Техническое оснащение торговых организаций

Задание 1

Назначение и классификация измельчительно-режущего оборудования. Правила безопасной эксплуатации. Приведите примеры измельчительно-режущего оборудования, используемого на предприятии, где Вы работаете.

Ответ Многие продовольственные товары перед продажей нарезают на куски, ломти или измельчают, используя режущие предметы или специальное оборудование. Применение измельчительно — режущего оборудования улучшает внешний вид продукта, снижает товарные потери, обеспечивает соблюдение необходимых санитарно — гигиенических правил, повышает производительность труда работников, способствует сокращению времени на приобретение товаров покупателями и повышает культуру обслуживания.

Классификация измельчительно — режущего оборудования.

1. По назначению:

А) для разделки и нарезки пищевых продуктов на куски;

Б) для измельчения продуктов (приготовления овощных полуфабрикатов, фарша).

Пример:

Машина МРГ-ЗООА предназначена для нарезания колбасы, сыра и других гастрономических товаров на ломтик. Мясорубка МИМ-300.

2. По принципу периодичности действия:

А) непрерывного действия;

Б) периодического действия.

3. По виду источника энергии:

А) с электрическим приводом;

Б) ручного действия.

4. По степени механизации и автоматизации процессов технологической обработки продуктов:

А) полуавтоматические;

Б) автоматические.

Пример:

Мясорубка МИМ — 600.

Правила безопасной эксплуатации измельчительно — режущего оборудования.

К эксплуатации режущего оборудования допускаются лица, сдавшие специальный техминимум, изучившие «Инструкции по эксплуатации и уходу» и прошедшие соответствующий инструктаж по технике безопасности.

Основные виды травм, которые имеют место при эксплуатации измельчительно — режущего оборудования: 1. возможность поражения электрическим током; 2. механические травмы от воздействия открытых передач приводного механизма; 3. порезы, проколы, переломы костей конечностей при попадании их в рабочую зону.

В соответствии с п. 6.12. ПОТ Р М-011−2000 «Межотраслевых правил по охране труда в общественном питании» :

1. Машины для нарезки продуктов должны быть установлены на рабочую поверхность так, чтобы движущиеся части не выступали за пределы этой поверхности.

2. Предохранительный щиток и кожух машины должен находиться на своем месте и надежно закрепляться.

3. Заточное устройство ножа машины для нарезки продуктов должно находиться в нерабочем положении.

4. Не допускается эксплуатировать машину без оградительного щитка ножа и заточного устройства, поддерживать продукт в лотке рукой или каким-либо посторонним предметом.

5. Запрещается проверять остроту режущих кромок ножа рукой, проверять зазоры на работающей машине. Во время работы машины для нарезки продуктов не допускается снимать или одевать кожух машины, держать руки у движущихся узлов машины, производить регулировку толщины нарезаемых ломтиков.

Привести примеры измельчительно — режущего оборудования на своем предприятии я не могу т. к работаю с непродовольственными товарами (магазин — женского нижнего белья).

Задание 2

Электробезопасность при эксплуатации электрооборудования торговых предприятий.

Ответ.

ЭЛЕКТРОБЕЗОПАСНОСТЬ — это система организационных и технических мероприятий и средств, обеспечивающих защиту людей от вредного и опасного воздействия электрического тока, электрической дуги, электромагнитного поля и статического электричества.

Электробезопасность работников торгового предприятия, должна быть обеспечена в соответствии с требованиями ГОСТ 12.1.019, ГОСТ 12.1.030, ГОСТ 12.2.007.0, ГОСТ 12.2.013.0 и другими нормативными правовыми актами.

Приказом должно быть назначено лицо, ответственное за электрохозяйство. Ответственным за электрохозяйство назначается инженерно-технический работник, имеющий определенный стаж работы на электроустановках и достаточные знания в электротехнике.

Периодичность проверки знаний по электробезопасности руководителей и специалистов установлена соответствующими нормативными правовыми актами.

