Помощь в написании студенческих работ
Антистрессовый сервис

Организация работы горячего цеха школьной столовой

Курсовая: Организация работы горячего цеха школьной столовой
КурсоваяПомощь в написанииУзнать стоимостьмоей работы

Создание необходимых условий для удовлетворения потребностей людей в полноценном питании по месту работы, учебы, жительства и отдыха, повышение качества обслуживания и предоставление дополнительных услуг предприятиями общественного питания — важнейшие социально-экономические задачи государства. Первостепенное значение в этом отношении приобретает комплекс мероприятий, направленных на рациональную… Читать ещё >

Организация работы горячего цеха школьной столовой (реферат, курсовая, диплом, контрольная)

Содержание

  • Введение
  • 1. Характеристика предприятия общественного питания
  • 2. Определение производственной мощности предприятия
    • 2. 1. Определение количества потребителей
    • 2. 2. Расчет общего количества блюд
    • 2. 3. Составление расчетного меню
    • 2. 4. Разработка производственной программы
  • 3. Характеристика проектируемого цеха, технологические процессы, проходящие в цехе
    • 3. 1. Разработка производственной программы
    • 3. 2. Расчет сырья
    • 3. 3. Организация труда и расчет численности работников горячего цеха
  • 4. Расчет и подбор оборудования горячего цеха
    • 4. 1. Расчет оборудования для приготовления бульонов, супов, горячих напитков
    • 4. 2. Расчет площади горячего цеха
  • Заключение
  • Список использованных источников
  • Приложение 3

Создание необходимых условий для удовлетворения потребностей людей в полноценном питании по месту работы, учебы, жительства и отдыха, повышение качества обслуживания и предоставление дополнительных услуг предприятиями общественного питания — важнейшие социально-экономические задачи государства. Первостепенное значение в этом отношении приобретает комплекс мероприятий, направленных на рациональную организацию сети предприятий общественного питания, строительство новых предприятий и реконструкцию действующих, внедрение прогрессивных технологий и форм обслуживания.

Развитие и совершенствование отрасли общественного питания в значительной степени зависит от ее материально-технической базы, внедрения в проекты прогрессивных научно-технических достижений.

Инженеры-технологи вместе с другими специалистами осуществляют авторский надзор за ходом строительства и реконструкции предприятий, принимают участие в приемке готовых объектов, а затем выводят их на проектную мощность и обеспечивают эффективную эксплуатацию.

Цель работы: изучить организацию работы горячего цеха столовой при колледже.

Задачи:

— произвести организационно — технологические расчеты работы столовой (составить расчетное меню столовой, производственную программу горячего цеха),

— рассчитать и подобрать оборудование горячего цеха,

— рассчитать численность работников горячего цеха,

— произвести расчет пощади горячего цеха.

Показать весь текст

Список литературы

  1. ГОСТ Р 50 762 — 2007. Общественное питание. Классификация предприятий.
  2. СНиП Справочник руководителя общественного питания. Сост. А. Н. Ершов, А. Ф. Юрченко. — М.: Экономика, 1981 — 488с.
  3. Сан.Пин 42−123−4117−86. Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов. — М., 1986.
  4. Сборник рецептур и кулинарных изделий для предприятий общественного питания — М. ТОО «Пчёлка», 1994.
  5. Е.Д. и др. Организация производства в общественном питании. — М.: Экономика, 2003. — 254с.
  6. Т.А. Организация общественного питания. Справочник. — М.:Росагропромиздат, 2004 — 368с.
  7. Г. А., Смирнова З. М., Богданова М. А. Оборудование предприятий общественного питания. — М.: Экономика. 2005. — 300с.
  8. В.И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров. Серия «Учебники и учебные пособия». Ростов-на-Дону: «Феникс», 2006. — 416с.
  9. А.И. и др. Устройство и эксплуатация оборудования предприятий пищевой промышленности. — М.: ВО «Агропромиздат», 2007. — 399с.
  10. Организация производства на предприятиях общественного питания: учебник/ Л. А. Радченко. — Изд. 8-е. -Ростов н/Д: Феникс, 2008.-373с.
  11. Н.А. Организация производства и обслуживания в общественном питании. Практикум: Учебное пособие. К.: Высшая школа.2000.- 271с.
  12. Ресторанный бизнес в России: технология успеха./ Под ред. Ефимова С.Л.- Москва: Транслит, 2007 — 512с.
  13. В.В. Организация производства и обслуживания общественного питания: Учеб. для нач. проф. образования. — М.: ПрофОбрИздат, 2002. — 416с.
Заполнить форму текущей работой

Сессия? Спокойно!