Разработка стратегии развития предприятния в сфере общественного питания на примере ООО

Также в некоторых случаях обязательной будет оценка покупателя франшизы. Необходимо будет провести обучение или консультации по техническим особенностям эксплуатации и управления рестораном. Поскольку в будущем это позволяет минимизировать репутационные риски компании «РОСТИК'С-KFC». По второй группе принципов управление рисков должно включать: мониторинг и прогнозирование цен; использование методов и критериев оценки инноваций; анализ финансово-хозяйственной деятельности (финансового состояния, устойчивости) с целью выявления возможностей предоставления кредитов и рассрочек в платежах (для покупателей франшизы).В рамках третьей группы принципов в качестве используемых методов управления рисками могут быть предложены методы концепции управления стоимостью и матрицы И. Ансоффа и Г. Стейнера, рассмотренные в первой главе выпускной квалификационной работы. С позиций принципов четвертой и пятой групп управление рисками должно быть стратегическим, которое включает, прежде всего, инструменты прогнозирования и учета рисков при стратегическом планировании деятельности компании. С точки зрения имиджевой составляющей стратегии развития компании «РОСТИК'С-KFC» (шестая группа принципов) управление рисками должно включать оценку и учет репутационных рисков. Кроме этого, система управления рисками компании «РОСТИК'С-KFC» должна быть направлена на устранение проблем, обозначенных во второй главе выпускной квалификационной работы и учитывать риски, характерные для крупных компаний быстрого питания в целом. По-мнению специалистов среди отраслевых рисков, присущих крупным компаниям быстрого питания, особую значимость имеют:

1) Взаимоотношения с региональными властями и естественными монополиями;

2) Низкая диверсификация доходов;

3) Непрозрачная структура собственников компании, перекрестное владение;

4) Неоптимальная структура финансирования деятельности;

5) Общая информационная непрозрачность. На основе выводов, полученных в предыдущейглаве выпускной квалификационнойработы, и возможных направлений развития, могут быть сформулированы основные стратегические цели по повышению эффективности ресторана «KFC» на рынке г. Санкт-Петербург. Данные цели представлены в виде дерева целей (см. рис. 10).Рисунок 10 — Дерево целей ресторана «KFC"По результатам проведенного анализа ресторанов «РОСТИКС-KFC» рекомендуется выбрать стратегию концентрированного роста по М. Портеру и Ф. Котлер. Данная стратегия включает стратегию развития продукта, стратегию развития рынка и стратегию усиления позиции. Основные направления деятельности ресторана «РОСТИКС-KFC» в рамках данной стратегии представлены в табл. 10. Стратегия усиления позиции ресторана «РОСТИКС-KFC» должна включать следующие основные действия:

позиционирование — необходимо придать особое место ресторану «РОСТИКС-KFC» в сознании потребителей: лучшие стандарты обслуживания; «клубные» традиции; брендинг — существующий знак обслуживания «РОСТИКС-KFC"требует постоянного поддержания уровня известности и узнаваемости, формирования лояльности потребителей. Это предполагает участие ресторана в различных мероприятиях (например, спонсорство детских и студенческих праздников, соревнований на уровне регионов и т. п.).Таблица 10 — Основные мероприятия ресторана «РОСТИКС-KFC» в рамках стратегии концентрированного роста№ п/пМероприятия Стратегия развития товара1Расширение ассортимента блюд, закусок, десертов2Поиск новых поставщиков3Повышенные гарантийные обязательства (по направлениям — доставка, банкеты)

4Политика средних цен

Стратегия развития рынка5Расширение территориального охвата6Формирование имиджа7Повысить уровень удовлетворенности существующих клиентов, тем самым, формируя круг постоянных клиентов 8Провести детальную сегментацию потребителей и выбрать наиболее перспективные Стратегия усиления позиции9Позиционирование10Брендинг11Повышение компетенций персонала

