Помощь в написании студенческих работ
Антистрессовый сервис

Биотехнологический потенциал крови убойных животных в разработке антианемических продуктов питания

Диссертация: Биотехнологический потенциал крови убойных животных в разработке антианемических продуктов питания
ДиссертацияПомощь в написанииУзнать стоимостьмоей работы

Среди мероприятий, направленных на профилактику анемии, важное место занимает создание продуктов питания функционального назначения с профилактическими или лечебными свойствами на основе традиционных продуктов с добавлением железа, фолиевой кислоты, витамина В12, с помощью которых можно достаточно быстро восполнить дефицит жизненно важных веществ и повысить жизнедеятельность организма… Читать ещё >

Биотехнологический потенциал крови убойных животных в разработке антианемических продуктов питания (реферат, курсовая, диплом, контрольная)

Содержание

  • ГЛАВА I. АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
    • 1. 1. Метаболизм и роль железа в питании
    • 1. 2. Биотехнологический потенциал крови и ее фракций
    • 1. 3. Рынок продуктов антианемического действия и перспективы его развития
  • ГЛАВА II. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ, ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ
    • 2. 1. Обоснование ассортимента и отраслей производства пищевых продуктов
    • 2. 2. Характеристика объектов исследования
    • 2. 3. Схема экспериментальных исследований
    • 2. 4. Общие методы исследования
    • 2. 5. Определение функционально-технологических свойств гемолизатов
    • 2. 6. Специальные методы исследований
  • ГЛАВА III. ИССЛЕДОВАНИЕ УСЛОВИЙ ПОЛУЧЕНИЯ И СВОЙСТВ ГЕМОЛИЗАТА ФЭ
    • 3. 1. Сравнительная оценка различных способов гемолиза ФЭ
    • 3. 2. Исследование гемолиза ФЭ под действием аскорбиновой кислоты
    • 3. 3. Медико-биологическая оценка продукта
    • 3. 4. Исследование свойств гемолизатов
  • ГЛАВА IV. РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ БЕЛКОВО-ЖИРОВОГО ПОЛУФАБРИКАТА ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА АНТИАНЕМИЧЕСКИХ ПРОДУКТОВ
    • 4. 1. Разработка биологически полноценной жировой смеси -заменителя масла какао животного происхождения
    • 4. 2. Разработка технологии и рецептур антианемических белково-жировых полуфабрикатов
  • ГЛАВА V. РАЗРАБОТКА РЕЦЕПТУР И ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА АНТИАНЕМИЧЕСКИХ ПРОДУКТОВ
    • 5. 1. Влияние технологических процессов производства кондитерских изделий на сохранность микронутриентов
    • 5. 2. Разработка технологии и рецептур антианемических продуктов, имитирующих кондитерские
    • 5. 3. Разработка рецептуры и технологии приготовления слоеного антианемического продукта
    • 5. 4. Определение степени окислительной порчи жировых смесей и подбор антиокислительной композиции
    • 5. 5. Определение качественных показателей антианемических продуктов, имитирующих кондитерские изделия
    • 5. 6. Определение качественных показателей слоеного продукта
  • ВЫВОДЫ
  • СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
  • ПРИЛОЖЕНИЯ
  • Приложение 1 — Расчет экономической эффективности производства антианемического слоеного продукта

Здоровый образ жизни, и, в частности, самая важная его составляющая — здоровое питание — является одним из основных факторов предупреждения и лечения болезней. Ученые установили, что любые отклонения от сбалансированного питания, особенно если они достаточно выражены и продолжительны во времени, вызывают болезни «цивилизации», в частности, анемию [71].

Анемия признана одной из ведущих проблем мирового здравоохранения, затрагивающих преимущественно наиболее уязвимую часть населения — женщин и детей. Самая распространенная ее форма — железодефицитная, связанная с недостатком железа в рационах питания населения.

Согласно анализу результатов исследований, проведенных ВОЗ, в мире более половины населения страдают железодефицитной анемией. В США и Европе распространенность ее среди населения составляет от 7 до 12%. В развивающихся странах частота ее среди беременных женщин составляет — 56%, не беременных — 44%. В России также сохраняется тенденция увеличения людей, страдающих анемией [41]. Так, в расчете на 100 тыс. населения России, число людей (взрослых), заболевших анемией, в 1993 г. составляло 222,3, в 1995 г. — 294,0, в 1996 г. — 328,6, в 1997 г. — 361,6, 2000 г. -392,8, в 2003 г. — 412,7 и в 2006 г. -468,3. Таким образом, за 13 лет заболеваемость возросла более, чем в два раза.

В настоящее время в мире согласно данным ВОЗ, от недостатка железа страдают более 1,5 млрд. человек, в том числе больных железодефицитной анемией насчитывается около 500 млн.

В Российской федерации проблема полноценного питания в последние годы приобретает особую остроту. Это связано, во-первых, с негативной экологической ситуацией, сложившейся в ряде регионов РФ, что приводит к нарушениям в системе питания и в иммунологических реакциях людей (особенно детей), во-вторых, с чрезмерным увлечением диетами, в том числе и вегетарианской пищей. Железо-дефицитная анемия, в частности, возникает зачастую вследствие того, что в растительной пище железо находится в сложноусвояемой форме и всасывается организмом только на 1-КЗ %, в отличие от мясных продуктов, из которых оно усваивается на 7-К20%, а также со все еще низким уровнем информированности населения в вопросах питания и здравоохранения [41,76, 94].

