Оценка эффективности инновационного проекта на примере ООО «Cinnabon»

Минобрнауки России Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования

«Санкт-Петербургский государственный технологический институт Курсовая работа

«Оценка эффективности инновационного проекта на примере ООО „Cinnabon“»

Учебная дисциплина «Инновационный маркетинг»

Санкт-Петербург

Исходные данные к работе (источники)

Кафе-пекарня «Cinnabon» http://cinnabonrussia.com

Перечень вопросов, подлежащих разработке

1. Описание предприятия. В данной части курсовой работы была рассмотрена история кафе-пекарни «Cinnabon», разобрана организационная структура компании, полная схема производственного процесса, а также производство, финансы, маркетинг и кадры организации.

2. Инновационные идеи. В данном разделе курсовой работы были предложены три инновационных проекта и дано их описание.

3. Выбор инновации.

4. Составление программы освоения новшества. Составлен перечень необходимых мероприятий для внедрения инновационного проекта и рассчитаны затраты на его осуществление.

5. Обоснование инвестиций в инновационную программу. Были произведены расчеты, по которым было выявлено, что данный инновационный проект не эффективен.

Местонахождение кафе-пекарни «Cinnabon», схема организационной структуры предприятия, схема полного производственного процесса, численность сотрудников кафе-пекарни «Cinnabon», формирование оценок показателей конкурентоспособности предприятия, формирование и заполнение «Матрицы нововведений», итоговые значения для каждой инновации, смета общих затрат, пример ленточного графика реализации инновационного проекта, затраты на проект, соотношение среднего класса инновации и средней премии за риск, устанавливаемой для инновации данного класса.

1. Описание предприятия

1.1 Организация управления

1.2 Производство

1.3 Маркетинг

1.4 Финансы

1.5 Кадры

2. Инновационные идеи

3. Выбор инновации

3.1 Формирование списка показателей конкурентоспособности и формирование индексов оценки

3.2 Формирование «Матрицы нововведений»

3.3Расчет условного и безусловного индекса нововведений

4. Составление программы освоения новшества

4.1 Обновление технологии производства и управления

4.2 Преобразование материально-технической базы

4.3 Обновление номенклатуры и характеристик продукции — как результата инновационных преобразований

5. Обоснование инвестиций в инновационную программу Список использованной литературы Приложение А

1. Описание предприятия

«Cinnabon» — это всемирно известный бренд кафе-пекарен, где основным блюдом являются самые вкусные булочки с корицей, сливочным сыром и капкейки. Слово «Cinnabon» происходит от двух слов «Cinnabon» — корица и «bone» — хорошо.

Всё началось в 1985 году, когда отец и сын Рич и Грег Комен в США решили создать самую вкусную в мире булочку с корицей. Предприниматели наняли лучших технологов и провели долгие месяцы проб и ошибок, и наконец, после долгих исследований была создана лучшая формула волшебного вкуса «Cinnabon» из самых лучших и уникальных ингредиентов со всего света. Самая ароматная корица сорта Макара выращивается специально для «Cinnabon» высоко в горах Индонезии. Эту специю тщательно готовят с помощью уникального процесса помола при контролируемой температуре, который позволяет сохранять драгоценные эфирные масла и усиливать теплый, сладкий запах и вкус корицы.

С каждым годом ассортимент пекарни расширялся и сейчас он включает множество булочек различных размеров и вкусов. Легендарный «Cinnabon», его уменьшенная копия «Minibon», карамельный «Pekanbon» с орехами пекан и двумя видами карамели, «Shokobon», заполненный шоколадом и покрытый глазурью, «Cinnabon Stic» — палочки из слоеного теста, посыпанные сахаром и корицей Макара, нежные и воздушные капкейки или мини-тортики. «Cinnabon» может также похвастаться широкой линейкой горячих и холодных напитков. Специально для «Cinnabon» обжаривается особый купаж кофе премиум-класса, который состоит из четырех элитных сортов. Кофейные напитки на его основе подарят свежий, мягкий вкус и богатый, насыщенный аромат. Фирменные холодные напитки — фруктовые «Chillatty» и лимонады — также являются визитной карточкой «Cinnabon».

