Экономическая оценка факторов влияющих на ценообразование продукции в условиях конкуренции (на примере предприятия ТОО «Дастархан»)

Дипломная работа

«Экономическая оценка факторов влияющих на ценообразование продукции в условиях конкуренции (на примере предприятия ТОО «Дастархан»)

Введение

Облик казахстанского экономического общества в XXI веке изменился. Создалось новое поколение производительных сил. Новые формы организации труда, производительного процесса и управления кардинально изменили вид предприятия и обрабатывающей промышленности в целом. Подверглись значительному обновлению механизмы воспроизводственного процесса и распределение национального богатства. В основе этих качественных перемен лежит научно-технический прогресс, внедрение в общественное производство новой техники и технологии. Знание, полномасштабные оценка и анализ инновационной деятельности и механизма ее реализации приобрели решающее значение для практической деятельности отраслей пищевой промышленности республики и их дальнейшей интеграции в мировое сообщество.

Основной задачей современного социально-экономического развития страны является вывод его на инновационный путь, максимальное использование принципиально новых конкурентоспособных продуктов. Переход экономики на инновационный путь развития требует усиленной активизации инновационной деятельности, прежде всего на уровне предприятий. Это позволит изменить тенденцию отставания Казахстана от развитых стран мира. Республика Казахстан обладает достаточным научно-техническим потенциалом. Однако в условиях экономического кризиса инновационное развитие производственного сектора отстает от мирового уровня.

В Казахстане для развития регионов ставились задачи развития и закрепления рыночных отношений, макроэкономической стабилизации и интеграции, преодоления производственного спада промышленных сил. Посредством реализации Стратегии индустриально-инновационного развития Республики Казахстан на 2003;2015 годы, а также законов об инновационной и инвестиционной деятельности, отдельные задачи были выполнены. Казахстан переходит на следующий качественный этап своего развития. Для страны, перед которой стоят высокие цели по выходу на мировой рынок, вопросы инновационного развития промышленности актуальны и имеют значение на современном этапе.

Инновационное развитие предприятий хлебобулочного производства возможно только на основе технического перевооружения, активизации инновационных процессов: внедрении в производство продовольственных товаров современных технологий, новейших разработок, соответствующих или превосходящих мировой уровень. Решение данных задач невозможно без регулирования инновационной деятельности, как со стороны предприятия, отрасли, так и государства.

Регулирование инновационной деятельности на уровне предприятия хлебобулочного производства должно происходить на базе формирования инновационной стратегии развития и внедрения инновационных проектов с учетом технотронного развития экономики, которые должны обеспечить устойчивость инновационного развития и функционирования в перспективе. Инновационная стратегия развития предприятий хлебобулочного производства должна быть взаимосвязана со стратегией развития хлебобулочного производства пищевой промышленности региона и со Стратегией индустриально-инновационного развития РК на 2003;2015 гг.

Правильно выбранная стратегия развития позволит обеспечить хлебобулочным предприятиям гибкость в использовании ресурсов, соответствие требованиям рынка и устойчивость развития, в том числе инновационного. В связи свышеизложенным, исследуемая тема является весьма актуальной в разрезе приоритетов развития Республики Казахстан на ближайшие годы.

Целью дипломной работы является — изучение экономической оценки факторов влияющих на ценообразование продукции в условиях конкуренции. Задачи дипломной работы:

— изучение теоретического аспекта ценообразования

— изучение и анализ деятельности предприятия за три последних года;

— ознакомление с хозяйственно — производственной деятельностью предприятия. А также мероприятия по совершенствованию деятельности ТОО «Дастархан».

Классификация инноваций в хлебобулочном производстве рассматривается по функциональной направленности государственного воздействия на уровне хозяйствующих субъектов, выделения трех видов рассматриваемых форм — организационно — структурного, финансово — налогового и имущественного — может и должно быть использовано при выборе инструментария для решения задач общегосударственных и региональных программ инновационного развития предприятия.

Стратегическая цель развития инновационной экономики связана с формированием конкурентоспособного индустриального комплекса, основанного на интеграции научного, индустриального и высокотехнологичного секторов экономики. Структурные преобразования в хлебобулочном производстве Республики Казахстан невозможны без государственного вмешательства. Преобразования предполагают инновационную модернизацию пищевой промышленности в целом.

Источниками аналитической части при выполнении дипломной работы были: первичная и сводная документация, годовые отчеты, балансы и приложения к ним, планы и отчетность предприятия за последние три года, труды ученых и нормативные материалы.

1. Теоретические аспекты цены и ценообразования как экономической категории

1.1 Основные теоретические подходы к определению сущности цены. Этапы процесса ценообразования Цены и ценообразование являются одним из ключевых элементов рыночной экономики. Цена — сложная экономическая категория. В ней пересекаются практически все основные проблемы развития экономики, общества в целом. В первую очередь это относится к производству и реализации товаров, формированию их стоимости, к созданию, распределению и использованию ВВП и национального дохода.

Существуют две основные теории цены. По мнению сторонников одной теории, цена товара выражает его стоимость. Сторонники другой теории считают, что цена товара представляет собой сумму денег, которую покупатель готов заплатить за товар определенной полезности. Отсюда цена денежное выражение стоимости товара.

На основе цен осуществляется оборот общественного продукта между сферами производства и потребления, отраслями материального производства и непроизводственной сферы, отдельными предприятиями с различными формами собственности, а также производится перераспределение национального дохода путём формирования системы налогообложения и одновременно вводятся более низкие цены на отдельные виды детских и других товаров.

Чем же определяется размер цены товара? Это самый сложный вопрос экономической теории, который до сих пор вызывает ожесточенные споры двух диаметрально противоположных школ.

Разработка теории цены относится к ранней стадии развития капитализма. Для этой стадии была характерна затратная теория цены, яркими представителями которой были Вильям Петти, Адам Смит и Давид Рикардо. Именно они заложили основы стоимостной теории цены, согласно которой стоимость товара определяется количеством труда, необходимого для его производства.

Наиболее последовательным сторонником стоимостной теории цены является К. Маркс с его учением об абстрактном труде как объективной субстанции стоимости.

Содержание трудовой теории стоимости можно кратко изложить в следующих основных положениях:

1) Разнородные продукты рыночного обмена имеют одинаковое внутреннее содержание — стоимость. Поэтому на рынке они приравниваются друг к другу в определенной меновой пропорции.

2) Стоимость товаров создается общественным трудом производителей. Стало быть, стоимость — воплощенный в товаре общественный труд. А равенство продуктов по их стоимости означает, что в них заключено одинаковое количество труда.

3) Труд, образующий стоимость, различается по его сложности или качеству. Можно выделить простой (не требующий какой-либо подготовки) и сложный (квалифицированный) труд. На последний предварительно затрачиваются время, усилия человека, чтобы приобрести нужные знания и трудовые навыки. Потому в рыночном обмене товаров один час сложного труда может быть приравнен к нескольким часам простого труда.

4) Сам труд измеряется с помощью рабочего времени. Если труд является одинаковым по качеству (допустим, простой труд), то он количественно измеряется в часах работы.

5) На изготовление одного и того же вида продукта работники обычно затрачивают неодинаковое по величине индивидуальное рабочее время. Ибо они имеют различные условия производства, отличаются по уровню квалификации, по степени интенсивности трудовых усилий. Поэтому товары одного и того же вида и качества, обычно имеют разную по величине индивидуальную стоимость.

Но на рынке товары не могут продаваться по индивидуальной стоимости каждого их владельца. Ведь в таком случае больше других выгадал бы человек, который затратил на одинаковый продукт самое большое по величине рабочее время (но это мог быть самый неискусный и ленивый). На рынке на изделия одного вида и качества устанавливается общественная (рыночная) стоимость. Стало быть, трудовая теория стоимости раскрыла экономические связи, которые можно схематически отразить в формуле «товаропроизводитель — общественный труд — товар — общественная стоимость — рыночная цена». Заметно, что здесь представлен взгляд на товарно-рыночные отношения лишь с одной стороны — с позиции товаропроизводителя и продавца продукта.

Итак, стоимость — это воплощенные в товаре общественно полезные затраты труда, но не всякие, а только соответствующие средним (для данного периода) условиям, умелости и интенсивности труда. А поскольку всякий товар есть результат труда, то это делает все товары качественно однородными, а следовательно, сопоставимыми и соизмеримыми. При таком подходе труд, воплощенный в товарах, также становится качественно однородным, трудом «вообще», лишенным конкретики. В экономической теории такой труд принято называть абстрактным.

Таким образом, отношение стоимостей различных товаров отражает отношение представленных в них величин абстрактного труда. Эти величины и определяют объективные пропорции обмена товарами (или купли-продажи). Что же касается цены товара, то она есть денежное выражение его стоимости. Цена отдельного товара может отклоняться от его стоимости под влиянием случайных рыночных факторов.

Таким образом, теория Маркса усматривает в стоимости объективную основу цены, тем самым, различая стоимость и цену.

Австрийская школа предельной полезности (ее основатели К. Менгер, О. Бём-Баверк, Ф. Визер) дала объяснение стоимости (ценности) и цены благ и услуг с позиции экономической психологии покупателя, потребителя полезных вещей. Основные положения их теории таковы:

1) Полезность нельзя отождествлять с объективными свойствами блага.

2) Сам покупатель дает свою субъективную оценку роли. определенного блага в удовлетворении его личных потребностей.

3) Ценность блага сводилась к пониманию человеком значения потребляемой вещи для его жизни и благосостояния.

В этом утверждении имеется определенная доля истины. Даже в одной семье люди придают тому или другому благу разную ценность для их жизни и благосостояния. Ведь не случайно сложились поговорки: «О вкусах не спорят», «На вкус и цвет товарища нет».

Полезные блага подразделяются на два вида:

1) имеющиеся в безграничном количестве (вода, воздух и т. п.). Эти вещи люди не считают полезными для себя, поскольку они имеются в таком избытке, который не нужен для удовлетворения человеческих потребностей;

2) являющиеся относительно редкими и недостаточными для насыщения сложившихся потребностей в них. Именно этим благам хозяйствующие лица приписывают ценность.

На практике, пожалуй, важно, что сравнительная редкость благ должна приниматься в расчет при установлении цен. Именно так это происходит, например, при ценообразовании на продукцию земледелия, где имеется сравнительно мало хороших по качеству земельных участков. Еще в большей мере уникальность некоторых благ оказывает воздействие на цены, когда на аукционах продаются раритеты.

В процессе личного потребления действует закон убывающей полезности. Согласно этому закону степень удовлетворения потребности одним и тем же продуктом, если мы непрерывно продолжаем им пользоваться, постепенно уменьшается, так что, наконец, наступает насыщение. Известно, что проголодавшийся человек с большим аппетитом съедает первый ломоть хлеба. Затем с каждым новым куском утрачивается полезность хлеба до тех пор, пока пропадает желание есть этот продукт. Все съеденное количество хлеба образует величину насыщения.

Ценность благ определяет предельная полезность, то есть субъективная полезность «предельного экземпляра», удовлетворяющего наименее настоятельную потребность в продукте данного рода.

Предельная полезность, а, следовательно, и ценность блага, зависит от «запаса» (наличного количества) данного продукта и потребности в нем. Если при неизменной величине потребности увеличивается «запас», то предельная полезность вещи снижается. Когда «запас» уменьшается, то предельная полезность и ценность возрастают. Все это сказывается на величине рыночной цены продукта, которая прямо зависит от его предельной полезности. Похоже, что рыночная практика подтверждает данную зависимость. Так, в условиях относительной недостаточности какого-то продукта (уменьшения его «запаса») цена устанавливается на более высоком уровне, что, по существу, оправдывает покупку «предельного продукта».

Как видно, основные положения теории предельной полезности отражают экономические связи, которые можно представить в формуле «потребитель — потребность — полезность блага — его ценность — цена». Так, по-видимому, можно оценивать товар и рыночные отношения со стороны покупателя, потребителя.

Таким образом, эта концепция объясняет цену товара суммой денежных затрат в наилучшем варианте использования производственных ресурсов. В этом случае рыночная цена товара зависит не столько от затрат изготовителя, сколько от оценки полезности таких затрат покупателем. При этом цена является самостоятельной внестоимостной величиной, для определения которой оценка покупателя более значима, чем затраты производителя. Цена «освобождается» от стоимости, для объяснения цены в ней нет необходимости.

Альфред Маршалл выдвигает тезис, что человек не может создавать материальные предметы как таковые — он создает полезности. Нетрудно предположить, что в основе теоретических построений Маршалла лежит закон насыщаемых потребностей или закон убывающей предельной полезности. Он формулирует его следующим образом: «Общая полезность для человека (совокупность приносимого удовольствия или иной выгоды) возрастает с каждым приращением блага, но не с такой скоростью, с какой увеличивается этот запас». Это закон лег в основу его концепции ценообразования, пожалуй, самой знаменитой части экономического учения Маршалла. Но положение, что цена товара определяется исключительно его предельной полезностью уже было сформулировано представителями «австрийской школы». Новизна подхода заключалась в том, что Маршалл разработал теорию цены, в которой попытался примирить концепцию ценообразования классической и австрийской школы. Так, в классической политической экономии имело место положение о естественной и рыночной цене товара, где последняя объяснялась временным отклонением от естественной цены товара под воздействием различных случайных обстоятельств. Естественная же цена определялась издержками производства и изменялась вместе с естественной нормой каждой из ее составных частей. По мнению представителей классической политической экономии, естественная цена как бы представляла собою центральную цену, к которой постоянно тяготеют цены всех товаров, и эта цена в долгосрочном периоде определялась издержками производства.

Маршалл же разработал теорию цены, которая представляла собой симбиоз издержек производства, предельной полезности, спроса и предложения. Именно Маршалл ввел в экономическую теорию понятия «цена спроса» и «цена предложения». «Цена спроса», по Маршаллу, определяется полезностью товара, при этом саму полезность он рассматривает как максимальную цену, которую готов уплатить за товар покупатель. Иными словами, функция спроса на товар зависит от предельной полезности, а цена спроса ни что иное, как денежная оценка желания.

На рисунке 1 представлено графическое соотношение кривых спроса и предложения относительно ценового фактора в ситуации рыночного взаимодействия (точка пересечения кривых спроса и предложения показывает равновесную рыночную цену).

Рисунок 1 — Кривая спроса и предложения: «крест Маршалла»

Если каждому количеству товара соответствует определенная цена, устраивающая совокупного потребителя (цена спроса), тогда этому же количеству товара соответствует тоже определенная цена, устраивающая совокупного производителя (цена предложения). Но чем выше цена предложения, тем больше количество товара. Поэтому кривая предложения пойдет так, как линия SS на рисунке 1. Точка пересечения обеих кривых означает ту цену р, при которой будет продано количество товара q. Это та цена, при которой готовность производителей изготовить определенное количество товара совпадает с готовностью потребителей купить это же самое количество. Это точка рыночного равновесия — точка равновесия спроса и предложения.