Среди мероприятий, направленных на профилактику анемии, важное место занимает создание продуктов питания функционального назначения с профилактическими или лечебными свойствами на основе традиционных продуктов с добавлением железа, фолиевой кислоты, витамина В12, с помощью которых можно достаточно быстро восполнить дефицит жизненно важных веществ и повысить жизнедеятельность организма [41, 94].

Наличие в крови убойных животных значительного количества железа предопределяет ее применение для выработки продуктов питания, способствующих профилактике и лечению железодефицитных анемических заболеваний [124], которым подвержена значительная часть населения, особенно дети и женщины на стадии деторождения и лактации.

Преимущество использования крови убойных животных для указанных целей обусловлено и тем, что железо в ней находится в наиболее усвояемой гемовой форме, следовательно, вырабатываемые на ее основе продукты более эффективны в сравнении с другими железосодержащими препаратами.

Не смотря на вышеизложенные преимущества крови убойных животных, задача устойчивого обеспечения населения продуктами на ее основе пока полностью не решена. Это связано с ограниченностью ассортимента, удовлетворяющего потребностям и запросам населения, особенно детей и беременных женщин, а также отсутствием новых подходов в разработке таких продуктов.

Вопросам создания продуктов на основе пищевой крови посвящен ряд работ отечественных авторов — И. А. Рогова, Э. С. Токаева, А. И. Жаринова, M.JI. Файвишевского, Т. Е. Даниловой, JI.B. Антиповой, JI.C. Пожарийской, С.Г. Ли-бермана, В. М. Горбатова и др. [57, 101, 120, 123].

Цель работы — расширение ассортимента функциональных продуктов питания с антианемическим эффектом с использованием крови убойных животных.

В рамках поставленной цели решались задачи:

— обоснование ассортимента пищевых продуктов массового потребительского спроса для обогащения органическим железом;

— обоснование выбора объекта исследования и характеристика биотехнологического потенциала;

— исследование условий предварительной обработки форменных элементов крови убойных животных и подбор жировых компонентов для производства кондитерских изделий с высокой биологической ценностью;

— составление и оптимизация рецептур имитирующих полупродуктов с заданными параметрами и свойствами;

— изучение влияния технологических факторов производства кондитерских изделий на сохранность микронутриентов в составе кондитерских изделий;

— разработка модифицированных рецептур и технологии мясных изделий с применением форменных элементов.

Тема диссертационной работы соответствует плану НИР кафедры технологии мяса и мясных продуктов ВГТА на 2006;^2010 гг.

Работа является составной частью научных исследований кафедры технологии мяса и мясных продуктов по инновационным научно-техническим программам: «Разработка функционального питания для поддержания и коррекции пищевого статуса организма человека на основе рационального использования природных ресурсов» — 2003;К2004 гг.- «Теория и практика производства биологически полноценных, комбинированных, функциональных и аналоговых продуктов питания на основе рационального использования сельскохозяйственных ресурсов с привлечением методов биотехнологии" — 2006;^-2010 гг.

Экспериментальные исследования и опытные работы проводились в сотрудничестве с учеными и специалистами токсикологической лаборатории Всероссийского научно-исследовательского ветеринарного института патологии, фармоколо-гии и терапии, кафедр физики и хлебопекарного, макаронного и кондитерского производств ВГТА, кафедры физики Высшей школы милиции г. Воронежа.

выводы.

1. ФЭ крови убойных животных целесообразно использовать для производства антианемических белково-жировых продуктов, имитирующих кондитерские, благодаря способности гемоглобина образовывать метформу коричневого цвета за счет окислительно-восстановительных реакций.

2. Для повышения доступности гемового железа и равномерности окрашивания предложен эффективный гемолиз аскорбиновой кислотой в концентрации 0,75 моль/дм и соотношении с ФЭ 1:1, что позволяет получить продукт обогащенный легкоусвояемым железом и имеющий приятный шоколадный цвет.

3. Для формирования консистенции, обеспечения биологической ценности и функциональности рекомендуется использовать в качестве жирового компонента смеси животных жиров при стабилизации продуктов антиокислительной композицией состава: 0,01% АК и 0,5% ТФ.

4. С помощью математического моделирования подобраны оптимальные рецептурные композиции и разработана технология антианемических продуктов при использовании сухих гемолизатов ФЭ в количестве 3-Н7% к массе сырья с сохранением потребительских и органолептических свойств с высоким уровнем органического железа (135-И65 мкг%).

5. Технология обработки обеспечивает 100% сохранение микронутриен-тов рецептурных компонентов, функциональность и не требует значительных затрат.

6. Промышленная апробация дала положительные результаты, а расчет экономической эффективности составил 30 820 тыс. руб. для имитирующих кондитерские изделий и 235 тыс. руб. для слоеного продукта.

Использование вторичного сырья мясной отрасли позволяет формировать низкую себестоимость продуктов, технологии экономически целесообразны, имеют социальную значимость.

