Помощь в написании студенческих работ
Антистрессовый сервис

Биотехнологические основы использования криорезистентных штаммов молочнокислых бактерий в хлебопечении

Диссертация: Биотехнологические основы использования криорезистентных штаммов молочнокислых бактерий в хлебопечении
ДиссертацияПомощь в написанииУзнать стоимостьмоей работы

В научно-технической литературе практически отсутствуют сведения о генопротекторных свойствах препаратов молочнокислых бактерий или их метаболитов. Исследования, направленные на изучение антимутагенных свойств метаболитов молочнокислых бактерий особенно актуальны при создании продуктов питания, в частности, хлебобулочных изделий, способствующих поддержанию иммунного и физиологического статуса… Читать ещё >

Биотехнологические основы использования криорезистентных штаммов молочнокислых бактерий в хлебопечении (реферат, курсовая, диплом, контрольная)

Содержание

  • ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
    • 1. 1. Биотехнологические и микробиологические аспекты брожения в производстве ржаных видов хлеба
    • 1. 2. Теоретические основы выживаемости микроорганизмов при действии низких температур
    • 1. 3. Способы стабилизации криозащитных свойств бродильной микрофлоры заквасок
    • 1. 4. Генопротекторные свойства микроорганизмов и продуктов их жизнедеятельности
  • ГЛАВА 2. ОБЪЕКТЫ, МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ
    • 2. 1. Объекты и материалы исследований
    • 2. 2. Схема экспериментальных исследований
    • 2. 3. Методы исследований
    • 2. 4. Математическое планирование и статистическая обработка результатов эксперимента
  • ГЛАВА 3. ИССЛЕДОВАНИЕ РОЛИ МОЛОЧНОКИСЛЫХ БАКТЕРИЙ И ДРОЖЖЕЙ В ПРОЦЕССАХ БРОЖЕНИЯ И СОЗРЕВАНИЯ ПОЛУФАБРИКАТОВ НА ОСНОВЕ КРИОТЕХНОЛОГИИ
    • 3. 1. Исследование качественного и количественного состава микробоценоза молочнокислых бактерий и дрожжей исходных полуфабрикатов
    • 3. 2. Влияние процесса замораживания на жизнеспособность клеток дрожжей
    • 3. 3. Влияние отрицательных температур на активность клеток молочнокислых бактерий
    • 3. 4. Подбор криостабильных штаммов молочнокислых бактерий
  • ГЛАВА 4. ИЗУЧЕНИЕ ГЕНОПРОТЕКТОРНЫХ СВОЙСТВ МЕТАБОЛИТОВ КРИОРЕЗИСТЕНТНОГО ШТАММА МОЛОЧНОКИСЛЫХ БАКТЕРИЙ Lactobacillus casei TMB-D
    • 4. 1. Оценка генопротекторных свойств продуктов жизнедеятельности молочнокислых бактерий в ДНК-повреждающем тесте
    • 4. 2. Изучение антибиотикоустойчивости клеток Е. coli после обработки культуральной жидкостью Lactobacillus casei TMB-D
    • 4. 3. Оценка антимутагенной активности культуральной жидкости Lactobacillus casei TMB-D в тесте Эймса
  • ГЛАВА 5. РАЗРАБОТКА КРИОТЕХНОЛОГИИ РЖАНО-ПШЕНИЧНОГО ХЛЕБА
    • 5. 1. Разработка параметров процесса приготовления хлеба на основе замороженных полуфабрикатов
    • 5. 2. Влияние рецептурных компонентов полуфабрикатов на качество ржано-пшеничного хлеба
    • 5. 3. Совместного использование сухой закваски молочнокислых бактерий и сухого молока в криотехнологии ржано-пшеничного хлеба
    • 5. 4. Технология приготовления ржано-пшеничного хлеба на основе криорезистентных молочнокислых бактерий ^ ^ выводы

Актуальность работы. В настоящее время во многих странах мира, в том числе и России, особой популярностью пользуются технологии по производству широкого ассортимента хлебобулочных изделий на основе замороженных полуфабрикатов, так как они гарантируют сохранность качества изделий в необходимые для производства сроки, позволяют гибко реагировать на запросы рынка /1−4/.

Рост производства и потребления хлебопродуктов на основе замороженных полуфабрикатов, широкие научные исследования по разработке рецептур и оптимальных режимов замораживания, хранения и дефростации тестовых заготовок свидетельствуют о перспективности криотехнологии хлебобулочных изделий.

В теорию и практику различных аспектов производства хлебобулочных изделий на основе замороженных полуфабрикатов внесли вклад многие отечественные и зарубежные ученые: О. В. Тешитель, И. П. Петраш, И. В. Матвеева, Р. Д. Поландова, JT.B. Ким, Ф. Н. Андреев, О. Neureneuf, MJ. Wolt, К. Hsu, R. Hoseney, P. Mazur, К. Lorenz, Kline L. и др.

Ассортимент изделий, вырабатываемых из замороженного теста, достаточно обширен. В настоящее время в нашей стране все более широкое применение находят замороженные полуфабрикаты, приготовленные из слоеного и сдобного теста. Однако не отработана технология по выработке хлеба из замороженных ржаных и ржано-пшеничных полуфабрикатов. Использование замороженных полуфабрикатов при производстве ржаного и ржано-пшеничного хлеба особенно целесообразно, поскольку данный технологический прием позволяет исключить схему разводочного цикла, тем самым существенно упростить и сократить процесс приготовления хлеба.

Для создания криотехнологии ржаных видов хлеба необходимы комплексные исследования, основанные на изучении микробиологических, биотехнологических, физико-химических и биохимических процессов, происходящих при низкотемпературном воздействии на тестовые полуфабрикаты.

Регулирование технологического процесса производства ржано-пшеничного хлеба на основе замороженных полуфабрикатов можно обеспечить путем подбора и применения дрожжей и молочнокислых бактерий с криорезистентными свойствами, что позволит:

— создать возможность направленного управления процессом созревания полуфабрикатов и предотвратить развитие посторонней микрофлоры;

— обеспечить приготовление полуфабрикатов высокого качества в наиболее короткий период времени;

— создать оптимальные условия жизнедеятельности дрожжей и молочнокислых бактерий в тестовой среде с целью достижения наилучшего качества готовых изделий;

— получать продукты разнообразного вкуса, используя специфические свойства отдельных штаммов молочнокислых бактерий, в частности, их способность к кислотообразованию;

— увеличить продолжительность хранения полуфабрикатов в замороженном виде.

В научно-технической литературе практически отсутствуют сведения о генопротекторных свойствах препаратов молочнокислых бактерий или их метаболитов. Исследования, направленные на изучение антимутагенных свойств метаболитов молочнокислых бактерий особенно актуальны при создании продуктов питания, в частности, хлебобулочных изделий, способствующих поддержанию иммунного и физиологического статуса организма.

В настоящее время актуальными являются исследования, определяющие выбор оптимальных технологических параметров тестоприготовления, замораживания, хранения и дефростации ржано-пшеничных полуфабрикатов, использование которых позволит сохранить высокую бродильную активность дрожжей и молочнокислых бактерий и повысить качественные характеристики ржано-пшеничного хлеба, приготовленного с применением криотехнологии.

Несмотря на известные достижения ученых и специалистов в решении исследуемой проблемы, ощущается недостаток сведений о криопротекторных свойствах сырья, используемого для приготовления замороженных ржано-пшеничных полуфабрикатов.

На основании изложенных выше фактов очевидна актуальность проведения комплексных исследований, направленных на разработку эффективных способов стабилизации качества замороженных ржано-пшеничных полуфабрикатов, позволяющих наряду с сохранением высоких потребительских свойств, расширить ассортимент хлебобулочных изделий, приготовленных на основе криотехнологии.