В итоге спор между изложенными концепциями сводится к следующему: что же определяет цену товара — «предложение» (стоимость) или «спрос» (полезность)? Является ли полезность товара «функцией» его стоимости или, напротив, стоимость есть «функция» полезности товара? Современная экономическая теория не оставляет надежды синтезировать оба подхода к ценообразованию, совместив в цене «объективность» (стоимость) и «субъективность» (полезность) товара. Однако бесспорным является положение о том, что количественное определение затрат на производство и реализацию товаров и услуг было и остается объективной потребностью и реальностью в любой общественно-экономической формации. Ведь очевидно, что объективный процесс формирования затрат в условиях рыночных отношений происходит на базе рыночных цен и требует возмещения всех расходов, связанных с осуществлением процессов производства и реализации товаров за счет доходов, полученных от их продажи.

Ценообразование на фирме — сложный и многоэтапный процесс. Поскольку в процессе ценообразования приходится учитывать множество взаимозависимых переменных, очень большое значение приобретает правильная организация этого процесса. При этом необходимо учитывать несколько существенных принципов:

— ценовая политика несет в себе довольно высокие риски для фирмы;

— ценовая политика не может дать однозначных, единственно правильных рецептов и формул на все случаи жизни;

— ценовая политика должна иметь как долгосрочную, так и краткосрочную ориентацию.

С учетом названных принципов необходимо структурировать процесс ценообразования, выделить в нем основные этапы работы и затем правильно организовать этот процесс.

Рассмотрим этапы процесса ценообразования.

1) Выбор цели. Любая фирма должна прежде всего определить, какую цель она преследует, выпуская конкретный товар. Если четко определены цели и положение товара на рынке, то проще и легче установить цену. Существуют три основные цели ценовой политики: обеспечение выживаемости фирмы, максимизация прибыли и удержание рынка.

Обеспечение выживаемости — главная цель фирмы, осуществляющей свою деятельность в условиях жесткой конкуренции, когда на рынке много производителей с аналогичными товарами. Эту цель фирма выбирает в следующих случаях:

— ценовой спрос потребителей эластичен (Еd> 1);

— фирма желает добиться максимального роста сбыта и увеличения совокупной прибыли путем некоторого снижения доходов с каждой единицы товара;

— фирма предполагает, что увеличение объема реализации сократит относительные издержки производства и сбыта;

— низкие цены отпугивают конкурентов;

— существует большой рынок потребления.

Для захвата большей доли рынка и увеличения объема сбыта используются заниженные цены — цены проникновения.

Цель, основанная на максимизации прибыли, имеет несколько разновидностей:

— установление фирмой на ряд лет стабильного дохода, соответствующего размеру средней прибыли;

— расчет роста цены, а следовательно, и прибыли в связи с ростом стоимости капиталовложений;

— стремление к быстрому получению первоначальной прибыли, так как компания не уверена в благоприятном развитии бизнеса или ей не хватает денежных средств.

Прибыль, к получению которой стремится фирма, может исчисляться в относительном или абсолютном выражении.

Абсолютная прибыль — это доход, который получает продавец от реализации всех товаров за вычетом расходов.

Относительная прибыль — это доход, который получает продавец от реализации одного изделия.

Таким образом, абсолютную прибыль можно получить и как произведение относительной прибыли на количество единиц реализованного товара. Разный товар имеет разную относительную прибыль. Так, товары первой необходимости (хлеб, молоко, жилье) имеют низкую относительную прибыль, а престижные предметы, обладающие высоким качеством, обеспечивают высокие относительные прибыли. Такие прибыли, как правило, опираются на престижные цели. Однако следует заметить, что общий высокий доход получают компании, использующие цены проникновения.

Выбирая цель, основанную на максимизации прибыли, фирма оценивает спрос и издержки применительно к разным уровням цен и останавливается на таких ценах, которые обеспечат ей в будущем максимальную прибыль.

Целью фирмы может быть максимизация выручки, являющейся важным показателем результативности деятельности фирмы. Нацеленность руководства фирм на валовые показатели — нередкое явление, поскольку часто именно с этим показателем связано вознаграждение руководства.

Другой часто проявляющей себя целью фирм является экономический рост. Являясь показателем делового успеха и для владельцев, и для инвесторов, он не только способствует расширению мощностей фирмы для маневра и защиты от рыночной неопределенности (за счет расширения доли рынка), но и выступает в качестве средства для достижения более отдаленных целей.

Фундаментальным мотивом деятельности фирмы может быть выживание в долгосрочной перспективе, чего фирма может добиться посредством достижения промежуточных целей, таких как технологическое совершенствование и инновационная деятельность. Наконец, в условиях сложных корпоративных образований, имеющих несколько центров власти (акционеры, менеджеры, кредиторы, поставщики), целью может стать стремление к удовлетворенности, обусловленное необходимостью поиска баланса интересов сторон. Стремление к удовлетворенности есть признак рациональности поведения, так как фирма практически всегда сталкивается с конфликтностью целей и главный для нее вопрос — обеспечение единонаправленности целей в долгосрочной перспективе.

Сказанное не означает, что прибыль утрачивает роль целевого ориентира фирмы. Прибыль является не только вознаграждением предпринимателя и показателем эффективности функционирования фирмы, но и источником ее развития. Поэтому, даже при наличии четко сформулированных альтернативных целей, нацеленность фирмы на получение удовлетворяющего ее уровня прибыли присутствует всегда.

Цель, основанная на удержании рынка, состоит в сохранении фирмой существующего положения на рынке или благоприятных условий для своей деятельности. Фирма предпринимает все возможные меры для предотвращения спада сбыта и обострения конкурентной борьбы.

2) Определение спроса — следующий важный этап установления цены. Его нельзя устранить или отложить, так как совершенно невозможно рассчитать цену, не изучив спрос на данный товар. Однако следует иметь в виду, что высокая или низкая цена, назначенная фирмой сразу, не отразится на спросе на товар. Зависимость между ценой и соответствующим ей уровнем спроса отражена кривыми спроса (рисунок 2).

P P

P₃

P₁

P₂

P₁

P₂

0 Q₁ Q₂ Q 0 Q₁ Q₂ Q

а) для большинства товаров б) для престижных товаров Рисунок 2 — Зависимость между ценой и уровнем спроса Кривая спроса на рисунке 2а показывает, что чем выше цена, тем ниже спрос. При прочих равных условиях покупатель с ограниченным бюджетом откажется от приобретения товара с высокой ценой, если ему будут предложены альтернативные товары по более низкой цене. Однако это соотношение будет другим, если речь идет о сбыте престижных товаров (рисунок 2б). На практике существует много примеров того, что потребители престижных товаров считают, будто рост цен с Р1 до Р2 вызван улучшением качества этих товаров, соответствием их моде, в результате спрос растет. Но при слишком высокой цене Р3 уровень спроса оказывается ниже Q1

Ни одна фирма не может игнорировать изменение спроса. Определяя величину спроса на свою продукцию, фирма должна провести его оценку при разных ценах и попытаться выяснить причины его изменения.

На величину спроса влияют разные факторы, среди которых выделяются потребность в товаре, отсутствие замены или конкурентов, платежеспособность потенциальных покупателей, покупательские привычки и предпочтения и т. п.

3) Анализ издержек. Спрос на товар определяет верхний уровень цены, устанавливаемый фирмой. Валовые издержки производства (сумма постоянных и переменных издержек) определяют минимальную величину цены. Это важно учитывать при снижении цены, когда появляется реальная угроза убытков из-за установления уровня цен ниже издержек. Такую политику фирма может проводить только в короткий период при проникновении на рынок.

Не свидетельствуют о хорошо продуманной политике цен частые их пересмотры, вызванные колебаниями издержек и спроса. Целесообразно учитывать издержки по нормативам.

4) Анализ цен конкурентов. Существенное влияние на цену оказывают поведение конкурентов и цены на их продукцию. Каждая фирма должна знать цены на продукцию конкурентов и отличительные черты их товаров. С этой целью делаются покупки товаров фирм-конкурентов. Затем проводится сравнительный анализ цен, товаров и их качества у конкурентов и данной фирмы. Фирма может использовать полученную информацию как исходную для ценообразования и определения своего места среди конкурентов.

5) Выбор метода ценообразования и установление окончательной цены. Пройдя все указанные этапы, фирма может приступить к определению цены на товар. Выбор ценовой стратегии и, соответственно, вида цен нужно основывать не столько на сиюминутных интересах поставщика, сколько на удобствах и предпочтениях потребителя.

Порой, хотя и нечасто, конкуренция устанавливает на соответствующем рынке своеобразный ценовой стандарт (вид цен), с которым потребитель свыкся, но который не обеспечивает ему значительных выгод. В таких случаях любая компания, работающая на принципах маркетинга, исследующая через свои и/или привлекаемые специализированные организации особенности местных условий и характер сложившихся предпочтений и предлагающая более удобную для потребителя ценовую схему, будет иметь серьезные преимущества перед другими участниками рынка в борьбе за объемы продаж и размер рыночной доли.

Если каждый товар имеет свою цену, то отнюдь не любая компания способна самостоятельно установить цену, по которой она желает торговать своим товаром. Если товары компании не дифференцированы, ее конкуренты многочисленны, компания не обладает реальной рыночной силой, то она в соответствии с правилами рыночной игры должна принять цену, задаваемую рынком.

Здесь преимущества компании, реализующей на рынке ту или иную маркетинговую стратегию, очевидны, поскольку установление цены — это решение, включенное элементом в стратегию и имеющее ключевое значение для успеха избранной стратегии именно в силу комплексности принимаемых решений.

Оптимально возможная цена должна полностью возмещать все издержки на производство, распределение и сбыт товара, а также обеспечивать получение определенной нормы прибыли. Возможны три варианта установления уровня цены:

— минимальный уровень, определяемый затратами;

— максимальный уровень, сформированный спросом;

— оптимально возможный уровень цены .

Наиболее распространенными методами установления цен являются следующие:

1) Метод установления цены товара на основе издержек производства.

2) Метод дохода на капитал.

3) Определение цен с ориентацией на спрос.

4) Установление цены на уровне текущих цен.

Постоянной заботой руководства фирмы является управление ценами на свою продукцию. Оно осуществляется внесением соответствующих изменений в прейскуранты, оговорок в договора, компенсаций.

Прейскуранты — это систематизированный перечень цен на продукцию фирмы, предлагаемый покупателю. Обычно компания-продавец заранее фиксирует цены в бланках-заказах.

В тех случаях, когда изменения в издержках производства и рыночной конъюнктуре не позволяют оперативно внести их в прейскуранты, используют оговорки о росте цен.

Предприятие не всегда может оперативно корректировать действующие прейскуранты. Это связано прежде всего с частыми изменениями издержек производства и конъюнктуры рынка. Поэтому фирме-производителю целесообразно в договоре поставки предусмотреть правовые возможности повышения цен без соответствующего прейскуранта. Для этого и используются специальные оговорки о росте цен, с помощью которых производитель получает возможность перенести риск на своих покупателей.

1.2 Факторы, влияющие на ценообразования в условиях рынка Во многом решения по установлению той или иной цены определяются внешними по отношению к предприятию причинами. В одних случаях эти причины значительно уменьшают свободу предприятия в установлении цены, в других случаях — не оказывают заметного влияния на свободу ценообразования, а в третьих — значительно расширяют. Следовательно, конечным результатом первого этапа разработки ценовой стратегии должно быть установление границ свободы предприятия в установлении цен на предлагаемые товары.

Основные внешние факторы процесса ценообразования показаны на рисунке 3.

Рисунок 3 — Внешние факторы, влияющие на ценообразование Важным элементом, определяющим степень контроля фирмы над ценами, является та рыночная среда, в которой она функционирует или собирается работать. В зависимости от того, кто контролирует цены, можно выделить три основных вида рыночной среды.

Среда, в которой цена контролируется рынком, характеризуется высокой степенью конкуренции, сходством товаров и услуг. Фирмы, пытающиеся установить цены выше, чем установившиеся на рынке, привлекут незначительное количество покупателей, поскольку спрос на товары уменьшится и потребители переключатся на продукцию конкурентов. Аналогично предприятие достигнет немногого и при снижении цен, поскольку конкуренты ответят тем же. Однако следует учитывать, что засекретить ценовую стратегию от конкурентов практически невозможно. Успешная стратегия фирмы быстро подхватывается конкурентами. Поэтому всегда необходимо видеть перспективы выбранной ценовой стратегии и не допускать перерастания конкуренции в ценовые войны.

Среде, в которой цены контролируются фирмой, присущи ограниченная конкуренция, различия в предлагаемых товарах. В таких условиях предприятию проще функционировать. И при высоких, и при низких ценах покупатели на товары находятся. Выбор цены зависит только от используемой стратегии и особенностей ценового рынка.

Среда, где цены контролируются правительством, распространяется в большинстве стран на коммунальные услуги, общественный транспорт и ряд других отраслей. Государственные органы, уполномоченные контролировать цены, устанавливают конкретный их уровень после всестороннего изучения информации от всех заинтересованных в этом товаре сторон — потребителей и производителей.

Потребители товаров оказывают существенное влияние на принятие предприятием решений по ценам. Поэтому для наиболее правильного установления цен, выбора эффективной ценовой стратегии необходимо, прежде всего, хорошо понимать взаимоотношения между ценой и покупками потребителей и их представлениями. Эта взаимосвязь определяется тем, что цена товара в условиях рыночных отношений устанавливается в результате взаимного давления продавца и покупателя. Первого интересует стоимость, обусловливаемая издержками, второго — потребительная стоимость, определяющая, являются ли эти издержки общественно необходимыми, т. е. способен ли товар удовлетворять общественные потребности.

Наблюдается тесная зависимость между ценами и рыночным спросом на товары, которые находятся в обратно пропорциональной зависимости. Эта взаимосвязь объясняется двумя экономическими положениями: законом спроса и ценовой эластичностью.

Действие экономического закона спроса проявляется следующим образом: если цены на товары растут (при прочих равных условиях), то спрос уменьшается. Когда производство предлагает к продаже больше товаров, то возросшее их количество может быть продано только по более низким ценам.

Следовательно, между рыночной ценой товара и тем его количеством, на которое предъявляется покупательский спрос, всегда существует определенное соотношение, его можно изобразить в виде кривой рыночного спроса, рисунок 4. Кривая рыночного спроса не просто отражает обратную зависимость между ценой и количеством покупаемого товара, но характеризует чрезвычайно важную закономерность — постепенное убывание спроса (если Ц2 > Ц1, то К2 < К1). Эта закономерность состоит в том, что при повышении цены товара и неизменных прочих условиях, спрос на него будет снижаться. Сокращаться будет и количество его продаж. Расширение рынка данного товара вызовет необходимость снижения цены, поскольку в этом случае он не будет реализован. Вместе с тем данная общая тенденция для конкретных изделий в рыночных условиях может и значительно изменяться.

Рисунок 4 — Кривая рыночного спроса Так, например, для престижных товаров кривая рыночного спроса будет иметь другой вид, рисунок 5.

