Помощь в написании студенческих работ
Антистрессовый сервис

Проект кондитерской фабрики в городе Калуги вырабатывающий 6-7 тысяч тонн в год карамели леденцовой и карамели с начинкой

Курсовая: Проект кондитерской фабрики в городе Калуги вырабатывающий 6-7 тысяч тонн в год карамели леденцовой и карамели с начинкой
КурсоваяПомощь в написанииУзнать стоимостьмоей работы

В 2009 г. выработано 2239,6 тыс. т кондитерских изделий, что на 3% превышает уровень 2008 г. В целом кондитерская отрасль характеризуется как успешно функционирующее звено агропромышленного комплекса. В отрасли проводится целенаправленная работа по оптимизации ассортимента в сторону увеличения мучных, сахаристых, диетических изделий, как традиционно производимых, так и совершенно новых, идёт… Читать ещё >

Проект кондитерской фабрики в городе Калуги вырабатывающий 6-7 тысяч тонн в год карамели леденцовой и карамели с начинкой (реферат, курсовая, диплом, контрольная)

Содержание

  • Введение
  • 1. Технико-экономическое обоснование проекта
    • 1. 1. Резюме
    • 1. 2. Описание отрасли и предприятия
    • 1. 3. Характеристика услуг и продукции
    • 1. 4. Конкуренция и конкурентное преимущество
    • 1. 5. План маркетинга
    • 1. 6. Расчет численности потребителей кондитерских изделий
  • 2. Технологический расчет
    • 2. 1. Обоснование и выбор линий по цеху
    • 2. 2. Выбор внутригруппового ассортимента
    • 2. 3. Пересчет на незавернутую продукцию
    • 2. 4. Расчет расхода сырья и полуфабрикатов, поступающих «со стороны»
    • 2. 6. Расчет потребности цеха в таре и вспомогательных материалах
    • 2. 7. Расчет площади складов сырья, готовой продукции, вспомогательных материалов и тары
    • 2. 8. Подбор и расчет технологического оборудования
  • Заключение
  • Список использованных источников

В последние несколько лет рынок кондитерской продукции стабильно развивается. В настоящее время в нём существует жёсткая конкуренция, что заставляет кондитеров использовать разные способы завоевания определённых его сегментов.

В 2009 г. выработано 2239,6 тыс. т кондитерских изделий, что на 3% превышает уровень 2008 г. В целом кондитерская отрасль характеризуется как успешно функционирующее звено агропромышленного комплекса. В отрасли проводится целенаправленная работа по оптимизации ассортимента в сторону увеличения мучных, сахаристых, диетических изделий, как традиционно производимых, так и совершенно новых, идёт внедрение современных инновационных технологий, упаковки новых видов, повышается качество кондитерской продукции.

Современные кондитерские предприятия должны отличаться наиболее прогрессивными технологическими процессами, комплексной механизацией и автоматизацией производства, погрузочно-разгрузочных работ, улучшением условий труда, высоким качеством готовых изделий, расширением их ассортимента и снижением себестоимости продукции.

Конфеты в общем выпуске сахарных кондитерских изделий занимают около 30%, их ассортимент насчитывает свыше 500 наименований.

Конфеты обладают высокой пищевой ценностью благодаря использованию для их изготовления сахара, патоки, молока, жиров, орехов и др. Они относятся к высокорецптурным изделиям и отличаются значительной калорийностью (до 1700 кДж/100 г).

В зависимости от состава и способа изготовления конфетные массы и готовые изделия подразделяются на помадные, молочные, фруктовые, пралиновые, сбивные и др. Разнообразный вкус и аромат придают различные добавления: фруктово-ягодные припасы, растертые и дробленные ядра орехов, молоко сливки, жиры, мед, цукаты, пищевые кислоты, ароматические вещества [1].

