Помощь в написании студенческих работ
Антистрессовый сервис

Формирование и оценка потребительских свойств мяса мускусных уток и продукции из него

Диссертация: Формирование и оценка потребительских свойств мяса мускусных уток и продукции из него
ДиссертацияПомощь в написанииУзнать стоимостьмоей работы

В последние годы наблюдается интерес к промышленному производству мяса уток. Мясо уток входит в ряд наиболее ценных белковых продуктов, имеющих высокую пищевую ценность и обеспечивающих потребности организма в белках, ли-пидах, минеральных веществах, витаминах. Мускусные утки обладают многими потребительски полезными биологическими особенностями, основным их преимуществом являются отличные мясные… Читать ещё >

Формирование и оценка потребительских свойств мяса мускусных уток и продукции из него (реферат, курсовая, диплом, контрольная)

Содержание

  • ГЛАВА 1. ФОРМИРОВАНИЕ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ СВОЙСТВ МЯСА ПТИЦЫ И ИХ ЗНАЧЕНИЕ В ПИТАНИИ ЧЕЛОВЕКА
    • 1. 1. Состояние птицеводства птицеперерабатывающей отрасли в России
    • 1. 2. Потребительские свойства мяса птицы
    • 1. 3. Направления переработки мяса птицы

Правильное и полноценное питание является одним из важнейших факторов, определяющим здоровье населения. Основным направлением государственной политики в области здорового питания является разработка высококачественных и безопасных пищевых продуктов. Пищевые продукты снабжают организм человека необходимыми веществами, обеспечивая не только функцию сохранения жизни, но и нормального здоровья.

Совокупность мер, осуществляемых государством, при использовании достижений науки выдвинуло в число важнейших источников пополнения ресурсов продовольствия птицеводческую отрасль. Динамичное развитие промышленного птицеводства России даст возможность обеспечить объёмы производства определённых Программой развития птицеводства в РФ на 2010;2012 гг. и Концепцией развития отрасли до 2020 года. Активно развиваются птицеводческие предприятия Центрального ФО, в основном это предприятия Белгородской, Воронежской, Новгородской областей, Республики Татарстан.

В плане обеспечения конкурентоспособности отечественной продукции и удовлетворения спроса всех слоёв населения ведётся политика по повышению качества и расширению ассортимента производимой птицеводческой продукции. Важным элементом дальнейшего развития мясного птицеводства России является структура мяса птицы.

Потребление мяса птицы имеет стабильную тенденцию к росту. Регулярно включают в свой рацион мясо птицы 94% россиян, поэтому мясоперерабатывающие предприятия увеличивают выпуск продукции из мяса птицы. Как показывает опыт промышленного производства, применяя определенные технологические приемы, из мяса птицы можно вырабатывать продукты с отличными вкусовыми качествами. В последние годы российский рынок таких продуктов является динамичным и перспективно развивающимся. В потребительской корзине продуктов, пользующихся постоянным спросом россиян, этот вид мясных изделий занимает ведущую позицию. В условиях современного рынка производство качественной, рентабельной, 4 конкурентоспособной продукции просто невозможно без использования передовых технологий и инновационных решений в области птицепереработки.

Анализ литературных данных (JI.H. Антипова, В. А. Гоноцкий, Л. П. Федина, В. И. Криштафович, И. А. Жебелева, И. Л. Стефанова, С.К. Апраксина) показал, что мясо птицы является важнейшим и доступным для населения продуктом питания, а также источником полноценных белков и липидов с высоким уровнем полиненасыщенных жирных кислот, потребление которого обеспечивает организм человека незаменимыми факторами. В работах Гоноцкого В. А., Дубровской В. И., Митрофанова Н. С., Маковеева И. И., Прянишникова В. В. исследованы проблемы рационального использования сырья при глубокой переработке мяса птицы. Проблемы тепловой обработки кулинарной продукции с использованием различных видов оборудования нашли отражение в работах Гатько H.H., Ворошиловой Н. В., Пересичного М. И., Рогова И. А., Хлебникова В. И. и др.