Рисунок 5 — Кривая рыночного спроса для престижных товаров В этом случае, если Ц2 > Ц1, то К 2> К1. Такое положение объясняется тем, что потребители престижных товаров относят повышение в цене на показатели повышенного качества товаров. Товары с высокими ценами зачастую имеют особую, снобистскую привлекательность, как это имеет место в случаях с роскошными моделями автомобилей, мехами, высокохудожественными модными изделиями. Высокие цены на покупаемые товары могут быть «необходимы», чтобы подчеркнуть личную репутацию покупателя. Это явление называют по имени американского экономиста и социолога эффектом Веблена. Тем не менее и для этой группы изделий повышение цены не может быть безгранично, так как при очень значительном ее увеличении спрос на товары может быть снижен (если Ц3 > Ц2, то К3 < К2).

Для определения меры чувствительности спроса на товары к изменениям в цене используется понятие эластичности спроса от цен. Она определяется отношением изменения величины спроса (в процентах) к изменению цен (в процентах).

Количественно эластичность может быть описана следующим образом. Когда процентное снижение цены вызывает такое же процентное увеличение количества продаж товара, имеет место эластичный спрос или эластичность больше 1 (например, спрос на потребительские товары длительного пользования).

Если же процентное снижение цены в точности компенсируется соответствующим процентным ростом количества продаж товара, наблюдается единичная эластичность спроса, т. е. эластичность спроса численно равна единице.

И, наконец, если снижение цены вызывает весьма незначительный рост количества продаж, принято говорить о неэластичном спросе, т. е. эластичность спроса меньше 1. Такие товары называются товарами низкоэластичного спроса (например, потребление хлеба будет меняться незначительно даже при существенном изменении его цены).

Вообще говоря, в практике маркетинговой деятельности спрос считается высокоэластичным, если при изменении цены на 1% он изменяется более, чем на 1%.

Зачем предпринимателю знать, какова эластичность спроса на его товар? Ответ прост — для выбора цены. Но ведь, казалось бы, чем выше цена, тем лучше производителю. Оказывается, это не так. Подтверждение данного утверждения можно увидеть на рисунок 6.

На рисунке 6 изображена кривая неэластичного спроса. Допустим, что предприятие продает свой товар по цене Ц1. Если оно полностью насыщает спрос на свою продукцию, то сможет реализовать количество К1 товара. Какую выручку при этом получит предприятие? Ее величина, очевидно, будет равна произведению цены на количество реализованного товара, т. е. равна площади прямоугольника О Ц1 Д1 К1. Если фирма решит поднять цену до Ц2, то ее выручка увеличится (площадь прямоугольника О Ц2 Д2К2 больше площади прямоугольника О Ц1 Д1 К1).

Рисунок 6 — Неэластичный спрос и выручка предприятия Таким образом, в случае неэластичного спроса предприятию выгодно повышать цену товара, так как в этом случае его выручка увеличивается.

Совершенно иная ситуация складывается в случае эластичного спроса, рисунок 7.

Рисунок 7 — Эластичный спрос и выручка предприятия Если предприятие в этом случае повысит цену с Ц1 до Ц2, то его выручка существенно упадет (площадь О Ц1 Д1 К1 больше площади О Ц2 Д2 К2).

Следовательно, в случае эластичного спроса предприятию выгодно понижение цены, так как в этом случае его выручка будет возрастать.

На уровень эластичности спроса от цен оказывают влияние следующие факторы:

— количество и доступность заменителей товара. Если потребитель считает, что существуют множество аналогичных товаров и услуг, из которых можно сделать выбор, то спрос, вероятно, будет высокоэластичным по цене. Это означает, что в случае повышения цен на товар покупатели обратятся к более доступным по цене его заменителям. Снижение цен увеличит реализацию товаров, отвлечет покупателей от конкурентов или заставит их совершить покупку;

— важность и неотложность потребности, удовлетворяемой товаром;

— наличие у товара необходимых для его использования дополнений. Например, джин и тоник, теннисные ракетки и мячи, фотоаппараты и светочувствительные материалы. Уменьшение цены на один вид товара может повысить спрос на товар-дополнение;

— количество потребляемого товара;

— уровень денежных доходов и расходов потребителей;

— наличие конкурентов;

— использование фирмой мероприятий по стимулированию сбыта.

Эластичность спроса во многом зависит от осведомленности покупателей о ценах, которая является несовершенным критерием их эластичности. В тех случаях, когда осведомленность покупателей о рыночных ценах является достаточно высокой, компания должна действовать очень осторожно с тем, чтобы цены на ее товары не оказались неконкурентоспособными. Если же осведомленность о ценах достаточно низкая, то фирма имеет значительную свободу действий в том, что касается повышения и снижения цен. В таких ситуациях изменение цен не может не остаться без последствий, и поэтому предприятия, намеревающиеся снижать цены, пытаются увеличить степень осведомленности о них на рынке с тем, чтобы иметь возможность оставить позади себя конкурентов.

Эти и другие соображения об эластичности спроса необходимо всегда учитывать при выборе ценовой стратегии.

Мощным ценообразующим фактором является научно-технический прогресс (НТП), который действует на цены двояко. С одной стороны, он способствует их росту вследствие повышения капиталоемкости производства в результате внедрения более совершенных, но и более дорогих видов оборудования; повышения заработной платы рабочих и служащих; увеличения амортизационных отчислений, связанного с ускорением морального износа средств производства; ускорения обновления выпускаемых видов изделий и связанного с ним увеличения ассигнований на НИОКР и т. д.

С другой стороны, НТП направлен на снижение издержек производства, которые могут быть весьма значительными. Так, цена 1 кг алюминия, когда он начал производиться в 1854 г., была равна примерно цене 1 кг золота. В настоящее время она снизилась почти в 2000 раз. Существенно уменьшаются цены на некоторые виды интегральных схем, персональные компьютеры, электронные часы и т. д.

Однако тенденции снижения цен, обусловленной НТП, противостоят такие факторы, как инфляция, монополизация рынков, повышение стоимости добычи сырья и др. Поэтому, как правило, мы имеем кривую роста цен, около которой происходят колебания, вызванные изменением соотношения между спросом и предложением в результате действия цикла рыночной конъюнктуры, сезонных колебаний, различных кратковременных и эпизодических явлений.

Важную роль в установлении цены стремится играть каждый участник товародвижения. Это необходимо для увеличения объема реализации, получения достаточной доли прибыли, создания подходящего образа, обеспечения повторных покупок и т. д.

Предприятие может получить больший контроль над ценой:

— используя систему монопольного товародвижения или минимизируя сбыт через розничную торговлю;

— заранее устанавливая цены на товары;

— открывая свои фирменные магазины;

— поставляя товары на условиях консигнации;

— обеспечивая достаточную долю прибыли для участников каналов товародвижения;

— посредством разработки хорошо известных торговых марок, к которым покупатели испытывают приверженность и за которые готовы платить любую конечную цену.

Чтобы обеспечить согласие и взаимную удовлетворенность участников каналов товародвижения, предприятие должно учитывать четыре фактора: доли прибыли участников каналов, ценовые гарантии, особые соглашения и воздействие повышения цен.

Свобода предприятия в установлении цен ограничивается не только потребительским спросом, рыночной ценой и участниками каналов товародвижения, но и государством. Можно выделить три степени такого ограничения:

1) государство само устанавливает цены (фиксированные цены);

2) государство устанавливает правила для предприятий, в соответствии с которыми последние сами устанавливают цены (регулируемые государством цены);

3) государство устанавливает правила «рыночной игры», вводя ряд запретов на недобросовестную конкуренцию и монополизацию рынка (свободные договорные цены).

Государство может фиксировать цены тремя способами:

— введением государственных прейскурантных цен;

— «замораживанием» свободных рыночных цен;

— фиксированием цен предприятий-монополистов.

Таким образом, выявление внешних факторов, влияющих на цены, позволят сформировать цели ценообразования предприятия.

1.3 Ценовая политика предприятия в условиях конкуренции Ценовая политика любой фирмы определяется её стратегией и реальными возможностями, а также состоянием спроса и предложения на рынке. Стратегия цен — это выбор фирмой возможной динамики изменения исходной цены товара для наибольшего соответствия целям фирмы.

Стратегию предприятия в области ценообразования можно представить в виде следующей формулы:

Стратегия цен = цель предприятия + метод установления исходной цены + движение исходной цены.

Известны следующие виды стратегий ценообразования: стратегия премиального ценообразования («снятия сливок»), стратегия нейтрального ценообразования, стратегия ценового прорыва (пониженных цен).

Стратегия премиального ценообразования — установление цен на более высоком уровне, чем, по мнению большинства покупателей, должен стоить товар, и получение выгоды от более высокой прибыльности продаж в узком сегменте рынка. Фирмы, выбирающие эту стратегию, больше ориентируются на краткосрочные (быстрый финансовый успех), чем на долгосрочные цели (обеспечение такого успеха в будущем). Такая стратегия наиболее эффективна в случаях, когда существует достаточно высокий спрос на предлагаемый товар, спрос на этот товар неэластичен.

Предприятие, выбирая такую стратегию, ограждает себя от конкуренции. Высокая цена поддерживает имидж высокого качества товара.

Однако бывают ситуации, когда длительное использование политики премиального ценообразования невозможно, например, реализуемый продукт относится к категории товаров длительного пользования или разового потребления. В этом случае «снятие сливок» становится возможным однократно или кратковременно.

Стратегия ценового прорыва — это установление цен на более низком уровне, чем, по мнению покупателей, заслуживает товар с данной экономической ценностью, и получение прибыли за счет увеличения объема продаж и захвата большей доли рынка. Такая стратегия обеспечивает расширение круга потенциальных покупателей за счет снижения возможностей реализовать товар с высокой величиной удельного выигрыша.

Стратегия ценового прорыва на практике оказывается наиболее результативной при определенных условиях. Во-первых, если есть достаточно широкий круг покупателей, готовых сразу переключиться на приобретение товара у нового продавца, едва он предложит более низкую цену. Во-вторых, если у конкурентов отсутствуют возможности ответить аналогичным снижением цен (нет необходимых финансовых возможностей, чтобы вступать в ценовую войну, занимают незначительную долю рынка и не могут существенно повлиять на ситуацию). В-третьих, спрос высоко эластичен и политика пониженных цен может привести к общему расширению границ рынка, в силу чего конкуренты также выиграют от снижения цен.

Стратегия ценового прорыва становится весьма разумным шагом при угрозе появления новых конкурентов. Например, если речь идет о товаре длительного пользования, то подобная политика помогает организации овладеть большей долей рынка до того, как конкуренты вообще на нем появятся. Если речь идет о товаре с повторяющимися покупками, то с помощью пониженных цен можно успеть приучить покупателей к своей торговой марке до того, как у них появится возможность сравнивать ее с товарами конкурентов.

С другой стороны, в некоторых ситуациях выбор стратегии ценового прорыва может быть просто опасен. Особенно это характерно для предприятий, производящих товары престижного спроса и ориентирующихся на круг наиболее обеспеченных покупателей. Для них существенно важно то обстоятельство, что владение вещами с данной торговой маркой доступно лишь людям с определенным уровнем доходов. Если организация попытается выпустить в продажу под той же товарной маркой дешевые товары для захвата более широкого сегмента рынка, она рискует потерять прежних покупателей. Низкие цены как бы дискредитируют имидж престижности товара, и он перестает быть привлекательным.

Стратегия ценового прорыва также малоэффективна для дешевых товаров повседневного спроса — даже относительная большая величина снижения цены здесь выразится в абсолютно малой сумме, на которую покупатели могут не обратить внимания. Небольшую отдачу такая стратегия приносит и применительно к товарам, свойства которых трудно или невозможно сравнить заранее, до потребления, что характерно для услуг.

Нейтральная стратегия подразумевает установление цен исходя из соотношения «цена/ценность», которое соответствует большинству других реализуемых на рынке аналогичных товаров. При такой стратегии фирма устанавливает цены на уровне, который воспринимается большинством покупателей как соответствующий экономической ценности товара.

Сущность нейтральной стратегии ценообразования состоит не только в отказе от использования цен для увеличения захваченного сектора рынка, но и в недопущении того, чтобы цена каким-либо образом вызвала сокращение этого сектора. Таким образом, при избрании данной стратегии роль цен как инструмента маркетинговой политики сводится к минимуму.

На практике фирмы чаще выбирают нейтральную стратегию, поскольку не видят возможностей реализации других стратегий (покупатели весьма чувствительны к уровню цены, что не благоприятствует премиальному ценообразованию, конкуренты жестко отвечают на любую попытку изменить сложившиеся пропорции продаж, что делает опасной стратегию ценового прорыва и т. д.).

Чаще всего встречается комбинированный вариант ценовой стратегии, который обычно называют стратегией скорейшего возврата средств. Для нее характерно сочетание стратегии ценового прорыва и «снятия сливок». Эта стратегия означает установление цен таким образом, чтобы обеспечить прорыв в сектор рынка, где реализация товара приносит наиболее высокий размер прибыли, позволяющий в кратчайшие сроки вернуть средства, вложенные в организацию производства.

При формировании ценовой политики нередко оказывается, что организация продаж своего продукта преследует сразу несколько разнонаправленных целей. Только в исключительных случаях доминирует только одна какая-то цель предпринимательской деятельности. В повседневной практике желательно находить и реализовывать с помощью ценовой политики взвешенное оптимальное соотношение возможно большего количества целей.

Примерами чаще всего встречающихся целей функционирования на рынке могут быть:

1. Обеспечение выживаемости предприятия. Эта цель становится основной в тех случаях, когда на рынке присутствует острая конкуренция.

2. Максимизация текущей прибыли. Организации оценивают спрос и издержки применительно к разным уровням цен и выбирают такую цену, которая обеспечит максимальную прибыль и максимальное возмещение затрат.

3. Максимизация оборота. Цену, стимулирующую максимизацию оборота, выбирают обычно тогда, когда продукт производится корпоративно и в связи с этим сложно определить комплексную структуру и функцию издержек. В этой ситуации достаточно определить лишь функцию спроса. Реализовать эту цель относительно просто через установление в сфере сбыта процента комиссионных от объема сбыта;

4. Максимальное увеличение сбыта. Предприятия, преследующие эту цель, полагают, что увеличение объема сбыта, приведет к снижению издержек на единицу продукции и в конечном итоге — к увеличению прибыли.

5. «Снятие сливок» благодаря установлению высоких цен. Организация устанавливает на каждое свое новое изделие максимально возможную цену благодаря сравнительным преимуществам новинки. Когда сбыт по данной схеме сокращается, организация снижает цену, привлекая к себе следующий слой клиентов. Таким образом, в каждом сегменте рынка достигается максимально возможный оборот;

6. Лидерство в качестве. Организация, которая способна закрепить за собой такой имидж, устанавливает высокую цену, чтобы покрыть большие издержки, связанные с повышением качества и необходимыми для этого затратами.

Перечисленные цели ценовой политики определенным образом соотносятся между собой, однако далеко не всегда совпадают. Более того, их достижение происходит в разное время и при различной цене.