Показать весь текст

Список литературы

  1. А.с. 1 178 380 СССР, А 21 D 13/08. Способ производства кекса 1/Р.И.Скворцова, Т. И. Корчагина /СССР/.- № 3 672 163/28−13- Заявл. 27.07.83- Опубл. 15.09.85, Бюл. № 34.
  2. А.с. 2 008 008 СССР Кл, А 61 К 35/14. Психостимулирующее средство «Пантогематоген» /Е.Д.Гольдберг, А. М. Дыгай, Н. И. Суслов, В. И. Литвиненко, Н. И. Красновский, Т. П. Потапова, И. А. Хлусов, Е. В. Ошанина.- № 5 064 997/14- Заявл. 29.09.92- Опубл. 28.02.94, Бюл. № 4.
  3. А.с. 2 057 536 А 61 К 35/14. Способ получения гематогена / В. А. Фигурнов.- № 5 043 058/14- Заявл. 21.05.92- Опубл. 10.04.96, Бюл. № Ю.
  4. А.с. 464 030 СССР МКЛ, А 61 35/14. Гемостатическое средство «Желпластан» /Г.А.Асоян.- № 21 616 951/28−13- Заявл. 31.07.75- Опубл. 15.07.81, Бюл. № 26.
  5. А.с. 607 568 СССР МКИ, А 23 I 1/06. Композиция для получения белкового обогатителя пищевых продуктов /Е.Т.Тулецов, М. К. Искаков, К. Ж. Амирханов, Н. К. Алимарданова, Н. О. Олжабаев, Б. К. Темербекова.- № 4 011 956/31−13- Заявл. 20.01.86- Опубл. 23.05.87, Бюл. № 19.
  6. А.с. 608 656 СССР МКЛ, А 23 I 1/06. Способ получения белкового аналога мяса /Н.Н.Липатов, И. А. Рогов, А. П. Чагаровский, А. В. Стефанов, А. В. Воинов, В. К. Тарасов.- № 4 663 642/13- Заявл. 07.07.87- Опубл. 15.03.89, [-Бюл.№ 25.
  7. А.с. 765 832 СССР МКЛЗ, А 23 I 1/06. Способ производства пищевого полуфабриката из цельной крови убойных животных /Т.Л.Корчагина, В. М. Киселев, Т. П. Шухова.- № 4 675 934/13- Заявл. 27.01.89- Опубл. 30.04.89, Бюл. № 17.
  8. А.с. 834 040 СССР МКЛ, А 23 I 1/06, А 23 I 1/31. Способ получения белкового продукта /И.А.Рогов, А. В. Ефимов, А. Г. Забанета, Н. Н. Липатов, А. Б. Лисицын, Е. И. Титов, Л. В. Полишкина, А. И. Косырев.№ 2 889 931/ 28−13- Заявл. 28.02.80- Опубл. 30.10.81, Бюл. № 40.
  9. А.с. 843 045 СССР МКЛ, А 61 К 35/14. Способ получения производных гликолипидов, стимулирующих регенерацию клеток и тканей/ Залько Базель А. Г., Вольфганг Фраэфель и Роланд Чаннен.№ 3 598 399/28−14- За-явл. 27.05.83- Опубл. 15.05.88, Бюл. № 18.
  10. А.с. 856 034 СССР МКЛ, А 23 I 1/06. Белковый обогатитель колбасных изделий /И.А.Рогов, Е. Т. Тулецов, Л. Н. Яковлева, М. А. Мырзабаев.-№ 338 283/28−13- Заявл. 27.10.82- Опубл. 15.04.83, Бюл. № 14.
  11. , С.А. Статистические исследования зависимостей. Применение методов корреляционного и регрессионного анализа при обработке результатов экспериментов Текст. / С. А. Айвазян. — М.: Металлургия, 1986. -227 с.
  12. , В.А. Особенности технологии кровяных колбасных изделий Текст. / В. А. Алексахина, В. А. Лисицына // Все о мясе, 2004. № 2. -С. 5−11.
  13. , О.Ю. Пищевые текстураты Текст. / О.Ю. Алферни-ков, Г. И. Касьянов, Н. Н. Латин. Краснодар: КНИИХП, КубГТу, 2007. -143с.
  14. , Л.В. Биохимические аспекты рационального использования вторичного сырья мясной промышленности Текст. / Л.В. Антипова-М.: АгроНИИТЭИММП, 1991. 38 с.
  15. , Л.В. Создана новая белковая добавка для комбинированных продуктов Текст. / Л. В. Антипова, С. И. Асланов // Мясная пром-ть. -1994.-№ 4.-С. 16.
  16. , Л.В. Биохимия мяса и мясных продуктов Текст.: Учеб. Пособие / Л. В. Антипова, Н. А. Жеребцов Н.А. Воронеж: изд. ВГУ, 1991. -184 с.
  17. , Л.В. Гидролиз форменных элементов крови убойных животных ферментными препаратами Текст. / Л. В. Антипова, Н. А. Клейн, СП Воротило // Изв. вузов. Пищ. технология. 1992. -№ 1. — С. 40−42.
  18. Антипова, Л. В Прикладная биотехнология. УИРС для специальности 270 900 Текст.: Учеб. пособие / Л. В. Антипова, И. А. Глотова, А.И. Жа-ринов: Воронеж, гос. технол. акад. — Воронеж, 2000. — С. 332.
  19. , Л.В. Методы исследования мяса и мясных продуктов Текст. / Л. В. Антипова, И. А. Глотова, И. А. Рогов М.: Колос, 2001. — 376с.
  20. , Л.В. Как отходы превратить в доходы Текст. / Л. В. Антипова, И. А. Глотова, С. В. Полянских, М. М. Данылив, А. С. Пешков, С. А. Сторублевцев, А. Е. Топоркова // Мясной ряд, 2008. № 1. — С. 30+33, С.52+55.
  21. , Л.В. Создание антианемических продуктов на основе вторичных продуктов мясоперерабатывающей отрасли Текст. / Л. В. Антипова, А. С. Пешков, А. Е. Топоркова, Е. И. Кузнецова // Фундаментальные исследования. 2008. — № 6. — С. 139.
  22. , Б.И. Лабораторные исследования в ветеринарии: биохимические и микологические Текст. / Б. И. Антонов М.: Агропромиздат, 1991.-287 с.
