Отчет по практике в торговле и общественном питании

ВВЕДЕНИЕ

Повышение эффективности производства является важнейшей народнохозяйственной задачей. Оно способствует более рациональному и интенсивному использованию факторов производства и всех видов ресурсов.

Предприятиям пищевой промышленности и, в частности, мясной отрасли принадлежит одна из главных ролей в экономике страны. Мясоперерабатывающие предприятия призваны удовлетворять потребности населения в продуктах питания отечественного производства, играя немаловажную роль в обеспечении продовольственной безопасности страны. Своевременное и бесперебойное обеспечение населения страны мясопродуктами высокого качества по доступным ценам являлось и является важнейшей народнохозяйственной задачей, фактором экономической и социальной стабильности в обществе.

Рыночная экономика предъявляет качественно новые требования к развитию промышленных отраслей, не является исключением и мясная промышленность. Здесь в течение последних нескольких лет оформились значительные положительные сдвиги: осуществляется внедрение прогрессивной техники, разрабатываются новые рецептуры, ведется поиск альтернативных видов сырья, осваиваются передовые технологии, применяется и адаптируется лучший зарубежный опыт, заметно усилились интеграционные процессы в отраслях АПК с вовлечением в них мясоперерабатывающих предприятий, создаются структуры холдингового типа с участием крупного частного акционерного капитала и финансовые организации. Все это позволяет существенно интенсифицировать и повысить эффективность функционирования отрасли.

Однако, несмотря на позитивные тенденции развития отрасли, наметившиеся за последние годы, ситуация продолжает оставаться достаточно сложной.

Так, огромные трудности для поступательного развития отечественной мясопереработки создают слабая сырьевая база, практически разрушенная за годы рыночных реформ, усугубивших зависимость от зарубежных поставщиков сырья, разорванные хозяйственные связи с предприятиями смежных отраслей АПК и продолжающая оставаться низкой покупательная способность населения страны. Вследствие чего потребление мясопродуктов подавляющим большинством простых россиян продолжает снижаться, так как цены на них, объективно сформированные производителями с умеренным уровнем рентабельности, для многих слишком высоки и недоступны. Если в крупных центрах потребления динамика развивается в целом оптимистично, то для региональных производителей общие проблемы отрасли приобретают крайнюю остроту, ставя многих из них на грань выживания.

Учитывая изложенное выше, очевидны актуальность решения исследования деятельности ООО «ВТР», являющегося предприятием мясоперерабатывающей отрасли. Данное исследование имеет важное значение для развития мясоперерабатывающей отрасли промышленности и в целом для экономики страны.

1. Общая характеристика ООО «ВТР»

ООО «ВТР» является производственно-торговым предприятием мясопродукции.

Виды деятельности ООО «ВТР», предусмотренные его учредительными документами и включают в себя:

— производство и реализацию мясопродуктов;

— сдачу в аренду собственных помещений;

— внешнеэкономическую деятельность всех видов, не противоречащую действующему законодательству РФ;

— оказание транспортных услуг организациям и частным лицам.

ООО «ВТР» может осуществлять и другие виды деятельности, если они не запрещены действующим законодательством.

Основной деятельностью ООО «ВТР» является производство и реализация колбасных и мясных деликатесных изделий. С момента создания ООО «ВТР» в динамике его развития четко прослеживается тенденция к росту тоннажа и товарооборота выпускаемой продукции. На сегодняшний день ООО «ВТР» производит более 170 наименований мясных изделий: вареные, полукопченые, варено-копченые и сырокопченые колбасы, а также сосиски, сардельки, ветчины и деликатесы.

Ежегодно ООО «ВТР» наращивает производительные мощности. Последний масштабный проект был реализован в 2005 году, когда ООО «ВТР» запустил дополнительные мощности производства сырокопченых колбас, инвестируя свыше двух миллионов долларов. В результате доля сырокопченых колбас в общем объеме колбас выросла с 4,51% в декабре 2004 г. до 12,2% в декабре 2005 г., а их ассортимент значительно расширился.

«ВТР» четко следует своему основному принципу: делать акцент не только на увеличение тоннажа выпускаемой продукции, но и на расширение ассортимента за счет новых и уникальных продуктов и на развитие каналов сбыта. Так, только за последние два года в ассортимент добавилось свыше