Для реализации продуманной ценовой политики каждая организация должна сопоставить структуру издержек с планируемыми объемами производства и рассчитать краткосрочные средние издержки на единицу продукции.

ценовый рыночный конкуренция затраты

2. Оценка факторов влияющих на ценообразование продукции ТОО Дастархан

2.1 Анализ технико-экономических показателей предприятия Компания ТОО «Дастархан LTD» является официальным дилером холдинга, который включает в себя:

— Хлебокомбинат «Восток», с цехами печенья, пряников, кондитерских и хлебобулочных изделий.

— Макаронная фабрика «Тамаша» по производству макаронной продукции оснащенный современной итальянской линией TEKALIT

— Мельничный комплекс.

— Собственный парк большегрузных автомобилей.

— Отдел логистики, складские помещения площадью более 10 000 м2 с подъездными ж.д. путями.

Таблица 1 — Анализ технико-экономических показателей предприятия

В целом предприятие стабильное, рентабельное, так исходя из данных таблицы 1 видно, что объем производства и реализации на предприятии имеет динамику стабильного роста. В среднем прирост составляет ежегодно 14,3%, в частности в 2011 году объем реализации вырос на 12 485 тыс. тенге или 13,14%, а в 2012 году на 16 715 тыс. тенге или 15,54% соответственно.

Графическое изображение динамики основных показателей хозяйственной деятельности предприятия наглядно представлено на рисунке 8.

Рисунок 8 Динамика технико-экономических показателей за три года

На основании данных рисунка 8 видно, что доход от реализации основной продукции имеет стабильную динамику роста, хотя полная себестоимость в 2011 резко возросла, в результате чего на предприятии образовался убыток на сумму 15 181 тыс. тенге, но ситуация выправилась за счет прибыли от прочей реализации. В 2012 году доход от основной продукции принес прибыль в размере 1921 тыс. тенге, а доход от прочей реализации составил 3843 тыс. тенге. Стоимость текущих активов резко выросла в 2011 году практически на 59,11% или на 34 876 тыс. тенге в сравнении с 2010 годом, а в 2012 году увеличение составило 2780 тыс. тенге или 2,96%.

Судя по данным таблицы 1 и 2 динамика состава затрат не претерпела значительных изменений, так в 2011 снижение затрат на 1 тенге товарной продукции в сравнении с 2010 годом составило 0,02 тенге, а в 2012 году они снизились на 0,015 тенге. В 2011 году данное снижение объясняется увеличением дохода от прочей реализации, так в сравнении с 2010 годом они увеличились на 13 973 тыс. тенге, тогда как в 2012 году они снизились в сравнении с 2011 годом на 15 133 тыс. тенге, тогда как реализация основной продукции увеличилась на 16 715 тыс. тенге.

Таблица 2- Динамика затрат на 1 тенге продукции

Исходя из данных таблицы 2 видно, что затраты на 1 тенге товарной продукции достаточно стабильны, изменения лишь незначительны, так в 2010 году отклонение составило 0,035 тенге или 3,5%, а в 2011 году отклонение составляет 0,015 тенге или 1,55%. В целом данная тенденцию положительно характеризует производство, за счет постепенного уменьшения расходов, увеличивается доля прибыли, но производителям необходимо найти более существенные резервы снижения себестоимости единицы продукции. К примеру за счет оптимизирования транспортных расходов, путем логистического подхода, или изыскания более выгодных поставщиков и пр.

Рассмотрим более подробно динамику основных фондов предприятия и показателей, характеризующих эффективность их использования на предприятии.

Таблица 3- Анализ эффективности использования основных фондов

Рост фондоотдачи, исходя из данных таблицы 3, вызван ростом объема товарной продукции и динамики стоимости основных фондов, вероятно произошедшим вследствие закупа нового оборудования и переоценки основных фондов с учетом индексации стоимости. Стоимость основных фондов в 2011 году увеличилась на 11 161 тыс. тенге или на 12,39%, в 2012 году происходит снижение стоимости основных фондов вероятно выбыло вследствие ликвидации устаревшее оборудование и возможной продажи на металолом, так снижение составило 348 тыс. тенге или 0,34%. Динамика показателей эффективного использования основных фондов следующая. Увеличение фондоотдачи в 2011 году составило 0,14 тенге или 12,61%, а в 2012 году увеличение составило лишь 0,02 тенге или 1,6%. Фондоемкость обратный показатель фондоотдачи в 2011 году снизился в 2011 году на 0,1 тенге и в 2012 году на 0,01 тенге.

Данные таблицы 3 свидетельствуют об экстенсивном развитии предприятия, рост объемов производства вызван лишь физическим ростом численности рабочих, тогда как фондовооруженность снизилась на 40 тыс. тенге в 2011 году и увеличилась на 22 тыс. тенге в 2012 году, при незначительном росте основных фондов скорее всего за счет индексации стоимости. Рентабельность фондов выросла в 2011 году на 2,64% и в 2012 году на 1,96%.

Как мы уже отмечали ранее, стоимость текущих активов имеет резкий скачок в 2011 году. Время оборота текущих активов также увеличивается ежегодно, но данный рост не является положительной характеристикой для предприятия, в данном случае это говорит о том, что эффективность работы предприятия снижается. Иначе говоря, эффективность использования имущества с точки зрения извлечения дохода (прибыли) снизилась. Увеличение длительности оборота снижает коэффициент оборачиваемости, в 2011 году за счет увеличения длительности периода оборота на 57,7 дней коэффициент снизился соответственно на 0,36, а в 2012 году снижение коэффициента составило 0,02 за счет увеличения периода в сравнении с 2011 годом на 4 дня.

Таблица 4 — Анализ использования оборотных средств

Коэффициент загрузки оборотных средств обратный показатель оборачиваемости.

Таблица 5 — Анализ использования трудовых ресурсов

То есть, в данном случае мы наблюдаем, что принципы управления оборотным капиталом организации (условия материального снабжения, сбыта, условий взаиморасчетов с покупателями и поставщиками) находятся не на должном уровне. В сфере производства увеличение оборачиваемости достигается за счет: улучшения организации снабжения материальными ценностями, сокращения длительности производственного цикла путем внедрения высокопроизводительных технологических процессов, замены дорогих материалов более дешевыми, но не в ущерб качеству продукции. В результате ускорения оборачиваемости высвобождаются оборотные средства, которые могут быть использованы предприятием на другие нужды.

Анализ трудовых ресурсов предприятия показывает (таблица 5 и рисунок 9), что численность работников в 2011 году увеличилась в сравнении с 2010 годом на 8 человек, что сказалось на росте объема производства, производительность труда повысилась на 186,2 тыс. тенге, то есть в данном случае мы наблюдаем не только экстенсивное, но и интенсивное развитие предприятия, в 2012 году несмотря на незначительное увеличение численности работников на 1 человека, рост производительности труда увеличился 60,9 тыс. тенге.

Рисунок 9 — Динамика трудовых ресурсов и ФЗП с 2010 по 2012 годы Увеличение среднемесячной заработной платы составило в 2011 году 1482 тенге, а в 2012 году увеличение составило 1153 тенге, что в процентном отношении составляет соответственно 4,39% и 3,28%. Состав административно-управленческого персонала увеличился в 2011 году на 2 человека, а количество рабочих увеличилось на 6 человек. В 2012 году состав АУП не меняется, тогда как численность рабочих, снизилась на 1 человека, но на росте производительности труда и объеме производства предприятия данное снижение численности никаким образом не отразилось. Зарплатаотдача в 2010 году составила 2,97 тенге, в 2011 году — 3,59 тенге, а в 2012 — 3,52 тенге. Как видим динамика отдачи заработной платы аналогична производительности труда.

2.2 Анализ состояния рынка хлеба и хлебобулочных изделий в Республике Казахстан Исходя из физиологических норм питания, рекомендуемое потребление хлеба и хлебобулочных изделий составляет 300 г в день. В таблице 6 приведены данные о фактических объёмах потребления хлеба в Республике Казахстан (2006;2012 гг.).

Таблица 6 — Потребление хлебных продуктов в Республике Казахстан

Данные таблицы 6 свидетельствуют о том, что потребление хлебных продуктов в расчете на душу населения с 2006 по 2012 гг. снизилось. Так, если в 2002 году потребления хлебопродуктов составляло 101 кг в год, то в 2008 году — 93 кг. Как отрицательный факт следует отметить, что физиологическая потребность в хлебе за анализируемый период не удовлетворялась. В 2012 году соблюдение нормы потребления составляло 86,0%, что меньше чем в 2011 году на 2,0%.

Объемы производства хлеба и хлебобулочных изделий позволяют в количественном отношении спрос на них удовлетворять в полной мере. Данные о динамике производства хлеба и хлебобулочных изделий представлены в таблице 7 и рисунке 10.

Исходя из данных таблицы 7, следует отметить, что объёмы производства хлеба и хлебобулочных изделий за последние годы снизились. В 2012 году объем производства хлеба и хлебобулочных изделий составил 557,8 тыс. т, что меньше чем в 2006 году на 21,1%.

В 2012 году по сравнению с 2011 годом объемы производства снизились на 3,9%. На данные изменения повлияли несколько ключевых факторов: урожай зерновых культур, структура урожая зерновых культур, износ материально-технической базы предприятий, вырабатывающих хлебобулочные изделия, снижение спроса населения.

Таблица 7 — Динамика производства хлеба и хлебобулочных изделий

Рисунок 10 — Динамика объемов производства хлебобулочных изделий в Республике Казахстан в 2006;2012 гг.

Снижение объемов производства и потребления хлеба нельзя в полной мере назвать отрицательной тенденцией, поскольку согласно экономического закона Паретто, сокращение потребления хлеба является одним из фактов улучшения уровня жизни, что можно наблюдать в последнее время.

В таблице 8 отражены данные о структуре производства хлеба и хлебобулочных изделий в разрезе областей Республики Казахстан.

Таблица 8 — Распределение объемов производство хлеба и хлебобулочных изделий по областям Республики Казахстан, %

Как свидетельствуют данные таблице 8, в 2012 году на первом месте по производству хлеба и хлебобулочных изделий находился г. Алматы (21,4%), на втором и третьем — ВКО и ЗКО — 15,5 и 14,6%. Наименьшим удельным весом производства хлеба и хлебобулочных изделий характеризуются Акмолинская, СКО, г. Астана -12,1, 11,9 и 11,7% соответственно.

Следует отметить, что за анализируемый период с (2006;2012 гг.) производство хлеба и хлебобулочных изделий быстрыми темпами развивалось в г. Алматы — с 17,2% в 2006 году до 21,4% в 2012 г.

В СКО и г. Астана данная отрасль снижает объёмы своей деятельности, о чем свидетельствуют устойчивые тенденции снижения удельного веса данных областей в общем объёме производства хлеба и хлебобулочных изделий. По остальным областям удельный вес данного вида продукции относительно стабилен.

Обобщая результаты проведенных исследований можно сделать следующие выводы: за период с 2006 по 2012 гг. потребление хлеба и хлебобулочных изделий в расчете на душу населения характеризуется снижением; как отрицательный факт, следует отметить несоблюдение физиологических норм потребления, в 2006 году на 6,3%, в 2012 году на 14,0%, объёмы производства хлеба и хлебобулочных изделий за последние годы снизились и в 2010 году составили 639 тыс. т, что составляет 73,8% от 2000 года. В 2006 году на первом месте по производству хлеба и хлебобулочных изделий находился г. Алматы, на втором и третьем — СКО и ЗКО.

2.3 Анализ ассортимента хлеба и хлебобулочных изделий вырабатываемых на ТОО «Дастархан»

В настоящее время, несмотря на сокращение производства хлеба в целом по Республике Казахстан, на ТОО «Дастархан» наблюдается рост производства хлеба и хлебобулочных изделий.

ТОО «Дастархан» вырабатывает хлеб и хлебобулочные изделия в широком ассортименте. Структура производственного ассортимента имеет свои четко выраженные черты, которые сформировались под действием спроса и производственной политики предприятия. Структурный анализ ассортимента хлеба и хлебобулочных изделий представлен в таблице 9.

Таблица 9 — Структурный анализ ассортимента хлеба и хлебобулочных изделий, вырабатываемых ТОО «Дастархан»

Как видно из данных таблицы 9, на протяжении последних 3 лет на предприятии производство хлеба и хлебобулочных изделий увеличивается и выросло с 20 786 т в 2010 году до 22 675 т в 2012 году. Темп роста производства составил 109,1%, что является хорошим показателем.

Однако структура производства отдельных видов продукции изменилась. Так, наблюдается увеличение удельного веса в общем объеме производства таких групп изделий, как хлеб ржано-пшеничный заварной (0,5%), хлеб пшеничный из муки 1 сорта (0,49%), хлеб пшеничный из муки высшего сорта (0,16%), сдобные хлебобулочные изделия (0,18%), кондитерские мучные изделия (0,36%.)

При этом сократился удельный вес в производстве таких групп изделий, как хлеб ржаной простой (-0,88%), хлеб ржано-пшеничный (-0,14%), булочные изделия из муки высшего сорта (-0,69%). Ряд наименований изделий сохранили свою структуру.

Основной причиной изменения структуры производства в сторону увеличения удельного веса производства хлеба и хлебобулочных изделий из пшеничной муки, а также сдобных и мучных кондитерских изделий, является увеличение доходов населения, что в соответствии с законом Паретто, приводит к увеличению потребления более высококачественных и питательных продуктов. Также одной из причин является расширение ассортимента булочных и сдобных хлебобулочных изделий, а также заварных хлебов, вырабатываемых на предприятии.

Указанное изменение структуры производства подтверждается темпом объемов производства в 2012 году по сравнению с 2010 годом в абсолютном выражении таких групп изделий, как хлеб ржаной заварной (темп прироста +9,9%), хлеб ржано-пшеничный заварной (темп прироста +12,1%), хлеб пшеничный из муки 1 сорта (темп прироста +27,0%), хлеб пшеничный из муки высшего сорта (темп прироста +19,1%), сдобные мучные изделия (темп прироста +11,8%), сухари сдобные (темп прироста +21,1%), кондитерские мучные изделия (темп прироста +14,1%).

Производственный ассортимент ТОО «Дастархан» насчитывает боле 700 наименований и видов хлеба и хлебобулочной продукции.

Ассортимент хлеба, вырабатываемого на ТОО «Дастархан», представлен в таблице 10.

Таблица 10 — Ассортимент хлеба, вырабатываемого ТОО «Дастархан» по состоянию на 01.01.2013 года

Представленный в таблице 10 ассортимент наименований хлеба включает в себя несколько разновидностей в зависимости от массы, наличия упаковки и нарезки, а также формы.

Таблица 11 — Обновляемость ассортимента хлеба и хлебобулочных изделий на ТОО «Дастархан» в 2012 году

В основном обновляемость ассортимента хлеба и хлебобулочных изделий, согласно данным таблице 11, показывает, что ассортимент в 2012 году обновился на 29,1%. Наиболее часто находят практическую реализацию новые сорта хлеба из смеси ржаной обдирной сеяной муки (23,5%); хлеба заварные (27,8%); хлеба с использованием термофильных заквасок (41,7%).