Вскоре по всей Европе открылись кафе-пекарни «Cinnabon». На сегодняшний день более 1200 кафе-пекарен более чем в 60 странах мира. В России «Cinnabon» появился в 2008 году, уже в 2011 году стал самым быстро развивающимся рынком, собрав всевозможные премии в индустрии. Таким образом, сейчас на территории Российской Федерации более 110 кафе-пекарен, в Санкт-Петербурге более 10.

Кафе-пекарни «Cinnabon» традиционно располагаются в крупных торговых центрах, аэропортах, университетах, в парках отдыха и развлечений, вокзалах и других местах высокой посещаемости.

Легкий элегантный стиль кафе-пекарни не может не остаться не замеченным. Он выполнен в пшеничных и шоколадных тонах. Специально спроектированная мебель — столы, кресла, барная стойка располагают к приятному времяпровождению. Использованная в интерьере золотистая пшеница напоминает о свежей выпечке, багетах. Здесь воздух наполнен ароматом свежеиспеченного хлеба, а уютная и комфортная обстановка делает каждое посещение незабываемым.

Здесь часто можно встретить компании студентов или взрослую семейную пару с детьми, которые решили сделать небольшой перерыв в своем шопинге.

Можно отметить следующие преимущества кафе-пекарни «Cinnabon»:

великолепное качество обслуживания;

индивидуальный подход к каждому посетителю, с учетом всех его пожеланий;

уникальные рецепты и потрясающие вкусные выпечки;

стабильные цены и постоянные акции;

дружественный коллектив сотрудников пекарни и теплолюбивый прием гостей

1.1 Организация управления Структура системы управления организацией — упорядоченная совокупность взаимосвязанных элементов, находящихся между собой в устойчивых отношениях, обеспечивающих их функционирование и развитие как единого целого. Элементами структуры являются отдельные работники и службы аппарата управления; отношения между ними поддерживаются благодаря связям, которые могут носить линейный и функциональный характер.

Таким образом, генеральный директор возглавляет кафе-пекарню «Cinnabon». Его ключевыми обязанности являются: осуществление производственно-хозяйственной и финансово-экономической деятельности кафе-пекарни в соответствии с действующим законодательством РФ. Так же он организовывает работу и эффективное взаимодействие всех структурных подразделений кафе-пекарни, направляет их деятельность на развитие и совершенствование производства, увеличение прибыли, улучшение качества и повышение конкурентоспособности производимой продукции. Определяет меры, которые необходимо предпринимать в отношении любых проблем, требующих проведения предупреждающих и корректирующих действий.

Генеральный директор в праве утверждать структуру и штаты предприятия, осуществлять прием на работу работников кафе-пекарни, заключать, изменять и прекращать трудовые договоры с ними, в том числе назначать и увольнять своих заместителей, директоров по направлениям, если они имеются, главного бухгалтера, технологов, пекарей-кондитеров, официантов и других сотрудников. Так же утверждать и вносить предложения о привлечении их к ответственности.

Главный бухгалтер осуществляет руководство осуществлением бухгалтерского учета и отчетности, контроль за своевременным и правильным оформлением бухгалтерской документации. Контроль за рациональным и экономным использованием материальных, трудовых и финансовых ресурсов; контроль за правильным отражением на счетах бухгалтерского учета всех хозяйственных операций и их соответствием законодательству также входят в обязанности бухгалтера. Главный бухгалтер руководит работниками бухгалтерии.

Продавец-кассир выполняет функцию обслуживания покупателей, ведения и учета кассовых (фискальных) документов. Кассир должен обеспечивать сохранность денежных средств, находящихся в кассе, выполняет сверку количества наличных средств в контрольно-кассовой машине (ККМ) и сохраняет обеспечение кассовой дисциплины (в том числе управление остатками средств в ККМ, соблюдение лимитов остатка и пр.)

Он должен обслуживать посетителей на высоком уровне с предоставлением достаточного ассортимента продукции зарубежного и отечественного производства. Знать рецептуру приготовленной продукции.

Администратор кафе-пекарни обеспечивает контроль и организацию работы персонала кафе-пекарни в соответствии со стандартами. Ведет отчетность, несет ответственность за прием товара и пожарную безопасность предприятия. Участвует в открытие и закрытие кафе-пекарни, установки охранной системы.

