Организация ресторанного дела

На сегодняшний день ресторанный бизнес в России является перспективной и быстроразвивающейся отраслью. Ряд исторических фактов повлиял на индустрию общественного питания таким образом, что в настоящее время ей нет равных по темпам и объемам роста и развития среди отраслей отечественной экономики.

По данным Росстата, российский рынок общественного питания вот уже не-сколько лет подряд растет на 20−30% в год. А по сведениям агентства «Комкон», в 2009 г. завсегдатаями ресторанов называли себя 18,8% россиян, хотя двумя годами ранее этот показатель был почти вдвое ниже (8%).

Созданная изначально для удовлетворения нужд потребителей система пред-приятий общественного питания, как известно, также отражает степень экономиче-ского развития той или иной страны. В свою очередь, степень развития экономики отражается в доходах населения и в его желании потратить некоторую их часть на услуги предприятий общественного питания.

В последние годы российский ресторанный бизнес стал привлекать все боль-ше инвесторов из самых разных сфер бизнеса. Существующие сети также ищут средства для развития. Однако ресторанный бизнес может таить много рисков для потенциальных инвесторов. Так, в России отсутствует серьезный рыночный опыт в ресторанной сфере, подкрепленный многолетними традициями, нет наработанной методологической базы, помогающий вести бизнес (например, не разработана под-робная классификация заведений — вместо нее есть простейшее перечисление: рес-торан, бар, кафе, столовая, закусочная).

Тем не менее, после многих лет упадка ресторанный бизнес в России по праву может называться бизнесом, в лучшем значении этого слова. Из года в год он стре-мительно развивается. Идёт серьёзная конкурентная борьба за посетителей. Именно этот фактор заставляет продумывать не только основную стратегию и стиль дея-тельности ресторана, но и детали, придающие заведению уникальность и неповто-римость. Следуя привязанностям и нуждам населения компании, фирмы, организа-ции, специализирующиеся в общественном питании, создают, например, рестораны национальной кухни, концептуальные рестораны, молодежные кафе и бары, заку-сочные и столовые для служащих, рассчитанные на определенный сегмент рынка и учитывающие социально-экономические особенности своих потребителей. Расши-рялся ассортимент предоставляемых в предприятиях питания услуг — это и бизнес-ланч, развлечение детей, часы фортуны (на все напитки скидки 50%), организация обучения кулинарному мастерству, консультации специалистов по сервировке сто-лов, упаковка блюд на вынос и много других различных услуг.

Центрами ресторанного бизнеса в России по праву считаются Москва, Санкт-Петербург и район так называемого Большого Сочи. Именно здесь люди могут по-зволить себе тратить деньги на отдых. В регионах развитие отрасли происходит медленнее. На это есть ряд причин: недостаточное количество предприятий общест-венного питания, невысокий уровень доходов населения, нехватка грамотных спе-циалистов для работы в этой сфере. Однако в последние годы наметился существен-ный подъем ресторанного бизнеса и в регионах. Это заслуга отчасти крупных сто-личных сетей, которые семимильными шагами покоряют просторы страны. Хочется верить, что и инвесторы регионального масштаба рано или поздно разглядят потен-циал ресторанного бизнеса, в котором конкуренция лишь подстегивает спрос, а зна-чит и расширяет простор для деятельности.