Анализ рынка хлеба и хлебобулочных изделий

Введение

Описание объекта исследования Факторы спроса и предложения Корреляция, регрессия Вывод Список литературы

Хлеб и хлебобулочные изделия — социально значимые продукты, которые входят в состав потребительской корзины. Они относятся к товарам стратегической значимости, пользуются высоким спросом. Значит, ни экономические кризисы, ни погодные катаклизмы, ведущие к сокращению урожая зерна, практически не влияют на конъюнктуру рынка хлебобулочных изделий. Впрочем, хватает и других проблем.

Аналитики утверждают, что в последнее время проявилась тенденция сокращения потребления хлеба в крупных мегаполисах среди населения с уровнем дохода выше среднего. Конечно, значительно повлиять на рынок хлебобулочных изделий это не может.

Однако наблюдения показывают, что начиная с 2007 года его объем пусть медленно, но сокращается. Почти весь объем рынка в натуральном выражении представлен продукцией отечественных производителей, доля зарубежных изделий занимает менее 1%.

В целом российский рынок хлеба и хлебобулочных изделий в натуральном выражении условно разделяется на два сегмента: первый включает в себя хлеб из пшеничной, ржаной муки и из смеси разных сортов муки, второй — хлебобулочные изделия. По состоянию на 2011 год доля сегмента хлеба из пшеничной и ржаной муки и из смеси разных сортов составила чуть более 70%; доля же сегмента хлебобулочных изделий была на уровне 30% общего объема рынка. Асадуллина А. Будет хлеб — будет и обед: рынок хлебобулочных изделий [Электронный ресурс]

Объект исследования: рынок хлеба и хлебобулочных изделий.

Цель работы — изучение рынка хлебобулочных изделий, оценка его состояния и прогноз развития на 2012;2017гг.

Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:

ѕ изучить факторы, влияющие на спрос и предложение хлебобулочных изделий;

ѕ изучить объем, темпы роста;

ѕ представить прогнозы развития на 2012;2017 гг.

При написании данной работы были использованы различные источники информации, такие как официальные статистические сайты Пермьстат, Росстат, ресурсы сети Интернет, учебные пособия.

Описание объекта исследования

Хлеб — объединяющее название для группы продуктов питания, приготавливаемых путем выпечки, паровой обработки или жарки теста, состоящего, как минимум, из муки и воды. В большинстве случаев добавляется соль, а также используется разрыхлитель, такой как дрожжи. В некоторые сорта хлеба также добавляют специи (такие как зерна тмина) и зернышки (семена кунжута, мака). Зернышки также служат для украшения.

Огромное значение на Рынке хлеба играют следующие организации:

Государственная хлебная инспекция — орган контроля за качеством зерна, муки и хлебных продуктов. В прошлом также осуществляла государственный контроль за ценами.

Российский Зерновой Союз — всероссийское объединение участников зернового рынка. Союз является некоммерческой организацией и объединяет более 530 организаций всех форм собственности, деятельность которых связана с производством, хранением, очисткой, сушкой, переработкой, внутренней и внешней торговлей зерном, хлебопродуктами, комбикормами, определением их качества и сертификацией, а также организации инфраструктуры зернового рынка, оказывающие финансовые, страховые, сюрвейерные, снабженческие, транспортные, научно-технические, информационные и иные услуги, обеспечивающие функционирование зернового сектора экономики.

Классификация хлеба и хлебобулочных изделий

Хлебные изделия в зависимости от вида муки могут быть ржаными, ржано-пшеничными, пшенично-ржаными и пшеничными.

По рецептуре теста они выпекаются простыми, улучшенными и сдобными (только пшеничные).

По способу выпечки хлеб бывает подовым и формовым. Пшеничные изделия чаще выпекаются подовыми, ржаные и ржано-пшеничные — в формах.

По способу реализации хлеб выпекают штучным и развесным. В настоящее время основное количество хлеба изготавливается штучным.

В названиях сортов хлеба нет единого принципа. Часть сортов хлеба именуется по виду и сорту муки (хлеб пшеничный из муки высшего, первого или второго сортов); в других — опускается наименование сорта муки, но подчеркиваются определенные особенности рецептуры (хлеб «Горчичный», «Молочный», «Ситный», с изюмом, «Ароматный» и т. д.). Название некоторых сортов сложилось издавна, стало традиционным и подчеркивает местные особенности (хлеб «Бородинский», «Украинский», «Минский», «Рижский» и т. д.).