В последние годы наблюдается интерес к промышленному производству мяса уток. Мясо уток входит в ряд наиболее ценных белковых продуктов, имеющих высокую пищевую ценность и обеспечивающих потребности организма в белках, ли-пидах, минеральных веществах, витаминах. Мускусные утки обладают многими потребительски полезными биологическими особенностями, основным их преимуществом являются отличные мясные качества.

При этом следует отметить, что в доступной литературе не обнаружены данные по комплексному исследованию потребительских свойств мяса мускусных уток и продукции из нее, а приведены усредненные данные химического состава уток, без указания породы, возраста.

Для современного потребителя очень важно знать, что помимо вкусовых достоинств, продукт содержит определенное количество полезных пищевых компонентов. Вследствие этого, полезность продуктов необходимо рассматривать более подробно, учитывая комплексный анализ его состава.

Поэтому изучение мясной продуктивности и потребительских свойств мяса мускусных уток и продукции из нее, подчеркивает актуальность данной проблемы и имеет как теоретическое, так практическое значение для птицеперерабатывающей промышленности.

Цель работы — исследование потребительских характеристик мяса мускусных уток, а также разработка высококачественной продукции из него и оценка потребительских свойств этой продукции.

Научная новизна заключается в том, что в диссертационной работе:

— на основании изучения показателей мясной продуктивности мускусных уток обоснован оптимальный срок откорма кроссов мускусных уток (70 суток), обеспечивающий наиболее высокие потребительские свойства и максимальный выход товарного продукта;

— выявлены особенности химического состава и изучены органолептические характеристики мяса мускусных утокустановлено, что массовая доля белка, а также липидов в мясе увеличивается с возрастом мускусных уток при одновременном снижении содержания водымясо мускусных уток является более диетическим, из-за меньшего содержания жира, по сравнению с мясом пекинских уток;

— впервые исследована биологическая ценность по аминокислотному составу, содержанию витаминов, макро и микро — элементов мяса мускусных утокустановлено, что 1 ООг мяса мускусных уток удовлетворяет среднесуточную потребность человека в животных белках на 36 — 59% и обеспечивает потребность организма в незаменимых аминокислотах на 12+24%- по сумме незаменимых аминокислот белки мяса мускусных уток превышает эталонный белок на 12,84%. Скор по таким дефицитам аминокислотам, как лизин, триптофан и метионин + цистин составил 126,2%, 122,0%), 94,2%, соответственно;

— впервые исследован жирнокислотный состав липидов мяса мускусных уток, установлено, что в липидах мяса мускусных уток соотношение насыщенных жирных кислот к ненасыщенным составляет 30,59+69,41%;

— получены новые данные по пищевой и биологической ценности натуральных полуфабрикатов и разработанного кулинарного изделия «Утка мускусная запеченная».

9. Результаты исследования апробированы в промышленных условиях, разработаны, согласованы и утверждены технические условия ТУ 921 472−017−001 -1 707 531−2011 на кулинарное изделие «Утка мускусная запеченная».