Тема диссертационной работы соответствует плану НИР кафедры технологии пищевых производств на 2000;2003 гг. по разделу: «Разработка способов повышения криозащитных свойств полуфабрикатов ржаных видов хлеба" — государственной программе Комитета Республики Татарстан по защите прав потребителя «Генетическая безопасность населения республики Татарстан» (2000;2006 г. г.).

Цель и задачи исследования

Целью настоящих исследований явилась разработка способов интенсификации процессов брожения ржано-пшеничных полуфабрикатов при воздействии отрицательных температур.

В соответствии с поставленной целью были определены следующие экспериментальные задачи:

— исследовать качественный и количественный состав микрофлоры молочнокислых бактерий и дрожжей исходных полуфабрикатов;

— изучить влияние отрицательных температур на бродильную активность клеток дрожжей и молочнокислых бактерий, подобрать криорезистентные штаммы молочнокислых бактерий;

— изучить генопротекторные свойства криорезистентных штаммов молочнокислых бактерий;

— исследовать влияние сухого молока на процессы брожения полуфабрикатов и качество готовых изделий;

— разработать технологию приготовления ржано-пшеничного хлеба на основе использования криорезистентных молочнокислых бактерий и дрожжей.

Научная новизна. Установлено, что молочнокислые бактерии Lactobacillus plantarum и дрожжи Saccharomyces cerevisiae являются преобладающими культурами микрофлоры закваски и теста, участвующими в процессах брожения ржано-пшеничных полуфабрикатов и формирования качественных характеристик готового хлеба.

Выявлено, что из молочнокислых бактерий ржано-пшеничного теста наиболее устойчивыми к низкотемпературному воздействию являются представители p. Lactobacillus: клетки L. plantarum и L. fermenti обладают криорезистентными свойствами в отличие от клеток L. delbruckii, L. brevis, и L. buchneri.

Установлена взаимосвязь между температурными режимами замораживания, хранения, размораживания и количеством жизнеспособных клеток молочнокислых бактерий и дрожжей ржано-пшеничного теста.

Обоснована целесообразность использования криорезистентного штамма молочнокислых бактерий Lactobacillus casei TMB-D в составе сухой закваски в криотехнологии ржано-пшеничного хлеба для интенсификации процессов брожения полуфабрикатов и улучшения качества готовых изделий.

Показана возможность применения сухого молока в качестве криопротектора при производстве ржано-пшеничных видов хлеба.

Впервые выявлено, что культуральная жидкость молочнокислых бактерий Lactobacillus casei TMB-D обладает биоантимутагенными свойствами, что позволяет рекомендовать ржано-пшеничный хлеб, полученный на основе их жизнедеятельности, для профилактики генетических заболеваний.

Практическая значимость. Разработана криотехнология производства ржано-пшеничного хлеба на основе использования закваски молочнокислых бактерий Lactobacillus casei TMB-D и сухого молока.

Установлены оптимальные концентрации вносимых добавок, позволяющих интенсифицировать процесс брожения теста, стабилизировать криорезистентные свойства ржано-пшеничных полуфабрикатов, сократить продолжительность технологического процесса на стадии дефростации.

Выявлены оптимальные режимы тестоприготовления, замораживания, хранения и дефростации ржано-пшеничных полуфабрикатов, позволяющие сохранить высокую бродильную активность микроорганизмов и улучшить качественные характеристики готового продукта.

Разработана нормативная документация для приготовления ржано-пшеничного хлеба «Морозко» на основе замороженных полуфабрикатов (РЦ-001−13 981 212−2004 и ТИ-001−13 981 212−2004).

Способ производства ржано-пшеничного хлеба на основе замороженных полуфабрикатов апробирован на предприятиях ОАО «Татхлеб» г. Казани.

Апробация работы. Основные положения и результаты диссертационной работы доложены и обсуждены на научных сессиях Казанского государственного технологического университета (2000;2003г.г.) — Ш-й и IV-й межрегиональной научной конференции молодых ученых «Пищевые технологии» (Казань, 2002, 2003) — Ш-й межрегиональной научной конференции молодых ученых «Материалы и технологии XXI века» (Казань, 2003) — XVII-м Менделеевском съезде по общей и прикладной химии (Казань, 2003).

Публикации. По теме диссертации опубликовано 18 (восемнадцать) работ.

выводы.

1. Установлено, что молочнокислые бактерии Lactobacillus plantarum и дрожжи Saccharomyces cerevisiae являются доминирующими видами микрофлоры, участвующей в процессах брожения полуфабрикатов ржано-пшеничного хлеба отечественного производства. Соотношение дрожжей и молочнокислых бактерий составляет 1:78 и 1:60 в закваске и тесте соответственно.

2. Выявлено, что в результате процессов замораживания, хранения и дефростации наблюдается уменьшение числа жизнеспособных клеток дрожжей на 26%. При низкотемпературном воздействии (минус 30 °С) в процессе хранения (до 150 суток) газообразующая способность дрожжей в тесте снижается на 22,5 и 23,7% для хлебопекарных дрожжей «Ирондель», выпускаемых фирмой «S.I.Lesaffre» (Франция) и отечественных дрожжей, производимых Буинским дрожжевым заводом соответственно.

3. Показано, что из молочнокислых бактерий, выделенных из ржано-пшеничного теста, наиболее устойчивыми к низкотемпературному воздействию являются представители p.Lactobacillus. Клетки L. plantarum и L. fermenti обладают криорезистентными свойствами в отличие от клеток L. delbruckii, L. brevis, и L. buchneri.

4. Осуществлен подбор сухих заквасок молочнокислых бактерий для стабилизации биотехнологических свойств замороженных ржано-пшеничных полуфабрикатов. Предложено использовать сухую закваску молочнокислых бактерий, содержащую криорезистентный штамм Lactobacillus casei TMB-D, что позволяет интенсифицировать процессы созревания ржано-пшеничных полуфабрикатов, улучшить качественные характеристики готовых изделий.

5. Установлено, что культуральная жидкость молочнокислых бактерий Lactobacillus casei TMB-D обладает биоантимутагенными свойствами, что позволяет рекомендовать ржано-пшеничный хлеб, полученный на основе их жизнедеятельности, для профилактики генетических заболеваний и снижения мутационного груза на организм человека.

6. Показана целесообразность использования сухого молока (4% к массе муки) в качестве криопротектора, позволяющего стабилизировать микробиологические и биотехнологические процессы при производстве ржано-пшеничного хлеба на основе замороженных полуфабрикатов. Установлено, что применение сухого молока позволяет сократить продолжительность технологического процесса на стадии дефростации тестовых полуфабрикатов, интенсифицировать процессы созревания полуфабрикатов, улучшить качество готовых изделий, а также повысить пищевую и биологическую ценность ржано-пшеничного хлеба.

7. На основании установленных закономерностей разработана криотехнология ржано-пшеничного хлеба. Определены оптимальные технологические параметры приготовления замороженных полуфабрикатов на стадиях тестоприготовления, замораживания, хранения и дефростации.