Пекарь-кондитер и занимается выпечкой хлебобулочных и кондитерских изделий в печах различных систем или пекарных агрегатах. Пекарь следит за выдержкой теста перед его посадкой в печь и определяет готовность сформованного теста к выпечке. Он подготавливает к выпечке заготовки из различных видов теста. Так при производстве батонов и булок он надрезает их на машинах или вручную и смазывает поверхность теста, при выработке бараночных изделий — подсушивает ошпаренные тестовые заготовки и т. д.

Пекарь-кондитер должен иметь ясное представление об устройстве, принципе работы и правилах эксплуатации печей, камеры окончательной расстойки теста, тестоделителыюй машины и других механизмов своего производственного участка. Он должен хорошо знать технологический режим разделки, подготовки и выпечки теста, правила техники безопасности и производственной санитарии, стандарты и технические условия на все сорта хлебобулочных изделий, вырабатываемых на его участке.

Пекарю-кондитеру должны быть известны способы регулирования продолжительности выпечки и увлажнения пекарской камеры, факторы, влияющие на выход готовых изделий и производительность печи. Он должен уметь определять готовность полуфабрикатов к выпечке.

Барист обязан иметь знание правил приготовления кофе, так же всестороннее понимание кофейных смесей: знание сортов кофе, мест произрастания зёрен, ароматов, характерных для определенной степени обжарки зерен. Уметь балансировать в течение дня помол, температуру воды, давление в кофе-машине, количество кофе в расчете на одну чашку, силу утрамбовывания и время прохождения воды.

Официант обеспечивает выполнение заказов посетителей, получение от них расчёта за услуги. Официант несет материальную ответственность за сохранность посуды. Официант обязательно должен отлично знать меню кафе-пекарни и действующие акции, проходящие в данном кафе-пекарни.

Уборщица осуществляет уборку закрепленных за ней помещений, коридоров, лестниц, а также поддержание закрепленной территории в чистоте в течение рабочего дня. Убирает пыль с мебели, ковровых изделий. Подметает и моет вручную или с помощью машин и приспособлений стен, полы, лестницы, окна и т. д. Осуществляет сбор и транспортировку мусора и отходов в установленное место. Осуществляет расстановку урн для мусора, их очистку и дезинфицирование.

Охранник обеспечивает защиту физических лиц (их жизни и здоровья), сохранности (охрана) имущества, включая сопровождение при его транспортировке, охрана общественного порядка в ходе проведения массовых мероприятий, обеспечение пропускного режима (в том числе на особо важных государственных объектах и оказание консультационных услуг в части правомерных и легитимных способов защиты от посягательств.

Организационная структура предприятия отражает всю совокупность специализированных подразделений, взаимосвязанных между собой трудовыми отношениями.

На рисунке 2 представлена организационная схема кафе-пекарни «Cinnabon»

Рисунок 2 — Организационная схема кафе-пекарни «Cinnabon»

Особое внимание уделяется работе с гостями ресторана. Уровень обслуживания, внимательный и приветливый персонал.

1.2 Производство Управление организацией, а именно кафе-пекарней основывается на общих принципах системы управления производством. Технологический процесс изготовления хлебобулочных изделий состоит из следующих операций:

Просеивание муки;

Замешивание теста;

Выдержка теста Разделка теста на равные куски;

Формирование формы изделия;

Выдержка заготовки;

Выпечка;

Раскладывание на лотки Описание технологии производства. Основным сырьем для производства хлебобулочных изделий является мука, вода, соль и дрожжи. Это те компоненты, без которых ничего не получится. Но можно добавлять еще также жир, сахар, сухое молоко, изюм, пряности и многое другое для получения разнообразия вкуса. После доставки мука хранится на складе. Перед использованием она просеивается на специальной машине. Затем мука попадает в тестомесильные машины, где смешивается с водой и дрожжами, а так же с разными добавками.

После тесто выдерживается в тестомесильной машины в течение 20 минут. Затем тесто поступает на тестоделительную машину, где разделяется на равные куски. Дальше тесто попадает в тестозакатывающую машину, где из него получаются заготовки батонов, булок хлеба и т. п. Там кусок теста сначала раскатывается валками машины в продолговатый блин, а затем свертывается в рулон. Этот рулон попадает между захватывающим барабаном и формирующим кожухом, барабан вращается и перемещает тесто по кожуху.