Главную ценность для любого ресторана представляют постоянные клиенты. Поэтому нужно создавать приверженность потребителей бренду, использовать особые условия обслуживания в отношении этих клиентов. Успешное развитие ресторана «РОСТИКС-KFC» предполагает знание своих потребителей, понимание их мотивов поведения и ключевых характеристик. И как было отмечено, это возможно только при проведении опросов и анкетирования на системной основе. Помимо этого, необходимо активизировать работу по формированию положительного и сильного имиджа. В этом отношении ресторан «РОСТИКС-KFC» уступает конкурентам на рынке, особенно крупным сетевым структурам. Важность работы над имиджем объясняется тем, что очень многие рестораны реализуют схожие блюда, и выбор потребителя очень часто основывается на его восприятии конкретной фирмы и впечатления от общения с представителями ресторана. Первым этапом в совершенствовании имиджа ресторана «РОСТИКС-KFC» должен быть выбор оптимального подхода к формированию имиджа. Как показал анализ, существует несколько маркетинговых подходов. Остановимся на этих возможных подходах к имиджу: функциональном, при котором выделяются разные его типы, исходя из разного типа функционирования;

контекстном, при котором эти типы мы находим в разных контекстах реализации;

сопоставительном, при котором имеет место сравнение близких имиджей. Но особый интерес, в контексте нашего объекта и предмета исследования и практических задачах, поставленных перед ресторанами «РОСТИКС-KFC», представляет функциональный подход. Необходимо констатировать, что у ресторана «РОСТИКС-KFC» отсутствует фундаментальная основа имиджа и его внутренняя сторона. Предлагаемые рекомендации направлены, прежде всего, на устранение данных недостатков. Только решив эти проблемы, ресторан «РОСТИКС-KFC» может сформировать эффективный и сильный имидж, который является одним из обязательных условий конкурентоспособности на рынке. Исходя из выявленных слабых сторон и проблемных зон ресторана «РОСТИКС-KFC» в проект мероприятий по совершенствованию конкурентной стратегии и повышению эффективности, на наш взгляд, необходимо включить:

планирование и проведение рекламной кампании (самого ресторана и новых оригинальных блюд с использованием оригинальных ингредиентов и др.), которое предполагает выбор средств рекламы и выделения соответствующего бюджета;

организацию комплексного обучения сотрудников ресторана, требующего составления тематического и календарного планов и поиск обучающей организации;

разработка и внедрение необходимых вспомогательных инструментов (баз данных, программных продуктов);формирование маркетинговой программы (товарная и ассортиментная политики, ценовая политика, политика стимулирования продаж);повышение уровня обслуживания посетителей, внедрение в практику опросов и анкетирования клиентов, учет их мнения. Одним из мероприятий, предлагаемых автором выпускной квалификационнойработы, является организация рекламной кампании. Это актуально еще и по причине снижения эффективности расходов, что было обозначено во второй главе выпускной квалификационнойработы. Предлагается следующая схема и план рекламной кампании:

Рекламируемый объект: ресторан «РОСТИКС-KFC» и новые оригинальные блюда и использованием уникальных ингредиентов. Маркетинговая цель:

увеличение узнавания ресторана, потребления блюд, закусок и лояльности к ним. Увеличение объемов продаж, в том числе и за счет расширения территориального охвата. Дистрибуция — личные продажи (через штат официантов).Основная продукция — разнообразные блюда и закуски собственного производства и заготовки. Позиционирование: высококачественные блюда и закуски по доступной цене для широкого круга потребителей. Рекламная кампания обращена на следующую аудиторию:

Первичная аудитория: женщины и мужчины (18−30 лет), которые чаще всех посещают рестораны;

Вторичная аудитория:

все остальные. Цель рекламной кампании. Чтобы целевая аудитория захотела заглянуть в ресторан «РОСТИКС-KFC», в том числе и поесть. Объективные особенности объекта рекламирования. Положительные качества:

высокое качество блюд;

оригинальная основная идея;

Характер идеи (идея как персона, ее окружение, ее мир): Продвинутый, интересный ресторан с оригинальными блюдами, счастливые и сытыелюди. Для разработки графика проведения рекламной кампании были выбраны периоды, в течении которых проводится комплекс рекламных действий. Затем определена сезонность спроса науслуги ресторана «РОСТИКС-KFC». Были взяты данные по объемам продаж ресторана «РОСТИКС-KFC» помесячно с 2012 по 2014 гг. и определены процентные доли по объемам продаж по каждому месяцу. На основании этих данных был построен график сезонности. После того построения графика сезонности можно выделить два пика для проведения рекламной кампании, а в остальные периоды можно проводить поддерживающую кампанию (табл. 11).Таблица 11 — Интервалы рекламных кампаний

