Помощь в написании студенческих работ
Антистрессовый сервис

Интенсификация технологии сырокопченых колбас путем использования углеводных компонентов и винно-спиртовой композиции

Диссертация: Интенсификация технологии сырокопченых колбас путем использования углеводных компонентов и винно-спиртовой композиции
ДиссертацияПомощь в написанииУзнать стоимостьмоей работы

Разработанная по поручению Правительства Российской Федерации Концепция государственной политики в области здорового питания, предусматривает выполнение прикладных НИОКР по созданию новейших технологий производства пищевых продуктов, а также увеличения объемов выработки пищевых продуктов с повышенной пищевой и биологической ценностью, гарантированной безопасностью и длительным сроком годности… Читать ещё >

Интенсификация технологии сырокопченых колбас путем использования углеводных компонентов и винно-спиртовой композиции (реферат, курсовая, диплом, контрольная)

Содержание

  • Глава 1. СОСТОЯНИЕ ВОПРОСА
    • 1. 1. Особенности технологии сырокопченых колбас
      • 1. 1. 1. Подбор сырья для сырокопченых колбас
      • 1. 1. 2. Физико-биохимические и микробиологические аспекты производства сырокопченых колбас
    • 1. 2. Применение пищевых добавок и вспомогательных веществ — один из альтернативных вариантов интенсификации технологии сырокопченых колбас
      • 1. 2. 1. Углеводные добавки как регуляторы процесса созревания сырокопченых колбас
      • 1. 2. 2. Продукты винодельческой промышленности и перспективы их использование в современных технологиях сырокопченых колбас

Одним из важных факторов, определяющих здоровье населения является правильное и полноценное питание. В последнее десятилетие состояние здоровья населения нашей страны характеризуется негативными тенденциями. Данное явление связано с нарушением в питании, вызванное кризисным состоянием в производстве и переработке продовольственного сырья и пищевых продуктов [16, 30, 40], а также резким ухудшением экономического положения большей части населения страны.

Разработанная по поручению Правительства Российской Федерации Концепция государственной политики в области здорового питания [46], предусматривает выполнение прикладных НИОКР по созданию новейших технологий производства пищевых продуктов, а также увеличения объемов выработки пищевых продуктов с повышенной пищевой и биологической ценностью, гарантированной безопасностью и длительным сроком годности. Из широкого ассортимента мясных продуктов данными характеристиками обладают сырокопченые колбасы, что определяет их особый потребительский спрос.

Технологической особенностью сырокопченых колбас является наличие длительного производственного цикла (посол-осадка-копчение-сушка, до 47 суток), требующего значительных производственных площадей, строгого соблюдения температур-но-влажностных режимов последовательных этапов обработки, значительных материальных затрат. Одним из путей, предусматривающих реализацию направлений, изложенных в «Концепции», является разработка интенсивной технологии сырокопченых колбас, позволяющей сократить технологический цикл их производства, обеспечить рынок дополнительным количеством высококачественной продукции повышенной пищевой ценности длительного срока годности, снизить материальные затраты, получить дополнительную прибыль.

Интенсификации производства сырокопченых колбас предусматривает ускорение направленного развития комплекса физико-химических и биохимических процессов их созревания и сушки (Крылова В.В., Михайлова М. М., Костенко Ю. Г., Журав-ская Н.К., Хорольский В. В., Большаков A.C., Соколов A.A., Weber H., Warner P., Fischer A. и др.). Перспективным направлением решения этих проблем признано применение пищевых добавок и вспомогательных веществ, обладающих комплексным функционально-технологическим действием.

Исследования многих ученых (Liepe H., Coretti К., Winter R., Belika J., Pyrcz J., Pezacki W. и др.), указывают на то, что такими добавками являются сахара (углеводы). Во многих странах мира при выработке сухих колбас применяют декстрозу, мальтозу, лактозу, крахмальные патоки и т. д. В нашей стране вопросу использования углеводов в производстве сырокопченых колбас уделялось недостаточное внимание.

Исследования влияния различных водно-спиртовых настоев трав и растений, крепленых плодовых вин на процессы созревания сырокопченых колбас (Боресков В.Г., Жаринов А. И., Хорольский В. В. и др.) указывают на их многофункциональность. Наряду с интенсификацией вкусо-ароматических свойств, в колбасах наблюдается улучшение структуреи цветообразования, ингибирование патогенной микрофлоры и т. д. Отечественное виноделие выпускает недорогие аперитивы (винно-спиртовые композиции), основу которых составляют виноматериал и спирт-ректификат. Для придания определенной композиции отличной гармонии аромата и вкуса используют экстракты растительного сырья, концентраты соков и т. д. Потенциальные возможности винодельческой отрасли нашей страны позволяют осуществить выбор наиболее оптимального состава винно-спиртовой композиции для сырокопченых колбас. И для более полного проявления ее комплексного воздействия на процесс созревания сырокопченой колбасы представляется целесообразным увеличение общеизвестной дозы (0,25%) аналогичных вспомогательных веществ (коньяка, мадеры).