В качестве направлений по расширению ассортимента и улучшению качества производимой продукции можно рекомендовать мероприятия, направленные на создании новых сортов хлеба с повышенным содержания пищевых волокон за счет использования цельного осолодованного зерна или многозерновых смесей; обогащение хлебопродуктов, йодированным белком, йодированной солью; повышение пищевой ценности хлебопродуктов за счет введения в рецептуру зародыша зерна.

Расширение ассортимента хлеба с повышенным содержанием пищевых волокон за счет введения многокомпонентных зерновых смесей осуществляется на хлебозаводах. Такие сорта вырабатываются из муки пшеничной высшего сорта с добавлением томатного порошка, семян подсолнечника, кунжута, тмина, кукурузной муки, пшеничной клейковины, декстрозы, пряностей и др.

Введение

зародыша зерна пшеницы в рецептуру хлебобулочных изделий не только повышает их пищевую ценность, но и придает красивый внешний вид.

В качестве добавок, которая позволит обогатить хлеб и хлебобулочные изделий йодом, можно рекомендовать введение порошка морской капусты (ламинарии) или органического соединения йода в виде йодказеина, разработанного РАМН и НЛП «Медбиофарм». Использование указанного органического соединения как добавки в пищевые продукты исключает передозировку йода в организме человека. В этом соединении йод связан с казеином и расщепляется в организме человека только под действием ферментов печени, которая вырабатывает их тем больше, чем выше недостаток йода. Чем меньше потребность в йоде у организма человека, тем меньше вырабатывается ферментов печенью, лишний йод не отщепляется и выводится из организма естественным путем.

Положительным моментом является то, что ТОО «Дастархан» имеет хорошо отработанную систему контроля качества, что подтверждается тем, что в 2008 году предприятие сертифицировало систему менеджмента качества в соответствии с требованиями международного стандарта ISO серии 9000. В 2009 году получен сертификат соответствия международной системы НАССР.

Предприятию необходимо продолжить практику внедрения современных систем менеджмента качества, для чего необходимо не только устанавливать современное оборудование, но также проводить обучение персонала, для работы на новом оборудовании и соответствия современным требованиям к техническим работникам и персоналу обслуживающему производство.

Таким образом, можно отметить, что ассортимент продукции, выпускаемый ТОО «Дастархан», достаточно разнообразен и охватывает практически все группы хлебобулочных и мучных кондитерских изделий.

Производственный ассортимент ТОО «Дастархан» насчитывает более 500 наименований и видов хлеба и хлебобулочной продукции Однако структура производства отдельных видов продукции изменилась. Так, наблюдается увеличение удельного веса в общем объеме производства таких групп изделий, как хлеб ржано-пшеничный заварной, хлеб пшеничный из муки 1 сорта, хлеб пшеничный из муки высшего сорта, сдобные хлебобулочные изделия, кондитерские мучные изделия.

3 ОСНОВНЫЕ ПУТИ ПО СОВЕРШЕНСТВОВАНИЮ ФОРМИРОВАНИЯ ЦЕН НА ПРОДУКЦИЮ

3.1 Разработка ценовой стратегии с учетом рыночной конкуренции Разработка ценовой стратегии предприятия представляет собой сложный процесс, состоящий из нескольких взаимосвязанных этапов: сбора и систематического анализа информации о рынке, обоснования основных целей ценовой политики предприятия на определенный период времени, выбора методов ценообразования, установления конкретного уровня цены и формирования системы скидок и надбавок к цене, корректировки ценового поведения предприятия в зависимости от складывающейся рыночной конъюнктуры.

Исходя из этого, каждое предприятие самостоятельно определяет схему разработки ценовой стратегии в зависимости от целей и задач развития фирмы, организационной структуры и методов управления, установившихся традиций на предприятии, уровня издержек производства и других внутренних факторов, а также состояния и развития предпринимательской среды.

На начальном этапе разработки ценовой стратегии предприятию необходимо решить, каких именно конкурентных целей оно стремится достичь с помощью выпуска конкретного товара. При определении ценовой стратегии предприятия необходимо учесть особенности товара, динамику спроса и предложения на рынке.

Предприятие может выбирать пассивную ценовую стратегию, следуя за «лидером в ценах» или основной массой производителей на рынке, или попытаться реализовать активную ценовую стратегию, учитывающую прежде всего его собственные интересы. Во многом формирование ценовой политики предприятия зависит от нескольких взаимосвязанных факторов, которые представлены на рис.4

Как мы уже отмечали выше, чтобы выиграть в условиях ценовой конкуренции предприятию необходимо следует в совершенстве владеть техникой ценовых приемов, работающих на конкурентном рынке. Это, в первую очередь:

I. Типология скидок, включающая варианты:

— Скидки за большой объем закупок (кумулятивные, некумулятивные, поощрительные, ступенчатые), исчисляемые обычно в процентах от номинальной цены.

— Сезонные скидки.

— Скидки за быструю оплату (оплата ранее установленного срока).

— Скидки для постоянных и/или важных для фирмы клиентов за многоразовые покупки.

— Скидки-зачеты — вознаграждение дилеров за участие в рекламных мероприятиях; уменьшение продажной цены при условии сдачи ранее приобретенного и успевшего устареть товара (при возможности его утилизации).

— Скидки на конкретный период (например, предпраздничные).

— Скидки владельцу рекламного купона (победителю конкурса, лотереи).

— Скидки функциональные, предоставляемые покупателям, берущим на себя определенные функции, оговоренные продавцом.

— Скидки фиктивные, т. е. продажная цена изначально устанавливается выше реальной, а разница оглашается скидкой.

2. Стимулы и бонусы:

— Стимулирование посредника, способствующего процессу реализации (например, за поиск клиентов, заказчиков), в процентах от реальных продаж.

— Разнесение платежей во времениделает дорогой товар более доступным (например, первый платеж минимальный или нулевой; первый платеж в размере 50% от цены товара, а остальной платеж — в рассрочку).

3. Психологические цены:

— Цены на незначительную величину ниже или выше округленной (например, цена 99,7 воспринимается значительно меньшей, чем 100; а цена 102 — значительно выше ста).

— Неокругленные цены воспринимаются как более обоснованные, чем округленные.

Кумулятивная скидка — снижение реализаторской цены клиенту при условии, что он за определенный отрезок времени купит товар в объеме свыше договорного предела Поощрительная скидка — предоставляется новому надежному или престижному клиенту при первой покупке товара.

Ступенчатая скидка — распространяется лишь на объем закупки сверх пороговою количества.

— Занижение цены па определенную продукцию с целью привлечь покупателей в расчете па то, что они заодно купят и иную продукцию из имеющегося ассортимента.

4. Аукционные цены:

— Установление продажной или покупной цены путем аукциона на повышение или понижение. Продажную цену в обоих случаях устанавливает продавец, а покупную — покупатель. .

5. Лимитированные цены, т. е. установление:

— предельных уровней цен как верхних, так и нижних;

— предельных отклонений от определенного установочного уровня цены;

— предельных уровней рентабельности. Государство пользуется всеми тремя вариантами. В межфирменных договорах встречаются только первые два.

6. Технические приемы установления цены:

— Установление цены по элементам затрат на производство единицы продукции (как правило, это минимальная продажная цена).

— Формирование цены по схеме «средние затраты плюс доход» (действует в случае наличия устойчивого спроса).

— Назначение цепы на уровне цен товаров-аналогов на данном рынке;

— Формирование цены в зависимости от потребительской выгоды («цена потребления» товара).

— Обоснование цены на основе оценки спроса и потребления (позволяет оперативно изменять цену в зависимости от реакции покупателей).

— Установление цены на базовый элемент сложной продукции, использование которой требует покупки дополнительных устройств или услуг (т.е. цена на «раздетый» товар).

— Назначение скользящих контрактных цен (возможность регулирования цены во время исполнения контракта).

— Регулирование цены в зависимости от жизненного цикла продукции.

— Установление монопольных цен.

— Установление демпинговых цен.

В заключение подчеркнем важность учета предприятием при формировании и реализации ценовой политики т.н. «человеческого фактора» и психологизацию бизнеса. Во главе бизнеса стала клиентоориентация деятельности предприятия, а это значит, что производимая продукция должна быть нужной людям, и оцениваться во столько, во сколько ее ценят пользователи.

Также, для получения полной информации в целях выявления резервов снижения цены на продукцию, при разработке ценовой политики необходимо проводить анализ следующих этапов хозяйственно-экономической деятельности предприятия:

1. Определение целей предприятия, для обеспечения общего направления и указания экономических ориентиров финансово-хозяйственной деятельности на различных организационных уровнях. Целями в этом случае могут быть ориентация хозяйственной деятельности на:

— максимизация дохода;

— рост сбыта продукции;

— сохранение существующего положения.

2. Определение спроса и предложения реализуемого товара на рынке. Анализ деятельности конкурентов. Цена товара устанавливается на рынке под влиянием спроса и предложения возникающей в результате конкуренции. Необходимо овладеть навыками анализа этих экономических факторов. Умение определять эластичность спроса — тоже необходимое условие эффективного маркетинга, так как эластичность дает анализ возможности снижения цены на реализуемый товар.

На цену товара существенное влияние оказывают цены конкурентов. Поэтому необходимо знать цену, спрос и качество продукции конкурентов, так как через конкуренцию осуществляется действие закона стоимости.

3. Анализ сильных и слабых сторон предприятия, в частности — издержек производства. Издержки производства определяют минимальную цену товара. Цена товара должна быть такой, чтобы она покрыла все издержки и дала бы возможность получить максимальный доход. Конкурентный рынок через постоянно меняющиеся цены даёт объективную информацию об общественно необходимых издержках производства конкретной продукции.

4. Анализ каналов сбыта продукции. На рынке каждый участник канала сбыта стремится играть важную роль в установлении цены для достижения поставленных целей (увеличение объемов реализации, получение прибыли и др.).для обеспечения согласования действий участников каналов сбыта с решениями по ценам, производитель товара должен учитывать четыре основных фактора: доля прибыли участников каналов, ценовые гарантии, особые соглашения, воздействия на повышения цен.

5. Учёт форс-мажорных обстоятельств, воздействия государства на экономическую ситуацию. Необходим постоянный мониторинг рынка и политической ситуации для того, чтобы предвидеть ту реакцию на цены со стороны государства, которая может последовать при изменении цен на товар.

6. Анализ и выбор методов ценообразования. Необходимо выбрать тот метод, который максимально приемлем для производителя товара в сложившихся обстоятельствах.

7. Анализ особенностей реализации разработанной ценовой стратегии. Ценовая стратегия требует постоянной корректировки. Когда создается новый товар, товар модифицируется, изменяются рыночные цены конкурентами, происходит изменение издержек, спроса и конкуренции.

Этапы разработки ценовой политики с учетом рыночной конкуренции должны выглядеть в следующем виде:

— Анализ основных факторов;

— Анализ факторов второго уровня;

— Анализ экономического риска;

При осуществлении этих этапов разработки ценовой политики выполняются следующие мероприятия:

— Анализ конъюнктуры рынка товара;

— Анализ конкурентоспособности товара;

— Анализ государственного регулирования цен;

— Исследование ценовой эластичности спроса;

— Дифференциация цен на сегментированных рынках;

— Финансовый анализ;

— Оптимизационное планирование дохода;

— Реализация продукции;

— Ценовая конкуренция;

— Анализ реализации стратегии в условиях рыночного риска;

— Окончательная разработка ценовой политики с учетом рыночной конкуренции.

Первым этапом разработки является анализ основных факторов: анализ конъюнктуры на товарном рынке, анализ конкурентоспособности товара на рынке, анализ государственного регулирования вопросов ценовой политики.

Предлагаемые мероприятия по данным основным факторам следующие:

— Анализ конъюнктуры на товарном рынке предполагает общий анализ рынка с помощью макрои микро показателей. Проводится сбор и анализ статистической информации о рынке: спрос, предложение, цена товара. Оцениваются вопросы сегментирования рынка и потенциальных покупателей по экономическим и демографическим принципам. Определяются особенности производимого товара для выявления целесообразности его производства и реализации на данном рынке. Выделяются потенциальные конкуренты на рынке товара так как, это позволяет определить основную цель в сфере ценообразования и проанализировать преимущества и недостатки, имеющиеся в производстве и сбыте продукции конкурентов.

— Анализ конкурентоспособности товара на рынке предполагает комплексный анализ его относительной предпочтительности для потребителей по сравнению с аналогичными конкурирующими изделиями. Определяются такие рыночные характеристики товара как показатель конкурентоспособности, уровень потребительской стоимости и уровень организации продажи. На товарном рынке общая привлекательность изделия для потребителя, т. е. его конкурентоспособность определяется единством, сочетанием и соотношением уровня потребительской стоимости продукции, ее ценой и уровнем организации продажи продукции.

— Анализ государственного регулирования ценообразования позволяет контролировать товаропроизводителю форс-мажорные обстоятельства социально-политического характера: ограничение на формирование цен в виде фиксации цен, установление налоговых и других платежей, государственной поддержке цен и доходов населения и др. Необходимо постоянное слежение за функционированием финансово-кредитного механизма регулируемого государством. Успешная деятельность товаропроизводителя на рынке зависит от государственного регулирования ценовой политики.

Вторым этапом процесса разработки ценовой политики является анализ факторов второго уровня. В ходе его выполнения производится детальный расчет по следующим пунктам:

— Исследование ценовой эластичности спроса является важным направлением ценовых рыночных исследований. Товаропроизводителям целесообразно знать, насколько чувствителен, или эластичен, спрос на их товары к изменению цены В общем случае эластичность спроса — это зависимость его изменения от какого-либо рыночного фактора. Ценовая эластичность непосредственно характеризует чувствительность спроса к цене; знание ее величины помогает рассчитать уровень спроса для различных цен. Знание ценовой эластичности позволяет также рассчитать оптимальную цену продаж, максимизирующую доход;

— Дифференциация цен на сегментированных рынках позволяет определить, как наиболее выгодно дифференцировать цены на продукцию, выпускаемую предприятием, чтобы максимально учесть различия между сегментами рынка по чувствительности покупателей к уровню цен продукции и по уровню затрат предприятия для наиболее адекватного удовлетворения требований покупателей из различных сегментов;

— Финансовый анализ производится на основе аналитических расчетов бухгалтерского баланса предприятия — основного финансового документа. Это позволяет прослеживать уровень издержек и дохода, активы предприятия, ее денежные обязательства, стоимость имущества, рентабельность производства и т. д. Необходим постоянный мониторинг коэффициентов финансовой устойчивости предприятия, которые рассчитываются на основе баланса — это даст необходимую информацию для предполагаемых ценовых решений;

— Оптимизационное планирование дохода представляет собой количественные методы, направленные на оптимизацию производственной программы предприятия в рамках тех направлений и видов деятельности, которые были выбраны на этапе разработки стратегических решений. В рыночной экономике общепринятым критерием оптимальности при формировании производственной программы предприятия является максимум дохода от реализации товаров. Например, процесс определения оптимальных цен и объемов реализации находит свое отражение, прежде всего, в изменении веса отдельных видов продукции в общем объеме производства;

— Реализация продукции — важная часть хозяйственно-экономической деятельности товаропроизводителя на рынке. На практике существуют особенности определения критической точки для торговых сделок предприятий. Например, проблема определения необходимого объема товара для продажи (или покупки) с целью получения прогнозируемой суммы прибыли. При реализации товара необходим учет многих торговых измерителей (покупной цены, возможной цены продажи, налога на добавленную стоимость и т. д.);

— Ценовая конкуренция — это конкурентная борьба посредством изменения цен на товары. Для предприятий в рыночной экономике данный вид конкуренции является одним из основных. Овладение приемами ценовой конкуренции позволяет, в частности, рассчитать величину чистого дохода от производства (продаж) единицы каждого вида продукции при существующей цене, рассчитать величину роста объема продаж продукции в случае снижения ее цены и при условии увеличения общей величины чистого дохода предприятия. Дает возможность также определить предельное сокращение объема продаж продукции предприятия в случае повышения ее цены, при котором общая сумма чистого дохода предприятия упадет до существующего уровня;

Третьим этапом разработки ценовой политики является анализ экономического риска хозяйственной деятельности предприятия.

