Пиццерия на 50 мест в СВАО
Курсовая
Ввиду быстрого развития в последние годы сети общественного питания некоторые информационные области в данном секторе услуг не получили должного внимания и данные о состоянии этой группы объектов достаточно разнородны, иногда — противоречивы. Вместе с тем, общественное питание является одним из важнейших факторов, дающих интегральную оценку социально-экономического уровня общества и понимание его… Читать ещё >
Список литературы
- ГОСТ Р 50 762−2007 Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания
- ГОСТ Р 50 764−2009 Услуги общественного питания. Общие требования.
- Баранов В.С. Справочник технолога общественного питания — М.: Экономика, 2000
- Барановский В.А. Повар — технолог. — Ростов н/Д: Феникс, 2003
- Долгополова С.В. Новые кулинарные технологии — М.: ЗАО Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2005
- Ефимова О.П. Экономика гостиниц и ресторанов: учебное пособие / О. П. Ефимова, Н. А. Ефимова; под ред. Н. И. Кабушкина. — М.: Новое знание, 2004. — 392 с.
- Кулинария: теоретические основы профессиональной деятельности. Учебное пособие: В 2 ч./О.М. Соловьева. Г. К. Миронова, А. П. Елепин. — М. Академкнига, 2007, Ч.1
- Методические указания по лабораторному контролю качества продукции общественного питания. Правила и методика проведения органолептической оценки качества продукции общественного питания. № 1−40/3805
- Николаева Т.И., Фадеева З. О. Формирование услуг предприятий общественного питания в условиях развития рыночной экономики// Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия Экономика и менеджмент. — 2007. — Вып.4.
- Организация производства и управления предприятиями общественного питания. / Аносова М. М., Бобарыкина Т. Н., Кучер Л. С., Лифанова Р. Ф. — М.: Экономика, 1980
- Палли М. Справочник современного хозяина ресторана. 100 идей для достижения превосходства в конкурентной борьбе. — М.: ООО «Современный ресторан и розничные технологии», 2009
- Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. Учебник. — Ростов н/Д: Феникс, 2005
- Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. — М., 1994
- Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. — М., 1982
- Скурихин И. М. Нечаев А. П. Все о пище с точки зрения химика — М.: Высш. шк., 1991
- Справочник технолога общественного питания / А. И. Мглинец, Г. Н. Ловачева, Л. М. Алешина и др. — М.: Колос, 2000.
- Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. — М.: ИРПО; ПрофОбрИздат, 2002
- Фельдман И.А. Зарубежная кухня. − Киев.: Реклама, 1980.− 192 с.
- Фурс И.Н. Технология производства продукции общественного питания: Учебное пособие. — Мн.: Новое знание, 2002. — 799 с.
- Химический состав пищевых продуктов. Справочные таблицы содержания пищевых веществ и энергетической ценности блюд и кулинарных изделий. — М.: Легкая пищевая промышленность, 1984. — 382 с