Показать весь текст

Список литературы

  1. Д.С. Практические советы по выращиванию уток / Д. С. Андреев // Техника и оборудование для села. 2009. — № 5. — С. 33−34
  2. Л.В. Совершенствование технологии полуфабрикатов из мяса птицы с применением пищевых добавок / Л. В. Антипов, В. В. Прянишников, A.B. Ильяков // Птицы и птицепродукты. 2006. — № 6. — С. 9−11
  3. Л.В. Биохимия мяса и мясных продуктов: учеб. пособ. / Л. В. Антипова, Н. А Жеребцов. В.: Изд-во ВГУ, 1991.- 184 с.
  4. Л.В. Методика исследования мяса и мясных продуктов / Л. В. Антипова, И. А. Глотова, И. Д. Россов. -М.: Колос, 2001.-376 с.
  5. С.К. Птица, мясо птицы и проблемы их переработки / С. К. Апараксина // Мясные технологии. 2007. — № 2. — С. 56−57
  6. С.А. Разработка технологии структурированных полуфабрикатов на основе мяса кур механической обвалки: дис.. канд. техн. наук / С. А. Артамонов. М., 2005. — 158 с.
  7. Ю.Г. Повышение пищевой ценности мясных продуктов / Ю. Г. Базаркова, В. И. Соскин // Мясная индустрия. 2004. — № 5. — С. 42−43-
  8. А. Усовершенствование кросса пекинских уток / А. Бальников, С. Косьяненко // Птицеводство. 2010. — № 5. — С. 51−52.
  9. Г. А. Итоги и перспективы российского птицеводства / Г. А. Бобылева // Комбикорма: производство и использование. 2009. — № 8. — С. 6−7.
  10. Г. А. Инновационное направление развития птицеводства в России / Г. А. Бобылева, Ю. М. Козерод, В. А. Киселев // Известия Санкт-Петербургского государственного аграрного университета. — 2010. — № 21.-С. 201−206.
  11. Т. Перспективы развития птицеводства в России / Т. Бобылева // АПК: экономика управления. 2010. — № 8. — С. 15−20.
  12. А.Н. Качество пищи и культура питания / А. Н. Богатырев // Пищевая промышленность. 2006. — № 7. — С. 70−71.
  13. Е.Р. Повышение эффективности производства мяса скота и птицы в сельскохозяйственных организациях региона / Е. Р. Бозиева, Э. Ш. Карданова // Экономический анализ: теория и практика. 2008. — № 9. -С. 51−55.
  14. A.M. Теория термической обработки мясопродуктов / A.M. Бражников. М.: Агропромиздат, 1987. — 271с.
  15. A.M. Формализация понятия качества в мясной промышленности / A.M. Бражников // Мясная промышленность. 1983. -№ 2. -С. 21.
  16. М.Г. Функциональные продукты питания / М. Г. Гаппаров // Пищевая промышленность. 2003. — № 3. — С. 11−12.
  17. Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов: СанПиН 2.3.2.1078−01- М.:ФГУП «ИнтерСэн», 2002. -186 с.
  18. В.А. Гуси-лебеди и утки / В. А. Гоноцкий, Л. П. Федина // Мясная индустрия. 2006. — № 1. — С. 24−26.
  19. В.А. Научное обоснование, разработка и реализация технологии продуктов из мяса птицы: дис.. д-ра техн. наук. М.: ВНИ-ИПП, 2008. — 239 с.
  20. В.А. Рациональное использование сырья при глубокой переработке мяса птицы / В. А. Гоноцкий, В. И. Дубровская, Т. Ф. Трухина, В. А. Гоноцкая // Мясная индустрия. 2009. — № 7. — С. 10−14.
  21. В.А. Мясо птицы механической обвалки / В. А. Гоноцкий, Л. П. Федина. -М.: ООО «Фирма «Альфадизайн», 2004. 200 с.
  22. ГОСТ Р 52 675−2006. Полуфабрикаты мясные и мясосодержащие. Общие технические условия. Введ. 01.01.2009. М.: Издательство стандартов, 2009.- 18 с.
  23. ГОСТ 21 784–76. Мясо птицы (тушки кур, уток, гусей, индеек, цесарок). Дата введения 1977−01−01. М.: ИПК Издательство стандартов, 2001.