После этого тесто некоторое время выдерживается в специальном расстойном шкафу, чтобы оно подошло и стало рыхлым, пористым и мягким. И потом попадает в печь. Выпеченные изделия раскладываются на лотки и поступают в торговый зал.

Производственный процесс представлен на рисунке 3.

Рисунок 3 — производственный процесс кафе-пекарни «Cinnabon»

Посещение клиента кафе-пекарни. Клиент приходит в каф-пекарню, расположенную в ТЦ Санкт-Петербурга, со своими друзьями, коллегами по работе, семьей, чтобы обсудить какие-то мероприятия, просто отдохнуть и конечно насладиться вкусными булочками, которые украдут ваш голод и принесут хорошее настроение.

Официант принимает заказ. Вы присядете за комфортный столик и к вам подойдет официант, который примет ваш заказ, а если вы забежали в кафе-пекарню, чтобы сделать заказ с собой, в этом вопросе вам поможет наш продавец-кассир, который быстро и четко сформирует ваш заказ.

Заказ поступает к пекарям-кондитерам. Далее официант отправляет ваш заказ к нам на кухню, где полным ходом идет производство. Пекари-кондитеры с душой и любовью трудятся над заказом клиента.

Выполнение заказа и передача его официанту. Спустя, короткий промежуток времени заказ готов и о готовности сообщается официанту, который увидит это на своем экране.

Предоставление заказа клиенту. Вскоре официант уже приносит готовый заказ для клиента.

Оплата заказа клиентом. Заключительным этапом посещения кафе-пекарни является оплата заказа.

Технические данные обеспечения работы организации Для предоставления услуг в виде продаваемых хлебобулочных изделий, в кафе-пекарне «Cinnabon» как и любому предприятию необходимо сырьё — продукты питания, электроэнергия, водоснабжение. Продукты питания будут приобретаться у зарекомендовавших себя временем, надёжных поставщиков, так же немаловажную роль играет близость фирм-дистрибьютеров, так как это сказывается на стоимости товаров.

Итак, поставщиком бакалейных продуктов была выбрана оптово-розничная база ОАО «Приморская»; алкогольные и безалкогольные напитки будут поставляться торговой сетью «Бристоль»

В сети кафе-пекарен «Cinnabon» существует стандартная комплектация оборудования. Она выглядит следующим образом:

Печи итальянской сборки (специально выпускаемые для «Cinnabon»);

Горячая витрина;

Холодильные шкафы;

Морозильная камера;

Тестораскаточная машина;

Специальные контейнерные шкафы;

Устройство для вакуумной упаковки продукции;

Микроволновая печь;

Блендер, миксер;

Кассовое оборудование;

Весы;

Сокоохладитель;

Тв экраны для приема заказов;

Компьютеры;

Другое (посуда, кухонные предметы, столовые сервизы, чайники и т. д.)

1.3 Маркетинг Для продукции кафе-пекарни можно и не проводить методы стимулирования продаж. В кафе-пекарне «Cinnabon» для привлечения большего числа клиентов, сделали акцию счастливые часы. По этой акции булочки продаются со скидкой 45%. Акция проходит ежедневно с 10 -11 часов и с 20 — 21 часов. Данная акция приносит немалый поток клиентов в часы открытия и закрытия кафе-пекарни.

Чтобы клиент пришел еще раз, нужна продукция высшего качества, дружеская атмосфера общения, открытость, быстрое обслуживание. Именно этими качествами и обладает кафе-пекарня «Cinnabon»

Часто кафе-пекарня устраивает экскурсии по пекарне школьникам. Администратор рассказывает об истории возникновения кафе-пекарни, о рецептах, которые появляются. Каждая экскурсия не обходится без угощения своей продукции. Мы очень рады видеть этих школьников со своими близкими в нашем «Cinnabon». Тем самым, мы становится ближе к своему клиенту.

Так же помимо, счастливых часов в нашей кафе-пекарни действует акция «Подарок имениннику от «Cinnabon», правила ее очень просты, клиенту всего лишь нужно показать свой паспорт для уточнения даты рождения и получить свой подарок кафе-пекарни, подарки совершенно разные, в этом и состоит сюрприз для именинника.

Ассортимент меню кафе-пекарни «Cinnabon» подробным образом представлен на нашем официальном сайте.