Наименее выгодный интервал

Октябрь, Ноябрь, Февраль, Март, Апрель

Средневыгодный интервал

Январь, Май, Июнь, Июль

Самый выгодный интервал

Август, Сентябрь, Декабрь

Теперь распределим все расходы рекламной кампании по таблице 11 между самыми выгодными и средне выгодными интервалами соотношении 2:

1. Указанный механизм распределения расходов рекламной кампании представлен в табл. 12. Реклама должна предшествовать периоду высокого спроса, поэтому проводим рекламную кампанию за месяц до обозначенного периода (табл. 13).Таблица 12 — Распределение рекламных средств

Средневыгодный интервал

Январь Май Июнь Июль8,478,478,478,47Самый выгодный интервал

Август, Сентябрь, Декабрь16,9416,9416,94Таблица 13 — Перераспределение рекламных расходов

ИнтервалСтарый интервал

Новый интервал

Процент распределения затрат

СредневыгодныйЯнварь

МайИюнь

ИюльДекабрь

АпрельМай

Июнь8,478,478,478,47Самый выгодный

АвгустСентябрь

ДекабрьИюль

АвгустНоябрь16,9416,9416,94Следующий шаг — выбор наиболее эффективных средств для размещения рекламных посланий ресторана «РОСТИКС-KFC». На наш взгляд, можно выбрать каналы, такие как: печатная реклама, наружная реклама, транспортная реклама. Каналы разделим на визуальные и аудиальные (табл. 14).Таблица 14 — Аудиальные и визуальные рекламные каналы относительноресторана «РОСТИКС-KFC» Канал распространения Визуальный Аудиальный статичная динамичная

Транспортная реклама + + +Печатная реклама +Наружная реклама (щиты) +Также необходимо оценить скорость и стоимость модификации рекламы выбранных выше каналов и средств распространения (табл. 15). Самая высокая стоимость размещения рекламы у такого канала, как транспортная реклама. Печатная и наружная реклама характеризуются более низкой стоимостью. Следующим обязательным условием является создание креативного плана (табл. 16).Таблица 15 — Стоимость и скорость модификации рекламы ресторана «РОСТИКС-KFC"Канал распространения

СтоимостьСкорость возможной модификации высокая низкая быстрая медленная

Транспортная реклама + +Печатная реклама + +Наружная реклама (щиты) + +Таблица 16 — Креативный план

Ресторан «РОСТИКС-KFC"Свойства

Различные вкусные и качественные блюда

Аудитория воздействия

Женщины и мужчины (средний возраст 21,5 лет) Доходы

Средние, выше среднего

Движущие мотивы

Увеличение покупательского спроса на товары, за счет стимулирования потребителей. Цель

Увеличить долю рынка на 15%, сохранить старых покупателей и привлечь внимание новых. Виды рекламных воздействий

Транспортная реклама, печатная реклама, наружная реклама

ЗамыселСлоган: «Будьте сытыми и счастливыми!"Предварительное распределение затрат представлено на рис. 11. Так, 75% расходов приходится на транспортную рекламу, что связано с ее более высокой стоимостью. На печатную рекламу — 16%, наружную рекламу — 9% средств общего бюджета. Рисунок 11 — Распределение бюджета рекламной кампании

В таблицах 17 — 18 приведен детальный расчет некоторых статей затрат на размещение рекламы. Таблица 17 — Размещение рекламы в транспортных средствах

ГородПассаж. тыс/ суткиобщее кол-во средствформат стикера в ммкол-во стике-ровцена 1-го рекл.

места в мес.

руб.Срок размещения

Стоимость аренды с НДС, руб

С-Петербург175 034 230×4 085 010 801 918 000 640всего с НДС 918 000

Итоговая скидка 15%Итого 780 300

Таблица 18 — Размещение рекламы на щитах 3×6Место

КоличествоСтоимость, руб. Итого, руб. У ресторана21 107 022 140 В районе1 012 150 121 500

Как было указано, еще одним средством размещения рекламы будет печатная (листовки, буклеты), которая будет распространяться на улице. Стоимость изготовления и оплаты труда раздатчиков в совокупности за год составляет 108 000 руб. Таким образом, может быть составлен бюджет рекламной кампании за 1 год, по результатам которого будет приниматься дальнейшее решение (см. табл. 19).Таблица 19 — Бюджет рекламной кампании№ п/пСредство рекламы

Стоимость в месяц, руб. Общая стоимость за год, руб.