  24. ГОСТ 23 042–86 Мясо и мясные продукты. Методы определения жира. Разработан агропромышленным комитетом СССР. Дата введения 08.08.86. 15 с.
  25. ГОСТ Р 51 944−2002. Мясо птицы. Методы определения органолептических показателей, температуры и массы. Дата введения 200 307−01. М.: ИПК Издательство стандартов, 2002.
  26. ГОСТ Р 52 313−2005. Продукты пищевые. Термины и определения. Дата введения 2006−01−01. М.: ИПК Издательство стандартов, 2005.
  27. ГОСТ Р 52 427. Полуфабрикаты мясные и мясосодержащие. Общие технические условия. М.: Стандартинформ, 2007.
  28. ГОСТ Р 52 469−2005. Переработка птицы. Термины и определения. Дата введения 2007−01−01. М.: Стандартинформ, 2006.
  29. А.П. Производство продуктов для диетического, лечебного, детского питания на мясной основе / А. П. Джангиров. М.: АгроНИИТЭММП, 1987. — С. 15−16.
  30. Джемми Райе. Тенденции Развития мясной промышленности Европы в будущем / Райе Джемми // Рынок мяса и мясных продуктов. 2006. -№ 1.-С. 34−36.
  31. В.В. Мясная индустрия на рубеже третьего тысячелетия / В. В. Дойков // Мясная индустрия. 2002. — № 3. — С. 10.
  32. Донченко JI.В.Безопасность пищевой продукции / JI.B. Дончен-ко, В. Д. Надыкта М.: Пищепромиздат, 2001. — 528 с.
  33. А.И. Основы современных технологий переработки мяса / А. И. Жаринова, О. В. Кузнецов. М.: Наука, 1997. — 179 с.
  34. И. Особенности кормления уток / И. Жаркова // Комбикорма: производство и использование. 2010. — № 7. — С. 65−66.
  35. Т. В России гуси не должны исчезнуть / Т.В. Жере-бятьева // Птицеводство. 2003. — № 8. — С. 13.
  36. Д.И. Роль птицеводства в обеспечение продовольственной безопасности страны / Д. И. Жиляков // Национальные интересы: приоритеты и безопасность. 2010. — № 13. — С. 65−73.
  37. Жиры. Химический состав и экспертиза качества / О. Б. Рудаков, А. Н. Пономарев, К. К. Полянский, A.B. Любарь М.: ДеЛи принт, 2005. — 126 с.
  38. H.A. Исследование и контроль качества мяса и мясопродуктов / H.A. Журавская, Л. Т. Алехина. М.: Агропромиздат, 1985. -195 с.
  39. P.M. Совершенствование технологии содержания мускусных уток в селекционных гнездах и продуктивные качества мулардов: дис.. канд. селхоз. наук. / P.M. Зайнуллин. Уфа, 2000. -210 с.
  40. З.Е. Развитие птицеводства в РФ в 2010 году и перспективы роста / З. Е. Земляная, B.C. Радикевич // Птицы и птицепродукты. -2011.-№ 1-С. 13−16.
  41. А.Ф. Содержание уток при производстве мяса / А. Ф. Зипер. М.: ООО «Издательство ACT», 2005. — 80 с.
  42. А.Н. Жиры в составе современных мясных продуктов / А. Н. Иванкин // Мясная индустрия. 2007. — № 6. — С. 8−13.
  43. В.И. Квалиметрия мяса и мясных продуктов: Обзорная информация / В. И. Ивашов, В. А. Андреенков, Г. Л. Солнцева. М.: АгроНИИТЭИММП, 1989. — 79 с.
  44. В.Г. Мясная индустрия России в 2007 году: условия и тенденция развития / В. Г. Кайшев, В. В. Дойков // Мясная индустрия. 2008. — № 4. — С. 5−12.
  45. К.В. Мясная индустрия России в 2008 году: интегральные экономические показатели развития / К. В. Колончик, В. В. Дойков // Мясная индустрия, — 2009. № 4. — С. 5−8.
  46. JT.M. Товароведение и экспертиза товаров /JI.M. Кос-нырева, В. И. Криштафович, В. М. Позняковский М.: Академия, 2000. — 272 с.
  47. В.И. Мясное сырье для производства полуфабрикатов башкирской кухни / В. И. Криштафович, И. А. Жебелева, Е.А. Прокуше-ва // Мясная индустрия. 2008. — № 4. — С. 47−49.