Показать весь текст

Список литературы

  1. Д. Замороженное тесто// Основные направления научно-технического прогресса в мукомольной, хлебопекарной и макаронной промышленности: Доклад-М., 1989.-24 с.
  2. Le dinamisme des industries du floid// Des industries Gourmandes, 1986.-№ 95.-p. 13−20.
  3. И.В. Биотехнологические основы приготовления хлеба/ И. В. Матвеева, И. Г. Беляевская. М.: ДеЛи принт, 2001.-150 с.
  4. В.Н., Пищевая биотехнология/ В. Н. Голубев, И. Н. Жиганов -М.: ДеЛи принт, 2001.-123 с.
  5. Л.Я. Технология хлебопекарного производства. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. — 416 с.
  6. Е.И. Биология молочнокислых бактерий. Ташкент: изд-во УзССР, 1960−352 с.
  7. Т.Г. Новое в производстве пшеничного хлеба на заквасках/ Т. Г. Богатырева, Р. Д. Поландова. М.: ЦНИИЕЭХлебопродуктов, 1994.-c.3−45.
  8. Ю.Афанасьева O.B. Микробиологический контроль хлебопекарного производства. -М.: Пищ. пром-ть, 1976.-144 с.
  9. П.Козьмина Н. П. Биохимия хлебопечения- М.: Пищевая промышленность, 1978.-277 с.
  10. В.И. Повышение качества хлебобулочных изделий. Киев: Техника, 1984.-194 с.
  11. З.А. Промышленная микробиология/ З. А. Аркадьева, А. М. Безбородов, И. Н. Блохина.- М.: Высшая школа,-1989.-688 с.
  12. И.В. Пищевые добавки и хлебопекарные улучшители в производстве мучных изделий/ И. В. Матвеева, И. Г. Белявская.- М.: Издательский дом «Синергия», 2001.-116 с.
  13. В.П. Биохимия зерна и хлеба. -М.: Наука, 1991.-130 с.
  14. Р.Г. Роль органических кислот в формировании свойств пшеничного теста и качества хлеба// Известия вузов. Пищевая технология. 1974. — № 1.-е. 46−48.
  15. H.H. Влияние органических кислот на процессы брожения дрожжевого теста и качество булочных изделий/ H.H. Гатько, И.А. Сиверцева// Известия вузов. Пищевая технология. 1988. — с. 7.
  16. A.B. Антогонистические свойства молочнокислых бактерий в заквасках из пшеничной муки/ A.B. Витавская, Л. Г. Нафаилова, Г. К. Зайнуллина.- М.: ЦНИИТЭИпищепром, 1974.- вып. 11.-е. 14−16.
  17. A.B. Действие мезофильных молочнокислых бактерий на устойчивость пшеничного хлеба к картофельной болезни/ A.B. Витавская, А. П. Шин // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1980. — № 5. — с. 29−31.
  18. М.Д. Применение амилолитических молочнокислых бактерий для предупреждения картофельной болезни хлеба/ М. Д. Гончаров, П.И. Соколов// Хлебопекарная и кондитерская промышленность.- 1977.-№ 3.-с.32−34.
  19. Е.И. Молочнокислые бактерии и пути их использования/ Е. И. Квасников, O.A. Нестеренко. М.: Пищевая промышленность, 1975.-350 с.
  20. И.М. Современная технология приготовления теста на хлебозаводах. Киев: Техника, 1971. — 353 с.
  21. С.А. Интенсификация хлебопекарного производства/ С. А. Мачихин, Ю. М. Кацнельсон, В. Г. Михайленко и др. М.: ЦНИИТЭИ Министерства хлебопродуктов СССР, 1988. — 64 е.
  22. Актуальные проблемы криобиологии// Под. ред. Н. С. Пушкаря, A.M. Белоуса.- Киев: Наукова думка, 1975.-301с.
  23. В.Я. Клетки, макромолекулы и температура. -Л.: Наука, 1975.-86с.
  24. A.M., Замораживание и криопротекция/ A.M. Белоус, Е. А. Гордиенко, Л. Ф. Розанов // В кн: Биохимия мембран: учебное пособие для биол. и мед. спец. вузов. Под ред. A.A. Болырева.-М.: Высш. школа, 1987.-С.24−31.
  25. И.И. Выживаемость дрожжей разных систематических групп после длительного хранения в жидком азоте// Труды 2-ой Всор. конф. по анабиозу. Рига, 1984.-е. 47−48.
  26. И.Г. Низкотемпературная консервация бактерий./ И. Г. Говорунов, Е.О. Пучков// Обзор информ. М.: ОНТИТЭИмикробиопром, 1982.-c.54.
  27. A.M. Анабиоз.- Л.: Наука, 1981.-203с.
  28. A.M. Теория жизнеспособной структуры и проблема анабиоза и мезабиоза// Труды 2-ой Веер. конф. по анабиозу. Рига, 1984-с.12−13.
  29. А.К. Общебиологическое значение учения об анабиозе// Труды 2-ой Веер. конф. по анабиозу. Рига, 1984.-с.22−23.
  30. П.Ю. Анабиоз. -М.:Иностр. лит., 1955.-189с.
  31. М.Е. Обезвоживание микробной биомассы.- Рига: Знайгзие, 1967.-234с.
  32. Luyet В. Recent Developments in Criobiologi and Their Significance in the Study of Freezing and Freeze-Drying of Bacteria// Proceedings of low temperature Microbiologi Symposium.-Camden, New Jersey, 1961.-p. 63−88.
  33. Calcot P.H. Freezing and Thawing of Microbes/ZMeadowfield Press Ltd, England, 1978.-p.25−28.
  34. Straka R.P. Methabolic Injury to Bacteria at Low Temperatures/ R.P. Straka and J.L. Stokes//J. Bactereriol., 1959.- V.78.- p. 181−185.
  35. Clark W.A. The Use of Low Temperatures in Preserving Some Microorganisms and Other Biological Materials// Proceedings of Low Temperature Microbiology Symposium.-Camden, New Jersey, 1962, p. 285 598.
  36. Low Temperature Preservation// Medicine And Biology. Ed. by Ashwood-Smith M.J., Farrant J., Pitman Press, London, 1980.- p. 1−18, 219−252.
  37. Heckly R.J. Preservation of Microorganisms// Adv. in Appl. Microbiol.-1978.-V.24.- p.1−54.
  38. A.M. Молекулярные механизмы адаптации клеток эукариотов к глубокому охлаждению/ A.M. Белоус, А. К. Гулевский, В. А. Бондаренко // Труды 2-ой Веер. конф. по анабиозу. Рига, 1984.-е. 9−11.
  39. Я.Э. Изменение дрожжевых клеток в процессе удаления свободной и связанной воды// Труды 2-ой Веер. конф. по анабиозу. -Рига, 1984.- с. 48.
  40. П.Б. Системное изучение физиологической устойчивости дрожжей Saccaromymes cerevisiae при обратимом торможении их жизнедеятельности// Труды 2-ой Веер. конф. по анабиозу. Рига, 1984.-с.17−18.
  41. Е.В. Замораживание и высушивание биологических препаратов/ Е. В. Никитин, И.В. Звягин// М: Колос, 1971.-е. 178.
  42. Е.О. Повреждение мембран бактерий при низкотемпературном анабиозе// Труды 2-ой Веер. конф. по анабиозу. -Рига, 1984, — с. 27.
  43. Г. Г. Криоконсервация молочнокислых стрептококков.-Харьков. -1983.-С.301.
  44. Е.В. Действие низких температур на систему микросомального окисления.- Харьков, 1982.-е. 179.
  45. Tsusaeva A.A. The Effect of Cryostress on Protein Synthesis in E. coli Cells/ A.A. Tsusaeva, Y.E. Mikulinsky, A.O. Kotyarov // Cryo-Letters, 1993.- V.14.-№ 2.-p.71−82.
