Материальные ресурсы предприятия ресторанно-гостиничного бизнеса и эффективность их использования

Введение

Актуальность темы В условиях рыночной экономики главной целью является обеспечение эффективности деятельности предприятия, это возможно за счет возможного рядя факторов. Одной из составляющих является эффективное использование материальных ресурсов предприятия.

Для бесперебойного функционирования производства необходимо хорошо налаженное материально-техническое обеспечение, которое на предприятиях осуществляется через органы материально-технического снабжения.

Главной задачей органов снабжения предприятия является своевременное и оптимальное обеспечение производства необходимыми материальными ресурсами соответствующей комплектности и качества. Материальные ресурсы представляют собой часть основных и оборотных фондов предприятия. Оборотные фонды — это те средства производства, которые полностью потребляются в каждом производственном цикле, целиком переносят свою стоимость на готовую продукцию и в процессе производства меняют или теряют свои потребительные свойства.

Решая эту задачу, работники органов снабжения должны изучать и учитывать спрос и предложение на все потребляемые предприятием материальные ресурсы, уровень и изменение цен на них и на услуги посреднических организаций, выбирать наиболее экономичную форму товародвижения, оптимизировать запасы, снижать транспортно-заготовительные и складские расходы.

В условиях рынка у предприятий возникает право выбора поставщика, а значит, и право формирования оптимального объема материальных ресурсов. Это заставляет персонал предприятия внимательно изучать качественные характеристики продукции, изготовляемой различными поставщиками.

Этим и определяется актуальность темы данной дипломной работы.

Целью дипломной работы является подробное изучение материальных ресурсов предприятия ресторанно-гостиничного бизнеса и эффективность их использования на примере пивного ресторана «Лимонадный Джо».

Основными задачами при этом являются:

1. рассмотрение понятия материальных ресурсов и их состава;

2. изучение механизма формирования материальных ресурсов на предприятии;

3. обзор системы показателей оценки эффективности их использования;

4. анализ объёма и состава материальных ресурсов пивного ресторана «Лимонадный Джо»;

5. оценка эффективности использования материальных ресурсов пивного ресторана «Лимонадный Джо»;

6. анализ влияния эффективности использования материальных ресурсов на результаты деятельности пивного ресторана «Лимонадный Джо»;

7. определение оптимального размера;

8. влияние путей повышения эффективности использования ресурсов в пивном ресторане «Лимонадный Джо» и оценка эффективности предлагаемых мероприятий по оптимизации формирования материальных ресурсов;

Предметом исследования в данной дипломной работе служат материальные ресурсы предприятия ресторанно-гостиничного бизнеса.

Объектом исследования является пивной ресторан «Лимонадный Джо».

Настоящая дипломная работа состоит из введения, трех глав, заключения, списка литературы и приложений.

В первой главе представлены теоретические аспекты материальных ресурсов. Здесь рассмотрены: понятие материальных ресурсов и их состав, механизм формирования материальных ресурсов на предприятии, система показателей оценки эффективности их использования.

Во второй главе проведен анализ формирования и эффективности использования материальных ресурсов пивного ресторана «Лимонадный Джо», который включает: анализ объёма и состава материальных ресурсов пивного ресторана «Лимонадный Джо», оценку эффективности использования материальных ресурсов пивного ресторана «Лимонадный Джо», анализа влияния эффективности использования материальных ресурсов на результаты деятельности пивного ресторана «Лимонадный Джо».

Третья глава представляет собой рассмотрение путей оптимизации формирования материальных ресурсов и повышения эффективности их использования в пивном ресторане «Лимонадный Джо». Здесь разработаны мероприятия по планированию объема материальных ресурсов, определению оптимального размера, оценке эффективности предлагаемых мероприятий по оптимизации формирования материальных ресурсов и пути повышения их эффективности использования в пивном ресторане «Лимонадный Джо».

Информационной основой служит специальная экономическая литература, посвященная проблемам управления в сфере ресторанного бизнеса, а также данные отчетности предприятия.

Методологической основой написания дипломной работы является вся совокупность приемов и методов, с помощью которых исследуется эффективность использования материальных ресурсов предприятия, которые подразделяются на две группы:

1) приемы общего анализа, которые позволяют выявить общую тенденцию изменения, того или иного показателя: к ним относятся:

— горизонтальный анализ;

— сравнительный анализ;

— коэффициентный анализ.

2) методы факторного анализа, основная задача которых выявить и количественно оценить влияние фактора на исследуемый показатель.

Практическая значимость дипломной работы заключается в разработке направлений оптимизации использования материальных ресурсов в ресторане «Лимонадный Джо», которые могут быть использованы и для других предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса.

ГЛАВА 1. Понятие и теоретические аспекты материальных ресурсов

1.1. Понятие материальных ресурсов и их состав

Необходимым условием организации производства продукции является обеспечение его материальными ресурсами: сырьем, материалами, топливом, энергией, полуфабрикатами и т. д.

Материальные ресурсы предприятия — это предметы труда, которые образуют материально-вещественную субстанцию готового продукта и изменяют в процессе производства свою форму, а также способствуют производственному процессу. В материальные ресурсы входят сырье и материалы, покупные полуфабрикаты и комплектующие изделия, вспомогательные материалы, запасные части, топливо и энергия, инструмент, малоценные и быстроизнашивающиеся предметы. Любому предприятию, даже тем, которые выпускают небольшой ассортимент продукции, для непрерывного производственного процесса требуются десятки и сотни наименований элементов материальных затрат.

В широком смысле — материальные ресурсы — это совокупность вещественных элементов (здания, машины, оборудования, производственный инвентарь, сырье, материалы, топливо и энергия и др.) предназначенные для производства и реализации продукции.

По составу они включают основные и оборотные средства — имеющие общие целевое назначение.

В узком — это материально вещественные элементы представленные исключительно оборотными.

Теоретически они рассматриваются как средства, орудий труда.