Помощь в написании студенческих работ
Антистрессовый сервис

Разработка цеха по производству кисломолочного мороженого в филиале ОАО «Компания «ЮНИМИЛК»

Дипломная: Разработка цеха по производству кисломолочного мороженого в филиале ОАО «Компания «ЮНИМИЛК»
ДипломнаяПомощь в написанииУзнать стоимостьмоей работы

Во всем мире мороженое считается наиболее рентабельным и быстро окупаемым из всех продуктов питания. Средняя норма потребления мороженого в нашей стране составляет 2,6 — 2,7 кг на одного человека в год. Данный показатель значительно меньше, чем в Европе и США, где потребление составляет 14 — 16 литров в Европе и 15 — 20 литров в США. В нашей стране разработаны виды мороженого, в технологии… Читать ещё >

Разработка цеха по производству кисломолочного мороженого в филиале ОАО «Компания «ЮНИМИЛК» (реферат, курсовая, диплом, контрольная)

Содержание

  • Введение
  • 1. Обзор литературы
    • 1. 1. История возникновения мороженого
    • 1. 2. Питательная ценность мороженого
    • 1. 3. Современное состояние рынка мороженого в России
    • 1. 4. Классификация мороженого
    • 1. 5. Современные технологии производства мороженого
  • 2. Организационно-экономическая характеристика филиала «Молочный Комбинат ПЕРМСКИЙ» ОАО «Компания ЮНИМИЛК»
  • 3. Технологическая часть
    • 3. 1. Технико-экономическое обоснование проекта
    • 3. 2. Выбор и обоснование технологической схемы производства продукции
    • 3. 3. Требования к качеству сырья и готовой продукции
    • 3. 4. Расчет сырья, готовой продукции, вспомогательных материалов, тары
    • 3. 5. Выбор и расчет технологического оборудования
    • 3. 6. Расчет площадей основного оборудования и вспомогательных площадей. Расстановка оборудования
    • 3. 7. Расчет расхода воды и энергоресурсов
    • 3. 8. Расчет рабочей силы
  • 4. Безопасность жизнедеятельности
    • 4. 1. Анализ состояния системы БЖД на предприятии
    • 4. 2. Оценка условий труда на рабочем месте
    • 4. 3. Организация безопасных условий труда на рабочем месте
  • 5. Экологическая оценка проекта
  • 6. Экономическая часть
  • Заключение
  • Список литературы
  • Приложения

Во многих странах мира сегодня отмечается значительный рост потребления кисломолочных продуктов, что обусловлено их питательной ценностью и оздоровительным эффектом, оказываемым на организм человека. Известно, что кисломолочные продукты играют важную роль в диетическом и лечебном питании, так как содержат питательные и биологически активные вещества, созданные самой природой.

Современные подходы к вопросам питания диктуют необходимость, наряду с традиционными, создавать и новые кисломолочные продукты на комбинированной основе с использованием микроорганизмов различных групп, в том числе замороженных.

Во всем мире мороженое считается наиболее рентабельным и быстро окупаемым из всех продуктов питания. Средняя норма потребления мороженого в нашей стране составляет 2,6 — 2,7 кг на одного человека в год. Данный показатель значительно меньше, чем в Европе и США, где потребление составляет 14 — 16 литров в Европе и 15 — 20 литров в США [11].

Отмечая высокую пищевую ценность традиционно вырабатываемого в нашей стране мороженого, следует принять во внимание необходимость производства новых разновидностей этого продукта, отвечающих требованиям современных тенденций в питании. Одной из тенденций развития отрасли в настоящее время является создание и производство кисломолочного мороженого для здорового образа жизни с низким количеством жира и сахара. Это мороженое кисло-сладкого вкуса, обладает не только охлаждающим и освежающим эффектом, но и является продуктом пробиотического действия, поскольку содержит полезную молочнокислую микрофлору в период всего срока хранения.

В странах Европы и Америки производство кисломолочного мороженого достаточно широко распространено в основном в виде замороженных десертов и йогуртного мороженого. Популярностью пользуются низкокалорийные виды такого мороженого. К сожалению, в нашей стране производство кисломолочного мороженого составляет менее 1% общего выпуска [10].

В нашей стране разработаны виды мороженого, в технологии которых применяют традиционное сырье и закваски, приготовленные на кефирных грибках, на чистых культурах молочнокислых бактерий, в частности ацидофильной палочки. Имеются технологии кисломолочного мороженого с использованием йогуртов, творога.

Традиционным кисломолочным напитком в нашей стране является кефир. Положительный эффект, который оказывает кефир на организм человека, общеизвестен и широко освещен в научной литературе. Производство мороженого на основе кефирных грибков может стать вполне актуальным в настоящее время [12].