Еще одним методом стимулирования продаж является реклама. В этой сфере мы будем уделять внимание таким направлениям:

Реклама в метро;

Реклама в социальных сетях;

Различные электронные площадки (Купикупон, Биглион) Распространение рекламных листовок;

1.4 Финансы Помещение кафе-пекарни находится в ТЦ Санкт-Петербурга не в собственности директора, поэтому ежемесячно «Cinnabon» платит арендную плату в размере 60 000 рублей Расходные материалы — 25 000 рублей ежемесячно. Они включают в себя: средства для уборки помещения, мытья посуды и прочее.

Рекламная кампания будет рассчитана — 41 000 (данная сумма учитывается в общем итоге только 1 раз).

Заработная плата (из расчета 15 сотрудников) — 375 500 рублей.

Расходы на коммунальные услуги — 47 000 рублей.

Прибыль от продажи изготовленной продукции;

Предполагаемый ежемесячный доход — 934 000рублей.

Предполагаемый ежемесячный расход — 548 500 рублей.

Чистая прибыль ежемесячная 385 500 рублей.

Предполагаемый годовой доход — 11 208 000 рублей.

Предполагаемый годовой расход — 6 582 000 рублей.

Чистая прибыль за год — 4 626 000 рублей.

1.5 Кадры Подбор персонала в кафе-пекарне требует особого внимания. Вежливое и внимательное обслуживание клиентов кафе-пекарни сервис — это самая главная из составляющих в этом бизнесе. Она целиком зависит от обслуживающего персонала. Насколько в заведении правильно подобраны официанты, баристы, администраторы и пекари-кондитера, настолько же комфортно будет клиентам данной кафе-пекарни.

В кафе-пекарне «Cinnabon» работают высококвалифицированные сотрудники, стаж которых не менее 5 лет в занимаемой должности. Ежегодно сотрудники проходят курсы повышения квалификации, так обучающие курсы по работе с новым оборудованием.

Далее рассмотрим количество сотрудников кафе-пекарни «Сinnabon», которые представлены в таблице

Таблица 1 — Численность сотрудников кафе-пекарни «Сinnabon»

Для достижения целей организации руководству необходимо обеспечить эффективные действия персонала, такие как премия и бонусы.

2. Инновационные идеи

1 Подовая печь нового поколения Sveba Dahlen

Данная подовая печь DC-2ED 400 производства Sveba Dahlen предназначена для выпечки различных изделий из теста. Благодаря использованию профессионального оборудования процесс выпечки существенно ускоряется, что позволяет оптимизировать работу профессиональной кухни. Особенность таких печей заключается в том, что изделия в них можно выпекать без использования противней, просто на поверхности керамического пода. Заявленные габариты подовой печи Sveba Dahlen DC-2ED 400, представленной в каталоге iPelican, составляют: длина — 1705 мм, глубина — 1965 мм, высота — 400 мм. Предусмотренные рабочие габариты — 1265 мм, рабочая глубина — 1660 мм, рабочая высота — 220 мм. А max температура составляет 400 °C. Стальные поды 2 мм толщины и сетки стандартны. По желанию печь может иметь каменный под из специального прочного высокотемпературного цемента, который очень хорошо накапливает и хранит высокую температуру.

Большое окно двери из закалённого стекла позволяет вести наблюдение за процессом выпекания. Пружинный демпферный механизм обеспечивает двери плавное движение, а удобная для захвата ручка позволяет регулировать угол наклона, что гарантирует комфортное и безопасное обращение.

Стоит отметить, что подовая печь Sveba Dahlen DC-2ED 400 позволяет выпекать хлебобулочные и кондитерские изделия высокого качества. Для того, чтобы сделать работу удобной, в рабочей камере подовой печи есть внутренняя подсветка. Галогеновый светильник CLASSIC обеспечивает белое и более сильное освещение рабочей зоны, чем стандартные лампы накаливания. Высокая теплостойкость и длительный срок службы подразумевают минимальное количество отключений, чтобы выполнить замену ламп.

В данной модели также есть наличие пароувлажнения. При этом стоит отметить, что при приготовлении качество блюд остается на высоком уровне. И, что немаловажно, подовая печь отличается простотой в обращении, система управления — электронная.

Для реализации инновации необходимо приобрести печь нового поколения Sveba Dahlen и необходимые комплектующие, а также пригласить специалиста для обслуживания данной машины.