В связи с вышеизложенным, автором определена цель диссертационной работыразработка технологии сырокопченых колбас с использованием углеводных компонентов и винно-спиртовой композиции, позволяющая интенсифицировать процесс производства.

Автор защищает:

— обоснование качественного и количественного состава углеводных компонентов и винно-спиртовой композиции, используемых в интенсивных технологиях сырокопченых колбас;

— закономерности изменения основных физико-химических, биохимических и ор-ганолептических показателей сырокопченых колбас в процессе их производства от количества и соотношения углеводных компонентов и от концентрации винно-спиртовой композиции;

— закономерности совместного влияния углеводных компонентов и винно-спиртовой композиции на показатели, предопределяющие качество сырокопченых колбас: микроструктурные, микробиологические, окислительно-гидролитические изменения в липидной части, переваримости белков.

— обоснование и проектирование технологических схем производства сырокопченых колбас новых видов при совместном использовании углеводных компонентов и винно-спиртовой композиции.

выводы.

1. На основе литературных данных, теоретических обобщений и экспериментальных исследований подобраны и научно обоснованы составы и дозы смеси углеводных компонентов и винно-спиртовой композиции, предназначенных для использования в выработке сырокопченых колбас.

2. Изучено направленное действие углеводных компонентов и винно-спиртовой композиции на процессы созревания и сушки сырокопченых колбасопределен характер изменений физико-химических, биохимических и органолептических показателей.

3. Разработана математическая модель, описывающая изменения массовой доли влаги сырокопченых колбас в процессе осадки, копчения и сушки в зависимости от количества используемых углеводных компонентов.

4. Научно обоснованы соотношения углеводных компонентов и винно-спиртовой композиции при совместном использовании их в рецептурах и технологии нового вида сырокопченых колбас и экспериментально подтверждено идентичное влияние рекомендуемых двух вариантов соотношения. Комплексное исследование сырокопченых колбас, свидетельствует о том, что совместное применение в их технологии углеводных компонентов и винно-спиртовой композиции позволило:

— сократить длительность сушки по сравнению с традиционной на 5 суток;

— стимулировать рост молочнокислых микроорганизмов при ингибирующем действие на развитие патогенной и условно патогенной микрофлоры;

— усилить положительное влияние на структурообразование, благодаря ускорению деструктивных изменений и параллельно протекающих агрегационных процессов;

— выявить положительное влияние на стабильность липидной фракции;

— ускорить процессы цветообразования;

— интенсифицировать процесс накопления веществ вкусо-ароматического профиля;

— получить готовый продукт с высокими качественными характеристиками.

5. По результатам выполненных комплексных исследований разработана интенсивная технология и утверждена нормативная документация на производство новых видов сырокопченых колбас Имперской, Гвардейской, Гусарской (ТУ 10.02.01.238−95).

Разработанная технология позволить в течение года дополнительно произвести около 2,7 тысяч тонн сырокопченых колбас и получить 21,1 миллионов рублей дополнительной прибыли.

6. В условиях АООТ «Липецккомплекс», АО «Смолмясо» и АОЗТ «Тамп» проведена промышленная апробация разработанных рецептур и технологии.

7. Результаты исследований по разработке качественного и количественного состава смеси углеводных компонентов, винно-спиртовой композиции нашли отражение в нормативной документации «Композиция винно-спиртовая для мясной промышленности» (ТУ 10−5 031 531−510−94-разработчик НПО пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности) и «Углеводные композиции для мясных продуктов» (ТУ 9189−150−8 064−97- разработчик ВНИИМП).

Условные обозначения и сокращения, принятые в работе:

СКК — сырокопченая колбаса;

УК — углеводные компоненты.

Гл — глюкоза;

МД — мальтодекстрины;

ГЭ — глюкозный эквивалент;

ВСК — винно-спиртовая композиция;

ЛЖК — летучие жирные кислоты;

СКС — сумма карбонильных соединений;

ТК — титруемая кислотность;

М — среднее значение измерений показателей;

Б — среднеквадратичное отклонение измерений.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

.

Проведенная экспериментальная работа позволила научно обосновать возможность применения углеводных компонентов и винно-спиртовой композиции в производстве сырокопченых колбас с целью интенсификации процесса. В ходе исследований научно обоснована и экспериментально подтверждена возможность как раздельного, так и совместного использования в технологии сырокопченых колбас углеводных компонентов и винно-спиртовой композиции.

Рекомендуемые дозы использования данных добавок и выбранные варианты их количеств при совместном применении в выработке СКК (см. табл.5), в результате анализа проведенных исследований, подтверждают целесообразность данного выбора. Исследование влияния двух вариантов совместного использования УК и ВСК на процессы созревания и сушки, на показатели качества СКК и на их изменения в процессе хранения выявили их идентичность.

