Разработка проекта по открытию нового ресторана грузинской кухни в СПб

Затраты на дополнительных работников представлены в таблице 18.

Таблица 18 — Затраты на дополнительных работников Категория работников Числен-ность, чел. Заработная плата, тыс. руб. ЕСН,

26% ФЗП с ЕСН в месяц, тыс. руб. ФЗП с ЕСН в год, тыс. руб. Повар 1 18,0 4,7 22,7 272,4 Курьер 1 10,0 2,6 12,6 151,2 Курьер с личным автомобилем 1 15,0 3,9 18,9 226,8 Диспетчер 1 10,0 2,6 12,6 151,2 Всего 4 — - 46,8 561,6

Дополнительные затраты на оплату труда персонала составят 561,6 тыс. руб. в год.

Следует отметить, что первый месяц реализации проекта — решение организационных вопросов. Следовательно, экономические показатели в I квартале будем рассчитывать за два месяца.

Ранее мы установили, что объем товарооборота в месяц составит 360,0 тыс. руб.; в первом квартале — 360,0×2 = 720,0 тыс. руб.; в последующих кварталах — 720,0 + 360,0 = 1080,0 тыс. руб.; в год — 3960,0 тыс. руб.

Общие издержки = Издержки на реализацию продукции + Коммерческие расходы.

Издержки на реализацию продукции = Издержки на сырье, продукты, полуфабрикаты + Издержки на заработную плату дополнительных работников + Прочие расходы.

По статистическим данным, расходы на топливо, газ, электроэнергию для производственных нужд предприятий общественного питания составляют в среднем 5,6% к товарообороту. Данные затраты мы относим к прочим издержкам.

По произведенным ранее расчетам установили, что затраты на сырье, полуфабрикаты в месяц составят 264,0 тыс. руб.

Таким образом издержки = 264,0 + 46,8 + 0,056×360,0 = 264,0 + 46,8 + 20,5 = 331,3 тыс. руб. в месяц; в первом квартале — 331,3×2 = 662,6 тыс. руб.; в последующих кварталах — 331,3×3 = 993,9; в год — 3644,3 тыс. руб.

Организационный план Ресторан «Южная сказка» планируется открыть в форме общества с ограниченной ответственностью ООО «Южная сказка» с уставным капиталом в размере 1804 тыс. руб.

При реализации проекта предполагается, что на организационные мероприятия по открытию восточного зала потребуется 2 месяца. На открытие фито-бара и организацию услуг доставки обедов — 1 месяц.

Руководитель ресторана — директор со среднемесячным окладом 40 тыс. руб., что с ЕСН в год составит 604,8 тыс. руб.

Кроме того, для учета деятельности ресторана необходим бухгалтер со средним окладом 30 тыс. руб., что с ЕСН в год составит 453,6 тыс. руб. Эти расходы являются управленческими и в итоговых расчетах показаны отражены в табл. 26 (604,8+453,6=1058,4 тыс. руб.).

Для открытия ресторана потребуются дополнительные организационные единовременные затраты, которые представлены в таблице 19.

Таблица 19 — Организационные единовременные расходы на открытие ресторана Затраты Сумма, тыс. руб. Стоимость оформления документов 500,0 Косметический ремонт помещений 750,0 Услуги дизайнера 250,0 Подключение коммуникаций 100,0 Прочие расходы 200,0 Итого 1800,0

Основной зал У зала грузинской кухни будет удобный режим работы: с 12 до 23 часов.

В связи с тем, что ресторан будет предоставлять услуги восточной кухни, необходимо принять на работу двух поваров и организовать их обучение в ресторане «Восточные грезы». Также, в связи с увеличением объема работ, нам необходимо принять на работу одного официанта.

Фито-бар Предприятие является структурным подразделением ресторана «Восточная сказка». Никаких учредительных документов не требуется.

Фито-бар будет располагаться с правого торца здания ресторана «Южная сказка». Нет необходимости в отдельном здании для фито-бара, так как в настоящее время для работы кислородных аппаратов не требуется баллонов с кислородом, которые должны находиться в отдельно стоящих зданиях, в соответствии с требованиями пожарной безопасности. При изготовлении кислородных коктейлей мы будем пользоваться стационарными концентраторами кислорода, не относящихся к медицинским приборам.

У фито-бара будет удобный режим работы, построенный таким образом, что уже с 8 часов утра можно будет пользоваться услугами фито-бара.

Услуги по доставке обедов на рабочее место мы будем осуществлять с 1100 до 1600

Заказы на подготовку и доставку обедов будут приниматься до 1030

Персонал, задействованный в производственном процессе данного вида услуги, будет работать с 800 до 1600.

3.

3. ФИНАНСОВЫЙ ПЛАН Для открытия ресторана не планируется приобретение помещения, поэтому общий объем капиталовложений ограничивается рассчитанными затратами на рекламную кампания, приобретение оборудования по всем направлениям деятельности и необходимыми организационными расходами, что в сумме составляет:

658+5058+173+40+1800=7729 тыс. руб.

Основной зал Так как данные услуги новые для предприятия, то для предварительного расчета окупаемости проекта, мы обратились в ресторан города «Красный дракон», который уже 3 года занимается аналогичной деятельностью и имеет первую категорию предприятия общественного питания при установлении наценки на продукцию (наценка — 70%). Там мы выяснили, что без учета напитков клиенты тратят в среднем от 300 до 900 рублей за одно посещение на человека, с учетом того, что в ресторане установлена 50% наценка, то соответственно затраты на изготовление блюд варьируются от 400 до 800 рублей.

Ресторан «Южная сказка» также относится к первой категории предприятий общественного питания, что дает ему право устанавливать наценку на продукцию до 70%.

Расчет эффективности и окупаемости предложенного проекта будем производить на уровне средних значений, то есть затраты на сырье, продукты, полуфабрикаты составят — 400 руб., отпускная цена — 1000 руб. за посещение одного клиента.

Далее рассчитаем план денежных потоков планируемого проекта.

Непрерывный процесс движения денежных средств во времени представляет собой денежный поток, который образно сравнивают с системой «финансового кровообращения», обеспечивающей жизнеспособность организации.

По направлению движения денежных средств выделяют следующие виды денежных потоков:

— положительный денежный поток (приток денежных средств);

— отрицательный денежный поток (отток денежных средств).

Чистый денежный поток представляет собой разность между положительным и отрицательным потоками денежных средств в анализируемом периоде времени.

Налог на прибыль составляет 24%. Прибыль находим как разность между выручкой и общими издержками.

Следовательно, прибыль составит:

В месяц: 900,0 — 843,4 = 56,6 тыс. руб.

В 1 квартал: 113,2, в последующие — 169,8 тыс. руб.

В год: 622,6 тыс. руб.

Налог на прибыль:

56,6×0,24 = 13,6 тыс. руб. в месяц

27,2 тыс. руб. в первый квартал, 40,8 тыс. руб. в последующие кварталы, 149,6 тыс. руб. в год.

Чистая прибыль:

В месяц: 43,0 тыс. руб.

В 1 квартал: 86 тыс. руб., 129 тыс. руб. в последующие, в год: 473 тыс. руб.

Рассчитанные выше показатели представим в таблице 20.