  23. , Г. В. Анемии Текст.: учебно-методическое пособие / Г. В. Аркадьева М.: ГОУ ВУНМЦ МЗ РФ, 2001.- 172 с.
  24. , М.А. Руководство по клинической лабораторной диагностике. Клиническая биохимия Текст. / М. А. Базарнова, В. Т. Морозова — Ви-ща шк. Головное изд-во, 1986. 279 с.
  25. З.И. Рациональное использование вторичных ресурсов сырья на предприятиях мясной промышленности СССР и за рубежом Текст. / З. И. Бакулева М.: АгроНИИТЭИММП, 1991.- 32 с.
  26. , С.Б. Методы химического анализа крови Текст. / С. Б. Балаховский, И. С. Балаховский М.: Медгиз, 1983. — 746 с.
  27. , A.M. Физиологическая роль железа Текст./ A.M. Белоус, К. Т. Конник Киев: Наук. Думка, 1991. — 104 с.
  28. , В.А. Железодефицит у взрослых, детей и беременных Текст. / В. А. Белошевский. Воронеж. Изд-во им. Е. А. Болховитинова, 2002. — 121 с.
  29. , В.А., Э.В. Минаков Анемии Текст. / В. А. Белошевский, Э.В. Минаков — Воронеж. Изд-во им. Е. А. Болховитинова, 2003. 346 с.
  30. , Т.Т. Биологическая химия Текст. / Т. Т. Березов, Б.Ф. Ко-ровкин М.: Медицина. — 1990. — 544 с.
  31. , В.П. Железодефицитные анемии у детей раннего возрас-таТекст. / В. П. Бисярина, JI.M. Казакова-М.: Медицина, 1976. 176 с.
  32. Бородулин, В. И. Справочник практического врача Текст. / В.И. Бо-родулин // М.: ОНИКС 21 век: Мир и образование, 2003. 816 с.
  33. , В.И. Полный современный медицинский справочник Текст. / В. И. Бородулин, А. В. Бруенок, Ю. Я. Венгеров М.: РИПОЛ КЛАССИК, 2002. — 1280 с.
  34. , В.И. Современный медицинский справочник Текст. / В. И. Бородулин, А. В. Бруенок, Ю. Я. Венгеров М.: РИПОЛ КЛАССИК, 2007.- 1340 с.
  35. , А.И. Руководство, по гематологии Текст. / А. И. Воробьева, Ю. И. Лорне М.:.Медицина, 1979. — 320 с.
  36. , П.А. Анемический синдром в клинической практике Текст. / П. А. Воробьев М.: Изд. Ньюмедиамед, 2001. — 170 с.
  37. , П.А. Анемический синдром в клинической практике Текст. / П. А. Воробьев М.: Ньюдиамед, 2000. — С. 36+91.
  38. , Т.Г. Клинические лабораторные исследования в педиатрии Текст. / Т. Г. Газенко София: Медицина и физкультура, 1993. — 874 с.
  39. , В.Д. Рынок кондитерских изделий в России Текст. / В. Д. Гончаров, М. Ю. Милекина // Пищевая промышленность. 2007. — № 4. — С. 28+30.
  40. , В.М. Сбор, обработка и использование крови на пищевые цели Текст. / В. М. Горбатов, Н. Д. Мамонтов М: ЦНИИТЭИММП, 1979. -30 с.
  41. , В.В. Метаболизм железа при беременности Текст. / В. В. Горячев — Астрахань, 1994. 99 с.
  42. ГОСТ 28 930–91 Заменители масла какао. Метод определения совместимости с маслом какао Текст. Введ. 01.07.91 по 01.07.96. -М.: Изд-во стандартов. 1991. — 2 с.
  43. ГОСТ 30 418–96. Жиры и масла растительные. Метод определения жирнокислотного состава. Текст. М.: ИПК Издательство стандартов, 1997. -8 с.
  44. ГОСТ 8285–91 Жиры животные топленые. Правила приемки и методы испытания Текст. Введ. 01.07.92 по 01.01.95. М.: Изд-во стандартов. -1992.-17 с.
  45. ГОСТ 9793–74. Мясные продукты. Методы определения вла-гиТекст. Взамен ГОСТ 9793–61- Введ. 01.01.75. — М.: Изд-во стандартов, 1978.-4 с.
  46. ГОСТ Р 52 179−2003. Маргарины, жиры для кулинарии, кондитерской, хлебопекарной и молочной промышленности. Правила приемки и методы контроля Текст. — М.: ИПК Издательство стандартов, 2004. 35 с.
  47. , В.А. Справочник по производству органопрепаратов Текст. / В. А. Гуров, М. А. Иноземцев, А. Б. Замиковский М.: Пищ. пром-сть, 1970. -325 с.
  48. , Т.И. Разработка путей рационального использования крови убойных животных при производстве продуктов диетического и профилактического назначения Текст. / Т. И. Данилова // Автореферат диссертации на соискание степени канд. техн. наук, 1993 г.
  49. , С.А. Пищевые жиры Текст. / С. А. Денисова, Т.В. Пили-пенко-М.: ОАО «Изд-во «Экономика», 1998. 79 с.
  50. , А. И. Технология кондитерских изделий Текст. / А. И. Драгилев, И. С. Лурье М: ДеЛи принт, 2001. — 483 с.
  51. , А. И. Производство мучных кондитерских изделий Текст. / А. И. Драгилев, Я. М. Сезанаев М.: ДеЛи принт, 2000. — 448 с.
  52. , Г. Г. Хлебобулочные изделия для диетического и лечебно-профилактического питания Текст. / Г. Г. Дубов М.: ЦНИИТЭИ хлебопродуктов, 1994. — 24 с.
