Формирование и исследование свойств кисломолочных напитков с использованием дикорастущих целебных трав
Диссертация
Некоторые штаммы молочнокислых микроорганизмов обладают способностью приживаться в кишечнике организма и осуществляют регуляцию газового состава кишечника, участвуют в водно-солевом обмене, метаболизме белков, углеводов, липидов, нуклеиновых кислот, стимуляции иммунной системы путем выделения лизоцимоподобных ферментов, перекиси водорода, лактоцинов, продуцируют ферменты, биологически активные… Читать ещё >
Список литературы
- Алексеенко А.А., Гапеева Т. М. Влияние различных факторов на содержание витаминов в молочных продуктах с растительными наполнителями //Проблемы и пути повышения качества пищевых продуктов: Тез. докл. научн.-техн. конф. Могилев, 1993.-С.43. /
- Алешкин В.А., Жакевич И. М. Микробиология на службе здорового питания // Молочная промышленность. 1999.-№ 11.-С. 15.
- Анисимов В. «Бифилайф» продукт будущего //Молочная промышленность. — 2001 .-№ 9.-С.40.
- Архипова А.Н. и др. Свойства кисломолочных продуктов с растительными наполнителями //Молочная промышленность. -1995.-№ 3.-С.9−10.
- Архипова А.Н., Красникова Л. В. Использование нетрадиционных добавок при производстве кисломолочных продуктов лечебно-профилактического назначения //Молочная промышленность.-1994.-№ 8.-С. 14−15.
- Банникова Л.А., Королева Н. С., Семенихина В. Ф. Микробиологические основы молочного производства. М.: Агро-промиздат, 1987.-400с.
- Бедных Б.С., Хохлова И. Ю., Антипова Т. А. и др. Повышение бифидогенности продуктов детского питания //Обзорная информация/АгроНИИТЭИММП, 1995.- Вып. 1,-21с.
- Богданова Е.А., Богданова Т. И. Производство цельномолочных продуктов. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982, — 200с.
- Бондаренко В.М. Дисбиоз. Современные возможности профилактики и лечения. М.: Медицина, 1995, — 105с.
- Васюкова А.Т., Бондарь Г. В. Биологическая ценность кисломолочных витаминизированных продуктов //Вопросы питания, — 1996.- № 3.- С.24−25.
- Воеводин Д.А., Розанова Г. Н., Степина М. А. и др. Пробиотические продукты в комплексной терапии детей с хронической неинфекционной патологией //Молочная промышленность. 2001. № 3, — С. 52.
- Вождаев В. В. Исследование и разработка биотехнологии кисломолочных напитков, обогащенных бифидобактериями и пшеничными зародышевыми зернами: Автореф. дис. канд. техн. наук, — Кемерово, 2001, — 17с.
- Ганина В.И., Большакова Е. В. Действие пробиотических продуктовна возбудителей кишечных инфекций //Молочная промышленность. 2001.- № 11.- С. 47.
- Гапонова Л.В., Логвинова Т. Т. и др. Соя в лечебно-профилактическом и детском питании //Молочная промышленность. 1999.-№ 5, — С. 25.
- Гераймович O.A. Проблемы классификации молочной продукции //Молочная промышленность. 1999.-№ 8.- С. 9.
- Гигиеническая оценка сроков годности пищевых продуктов: Методические указания, — М.: Федеральный центр Госсанэпиднадзора Минздрава России, 1999.- 24с.
- Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов, — М.: Федеральный центр Госсанэпиднадзора Минздрава России, 1997.-270с.
- Глазачев В.В. Технология кисломолочных продуктов. М.: Пищевая промышленность, 1968,-142с. V
- Голуб О.В. Исследование и разработка технологии продуктов на основе молочной сыворотки с использованием фитосырья: Автореферат дис. канд. техн. наук, — Кемерово, 2000, — 8с.
- Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов. М.: 1980.- 272с.
- Горлов И.Ф., Мамонтов Н. И. и др. Использование растительных добавок в производстве мясных и молочных продуктов //Хранение и переработка сельхозсырья.- 1996, — № 2, — С. 34.