Таблица 20 — План денежных потоков в основном зале, тыс. руб.

Показатели Итого за 1 год 2 год 3 год 4 год 5 год ПРИТОК ДЕНЕЖНЫХ СРЕДСТВ: Выручка от реализации 9900 10 800 12 960 15 552 18 662 ИТОГО: 9900 10 800 12 960 15 552 18 662 ОТТОК ДЕНЕЖНЫХ СРЕДСТВ: Издержки на реализацию продукции 9277,4 10 121 11 133 12 146 13 471

Капитальные затраты 5058 0 0 0 0 Налог на прибыль 149,6 163,2 163,2 195,4 1245,8 ИТОГО: 14 485 10 284 10 284 12 341 14 717

Поток денежных средств -4585,8 516 516 3211 3945

Поток денежных средств нарастающим итогом -4070 -3554 -343 3602

Показатели второго года рассчитаны на уровне первого, но с учетом полного года работы. Показатели 3,4,5 лет рассчитаны исходя из предположения увеличения выручки на 20%, затрат на 10%.

Поскольку окупаемость ресторана рассчитана на достаточно большой срок (5 лет), в дальнейшем будут сделаны расчеты окупаемости проекта в целом.

Фито-бар Налог на прибыль составляет 24%. Прибыль находим как разность между выручкой и общими издержками.

Следовательно, прибыль составит:

440,0 — 245,4 = 194,6 тыс. руб. в первый квартал,

660,0−368,1=291,9 тыс. руб. в последующие кварталы,

1070,3 тыс. руб. в год.

Налог на прибыль

46,7 тыс. руб. в I квартале;

в последующих кварталах — 70,1 тыс. руб.;

в год — 256,9 тыс. руб.

Рассчитанные ранее показатели представим в таблице 21.

Таблица 21 — План денежных потоков в фито-баре, тыс. руб.

Показатели Итого за год 2 год 3 год 4 год 5 год ПРИТОК ДЕНЕЖНЫХ СРЕДСТВ: Выручка от реализации 2420,0 2640 3168 3802 4562 ИТОГО: 2420,0 2640 3168 3802 4562 ОТТОК ДЕНЕЖНЫХ СРЕДСТВ: Издержки на реализацию продукции 1350,2 1485 1634 1797 1977

Капитальные расходы 173,0 0 0 0 0 Налог на прибыль 256,9 277 368 481 620 ИТОГО: 1780,1 1762 2002 2278 2597

Поток денежных средств 639,9 878 1166 1524 1965

Поток денежные средства нарастающим итогом 640 1518 2684 4208 6173

Принцип расчет показателей 2,3,4,5 лет такой же как в предыдущем случае.

Таким образом, видно, что капитальные затраты окупятся на первом году реализации проекта.

Услуга кейтеринга Налог на прибыль составляет 24%. Прибыль находим как разность между выручкой и общими издержками.

Прибыль в первый квартал: 720,0 — 662,6 = 57,4 тыс. руб.

Прибыль в последующие кварталы: 1080,0−993,9=86,1 тыс. руб.

Прибыль в год: 315,7 тыс. руб.

Следовательно, налог на прибыль составит 13,8 тыс. руб. в первом квартале; в последующих кварталах: 20,7 тыс. руб.; в год — 75,8 тыс. руб.

Рассчитанные ранее показатели представим в таблице 22.

Из таблицы 22 видно, что понесенные капитальные затраты окупятся на на первом году реализации проекта.

Рассмотрим денежные потоки проекта и его окупаемость в целом.

Принимаем: Время реализации проекта Т = 6 лет, Объем инвестиций К = 7729 тыс. руб.,

Годовую выручку от реализации услуг В = 9900+2420+3960=16 280 тыс. руб., амортизация: 505,9+4,3=510,2 тыс. руб.

Годовые затраты З=9277,4+1350,2+3644,3+1058,4=15 330,3 тыс. руб.,

При расчетах примем ежегодный рост объемов продаж — 20%. Рост затрат — 10%.

Проект предполагается реализовать за счет собственных средств.

Таблица 22 — План денежных потоков (кейтеринг), тыс. руб.

Показатели Итого за год 2 год 3 год 4 год 5 год ПРИТОК ДЕНЕЖНЫХ СРЕДСТВ: Выручка от реализации 3960 4320 5184 6221 7465 ИТОГО: 3960,0 4320 5184 6221 7465 ОТТОК ДЕНЕЖНЫХ СРЕДСТВ: Издержки на реализацию продукции 3644,3 3976 4373 5248 6297

Капитальные затраты 40,0 0 0 0 0 Налог на прибыль 75,8 83 195 234 280 ИТОГО: 3760,2 4059 4568 5482 6577

Поток денежных средств 199,8 261 616 739 888 Поток денежных средств нарастающим итогом 200 461 1077 1816 2704

Расчет эффективности проекта проведем посредством Excel и оформим в табл. 23.

Индекс доходности IRR=11 438/7729=1.

5. Рассчитанные показатели проекта соответствуют требованиям: Чистый денежный поток положительный, индекс доходности больше 1.

Окупаемость проекта наступает в четвертом квартале 4 года.

Выполним расчеты точки безубыточности. Для этого необходимо выделить переменные и постоянные затраты.

К переменным затратам отнесем затраты на основное и вспомогательное сырье и материалы, рассчитанные ранее по каждому виду услуг. Расчеты в целом по проекту представлены в табл. 24.

Таблица 23 — Расчет эффективности проекта Годы 1 2 3 4 5 6 1 2 3 4 Выручка от реализации 16 280 17 760 21 312 6394 6394 6394 6394 30 649 36 827

Затраты 15 330 15 979 17 140 4757 4757 4757 4757 21 566 23 723

Валовая прибыль 950 1781 4172 1637 1637 1637 1637 9083 13 104

Чистая прибыль 722 1354 3170 1244 1244 1244 1244 6903 9959

Капитальные вложения 7729 0 0 0 0 0 0 0 0 Коэффициент дисконтирования 1 0,91 0,83 0,75 0,68 0,62 Поток реальных денег -7007 1354 3170 1244 1244 1244 1244 6903 9959

Дисконтированный поток реальных денег -7007 1232 2631 933 933 933 933 4694 6156

Поток реальных денег нарастающим итогом -5775 -3144 -2211 -1278 -345 +588 +5282 +11 438

Таблица 24 — Расчет переменных затрат Показатель Основной зал Фито-бар Кейтеринг Итого Переменные затраты в месяц 360 110 264 734 Переменные затраты в первый год 3960 1210 2904 8074

Для расчета безубыточности выполним расчеты маржинального дохода (выручка — переменные затраты), постоянных затрат (общие затрат — переменные). Данные представлены в табл. 25.

Таблица 25 — Маржинальный анализ Показатель Сумма, тыс. руб. Переменные затраты 8074

Постоянные затраты 7256

Общие затраты 15 330

Выручка 16 280

Маржинальный доход 8206

По данным о постоянных и переменных затратах рассчитаем точки безубыточности по всем услугам по формуле

где Тmin — минимальный объем выручки, при которой уровень рентабельности больше 0%; Ипост — сумма условно-постоянных затрат, руб.; Ипер — сумма переменных затрат, руб.; Т — выручка от реализации, руб.