2. Кофемашина TopBrewer

Действуя в соответствии с инновационными идеями, в кафе-пекарне будет представлена революционная кофемашина — TopBrewer, машина в форме крана, которой можно дистанционно управлять с iPhone. Эта кофемашина состоит из, прежде всего, запатентованного крана из нержавеющей стали, продвинутой системы приготовления кофе, которая может быть обустроена в любом месте на кухне. TopBrewer обладает самоочищающейся функцией, которая активизируется после каждого использования.

TopBrewer предлагает, параллельно, широкий ассортимент напитков, начиная от чистой воды и кофе с горячим или холодным молоком, любую серию напитков на основе кофе, все из которых могут быть запрошены у приложения или IOS в отсутствие панели сенсорного экрана встроенного в столешницу. Следует отметить, что это приложение доступно для загрузки в магазине ITunes, и обеспечивает полный контроль и надзор за машиной и настройками напитков (регулирующих, например, порции и количество молока и шоколада) отображает текстовые сообщения, чтобы предупредить о ходе подготовки и температуре напитка. В дополнение к этому крану, в системе находятся и две кофемолки ответственные за помол кофе. Кроме того, TopBrewer имеет, в соответствии с требованиями об экологической безопасности, способность экономить энергию, находясь в режиме ожидания.

Одной из наиболее значительных характеристик является тот факт, что большая часть оборудования или физической структуры, ответственной за подготовку напитков, скрыта под «столешницей», и в стиле минимализма, виден лишь сам кран и сенсорный экран. Следует отметить, что вышеупомянутые смесители включают в себя три разные линии: одна для кофе, другая для молока и третья для воды. Благодаря превосходному качеству продукта и отказавшись от традиционных машин, образ приготовления напитков моментально изменится.

Для реализации данного нововведения необходимо приобрести данную кофемашину, а также установить сенсорный планшет для управления кофемашиной и потребуется установка на него необходимого программного обеспечения.

3 Wellness food

Кафе-пекарня «Cinnabon» выводит на рынок новую продукцию, предназначенную для людей, которые заботятся о своем здоровье, но при этом хотят побаловать себя вкусной выпечкой.

При выпекании продукции будет использоваться тыквопротеин, который добавляют из расчета от 15 до 30 г на 1 кг пшеничной или ржаной муки.

Тыквопротеин — это белково-витаминный комплекс растительного происхождения, содержит все незаменимые аминокислоты, удачно сочетающиеся с витаминами С и группы В, макрои микроэлементами (кальций, калий, фосфор, железо, марганец, цинк) и пищевыми волокнами.

Тыквопротеин, благодаря своим биоактивным веществам, позволяет хлебобулочным изделиям не черстветь и не плесневеть до 7 суток. Улучшается качество изделия, увеличивается объем, улучшается структурно-механические свойства мякиша и формоустойчивость изделий, пористость равномерная, цвет и вкус меняется незначительно.

Такие продукты используются в питании спортсменов, людей, больных инфекционными заболеваниями, в том числе туберкулезом легких, во время религиозных постов и вегетарианской диеты, для коррекции питания в диетах с повышенным содержанием белка и уменьшенным — жиров и углеводов. Рекомендуется детям с отставанием в физическом развитии и пожилым людям для поддержания хорошей физической формы и сохранения активного образа жизни и в других случаях.

Соответствие высоким стандартам качества, натуральное сырье, разнообразие вкусов — вот рецепт успешных продаж даже самым взыскательным гурманам.

Для внедрения инновации необходимо приобрести только необходимое сырье и обновить ассортимент кафе-пекарни «Cinnabon»

3. Выбор инновации Обоснование выбора инновации осуществляется по методике количественной оценки инноваций. Данная методика включает в себя этапы:

Формирование списка показателей конкурентоспособности и формирование индексов оценки.

Формирование «Матрицы нововведений».

Расчет условного и безусловного индекса нововведений.