  46. Торможение жизнедеятельности клеток. Под. ред. М. Е. Беккера. -Рига: Зинатне, 1987.-е. 132.
  47. А.И. Влияние сахарозы и лактозы на устойчивость дрожжей Saccaromymes cerevisiae к обезвоживанию/ А. И. Рапопорт, М.Е. Беккер// Микробиология, 1989.- Т.52.- № 5.- с. 357−359.
  48. Karlsson J.O. Mehmet Toner. Intracellular Ice Formation: Causes And Consequences/ J.O. Karlsson, E.G. Cravalho // Cryo-Lett., 1993.-V.14.-№ 6.- p. 323−334.
  49. М.И. Методы хранения коллекционных культур микроорганизмов. -М.: Колос, 1967.-179с.
  50. Рэ JI. Консервация жизни холодом. -М.: Иностр. лит., 1962.-с.341.
  51. О. Биологическое действие замораживания и переохлаждения. -М.: Пищ. промышленность, 1963.-c.405.
  52. A.M. Структурные изменения биологических мембран при охлаждении./ A.M. Белоус, В. А. Бондоренко.-Киев: Наукова думка, 1982.-c.142.
  53. С.Е. Особенности криоконсервирования биологических объектов с применением больших скоростей охлаждения. Харьков, 1990.-c.298.
  54. Г. С. Криомикроскопическое исследование процесса замораживания клеточных суспензий в градиенте температуры.-Харьков, 1986.-c.309.
  55. A.M. Научные основы сублимационного консервирования/ A.M. Белоус, И. Д. Цветков.-Киев: Наукова думка, 1985.-c.223.
  56. Biophysics and Biochemistry of Low Temperatures on Biological Membranes. Ed. by Morris G.J., Clark A., 1981.- p.3−20.
  57. Biomembrane Structure and Effect of Temperature// Effects of Low Temperatures on Biological Membranes. Ed. by Morris G.J. and Clark A., 1981.- p.21−40.
  58. Low Temperature Adaptatipon In bacteria// Effects of Temperatures on Biological Membranes. Ed. by Morris G.J. and Clark A., 1981.- p.41−54.
  59. Israeli E. Survival Differences among Freeze-Dried Genetically Engineered and Wild-Type Bacteria// Appl. and Environm. Microbiology.-1993.-V. 59.-№ 2.-p.594−598.
  60. Sleesman V.P. Preservation of phytopatogenic Prokaryotes// Phytopatogenic Prokaryotes. Ed. by M.S.Mount & G.H.Lacy, Acad. Press, N.Y., 1982.- V.2.-p. 447−452.
  61. М.Ш. Повреждения метаболизма бактерий в результате замораживания/ М. Ш. Спек, Р. А. Гоуман // В сб.: Замораживание и высушивание микроорганизмов. -М.: Мир, 1972.-с.47−64.
  62. С.И. О состоянии воды в растворах белков и вирусов. Связанная вода в дисперсных системах/ С. И. Аксенов, О. А. Харчун.-М.: Изд-во МГУ, 1977.-е. 118−137.
  63. Н. Наука о льде.- М.: Мир, 1988.- с. 203.
  64. Bobichon Н. Ultrarapid cryoflxation of Candida albicans: Evidence for a Fibrin Reticulated Layer and Mannan Channels Within the Cell Wall/ H. Bobichon, D. Gache, P. Bouchet // Cryo-Lett., 1994.-V.15.-№ 3.-p.l98−201.
  65. Pitombo R.N.M. Effect of Moisture Content on the Invertase Activity of Freeze-Dried Saccharomyces cerevisiaell Cryo-Lett., 1994.-V.31.-№ 4.-p.383−392.
  66. Т. Повреждение метаболизма у замороженных клеток Е. coli II В сб.: Замораживание и высушивание микроорганизмов.-М.: Мир, 1972, с.65−87.
  67. Meryman Н.Т. Cryobiology.-N.Y.:Acad. Press, 1966.- р.2−114.
  68. О.В. Влияние физико-химических факторов низкотемпературного консервирования на расы дрожжей Saccharomyces cerevisiae.- Харьков, 1986.-е.57.
  69. Ней Е. Повреждение при замораживании аэрированных и неаэрированных клеток Escherichia coli! Е. Ней, Т. Араки, Т. Матсусака// В сб.: Замораживание и высушивание микроорганизмов. -М.:Мир, 1972.-с.9−21.
  70. З.А. Факторы, влияющие на жизнеспособность и свойства микроорганизмов при различных способах хранения// Биолог. Науки, 1983.- т.4.- с.93−105.
  71. Hensee A. Influence of Serum and Glucose Additives on Survival of Actinobacillus pleuropneumoniae Aerosolized From the Freeze-Dried State// Appl. and Environm. Microbiol., 1994.-V.60.- № 6.- p.2155−2157.
  72. Faerhead H. Small Acid-Soluble Proteins Bourd to DNA Protect Baccilus subtilis Spores From Being Killed by Freeze-Driyng// Appl. and Environm. Microbiol., 1994.-V.60.-№ 6.-p.2647−2649.
  73. Lewis J.G. Cryopreservation of Yeast by Alcohols During Rapid Freezing//
  74. Criobiol., 1994.- V.31.- № 2.- p. 193−198.
  75. Sandscar B. Cryopreservation of Zooptora radicans (Zygomycetes entomophthorales) In Liquid Nitrogen// Criobiol., 1994.- V.2.- p.206−213.
  76. В.Ю. Изменение криорезистентности дрожжей в зависимостиот основных параметров культивирования: Диссертация канд. техн. наук. М., 1996.-207 с.
  77. Э.Г. Сушка продуктов микробиологического производства/ Э.Г.
  78. , П.С. Куц. -М.: Агропромиздат, 1987.- 157 с.
  79. В.И. Сравнение методов криоконсервации и лиофилизациикак способов длительного хранения клубеньковых бактерий/ В. И. Сафронова, Н. И. Новикова, Т. М. Сидякина, Л.Т. Божьева// Микробиология, 1991.-t.60.- вып.2.- с.368−375.
  80. Шух-вей-Хванг. Проблемы консервации микроорганизмов при сверхнизких температурах// В сб.: Замораживание и высушивание микроорганизмов.- М.: Мир, 1972.-с.201−212.
  81. Sidyakina Т.М. Viability and biochemical activity of Bacterium Arthobacter crystallopoietes VKM Ac-10 098 After Freeze-Drying and Cryopreservation in Various Protective Media/ T.M. Sidyakina, F.M. Khasaev// Cryo-Lett., 1991 .-V. 12.-p.3 -10.
  82. Sidyakina T.V. Cryopreservation and Freeze-Drying of Microorganisms for Biotechnology// Proceeding of the 28th International Meeting of the Society for Cryobiology «Сгуо-91″, Belgium, Leuven, 1991 .-p. 134.
  83. Sidyakina T.V. Cryopreservation and Freeze-Drying of Root nodule Bacteria /T.V. Sidyakina, V.I. Safronova, N.I. Novikova, L.T. Bozheva // Proceeding of the 2nd International Conference „Current Progress in Cryobiology“, Krarkov, 1992.-p.164.
  84. T.M. Методы консервации микроорганизмов.- Пущино: Издво ОНТИ НЦБИ АН СССР, 1988.-46 с.
  85. П. Криобиохимия. М.: Мир, 1983.-321 с.
  86. Kruuv J. Interactions between Cryoprotectors and Cryosensitizers// Cryobiol., 1990.-V.27.-№ 3.-p.232−246.
  87. Применение замораживания высушивания в биологии// Под. Ред. P.M. Харриса.-М.: Пищевая пром-ть, 1956.-е. 184.
  88. Э. Быстрое замораживание пищевых продуктов./ Э. Алмаши, JI. Эрдели и др. // М.: Легк. и пищ. пром-ть, 1981.-231 с.