Запас финансовой прочности = Выручка от реализации —

— Минимальный объем выручки И построим графики безубыточности в целом по проекту. На графиках — пересечение выручки и затрат показывает точку безубыточности в стоимостных величинах.

Итого:

Запас финансовой прочности = 16 280,0−14 395=1885 тыс. руб.

Рисунок 6 — Точка безубыточности

Таким образом, расчеты показали достаточный запас финансовой прочности, что свидетельствует о целесообразности проекта.

Общий экономический эффект от реализации проекта представим в Приложении Г. Данные Приложения показывают эффективность по каждому виду услуг по всему периоду реализации проекта.

Оценка риска Риск обычно определяют как возможность наступления некоего, чаще всего неблагоприятного для рассматриваемого бизнеса, события. Это событие может быть как внешним по отношению к данному бизнесу, так и внутренним, и на практике способно принимать самые причудливые формы.

Существует множество различных классификаций видов риска, с которыми сталкивается современная компания, но чаще всего выделяют риски рыночные, финансовые (в том числе кредитные и инвестиционные), операционные и др. Классификация рисков с учетом степени значимости их последствий уникальна для каждого конкретного субъекта хозяйственной деятельности и зависит от целого ряда факторов.

Факторами риска стратегического решения предприятия называются предпосылки, увеличивающие вероятность или реальность наступления событий, которые, не входя в круг планируемых, потенциально могут осуществиться и в этом случае оказать отклоняющее воздействие на ход реализации стратегического замысла (стратегии предприятия). Результатом проявления фактора риска будет нежелательное развитие событий, последствия которого приведут к отклонению от поставленной стратегической цели предприятия, т. е. к ущербу. В число таких событий входят как те, которые можно было предвидеть, но нельзя точно указать момент наступления, так и те, которые предугадать не представлялось возможным.

Причины риска (т. е. причины реализации или наступления рисковых событий) — это объективные или субъективные действия или решения, влекущие за собой нежелательное развитие дальнейших событий, неблагоприятных для реализации некоторой стратегии предприятия.

Для того чтобы судить о существенности того или иного фактора риска и о достаточности принимаемых предупредительных мер, риск должен быть выражен в сопоставимых показателях.

Уровень риска стратегии (стратегического плана) принимается в качестве общей характеристики риска. Его величина в результате соответствующего специального исследования выражается некоторым показателем уровня риска.

Определение уровня риска стратегии какого-либо вида (технико-технологической, товарно-рыночной, интеграционной, финансово-инвестиционной и т. п.) сводится к оценке возможности отклонения стратегической цели и связанных с этим хозяйственных результатов предприятия от заданных.

Показателем уровня риска, или просто показателем риска стратегии называют уровень риска, выраженный по определенному правилу в некоторой шкале.

Риск присущ любому виду деятельности. И чем выше доходность финансовой операции, чем более прогрессивно внедряемое мероприятие, тем выше риск. Задача руководства — снизить риск до минимума. Для этого используются различные способы:

1. Диверсификация — распределение капитала между разными видами деятельности, результаты которых не связаны между собой.

2. Страхование — передача определенных рисков страховой компании.

3. Лимитирование — установление лимита или определенных сумм расходов по отделам и подразделениям, продажи товаров в кредит, вложения капитала.

4. Резервирование средств предполагает установление соотношения между потенциальными рисками и размерами расходов, необходимых для преодоления последствий этих рисков.

5. Распределение риска — между участниками проекта.

6. Получение информации — любое управленческое решение принимается в условиях, когда результаты не определены и информация ограничена. Следовательно, чем полнее информация, тем больше шансов снизить риск.

Рассмотрим виды рисков и уровень их возникновения непосредственно по данному предприятию в таблице 25.

Спрос Изменения спроса могут быть связаны с усилением конкуренции на рынке (выход новых предприятий на рынок).

Персонал Кадровая политика и достойная заработная плата позволят привлечь к работе высококвалифицированные кадры и повысить их ответственность за результаты работы компании.

На рынке труда города наблюдается недостаток персонала рабочих специальностей, поэтому работе планируется привлечь иностранную рабочую силу (из стран СНГ).

Проблемы с поставщиками Они маловероятны, так как рынок поставок продуктов питания достаточно развит.

Уменьшение рынков.

Сокращение рынка, предполагаемое заранее или неожиданное, таит в себе опасность. Сокращение рынка может поставить компанию в сложные условия.

Увеличение налогов Правительственные программы, правила и нормативные акты часто оказывают влияют на ведение бизнеса. Компании, большие и малые, должны быть готовы подчиниться любым требованиям государственных организаций, игнорирование законов не прощается, а неподчинение может закончиться потерей как времени, так и денег.

Новые и агрессивные конкуренты Хотя новые конкурирующие фирмы и сталкиваются на рынке с большими трудностями, они практически всегда имеют преимущества в энергичности, свежести идей, а также огромное желание одержать победу.

Заменители Заменителей практически нет.

Непостоянство курсов валют.

Сейчас на любой локальный бизнес оказывают влияние глобальные экономические силы, включая и курсы валют. Изменение курсов валют может сказаться на стоимости услуг.

Трудовые соглашения.

Профсоюзы оказывают большое влияние на затраты на ведение бизнеса, и компании, работающие во всех отраслях, должны решать, как им взаимодействовать с профсоюзами. Хотя активность профсоюзов была низкой в течение многих лет, компании, в истории которых не было профсоюзов, должны приготовиться к встрече с организованными рабочими в будущем, особенно в сфере услуг, где длинный рабочий день и низкая зарплата стали нормой. В нашем случае нормальный рабочий день и достаточно высокая оплата труда.

Таблица 25 — Анализ рисков ресторана «Южная сказка»

Виды рисков Низкий уровень Ниже среднего Средний уровень Высокий уровень Показатели ресторана Изменение спроса Х Ниже среднего Снижение цен конкурентами Х Низкий уровень Рост налогов Х Средний уровень Платежеспособность потребителя Х Ниже среднего Инфляция Х Средний уровень Увеличение затрат Х Средний уровень Зависимость от поставщиков Х Низкий уровень Уменьшение рынка Х Средний уровень Низкая квалификация кадров Х Низкий уровень Недостаток рабочей силы Х Средний уровень Экологический риск X Низкий уровень Политический риск Х Средний уровень Инвестиционный риск Х Средний уровень Таким образом, основные риски связаны с возможным ростом затрат, а соответственно со снижением прибыли и рентабельности.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Переход к рыночной экономике сопровождается изменениями в деятельности всех хозяйствующих субъектов потребительского рынка, в том числе в массовом питании, укреплением финансовой самостоятельности предприятий, совершенствованием методов хозяйствования, направленных на повышение их эффективности. Деятельность предприятий массового питания заключается в решении как экономических, так и социальных задач, направленных на удовлетворение потребности населения в организации внедомашнего питания и досуга.

Рыночные преобразования в экономике страны создали условия для развития конкуренции в сфере массового питания, изменения структуры, характера услуг предлагаемых населению, повышения роли предприятий отрасли в развитии экономики страны и удовлетворении индивидуальных потребностей человека.