  48. М.Б. Российский рынок нетрадиционных видов мяса / М. Б. Кузмичева // Мясная индустрия. 2005. — № 3. — С. 17−19.
  49. В.Ю. Мясо страусов в производстве мясных продуктов / В. Ю. Кузьмичев, B.C. Колодезная // Мясные технологии. 2008. — № 5 -С. 64−68.
  50. М.Б. Основные тенденции развития мясоперерабатывающей промышленности / М. Б. Кузьмичева // Мясная индустрия. 2009. -№ 8.-С. 5−9.
  51. О. И. Создание продуктов с заданными потребительскими свойствами / О. И. Кутина, И. Ф. Ищенко. М.: ГУТУ. 2005. — 130 с.
  52. Р. Уникальное утковедческое предприятие / Р. Кутушев // Птицеводство. 2003. — № 8. — С. 8−10.
  53. А.Б. Методы практической биотехнологии. Анализ компонентов и микропримесей в мясных и других пищевых продуктах / А. Б. Лисицын, А. Н. Иванкин, А. Д. Неклюдов. М.: ВНИИМП, 2002. — 408 с.
  54. М. Отечественный рынок продукции птицеводства / М. Лысенко // Экономика сельского хозяйства России. 2008. — № 8. — С. 38−41.
  55. A.B. Пищевая и биологическая ценность перепелиного мяса / A.B. Макаров, Л. В. Антипова // Мясная индустрия. 2007. — № 1. — С. 55−57.
  56. И.И. Перспективные направления технологии переработки птицы / И. И. Маковеев // Материалы МНПК «Новые мировые тенденции в производстве продуктов из мяса птицы и яиц». Ржавки: ГУ ВНИИПП, 2006. — С. 3−8.
  57. E.H. Факторы повышения эффективности производства продукции птицеводства / E.H. Малышева, О. В. Завгородиева // Экономика сельскохозяйственных и перерабатывающих предприятий. 2010. — № 3. -С. 31−35.
  58. Материалы совещания «Обеспечение промышленного производства мяса в РФ в рамках выполнения Госпрограммы», 12 марта 2010. Набережные Челны, 2010 Электронный ресурс. // www.mcx.ru. -Режим доступа — свободный.
  59. Митрофанов, Н. С. Производство продуктов из мяса птицы / Н. С. Митрофанов, В. И. Хлебников, Д. И. Яблоков // Мясная индустрия. 2009. -№ 4. — С. 44−47.
  60. Митрофанов, Н. С. Мясо птицы основа для расширения ассортимента мясных продуктов / Н. С. Митрофанов, И. И. Маковеев // Мясная индустрия. — 2006. — № 4. — С. 26−29.
  61. Н.С. Мясо птицы важнейший компонент мясных продуктов / Н. С. Митрофанов // Мясные технологии. — 2007. — № 2. — С. 1417.
  62. А.П. Пищевая химия / А. П. Нечаев, С. Е. Траубенберг, A.A. Когеткова. Изд 2-е, перераб. и испр. — С-Пб.: ГИОРД, 2003. — 640 с.
  63. А.И. Качество мясных продуктов с позиции товароведа / А. И. Окара // Мясная индустрия. 2007. — № 8. — С. 30−32.
  64. Т. Актуальные вопросы в кормлении птицы / Т. Око-лелова // Животноводство России. 2009. — № 5. — С. 21−22.
  65. Г. И. Российский рынок мяса и проблемы обеспечения продовольственной безопасности охраны / Г. И. Панаедова, А.-Н. Магомедов, И. В. Ворошилова // Национальные интересы: приоритеты и безопасность. -2010.-№ 8-С. 18−27.
  66. Пат. 2 272 544 Российская Федерация, МПК A23L1/315, A23L1/312. Способ получения фарша из мяса птицы, содержащего добавки / заявитель и патентообладатель УрГЭУ. 2 002 133 148/13- заяв. 27.08.2004- опубл. 27.03.2006.
  67. Пат. 2 304 401 Российская Федерация, МПК A23L1/31, А23В4/044. Способ получения копченого мясного полуфабриката / заявитель и патентообладатель Савин С. П. 2 005 115 673/13- заяв. 23.05.2005- опубл. 20.08.2007.
  68. Пат. 2 236 158 Российская Федерация, МПК7 A23L1/315. Способ приготовления копченого филе из цыплят бройлеров / заявитель и патентообладатель ООО «Ассортимент Сергиев Посад». — 2 002 128 892/13- заяв. 28.10.2002- опубл. 20.09.2004.