3.1 Формирование списка показателей конкурентоспособности и формирование индексов оценки Таблица 2 — Формирование оценок показателей конкурентоспособности предприятия

х1=(5*1,2)/(5*1,2 +4*1,5+4*1,2+4*1,5+5*1,5+3*1,2)=0,177

х2=(4*1,5)/ (5*1,2 +4*1,5+4*1,2+4*1,5+5*1,5+3*1,2)= 0,177

х3=(4*1,2)/(5*1,2 +4*1,5+4*1,2+4*1,5+5*1,5+3*1,2)=0,142

3.2 Формирование «Матрицы нововведений»

Пиццерия рассматривает следующие нововведения:

Подовая печь Кофемашина TopBrewer

Weleness Food

Расчет «Матрицы нововведений» представлен в таблице 2.

Таблица 3 — Формирование и заполнение «Матрицы нововведений»

3.3 Расчет условного и безусловного индекса нововведений Условный индекс рассчитывается по следующему выражению:

(1)

где xi — относительная рейтинговая оценка показателя;

yij — оценка силы влияния j-го нововведения на i-ый показатель конкурентоспособности;

n — количество показателей конкурентоспособности;

m — количество нововведений.

№ 1 = ((0,177*9) + (0,177*3) + (0,142*3) + (0,177*9) + (0,221*9) + +(0,106*0) / 11,307)*100 = (6,132 / 11,307)* 100 = 54,2%

№ 2 = ((0,177*3) + (0,177*3) + (0,142*0) + (0,177*3) + (0,221*0) + +(0,106*0) /11,307)*100 = (1,593/ 11,307)*100= 14,1%

№ 3 = ((0,177*3) + (0,177*3 + (0,142*0) + (0,177*3) + (0,221*9) + +(0,106*0) / 11,307)*100 = (3,582 / 11,307) *100 = 31,7%

Все выбранные нововведения положительно повлияют на конкурентоспособность заведения. Предпочтительнее всех получилось нововведение — подовая печь, так как у него наибольший условный индекс. Инновация может увеличить конкурентоспособность пиццерии на 54,2%.

Безусловный индекс определяется по формуле:

(2)

где xi — относительная рейтинговая оценка показателя;

yij max — оценка максимальной силы влияния нововведения на показатели конкурентоспособности;

n — количество показателей конкурентоспособности.

№ 1 = 6,132 / 9 = 0,68 — улучшающая.

№ 2 = 1,593 / 9 = 0,18 — рационализирующая (псевдоинновация).

№ 3 = 3,582 / 9 = 0, 4 — улучшающая.

На основании полученных расчетов, выбираю наиболее эффективное нововведение — подовая печь. Так как ценность вклада этого нововведения в конкурентоспособность кафе-пекарни из трех предложенных продуктов, наиболее высокая и относится к классу улучшающих инноваций.

4. Составление программы освоения новшества

4.1 Обновление технологии производства и управления При внедрении инновации, с помощью манипулирования отдельными подами пекарня имеет колоссальную экономию: одновременная загрузка подов различными изделиями означает максимальное использование площади выпечки. При максимальной экономии времени. Как опция — дополнительное оснащение, которое с помощью специального покрытия преобразует тепловое излучение в инфракрасное, которое легче и быстрее проникает в середину заготовки, ускоряет образование мякиша и корочки, в отличие от более старых моделей традиционных печей.

4.2 Преобразование материально-технической базы Закупка нового оборудования, а именно замена стандартных печей на подовые печи нового поколения.

инновация маркетинговый оценка

4.3 Обновление номенклатуры и характеристик продукции — как результата инновационных преобразований Следствия реализации инновационной программы: улучшение конкурентного статуса, за счет увеличения объема производства и снижения издержек; увеличение числа клиентов, что приводит к увеличению продаж и росту прибыли; повышение качества обслуживания (клиент тратит меньше времени на ожидание своего заказа).

5. Обоснование инвестиций в инновационную программу Рассматриваются, варианты инвестирования инновационной программы, такие как банковский кредит и инвестор (в роли инвестора выступает собственный капитал кафе-пекарни). Наиболее распространенной формой финансирования считается кредит (кредит берется у банка, обслуживающего кафе, поэтому процесс получения денежных средств весьма оперативный).

Но для данного проекта, я выбираю инвестора (собственный капитал пекарни). Его преимущество в более высокой прибыльности в связи с отсутствием необходимости выплат по привлеченным и заемным источникам.

Таблица 4 — Смета общих затрат

Далее составим ленточный график (диаграмма Ганта) реализации проекта.

Таблица 5 — Ленточный график реализации инновационного проекта.