Основной целью данной дипломной работы являлась разработка проекта создания ресторана грузинской кухни «Южная сказка».

Для достижения поставленной цели в работе были исследованы теоретические аспекты проектирования предприятия массового питания. Исследования показали, что отрасль развивается достаточно высокими темпами, причем наибольшее развитие наблюдается на предприятиях быстрого обслуживания, удельный вес которых составляет более 50% всех предприятий.

Оценка эффективности показала, что отрасль является среднеприбыльной.

Исследование особенностей и проблем проектирования отрасли массового питания показала возрастание спроса потребителей, что связано с ростом доходов, дифференциацию спроса в зависимости от статуса клиента, имиджа предприятия, его месторасположения, используемой кухни. Изменились требования потребителей к качеству и сервису. Немаловажным фактором является используемое оборудование, к которому предъявляются требования производительности и ресурсоемкости.

Проведен анализ предпринимательской деятельности на рынке ресторанных услуг г. Санкт-Петербурга, который выявил более активное развитие этой отрасли в столице, чем в целом по России. Немаловажным фактором развития отрасли массового питания в Санкт-петербурге является развитие рынка недвижимости в последние годы, в результате которого появились новые районы, требующие развития инфраструктуры. Выполнены дополнительные исследования привлекательности рынка. Проведенный отраслевой анализ на рынке г. Санкт-Петербурга показал привлекательность отрасли с точки зрения конкуренции, прибыльности и входных барьеров в отрасль.

Во второй главе рассмотрены основы проектирования и его особенности на примере отрасли массового питания.

В третьей главе дипломной работы представлен проект открытия ресторана «Южная сказка» в новом мик. районе Колпино г. Санкт-Петербурга, основными направлениями деятельности которого являются:

1. Предоставление услуг зала грузинской кухни, где будут представлены блюда национальной кухни.

2. Предоставление услуг фито-бара.

3. Организация услуг по доставке обедов на рабочее место (кейтеринг).

Изучение рынка ресторанных услуг и конкурентной среды в новостройке мик. района Колпино г. Санкт-Петербурга позволило предположить возможность освоения сегмента рынка по трем сегментам:

Открытие основного зала ресторана предполагает следующие результаты в случае реализации проекта:

Выручка — 9900 тыс. руб.;

Затраты — 9277,4 тыс. руб.;

Прибыль — 473,2 тыс. руб.;

Рентабельность продаж — 4,8%

Развитие услуг фито-бара предполагает следующие результаты:

Выручка — 2420 тыс. руб.;

Затраты — 1350 тыс. руб.;

Прибыль — 813,2 тыс. руб.;

Рентабельность продаж — 33,6%

Развитие услуг кейтеринга предполагает результаты:

Выручка — 3960 тыс. руб.;

Затраты — 3644,3 тыс. руб.;

Прибыль — 239,9 тыс. руб.;

Рентабельность продаж — 6,1%

Проект предполагается реализовать в течении 6 лет.

Объем требуемых инвестиций — 7729 тыс.

руб.

Проект предполагается реализовать за счет собственных средств.

Окупаемость проекта — 4 года.

Чистый приведенный доход — 11 438 тыс. руб.

Внутренняя норма доходности — 1,5.

Расчеты показали, что открытие ресторана перспективно и рентабельно. Степень риска при этом минимальная и составляет 30%.

Таким образом, поставленные задачи данной дипломной работы выполнены. Цель работы достигнута.

Абрютина М.С., Грачев А. В. Анализ финансово-экономической деятельности предприятия: Учебно-практическое пособие. — 2-е изд., исп.- М.: Издательство «Дело и сервис», 2000.

Аналитика и статистика. Официальный портал Администрации Санкт-Петербурга.

http://www.gov.spb.ru/sitemap

Балабанов И. Т., Балабанов А. И. Экономика туризма: Учеб.

пособие. М., 2003.

Балабанов И. Т. Риск — менеджмент. — М.: Финансы и статистика, 2006.

Библиотека туризма.

http://www.turbooks.ru/

Бизнес-план: Методические материалы / Под ред. проф. Р. Г. Маниловского. — М.: Финансы и статистика, 1995.

Боголюбов B.C. Экономика туризма: Учеб. пособие для студ.

высш. учеб.

заведений. Издательство: Академия, 2005 г Братенков К., арт-директор ресторана «Вертинский». Слагаемые ресторанного успеха. // Вестник Ассоциации Менеджеров. № 6/7 2007г.

Бухалков М. И. Планирование на предприятии: Учебник. — 3-е изд., испр. — М.: ИНФРА-М, 2008.

Вигман С. Л. Стратегическое управление: учеб. Пособие. — М.: ТК Велби, Изд-во Проспект, 2006. — 296с.

Виханский О. С. Стратегическое управление — М.: Гардарика, 2005. — 345с.

Гапоненко А. Л. Стратегическое управление: Учебник. — М.: Омега-Л, 2004, — 215с.

Голубков Е. П. и др. Маркетинг: выбор лучшего решения. М.: Экономика, 2004. — 222 с.

Горемыкин В. А. Планирование на предприятии: Учебник, изд. 2-е, испр. и доп. — М.: Академический проект, 2006.

Горемыкин В.А., Бугулов Э. Р., Богомолов А. Ю. Планирование на предприятие: Учебник. — 2-е изд., стерео-типное. М.: Информационно-издательский дом «Филинъ», Рилант, 2000. — 328с.

Горемыкин В.А., Нестерова Н. В. Энциклопедия бизнес-планов: Методика разработки. 75 реальных бизнес-планов. — М.: «Ось-89», 2003. -1104с.

Гражданский кодекс РФ. Ч.

1. — М.-СПб.: Издательский дом Герда, 2001.

Гуревич П. С. Психология рекламы: Учебник для студентов вузов / П. С. Гуревич. — М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2005.

Драккер Питер Ф. Управление нацеленное на результаты Пер. с англ. — М.: Технологическая школа бизнеса, 1992. — 192 с.

Емельянова Т. В. Экономика общественного питания: учеб. пособие / Т. В. Емельянова, В. П. Кравченко. Мн., 2004.

Ефимова О. П. Экономика гостиниц и ресторанов: учеб. пособие / О. П. Ефимова, Н. А. Ефимова, Т. А. Олиференко; под ред. Н. И. Кабушкина. — 3-е изд., стер. — М.: Новое знание, 2006.

Зайцев Л. Г. Стратегический менеджмент: Учебник. — М.: Экономистъ, 2003, -278с.

Зайцев Н. Л. Экономика, организация и управление предприятием: Учебник — М.: Инфра — М, 2005. — 490 с.

Канке А.А., Кошевая И. П. Анализ финансово-хозяйственной деятельности предприятия: Учебное пособие. — М.: ФОРУМ: ИНФРА-М, 2004.

Квартальное В. А. Менеджмент туризма: Туризм как вид деятельности: Учебник. М., 2002.

Клепиков А. Нежеланная гарантия. Экономика и финансы: Регулирование рынка туристических услуг // Эксперт Северо-Запад № 48. 25 декабря 2006.

Кобец Е. А. Планирование на предприятии. Учебное пособие. / Е. А. Кобец. — Таганрог: Изд-во ТРТУ, 2006. — с. 242.