- Гудков A.B., Эрвольдер Т. М. и др. Производство молочных продуктов с использованием бифидобактерий //Обзорная информация /.- М.: ЦНИИТЭИ, 1981,-8с.
- Данилов М.Б., Молчанова Е. Д., Муруев И. Е. Комбинированная закваска на основе лакто и бифидобактерий //Молочнаяпромышленность. 2001.-№ 7.- С. 37.
- Донская Г. А., Скобелева Н. В. и др. Антианемическая фитопаста «Русь» //Молочная промышленность. 1999.-№ 5.- С.35−36. V
- Дьяченко П.Ф., Коваленко М. С., Грищенко А. Д., Чеботарев А. И. Технология молока и молочных продуктов,— М.: Пищевая промышленность, 1974.-447с.
- Зайко Г. М., Тамова М. Ю. Получение очищенного пектина для использования в лечебных и профилактических целях //Известия вузов. Пищевая технология.- 1998, — № 1- С. 13.
- Зобкова З.С. Предлагаемые к освоению продукты (разработки 1999−2000гг.) //Молочная промышленность. 2000.-№ 9, — С. 6. j
- Зобкова З.С. Настоящее и будущее цельномолочного производства//Молочная промышленность. 1999.-№ 12.-С.8−12.
- Зобкова З.С., Падарян И. М. Производство молока и молочных продуктов с наполнителями и витаминами.- М.: Агропромиздат, 1985, — 250с.
- Зобкова З.С., Падарян И. М., Кутилина С. К., Гаврилина A.A. Молочные продукты лечебно-профилактического назначения //Молочная промышленность. 1994.-№ 6.- С.21−22.
- Зобкова З.С., Фурсова Т. П. Пищевые добавки улучшители консистенции молочных продуктов //Молочная промышленность. -1998.-№ 7−8.- С. 19.
- Золотин А.Ю., Андросова Н. Л. Классификация кисломолочных продуктов для детского питания //Молочная промышленность. -2001.-№ 12.- С. 23.
- Иванова Г. В., Арсеньева Т. П. Пробиотический кисломолочный напиток //Молочная промышленность. 2000.-№ 9.- С. 8.
- Идз М. Все о витаминах и микроэлементах.- М.: Практика, — 1995.-382с.
- Инихов Г. С., Врио Н. П. Методы анализа молока и молочных продуктов.- М.: Пищевая промышленность, 1971.- С. 132.
- Калугин В.В. Пастообразные молочно-белковые продукты //Молочная и мясная промышленность, — 1997, — № 8, — С.8−9.
- Ким В.В., Харитонов Д. В., Щербакова Э. Г. Зарубежный опыт использования пробиотиков //Молочная промышленность. 2001.-№ 2.- С. 31.
- Конышев В.А. Питание и регулирующие системы организма.- М.: Медицина, 1985, — 222с.
- Королева Н.С. Техническая микробиология цельномолочных продуктов. М.: Пищевая промышленность, 1975, — 271с.
- Королева Н.С., Кондратенко М. С. Симбиотические закваски термофильных бактерий в производстве кисломолочных продуктов,— М.: Пищевая промышленность, 1978, — 168с.
- Королева Н.С., Мельникова Е. В. Применение антибиотических заквасок при производстве мечниковской простокваши, йогурта и ряженки //Молочная промышленность. 1973.-№ 10.- С.4−6.
- Кочеткова A.A., Колеснов А. Ю., Тужилкин В. И., Нестерова И. Н., Большаков О. В. Современная теория позитивного питания и функциональные продукты //Пищевая промышленность, — 1999,-№ 4, — С. 15.
- Кощеев А.К., Каретников П. В., Кощеев A.A. Зеленая кладовая Сибири. Улан-Уде: Бурят, кн. изд-во, 1982.-249с.
- Кощеев А.К., Кощеев A.A. Дикорастущие съедобные растения. 2-еизд. М.: Колос, 1994, — 351с.
- Красноголовец В.Н. Дисбиоз кишечника.- М.: Медицина, 1989.-115с.
- Крашенинин П.Ф., Сергеев В. Н. и др. Молочные продукты, обогащенные бифидогенными факторами, для лечебно-профилактического питания детей и взрослых //Обзорная информация /АгроНИИТЭИММП, 1995, — Вып.13, — 41с.