В современных рыночных отношениях проблема оценки и учета экономического риска приобретает самостоятельное теоретическое и прикладное значение, как составная часть теории и практики управления производством. Необходимо выработать методику анализа риска, что даст руководителю предприятия необходимые данные для принятия в условиях рыночного риска. При выборе ценовой политики необходимо просчитать ее с учетом риска реализации.

На этом этапе производится окончательная разработка и принимается решение о реализации конкретной ценовой политики.

В современных рыночных условиях для разработки и успешной ценовой политики рекомендуется иметь постоянно действующее структурное подразделение, отвечающее за вопросы ценообразования на продукцию предприятия. Деятельность этого подразделения должна осуществляется при непосредственном контроле руководителя предприятия.

Работу целесообразно проводить совместно со структурными подразделениями отвечающими за оценку и прогнозирование себестоимости продукции при различных вариантах ценовой политики и соответствующей ей производственно-сбытовой политики. Привлекать структурные подразделения, отвечающие за сбор информации о текущей рыночной конъюнктуре, определение реальной структуры (сегментации) рынка продукции предприятия, прогнозирование объемов сбыта, возможных при различных уровнях цен на продукцию. Они же должны производить оценку возможных действий конкурентов при тех или иных вариантах ценовой политики, обоснование возможностей увеличения сбыта и улучшение его финансовых показателей без изменений цен. Должны быть задействованы подразделения, ответственные за проведение рекламных кампаний, формирование имиджа товарной марки и распространение информации, позволяющей воздействовать на коммерческие решения конкурентов товарного рынка.

3.2 Снижение затрат на производство продукции Сегодня, в условиях жесткой конкуренции, особое место занимает управление затратами, дающее ценное конкурентное преимуществовозможность выбирать удобную ценовую стратегию.

В желании установить привлекательную для потребителя цену на товар (чтобы обеспечить себе конкурентное преимущество) каждое предприятие должно стремиться максимально снизить себестоимость продукции. А для этого необходимо постоянно следить за складывающимся соотношением между доходами и затратами, связанными с изготовлением продукции и оказанием услуг. Именно это соотношение является определяющим для принятия решения о том, что производить, каким образом и какие услуги оказывать. Но для того, чтобы принять такое решение следует знать не только достигнутый уровень издержек производства, но и установить тенденции вих изменений. Вместе с тем, следует помнить о том, что снижение себестоимости продукции — это не одноразовый акт, а повседневная, непреходящая задача, стоящая перед руководством предприятия. Такая постановка вопроса предполагает определение и рассмотрение содержания факторов, влияющих на уровень и динамику развития себестоимости. Снижение себестоимости — многоплановый процесс, требующий системного подхода и единого управления. Это обусловливается тем, что себестоимость является обобщающим показателем всех видов затрат на единицу продукции — трудоемкости, материалоемкости, фондоемкости, энергоемкости.

Методы снижения затрат определяются их характером. Например, снижение трудоемкости обычно требует повышения технической вооруженности труда, а снижение материалоемкости — внедрения новых технологий и т. д.

При управлении деятельностью по снижению себестоимости необходимо исходить прежде всего из выявления резервов, необходимых для этого. Следует различать производственные и текущие резервы. Производственные резервы предусматривают создание в производственном плане оптимального уровня резервов, обеспечивающих надежное функционирование системы при возможных сбоях. В условиях рыночных отношений их величина зависит не только от объема производства. Но и от движения цен на сырье, возможности быстрого его приобретения и т. д. В ряде случаев исходя из прогноза движения цен целесообразно создавать большие запасы сырья, и наоборот. Текущие резервы выявляются на основе сопоставления результатов деятельности с планом и итогами предыдущего периода. К ним относятся сокращение потерь сырья и рабочего времени, ликвидация простоев, борьба с нерациональным использованием сырья.

В отраслях по масложировой продукции, где доля основных и вспомогательных материалов в себестоимости продукции колеблется в пределах 65−70%, их экономия является главным направлением сокращения себестоимости, важным фактором формирования конкурентной ценовой политики. Трудно составить схему путей экономии материальных ресурсов, общую для всех предприятий и каждого работающего. Все зависит от характера производства, от конкретных условий, в которых протекает трудовой процесс.

Вместе с тем, при всем многообразии конкретных путей экономии материальных ресурсов можно выделить следующие направления:

— рациональное использование материалов, топлива, электроэнергии;

— сокращение отходов и потерь;

— ликвидация брака;

— внедрение новых видов экономических материалов;

— комплексное использование материалов;

— уменьшение возвратных отходов.

Выявление и использование резервов снижения материальных затрат лучше всего вести на основе построения баланса расхода материалов по всем его составляющим: полезный расход (количество выхода готовой продукции), отходы возвращенные и безвозвратные, потери утилизируемые и не утилизируемые. Потери от возвратных отходов определяются как разность стоимости возвратных отходов по цене из возможного использования.

Продуктивность использования факторов производства — это очень сложная проблема, связанная с экстенсивным и интенсивным характером развития производства, рациональным расходом материалов, рабочей силой и т. д. Все решение наибольшее внимание должно уделяться интенсивным факторам, поскольку они в большей степени по сравнению с экстенсивными ведут к сбережению затрат труда и материальных ресурсов в расчете на единицу продукции, улучшению конечных результатов производства.

Мероприятия, направленные на повышение эффективности работы любого предприятия, должны пронизывать все стороны его деятельности. Известны и используются следующие пути повышения эффективности деятельности предприятий:

1) Совершенствование хозяйственного механизма, т. е. такое построение организационных структур управления, мотивации и методов управления, которые позволили бы предприятию легко адаптироваться к постоянно изменяющимся условиям, уверенно стоять на ногах.

2) Максимальное использование своих возможностей, ресурсов, т. е. систематическое определение и использование своего потенциала.

3) Создание стабильности в деятельности предприятия, которая достигается различными путями. Во-первых, это укрепление связей предприятия со своими клиентами (покупателями, поставщиками). Во-вторых, — это хорошее знание конкурентов. Следующей составляющей достижения эффективной ценовой политики является формирование сильного корпоративного духа. Успех здесь в первую очередь зависит от правильности выбора целевой установки, которая должна быть подкреплена соответствующей организационной работой и эффективными формами материального и морального стимулирования. Качество трудовой жизни — то насколько работники предприятия заинтересованы в развитии предприятия, в повышении эффективности его функционирования, в снижении выпуска бракованной продукции. Внедрение новшеств — постоянный поиск путей улучшения качества продукции, снижения рыночной цены продукции, ее совершенствования, а также создание новых видов продукции или услуг.

Если этого нет, то предприятие не выживет в жестких условиях рынка.

В период динамического развития НТП предприятия постоянно испытывают его последствия через ужесточение конкуренции. Поэтому каждое предприятие должно обладать определенным запасом прочности. Поскольку любое предприятие, как правило, в своей деятельности ограничено величиной производственных и финансовых ресурсов, то хозяйствующий субъект должен самым эффективным образом использовать имеющийся резервы. А достигается это с помощью соответствующей системы организации управления производством и сбытом продукции.

В связи с ростом конкуренции за рынки сбыта наблюдается усиление внимания к повышению качества продукции. В условиях рынка качество имеет большое значение, влияя как на повышение конкурентоспособности товаров, так и продаж, а, следовательно, и на цену. Данный фактор, в свою очередь, обуславливает необходимость проведения соответствующих изменений в системе управления качеством продукции.

Необходим также особый подход к улучшению использования основного капитала на предприятии. Улучшение использования основного капитала отражается на финансовых результатах работы предприятия за счет: увеличения выпуска продукции, снижения себестоимости, улучшения качества продукции, снижения налога на имущество и увеличения балансового дохода.

Одним из наиболее важных способов формирования эффективной ценовой политики, несомненно, является эффективное использование оборотных средств, что позволит предприятию с минимальными издержками установить рыночную цену или максимизировать доход на вложенный капитал при обеспечении устойчивой и достаточной платежеспособности предприятия.

Приведенные пути эффективного ценообразования отражают различные стороны его работы. Каждое предприятие само решает, за счет каких факторов оно собирается установить цену.

Выбор того или иного критерия ценообразования также зависит от того, на какую перспективу рассчитывает предприятие поднять показатели доходности.

3.3 Оценка качества хлеба и хлебобулочных изделий по собственным исследованиям Для проведения исследований по оценке качества хлеба и хлебобулочных изделий в качестве объектов исследования были использованы следующие виды хлеба производства ТОО «Дастархан»:

Образец № 1 — Хлеб «Колос» — заварной хлеб из смеси муки ржаной хлебопекарной сеяной, муки пшеничной 1-го сорта, солода ржаного сухого с добавлением концентрата квасного сусла и другого сырья. Состав: мука ржаная сеяная, мука пшеничная 1-го сорта М 36−30, вода питьевая, солод ржаной сухой, концентрат квасного сусла, мед сахарный янтарный, пюре картофельное сухое, дрожжи прессованные, соль поваренная пищевая йодированная. Пищевая ценность 100 г продукта: белки — 5,6 г; жиры — 0,4 г; углеводы — 49,6 г. Энергетическая ценность 222 ккал. Масса 0,9 кг. Изготовлен в соответствии с СТБ 639−95.

Образец № 2 — Хлеб «Жолдас» — заварной хлеб из смеси муки ржаной сеяной, муки пшеничной первого сорта, солода ржаного сухого, винограда сушеного и другого сырья. Состав: мука ржаная хлебопекарная сеяная, мука пшеничная 1-го сорта М 36−30, вода питьевая, виноград сушеный, солод ржаной сухой, концентрат квасного сусла, сахар-песок, дрожжи прессованные, соль поваренная пищевая йодированная. Пищевая ценность 100 г продукта: белки — 5,6 г; жиры — 0,4 г; углеводы — 50,7 г. Энергетическая ценность 222 ккал. Масса 0,9 кг. Изготовлен в соответствии с СТБ 639−95.

Образец № 3 — Хлеб «Пикантный» — хлеб из смеси муки ржаной хлебопекарной обдирной и муки пшеничной первого сорта. Состав: мука ржаная хлебопекарная обдирная, мука пшеничная 1-го сорта М 36−30, вода питьевая, дрожжи хлебопекарные прессованные, соль поваренная пищевая йодированная. Пищевая ценность 100 г продукта: белки — 6,6 г; жиры — 1,1 г; углеводы — 41,0 г. Энергетическая ценность 206 ккал. Масса 0,9 кг. Изготовлен в соответствии с СТБ 639−95.

Образец № 4 — Хлеб «Бородинский» — заварной хлеб из смеси муки ржаной хлебопекарной обойной, муки пшеничной второго сорта, солода ржаного ферментированного и другого сырья. Состав: мука ржаная хлебопекарная обойная, мука пшеничная 2-го сорта, вода питьевая, сахар-песок, солод ржаной ферментированный, патока, соль поваренная пищевая йодированная, кориандр, дрожжи хлебопекарные прессованные. Пищевая ценность 100 г продукта: белки — 7,1 г; жиры — 0,7 г; углеводы — 43,4 г. Энергетическая ценность 205 ккал. Масса 0,9 кг. Изготовлен в соответствии с СТБ 639−95.

Образец № 5 — Хлеб «Кунжутный» — заварной хлеб из смеси муки ржаной хлебопекарной сеяной, муки пшеничной первого сорта, солода ржаного сухого, кваса сухого «Солодовый» и другого сырья. Состав: мука ржаная сеяная, мука пшеничная 1-го сорта М 36−30, вода питьевая, квас сухой «Солодовый», мед сахарный янтарный, солод сухой ржаной, пюре картофельное сухое, дрожжи прессованные, соль поваренная пищевая йодированная. Пищевая ценность 100 г продукта: белки — 5,6 г; жиры — 0,5 г; углеводы — 47,7 г. Энергетическая ценность 205 ккал. Масса 0,9 кг. Изготовлен в соответствии с СТБ 639−95.

Для проведения оценки качества, были выбраны образцы хлеба, занимающие наибольший удельный вес объемах реализации и пользующийся наибольшим спросам населения.

Характеристика исследуемых образцов в соответствии с признаками классификации приведена в таблице 12.

Таблица 12 — Классификационная характеристика исследуемых образцов хлеба производства ТОО «Дастархан»

Оценка органолептических и физико-химических показателей исследуемых образцов проводилась 21−23 января 2013 года на базе производственно-технической лаборатории ТОО «Дастархан».

Данные отбора проб представлены в таблице 13.

Таблица 13 — Отбор проб хлеба

Органолептическую оценку проводим по внешнему виду, состоянию мякиша, вкусу и запаху.

Внешний вид определяли осмотром. При этом обращали внимание на состояние поверхности хлеба, состояние корки, правильность формы.

Состояние мякиша хлеба определяли по пропеченности, промессу, пористости, эластичности, свежести. Пропеченность определяли прикосновением кончиками пальцев к поверхности мякиша в центре изделия. У пропеченных изделий мякиш сухой, у недостаточно пропеченных — влажный, сырой и может прилипать к пальцам. Промес и пористость мякиша устанавливали осмотром поверхности мякиша и сравнивали с рисунками или писаниями в стандартах. В хлебе не должно быть комочков и следов непромеса.

Эластичность мякиша определяли легким надавливанием большим пальцем на поверхность мякиша до его уплотнения на 5−10 мм в разных местах на расстоянии не менее 2−3 см от корки. После прекращения надавливания наблюдали, насколько быстро и полно мякиш приобретает первоначальное состояние. Мякиш, который вдавливается и быстро восстанавливается, не оставляя следа, характеризуется как «очень эластичный». Если мякиш мало деформируется, то он оценивается как плотный или «недостаточно эластичный».