Ковалев В. В., Волкова О, Н. Анализ хозяйственной деятельности предприятия: Учебник — М.: Проспект, 2004. — 589c.

Концепция социально-экономического развития Санкт-Петербурга до 2025 года. Постановление правительства Санкт-Петербурга от 20 июля 2007 года N 884.

Круглова Н. Ю. Стратегический менеджмент: Учеб. — М.: РДЛ, 2003, -287с.

Ламбен Ж. Ж. Стратегический маркетинг. Европейская перспектива. Пер. с французского.

СПб.: Наука, 1996. — 589c.

Ленинградская область. Туристический бизнес.

http://www.turbooks.ru.

Лифиц И. М. Формирование и оценка конкурентоспособности товаров и услуг. Учеб. пособие. М.: Юрайт Издат, 2004. — 335с.

Магамедов А. М. Экономика предприятия: Учебник для вуза / А. М. Магамедов.- 2-е изд., доп. — М.: Издательство «Экзамен», 2004.

Маркова В.Д., Кузнецова С. А. Стратегический менеджмент: Курс лекций. — М.: ИНФРА-М., Новосибирск: Сибирское соглашение, 2006. — 288с.

Моисеева Н. К. Стратегическое управление туристской фирмой. Экономика в туризме. Издательство: Финансы и статистика, 2007 г., 208 стр.

Николаева Т.И., Фадеева З. О. Формирование услуг предприятий общественного питания в условиях развития рыночной экономики// Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия «Экономика и менеджмент». — 2007. — Вып.

4. — 27(99). — 0,5 п.л.

Панов А. И., Коробейников И. О. Стратегический менеджмент: Учеб. пособие — 2. изд., перераб. и доп. — М.: Юнити-Дана, 2004. — 285с.

Петербург — самый кофейный город России. «Деловой Петербург». www.allcafe.info

Петербург переживает бум индустрии развлечений. Эксперт" - Северо-Запад № 20 (225) от 30 мая 2005 года Ресторанный рынок — на страницах газеты HoReCa.htm. Санкт-Петербург, 04 февраля 2009 г. 20:37

Российский рынок общественного питания: рестораны и фаст-фуды. Вып.

3. Aup.ru.

Саак А. Э., Пшеничных Ю. А. Менеджмент в социально-культурном сервисе и туризме. Издательство: Питер. 2007

Савицкая Г. В. Анализ хозяйственной деятельности предприятия: Учебник. — 3-е изд., перераб. и доп. — М.: ИНФРА-М, 2006.

Сергеев И.В., Веретенникова И. И. Экономика организаций (предприятий): учеб. / под ред. И. В. Сергеева. — 3-е изд., перераб. и доп. — М.: ТК Велби, Изд-во Проспект, 2007.

Уткин Э. А. Управление фирмой. М.: Дело. -2007. — 269.

Фатхутдинов Р. А. Стратегическая конкурентоспособность. учебник. М.: Экономика, 2005. — 523с.

Яковлев Г. А. Экономика и статистика туризма: Учеб. пособие. М., 2003.

www.job.ru

www.tns-global.ru

www.allcafe.info. 2007;2008гг.

www.job.ru

ПРИЛОЖЕНИЯ Приложение, А Рестораны грузинской кухни Санкт-Петербург

1. Aragvi / Арагви Адрес: наб. реки Фонтанки, д. 9

Тип ресторана или кафе: Рестораны грузинской кухни Район Петербурга или области: Центральный район Станция метро СПб: Гостиный Двор Стоимость ужина: до 1000 рублей Часы работы: пн-пт: 11.00-п/п, сб, вс: 12.00-п/п

2. Bagrationi / Багратиони Адрес: пл. Александра Невского, д. 2, гостиница 'Москва'

Тип ресторана или кафе: Русские рестораны, русской и южно-русской кухни, Рестораны европейской кухни, Рестораны грузинской кухни, Узбекская кухня Район Петербурга или области: Центральный район Станция метро СПб: Площадь Александра Невского Стоимость ужина: 1000−2000 рублей Часы работы: С 12.00 до 00.00

3. Sunset Bar/ Сансет бар Адрес: ш. Приморское 41 км Тип ресторана или кафе: Рестораны европейской кухни, Рестораны грузинской кухни Стоимость ужина: 1000−2000 рублей Часы работы: вс-чт: 10.00-п/п, пт, сб: 10.00−06.00

4. Абхазский двор Адрес: ул. Б. Озерная 29

Тип ресторана или кафе: Рестораны европейской кухни, Рестораны грузинской кухни, Узбекская кухня Район Петербурга или области: Выборгский район города Станция метро СПб: Озерки Стоимость ужина: до 1000 рублей Часы работы: 12.00−02.00

5. Авлабар Адрес: наб. кан. Грибоедова, д. 26, лит. А Тип ресторана или кафе: Русские рестораны, русской и южно-русской кухни, Рестораны европейской кухни, Рестораны грузинской кухни, Армянская кухня Район Петербурга или области: Центральный район Станция метро СПб: Невский проспект Стоимость ужина: до 1000 рублей Часы работы: Круглосуточно

6. Афины Адрес: наб. реки Фонтанки 29/66

Тип ресторана или кафе: Рестораны грузинской кухни, Армянская кухня, Греческая кухня Район Петербурга или области: Центральный район Станция метро СПб: Невский проспект Стоимость ужина: до 1000 рублей Часы работы: 11.00−23.00

7. Вопрос времени Адрес: наб. Обводного канала 142/16

Тип ресторана или кафе: Русские рестораны, русской и южно-русской кухни, Рестораны европейской кухни, Рестораны грузинской кухни Район Петербурга или области: Адмиралтейский район Станция метро СПб: Балтийская Стоимость ужина: до 1000 рублей Часы работы: 11.00-п/п

8. Ворота Востока Адрес: ул. Казанская 45

Тип ресторана или кафе: Русские рестораны, русской и южно-русской кухни, Рестораны европейской кухни, Итальянские рестораны, итальянской и лигурийской кухни, Рестораны восточной кухни, Рестораны грузинской кухни Район Петербурга или области: Адмиралтейский район Станция метро СПб: Садовая Стоимость ужина: 1000−2000 рублей Часы работы: Ресторан: 11.00−23.00, кафе: 09.00−21.00

9. Георгиевский трактат Адрес: ул. Потемкинская 4 а Тип ресторана или кафе: Рестораны грузинской кухни Район Петербурга или области: Центральный район Станция метро СПб: Чернышевская Стоимость ужина: 1000−2000 рублей Часы работы: 12.00−23.00

10. Горный Орел Адрес: парк Александровский 1-а Тип ресторана или кафе: Русские рестораны, русской и южно-русской кухни, Рестораны европейской кухни, Рестораны грузинской кухни Район Петербурга или области: Петроградский район Станция метро СПб: Горьковская Стоимость ужина: до 1000 рублей Часы работы: 12.00-п/п

11. Кабачок у дедушки Вано Адрес: пр. Косыгина 27/1

Тип ресторана или кафе: Рестораны европейской кухни, Рестораны грузинской кухни Район Петербурга или области: Красногвардейский район Станция метро СПб: Ладожская Стоимость ужина: до 1000 рублей Часы работы: 12.00−24.00

12. Кавказ Адрес: ул. Стахановцев 5

Тип ресторана или кафе: Рестораны грузинской кухни Район Петербурга или области: Красногвардейский район Станция метро СПб: Новочеркасская Стоимость ужина: 1000−2000 рублей Часы работы: 12.00−24.00

13. Кавказ-бар Адрес: ул. Караванная 18

Тип ресторана или кафе: Рестораны кавказской кухни, Рестораны грузинской кухни, Азербайджанская кухня, Армянская кухня Район Петербурга или области: Центральный район Станция метро СПб: Гостиный Двор Стоимость ужина: 1000−2000 рублей Часы работы: Ресторан: 11.00−01.

