого было проводилось анкетирование посетителей. На основе проведенного результатов было выявлено:

1. Произошло увеличение единичных посетителей на 15%;

2. За период в пять месяцев было проведено 24 бранча в выходные дни (численность посетителей во время бранчей в среднем была 30 человек);

3. Новое «Космическое меню» пользовалось популярностью у посетителей в возрасте от 20 до 45 лет. При повторном посещении Клиенты попробовавшие блюда из нового меню — заказывали их снова;

4. Количество повторных посещений клиентами увеличилось на 25%.

5. Количество Клиентов, которые посоветовали бы ресторан знакомым увеличилось на 65%.

Список литературы

Абрамов В. Л. Управление конкурентоспособностью экономических систем / В. Абрамов // Маркетинг. — 2004. — № 5. — с. 19−24.

Айвазян З. С. Менеджмент: не наука и не искусство // Тезисы конференции «Управление в России: зачем мы нужны миру?». — М., 2002. — с. 23−26.

Андреева Л. Взгляд на системную конкурентоспособность как доминанту устойчивого развития экономики / Л. Андреева, Е. Миргородская // Экономист. — 2004. — № 1. — с. 81−88.

Ахматова М. Теоретические модели конкурентоспособности / Е. Ахматова, Е. Попов // Маркетинг. — 2003. — № 4. — с. 25−38.

Балашов Е. А. Менеджмент знаний: подход к внедрению // Стандарты и качество. — № 7, — 2002. — с. 12−15.

Богданов А. В. Конкуренция: роль сервисного обслуживания // Проблемы теории и практики управления российскими предприятиями: Сб. науч. тр. — Новосибирск: НГАЭиУ, 2001. — с.73−80.

Воронов А. А. Моделирование конкурентоспособности промышленных предприятий. // Маркетинг в России и за рубежом. — 2003. — № 4. С. 44−52;

Гельвановский М., Жуковская В., Трофимова И. Конкурентоспособность в микро-, мезои макроуровневом измерениях // Российский экономический журнал. — 2005. — № 3. — с.66 $

Голдман М. А. Менеджмент и устойчивый экономический рост // Проблемы теории и практики управления. — № 4, — 2001. — с. 23−27.

Гурков И. Б. Менеджмент в малом бизнесе и некоммерческих организациях. — СПб.: Дело, 2005. — 291 с.

Демченко А.А., Кузьбожев Э. Н. Измерение конкурентоспособности предприятия отрасли: теория и методы измерения. — Курск: Изд-во ГУИПП «Курск», 2003. — 88 с.

Захаров А. Н. Экономическая сущность и механизмы повышения конкурентоспособности предприятия: [мировой опыт] / А. Н.

Захаров // Внешнеэкономический бюллетень. — 2004. — № 4. — с. 11−20.

Зиновьева И. Разработка эффективной стратегии управления предприятием / И. Зиновьева // Менеджмент сегодня. — 2004. — № 1. с. 33−42.

Зуб А. Т. Стратегический менеджмент. — М.: Аспект Пресс, 2002. — 217 с.

Конкурентоспособность и модернизация экономики России // Экономика образования. — 2004. — № 5. — с. 72−101.

Куликова Т. В. Стратегия достижения конкурентных преимуществ российскими предприятиями: автореф… канд. экон. наук: 08.

00.05 / Т. В. Куликова. — М.: [б. и.], 2002. — 23 с.

Куприянова Т. Управляемая конкурентоспособность: как ее добиться/ Т. Куприянова, В. Растимешин // Консультант директора. — 2001. — №

23. — с. 23−27; № 24. — с. 11−26.

Ларионов А. Обзор рынка канцелярских товаров. // Оптовик — маркет, № 12(698) 24.03 — 30.

03.2008;

Ласточкин Ю. В. Концептуальные решения в планировании конкурентоспособности продукции предприятия / Ю. В. Ласточкин, И.

И. Ицкович // Финансы и кредит. — 2004. — № 22. — с. 59−63.

Мазилкина Е.И., Паничкина Г. Г. Управление конкурентоспособностью. / Е. И. Мазилкина, Г. Г. Паничкина — М.: Омега-Л, 2009. — 328 с.;

Макалов Г. Ф. Система обеспечения конкурентоспособности предприятия: Практ. пособие по качеству для руководителей и специалистов предприятий. — Тольятти, 2000. — 54 с.