Ассортимент хлеба и хлебобулочных изделий

Ассортимент хлебобулочных изделий насчитывает до 1000 наименований. Номенклатура группового ассортимента хлебных изделий, утвержденная Центральным статистическим управлением Товароведная характеристика и экспертиза качества хлеба и хлебобулочных изделий [Электронный ресурс]:

ѕ хлеб ржаной из обойной муки;

ѕ хлеб ржаной из обдирной и сеяной муки, включая хлеб из смешанной валки;

ѕ хлеб ржано-пшеничный и пшенично-ржаной;

ѕ хлеб пшеничный из обойной муки;

ѕ хлеб пшеничный из муки II сорта;

ѕ хлеб пшеничный из муки I сорта;

ѕ хлеб пшеничный из муки высшего сорта;

ѕ булочные изделия из муки II сорта (массой 500 г и менее);

ѕ булочные изделия из муки I сорта (массой 500 г и менее);

ѕ булочные изделия из муки высшего сорта (массой 500 г и менее);

ѕ бараночные изделия;

ѕ сдобные изделия;

ѕ сухари, хрустящие хлебцы, гренки, в том числе сухари сдобные;

ѕ пироги, пирожки, пончики;

Изделия, относящиеся к группе «Хлеб», имеют массу от 0,5 кг и выше.

В рецептуру большинства видов изделий входят мука, соль и дрожжи. Улучшенные сорта из ржаной муки содержат, кроме того, солод, сахар, патоку, пряности; в рецептуру отдельных сортов хлеба из пшеничной сортовой муки в небольшом количестве входят жир и сахар.

Рассмотрим структуру рынка хлебобулочных изделий в 2010 году (рисунок 1). Наиболее производимым продуктом является ржаной хлеб, его часть составляет 27% из всей производимой хлебобулочной продукции, также хлеб пшеничный 1-го сорта — 24,7%. На последнем месте находится диетический хлеб, всего 0,5%.

Рисунок 1. Структура рынка хлеба и хлебобулочных изделий по видам в 2010 году

Объемы производства и продаж

По данным Росстата объем производства в 2012 г. по сравнению с 2000 г. снизился почти на 3 миллиона тонн. Та же ситуация происходит и с объемом продаж (таблица 1).

Таблица 1

Объемы продаж и производства (млн./тонн) за 2000;2012 гг.

Розничные продажи хлеба и хлебобулочных изделий в России с 2006 по 2010 гг. снизились на 180 тыс. т или 2,5%. В 2010 г продажи хлеба и хлебобулочных изделий в стране составил 7 млн. т. В 2011 г спрос на хлебную продукцию продолжил снижаться. По оценкам Busines Stat Анализ рынка хлеба и хлебобулочных изделий в России. [Электронный ресурс], сокращение продаж по сравнению с 2010 г составило 27,7 тыс. т или 0,4%.

Об индексе потребительских цен

С января по декабрь в 2002 г. индекс цен падает. В 2003 г. наоборот возрастает. В 2004 г. опять же падает, а в 2005 г. возрастает. Такая динамика индекса цен наблюдается по 2012 г. (таблица 2, данная таблица взята с официального сайта Федеральной службы Государственной статистики Федеральная служба Государственной статистики. [Электронный ресурс])

Таблица 2

Индексы потребительских цен в % за 2002;2012 гг.

Влияющие рынки

Влияющими на исследуемый Рынок являются рынок сырья и рынок упаковки. Рассмотрим более подробно основные показатели и тенденции развития этих рынков.

Рынок сырья

Основное сырье для производства хлебобулочных изделий — пшеничная и ржаная мука, реже — кукурузная, ячменная и др. Таким образом, влияющими рынками для исследуемого являются рынок зерновых культур, а в особенности — рынок пшеницы и ржи.

Рынок упаковки

Еще несколько лет назад значительный объем хлеба, производимого в России, реализовывался без какой-либо упаковки. Основным требованием была его доступность в рознице и цена. С распространением сетевых супермаркетов, упаковка хлеба стала абсолютно необходимым требованием, и сейчас продажи хлеба без упаковки возможны лишь в отдаленных сельских регионах.

Ежегодный объем сегмента упаковки, потребляемой хлебной отраслью, составляет 2,6−3 млрд. упаковок. При этом доля продукции из полимерных материалов составляет 85−95% этого рынка, оставшаяся же часть принадлежит бумажной упаковки. Около 5% приходится на долю термоусадочной пленки. ПП-упаковка для хлеба выпускается в виде пакетов из Castи БОПП-пленок, доли которых оцениваются разноречиво.

Конкуренция на Рынке

Анализируя конкуренцию на Рынке, можно отметить его низкую степень концентрации: доля крупнейших производителей хлеба составляет не более 29% от общероссийского производства.