00. Кафе: 11.00−18.00

14. Казачок Адрес: пр. Энгельса 96

Тип ресторана или кафе: Русские рестораны, русской и южно-русской кухни, Рестораны европейской кухни, Японские рестораны (японская кухня и суши бары), Итальянские рестораны, итальянской и лигурийской кухни, Рестораны грузинской кухни Район Петербурга или области: Выборгский район города Станция метро СПб: Озерки Стоимость ужина: 1000−2000 рублей Часы работы: вс-чт: 12.00−24.00, пт, сб: 12.00−02.00

15. Кварели Адрес: ул. Лизы Чайкиной 22

Тип ресторана или кафе: Рестораны грузинской кухни Район Петербурга или области: Петроградский район Станция метро СПб: Горьковская Стоимость ужина: до 1000 рублей Часы работы: 12.00-п/п

16. Киш-миш Адрес: ул. Некрасова 28

Тип ресторана или кафе: Рестораны европейской кухни, Рестораны грузинской кухни, Азербайджанская кухня Район Петербурга или области: Центральный район Станция метро СПб: Маяковская Стоимость ужина: до 1000 рублей Часы работы: 12.00−02.00

17. Колхида Адрес: пр. Невский 176

Тип ресторана или кафе: Рестораны европейской кухни, Рестораны грузинской кухни Район Петербурга или области: Центральный район Станция метро СПб: Площадь Александра Невского Стоимость ужина: до 1000 рублей Часы работы: 12.00−24.00

18. Кэт Адрес: ул. Стремянная 22

Тип ресторана или кафе: Рестораны грузинской кухни Район Петербурга или области: Центральный район Станция метро СПб: Маяковская Стоимость ужина: до 1000 рублей Часы работы: 12.00−24.00

19. Кэт у Мимино Адрес: ул. Караванная 24

Тип ресторана или кафе: Русские рестораны, русской и южно-русской кухни, Рестораны европейской кухни, Рестораны грузинской кухни Район Петербурга или области: Центральный район Станция метро СПб: Гостиный Двор Стоимость ужина: до 1000 рублей Часы работы: 12.00−23.00, июнь-август: 13.00−24.00

20. Кэтино Адрес: В.О. 8-я линия 23

Тип ресторана или кафе: Рестораны европейской кухни, Рестораны грузинской кухни Район Петербурга или области: Василеостровский район Станция метро СПб: Василеостровская Стоимость ужина: до 1000 рублей Часы работы: 11.00−23.00

20. Лаудес Адрес: ул. Разъезжая, 3

Тип ресторана или кафе: Рестораны европейской кухни, Рестораны и кафе для проведения банкетов, Рестораны грузинской кухни Район Петербурга или области: Центральный район Станция метро СПб: Владимирская Стоимость ужина: до 1000 рублей Часы работы: 11.00 — 00.00

Лесной Адрес: пр. Лесной 48

Тип ресторана или кафе: Рестораны европейской кухни, Рестораны восточной кухни, Рестораны грузинской кухни, Армянская кухня Район Петербурга или области: Выборгский район города Станция метро СПб: Лесная Стоимость ужина: 1000−2000 рублей Часы работы: 11.00-п/п

21. Лехаим Адрес: пр. Лермонтовский 2

Тип ресторана или кафе: Рестораны европейской кухни, Рестораны еврейской кухни, Рестораны грузинской кухни, Рыбная и морская кухня Район Петербурга или области: Адмиралтейский район Станция метро СПб: Сенная площадь Стоимость ужина: до 1000 рублей Часы работы: вс-чт: 11.00−23.00, пт: с 12.00, время закрытия по правилам шабата, сб: ресторан закрыт (шабат).

21. Лоза Адрес: В.О. 6-я Линия 31

Тип ресторана или кафе: Рестораны европейской кухни, Рестораны грузинской кухни, Узбекская кухня Район Петербурга или области: Василеостровский район Станция метро СПб: Василеостровская Стоимость ужина: до 1000 рублей Часы работы: 11.00−23.00

22. МамаLыга Адрес: пр-т Энгельса, 27

Тип ресторана или кафе: Рестораны кавказской кухни, Рестораны грузинской кухни Район Петербурга или области: Выборгский район города Станция метро СПб: Удельная Стоимость ужина: до 1000 рублей Часы работы: с 12:00 до последнего посетителя

23. Мон Амур Адрес: Садовая ул., д. 83

Тип ресторана или кафе: Рестораны европейской кухни, Рестораны грузинской кухни Район Петербурга или области: Адмиралтейский район Станция метро СПб: Садовая Стоимость ужина: до 1000 рублей Часы работы: С 11:00 до 23:00

24. Не горюй Адрес: пр. Энгельса 154

Тип ресторана или кафе: Рестораны грузинской кухни Район Петербурга или области: Выборгский район города Станция метро СПб: Проспект Просвещения Стоимость ужина: до 1000 рублей Часы работы: 12.00−24.00

25. Пиросмани Адрес: П.С. пр. Большой 14

Тип ресторана или кафе: Рестораны европейской кухни, Рестораны грузинской кухни Район Петербурга или области: Петроградский район Станция метро СПб: Спортивная Стоимость ужина: до 1000 рублей Часы работы: 12.00−24.00

26. Причал Адрес: ш. Приморское 460 А (51 км) Тип ресторана или кафе: Рестораны европейской кухни, Рестораны грузинской кухни, Рестораны Ленинградской области Район Петербурга или области: Курортный район, Сестрорецк, Зеленогорск, Комарово, Репино Стоимость ужина: до 1000 рублей Часы работы: пн: 15.00−24.00, вт-вс: 12.00−24.00

27. Сакартвело Адрес: В.О. 12-я Линия 13

Тип ресторана или кафе: Рестораны грузинской кухни Район Петербурга или области: Василеостровский район Станция метро СПб: Василеостровская Стоимость ужина: до 1000 рублей Часы работы: 12.00−23.00

28. Сакартвело Адрес: пр. Невский 22/24

Тип ресторана или кафе: Рестораны грузинской кухни Район Петербурга или области: Центральный район Станция метро СПб: Невский проспект Стоимость ужина: до 1000 рублей Часы работы: 12.00−23.00

29. Салхино Адрес: пр. Кронверкский 25

Тип ресторана или кафе: Рестораны грузинской кухни Район Петербурга или области: Петроградский район Станция метро СПб: Горьковская Стоимость ужина: до 1000 рублей Часы работы: 11.00−23.00

30. Старая Мельница Адрес: Курортный район, поселок Солнечное, ул. Боровая, 16.