  53. , С.А. Исследование жирнокислотного состава мясложировой продукции http:// www.stq.ru/riasite/index.phtml. С. А. Дунин, Ю. В. Пивоваров, В.А. Зенин
  54. , Р.П. Химия липидов Текст. / Р. П. Евстигнеева, Е. Н. Звонкова, Г. А. Серебренникова М.: Химия, 1983. — 296 с.
  55. , А.И. Разработка пищевых продуктов для профилактики железодефицитной анемии Текст. / А. И. Жаринов, М. Ю. Попова, М. А. Никитина // Все о мясе, 2006. № 3. — С. 21*25
  56. , Е.Б. Трансфузиология Текст. / Е. Б. Жибурт С-Пб.: 2002. -733 с.
  57. , Н.К. Исследование и контроль качества мяса и мясопродуктов Текст. / Н. К. Журавская, Л. Т. Алехина, Л. М. Отряшенкова М.:
  58. Агропромиздат, 1985. 296 с.
  59. , Ю.А. Компьютерные технологии оптимальных решений в переработке биосырья Текст. / Ю. А. Ивашкин // Тезисы докладов 1-й Международной научно-технической конференции «Пища. Экология. Человек», М.: 1999.-С. 105
  60. , Л.И. Гипохромные анемии Текст. / Л. И. Идельсон М.: Медицина, 1981.- 192 с.
  61. Изделия кондитерские: Методы анализа Текст.: Сборник- М.: Изд-во стандартов, 2000. 104 с.
  62. Изделия кондитерские: Методы испытаний Текст.: Гос. Стандар-ты.-М.: Изд-во стандартов, 2000. 103 с.
  63. , С.И. Витаминная диета Текст. / С. И. Кириллова М.: Внешсигма. 2000. — 191 с.
  64. , Ж.Ю. Определение легколетучих органических соединений в газовой фазе с применением пьезосорбционных сенсоров на основе синтетических и природных полимеров Текст.: дис. канд. хим. наук. Саратов, Саратов, гос. ун-т, 2002. — 140 с.
  65. , А.В. Иммунофармакология микроэлементов Текст. / А. В. Кудрин, А. В. Скальный, А. А. Жаворонков М.: КМК, 342 с.
  66. , С.Г. Переработка крови убойных животных на мясокомбинатах Текст. / С. Г. Либерман, Л. С. Пожариская, М. Л. Файвишевский. -М.: Пищевая промышленность, 1980. 194 с.
  67. , А.Б. Некоторые научно-технические проблемы мясной промышленности Текст. / А. Б. Лисицын //Мясная пром-сть. 1994. — № 4. -С. 23.
  68. , В.Г. Лечебное питание Текст. / В. Г. Лифляндский, В .В. Закревский М.: Эксмо. 2005. — 384 с.
  69. , Ю.Н. Применение химических консервантов, антиокислителей, стабилизаторов и ионообменных смол в мясной промышленности Текст. / Ю. Н. Лясковская, Н. Н. Крылова, В. П. Воловинская, В. И. Пиульекая М.: Пищевая пром-сть, 1967. — 184 с.
  70. Мазалова, J1.B. Сравнительный анализ заменителей масла какао лауринового и нелауринового типов Текст. / JI.B. Мазалова // Кондитерское производство, № 2, 2007. С. 20+21.
  71. Мак-Мюррей, У. Обмен веществ у человека Текст. / У. Мак-Мюррей Москва, изд-во Мир. 1980 г — 368 с.
  72. , Н.Е. Клинико-патогенетические основы дифференцированной терапии и профилактики железодефицитной анемии у детей раннего возраста Текст. Н. Е. Малова // Автореф. дисс. канд. мед. наук М., 2003. -24 с.
  73. , Т.Д. Получение обесцвеченных белков из форменных элементов крови Текст. / Т. Д. Мдинарадзе, Е. С. Давыдова, А. Н. Масхулия, P.M. Салаватулина // Мясная индустрия СССР. 1983. — № 5. — С. 21+22.
  74. , В.А. Новые экструзионные продукты в диетотерапии некоторых заболеваний внутренних органов Текст. / В. А. Мещерякова, О. Н. Плотникова, Т. А. Яцышина, Х. Х. Шарафетдинов, M.JI. Файвишевский, Т. Н. Лисина // Вопросы питания. 2005. № 5. — С. 31+33.
  75. , Е.Ф. Регуляция гемостаза железа Текст. / Е.Ф. Мор-щакова, А. Д. Павлов // Гематология и трансфузиология, 2003. № 1. — С. 36+39.
  76. , А.Д. Переработка боенской крови сорбционным методом Текст. / А. Д. Неклюдов, А. Н. Иванкин, Е. А. Евстафьева, Г. И. Мо-сина, Б. С. Карно // Мясная индустрия. 1996. — № 3. — С. 11+12.
  77. , А.Д. Гидролиз как способ переработки боенской крови Текст. / А. Д. Неклюдов, В. П. Илюхина, Н. В. Федорова, М. И. Бабурина // Мясная пром-сть. 1994. — № 2 — С. 21+22.
  78. , А.П. Пищевая химия Текст. / А. П. Нечаев, С.Е. Траутен-берг, А. А Кочеткова СПб.: ГИОРД, 2003. — 640 с.
  79. , М.А. Структурно-параметрическое моделирование и оптимизация системы адекватного питания Текст. / М. А. Никитина // Автореферат диссертации на соискание ученой степени канд. техн. наук. М: МГУПБ. 2002.
  80. Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения СССР Текст. М.: М-во здравоохранения СССР, 1991. — 24 с.