Свежесть определяли по сухости поверхности корки, состоянию мякиша, запаху и вкусу. У свежих изделий корка сухая, ее поверхность ровная, не морщинистая и не потрескавшаяся. Мякиш однотонной окраски по всей поверхности, эластичный, мягкий, при сильном сжатии образует плотную беспористую массу. Вкус и запах выраженные. У черствых изделий корка жесткая, нехрупкая, поверхность морщинистая, мякиш грубый, при сильном сжатии не образует плотной беспористой массы. Запах и вкус — свойственные черствым изделиям.

Запах определяли путем 2−3 разового глубокого вдыхания воздуха с большой поверхности вначале целого, а затем сразу же разрезанного изделия. Запах должен быть свойственный данному виду изделия, без затхлости.

При определении вкуса от 5 изделий отрезали ломтики толщиной примерно 6−8 мм. Пробу (мякиш и корку) массой 1−2 г разжевывали в течение 3−5 с. Вкус должен быть свойственный данному виду хлеба, без постороннего привкуса и хруста от минеральной примеси.

Физико-химическую оценку производили по влажности, кислотности, пористости.

Влажность хлеба определяем по ГОСТ 21 094–75.

Влажность (%) рассчитывали по формуле:

W=((m1-m2)/m)*100 (2.1)

где m1 — масса бюксы с навеской до высушивания, г;

m2 — масса бюксы с навеской после высушивания, г;

m — масса навески изделия, г.

За окончательный результат принимали среднее арифметическое результатов двух параллельных определений, допускаемые расхождения между которыми не должны превышать 1,0%. Пористость определяли при помощи прибора Журавлева по ГОСТ 5669–96. Сущность метода определения пористости заключается в следующем: из середины образца хлеба вырезают кусок шириной не менее 7−8 см.

Из мякиша куска на расстоянии не менее 1 см от корок делают выемки цилиндром прибора, для чего острый край цилиндра, предварительно смазанный растительным маслом, вводят вращательным движением в мякиш куска. Заполненный мякишем цилиндр укладывают на лоток так, чтобы ободок его плотно входил в прорезь, имеющуюся на лотке. Затем хлебный мякиш выталкивают из цилиндра втулкой, примерно на 1 см, и срезают его у края цилиндра острым ножом. Отрезанный кусочек мякиша удаляют. Оставшийся в целиндре мякиш выталкивают втулкой до стенки лотка и также отрезают у края цилиндра.

Для ржаного хлеба и хлеба из смеси муки делают четыре выемки объёмом (27±0,5) см? каждая. Приготовленные выемки взвешивают одновременно.

Вычисления проводят с точностью до 1,0%.

Расчёт пористости (%) проводится по формуле:

?=(V-m/?)/V*100 (2.2)

где V — общий объем выемок хлеба, см?;

m — масса навесок, г;

? — плотность беспористой массы мякиша, г/см?

Кислотность хлеба определяли по ГОСТ 5670–51. Сущность метода определения кислотности: образцы состоящие из целого изделия, разрезают пополам по ширине и от одной половины отрезают кусок массой около 70 г, у которого срезают корки и подкорочный слой общей толщиной около 1 см. Из кусков изделий удаляют все включения, затем их быстро измельчают в крошку, перемешивают и тотчас же берут навески. Навеску помещают всухую бутылку вместимостью 500 см³ с хорошо пригнанной пробкой. Мерную колбу вместимостью 250 см? наполняют до метки дистиллированной водой температурой 18−20 ?С. Около? взятой дистиллированной воды переливают в бутылку с крошкой, быстро растирают деревянной лопаткой или стеклянной палочкой с резиновым наконечником до получения однородной массы, без заметных комочков нерастёртой крошки.

К полученной смеси приливают из мерной колбы всю оставшуюся дистиллированную воду. Бутылку закрывают пробкой, смесь энергично встряхивают в течении 2 мин и оставляют в покое при комнатной температуре в течение 10 мин. Затем смесь снова энергично встряхивают в течение 2 мин и оставляют в покое в течение 8 мин.

По истечении 8 мин отстоявшийся жидкий слой осторожно сливают через частое сито или марлю в сухой стакан. Из стакана отбирают пипеткой 50 см? раствора в две конические колбы вместимостью по 100−150 см? каждая и титруют раствором молярной концентрации 0,1 моль/дм кубический гидроокиси калия и гидроокиси натрия с 2−3 каплями фенолфталеина до получения слабо-розового окрашивания, не исчезающего при спокойном состоянии колбы в течение 1 минуты.

Кислотность рассчитывали по формуле:

Х=(25*50*4*V)/250*10 (2.3)

где V — объем 0,1моль/дм3 раствора гидроокиси Na или К, см3.

1/10 — приведение 0,1 моль/дм3 раствора гидроокиси Nа или К 1моль/дм3.

4 — коэффициент, приводящий к 100 г навески;

25 — масса навески, г;

250 — объем воды, взятый для извлечения кислот, дм?;

50 — объем используемого раствора, взятого для титрования, дм?.

Определение кислотности считают правильным, если результаты двух параллельных титрований для одного фильтра полностью совпадают или отличаются не более на 0,3 град.

Расхождения между результатами определений кислотности лабораторного образца одной партии продукции в разных лабораториях не должны превышать 0,5 град.

За окончательный результат принимаем среднее арифметическое результатов двух параллельных определений.

Расчеты представлены в Приложениях 5, 6, 7.

Существует несколько видов органолептической оценки качества пищевых продуктов. Наиболее распространенным из них, применяемым в пищевой промышленности, является балльная оценка. Она позволяет получать сравниваемые результаты, выраженные условными показателями — баллами.

Определение уровня качества хлеба проводим в следующей последовательности:

— разработка балльной оценочной шкалы качества хлеба;

— расчет коэффициентов весомостей по всем показателям качества;

— оценка качества опытных образцов в соответствии с разработанной балльной шкалой и рассчитанными коэффициентами весомости;

— определение уровня качества опытных образцов.

Сущность этой системы состоит в том, что каждый показатель качества в зависимости от значимости его оценки характеризуется определенным количеством баллов. Оценка потребительских свойств осуществляется экспертами по пятибалльной шкале: 5 — отличное качество; 4 — хорошее, 3 — удовлетворительное, 2 — низкое, 1 — очень низкое. Для оценки уровня качества хлеба и хлебобулочных изделий были выбраны следующие показатели качества: форма и поверхность, цвет, состояние мякиша, вкус и запах.

Далее для определения уровня качества исследуемых образцов рассчитали коэффициент весомости для каждого показателя. В работе принимали участие пять экспертов.

Определение коэффициентов весомости производили по шкале порядка способом ранжирования показателей по их значимости для потребителя.

Эксперту предлагалия проранжировать (упорядочить) N-ное количество показателей качества. При этом наиболее важному свойству соответствует самый высокий ранг (N), равный количеству ранжируемых показателей, следующему по важности — ранг N — 1, далее — ранг N — 2 и т. д., вплоть до последнего, наименее важного из всех показателей, которому присваивали ранг, равный 1.

Коэффициенты весомости (m,) определяли по формуле (2.4):

(2.4)

при условии, что mi= 1 = соnst.

miкоэффициенты весомости;

n — количество оцениваемых свойств;

Ri — ранги, проставленные экспертами по i-му свойству;

N — количество экспертов.

В качестве экспертов при проведении исследования выступили работники лаборатории и технологи ТОО «Дастархан».

Методика определения комплексного обобщающего (среднего взвешенного арифметического) показателя качества следующая: для каждого оцениваемого образца товара, включая эталонный, рассчитывается комплексный средний взвешенный арифметический показатель (Q) по формуле (2.5):

(2.5)

где — средний арифметический показатель качества;

— коэффициент весомости этого показателя.

Уровень качества товара — это относительная характеристика его качества, полученная путем сравнения показателей качества оцениваемого товара с соответствующими базовыми показателями.

Уровень качества (К) рассчитывали как отношение комплексного показателя качества оцениваемого образца к аналогичному показателю базового образца по формуле (2.6) [16]:

К = Q / Qб (2.6)

где Q — комплексный показатель качества оцениваемого образца;

Qб — комплексный показатель качества базового образца.

Уровень качества может принимать значения от 1 и ниже, при этом, чем ближе уровень качества образца к 1, тем лучше:

если уровень качества принимает значения от 0,99 до 1, то уровень качества очень высокий;

если уровень качества принимает значения от 0,96 до 0,98, то уровень качества отличный;

если от 0,80 до 0,95 — уровень качества хороший;

если от 0,60 по 0,79 — уровень качества удовлетворительный;

ниже 0,60 — качество неудовлетворительное.

При оценке качества хлебобулочных изделий, фактические значения показателей сопоставлялись с требованиями соответствующего технического нормативного правового акта (ТНПА) — СТБ 639−95.

Результаты определения фактических показателей экспертизы органолептических и физико-химических качества перенесены в сводные таблице 14 — 18.

Таблица 14 — Результаты оценки качества по органолептическим и физико-химическим показателям хлеба ржано-пшеничного «Колос»

Как видно из таблицы 14, хлеб «Колос» по органолептическим и физико-химическим показателям качества соответствует требованиям стандарта СТБ 639−95.

Таблица 15 — Результаты оценки качества по органолептическим и физико-химическим показателям хлеба ржано-пшеничного «Жолдас»

Из таблицы 15 следует, что хлеб «Жолдас» по стандартным органолептическим и физико-химическим показателям качества соответствует требованиям стандарта СТБ 639−95.

Таблица 16 — Результаты оценки качества по органолептическим и физико-химическим показателям хлеба ржано-пшеничного «Пикантный»

Из таблицы 16 следует, что хлеб «Пикантный» по органолептическим и физико-химическим показателям качества соответствует требованиям стандарта СТБ 639−95.

Таблица 17 — Результаты экспертизы качества по органолептическим и физико-химическим показателям хлеба ржано-пшеничного «Бородинский»

Из таблицы 17 следует, что хлеб «Бородинский» по органолептическим и физико-химическим показателям качества соответствует требованиям стандарта СТБ 639−95.

Таблица 18 — Результаты экспертизы качества по органолептическим и физико-химическим показателям хлеба ржано-пшеничного «Кунжутный»

Из таблицы 18 следует, что хлеб «Кунжутный» по органолептическим и физико-химическим показателям качества соответствует требованиям стандарта СТБ 639−95.

Таким образом, можно сделать вывод о том, что все 5 исследуемых образцов хлеба по органолептическим и физико-химическим (влажность, кислотность, пористость) показателям качества соответствуют требованиям стандарта СТБ 639−95.

Для проведения балльной оценки качества образцов разработана балльная шкала (таблица 19). Для разработки балльной шкалы были выбраны следующие показатели качества хлеба: форма и поверхность, цвет, состояние мякиша, вкус и запах.

Таблица 19 — Шкала балльной оценки показателей качества хлеба

Оценка и расчет коэффициентов значимости органолептических показателей качества хлеба приведена в таблице 20.

Таблица 20 — Коэффициенты весомости органолептических показателей качества хлеба

Расчеты показали, что наиболее значимыми показателями качества хлеба являются вкус и запах — 0,4 и состояние мякиша — 0,3. Наименее значимыми показателями являются форма и состояние поверхности — 0,1 и цвет — 0,2.

Результаты оценки показателей качества исследуемых образцов хлеба представлены в таблице 21−25.

Таблица 21 — Комплексный показатель качества хлеба «Колос»

Хлеб «Колос» получил разные оценки по показателям, но не ниже 4 баллов, комплексный показатель качества — 4,82 баллов.

Таблица 22 — Комплексный показатель качества хлеба «Жолдас»

Хлеб «Жолдас» получил наименьшие оценки по показателю качества — цвет, но не ниже 4 баллов, комплексный показатель качества — 4,74 баллов.

Таблица 23- Комплексный показатель качества хлеба «Пикантный»

Хлеб «Пикантный» получил наименьшие оценки по показателю качества — форма и состояние поверхности. Комплексный показатель качества составил — 4,82 баллов.

Таблица 24-Комплексный показатель качества хлеба «Бородинский»

Хлеб «Бородинский» получил наименьшие оценки по такому показателю качества, как состояние мякиша — в сумме 22 балла. Комплексный показатель качества — 4,82 баллов.

Таблица 25 — Комплексный показатель качества хлеба «Кунжутный»

Хлеб «Кунжутный» получил максимальную оценку по таким показателям качества, как состояние мякиша и вкус и запах — в сумме 25 баллов, несколько ниже по таким показателям, как форма и состояние поверхности и цвет — по 24 балла, соответственно. Комплексный показатель качества — 4,94 баллов. Как свидетельствуют расчеты, все объекты исследования оценены обобщенным показателем качества — выше 4 баллов.

Уровень качества исследуемых образцов представлен в таблице 26.

Таблица 26 — Уровень качества исследуемых образцов хлеба

Оценка уровня качества показала, что уровень качества оцениваемых образцов достаточно высокий. Отличным уровнем качества отмечены все исследуемые образцы, при этом хлеб «Кунжутный» имеет очень высокий уровень качества — 0,99.

Несколько ниже уровень качества имеет хлеб «Жолдас» — 0,95 — хороший уровень качества.

Графически данные уровня качества представлены на рисунке 12.

Рисунок 12 — Уровень качества образцов хлеба, вырабатываемого ТОО «Дастархан»

Таким образом, итоговые результаты оценки качества хлеба, вырабатываемого ТОО «Дастархан» по органолептическим и физико-химическим показателям, показывают, что исследуемые образцы характеризуются очень высоким, отличным и хорошим уровнем качества, что положительно характеризует ассортимент производимого предприятием хлеба и в свою очередь сказывается на его потребительской стоимости и конкурентоспособности.

Анализ современных направлений совершенствования технологии производства и повышения качества хлеба и хлебобулочных изделий, проведенный на основе изучения литературных источников, а также анализ образцов хлеба по собственным исследованиям позволяет выделить некоторые направления по совершенствованию ассортимента, повышению качества вырабатываемой продукции и оптимизации ценовой политики холдинга.

Пути совершенствования ассортимента и повышения уровня качества хлебобулочных изделий заключаются в:

— применении упаковочных материалов, обеспечивающих увеличение сроков хранения готовой продукции;

— расширении ассортимента за счет новых видов и сортов хлебобулочных изделий, например, зернового хлеба, обогащенного витаминами, минеральными веществами, йодом;

— проведении работы по изучению спроса потребителей;

— осуществлении контроля и произведении оценки уровня качества хлебобулочных изделий.

При хранении хлеба потребительские показатели его качества снижаются. Увеличение срока хранения хлеба и хлебобулочных изделий в свежем виде является одной из основных задач ТОО «Дастархан».

В последние годы в практике ТОО «Дастархан» все более широко проводятся работы, направленные на изыскание наиболее рациональных способов хранения хлеба и хлебобулочных изделий с целью удлинения сроков сохранения его свежести.