Тип ресторана или кафе: Рестораны европейской кухни, Бизнес ланчи и обеды, Рестораны грузинской кухни, Рестораны Ленинградской области Район Петербурга или области: Курортный район, Сестрорецк, Зеленогорск, Комарово, Репино

31. Старый Тбилиси Адрес: В.О. 4-я линия 5

Тип ресторана или кафе: Рестораны европейской кухни, Рестораны грузинской кухни Район Петербурга или области: Василеостровский район Станция метро СПб: Василеостровская Стоимость ужина: до 1000 рублей Часы работы: 11.00−23.00

32. Сулико, гранд-кафе Адрес: Казанская ул. д.6

Тип ресторана или кафе: Русские рестораны, русской и южно-русской кухни, Рестораны европейской кухни, Бизнес ланчи и обеды, Рестораны и кафе для проведения банкетов, Рестораны грузинской кухни Район Петербурга или области: Центральный район Станция метро СПб: Невский проспект Стоимость ужина: до 1000 рублей Часы работы: С 11.00 до 00.00

33. Сытный паб Адрес: пр. Коломяжский 20

Тип ресторана или кафе: Рестораны европейской кухни, Рестораны грузинской кухни Район Петербурга или области: Приморский район Станция метро СПб: Пионерская Стоимость ужина: до 1000 рублей Часы работы: 11.00−24.00

34. Тбилисо Адрес: Сытнинская ул., 10

Тип ресторана или кафе: Рестораны грузинской кухни Район Петербурга или области: Петроградский район Станция метро СПб: Горьковская Стоимость ужина: до 1000 рублей Часы работы: с 12:00 до 01:00

Торговый центр Гранд Каньон Адрес: Проспект Энгельса, 154

Тип ресторана или кафе: Рестораны европейской кухни, Рестораны быстрого питания (Fast Food), Японские рестораны (японская кухня и суши бары), Пивные рестораны и бары, Итальянские рестораны, итальянской и лигурийской кухни, Арт кафе и рестораны, Рестораны грузинской кухни, Детское меню и рестораны для ребенка Район Петербурга или области: Выборгский район города Станция метро СПб: Проспект Просвещения Часы работы: 10:00 — 22:00

Приложение Б Руководство по получению санитарно-эпидемиологического заключения

1.

1. Для открытия предприятий торговли, общепита, предприятий малой мощности необходимо получение санитарно — эпидемиологического заключения на услуги торговли, питания в территориальном управлении Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и защиты человека. Для этого:

1.

1. Подается заявление определенного образца в ТУ «Роспотребнадзора» для получения санитарно — эпидемиологического заключения о возможности размещения того или иного предприятия, или отводу земельного участка под строительство. К данному заявлению прилагается следующий пакет документов:

Свидетельство юр. лица или ИП;

Договор аренды земли или свидетельство на право собственности;

Тех. паспорт;

Планировка земельного участка.

1.

2. После получения санитарно — эпидемиологического заключения на возможность размещения разрабатывается проектно — сметная документация (ПСД) на размещение, реконструкцию или строительство того или иного объекта.

1.

3. ПСД по заявке сдается в ТУ «Роспотребнадзора в ____».

ФГУЗ «ЦГиЭ в ___» проводит экспертизу проекта с выдачей санитарноэпидемиологической экспертизы на основании поручения ТУ «Роспотребнадзора в ____».

На основании санитарно — эпидемиологической экспертизы, утвержденной главным врачом ФГУЗ «ЦГиЭ в _____», ТУ «Роспотребнадзора в __________» выдает санитарноэпидемиологическое заключение на ПСД.

1.

4. Согласно согласованной со всеми службами, в установленном законом порядке ПСД ведется строительство или реконструкция предприятия.

2. Для получения санитарно — эпидемиологического заключения на вид деятельности (открытие объекта) в ТУ «Роспотребнадзора в ________» оформляется заявка определенного образца.

После чего, на основании поручения, специалистами сан. службы проводится санитарно — эпидемиологическое обследование объекта на соответствие его санитарным нормам и правилам с оформлением санитарно — эпидемиологической экспертизы.

3. При выработке продукции вне предприятия, необходимо получение санитарно-эпидемиологической экспертизы на продукцию.

В органах сертификации получают лицензию на вид деятельности, а далее сертификат соответствия на вырабатываемую продукцию.

3. При открытии на объекте должен быть следующий пакет документов:

1) санитарно — эпидемиологическое заключение о возможности размещения;

2) санитарно — эпидемиологическое заключение на проектную документацию;

3) договор аренды или свидетельство на право собственности;

4) договор на централизованный вывоз мусора;

5) договор с проф. отделом дезостанции на проведение дератизационных и дезенсекционных мероприятий (по борьбе с грызунами и летающими насекомыми);

6) при получении продукции с другого предприятия иметь договора на поставку продукции;

7) журнал учета контролирующих организаций;

8) бракеражный журнал;

9) журнал гнойничковых заболеваний;

10) журнал учета качества фритюрных жиров по бальной системе;

11) журнал учета работы холодильного оборудования;

12) журнал учета работы холодильного оборудования;

13) список работников с указанием должности;

14) согласованная руководителем ТУ «Роспотребнадзора в _____» программа производственного контроля;

15) договор с ФГУЗ «ЦГиЭ в ______» на проведение инструментальных замеров микроклимата, освещенности на рабочих местах, шума; проведение лабораторных испытаний продовольственного сырья и пищевых продуктов. К договору прилагается график инструментальных замеров и лабораторных испытаний.

16) замеры микроклимата и освещенности на рабочих местах;

17) паспорт на систему вентиляции с замерами на эффективность её работы;

18) медицинские книжки с отметками прохождения мед. осмотров;

19) проведение гигиенического обучения с аттестацией уровня знаний на базе учебного комбината ФГУЗ «ЦГиЭ в _____________»;

20) санитарный паспорт на автотранспорт для перевозки продуктов питания;

4. При вводе объекта в эксплуатацию должны быть выполнены следующие мероприятия:

1) промаркирован и укомплектован весь производственный и уборочный инвентарь;

2) приобретены моющие и дезинфицирующие средства;

3) вывешены инструкции по мойке столовой и кухонной посуды, инструкция по обработке сырых яиц, приготовления дез. растворов.

4) приобретены предметы личной гигиены, сан. и спец. одежда.

5) в каждом производственном помещении устанавливаются кассеты для хранения разделочных досок и ножей;

6) весь разделочный инвентарь (разделочные доски и ножи) маркируется согласно назначения;

7) в санузлах устанавливается ведро для сбора мусора с педальным устройством, квача с насыщенным дез. раствором, мыло, электрополотенце;

8) над раковинами для мытья рук устанавливаются смесители с устройствами исключающими повторное загрязнение рук после мытья;

9) производственные и моечные ванны присоединяются к канализации с соблюдением 20 мм. воздушного разрыва;

10) приобрести посуду с крышками, для хранения заготовок в холодильниках;

11) в кремовом производстве устанавливать перед входами дезбарьеры (коврики пропитанные дез. растворами);

12) приобрести термометры для определения температуры 1 и 2-х блюд на раздаче;

13) приобрести «аптечку оказания первой медицинской помощи»;

14) при авариях на водопроводной и канализационной сети приостановить эксплуатацию предприятия и оповестить об этом ТУ «Роспотребнадзора в ________»;

15) требования к внутренней отделке:

в производственных помещениях и коридорах — брекча;

стены в производственных помещениях — кафель, В остальных случаях отделка выбирается руководителем в соответствии с требованиями санитарных норм и правил.