  69. Пат. 2 216 210 Российская Федерация, МПК7 A23L1/31, A23L1/317. Способ изготовления мясного продукта / заявитель и патентообладатель ООО МПК «Ручьи 1». — 2 002 117 324/13- заяв. 21.06.2002- опубл. 20.11.2003.
  70. Пат. США, № 4 985 261 А. Способ производства натуральных мясных полуфабрикатов Текст. Опубл. 1991.
  71. Пат. ЕР, № 51 627. Способ и устройство для изготовления формованных порций мяса из цельных кусков натурального мяса. Опубл. 2007.
  72. Пат. Германия, № 19 608 102А. Способ изготовления мясного продукта. Опубл. 1997.
  73. Е. Критерии, показатели и параметры установочного обеспечения России мясной продукций / Е. Пожидаева // Международный сельскохозяйственный журнал. 2010. № 3. — С. 46- 47.
  74. В.М. Политика здорового питания: Федеральный и региональный уровни / В. М. Поздняковский, Г. Г. Онищенко Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2002. — 344 с.
  75. В.М. Экспертиза мяса птицы, яиц и продуктов их переработки. Качество и безопасность, учеб. справ, пособие / В. М. Позняковский, O.A. Рязанова, К.Я. Мотовилов- под общ. ред. В. М. Позняковского. -Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2005. -216 с.
  76. В.В. Инновационные технологии производства полуфабрикатов из мяса птицы / В. В. Прянишников // Птицы и птицепродукты. 2002. — № 6. — С. 29−32.
  77. В.В. Современные технологии производства мясных продуктов /В.В. Прянишников // Птицы и птицепродукты. — 2011. — № 1.-С. 11−12.
  78. Рогов И. А Общая технология мяса и мясопродуктов / И. А. Рогов, А. Г. Забашта, Г. П. Казюлин. М.: Колос, 2000. — 367 с.
  79. С.Н. Перспектива развития национального и региональных рынков мяса и мясной продукции / С. Н. Серегин, Г. Н. Панаедова, А.-Н. Д. Магомедов // Национальные интересы: приоритеты и безопасность. -2011. -№ 22. С. 15−22.
  80. М.А. Микробиология мяса и мясопродуктов / М. А. Сидоров, Р. П. Корнелаева. М.: Колос, 2000. — 240 с.
  81. И.М. Все о пище с точки зрения химика: Справочное издание / сост. И. М. Скурихин, А. П. Нечаев. М.: Высшая школа, 1991. -288 с.
  82. И.Б. Усовершенствованная технология производства мяса птицы / И. Б. Смирнова // Птицы и птицепродукты. 2006. — № 4. — С. 10−12.
  83. Л.А. Мясо уток и некоторые характеристики его качества / Л. А. Соколова, В. Н. Махонина, В. Н. Коренев // Птицы и птицепродукты. 2006. — № 6. — С. 20−23.
  84. Стенографический отчет о заседании президиума Госуд. совета «о мерах по ускоренному развитию мясного животноводства как приоритетного направления обеспечения продовольственной безопасности России», 13 июля 2010.-М., 2010.
  85. ИЛ. Качественные показатели перепелиного мяса / ИЛ. Стефанова // Мясные технологии. 2006. -№ 8. — С. 24−26.
  86. O.A. Проблемы продовольственного обеспечения населения регионов России / O.A. Страхова, А. Р. Слепнева // Мясная индустрия. -2002.-№ 5.-С. 10−13.
  87. Н.И. Структура рынка мяса в Российской Федерации / Н. И. Стреказов, A.B. Чинаров // Экономика сельскохозяйственных и перерабатывающих предприятий. 2010. — № 11. — С. 11−12.
  88. Сэме А. Р Переработка мяса птицы / Алан Р. Сэме- под науч. ред. В. В. Гущина. пер. с англ. — С-Пб.: Профессия, 2007. — 432 с.
  89. Технические условия на пищевые продукты. Общие требования к разработке и оформлению от 01.01.2003- изм. от12.09.2008.