  89. Breierova Е. Cryoprotection of Psychrofilic Yeast Species by the Use of Additives With Cryoprotective Media// Cryo-Lett., 1994.-V.15.-№ 3.-p.191−197.
  90. Delgano H. Preservation of Vibrio cholerae by Freeze-Drying// Cryo-Lett., 1995 .-V. 16.-№ 2.-p.91−101.
  91. Popescu C. Freeze-Drying of Bacillus subtilis, Aureobasidium pullulans and1. ctobacillus brevis /С. Popescu, C. David // Cryo-Lett., 1995.-V.16.-№ 4.-p.243−248.
  92. Terentiev A.N. Cryopreservation of the Vaccine Strain yersinia pasties EV76 /A.N. Terentiev, V.V. Kadetov, L.N. Morosova // Cryo-Lett., 1993.-V. 14.-№ 3 .-p. 177−184.
  93. Allenson A. Refrigerated dough’s// Bakers Digest. 1982. -56- № 5.- p.22−24.
  94. Bagon D. Dougt temperature control systems: Proceedings of the 59 Annual Meeting of the American Society of Baking Engineering.-1983.- -p.75.
  95. Bruinsma B. Frozen dougt performance. Compressed yeast instant dry yeast/ B. Bruinsma, Y. Giesenshlag // Bakers Digest.-1984.-58.- № 6.-p.6-l 1.
  96. Davis E.W. Shelf life studies on frozen dough’s// Bakers Digest. — 1981. -55-№ 3.- p.12−16.
  97. Dennis H.R. Developments in freezing and chilling operations: Food Sci. and Technol. Present status and future dir. Proc. 6th Int. Congr.-1983.-Stpt.-Dublin.-p.130.
  98. Drake E. Up-to-date review of freezing// Bakers Digest. 1970. -44- № 2.-p.65.
  99. Fuhrmann D. Frozen dough manufacturing ingredients and formulation// Proceeding of the 63 Annual Meeting of the American Society of Baking Engineering.-1987.-p. 134−141.
  100. Javes R. Frozen bakery foods/ R. Javes, G.L. Lannuier // Bakers Digest. -1971.-42-№ 2.- p.56−59.
  101. Marston P.E. Fresh look at no-time doughs for bread production wit normal bakery equipment// General Physiology.-1965.-47.-p.371−374.
  102. Neidhart T. Frozen Food in Europe// Food Manuf. Ind.-1986.-3.-№ 5.-p.l0−12.
  103. Rosenholtz. Frozen dough can yield hot profits// Bakery.-1986.-5.-p. 10−14.
  104. Roundtable. Are frozen product in your future// Bakery Production and Marketing.-1989.-№ 8.-p.54−59.
  105. Rowe. Croissants//Proceedings of the 63 Annual Meeting of the American Society of Baking Engineering.-1987.-Mar.l-4.-New York.-p.14.
  106. Stauffer C.E. Frozen dough save work but must be handled carefully// Baking Industry.-1984.-151 .-№ 5 .-p. 18−19.
  107. Vetter J.L. Frozen unbaked bread dough: past, present, future// Cereal Foods World.-1979.-24.-№ 2.-p.42−43.
  108. Watson R. Freezing methods-engineering and costs// Bakers Digest. -1971.-42-№ 2.- p.57−58.
  109. Yajderwiez Z.J. Progress in the refrigerated dough industry// General Foods.-1979.-24.-№ 2.-p.44−45.
  110. Л.П. Исследование влияния замораживания на качество мучных полуфабрикатов: Автореф. дис. канд. техн. наук. М., 1970.-38с.
  111. О.В. Влияние продолжительности брожения теста и условий замораживания на свойства клейковины и качество готовых изделий// Хлебопекарная и кондитерская промышленность.-1987.-№ 8.-с.25−27.
  112. О.В. Влияние охлаждения тестовых полуфабрикатов на качество булочных изделий// Пищевая пром-ть (УССР).-1984.-№ 3.-с.16.
  113. О.В. Зависимость свойств клейковины и качества изделий от силы муки при замораживании теста// Хлебопродукты.-1989.-№ 9.-с.24−25.
  114. О.В. Применение аскорбиновой кислоты для улучшения качества изделий из замороженного теста//Тез. докл. Всесоюз. конф. „Химия пищевых добавок“. -Черновцы, 1989.-С.41−44.
  115. О.В. Зависимость качества изделий от рецептуры и силы муки при замораживании теста//Тез. док. науч. конф. „Проблемы индустриализации общественного питания страны“. -Харьков, 1989.-с.88−89.
  116. О.В. Улучшители хлеба для замороженного теста// Хлебопродукты.-1991 .-№ 12.-С.42−46.
  117. Krumrel D. The ABC of frozen dough// Bakery.-1989.-№ 4.-p.98−103.
  118. Anon A. Comebake for convenience bread// Agric. Research.-1979.-19.-№ 2.-p.l0.
  119. Serve G. Pates boulangeres et surgelation/ G. Serve, P. Thompson// Indastries Gourmandes.-1986.-97.-№ 1 l.-p.66−69.
  120. Wolt M.J. Factors involved in the stability of frozen dough// M.S. Thesis. North Dacota State University. -Fargo. N. D, 1985. p. 34.
  121. Ellis F. Exploiting flozen doughs at the in-store bakery// Baking Industry.-1979.-11.-№ 8.-р.16−17.
  122. A.B. Совершенствование технологии приготовления хлеба на основе замороженных полуфабрикатов: Диссертация канд. техн. наук.-М., 1998.-306 с.
  123. Kline L. Special requirements for frozen bakery products/ Kline L., M.G. Packaging // Bakers Digest.-1971 .-45.-№ 2.-p.5 8.
  124. Kline L. Factors affecting stability of frozen bread dough’s/ L. Kline, T. Sugihara // Bakers Didest.-1968.-42.-№ 5.-p.56−69.
  125. Merrit P.P. The effect of preparation on the stability and performance of frozen, unfrozen, yeast leavened dough’s// Bakers Didest.-1960.-52.-№ 4.-p.57−58.
  126. Lorenz K. Frozen dough and bake-off// Baking Industry.-1965.-30. p.124.
  127. Lorenz K. Frozen bread dough. Present trend and future outlook / K. Lorenz, W. G Bechtel // Bakers Didest.-1964.-38.-№ 6.-p.59−63.
  128. Lorenz K. Frozen dough variety breads. Effect of bromate level on white bread/ K. Lorenz, W. G Bechtel // Bakers Didest.-1965.-39.-№ 4.-p.53−59.
  129. Lamb J. Freezing without killing-the priority for research/ J. Lamb, L.D. Bender // Bakers Didest.-1977.-52.-№ 7.-p 50−52.
  130. Nei T. Freezing and freeze-drying of microorganisms// Cryobiology.-1964.-l.-p.87.
  131. Pizzinatto A. Factors influencing stability and processing characteristics of frozen bread dough// Buletim de Insituto de Technol. Aliment. Campinas braz. 1979. -16. -№ 3 -p.216.
  132. Mazur P. Interaction of cooling velocity temperature and warming velocity on the survival of frozen and thawed yeast/ P. Mazur, L. Schmidt// Cryobiology.-1968.-5 .-№ 1 .-p. 10.
  133. Hsu K. Frozen dough. 1. Factors affecting stability of yeast dough’s/ K. Hsu, R. Hoseney, P. Seib // Cereal Chemistry.-1979.-56.-№ 5.-p.419−424.
  134. Hsu K. Frozen dough.2. Factors affecting stability of yeast dough’s/ K. Hsu, R. Hoseney, P. Seib // Cereal Chemistry.-1979.-56.-№ 5.-p.424−426.
