Организация производства: технологический проект овощного цеха, столовой, при учреждении на 400 мест
Курсовая
Столовая — общедоступное или обслуживающее определенный контингент потребителей предприятие общественного питания, производящее и реализующее блюда в соответствии с разнообразным по дням меню. Услуга питания столовой представляет собой услугу по изготовлению кулинарной продукции, разнообразной по дням недели или специальных рационов питания для различных групп обслуживаемого контингента (рабочих… Читать ещё >
Список литературы
- О защите прав потребителей: Закон Российской Федерации от 07.02.92 № 2300−1.
- Правила оказания услуг общественного питания. Постановление Правительства РФ № 1036 от 15.08.97.
- Общественное питание. Термины и определения. ГОСТ Р 50 647−94
- Общественное питание. Классификация предприятий. ГОСТ Р 50 762−95
- Услуги общественного питания. ГОСТ Р 50 764−95
- Санитарно-эпидемиологические правила. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья. СанПиН 2.3.6.1079−01″. — М., 2002
- Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. — М.: Хлебпродинформ, 1996
- Никуленкова Т.Т., Маргелов В. Н. Проектирование предприятий общественного питания. — М.: Экономика, 1987
- Справочник руководителя предприятий общественного питания. — М.: Экономика, 1986
- Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. — М.: Академия, 2002
- Каталог оборудования «Деловая русь» — 2005
- И.А.Фельдмана «Кулинарная мудрость (Кухня народов мира)»
- Менеджмент. Бизнес технологии, 2006
- Торговое оборудование, 2007