Минько Э. В. Качество и конкурентоспособность / Э. В.

Минько, М. Л. Кричевский. — СПб.: Питер, 2004. — 267 с.

Мироненко Н. С. Конкурентоспособность малых высокоразвитых стран Западной Европы на мировом рынке прямого инвестирования / Н. С.

Мироненко, И. В. Пилипенко // Вестник Московского университета. Сер.

5, География. — 2004. — №

1. — с. 11−17.

Михеева С. Новый метод оценки конкурентоспособности предприятия / С. Михеева // Стандарты и качество. — 2004. — № 6. — с. 74−77.

Москвин В. Стратегическая конкурентоспособность России и менеджмент качества бизнеса / В. Москвин // Инвестиции в России. — 2004. — № 3. — с. 12−16.

Рубин Е. Стратегии конкурентного поведения субъектов предпринимательства: поиск рационального выбора / Ю. Рубин// Общество и экономика. — 2005. — с. 65−83.

Сорокина Л. А. Менеджмент в малом бизнесе: Учебное пособие для вузов. М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2004. — 183 с.

Тащиян Г. Экономический мониторинг конкурентоспособности предприятия / Г. Тащиян // Маркетинг. — 2004. — № 2. — с. 17−25.

Фатхутдинов Р. А. Управление конкурентоспособностью организации. / Фатхутдинов Р. А. — 2-е изд., испр. и доп. — М.: Эксмо, 2005. — 544 с.;

Чайникова Л. Н, Чайников В. Н. Конкурентоспособность предприятия. / Чайникова Л. Н, Чайников В. Н. — Тамбов: ТГТУ, 2007. — 192 с.;

Экономика предприятия: Учебник для вузов /Под ред. проф. В. Я. Горфинкеля, проф. В. А. Швандара. — 4-е изд., перераб. и доп. — М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2007.

— 670 с. -(Серия Золотой фонд российских учебников).;

Экономическая эффективность и конкурентоспособность. / Муромцев Д. Ю., Муромцев Ю. Л., Тютюник В. М., Белоусов О. А. — Тамбов: ТГТУ, 2007. — 96 с.

Приложения

1. Классификация конкурентных преимуществ услуг предприятия питания.

2. Отчетность компании за 2010 год

3. Структура целевой аудитории ресторана

4. Характеристика экспертной группы

Экономика предприятия: Учебник для вузов /Под ред. проф. В. Я. Горфинкеля, проф. В. А. Швандара. — 4-е изд., перераб. и доп. — М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2007. — с.29

Стандартизация в Российской Федерации. Стандарты национальные Российской Федерации. Правила построения, изложения, оформления и обозначения. ГОСТ Р 1.5−2004, утв. Приказом Ростехрегулирования от 30.

12.2004 N 155-ст.

Общественное питание. Термины и определения. ГОСТ Р 50 647−94, утв. Постановлением Госстандарта России от 21.

02.1994 N 35.

Общий результат — повышение конкурентоспособности ресторана, за счет нового вида обслуживания, привлечение и удержания клиентов

Способ достижения цели — информационно-рекламная поддержка:

размещение рекламы в прессе и специальных каталогах, изготовление рекламной и сувенирной продукции, организация сайта, участие в специализированных выставках, продвижение услуг ресторана через специализированные персонализированные рассылки.

Цель проекта — разработать мероприятия способствующие повышению

конкурентоспособности ресторана «Комета»

Разработка мероприятий по предоставлению скидок постоянным клиентам

Разработка специального меню включает разработку некоторых блюд, в соответствующей космической тематике. Это будут те же самые блюда, что представлены в основном меню ресторана, но со специальным «космическим оформлением».

Механика мероприятия: разработка мероприятия для заполняемости ресторана в период с 12 до16 часов (особенно в выходные дни)

Манипулирование ценой — предоставление скидок постоянным клиентам и в день рождения

Разработка специального «космического меню»

Организация нового типа предлагаемых услуг — бранчи

Проект мероприятий по повышению конкурентоспособности

ресторана «Комета»

Кассир

Начальник службы общественного питания

Шеф — повар

Повара

Администратор

Бармены

Официанты

Технический персонал

Заведующий складом

Кладовщик

Главный бухгалтер

Бухгалтера