Ведущие игроки ведут конкурентную борьбу преимущественно в пределах своего региона и федерального округа. Процесс консолидации пока не наблюдается, хотя крупнейшие игроки могу объединять до 10 производственных предприятий. Более 50% предприятий хлебопекарной промышленности России относятся к малому и среднему бизнесу.

хлебобулочный рынок конкуренция спрос

Факторы спроса и предложения

К факторам спроса мы отнесли цену, среднемесячную заработную плату, вкусы покупателей, общее число покупателей (таблица 3).

Таблица 3

Динамика факторов спроса

По данным таблицы наблюдается рост цен и среднемесячной заработной платы на протяжении всех лет, а также понижение числа покупателей.

Рассчитали эластичность спроса по цене и по доходу (таблица 4, 5).

Таблица 4

Эластичность спроса по цене

Спрос по цене эластичен только в период 2010;2011гг., в остальные года неэластичен.

Таблица 5

Эластичность спроса по доходу

Спрос по доходу неэластичен на протяжении всех исследуемых лет.

К факторам предложения отнесли цену, объем производимой продукции, количество продавцов на рынке, технологии, налоги, климатические факторы (таблица 6).

Таблица 6

Динамика факторов предложения

Несмотря на спад производства продукции, цена и число фирм значительно увеличиваются.

Корреляция

Возьмем факторы предложения (таблица 7) и произведем корреляцию, с помощью которой можно понять, какие же факторы являются действительно важными, а какие нет. Произведем подсчет.

Таблица 7

Факторы предложения

Проведя корреляцию мы получили, что все факторы влияющие на предложение важны. (см. Таблицу 8)

Таблица 8

Факторы, влияющие на предложения после проведения корреляции

Регрессия

Взяв те же самые факторы предложения, которые мы использовали при проведении корреляции (Таблица 8), провели регрессионный анализ (Таблица 9).

Таблица 9

Регрессионный анализ по факторам предложения

Рассмотрев таблицу, можно сделать вывод, что получились хорошие данные множественного коэффициента корреляции R и R-квадрата.

Взяв коэффициенты регрессии (таблица 9) составим уравнение взаимосвязи факторов предложения:

Y = 10 863,25 — 8,842 208 * P — 127,904 * I

Мы спрогнозировали факторы предложения на несколько лет вперед, построив диаграммы, с помощью линии тренда, по объему (диаграмма 1), по доходу (диаграмма 2), по цене (диаграмма 3) и по количеству фирм (диаграмма 4).

Диаграмма 1

Диаграмма 2

Диаграмма 3

Диаграмма 4

Из диаграмм видно, что факторы на протяжении всех лет растут.

Вывод

· Хлеб и хлебобулочные изделия относятся к товарам первой необходимости. Выпуская традиционные сорта хлеба, предприятия обеспечивают дешевым хлебом большое количество человек.

· Сейчас на российском рынке хлеба присутствуют основные виды хлеба (черный, белый, круглый, батон и буханка), и формирующаяся премиальная категория (хлебобулочные изделия с ограниченным сроком хранения, содержанием минералов и органических элементов, низкокалорийные сорта и прочее).

· В настоящее время зафиксировано снижение потребления, которое происходит не только из-за медленной переориентации покупателей с традиционных хлебобулочных изделий на более дорогие виды хлеба, но и за счет повышения благосостояния населения.

· Важнейшими критериями выбора при покупке хлебобулочных изделий потребителями являются свежесть изделия, цена, упаковка и внешний вид.

· На фоне снижения потребления хлеба в последние годы производители отмечают усиление влияния сетевой розницы, проводящей политику низких цен и активно развивающей собственное производство хлебобулочных изделий в мини-пекарнях. Эти предприятия создают серьезную конкуренцию хлебокомбинатам, предлагая широкий ассортимент свежевыпеченной продукции, однако полного вытеснения изделиями мини-пекарен при розничных сетях традиционных хлебобулочных изделий не произойдет.

1. Алекперов В. Ю. Нефть России: прошлое, настоящее и будущее. — М.: Креативная экономика, 2011. — 432 с.

2. ТЭК и экономика России: вчера, сегодня, завтра (1990;2010;2030) под ред. Шафраника Ю. К. — М.: ИЦ «Энергия», 2011. — 488 с.

3. Готовые обзоры рынков. [Электронный ресурс]

4. Материал из Википедии — свободной энциклопедии. [Электронный ресурс]

5. Развитие рынка хлеба и хлебобулочных изделий. [Электронный ресурс]

6. Федеральная служба Государственной статистики. [Электронный ресурс]