- Крашенинин П.Ф., Шаманова Г. П. Новые виды кисломолочных продуктов детского и диетического питания //Вопросы питания.-1994, — № 5.- С.12−15.
- Крусь Г. Н., Тиняков В. Г., Фофанов Ю. Ф. Технология молока и оборудование предприятий молочной промышленности.- М.: Агропромиздат, 1986,-279с.
- Крылов Г. В., Степанов Э. В. Зеленая аптека Кузбасса.- Кемерово: Кемеровское кн. изд-во, 1976, — 229с.
- Куваева И.Б. Обмен веществ организма и кишечная микрофлора.-М.: Медицина, 1976.- 248с.
- Кунижев С.М. Кисломолочный напиток для геродиетического питания //Переработка молока.- 2000, — № 9, — С. 12. /
- Лев Г. Б., Орехова С. И. О возможности повышения стойкости низкожирной сметаны //Разработка комбинированных продуктов: Тез. докл. IV Всесоюз. науч.-техн. конф. Кемерово, 1991.- Р.З.-С.130.
- Липатов H.H. Молочная промышленность XXI века //Обзорная информация/АгроНИИТЭИММП, 1989, — Вып.1.- С. 5.
- Лукьянович П.А., Марков A.B. и др. Ультрафиолетовая обработка молока //Молочная промышленность. 2000.-№ 10.- С. 45.
- Мартынов A.B. Современные аспекты формирования ассортимента //Молочная промышленность. 1999.-№ 6.- С. 11.
- Маюрникова Л.А., Гореликова Г. А., Поздняковский В. М. и др. Применение экстрактов растительного сырья в качестве биологически-активных добавок //Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки.- 1999.- № 2, — С. 50.
- Методы биохимического исследования растений //Под ред. А. И. Ермакова.- Л.: Агропромиздат Ленингр. отд-ние, 1987.- 430с.
- Методы микробиологического контроля продуктов детского, лечебного питания и их компонентов: Методические указания.- М.: Федеральный центр Госсанэпиднадзора Минздрава России, 1998.-95с.
- Микроэкология желудочно-кишечного тракта. Коррекция микрофлоры при дисбактериозах кишечника: Учебное пособие.-М.: МЗ РФ, 1999, — 115с.
- Мирашева Г. О., Гаврилова Н. Б. Удлинение сроков хранения кисломолочных продуктов //Интеграция науки, производства и образования: состояние и перспективы: Материалы Всероссийской НПК.- Юрга, 1999, — Ч.1.- С. 40.
- Молочников В.В., Орлова Т. А. Современные направления в производстве новых видов молочной продукции //Обзорная информация /АгроНИИТЭИММП, 1987.- С. 24.
- Молочников В.В., Суюнчев O.A. Молочные продукты «Био-Тон» лечебно-профилактического направления //Интеграция науки, производства и образования: состояние и перспективы: Материалы Всероссийской НПК.- Юрга, 1999.- Ч.1.- С. 10.
- Муравьева Д.А. Фармакогнозия,— М.: Медицина, 1991.-С.201.
- Мустафина A.C. Разработка технологии плодово-ягодных экстрактов с целью их использования в производстве молочных продуктов: Дис.канд. техн. наук.- Кемерово, 1999.- С.7−9.
- Николов Н.В. Закваски для болгарской простокваши //Молочнаяпромышленность. -1966.-№ 2.- С.42−44.
- Никоноров А.М., Хорунжая Т. А. Экология.- М.: Приор, 1999.- 304с.
- Остроумов Л.А., Бобылин В. В. Комбинированные молочно-белковые продукты с использованием растительного сырья //Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья.- 1998.-№ 8.- С.28−31.
- Остроумов Л.А., Брезе О. Э., Харлампенков Е. И. Изучение состава и свойств черноплодной рябины в связи с ее использованием в комбинированных молочных продуктах //Комбинированные пищевые продукты: Тезисы науч. работ, — Кемерово, 1996, — С. 17.
- Остроумов Л.А., Вождаева Л. И. Молочные продукты с лечебно-профилактическими свойствами //Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья, — 1997, — № 11.- С.41−42.