  90. A.B. Состояние и перспективы развития мясной индустрии в области здорового питания / A.B. Устинова // Пищевая промышленность. 2010.-№ 3. — С. 8−10.
  91. Федеральная служба государственной статистики // Российский статистический ежегодник. М.: Росстат-экономика, 2010.
  92. Федеральная служба государственной статистики. Территориальный орган федеральной службы государственной статистики по РТ. Сельское хозяйство Республики Татарстан // Статистический сборник. Казань: Татар-станстат, 2011.
  93. Е. Ю. Разработка и обоснование технологии приготовления кулинарной продукции в пароконвектомате: дис.. канд. техн. наук. / Е. Ю. Фединишина. Санкт — Петербург, 2007. -128 с.
  94. Е. Ю. Рекомендации по тепловой обработке различных видов кулинарной продукции в пароконвектомате / Е. Ю. Фединишина // Питание и общество. 2006. — № 6. — С. 24−26.
  95. В.И. Птицеводство России 2010 итоги года и перспективы развития. Из доклада на годовом собрании Росптицесоюза, декабрь 2010 г. / В. И. Фисинин // Ценовик. — 2011. — № 2. — С. 6−9.
  96. В. Современные подходы к кормлению птицы / В. Фисинин, И. Егоров // Птицеводство. 2011. — № 3. — С. 59−60.
  97. С. Продуктивные качества утят породы индийские бегуны и их помесей / С. Хабирова, Р. Гадиев // Птицеводство. 2009. — № 10. -С. 13−14.
  98. С.И. Научно-методические рекомендации по микроструктурному анализу мяса и мясных продуктов / С. И. Хвыля. М.: РАСХН, 2002. -40 с.
  99. Химический состав российских пищевых продуктов: Справочник / под редакцией И. М. Скурихина, В. А Тутельяна. М.: Ин-т питания РАМН, 2002.-235 с.
  100. Химия пищи. Белки: структура, функции, роль в питании / И. А. Рогов и др. М.: Колос, 2000. — 384 с.
  101. В.И. Экспертиза мяса и мясопродуктов: учеб. пособ. / В. И. Хлебников. 3-е изд., стер. — М.: «Дашков и К», 2008. — 526 с.
  102. Н.Н. Инновации как основа развития птицеводства в современных условиях / Н. Н. Чуприна // Экономика сельскохозяйственных и перерабатывающих предприятий. 2008. — № 12. — С. 49−51.
  103. Т.Б. Новые технологические решения в переработке птицы / Т. Б. Шугурова // Птицы и птицепродукты. 2007. — № 4. — С. 61−63.
  104. Banga I. Structure and function of elastin and collagen / I. Banga. -Budapest: Aca-demia Kiado. 1966. — p. 10−12.
  105. Bellomonte Guido. Lisinoalanina: presenza in latti adatati per la prima infanzia / Guido Bellomonte, Brunflla Carratu // Riv. Soc. Ital. sci alim. -1987.-V. 16, № 8. P. 459−464.
  106. Borowski J. Wplyw wybranych metod obrobki termicznej na zmiany w miesie indyczym / J. Borowski, W. Rotkiewicz // Acta Acad. Agr. ac techn. Olsten. Technol. aliment. 1987. — № 21. — P. 35−41.
  107. P.E. / P.E. Bouton, D.A. Howar // Spec. Rept Fd Invest. -bond., 1957. -№ 266.
  108. Cipra J.A. Precooking and reheating of turkey / J.A. Cipra, J. A. Bowers, A.S. Hooper // Am. Dietetic Assoc. 1971. — V. 53. — P. 38.
  109. Cullota J. F. Haft water and microwave energy for precooking chicken parts: effect in yield and organoleptic quality / J. F. Cullota, Т. C. Chen // Food Science. 1973. — V. 38. -№ 5. — P. 860−863.
  110. Essary E.O. Moisture, fat, protein and mineral content of mechanically deboned poultry meat / E.O. Essary // Food Science. 1979. — V. 44. — № 4. — P. 1070−1073.