1Транспортная реклама (только в июле, августе, ноябре)

Печатная реклама (ежемесячно)

Наружная реклама

Щиты у ресторана (Декабрь, Апрель, Май, Июнь, Июль, Август, Ноябрь)

Щиты в районе (только в июле, августе, ноябре)

Итого2 976 480 В качестве дополнения к выбранным каналам рекламы нужно добавить такие типы интерактивного взаимодействия с конечными потребителями, как «горячая линия», по которой можно получить консультацию специалиста ресторана и подробнее узнать о меню и специальных предложениях ресторана «РОСТИКС-KFC». Безусловно, очень важным инструментом развития и оптимального использования человеческого потенциала ресторана «РОСТИКС-KFC», а как следствие, повышения эффективности продаж является обучение. Исследование международной организации по обучению сотрудников структур, отвечающих за торговлю и сбыт, выявило семь важнейших правил: Уметь различать подобное, схожее; Объединять товары в группы; Работа с хорошо осведомленным клиентом; Владение искусством продажи; Бригадный метод работы; Необходимость учитывать род занятий клиента; Дополнительные услуги. К основным методам обучения могут быть отнесены: лекции; фильмы; ролевые игры; анализ конкретных примеров; самостоятельное обучение; тренинги; командные игры; учебная практика. Соответственно в рамках стратегииразвития должны быть предусмотрены подходящие для специфики ресторана методы обучения, необходимые для этого финансовые ресурсы, составлен план и график обучения, а также ответственные лица. Обучение необходимо провести в двух разрезах: базовые компетенции (корпоративная культура, миссия, ценности); специфика общественного питания. Необходимо отметить, что обучение базовым компетенциям не потребует дополнительных финансовых и временных ресурсов, поскольку обязанность по обучению возлагается на руководство ресторана «РОСТИКС-KFC». Данная программа, помимо профессиональных компетенций, должна включать инструменты, позволяющие осознать миссию рестораная, видение и философию. Также необходимо провести ряд тренингов, которые помогут сплотить коллектив и повысить ценность оказываемых услуг. Данная программа обучения должна быть реализована до осени 2015 года.

Нами предлагается следующая схема обучения (см. табл. 20). Основываясь на среднерыночных ценах услуг образовательных организаций, на обучение сотрудников ресторана «РОСТИКС-KFC» потребуется выделение денежных средств в размере 140 400 руб. Помимо обучения сотрудников предлагаются следующие инструменты. Предоставление фирменной спецодежды (торговому коллективу), дополнительное медицинское страхование всех работников, что потребует выделения 81 000 руб. Составлен календарь поздравлений, чтобы поздравлять каждого сотрудника с днем рождения и со знаменательными датами, например с рождением ребенка. Таблица 20 — График обучения сотрудников ресторана «РОСТИКС-KFC"№ п/пГруппы сотрудников

Периодичность обучения

Ответственные лица1Бухгалтерия

Трехнедельные курсы (5 дней в неделю, с 18:00 до 20:30)(июль, август) Директор2Повара2 раза в неделю в течение трех месяцев с 19:00 до 21:00Директор3Официанты1 раз в неделю в течение трех месяцев с 19:00 до 21:00Директор4Управляющий директор

Недельные курсы (июль)Директор5Администраторы

Недельные курсы, поочередно в течение четырех месяцев

Директор6Директор

Курс «Успешный руководитель» (4 занятия в августе) Директор

Запланированы корпоративные мероприятия — праздник нового года и день рождения ресторана «РОСТИКС-KFC», где лучшим работникам по результатам труда будут вручены грамоты и ценные подарки, также будут чествоваться сотрудники, отдавшие ресторанунесколько лет плодотворного труда. Предлагается создать доску почета, где по результатам месяца будут помещены фотографии лучших сотрудников и слова благодарности. Помимо доски почета, планируется создание места (доски, планшета или нескольких планшетов), где каждый сотрудник сможет отметить замечания, оригинальные идеи и предложения. Кроме этого для повышения эффективности работы ресторана предлагается формирование необходимых технических средств. По оценкам стоимость внедрения систем начального уровня, обеспечивающих хорошую функциональность, может быть в пределах 5400 — 8100 руб. за рабочее место. Или 27 000−54 000 руб. за внедрение.