- Остроумов Л.А., Царегородцева С. Р., Просеков А. Ю. Растительное сырье во взбитых кисломолочных десертах //Молочная промышленность. 2000.-№ 12.- С.35−36.
- Патент 1 836 822 зарегистрирован в Государственном реестре изобретений СССР 13.10.1992 г.
- Позняковский В.М. Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза продовольственных товаров, — Новосибирск, 1998.-448с.
- Покровский A.A. Пища как носитель и предшественник биологически активных веществ //Журнал Всесоюзного Химического Общества им. Д. И. Менделеева.- 1978, — Т.23, — № 4,-С.363−372.
- Полежаева Т.А., Петрушина Е. Б., Плаченов А. Б. Биологическая ценность кисломолочных напитков с наполнителями растительного происхождения //Молочная промышленность. -1998.-№ 4.- С.19−20. f
- Полищук П.К., Дербинова Э. С., Казанцева H.H. Микробиология молока и молочных продуктов.- М.: Пищевая промышленность, 1978, — 239с.
- Полянский К.К., Кирилова Л. Г., Батищева Л. В. Десертные продукты с естественными радиопротекторами //Молочная промышленность. 1998.-№ 3.-С.21.
- Пономарев А.Н., Боев М. В., Булдыгина Л. И. и др. Молоко пастеризованное повышенной хранимоспособности //Молочная промышленность. 2000.-№ 9.- С. 41.
- Попов А.И. Перспективы использования лекарственных растений Кемеровской области //Проблемы реформирования региональной экономики: Материалы междунар. НПК.- Кемерово, 1994.- С.340−341.
- Радиационный контроль. Стронций-90, цезий-137. Пищевые продукты. Отбор проб, анализ и гигиенические исследования: Методические указания, — М.: Федеральный центр Госсанэпиднадзора Минздрава России, 1998, — 59с.
- Родионова Н.С. Минеральный состав продуктов с модифицированной углеводной фракцией //Молочная промышленность. -1999.-№ 11.- С.ЗО.
- Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов //Под ред. И. М. Скурихина, В. А. Тутельяна.-М.: Брандес, Медицина, -1998 340с.
- Румшинский Я.З. Математическая обработка результатов экспериментов,— М.: Наука, 1971, — 192с.
- Савощенко И.С. Лечебное питание.- М.: Медицина, 1971.- 408с.
- Семенихина В.Ф., Рожкова И. В., Сундукова М. Б. Кисломолочные продукты нового поколения //Молочная промышленность. 1999.-№ 7, — С.32−34.
- Семенькина Ю.С. Использование фруктово-ягодных наполнителей в кисломолочных продуктах //Молочная промышленность. 2000,-№ 12,-С.38.
- Скобелева Н.В. «Чудо» продукт из молочной сыворотки //Молочная промышленность. — 1999.-№ 6.- С. 25.
- Скобелева Н.В. Молочные фитопродукты с целебными добавками //Молодые ученые пищевой и перерабатывающей отрасли АПК: Тез. докл. Междунар. науч.-техн. конф.- Москва, 1997, — С.82−83.
- Скобелева Н.В. Новое поколение творожных фитопродуктов //Молочная промышленность. 1999.-№ 3.- С. 18. //
- Скурихин И.М., Шатерников В. А. Как правильно питаться. М.: Агропромиздат, 1986, — 239с.
- Скурихин И.Н., Нечаев А. П. Все о пище с точки зрения химика.- М.: Агропромиздат, 1991.-288с.
- Соколова О.М., Хованова И. В. Применение фитоконцентратов в продуктах детского и диетического питания //Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья.- 1999.- № 2, — С. 43.
- Справочник по диетологии //Под ред. М. А. Самсонова, A.A. Покровского.- М.: Медицина.- 1992.-464с.
- Стенфельдт Э., Шаманова Г. Кисломолочные продукты с увеличенным сроком хранения //Молочная промышленность.2000.-№ 7.- С. 34.
- Стенфельдт Э., Шаманова Г. Биопродукты продукты будущего //Молочная промышленность. — 2000.-№ 11, — С. 20.
