Сравнительная характеристика потребительских свойств твердых сычужных сыров различных производителей
Курсовая
Сыр — это пищевой продукт, вырабатываемый из молока путем коагуляции белков, обработки полученного белкового сгустка и последующего созревания сырной массы. При созревании все составные части сырной массы подвергаются глубоким изменениям, в результате которых в ней накапливаются вкусовые и ароматические вещества, приобретаются свойственные данному виду сыра консистенция и рисунок. Как нестранно… Читать ещё >
Список литературы
- Бредихин Ю.В., Космодемьянский Ю. В., Юрин В.Н.Технология и техника переработки молока. /М.: Колос, 2003.
- Барабанщиков Н.В. Молочное дело. — 2-е изд., перераб. и доп. М.: Агропромиздат, 1990. — 351 с., ил. (Учебники и учеб. пособия для студентов высш. учеб. заведений).
- Горбатова К.К. Биотехнология молока и молочных продуктов. / СПб.: ГИОГД, 2008.
- Горбатова К.К. Химия и физика молока. /СПб.: ГИОГД, 2004.
- Крусь Г. Н. Технология молока и молочных продуктов. / М.: ВО «Агропромиздт», 2004.
- Соколова З.С., Лакомова Л. И., Тиняков В. Г. Технология сыра и продуктов переработки сыворотки. Учебное пособие. /М.: ВО «Агропромиздат», 1989.
- Твердохлеб Г. В., Диланян З. К., Чекулаева Л. В., Шиллер Г. Г. Технология молока и молочных продуктов. Учебник /М.: ВО «Агропромиздат», 1991.
- Технологические основы производства и переработки продукции животноводства: Учебное пособие / Составители: проф. Н. Г. Макарцев, проф. Л. В. Топорова, проф. А. В. Архипов; Под ред. В. И. Фисинина, Н. Г. Макарцева. — М.: Изд-во МГТУ им. Баумана, 2003. — 808 с.
- Шидловская В.П. Органолептические свойства молока и молочных продуктов. Справочник. /М.: Колос, 2010.
- Журнал «Переработка молока» http://www.milkbranch.ru/