Использование информационных систем, на основе специальных программ, в практике ресторанов позволяет улучшить управляемость рестораном, повысить оперативность оценки сбытовой ситуации, результативно регулировать деятельность ресторана, и как следствие повысить качество обслуживания, что, несомненно, приведет к увеличению объемов продаж ресторана «РОСТИКС-KFC». Таким образом, может быть составлена смета мероприятий по обучению и развитию персонала ресторана (см. табл. 21).Таблица 21 — Расход средств на обучение и развитие персонала№ Направление

Стоимость, руб. Общая стоимость, руб.

1Обучение персонала1 404 001 404 002

Предоставление фирменной одежды27 000 270 003

Дополнительное медицинское страхование2 700 540 004

Корпоративные мероприятия27 000 540 005

Поздравления и подарки27 000 270 006

Внедрение технических средств5 400 054 000

Итого356 400

Кроме предложенных мер, предлагается использовать некоторые инструменты маркетинга. Может быть составлена смета расходов по внедрению инструментов маркетинга (см. табл. 22).Как мы видим, реализация инструментов маркетинга не требует значительных затрат, поскольку маркетинг — это философия предприятия, инструменты маркетинга должны стать ежедневным правилом ресторана «РОСТИКС-KFC». Предложенные нами мероприятия должны привести к усилению рыночных позиций ресторана «РОСТИКС-KFC» и повышению ее конкурентоспособности. Безусловно, в процессе реализации предложенных мероприятий должен проводиться постоянный текущий контроль для оценки эффективности мер, в том числе работы официантов и администраторов, и возможной корректировки предложений. Таблица 22 — Инструменты маркетинга для ресторана «РОСТИКС-KFC"№ п/пДействия

Стоимость, руб. Срок реализации

Общая стоимость, руб.

1Проведение конкурса «Посетитель месяца"1350ежемесячно162 002

Оформление стен (информация о акциях и т. п)270ежемесячно32 403

Позиционирование

Не предполагает расходов

Системная деятельность-4Брендинг

В рамках средств рекламной кампании—5Опросы и анкетирование540постоянно64 806

Интерьер и экстерьер

В рамках общих издержек деятельностидекабрь-7Разработка миссии и программного заявления—-8Контроль качества товаров

В рамках основной деятельностипостоянно-9Фирменная одежда

В рамках программы развития персонала—25 920 В следующем параграфе проводится прогнозная оценка предлагаемых мероприятий по совершенствованию стратегии развития. Реальная же оценка эффективности данных мероприятий сможет быть проведена лишь по истечении определенного периода времени и реализации хотя бы части запланированных мероприятий.

3.2 Оценка эффективности разработанной стратегии

Прогнозная оценка эффективности предложенных мероприятий в области стратегии развития может быть осуществлена в следующих аспектах: повышение уровня удовлетворенности клиентов; уровень узнаваемости ресторана; прирост прибыли. Для точной оценки узнаваемости ресторана требуется контроль по истечению определенного периода времени. Предварительно уровень узнаваемости за счет активной рекламной кампании составит 70% целевой аудитории в обозначенных территориальных границах. Простая оценка эффективности мероприятий, и, прежде всего, рекламной кампании может быть проведена с помощью показателей, гарантируемых известными рекламными агентствами. Ожидается получение 0,15 руб. чистой прибыли на каждый 1 руб. рекламных расходов. Таким образом, можно вычислить, что прирост чистой прибыли в результате рекламной кампании составит 2 976 480*0,15=446 472 руб.

(что составляет всего лишь 3,1% чистой прибыли ресторана «РОСТИКС-KFC» по результатам деятельности за 2014 г.).Проведем комплексную оценку эффективности предложенных мероприятий. Расчет экономической эффективности предлагаемых мероприятий представлен в двух вариантах согласно пессимистическому и оптимистическому сценариям (табл. 23 и 24). Сценарии основаны на качественном прогнозировании (опросе специалистов и экспертов на специализированных форумах).При расчете показателей эффективности воспользуемся данными по затратам из предыдущего параграфа (в соответствии с предложенными мероприятиями) и следующими формулами: V=TR-C, (6)где V — балансовая прибыль по проекту мероприятий;TR — прирост объема реализации по проекту мероприятий;

С — общие затраты по проекту мероприятий. NV=V-tv, (7)где NV — чистая прибыль по проекту мероприятий;tv — налог на прибыль (ставка 20%).IP=V/C, (8)где IР — индекс доходности. R=TR/C*100%, (9)где R — общая рентабельность мероприятий. Общие затраты по проекту мероприятий в области стратегии развития складываются из расходов на рекламную кампанию, расходов на маркетинговые инструменты и расходов на развитие персонала и составляют 3 358 800 руб. Таблица 23 — Экономическая эффективность мероприятий по пессимистическому сценарию№ п/пНаименование показателя

Величина показателя (руб.)