Все электрооборудование должно иметь надежное защитное заземление или зануление.

Заземлению подлежат все виды торгово-технологического оборудования с электроприводом, холодильное оборудование, ограждающие кожухи пускорегулирующей аппаратуры и т. д.

Персонал, обслуживающий электроустановки; должен быть обучен правилам применения всех необходимых средств защиты (диэлектрические перчатки, обувь, коврики, указатели напряжения, инструмент с изолирующими ручками и др.) и обязан пользоваться ими для обеспечения безопасности работы. Электрозащитные средства и средства индивидуальной защиты должны соответствовать требованиям государственных стандартов, правилам применения и испытания средств защиты и другим нормативным актам.

Задание 3

Для изучения технического оснащения предприятий торговли разных типов необходимо:

1. Определить установочную площадь под торговую мебель и оборудование.

2. Подобрать по каталогам, проспектам и справочникам типы торговой мебели, оборудования и оформить таблицу, где указать: наименование, типы, габаритные размеры длину и ширину, количество и занимаемую площадь выбранного оборудования.

3. Дать свои выводы по оснащению магазина торгово-технологическим оборудованием.

Ответ.

Бытовая техника.

Длина — 12 м., ширина — 18 м.

S_Т.З — 216 м².

S_{Т, З} 216 м² > 250 м², соответственно К_У = 0,16 (± 0,02).

Таблица

S_{уст.факт.} = 24,78 + 4,68 + 1,09 + 0, 26 + 3,36 + 0,56 = 34,73

К_{уст.факт. =} = 0,16

Вывод:

Уровень обслуживания покупателей, создание оптимальных условий труда торговых работников и обеспечение высоких экономических показателей работы магазина во многом зависят от того, насколько рационально он оснащен торговым оборудованием.

При выборе технического оснащения магазинов особое внимание должно быть уделено выбору типов и моделей торгового оборудования и определению его оптимального набора.

Правильно подобранное и расставленное оборудование позволяет расширить предложение товаров, создать больше удобств для обслуживания покупателей, увеличить товарооборот на квадратный метр торговой площади и тем самым добиться более высоких показателей эффективности использования торговых площадей.

Задание 4

Для изучения механизации погрузочно-разгрузочных работ в торговых предприятиях вам необходимо решить одну из задач.

Определите:

Потребное количество подъёмно-транспортного оборудования.

Коэффициент экономической эффективности использования подъёмно-транспортного оборудования.

Срок окупаемости подъёмно-транспортного оборудования.

Условно-годовую экономию подъёмно-транспортного оборудования.

Сделайте выводы по эффективному использованию оборудования в магазине с учётом нормативного (отраслевого) коэффициента экономической эффективности и срока окупаемости подъёмно-транспортного оборудования.

Ответ.

Таблица

К_Н = = 1,14

К_В = = 0,82

n = = 1,48? 2 ед.

Е_M = = 0,36

Т_Ф = = 2,7

Т_Н = 2,5

Т_Ф > Т_Н

Э_Т = (302 200−264 000) — 104 000 * 0,15 = 22 600

Вывод

Внедрение подъёмно-транспортного оборудования целесообразно, т. к. данное оборудование способствует облегчению и улучшению условий труда работников магазина, даёт экономический эффект 22 600 рублей, при следующих показателях: 0,36 > 0,15, 2,7 > 2,5.

режущий оборудование электрический ток

Список использованной литературы

1. Арустамов Техническое оснащение торговых организаций: учебник для сред. проф. образования/Э.А.Арустамов.- М.: Издательский центр «Академия», 2012. — 208с.

2. Крапивин О. М., Власов В. И. Охрана труда. — М.: Издательство НОРМА, 2013. — 336 с.

3. Парфентьева Т. Р. Оборудование торговых предприятий: Учебник для нач. проф. Образования/ Т. Р. Парфентьева, Н. Б. Миронова, А. А. Петухова. — 3-е изд., перераб. — М.: Издательский центр «Академия», 2012. — 208с.