Примечание: при смене юридического лица открытие предприятия проводится в той же последовательности

Приложение В Документы, необходимые для обязательной сертификации продукции предприятия общественного питания Перечень документов, необходимых для обязательной сертификации предприятия общепита

1. Список сотрудников № 1 по медосмотру

2. Список сотрудников № 2 по квалификации, График повышения квалификации

3. Дислокация торговых точек (где будет реализовываться продукция) Наименование предприятия, адрес, юр. лицо, количество холодильных и морозильных витрин

4. Список холодильного и морозильного оборудования для производства, хранения, реализации продукции предприятия. Наличие термометров на холодильниках

5. Список весового хозяйства (наименование, марка, заводской №, количество, дата поверки)

6. Договор — график поверки весов с Госстандартом

7. Список технологического оборудования (наименование, марка, страна изготовитель, дата выпуска, дата начала эксплуатации, количество)

8. График плано — предупредительного ремонта оборудования. Ответственный механик. Приказ

9. Акт заземления, зануления оборудования

10. Договор на дезинфекцию и дератизацию предприятия (Договор с Дезостанцией города)

11. Договор на вывоз мусора (ЖЭУ района)

12. договор на вывоз костей (договор с Ветеринарной службой)

13. Договор с аттестованной лабораторией на проведение исследований по производственному контролю. При наличии собственной лаборатории аттестат аккредитации.

14. Договор с поликлиникой на проведение медосмотра сотрудников,

15. Нормативные документы (ГОСТ, ОСТ, ТУ, на готовую продукцию, п/ф, при необходимости рецептуры)*

* В зависимости от вырабатываемого предприятием ассортимента используются следующие нормативные документы:

ГОСТ Р 50 762−95

ГОСТ Р 50 763−95

ГОСТ Р 50 764−95

ГОСТ Р 50 593−96

ГОСТ Р 51 074−2003

Правила оказания услуг общественного питания, утв. Постановлением Правительства Российской Федерации от 15.

08.97 № 1036

Сан

Пин 2.

3.2 1324−03

СП 2.

3.6. 1079−01

Сан

Пин 2.

3.2. 1078−01

СНиП 2.

08.02−89

СНиП 23−05−95

16. Учредительные документы: Свидетельство о Госрегистрации, ИНН и т. д. либо Устав

17. Санитарно — эпидемиологическое заключение условий производства или акт обследования производства.

18.

Заключение

пожарной службы о противопожарной безопасности объекта (1 раз в 6 месяцев)

19. Ветеринарное Регистрационное удостоверение (мясо, птица, яйца, молоко и продукты их переработки)

20. Сертификаты на все получаемое сырье и материалы

21. Сертификаты на получаемую упаковку

22. Протоколы исследования продукции

23. протоколы исследования питьевой воды (1 раз в 6 месяцев)

24. Программа производственного контроля согласованная с Роспотребнадзором

25. Удостоверение качества продукции на вырабатываемую продукцию

26. Образец маркировки на вырабатываемую и отпускаемую по магазинам и буфетам продукцию

27. Санитарный паспорт на автомобиль на перевозку сырья и готовой продукции

28. Должностные инструкции, личные карточки, инструкции по технике безопасности на каждого сотрудника

29. Бракеражные журналы, журналы по технике безопасности и др.

Все документы (или копии документов) должны быть предоставлены в заверенном виде: подпись руководителя или лица ответственного за проведение сертификации, и печать предприятия — заявителя.

При смене юридического лица, внедрении нового ассортимента, нового вида деятельности, услуги, смене адреса и др. проводится внеплановый инспекционный контроль по сертификации предприятия. Получают новый сертификат. Старый изымается.

ГОСНАДЗОР Документы:

1. проверка весов

2. договор с аттестованной лабораторией на проведение исследований

3. Нормативные документы (ГОСТ, ОСТ, ТУ, на готовую продукцию, п/ф, при необходимости рецептуры)

4. Учредительные документы: Свидетельство о Госрегистрации, ИНН и т. д., либо Устав

5. Санитарно — эпидемиологическое заключение условий производства

6. Санитарно — эпидемиологическое заключение на продукцию

7.

Заключение

пожарной службы о противопожарной безопасности объекта

8. Ветеринарное Регистрационное удостоверение (мясо, птица, яйца, молоко и продукты их переработки)

9. Сертификаты на все получаемое сырье и материалы

10. Сертификаты на получаемую упаковку

11. Протоколы исследования продукции (по графику производственного контроля)

12. протоколы исследования питьевой воды

13. Программа производственного контроля

14. Удостоверение качества продукции

15. Образец маркировки на вырабатываемую и отпускаемую по магазинам и буфетам продукцию

16. Бракеражные журналы Проверяют:

Соответствие продукции документам:

1. вес

2. маркировка

3. санитарное состояние

4. оборудование

5. продукция на исследования

Приложение Г Общий экономический эффект от реализации проекта Показатели Основной зал Фито-бар Кейтеринг Итого 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5 Выручка от реализации, тыс. руб. 9900 10 800 12 960 15 552 18 662 2420 2640 3168 3802 4562 3960 4320 5184 6221 7465 16 280 17 760 21 312 25 574 30 689

Себестоимость, тыс. руб. 9277 10 121 11 133 12 146 13 471 1350,2 1485 1634 1797 1977 3644 3976 4373 5248 6297 14 272 15 582 17 140 18 854 20 739

Управленческие расходы 0 0 0 1058,4 0 0 0 0 Переменные затраты 3960 4158,0 4573,8 5031,2 5534,3 1210 1271 1398 1537 1691 2904 3049 3354 3690 4058 8074 8478 9325 10 258 11 284

Постоянные затраты 5317 5963,0 6559,2 7114,8 7936,7 140 215 236 260 286 740 927 1019 1558 2239 7256 7104 7815 8596 9456

Маржинальный доход 5940 6642,0 8386,2 10 520,8 13 127,7 1210 1370 1770 2265 2871 1056 1271 1830 2531 3407 8206 9282 11 987 15 316 19 405

Прибыль от реализации, тыс. руб. 623 679,0 1827,0 3406,0 5191,0 1070 1155 1534 2005 2585 316 344 811 973 1168 950 2178 4172 6720 9950

Чистая прибыль, тыс. руб. 473 516,0 1388,5 2588,6 3945,2 813,2 878 1166 1524 1965 240 261 616 739 888 722 1655 3171 5108 7562

Рентабельность продаж, % 4,8 4,8 10,7 16,6 21,1 33,6 33,3 36,8 40,1 43,1 6,1 6,1 11,9 11,9 11,9

Сектор быстрого обслуживания

Сектор продуктов питания

Сектор услуг общественного питания