1Прирост объема реализации 26 000 002

Расходы на рекламную кампанию29 764 803

Расходы на маркетинговые инструменты259 204

Расходы на развитие персонала3 564 005

Балансовая прибыль-7 588 006

Налог на прибыль07Чистая прибыль-7 588 008

Индекс доходности-0,2 259 140 179

Общая рентабельность мероприятий77%Финансирование предложенных мероприятий планируется осуществить за счет средств чистой прибыли 2014 года, которая составила 14 642 000 руб. Как показал анализ в третьей главе, чистая прибыль может быть частично направлена на финансирование процесса развития ресторана и реализацию предлагаемых мероприятий. Представленные расчеты обосновывают отсутствие экономической эффективности предлагаемых мероприятий, направленных на увеличение объема продаж в условиях пессимистического сценария (был взят всего лишь прирост в 1,15% от объема продаж в 2014 г.- 226 944 000 руб., в котором рекламная кампания проводилась фрагментарно). В то же время, шаги, предпринимаемые руководством в рамках стратегического планирования, позволяют говорить о возможности реализации оптимистического сценария (прирост объема продаж в размере 4,87% от объема продаж предыдущего года). При оптимистическом сценарии мероприятия характеризуется высокой эффективностью. Таблица 24 — Экономическая эффективность мероприятий по оптимистическому сценарию№ п/пНаименование показателя

Величина показателя (руб.)

1Прирост объема реализации 110 581 212

Расходы на рекламную кампанию29 764 803

Расходы на маркетинговые инструменты 259 204

Расходы на развитие персонала3 564 005

Балансовая прибыль76 993 216

Налог на прибыль15 398 647

Чистая прибыль61 594 578

Индекс доходности1,8 338 279

Общая рентабельность мероприятий329%Кроме того, за счет программы обучения удастся обеспечить высокий уровень обслуживания и возможность формирования постоянного круга клиента через персонифицированные продажи; создать «клубную» атмосферу через специальные акции и мероприятия (о которых говорилось выше). Ресторан будет восприниматься не только как место для приема пищи, но и место встречи, где можно пообщаться с друзьями, посмотреть спортивные трансляции, узнать что-нибудь новое. Необходимо отметить, что по истечению определенного периода времени (через 1 год), в мероприятия должны быть внесены изменения, поскольку по результатам контроля будут выявлены ошибочные шаги и наиболее эффективные мероприятия.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

В настоящее время предприятия и заведения общественного питания играют важную роль в экономике многихстран мира. Предприятия и заведения общественного питания эффективны не только в потребительской сфере, но и как производители необходимых для производства конечной продукции отдельных узлов и малых механизмов, полуфабрикатов и других элементов, выпуск которых невыгоден крупным предприятиям. В то же время для достижения рыночного успеха предприятиями и заведениями общественного питания необходима обоснованная и взвешенная стратегия развития. Важная роль в современной модели стратегического планирования должна отводиться стратегическому анализу, в рамках которого должны быть изучены внутренняя и внешняя среда организации предприятия, а также необходимо выявить возможности и угрозы. Результатом должны стать выявленные конкурентные преимущества. Анализ перспектив развития предприятия общественного питания, предполагает оценку существующих проблем и рисков, которые могут возникнуть в будущем. Набор конкретных инструментов стратегического анализа и планирования зависит в значительной степени от используемого научного подхода (школы) стратегического менеджмента. Особую значимость в современных российских условиях приобретают инструменты маркетинга и обязательный учет маркетинговой составляющей в общем стратегическом плане предприятия. Стратегический план предприятия — это письменный документ, фиксирующий намерения руководства фирмы: видение будущего положения своей компании, миссию, основные шаги и мероприятия. Это средства планирования будущего роста и прибыльности предприятия. Составление стратегического плана и постоянная модификация его некоторых составных элементов — обязательное условие в современном быстро изменяющемся внешнем окружении и нестабильности рыночной ситуации. Выявив конкурентные преимущества ресторана «РОСТИКС-KFC» и основные проблемы, мешающие их реализации, были предложены основные направления деятельности и конкретные шаги для данного субъекта сферы общественного питания в Санкт-Петербурге.Принципиальный выбор был сделан в пользу стратегии концентрированного роста, включающую стратегию развития товара, стратегию развития рынка и стратегию усиления позиции. Прогнозная оценка эффективности выбранных направлений свидетельствует об успешной деятельности ресторана «РОСТИКС-KFC» в будущем. Таким образом, можно отметить высокую степень применимости теоретических и методологических принципов в хозяйственной практике предприятий общественного питания. Подводя итоги выпускной квалификационной работы, к особенностям разработки стратегии развития предприятия общественного питания необходимо отнести:

стратегический план предприятий общественного питания разрабатывается на более короткий период времени по сравнению с крупным промышленным бизнесом;

гибкость стратегии, которая проявляется в ориентации предприятий общественного питания, прежде всего, на локальные потребности и их быструю изменчивость;

более узкий выбор при генерации стратегических альтернатив;

отсутствие соответствующей ресурсной обеспеченности процесса разработки стратегии развития (средств на исследования, трудовых ресурсов в виде собственных сотрудников и т. п.).В дальнейшем автор планирует продолжить работу в данном направлении, расширить и углубить сферу изысканий в данной области. СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫАнсофф И. Стратегическое управление. — М.: Экономика, 1989

Ануконов И. П. Стратегическое планирование. — СПб.: Питер, 2009

Бакланов И. Характерные особенности отечественного рынка / Статья опубликована на www.marketing.spb.ruВоронин А. Топ-риски компаний фаст-фуда // Статья опубликована на www.rbc.ruБек Н. Н., Сарычев А. Е.

" Динамический стратегический анализ: ориентация на устойчивость конкурентного преимущества компании в условиях динамизма и глобализации рынков" // Менеджмент в России и за рубежом, № 3, 2010. С. 54−60.Бизнес-планирование: методическое пособие. — СПб.: НОУ ДПО «Санкт-Петербургская школа бизнеса», 2012

Большаков А.С., Михайлов Б. И. Современный менеджмент: теория и практика. — СПб.: Питер, 2008

Гавердовский А. Законы управляемой инновации // Top-Manager, № 12(66), 2009. С. 61−66.Дука Б. Инновации. Осознание пути // Top-Manager, № 5(10), 2009. С. 104−108.Емельянова Т. В. Экономика общественного питания: Учеб.

пособие/ Т. В. Емельянова, В. П. Кравченко. — Мн.: Выш.

шк., 2003

Ефимова О. П. Экономика общественного питания Мн.: ООО «Новое знание», 2000

Кеворков В. Реформирование деятельности предприятия в сфере маркетинга на российских предприятиях / Статья опубликована на

http://www.marketing.spb.ru/read/article/a60.htm (энциклопедия маркетинга) Колесникова Е. А. Ключевые аспекты современного подхода к концепции стратегического планирования // Искусство управления, № 3, 2010. С. 49−56.Мазур И. И., Шапиро В. Д., Ольдерогге Н. Г. Управление проектами: уч. пособие / Под общ. ред. И. И. Мазура. — М.: Омега-Л, 2004

Мескон М.Х., Альберт М., Хедоури Ф. Основы менеджмента. — М.: Вильямс, 2009

Минцберг Г., Альстрэнд Б., Лэмпел Дж. Школы стратегий. — СПб.: Питер, 2002

Морозкин Н. А. Сбалансированная система показателей в разработке стратегии компании//Современные аспекты экономики, № 19(86), 2011. С. 203−210.Попов В. Г. Экономика и организация производства продуктов общественного питания. — Тюмень: Тюм

ГНГУ, 2009

Румянцев И. А. Основы стратегического управления: учебное пособие. — СПб.: СЗТУ, 2009

Серпилин А. Основные подходы к разработке и внедрению стратегии развития предприятия // Проблемы теории и практики управления, № 3, 2008. С. 15−21Стратегический менеджмент: Учебник/Пер. с англ. Н. И. Алмазовой. — М.: Проспект, 2003

Стратегический менеджмент: учебник/Под. ред. А. Н. Петрова. — СПб.: Питер, 2008

Томпсон А.А., Стрикленд

А.Дж. Стратегический менеджмент: концепции и ситуации. — М.: Инфра-М, 2009.www.expert.ruwww.foodincity.ru/www.kfc.ru/www.rbc.ru