Целью данного дипломного проекта является разработка цеха по производству кисломолочного мороженого в филиале «Молочный Комбинат «Пермский» ОАО «Компания «ЮНИМИЛК». В соответствии с поставленной целью необходимо решить следующие задачи:

…

Показать весь текст

Список литературы

  1. Основные нормативные документы
  2. ГН 2.3.3.972−00. Предельно допустимые количества химических веществ, выделяющихся из материалов, контактирующих с пищевыми продуктами.
  3. СанПиН 2.3.2.1078−2001 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов.
  4. СанПиН 2.3.4.551−96 Производство молока и молочных продуктов.
  5. ГОСТ Р 52 175−2003 Мороженое молочное, сливочное и пломбир. Технические условия.
  6. ГОСТ 21–94 Сахар-песок. Технические условия.
  7. ГОСТ 2874–82 Вода питьевая. Гигиенические требования и контроль за качеством.
  8. ГОСТ 11 293–89 Желатин. Технические условия.
  9. ГОСТ 10 970–87 Молоко сухое обезжиренное. Технические условия.
  10. ГОСТ 4495–87 Молоко цельное сухое. Технические условия.
  11. ГОСТ Р 52 054−2003 Молоко натуральное коровье — сырье. Технические условия.
  12. ГОСТ — 12.0.004 — 90 ССБТ. Организация обучения по безопасности труда. Общие положения.
  13. , Т.П. Справочник технолога молочного производства. Том 4 Мороженое [текст] / Арсеньева Т. П. // - М.: ГИОРД, Санкт-Петербург, 2002. — 564 с.
  14. , В.Д. Экологическая безопасность сельскохозяйственной продукции [текст] / Баранников В. Д., Кириллов Н. К. // - М.: КолосС, 2005.- 352 с.: ил.
  15. Безопасность жизнедеятельности: Учебное пособие по курсу «Безопасность жизнедеятельности» для студентов всех специальностей [текст] // -М.: ЛТА. СПб, 1997.-293 с.
  16. , С.В. Безопасность жизнедеятельности. Учебник для студентов средних проф. Учеб. Заведений [текст] /С.В. Белов, В. А. Девисилов, А. Ф. Козяков и др.//- М.: Высш. Шк., НМЦСПО, 2000.- 343с.
  17. , Ю. М., Селивёрстов В. К. Мороженое — продукт, дарующий здоровье [текст] /Березовский Ю. М., Селивёрстов В. К.// Мороженое и замороженные продукты, 2008.- № 4.-С. 34−37.
  18. , О.А. Товароведение продовольственных товаров : учеб. пособ. для вузов [текст] / Брилевский О. А., Микулович Л. С., Локтев А. В., Фурс И. И. и др.//. — Минск: БГЭУ, 2001. — 614 с.
  19. , С.А. Определение количеств загрязнений, поступающих в сточные воды различных молочных предприятий [текст] / Валялина С. А. // Экология и промышленность России, 2007. — № 10.- с.20−22.
  20. , А.М. Экологическая безопасность пищевых производств: Учебник для вузов [текст] / Гавриленков А. М., Зарцына С. С., Зуева С.Б.// - М.: ГИОРД, 2006.- 272 с.
  21. , Э.В. Мир мороженого и холода: Самый продаваемый продукт лета [текст] // Современная торговля. — 2007.- № 4.-С. 85−91.
  22. , Ю.А. Итоги и тенденции в производстве мороженого в России [текст] / Гуреева Ю. А. // Переработка молока, — 2006.- № 4.-С. 35−37.
  23. , В.Н. Бессмертный стаканчик. Обзор рынка сырья, технологий и оборудования для производства мороженого [текст] / Елхов В. Н. // Рашн фуд продактс, -2007.- № 1.- С.11−15.
  24. , В.Н. Российский рынок мороженого [текст] / Елхов В. Н. // Молочная промышленность, — 2008. — № 3. — С. 10−11.
  25. , А.И. Методические указания МУ 339 по организации санитарно-эпидемиологической службы контроля над предприятиями молочной промышленности [текст] / Заиченко А. И. // - М.: Изд-во стандартов, 1991. -47с.
  26. , А.П. Новые перспективы развития ОАО «Перммолоко» [текст] / Ковыляева А. П. // АиФ-Прикамье.- 2006. — № 43 (нояб.) — С. 11.
  27. , Г. Н., Тинянов В. П. Технология молока и оборудования предприятий молочной промышленности [текст] / Крусь Г. Н., Тинянов В.П.//- М.: Агропромиздат, 1989.- 383 с.
  28. , Г. Н., Чекулаева Л. В., Шалыгина Г. А. Технология молочных продуктов [текст] / Крусь Г. Н., Чекулаева Л. В., Шалыгина Г. А.//- М.: Агропромиздат, 1988.- 455 с.
  29. , Л.Л. Концепция экологизации молочной промышленности. Стратегия действий [текст] / Лисенкова Л. Л. // Хранение и переработка сельхозсырья, 2008.- № 12.- с.63−67.
  30. , Ю.А. Справочник по производству мороженого [текст] / Оленев Ю. А. //- М.: ДеЛи, 2004.- 372 с.
  31. , А.Н. «Юнимилк» выдвигает «Перммолоко» [текст] / Покровская А. Н. // Коммерсант Прикамье.- 2006.- № 12 (28 марта) — С. 4.
  32. Сборник научных трудов XXXIV Всероссийской научно-практической конференции ученых и специалистов, посвященной 140-летию со дня рождения академика Д. Н. Прянишникова [текст] // ФГОУ ВПО ПГСХА.- Пермь, 2006.- Вып. XVI, часть 3., — 215 с.
  33. Сборник научных трудов. Выживаемость технологической микрофлоры в процессе производства и хранения кисломолочного мороженого [текст]/ ГНУ ВНИМИ.- Москва, 2004.-472с.
  34. , Г. В. Технология молока и молочных продуктов [текст] / Твердохлеб Г. В. Сажинов Г. Ю., Раманаускас Р. И. // - М.: ДеЛи принт, 2006.-616 с.
  35. Электронный ресурс. Все о мороженом. — Режим доступа: http://www.about-icecream.ru/.
Заполнить форму текущей работой

Сессия? Спокойно!