  135. Gotkin W. Fermentation activity and survival of yeast in frozen fermented and unfermented dough’s/ W. Gotkin, W. Cathcart // Food Technology.-1959.-3 .-№ 4.-139−146.
  136. Neureneuf О. Preparation of frozen French bread dough with improved stability/ O. Neureneuf, Van der Plaat// Cereal Chemistry.-1991.-68.-№l.-p.60−66.
  137. Anon A. Frozen dough’s Cryogenic chilling speeds mixing for frozen dough supplier// Baking Industry.-1985.-150.-№l.-p.48−50.
  138. Autio K. Frozen dough’s: Rheological changes and yeast viability/ K. Autio, E. Sinda// Cereal Chemistry.- 1992.-56.-№ 2.-p.409−413.
  139. А. Изследване на охлаждени и замразени тестени полуфабриката от пшеничено брашно: Автореф. дис. канд. на технич. науки.-Пловдив, 1974.-44с.
  140. А. Усъвершенствуване и създаване на технологии на хлеб и хлебни изделия: Автореф. дис. доктор, на технич. науки.-Пловдив, 1986.-55с.
  141. Cornford S.Y. Refrigerated storage of bakers raw materials and finished product / S.Y. Conford, Y. Robb, S.P. Cauvain // Refrig. Dir Cond. and Heat recovery.-1981.-№ 1003.-p.41−42, 75.
  142. Berglund P. Comparison of two sample preparation procedures for low-temperature scanning electron microscopy of frozen bread dough/ P. Berglund, D. Shelton, T. Freeman // Cereal Chemistry.-1990.-67.-№ 2.-p.139−140.
  143. Berglund P. Frozen bread dough infrastructure as affected by duration of frozen storage and freeze-thaw cycles/ P. Berglund, D. Shelton, T. Freeman // Cereal Chemistry.-199 l.-68.-№l.-p. 105−107.
  144. Bonardet H. Precuit surgele, precuit frais / H. Bonardet, H. Maitre // Strategie Gourmandes.-1988.-42.-p.62−68.
  145. Bonardet H. La technique du precuit / H. Bonardet, H. Maitre // Strategie Gourmandes.-1988.-42.-p.70−72.
  146. Addo K. Effects of honey type and level on the baking properties of frozen wheat flour dough’s// Cereal Food Word.-1997.-№l.-p.36.
  147. Brummer J.M. Langzeit tiefkuhllagerung von weizen — brotteigen// Getreide Mehl und Brot. — 1984. — 38. -№ 7. — p.215−217.
  148. Wolt M.J. Factors involved in the stability of frozen dough: M.S. Thesis. North Dacota State University. Fargo. N.D.-1985. p. 34.
  149. Wolt M.J. Factors involved in the stability of frozen dought.II. The effects of yeast type, flour and dough additives on frozen-dough stability/ M.J. Wolt, B.L. D’Appolonia // Cereal Chemistry.-1984.-61.-№ 3.-p.213−221.
  150. Gelinas P. Lipid content and cryotolerance of bakers and unfermented dough’s/ P. Gelinas, G. Fiset, J. Goulet // Food Technology.-1959.-2.-№ 3.-139−146.
  151. Neureneuf O. Tiefgenfrizen von Hefeteigen undteiglingen-Anforderunden an Rohatoffe und Verfahren/ O. Neureneuf, G. Nitsche // Getreide Mehl und Brot. 1989. — 43. -№ 10. — p.298−303.
  152. Neureneuf O. Effecocite d’une levure en „urgelation de patons crus analyse des principaux parameters qui, avant congeletion, influencent directement les perfamances// Ind. Cereal.-1988.-№ 5.-45−51.
  153. О.В. Влияние рецептуры на стабильность замороженного теста// Замораживание и хранение пищевых продуктов. Л., 1989.-с.78−84.
  154. Gelinas P. Baker’s yeast sampling and frozen dough stability/ P. Gelinas, M. Legimoniere, D. Dubois // Cereal Chemistry.-1993.-№ 70.-p.219−225.
  155. Wolt M.J. Factors involved in the stability of frozen dough. I. The influence of yeast reducing compounds on frozen-dough stability/ M.J. Wolt, B.L. D’Appolonia // Cereal Chemistry.-1984.-№ 61.-p.209.
  156. Wolfgang H. Schwachen von Frosteranlagen und Garunterbrechern// Srot und Backwaren, 1987.-35.-№ 6.-p.l74−177.
  157. Gelinas P. Perfomance of cream compressed yeast in frozen and nonfrozen dough’s/ P. Gelinas, M. Legimoniere, N. Rodrique // Cereal Chemistry.-1994.-№ 71 .-p. 183−186.
  158. Заявка Великобритании № 3 2 139 473 „Способ приготовления замороженного теста“.
  159. И.К. К теории производства хлеба// Хлебопродукты, 1990. -№ 1−2.-с. 15−17.
  160. О.В. Изменение состояния воды в тестовых полуфабрикатах булочных изделий при замораживании / О. В. Тешитель, А. Н. Язов // Хлебопекарная и кондитерская промышленность, 1984. № 4. — с. 27−29.
  161. Dubravka Z. Hladinje i zsmrzavanje u proizvodnim procesima // Koncaratrucne inf. 1989.-36.-№l.-p.l 1−16.
  162. Hosomi K. Studies on flozen dough baking. I. Effects of egg yolk and sugar ester/ K. Hosomi, K. Nishio, H. Matsumoto // Cereal Chemistry.-1992.-№ 69.-p.89−92.
  163. Патент США № 4 600 587 „Способ приготовления замороженного ферментированного дрожжевого теста“.
  164. Патент США № 4 664 932 „Улучшитель качества замороженного теста“.
  165. Заявка Японии № 59−48 608 „Способ приготовления замороженного теста“.
  166. О. А. Разработка способов стабилизации свойств замороженных полуфабрикатов и качества хлебобулочных изделий: Диссертация канд. техн. наук. М., 1999.-217 с.
  167. Inoue Y. Studirs on frozen dough. I. Effects of frozen storage and freeze-thaw cycles on baking and theological properties/ Y. Inoue, W. Bushuk // Cereal Chemistry.-1991 .-№ 68.-p.627−631.
  168. Chamberlain N. The Chorleywood bread procces: The role of oxygen and nitrogen/ N. Chamberlain, T. Collins // Bakers Didest.-1979.-55.-№ 37.-p.7−10.
  169. Collins Т.Н. Making the best use of ascorbic acid// Ind. Cereal.-1992.-№ 7.-47.
  170. De Stefanis V. The effect of metallion bromate oxidation during bread making/ V. De Stefanis, P. Ranum, R. Erickson // Cereal Chemistry.-1988.-№ 65.-p.257−261.
  171. Kulp K. Doughs and batters: Publ. By the American Association of Cereal Chemists, Inc. St. Paul, Minnesota, USA.-1973 .-p. 10.
  172. O.B. Влияние аскорбиновой кислоты на стабильность замороженного теста /О.В. Тешитель, А. В. Самусь, Л. А. Сверлик // Известия вузов. Пищевая технология.-1989.-№ 6.-с.71−73.
  173. De Stefanis. Analysis of potassium bromate in floure, dough and bread// Cereal Chemistry.-1992.-№ 69.-p.683−685.
  174. Finney K.F. Copper (II) zinc, inorganic salts as oxidizers in bread making/ K.F. Finney, B. Brunsma, O. Natsuaki // Cereal Chemistry.-1992.-№ 69.-p.347−348.