Затем необходимо рассчитать доход от инновационной деятельности.

Для этого составлены таблицы, в которых приводится ежедневная плата за пользованием номером, количество дней, в течение которых номер был занят и выручка.

Таблица 6 — Затраты на проект

Затем рассчитаю доход от инновационной деятельности.

Таблица 7 — Выручка до инновационной деятельности

Таблица 8 — Выручка от инновационной деятельности

Таблица 9 — Доход от инновационной деятельности

Итого по доходу от реализации инновационного проекта, будет 822 000 рублей за полгода.

Для оценки общей экономической эффективности инноваций может использоваться система показателей: Интегральный эффект; Среднегодовая рентабельность инвестиций; Период окупаемости.

Интегральный эффект.

Интегральный эффект Эинт представляет собой величину разностей результатов и инновационных затрат за расчетный период, приведенных к одному, обычно начальному году, то есть с учетом дисконтирования результатов и затрат.

Тр — расчетный месяц;

Рt — результат в t-й месяц;

Зt — инновационные затраты в t-й месяц;

t — коэффициент дисконтирования (дисконтный множитель).

Основная формула для расчета коэффициента дисконтирования (d):

= a + b + с, а — принимаемая цена капитала (очищенная от инфляции) или чистая доходность альтернативных проектов вложения финансовых средств;

В банке ВТБ-24 действует процентная ставка равная 9,5%

b — уровень премии за риск для проектов данного типа (в соответствии с классификацией инновации);

Таблица 10 — Соотношение среднего класса инновации и средней премии за риск, устанавливаемой для инновации данного класса

К=(6+7+8+7+8+4+6+2+4+5+8+5+7+5+8+2+2) / 17 = 94 / 17 = 5,5

Средний класс инновации 5,5 6 тогда премия за риск составит 10,0%

с — уровень инфляции.

Уровень инфляции в 2015 году на данный момент составляет 7,15%.

= 9,5+ 10 + 7,15 = 26,65%

1=1/(1+0,2665)0=1

2=1/(1+0,2665)1=0,79

3=1/(1+0,2665)2=0,62

4=1/(1+0,2665)3=0,49

5=1/(1+0,2665)4=0,39

6=1/(1+0,2665)5=0,31

Так как периоды дисконтирования составляют менее года, ставку дисконта следует перевести в соответствующие единицы: из процентов годовых в проценты в полугодие:

где: kпересчитанный дисконт;

— исходный дисконт, % годовых;

k — количество периодов пересчета в году (k = 1 для периода, равного 1 полугодию).

=

Эинт = (-228 000)*1+(114 000)*0,79+(117 000)* 0,62+(132 500)* 0,49+(134 000)* 0,39+(137 500)* 0,31 = 94 410 рублей Положительный интегральный эффект означает, что затраты не превышают результаты и характеризует успешность данной инновации в расчетном периоде.

Индекс доходности Индекс доходности (ИД) — это отношение суммарного дисконтированного дохода к суммарным дисконтированным затратам (в основном на капитальные вложения):

Индекс дох.=

= 429 410 / 335 000 = 1,28

Инновационный проект считается экономически эффективным, так как индекс доходности = 1,28 (превышает 1).

Среднегодовая рентабельность

СР = ((1,28−1) / 0,5)*100% = 56%

Среднегодовая рентабельность проекта положительна, это означает, что проект экономически выгодный.

Период окупаемости Период окупаемости То является одним из наиболее распространенных показателей оценки эффективности инвестиций.

То= 415 000 / 822 000= 0,5 года Проект был рассчитан на 6 месяцев и окупился за это время. Данный инновационный проект является эффективным.

1 Громыко, А. А. Создание инновационных проектов — М.: Изд-во Габр, 2011. — 155с.

2. Информация о кафе-пекарни «Cinnabon» [Электронный ресурс]. Режим доступа: http://cinnabonrussia.com

3. Свинцова, Д. А. Инновации в РоссииМ.: Изд-во ИНФРА-М, 2009. — 225с.

4. Чебутарь, Н. М. Комплекс инноваций М.:Буква, 2009 г.-384 с.

5. Соколов, Б. Б. Бизнес кондитерских в России. СПб.2011г.-267с.

Приложение, А Классификация нововведения и инновационных процессов по группам риска