  81. О’Брайен, Р. Жиры и масла. Производство, состав и свойства, применение Текст. / пер. с англ. В. Д. Широкова, Д. А. Бабейкиной, Н. С. Селивановой, Н. В. Магды СПб.: Профессия, 2007. — 752 с.
  82. , В.В. О возможности выделения глобина при электролизе раствора гемоглобина Текст. / В. В. Пальмин, О. П. Петрова // Изв. вузов СССР. Пищ. технология. 1973. — № 5. — С. 83+85.
  83. , А.В. Анемии у детей Текст. / А. В. Папаян, Л. Ю. Жукова -СПб, 2001.-381с.
  84. , В.Н. Физиология и патология обмена железа Текст. / В. Н. Петров Ленинград.: «Наука», 1982. — 224 с.
  85. Петров, Р.В. Immunologenetics and artificial antigens Текст. / P.B. Петров, P.M. Хаитов Moscow. 1987.
  86. , Т.Л. Биологически активные добавки к пище Текст. / Т. Л. Пилат М.: Аввалон, 2002. — 710 с.
  87. , Л.С. Кровь убойных животных и ее переработка Текст. / Л. С. Пожарийская, С. Г. Либерман, В. М. Горбатов М.: Пищ. пром-сть, 1971.-424 с.
  88. , В.М. Гигиенические основы питания, качество и безопасность пищевых продуктов Текст. / В. М. Позняковский Сибирское университетское издательство, 2006 г. — 405 с.
  89. , В. И. Политика здорового питания: Федеральный и региональный уровни Текст. / В. И. Покровский, Г А. Романенко, В. А. Кня-жев Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2002. — 344 с.
  90. , И.А. Гемсодержащие белково-полисахаридные комплексы, получаемые при комплексной переработке крови Текст. / И. А. Рогов, Л.Б.
  91. , М.П. Макарова // Переработка и уничтожение полимерных промышленных и сельскохозяйственных отходов. Экология производства полимерных: материалов: Тез. докл. науч.-техн. конф., 31 мая ± 3 июня 1994 г. Москва. -М. 1994.-С. 54−55.
  92. , И.А. Современные подходы к созданию мясных изделий общего и лечебно-профилактического назначения Текст. / И. А. Рогов, Е. И. Титов, В. А. Алексахина // Мясная пром-сть. 1994. — № 2. — С. 6+7.
  93. , И.А. Теоретические основы определения количества усвояемого железа мяса и мясных продуктов Текст. / И. А. Рогов, Э. С. Токаев, М. А. Каплан // «Мясная индустрия СССР». 1987. № 7. — С. 21+29.
  94. , Э.Г. Комплексное использование форменных элементов крови убойных животных Текст. / Э. Г. Розанцев, М. П. Макарова, Т.И. Чернышева-М.: Агро НИИТЭИММП, 1991.-№ 1.-С. КЗ.
  95. , О.Б. Жиры. Химический состав и экспертиза качества Текст. / О. Б. Рудаков, А. Н. Пономарев, К. К. Полянский, А. В. Любарь М.: ДеЛи принт, 2005. — 312 с.
  96. , О.Б. Обобщенный критерий пищевой ценности жиров Текст. / О. Б. Рудаков, А. Н. Пономарев, К. К. Полянский // Молочная промышленность. 2004. — № 9. — С. 55+56.
  97. Руководство по методам исследования, технологическому контролю и учету производства в масложировой промышленности Текст. / Л.: Типография ВНИИЖа, 1982. Т. 4. — 428 с.
  98. , Ю.Е. Определение легколетучих компонентов строительных материалов в воздухе помещений с применением масс-метрических преобразователей Текст. / Ю. Е. Силина // Дис. канд. хим. наук. Саратов, Саратов. гос. ун-т, 2005. — 180 с.
  99. , А.В. Микроэлементы человека (диагностика и лечение): Практическое руководство для врачей и студентов медицинских вузов Текст. / А. В. Скальный М., 1997. — 71 с.
  100. , В.Д. Опыт внедрения ресурсо- и энергосберегающих технологий переработки вторичного сырья Текст. / В. Д. Скорбящев, M.JI. Файвишевский // Мясная индустрия. 1999. — № 3. — С. 28−30.
  101. , И.М. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов Текст. / И. М. Скурихин, В. А. Тутельян М.: Брандес, Медицина, 1998. — 340 с.
  102. , JI.P. Технология производства, пищевая и биологическая ценность пирожковых начинок из крови животных Текст. / JI.P. Слепнева, А. А. Васильев, В. К. Вахрамеев //Изв. вузов. Пищ. технология. — 1993.-№ 3−4.-С. 40−41.
  103. , М.К. Железодефицитная анемия у детей и кормящих матерей и ее лечение и профилактика Мальтофером и Мальтофером-Фол Текст. / М. К. Соболева // Педиатрия. 2001. — № 6. — С. 27−32.
  104. , М.К. Железодефицитная анемия у детей раннего возраста и ее лечение Актиферрином Текст. / М. К. Соболева // Украшський буди-чиний часопис. 1998 — № 2. — С. 129−133.
  105. Спиричев, В. Б Минеральные вещества и их роль в поддержании гомеостаза. Справочник по диетологии Текст. / В. Б. Спиричев, В.А. Тутель-ян, М. А. Самсонова. М.: Мед., 2002. — С. 59−76.
