Организация коммерческой деятельности в общественном питании

Общественное питание является специфической отраслью народного хозяйства, которая сочетает три функции: производственную, связанную с процессом изготовления кулинарной продукции, реализации, т. е. обмена товаров на денежные доходы населения, и организации потребления кулинарной продукции в специальных помещениях (обеденных залах).

Общественное питание должно занимать доминирующее по сравнению с торговлей положение в удовлетворении потребностей населения в продуктах питания. Создание необходимых условий для удовлетворения потребностей людей в полноценном питании по месту работы, учебы, жительства и отдыха, повышения качества обслуживания и предоставление дополнительных услуг предприятиями общественного питания — важнейшие социально-экономические задачи отрасли. Первостепенное значение в этом отношении приобретает комплекс мероприятий, направленных на рациональную организацию сети предприятий общественного питания и отдыха, строительство новых предприятий и реконструкция действующих, внедрение новых прогрессивных технологий и форм обслуживания. Этим и объясняется актуальность данной темы курсовой работы.

Цель данной работы — разработать бизнес-план ресторана 1 класса.

Для достижения данной цели необходимо решить ряд задач:

— охарактеризовать продукцию и услуги ресторана,

— составить маркетинговый план,

— составить план производства,

— определить необходимость в персонале и его фонд заработной платы

— составить финансовый план.

Раздел 1 «Резюме»

Резюме содержит в себе следующие вопросы:

1. Общая характеристика предприятия (тип предприятия, название, организационно-правовая форма, месторасположение, описание предприятия и предоставляемых товаров и услуг и т. д.)

Предлагается открыть ресторан «Bellezza», по адресу г. Москва, Гоголевский Бульвар, 38.

Деятельность ООО «Bellezza» регулируется Гражданским кодексом РФ, Федеральным законом РФ «Об обществах с ограниченной ответственностью», нормативными актами РФ, Уставом предприятия.

Услуги предоставляемые рестораном ООО «Bellezza»:

— услуги питания;

— изготовление кулинарной продукции и кондитерских изделий по заказам потребителей, в том числе в сложном исполнении и с дополнительным оформлением на предприятиях общественного питания;

— услуги по организации потребления и обслуживания;

— организация и обслуживание торжеств, семейных обедов и ритуальных мероприятий;

— бронирование мест в зале предприятий общественного питания;

— организация рационального комплексного питания;

— услуги по организации досуга;

— услуги по организации музыкального обслуживания;

— организация проведения концертов, программ варьете и видеопрограмм;

— информационно-консультативные услуги;

продукции и кондитерских изделий, сервировке столов;

— прочие услуги общественного питания;

— гарантированное хранение ценностей потребителей;