Мероприятия, способствующие удлинению сроков сохранения свежести хлеба, проводятся на всех этапах технологического процесса приготовления хлеба и хлебобулочных изделий, начиная от подготовки сырья к производству и заканчивая выпечкой и хранением.

Данное мероприятие позволяет увеличить лояльность потребителей и расширить рыночную долю предприятия, а соответственно объемы продаж на 15%. Таким образом эффект от данного мероприятия составит порядка 864,6 тыс.тенге.

Для сохранения потребительской свежести хлеба возможно применение методов, снижающих его усыхание: упаковка в различные виды бумаг и пленочные материалы, хранение в закрытых кондиционируемых камерах и контейнерах.

Одним из прогрессивных способов сохранения свежести хлеба и хлебобулочных изделий является применение закрытых контейнеров, разрабатываемых в комплексе с машиной для укладки хлеба, применение которых наряду с повышением сохраняемости изделий позволит ликвидировать ручной труд на всех стадиях, начиная от укладки хлеба в контейнер и заканчивая погрузкой хлеба и хлебобулочных изделий на ТОО «Дастархан» в автохлебовозы. Внедрение данной технологии возможно на ТОО «Дастархан», учитывая, что новое технологическое оборудование поддерживает данную технологию.

Как показывает практика, в основном потребители предпочитают классический хлеб и хлебобулочные изделия, но намечается тенденция увеличения спроса на улучшенные хлеба и национальные изделия. Возрастает спрос на хлеб различной массы от 400 г. до 2 кг., неупакованный, упакованный или упакованный нарезной хлеб.

Для этого необходимо проведение согласованной работы подразделений предприятия. Так, маркетинговая служба должна не только анализировать спрос и реализацию выпускаемой продукции, но проводить мероприятия по популяризации новых видов продукции. Перед массовым выпуском нового вида хлеба или хлебобулочного изделия в магазинах от ТОО «Дастархан», которые расположены по всей сети города Гродно необходимо проводить дегустации с целью ознакомления с новым видом товара, а так же изучения мнений потребителя о новом товаре.

Как следствие, при появлении новых сортов на зарубежных рынках или у других производителей, на которые наблюдается повышение спроса потребителей, маркетологи должны информировать технологов, с целью создания подобных изделий.

В качестве направления создание хлебобулочных изделий для профилактического питания с целью снижения риска заболевания можно порекомендовать разработку изделий:

— для разных возрастных групп: с кальцием, витаминами, витаминно-минеральными препаратами, белковыми обогатителями, пшеничными зародышевыми хлопьями;

— для детей: с пищевыми волокнами — с отрубями, из муки цельносмолотого зерна;

В настоящее время остро стоит проблема дефицита белка, который составляет в среднем 25%, имеется тенденция к его увеличению. Одними из эффективных белковых обогатителей хлебобулочных изделий являются продукты переработки соевых бобов.

Можно рекомендовать в качестве обогатителей белковой добавки для хлеба и хлебобулочных изделий использовать муку соевую полуобезжиренную или соевый белковый продукт «Союшка».

В настоящее время необходимо расширить производство витаминизированных хлебобулочных изделий профилактического назначения.

Для этого специалистам службы снабжения необходимо искать поставщиков муки, которые освоили технологию витаминизации муки.

Возможно, в случает отсутствия данных технологий у имеющихся поставщиков муки, целесообразна витаминизация хлебобулочных изделий непосредственно на хлебозаводе.

Таким образом, новые направления в формировании ассортимента и качества хлеба и хлебобулочных изделий вырабатываемых ТОО «Дастархан» включают:

производство хлеба с повышенным содержанием кальция, витаминов, витаминно-минеральных препаратов, белковых обогатителей, пшеничных зародышевых хлопьев; пищевых волокон; отрубей, производство хлеба и хлебобулочных изделий из муки цельносмолотого зерна с повышенным содержанием белка и витаминов, витаминно-минеральных препаратов (В1, В2, В6, РР, Са); хлеба пониженной калорийности;

применение технологий и упаковочных материалов увеличивающих сроки хранения продукции;

освоение производство хлеба и хлебобулочных изделий с использованием радиопротекторных компонентов, детоксикантов — бетакаротина, морепродуктов (порошок морской капусты), кальция, йодсодержащих препаратов (в том числе йодированной поваренной соли), семян льна, натуральных витаминсодержащих продуктов;

Вышеуказанные мероприятия позволяют увеличить объем производства и реализации за счет внедрения новых видов продукции на 30%, при том же уровне себестоимости продукции, предполагаемая прибыль составит 1729,2 тыс.тенге. Таким образм общий экономический эффект от внедрения вышеописанных мероприятий составит 2593,8 тыс.тенге.

Создание системы взаимодействия маркетинговой службы и технологов с целью оптимизации ассортимента, продвижения новых изделий и оптимизации ценовой политики.

Заключение

В ТОО «Дастархан» деятельность компании направлена на создание новых товаров, изыскания новых точек реализации, расширения сети дистрибутивных предприятий, а так же исключение из производственной программы товаров, утративший потребительской спрос, так называемых «собак».

На ТОО «Дастархан» ведется строгая и полная отчетность, документация проходит постоянные проверки отделами бухгалтерии, аудиторских и консалтинговых компаний, с помощью которых предприятие осуществляет сплошное и непрерывное наблюдение за всеми совершаемыми хозяйственными операциями. Документы составляются своевременно (в момент совершения операций), доброкачественно, содержат достоверные данные. На сегодняшний день, рынок общественного питания, является одним из самых быстрорастущих рынков Казахстана.

Предприятия, для того, чтобы выжить, должны проявить инициативу, предприимчивость и бережливость с тем, чтобы повысить эффективность производства. В противном случае они могут оказаться на грани банкротства.

В рыночных условиях залогом выживаемости и основой стабильного положения предприятия служит его возможность рационально использовать и рассчитывать сырье, продукцию, материалы и трудовые ресурсы.

Подобный эффективный подход к формированию и распределению ресурсов отражает состояние финансовых ресурсов, при котором предприятие имеет возможность, свободно маневрировать распределением продукции, четко просчитывать товарный оборот и средства производства, способно путем эффективного их использования обеспечить бесперебойный процесс производства и реализации продукции, а также затраты по его расширению и обновлению.

Определение границ формирования и распределения продукции, также анализ и учет товарооборота предприятий относится к числу наиболее важных экономических проблем в условиях стабилизации рыночных отношений. Поскольку недостаточное формирование и использование продуктового ассортимента может привести к отсутствию у предприятия конкурентоспособности, что в конечном счете ведет к вытеснению с рынка слабого предприятия и к банкротству. Соответственно рациональное отношение к использованию продукции и эффективному исчислению товарооборота будет формировать положительное отношение к предприятию у потребителей продукции, также обеспечит устойчивое финансовое положение, в том числе даст возможность конкуренции высокого уровня с другими предприятиями отрасли, и не будет препятствовать дальнейшему развитию, отягощая затраты производства излишними запасами и резервами.

Для оценки и анализа использования продуктового перечня, эффективность и рациональность распределения товарооборота, предприятию общественного питания необходимо руководствоваться научным подходом к исчислению этих показателей.

Вместе с тем, анализ продукцииэто важнейшая характеристика экономической деятельности предприятия во внешней среде. Оно определяет конкурентоспособность предприятия, его потенциал в деловом сотрудничестве, оценивает, в какой степени гарантированы экономические интересы самого предприятия и его партнеров по финансовым и другим отношениям. При развитии рыночных отношений количество пользователей информации в ряде формирования и распределения ресурсов предприятия значительно возрастает. Продукция в общепите по своему составу не является однородным. В его состав входит сумма продажи товара населению через розничную торговую сеть и предприятия общественного питания, а так же продажи товаров предприятиям, учреждениям и организациям. Большая часть формирования и распределения продукции и розничного товарооборота непосредственно связана с личным потреблением и покупательными фондами населения.

1. Январь, 2012 г. Послание Президента Республики Казахстан Н. А. Назарбаева народу Казахстана. 27.01.2012 г.

2. Послание Президента Республики Казахстан Н. Назарбаева народу Казахстана. 14.12.2012 г. Стратегия «Казахстан-2050». Новый политический курс состоявшегося государства

3. Стратегия индустриально-инновационного развития Республики Казахстан на 2003;2015 годы 17 мая 2003 года.

4. Голубков Е. П. Основы маркетинга: Учебник. — М.: Издательство «Финпресс», 2008. — 688с.

5. Дерябин А. А. Система ценообразования и финансов, пути совершенствования, Политиздат, М.:-2009 г.

6. Дитль Е., Хершген Х. Практический маркетинг. — М.: Высш. шк.; Инфра-М, 2010.

7. Левшин Ф. М. Мировой рынок: конъюнктура, цены и маркетинг М 2007 г.

8. Маркетинг: Учеб. пособие для студентов вузов, обучающихся по специальностям экономики и управления (60 000) / Под ред. М. Э. Сейфуллаевой. — М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2009. — 255с.

9. Маркетинг: Учебник, практикум и учебно-методический комплекс по маркетингу / Р. Б. Ноздрёва, Г. Д. Крылова, М. И. Соколова, В. Ю. Гречков. — М.: Экономистъ, 2010. — 568с.

10. Панкрухин А. П. Маркетинг: Учебник. — М.: Омега-Л, 2008. — 656с.

11. Экономика и статистика предприятия. / Под ред. Ильенкова С. Д., Сиротиной Т. П., Москва, — 2009

12. Экономика предприятия О. И. Волкова М Инфра — М, 2007 г

13. Экономика предприятия: Учебник/Под ред.А. Е. Карлика, М. Л. Шухгалтера. — М.: ИНФРА. — М., 2008

14. Янковский К. П., Мухарь И. Ф. Организация инвестиционной и инновационной деятельности. — СПб: Питер, 2007

15. Предпринимательство. Учебник / Под ред. М. Г. Лапусты. — М.:ИНФРА-М, 2007. — 520с

16. Экономика предприятия М. С. Мокий Л.Г. Скамай, М. И. Трубочкина Москва 2007

17. Новопашина Е. А. Экономический анализ: Краткий курс лекций. Тюмень: Тюменский государственный институт мировой экономики, управления и права, 2008. 68с.

18. Шеремет А. Д., Негашев Е. В. Методика финансового анализа деятельности коммерческих организаций. М.: Инфра-М, 2008. 237с.

19. Балабанов И. Т. Основы финансового менеджмента. Как управлять капиталом.- М.: Финансы и статистика, 2000

20. Белов В. С., Селезнева Н. Н., Скоблева И. П. Управление прибылью: проблемы выбора, принятие решений.- С-П «Приоритет», 2002

21. Варст И., Ревентлоу П. Экономика фирмы. Пер. с датскогоМ.:"Высшая школа", 2011

22. Денисова И. П. Управление издержками и ценообразование.- М.: Экспертное бюро, 2011

23. Экономика предприятия. Яковлев И. Т. М., 2010

24. Яковлев Н. Я. Цены и ценообразование: Учебное пособие. М.: ИКЦ «Маркетинг» , — 2009

25. Экономика и статистика предприятия. / Под ред. Ильенкова С. Д., Сиротиной Т. П., Москва, — 2009

26. Хунгуреева И. П., Шабыкова Н. Э., Унгаева И. Ю. Экономика предприятия: Учебное пособие. — Улан-Удэ, Изд-во ВСГТУ, 2008. — 240 с

27. Экономика предприятия М. С. Мокий Л.Г. Скамай, М. И. Трубочкина Москва 2007

28. Экономика предприятия: Учебник для вузов / Под ред. проф. В. Я. Горфинкеля, проф. В. А. Швандара. -3-е изд., перераб. и доп. — М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2009. -718с

29. Новопашина Е. А. Экономический анализ: Краткий курс лекций. Тюмень: Тюменский государственный институт мировой экономики, управления и права, 2010. 68с.

30. Савицкая Г. В. Анализ хозяйственной деятельности предприятия / Учебное пособие. Минск: ООО «Новое знание», 2008. 688с.

31. Шеремет А. Д., Негашев Е. В. Методика финансового анализа деятельности коммерческих организаций. М.: Инфра-М, 2010. 237с.

32. Цены и ценообразование: Учебник для вузов / Под ред. В. Е. Есипова. 4-е изд. СПб.: Издательство «Питер», 2007. 560с

33. Герасименко В. В. Ценообразование: Учебное пособие / Герасименко В. В. М.: ИНФРА-М, 2008. ?427с.

34. Шуляк П. Н. Ценообразование: учеб.-практич. Пособие / Шуляк П. Н. ?8-е изд. ?М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и Ко», 2009. ?192с.

35. Салимжанов И. К. Ценовая политика организации / И. К. Салимжанов // Финансы.?2008. ?№ 8.? С.55−58.

36. Колесников Ю. А. Основы государственной политики в сфере регулирования страховой деятельности в российской федерации / Ю. А. Колесников // Финансы и право.?2007.?№ 1. ?С. 39−42.

37. Салимжанов И. К. Рынок и регулирование цен / И. К. Салимжанов // Финансы.?2007. ?№ 7.? С.68−70.

38. Амосов А. И. Ценообразование и социально-экономическая политика в России / А. И Амосов // Экономика и математические методы. ?2007. № 7?С.111−118.

39. Жилкина М. С. Финансовые, кредитные и страховые инструменты государственного регулирования экономических процессов / М. С. Жилкина // Финансовый бизнес. ?2007.?№ 1. ?С. 11−19.

Приложение Информация о компании:

Компания ТОО «Дастархан LTD» является официальным дилером холдинга, который включает в себя: — Хлебокомбинат «Восток», с цехами печенья, пряников, кондитерских и хлебобулочных изделий.

Предлагаемые продукты и услуги:

Компания ТОО «Дастархан LTD» является официальным дилером холдинга, который включает в себя:

— Хлебокомбинат «Восток», с цехами печенья, пряников, кондитерских и хлебобулочных изделий.

— Макаронная фабрика «Тамаша» по производству макаронной продукции оснащенный современной итальянской линией TEKALIT

— Мельничный комплекс, мука весовая и расфасовка по 2 кг, 5 кг, 10 кг, 25 кг и 50 кг.

— Собственный парк большегрузных автомобилей.

— Отдел логистики, складские помещения площадью более 10 000 м2 с подъездными ж.д. путями.

Общее число работников нашего холдинга составляет более 1000 человек. Филиалы по продажам нашей компании, находятся в таких крупных городах Казахстана как Астана, Алматы,, Атырау, Павлодар, Усть-Каменогорск, а также в странах ближнего зарубежья Таджикистан, Туркменистан, Киргизия.

Весь товар сертифицирован.

Расположен (а) в следующих категориях:

· Продукты питания. Оптовая торговля

· Кондитерские и хлебобулочные изделия. Оптовая торговля

· Пищевые продукты. Оптовая торговля

· Продукты питания. Производство

· Мука. Производство и оптовая торговля

· Выпечка

· Хлебозаводы

· Кондитерские и хлебобулочные изделия

· Хлебобулочные и кондитерские изделия

· Продукты питания — готовые

· Продукты питания. Специализированная торговля

.ur