  175. Ranum P. De la pate surgelee au pain chaud le magazine// Des industries gourmands.- 1986.-№ 95.-p.25−31.
  176. Sprossler B.G. Enzyme des Weizenmehls und optimierte Enzymprodukte// Getreide Mehl und Brot.-1990.-44.-№ 2.-p.34.
  177. Lorens K. Frozen dough and bake-off// Baking Industry.- 1965.-30.-p. 124.
  178. H.M. Хлебопекарные дрожжи. M.: Пищевая промышленность, 1989.-200 с.
  179. Reiman H.M. Chemical leaving systems// Bakers Didest.-1983.-57.-№ 4.-p.37−40.
  180. Evenson M. New developments in frozen dough technology// Proceeding of the 63 Annual Meeting of the American Society of Baking Engineering.-1987.-Marts l-4.-New York.-p.l 17.
  181. А.Д. Продукты питания и индуцированный мутагенез. Обзор / А. Д. Дурнев, А. В. Орещенко, Н. Г. Саришвили // Хранение и переработка сельхозсырья. 1995. № 5. — С. 21−23.
  182. Terwel L. Antimutagenic activity of some naturally occurring compounds towards cigarette-smoke condensate and benzoa. pyrene in the Salmonella/microsome assay. / L. Terwel, J.C. van der Hoeven // Mutat Res.- 1985.-V. 152.-№ 1.-P. 1−4.
  183. С.Б. Фармакологическая защита генома. / С. Б. Серендин, А. Д. Дурнев. М.: ВИНИТИ, 1992. — 160 с.
  184. Stavrik В. Antimutagens and anticarcinogens in foods. // Food Chem. Toxicol. 1994. V. 32. — № 1. — P. 79−90.
  185. У.К. Антимутагенез. Теоретические и прикладные аспекты. М.: Наука, 1984. 100 с.
  186. Ferguson L.R. Antimutagens as cancer chemopreventive agents in the diet // Mutat. Res. 1994. V. 307. — № 1. — P. 395−410.
  187. Wall M.E. Antimutagenic agents from natural prodocuts // J. Nat. Prod. 1992. V. 55. — № 11. — P. 1561−1568.
  188. Edencharder R. Antimutagene Activitaten von Gemuse und Obstextrakten gegenuber benzoa. pyrene in vitro / R. Edencharder, K. John, H. Ivo-Boor // Z. Gesamte. Hyg. 1990. V. 36. — № 2. — P. 144−147.
  189. B.H. Антимутагенные свойства убихинона-10 / B.H. Георгиев, А. Д. Дурнев, С. Б. Серендин // Бюл. эксперим. биологии и медицины. 1994. Т. 1176. — № 9. — С. 270−273.
  190. The effect of aspartam on the spontaneous and induced clastogenesis in mice / A.D. Durnev, A.V. Oreschenco, A.V. Kulakova, N.F. Beresten // Tox. Let. 1995. V. 78. — № 1. — P. 31.
  191. Van Boekel M.A. Antimutagenic effects of casein and digestion products / M.A. Van Boekel, C.N. Weerens, A. Holstra // Food Chem. Toxicol. 1993 -V. 31.-№ 10.-P. 731−737.
  192. А.Д. Продукты питания и индуцированный мутагенез. Обзор / А. Д. Дурнев, A.B. Орещенко, Н. Г. Саришвили // Хранение и переработка сельхозсырья. 1995. № 5. — С. 21−23.
  193. Kada Т. Desmutagens and bio-antimutagens their modes of action. / T. Kada, K. Shimoi // Bioessays. V. 7. — № 1. — P. 113−116.
  194. Г. Г. Антропогенные мутагены и природные антимутагены. / Г. Г. Порошенко, С. К. Абилев // Итоги науки и техники ВИНИТИ. Сер. Общая генетика. 1988. — Т. 12. — № 1. — С. 5208.
  195. Adsorption of mutagens by refined corn bran./ M. Takeushi, M. Нага, T. Inoe, T. Kada // Mutat Res. 1988. — V. 204 — № 2. — P. 263−267.
  196. Kada T. Problems of Treshold in Chemical Mutagenesis. / T. Kada, Y. Tazima // Environmental Mutagen Society of Japan. Tokyo. — 1984. — P. 72−82.
  197. Gruter A. Antimutagenic effects of mushrooms. / A. Gruter, U. Friederich, F.E. Wurgler // Mutat Res. 1990. — V. 231. — № 2. — P. 243−249.
  198. C.B. Репарационный эффект генетически-активного соединения n-аминобензойной кислоты в опыте с N-нитрозометилмочевиной. / С. В. Васильева, JI.C. Давниченко, Е. В. Луцкова // Докл. АН СССР. — 1979. — Т. 247. — № 1. — С. 226−230.
  199. С.В. Усиление n-аминобензойной кислотой процессов репарации ДНК в Esherichia coli К12. / С. В. Васильева, Л. С. Давниченко, И. А. Рапопорт // Генетика. 1982. — Т. 18. — № 3. — С. 381 391.
  200. Gichner Т. Antimutagenic effect of p-aminobenzoic acid on the mutagenicity of N-methyl-N'-nitro-N-nitrosoguanidine in Salmonella typhimurium. / T. Gichner, J. Veleminsky, I.A. Rapoport, S.V. Vasilieva // Mutat Res. 1987. — V. 192. — № 2. — P. 95−98.
  201. Sato T. Desmutagenic substance in water extract of grass-wrack pondweed (Potamogeton oxyphylus Miquel). / T. Sato, Y. Suzuki, Y. Ose, T. Ishikawa // Mutat Res. 1984. — V. 129. — № 1. — P. 33−38.
  202. Л.И. Антимутагенные свойства бактерий (обзор). / Л. И. Воробьева, С. К. Абилев // Прикладная биохимия и микробиология. -2002. Т. 38. — № 2. — С. 115−127.
  203. Rao D.R. Micronutrients. Nonnutritive Dietary Factors and Cancer. A critical Evaluation. / D.R. Rao, S.R. Pulusani, C.W. Chawan // CRC Press Inch., Boca. Raton FL. 1986. — № 1. — P. 63−75.
  204. Л.И. Антимутагенное действие бактерий против мутагенеза, индуцируемого 4-нитрохинолин-1-оксидом у Salmonella typhimurium. / Л. И. Воробьева, Т. А. Чердынцева, С. К. Абилев // Микробиология. 1995. — Т. 64. — С. 228−233.
  205. Vorobjeva L.I. Propionibacteria. Dortrecht-Boston-London.: Kluwer Acad. Publishers, 1999. — 300 p.
  206. JI.И. Внеклеточный белок пропионово-кислых бактерий ингибирует индуцируемые мутации у штаммов Salmonella typhimurium. I Л. И. Воробьева, Е. Ю. Ходжаев, Г. М. Пономарева // Микробиология. 2001. — Т. 70. — № 1. — С. 39−44.
  207. Десмутагенное действие культуральной жидкости полученной в результате пропионово-кислого брожения. / Л. И. Воробьева, Е. А. Алтухова, Е. С. Наумова, С. К. Абилев // Микробиология. 1993. — Т. 62.-№ 6.-С. 1093−1100.
  208. Л.И. Антимутагенное действие культуральной жидкости бактерий на мутагенез у штаммов Salmonella typhimurium, индуцированный 2-нитрофлуореном. / Л. И. Воробьева, Т. А. Чердынцева, С. К. Абилев // Генетика. 1995. — Т. 31. — № 7. — С. 901 907.
  209. Antimutagenicity of propionic acid bacteria. / L.I. Vorobjeva, T.A. Cherdinceva, S.K. Abilev, N. V Vorobjeva // Mutat Res. 1991. — V. 251. -№ 2.-P. 233−239.
  210. Schwarzenberg L. Corynebacterium parvum. / L. Schwarzenberg, G. Mathe // Ed. Halpern B.-N.Y.-London: Plenum Press, 1975. P. 372−375.
  211. Antimutagenicity of milk fermented by Enterococcus faecium. / A. Belicova, J. Krajcovic, J. Dobias, L. Erbringer // Folia Microbiol (Praha). -1999. V. 44. — № 5 — P. 513−518.