- Степанова Б.Н., Сергеева Т. В. Указатель Государственных, республиканских, отраслевых стандартов, технических условий на продукцию молочной промышленности и методов испытаний, действующих в Российской Федерации. М.: МИКЦ Молинформ, 2001,-65с.
- Твердохлеб Г. В., Диланян З. Х., Чекулаева Л. В., Шиллер Г. Г. Технология молока и молочных продуктов,— М.: Агропромиздат, 1991.-464с.
- Терещук Л.В., Остроумов Л. А. Технологические особенности производства мороженого с использованием облепихового наполнителя //Новые технологии и продукты: Тезисы научных работ, — Кемерово, 1998, — С.53−54.
- Технология цельномолочных продуктов и молочно-белковых концентратов: Справочник /Е.А. Богданова, Р. Н. Хандак, З.С., Зобкова и др.- М.: Агропромиздат, 1989.- 311с. /
- Тутельян В.А., Суханов Б. П., Австриевских А. Н., Позняковский В. М. Биологически активные добавки в питании человека: Учебник для последипломного образования врачей всех специальностей.-Томск: Изд-во НТЛ, 1999, — 296с.
- Фостер Ю.М., Нельсон Ф. Ю., Спекк М. Л. Микробиология молока.-М.: Пищепромиздат, 1961.- 534с.
- Хамагаева И.С., Манидарова А. Н. Кисломолочный продукт «Бифивит» с наполнителями //Интеграция науки, производства и образования: состояние и перспективы: Мат. Всерос. научно-практической конференции.- Юрга, 4.1, 1999, — С. 31.
- Хамагаева И.С., Столярова А. С. Совершенствование технологии кисломолочного напитка «Бифивит» //Молочная промышленность. -1995.-№ 5.- С. 16.
- Хамнаева Н.И., Цыренов В. Ж., Гонгорова B.C. и др. Биосинтезбиологических активных веществ кефирными грибками //Молочная промышленность. 2000.-№ 4.- С. 49.
- Харитонов В.Д., Зобкова З. С. Молочные продукты Европейского стандарта //Известия вузов. Пищевая технология.- 1997, — № 1.-С.41.
- Химический состав пищевых продуктов. Кн.2: Справочник /Под ред. И. М. Скурихина, М. Н. Волгарева.- М.: Агропромиздат, 1987,-360с.
- Храмцов А.Г., Жидков В. Е. и др. Биотехнология напитков из молочной сыворотки: Учеб. пособие.- Ставрополь: Наука, 1996.-С.141.
- Христенко И.М., Христенко О. Л., Шалыгина A.M. Производство бифидозакваски и бифидумбактерина //Молочная промышленность. 1999.-№ 8.- С. 30.
- Цапалова И.Э., Губина М. Д., Позняковский В. М. Экспертиза дикорастущих плодов, ягод и травянистых растений.-Новосибирск: Издательство Новосибирского университета, 2000,-С.171−172.
- Царегородцева С.Р. Разработка и исследование технологии производства кисломолочных десертов с продуктами переработки черной смородины и облепихи: Дисс.канд. техн. наук.- Кемерово, 1999.- 133с.
- Цыб А.Ф., Розиев P.A., Бевз Н. И., Черняев С. И., Черняева М. Н. Продукты с нетрадиционными биологически активными добавками //Молочная промышленность. 1999.-№ 11, — С. 11.
- Черняев С.И., Казаков A.B., Сошин С. А. и др. Бифифрут -реальность и перспективы //Молочная промышленность. 1998.-№ 1.- С. 16.
- Шалыгина A.M., Эрвольдер Н. Ю. Биологическая ценность иантогонистическая активность функционального кисломолочного продукта //Молочная промышленность. 2000.-№ 11, — С. 49.
- Шаманова Г. П. Роль лечебно-профилактического питания при нарушении экологического состояния желудочно-кишечного тракта // Вопросы экологии и безопасности жизнедеятельности: Сб. научных работ. Вып.1.- Вологда, 1996, — С. 44. V
- Шаманова Г. П., Коробочка В. Ф. Пробиотический продукт «Биопростокваша» //Молочная промышленность. 2000.-№ 3.- С. 34.