  106. , Л.И. Использование крови убойных животных для лечебных целей Текст. / Л. И. Стекольников, А. А. Белоусов //Мясная индустрия СССР. 1987. — № 1. — С. 11- 13.
  107. , B.C. Химия жиров и продуктов переработки жирового сырья Текст. / B.C. Стопский, В. В. Ключкин, Н. В. Андреев. М.: Колос, 1992.-286 с.
  108. , Н.В. Гемалад — антианемический продукт для детского питания с использованием пищевой крови Текст. / Н. В. Тимошенко // Мясная индустрия. 1998. — № 1. — С. 17−19.
  109. , Э.С. Производство продуктов повышенной пищевой ценности: Обзорная информация Текст. / Э. С. Токаев. М.: АгроНИИТЭИ — ММП. 1988.
  110. , Б.Н. Химия жиров Текст. / Б. Н. Тютюников, Ф. Ф. Гладкий, З. И. Бухштаб. М.: Колос, 1992. — 448 с.
  111. , Дж. Железо. Метаболизм и кинетические нарушения Текст. / Дж. Уорд, Дж. Кушнер, Дж. Каплан,. М.: 1987.
  112. , М.Л. Комбинированные продукты лечебно-профилактического назначения и режимы их получения Текст. / М. Л. Файвишевский // Мясная индустрия. 1997. — № 5. — С. 19−20.
  113. , М.Л. Некоторые аспекты переработки крови убойных животных Текст. / М. Л. Файвишевский // Пищевая промышленность. -1995. -№ 1. — С. 33−35.
  114. , М.Л. Нетрадиционные технологии переработки и использования пищевой крови убойных животных Текст. / М. Л. Файвишевский // Все о мясе 2006. — № 1. — С. 14−17.
  115. , М.Л. Новые технологические методы переработки некоторых видов вторичного сырья мясной промышленности Текст. / М.Л.
  116. Файвишевский М.: АгроНИИТЭИММП, 1993. — 30 с.
  117. , M.JI. Новый способ переработки крови и кости убойных животных для получения лечебно-профилактических продуктов питания Текст. / M.JI. Файвишевский // Хранение и переработка сельхозсырья. 1996.-№ 3.-С. 45+46.
  118. , M.JI. Переработка крови убойных животных Текст.: Учебник для кадров массовых профессий / М. Л. Файвишевский — М.: Агропромиздат, 1988. 224 с.
  119. , М.Л. Переработка непищевых отходов мясоперерабатывающих предприятий Текст. / М. Л. Файвишевский С.Пб. Гиорд. 2000. — 248 с.
  120. , М.Л. Использование белково-жировых эмульсий в производстве колбасных изделий Текст. / М. Л. Файвишевский, Т. Ю. Гребенщиков // Мясная индустрия. 2000. № 7 — С. 23+25.
  121. , М.Л. Экстругем новый продукт антианемического действия Текст. / М. Л. Файвишевский, Т. Н. Лисина // Мясная пром-сть. — 1994. — № 2. — С. 23+24.
  122. , А.А. Белки плазмы и их фракционирование в производстве препаратов из крови Текст. / А. А. Фром, Л. И. Скобелев, В. М. Русанов, А. А. Никитенко. М.: Медицина, 1974. — 364 с.
  123. Химический состав пищевых продуктов. Книга 1 Текст.: Справочные табл. / Под ред. И. М. Скурихина, М. Н. Волгарева. 2-е изд. М.: Агропромиздат, 1987. — 224 с.
  124. Химический состав пищевых продуктов. Книга-2 Текст.: Справочные таблицы / Под ред. И. М. Скурихина, М. Н. Волгарева. 2-е изд. М.: Агропромиздат, 1987. — 360 с.
  125. , В.И. Опыт рационального использования сырья за рубежом Текст. / Ю. А. Кроха, В. И. Хлебников, И. А. Александрова М.: ЩЩИТЭИММП, 1983. — 47 с.
  126. , Л. Н. Современные подходы к обогащению кондитерских изделий микронутриентами Текст. / Л. Н. Шатнюк // Хлебное дело. — 2001.-№ 5.-С. 24+27.
  127. , Л. Н. Медико-биологические аспекты повышения пищевой ценности мучных диетических изделий Текст. / Л. Н. Шатнюк, В. Б. Спиричев М.: АгроНИИТЭИПП, 1991. — Вып. 4. — С. 32+37.
  128. , Б.А. Современное состояние и перспективы развития концепции «Функциональное питание» Текст. / Б. А. Шендеров // Пищевая пром-сть. № 5. — С. 4+7.
  129. , М.М. Железодефицитные состояния Текст. /М.М. Щерба, В. Н. Петров, Е. С. Рысс М.: 1997. — 237 с.
  130. , В., Эллиот Д. Биохимия и молекулярная биология Текст. / В. Элиот, Д. Элиот М.: Издательство НИИ Биомедицинской химии РАМН, 2000.-311с.
  131. , L. Н. Pregnency and iron deficiency: unresolved issues Text. / L. H. Allen // Nutr. Rev. -1997 № 55.- № 4.- P. 91+101.
  132. Г44. Burns, D. S. Toxicity of parenteral iron dextran therapy Text. / D. S. Burns, J. J. Pomposelly // Kidney Int. Suppl. 1999. — V 69. — P. 119+124.
  133. Chernetsky, A. Prevalence and etiology of anemia in an institutionalized geriatric population Text. / A. Chernetsky, O. Sofer, C. Rafael, J. Ben- Jsrael // Harefuah 2002.- T. 141.-№ 7.-P. 591+594.
  134. Chyiwa, T. Serrum transferrin receptor levels with rheumatoid arthritis are correlated with indicators for anemia Text. / T. Chyiwa, K. Nishiya, K.