  212. Bodana A.R. Antimutagenic activity of milk fermented by Streptococcus thermophilus and Lactobacillus bulgaricus. I A.R. Bodana, D.R. Rao // J. Dairy Sci. 1990. — V. 73. — № 12 — P. 3379−3384.
  213. Renner H.V. The possible role of probiotics as dietary antimutagenes. / H.V. Renner, R. Munzner // Mutat. Res. 1991. — V. 262. — № 4. ~ P. 239 245.
  214. Antimutagenicity of milk cultured with lactic acid bacteria against N* methyl-N'-nitro-N-nitrosoguanidine. / M. Hosoda, H. Hashimoto, H. Morita,
  215. M. Chiba, A. Hosono // J Dairy Sci. 1992. — V. 75. — № 4. — P. 976−981.
  216. Inhibitory effect of dairy products on the mutagenicities of chemicals and dietary mutagens. / P. Cassand, H. Abdelali, C. Bouleu, G. Denariaz, J.F. Narbonne // J Dairy Res. 1994. — V. 61. — № 4. — P. 545−552.
  217. Antigenotoxic properties of lactic acid bacteria in vivo in the gastrointestinal tract of rats. / B.L. Pool-Zobel, B. Bertram, M. Knoll, R. Lambertz//Nutr. Cancer. 1993.-V. 20. № 3. — P. 271−281.
  218. Hosono A. Desmutagenic effect of cultured milk on chemically induced * mutagenesis in Escherichia coli B/r, Wp2, trp“, her». / A. Hosono, S. Sagae,
  219. F. Tokita // Milchwissenschaft. 1986. — V. 41. — № 1. — P. 142.
  220. Hosono A. Antimutagenic properties of lactic acid-cultured milk on chemical and fecal mutagens. / A. Hosono, T. Kashina, T. Kada // J Dairy Sci. 1986. — V. 69. — № 9. — P. 2237−2242.
  221. Antimutagenic effects of milk fermented by Lactobacillus helveticus L89 and a protease-deficient derivative. / C. Matar, S.S. Nadathur, A.T. Bakalinsky, J. Goulet // J Dairy Sci. 1997. — V. 80. — № 9. — P. 1965−1970.
  222. Lankaputhra W.E. Antimutagenic properties of probiotic bacteria and of organic acids. / W.E. Lankaputhra, N.P. Shan // Mutat Res. 1998. — V. 397. — № 2.-P. 169−182.
  223. Zhang X.B. Antimutagenicity and binding of lactic acid bacteria from a * Chinese cheese to mutagenic pyrolyzates. / X.B. Zhang, Y. Ohta, A.
  224. Hosono // J Dairy Sci. 1990. — V. 73. — № 10. — P. 2702−2710.
  225. Zhang X.B. Binding of mutagens by fractions of the cell wall skeleton of lactic acid bacteria on mutagens. / X.B. Zhang, Y. Ohta // J Dairy Sci. -1991.-V. 74.-№ 5.-P. 1477−1481.
  226. Lin M.Y. Antioxidative effect of intestinal bacteria Bifidobacterium longum ATCC 15 708 and Lactobacillus acidophilus ATCC 4356. / M.Y. Lin, F.J. Chang // Dig Dis Sci. 2000. — V. 45. — № 8. — P. 1617−1622.
  227. Lactobacillus and Bifidobacterium mediated antigenotoxicity in the colon of rats. / B.L. Pool-Zobel, C. Neudecker, I. Domizlaff, S. Ji // Nutr Cancer.- 1996. V. 26. -№ 3. — P. 365−380.
  228. Antimutagenesis and Anticancerogenesis. Mechanisms. / E.K. Weisberger, D.M. Eds Shankel, Ph.E. Hartman, T. Kada, A. Hollaender // N-Y: Plenum Press, 1985.-P. 511−512.
  229. Effect of feeding fermented milk on the incidence of chemically induced colon tumors in rats. / L.A. Shackelford, D.R. Rao, C.B. Chawan, S.R. Pulusani // Nutr Cancer. 1983. — V. 5. — № 3−4. — P. 159−164.
  230. Mcintosh G.H. A probiotic strain of L. acidophilus reduces DMH-induced large intestinal tumors in male Sprague-Dawley rats. / G.H. Mcintosh, P.J. Royle, M. J. Plavne // Nutr Cancer. 1999. — V. 35. — № 2. — P. 153−159.
  231. Bacteria used for the production of yogurt inactivate carcinogens and prevent DNA damage in the colon of rats. / I. Wollowski, S.T. Ji, A.T. Bakalinsky, C. Neudercker, B.L. Pool-Zobel // J Nutr. 1999. — V. 129. -№ 1. — P. 77−82.
  232. Young T.B. Case-control study of proximal and distal colon cancer and diet in Wisconsin. / T.B. Young, D.A. Wolf// Int J Cancer. 1988. — V. 42.- № 2.-P. 167−175.
  233. Diet and colon cancer in Los Angeles County, California. / R.K. Peters, M.C. Pike, D. Garabrant, T.M. Mack // Cancer Causes Control. 1992. — V. 3. — № 5. — P. 457−473.
  234. Antimutagenesis and Anticancerogenesis. Mechanisms. / T. Osawa, M. Namiki, S. Udaka, T. Kada // N-Y: Plenum Press. 1986. — P. 573.
  235. An antimutagenic metabolite, streptovaricin C, isolated from Streptomyces sp. / К. Ooka, M. Tanaka, T. Ishikawa, F. Kato // Biol Pharm Bull. 1999. -V. 22. — № 1. — P. 107−110.
  236. О.Б. Антимутагенная активность ферментного препарата «Биназа» в микробных тест-системах. / О. Б. Иванченко, О. Н. Ильинская, Н. С. Карамова // Микробиология. 1995. — Т. 64. — № 2. — С. 234−238.
  237. С.К. Ускоренные методы прогнозирования мутагенных и бластомогенных свойств химических соединений. / С. К. Абилев, Г. Г.
  238. Порошенко // Итоги науки и техники ВИНИТИ. Сер. Токсикология. -1986. Т. 14. -№ 1. — С. 3−174.
  239. Maron D.M., Revised metods for the Sallmonela mutagenicity test/ D.M.
  240. Maron, B.N. Ames// Mutat.res.-1983.-№ 113.-p. 174−210.
  241. Sato T. Mechanism of antimutagenicity of aquatic plant extracts against bensopyren in Sallmonella assay/ T. Sato, Y. Ose., H. Nagase et al.// Mut. Research.-1990.-V.243 .-p.283 -290.
  242. О.Д. Контроль качества продукции физико-химическими методами. 1. Хлебобулочные изделия.-М.:ДеЛи, 2000.-199 с.
  243. К.Н. Технохимический контроль хлебопекарного производства./ К. Н. Чижова, Т. И. Шкваркина, И. В. Запенина и др. -М.: Пищевая промышленность, 1975.-479 с.
  244. С.Е. Практикум по биохимии./ С. Е. Северенко, Г. А. Соловьева .-М.: Наука, 1989.- 468 с.
  245. В.А. Медико-биологические критерии комплексной оценки качества пищевых продуктов./ В. А. Тутельян, А. Н. Зайцев. М.: Медицина, 1985.-325 с.
  246. М.И. Справочник по хлебопекарному производству. М.: Пищевая промышленность, 1972. — 289 с.
  247. Л.Ф. Технология и технохимический контроль хлебопекарного производства/Л.Ф. Зверева, З. С. Немцова, Н. П. Волкова. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983. — 416 с.
  248. Инструкция по работе с прибором «Струкурометр СТ-1», МГУПП, 1996.-25 с.
  249. С.Д. Биотехнология: Кинетические основы микробиологических процессов/С. Д. Варфоломеев, C.B. Калюжный. М.: Высш. шк., 1990. — 296 с.
Заполнить форму текущей работой

Сессия? Спокойно!