- Шевелева С.А. Пробиотики, пребиотики и пробиотические продукты. Современное состояние вопроса //Вопросы питания.-1999, — № 2.- С. 32.
- Шендеров Б.А. Медицинская микробная экология и функциональное питание: Пробиотики и функциональное питание.- М.: Грантъ, 2001.- Т.З.- С. 68.
- Шендеров Б.А., Манвелова М. А. Функциональное питание и пробиотики: микроэкологические аспекты, — М.: Агар, 1997, — 94с.
- Шендеров Б.А. Медицинская микробная экология и функциональное питание.- М.: Грантъ, 1988.-Т.1.- С. 15.
- Шидловская В. П. Органолептические свойства молока и молочныхпродуктов. Справочник, — М.: Колос, 2000, — 280с.
- Эвенштейн П. Популярная диетология.- М.: Экономика, 1990.-140с.
- Эрвольдер Н.Ю., Шалыгина A.M., Ганина В. И., Калинина Л. В. Пробиотический кисломолочный продукт для школьников //Молочная промышленность. 1999.-№ 11.- С. 18.
- Bassette В. et al. of-flavours in milk.- CRS Critical Reviews in Food Science and Nutrition.- 1986. -v.24.- № 1.- pp. 1−52.
- Bauernfeind J.C. Foods considered for nutrient addition: condiments. Nutrient Additions to Food /Ed. by J.C. Bauernfeind and P.A.1.chance. Connecticut: Food and Nutrition Press, 1991.
- Diet, nutrition and chronic diseases.- World Health Organization.-Geneva, 1987.- 342p.
- Duxbury Dean D. Directions for the 1990's //Food process (USA), 1988, — v.49.- № 49.- pp.19−20.
- Fluckiger E. Technical aspects of packaging of milk and milk products. Chapter 3. Odour and taste //JDF, Com. B-Dos. v.233.- p.14−16.
- Gordon I.R. The future of milk products in UEC. Society of Dairy Technology.- 1986, — v.39.
- Harper S.J., Barnes D.L., Bodyfelt F.W. et al. Sensory ratings of commercial plan yogurts by consumer and descriptive panels.- J. Dairy Sci.-1991.- v.74.- № 9, — p.2927−2935.
- Hecht S. Understanding, carcinogens and anticarcinogens in food //Food Technol., 1993, — v.47.- № 2.- pp.14−16.
- Hirano R. et al. Lactoperoxidase effects on rheological properties of yogurt.-J. Food Sci.- 1998.-v.63.-№ 1.-p.35−38.
- Jacobs J.P., Magrath D.J., Garret A.I. etal. J. Biol. Stand.-1981.- № 3.-p.331.
- Krafz Rolf, Zodler Klaudia. Instant pectin — Die innovative pectin -Technologies//Cordian. -1994−94 № 12. — p. 189−191.
- Muir D. et al. Sensory evolution of fermented milks: Vocabulary development and the relations between acceptability and composition and between acceptability and sensory properties //J. Soc. Dairy Technol.- 1992.- v.45.- № 3.- p.73−80.
- Nicholson J.W.G. Spontaneous oxidized flavour in cow’s milk.- Bull.
- JDF.- 1992.- № 281.-p.1−12.
- Okubo K., Shigemitsu K., Uchido T. et al. Soybean saponin and isoflavonoids (structure and antiviral activity against human immunodeficiency virus in vitro. Jn: Food Phytochemicals.v.1.- p.330−339.
- Percival E. Carbohidrate marine algae/ London: Academic Press, 1975.- v. 400.
- Potter D. Positive Nutrition Making it Happen. Food Ingredients Europe. Conference Processing, 1995, — p. 180.
- Smith TJ, Yang CS. Effects of food phytochemicals on xenobiotic metabolism and tumorigeneses. Jn: Food Phytochemicals. v. 1.-p. 17−48.
- Wong John L. Cancer and chemicals. and vegetables //Chemtech., 1986, v.16.-№ 2.- pp.100−107.
- Worthy W. Fruits, vegetables, green tea may cancer risk //Chem. and Eng. News, 1991, — v.69.- № 37, — pp. 27−29.