  135. Hashimoto // Clin. Rheumatol., 2001. V. 20. — № 5. — P. 307+313.
  136. De Andracal, M. Psychomotor development and behavior in iron-deficient anemic infants Text. / De Andracal M., M. Castillo, T. Walter // Nutr. Rew. 1997. — V.55. — P. 125+132.
  137. Dietary Reference Intakes for vitamin A, vitamin K, Arsenic, Boron, Chromium, Copper, Iodine, Iron, Manganese, Molybdenum, Nickel, Silicon, Vanadium, and Zink Text. // Inst, of Med. National Academy Press, Washington, D.C., 2002.-P. 773.
  138. Gruden, N. Text. //Nutr.Repts. Int. 1979. — № 1. P. 69+74.
  139. Ikehara, S. New strategies for BMT and organ transplantation Text. / S. Ikehara // Jut. J. Hematol 2002. V. 76. — Suppl. 1. — P. 161+164.
  140. John, L. Beard. Iron biology in immune function, muscle metabolism and neuronal functioning Text. / L. John // J. Nutr. 2001 -V. 131.- P. 568+580.
  141. Lozoff, B. Developmental and behavioral effects of iron deficiency anemia in infants Text. / B. Lozoff// J. Nutr. Today 1998. № 33 — P. 27+36.
  142. Lozoff, B. Iron and learning potential in childhood Text. / B. Lozoff -Bull. NY Acad. Med. 1989.-№ 65.-P. 1050+1066.
  143. Lozoff, B. Long-term developmental outcome with iron deficiency Text. / B. Lozoff, E. Jimenez, A. W. Wolf// N. Engl. J. Med. 1991. — V. 325. -P. 687+694.
  144. Lozoff, B. Poorer behavioral and developmental out come more than 10 years after treatment for iron deficiency in infancy Text. / B. Lozoff, E. Jimenez, J. Hagen // Pediatrics 2000. V. 105(4).- P. 51.
  145. Lozoff, B. Behavior of infants with iron-deficiency anemia Text. / B. Lozoff, N.K. Klein, E.C. Nelson // Child Dev. 1998. — № 69. — P. 24+36.
  146. Lozoff, B. Iron-deficiency anemia infant development: effects of extended oral iron therapy Text. / B. Lozoff, A.W. Wolf, E. Jimenez I I J. Pediatr1996.-№ 129.-P. 382−390.
  147. Pollitt, E. Learning and achievement among iron-deficient children. In: Brain Iron: Neurochemical and Behavioral Aspects. Taylor & Francis, Text. / E. Pollitt, I. Kim // Ed.: M.B.H. Yodium, 1988. P. 115−144.
  148. Ponka, P. Cellular iron metabolism Text. / P. Ponka // Kidney Int. Suppl. 1999. — V. 69. — P. 2−11.
  149. Ponka, P. Tissue-specifik regulation of iron metabolism and heme synthesis: distinct control mechanisus inerythroid cells Text. / P. Ponka //Blood.1997.-V. 89. -№ 1—P.153—156.
  150. Present Knowledge in Nutrition. 7th Ed. Text. / Ed. E. E. Ziegler, L. J. Filler. ILSI Press. — Washington, D.C., 1996. — 684 p.
  151. Rusia, H. Serum transferrin receptors in detection of iron deficiency in pregnancy Text. H. Rusia, C. Flowers, N. Madan // Ann. Haematol. 1999. — V. 78. -№: 8.-P. 359−363.
  152. Schuman, K. Iron supplementation Text. / K. Schuman, B. Elsenhons, A. Maurer // J. Trace EIem.Med.Biol. 1998 — V. 12. — № 3. — P. 129−140.
  153. Soemantri, A.G. Iron deficiency anemia and educational achievement Text. / A.G. Soemantri, E. Pollin, I. Kim. // Am. J. Clin. Nutr. 1985. V. 42. -1221 p.
  154. Walter, T. Infancy: mental and motor development Text. / T. Walter // Am. J. Clin. Nutr. 1989. -V. 50. P. 655−666.
  155. Wauben, I. P. M., Wainwright P. E. The influence of neonatal nutrition on behavioral development: A critical appraisal Text. / I. P.M. Wauben, P. E. Wainwright // Nutr. Rew. 1999. — V.35. — P. 44.
  156. Yehuda, S. Brain iron: a lesson from animal models Text. / S. Yehuda, M. Yodim // Am. J. Clin. Nutr. 1982. V. 50. — P. 618−629.
  157. Yensen, N. M. Low-dosse oral iron absorbtion test in anemic patients with and without iron deficiency determined by bone marow iron content Text. / N. M. Yensen, M. Brandsborg, A. M. Boesel //Eur.I.Haemat, 1999. — V. 63. — № 2.-P. 103+111.
  158. Yoossten, E. Serum transferrin receptor in the evaluation of the iron status in elderly hospitalized patients with anemic Text. / E. Yoossten, R. Van Soon, I. Billen // Am.I.Hematol., 2002. V. 69. — № 1. — P. 1−6.
  159. Youdim, M.B.H. Putatuve biological mechanisms of the effect of iron deficiency on brain biochemistry and behavior Text. / M.B.H. Youdim, D. Ben-Shachar, S. Yehuda // Am. J. Clin. Nutr. 1989. V. 50. — P. 607−617.
Заполнить форму текущей работой

Сессия? Спокойно!