Показать весь текст

Список литературы

  1. , А. Я. Проектирование кондитерских предприятий [Текст].: Учебник / А. Я. Олейникова, Г. О. Магомедов- Воронеж.: Воронеж. гос. технол. акад., 2008 — 475 с.:ил.
  2. http://www.informconditer.ru
  3. http://ru.product.ru
  4. Журнал: Кондитерское производство, издательство Пищевая промышленность, 2007 № 3
  5. Рецептуры на конфеты и ирис [Текст] / ВНИИКП. М.: Пищ. пром-сть, 1971 — 825 с.
  6. Рецептуры на мармелад, пастилу и зефир [Текст] / ВНИИКП. М.: Пищ. пром-сть, 1986. — 143 с.
  7. , О. Г. Технологическое оборудование предприятий кондитерской промышленности [Текст] / О. Г. Лунин, А. И. Драгилев, А. Я. Черноиванник — М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984 — 384 с.
  8. Справочник кондитера часть II Технологическое предприятий кондитерской промышленности [Текст] - М.: Пищевая промышленность, 1970 — 817с.
  9. , Г. А. Технологическое оборудование кондитерских фабрик [Текст] / Маршалкин Г. А. — М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984−448 с.
  10. , А. В. Технология кондитерского производства [Текст] / А. В. Зубченко — Воронеж.: Воронеж. гос. технол. акад., 1999 — 430 с.
  11. http://www.sweets.ru
  12. http://www.my-ki.ru
  13. http://www.restoran.ua
  14. http://www.nauka-gti.narod.ru
  15. http://www.mazpek.ru
  16. Журнал: Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки, издательство Пищевая промышленность, 2007 № 2
  17. Журнал: Кондитерское производство, издательство Пищевая промышленность, 2008 № 1
  18. , А. Я. Практикум по технологии кондитерских изделий [Текст] / А. Я. Олейникова, Г. О. Магомедов, Т. Н. Мирошникова — Спб.: Гиорд, 2005 — 480 с.:ил.
  19. , В. Д. Автоматические приборы, регуляторы и вычислительные системы [Текст]: справочное пособие / В. Д. Кошарский — М.: Машиностроение, 1976 — 485 с.
  20. , В. В.Промышленные приборы и средства автоматизации [Текст]: Справочник / В. В. Черенков — Л.: Машиностроение Ленинградское отделение, 1968 — 848 с.
  21. А. С. Щербаков Основы строительного дела [Текст] / Щербаков А. С. — М.: Высш. шк., 1994 — 399 с.
  22. , А. М. Санитарная техника [Текст].: метод. указания к выполнению раздела «Санитарная техника» дипломного проекта / А. М. Гавриленков — Воронеж.: Воронеж. гос. технол. акад., 2006 — 24 с.
  23. СНиП 2.04.05−91 (2000). Отопление, вентиляция и кондиционирование воздуха [Текст] - М., 2000 — 81 с.
  24. СНиП 2.04.01−85 (2000). Внутренний водопровод и канализация здания [Текст] - М., 2000 — 72 с.
  25. , М. А. Россия: федеральные округа и регионы [Текст].: Энциклопедия / А. М. Севрук, изд. 4-е, изм. и доп. — М.: Международный университет «Содружество», 2006−2007 — 446 с.
  26. , К. Ф. Справочник по котельным установкам малой производительности [Текст] / К. Ф. Роддатис, А. Н. Полтарецкий — М.: Энергоатомиздат, 1989 — 488с.: ил.
  27. , Э. М. Холодильные компрессоры [Текст].: Справочник /
  28. Э. М. Бежашевили, А. В. Быков, Е. С. Гуревич — М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981 — 380 с.
  29. , Б. В. Электротехническая часть [Текст] метод.: указания к выполнению дипломного проекта / Б. В. Попов, Ю. В. Панфилов, О. А. Семенихин, И. В. Лакомов — Воронеж, 2006 — 32 с.
  30. , А. М. Безопасность и экологичность проекта [Текст].: метод. указания по выполнению выпускной квалификационной работы / А. М. Гавриленков, Е. А. Рудыка, Д. В. Каргашилов, А. Б. Емельянов. — Воронеж: Воронеж. гос. технол. акад. ВГТА, 2008. — 16 с.
  31. , С. В. Безопасность жизнедеятельности [Текст] / С. В. Белов, А. В. Ильницкая, А. Ф. Козьяков — М.: «Высшая школа», 2001 — 488с.
  32. СанПиН 2.2.4.548−96. Гигиенические требования к микроклимату производственных помещении. Санитарные правила и нормы .
  33. СНиП 2.3.06−95. Естественное и искусственное освещение производственных помещений. Санитарные правила и нормы.
  34. , А. М. Экологическая безопасность пищевых производств [Текст] / А. М. Гавриленков, С. С. Зарцына, С. Б. Зуева — Спб.: Гиорд, 2005−240 с.
  35. СН 2.4/2.1.8.562−96. Шум на рабочих местах, в помещениях жилых, общественных зданий и на территории жилой застройки.
  36. Определение категорий помещений, зданий и наружных установок по взрывопожарной и пожарной опасности. Нормы пожарной безопасности [Текст]: НПБ 105−03.
  37. СНиП 21−01−97. Пожарная безопасность зданий и сооружений. Санитарные правила и нормы.
  38. , И. П. [Текст].: метод. указания к выполнению экономической части дипломного проекта и курсовой работы по дисциплине «Экономика и организация производства» / И. П. Богомолова, Ю. И. Слепокурова, И. Н. Василенко, О. Г. Стукало. — Воронеж: Воронеж. гос. технол. акад., 2007- 28 с.
Заполнить форму текущей работой

Сессия? Спокойно!