  111. Fiedlerova V. Nutrichi hod-nota drubeziho masa / V. Fiedlerova, J. Blattna, J. Cerna // Prum. potravin. 1988. — V. 39. — № 6. — P. 325−327.
  112. К. / K. Funk, P.G. Aldrich, Т.Е. Jrmiter // J. of the American Dietetic Association. 1966. — V. 48. — № 5. — P. 404−408.
  113. Grujic B. Priiog proucavaniu postupka za ocenjivanje hranljive vrednosti proteina mehanicki separisanog mesa zivine / B. Grujic, S. Saicic // Hrana i ishrana. 1987.-V. 28.-№ 4.-P. 191−194.
  114. G.L. / G.L. Gilpin, O.M. Batcher, P.A. // Deary Food Technology.-1965. -V. 19. -№ 5. P. 152−155.
  115. Hamm D. Amino acid composition of breast and thigh meat from broilers produced in four locations of the United States / D. Hamm // Food Science. 1981.-V. 46.-№ 4. -P. 1122−1124.
  116. Hamm R. Verangerungen der Muskelprotein beim Erhitzen von Fleisch / R. Hamm // Fleischwirtschaft. 1977. — № 10. — P. 1846.
  117. Hofmann K. Einfluss der Erhitzung auf struktur und Zusammensetzung von muskeleiweiss / K. Hofmann, R. Hamm // Fieischwirtachaft. -1963.-№ 9.-P. 1180−1184.
  118. К. Понятие «Качества мяса Der Bergriff Fleishynalitet» / K. Hofmann // Die Fischwirtschaft. 1986. — № 1. — P. 44−49.
  119. Kies Cjnstance. Protein bioutilization as a factor in determining food protein quality / Cjnstance Kies //Amer. Oil Chem. Soc. 1985. — V. 65. — № 4. -P. 660.
  120. Kijowski J. Rola bialek miofibryli i ich technologicznych modyfikacji w ksztaltowaniu wlasciwosci ftmkcjonlnych miesa drobiu / J. Kijowski // Rocz. AR Poznaniu Rozpr. Nauk. 1986. — № 164. — P. 63−64.
  121. Knight Malkolm. Utilisation of meat fractions and predictive modeling of meat cooking losses and texture / Malkolm Knight // Food Science andTechnol. Today. 1988.-V. 2.-№ 3.-P. 190−191.
  122. Lee A. Die / A. Lee, R. Grau // Fieischwirtachaft. 1966. — V. 46. -№ 11.-P. 1239−1240.
  123. Ledl F. Untersuchungen 2ur Bildung Farbiger Producte bei Maillard-Reactionen / F. Ledl // Lebensmittelchem und gerichtl. Chem. 1982. — V. 36. -№ 2. — S. 43−44.
  124. Mai J. Changes in the lipid component of minced carp (Cy-prinus carpio) following cooking / J. Mai, J.E. Rinsella // Science of Food and Agriculture. 1981. -V. 32. -№ 3. — P. 293−299.
  125. MacNell J.H. Protein efficiency ratio and levels of selected nutrients in mechanically deboned poultry meat / J.H. MacNell, M.C. Vast, R.M. Leach // J. Food Sei.- 1978.-V. 43.-№ 3.-P. 864−869.
  126. G.C. / G.C. Mostert, R.B. Harrington, W.I. Stademan //oultry Science. 1966. — V. 45. — № 2. — P. 359−362.
  127. Newman R.E. The determination of hudrozyproline / R.E. Newman, M.A. Logan M.A. // Biological Chemistry. 1950. — V. 184. — № 1. — P. 299−305.
  128. E. Критерий для определения понятия «Качество пищевых продуктов» / Е. Prost // Die Fleschwirtschaft. 1986. — № 7. — P. 1114−1115.
  129. Saffle R.L. Quantitative determination of combined hemoglobin and mioglobin in various poultry meat / R.L. Saffle R.L. // Food Science. 1973. — V. 38.- № 6.-P. 968−970.
  130. Savic I. Prog. 9'h Meeting European Meat Res Workers / I. Savic, M. Suvakov. Cambridge. — P. 36.
  131. Xiong Youling L. Dynamic gelling properties of myofibrillar protein from skeletal muscles of different chicken parts / L. Xiong Youling, P. Bianchard Suzanne // Agr. and Food Chem. 1994. — V. 42. — № 3. — P. 670−674.
Заполнить форму текущей работой

Сессия? Спокойно!