Так, совместное применение углеводных компонентов и винно-спиртовой композиции в производстве СКК способствует более интенсивному влагоотделению и ускорению процесса сушки колбас на 5 суток по сравнению с традиционными колбасами, инициированию сдвига величины рН в кислую сторону, выраженному накоплению титруемых кислот и веществ вкусо-ароматического профиля.

Совместное применение данных добавок способствует подавлению развития гнилостной и санитарно-показательной микрофлоры при стимулировании жизнедеятельности молочнокислых форм, что позволяет обеспечить гарантированную санитарную безопасность готовой продукции.

Обнаружено, что в сырокопченых колбасах с углеводными компонентами и винно-спиртовой композицией более интенсивно происходят реакции цветообразования.

Установлено, что совместное применение добавок с одной стороны способствует более выраженным структурообразовательным процессам в фаршах СКК, о чем свидетельствуют как микроструктурные исследования, так и изучение структурно-механических свойств колбас, но с другой стороны ведут к снижению уровня переваримости белков, что на взгляд автора, логично.

При хранении сырокопченых колбас обнаруживается интибирующий эффект действия вносимых добавок на процессы окислительно-гидролитического изменения в жировой части колбас.

Таким образом, применение углеводных компонентов и винно-спиртовой композиции в выработке сырокопченых колбас позволяет интенсифицировать процесс производства данных изделий, повысить уровень их безопасности, лучше сохранить качество и пищевую ценность, создать новые виды СКК с высокими потребительскими свойствами.

Проведенная экспериментальная работа, включая опытно-промышленные выработки позволила решить поставленные задачи и достигнуть цель — разработать технологию сырокопченых колбас с использованием углеводных компонентов и винно-спиртовой композиции, позволяющую интенсифицировать процесс производства.

Предлагаемая технология была апробирована в производственных условиях АООТ «Липецккомплекс», АО «Смолмясо» и АОЗТ «Тамп» (приложение 8). Результаты опытно-промышленной проверки свидетельствуют о том, что разработанная технология имеет практическую ценность. Она позволяет интенсифицировать процесс производства сырокопченых колбас, как в части улучшения их цвето-вкусо-ароматических свойств, структурных характеристик, повышения санитарной безопасности, лучшей сохранности качества и пищевой ценности, так и в части создания дополнительной производственной площади, благодаря ускорению процесса сушки данных изделий на 5 суток по сравнению с традиционной. Проведенный расчет экономической эффективности применения углеводных компонентов и винно-спиртовой композиции показали, что разработанная технология может позволить в течение года дополнительно произвести около 2,7 тысяч тонн данных изделий и получить 21,1 миллионов рублей дополнительной прибыли (приложение 9).

В результате производственных испытаний была утверждена нормативная документация на сырокопченые колбасы Имперскую, Гвардейскую, Гусарскую (ТУЮ.02.01.238−95), производство этих колбас принято к внедрению (приложение 7). Получен патент № 2 115 341 на изобретение «Пищевая добавка для производства мясных изделий, например сырокопченых колбас» (приложение 6).

Показать весь текст

Список литературы

  1. И.Г. Разработка технологии производства сырокопченых колбас с применением биологически активных препаратов: Автореф. дис. канд. техн. наук. М., 1987.-25 с.
  2. Л. В. Жеребцов H.A. Биохимия мяса и мясных продуктов. Воронеж: Изд-во ВГУ, 1991.- 184 с.
  3. И.Г. Разработка процессов копчения и сушки сырокопченых колбас в камере при пульсационной подаче рабочей смеси: Автореф. дис. канд. техн. наук. М., 1986.-23 с.
  4. Г. В. Особенности производства сырокопченых колбас,— М.: ЦИНТИпище-пром, 1964. 47 с.
  5. Р.И. Хроматографическое исследование летучих карбонильных соединений ветчинных изделий и сырокопченой колбасы: Автореф. дис. канд. техн. наук. -М, 1967.-20 с.
  6. Р.Д., Крассовский М. Н. Алкогольный газированный напиток. Авторское свидетельство 47 539 374, 1975.- Бюл.№ 12. — ЗОиюня.
  7. В.Ю., Вагин В. В. и др. Применение препаратов, предотвращающих плесне-вение продукта при производстве сырокопченых колбас. М.: АгроНИИТЭИ. Обзорная информация. Мясная промышленность, 1990. — 28с.
  8. Биотехнология. Принципы и применение: Пер. с англ./Г. Бич, Д. Бест, К. Брайерли. и др.- под ред. И. Хиггинса, Д. Беста и Дж. Джонса.- М.: Мир, 1988.- 480 с.
  9. В. Г., Жаринов H.A., Зилотова А. И. Влияние растительных настоев на основные технологические характеристики фаршевых систем//Известия вузов. Пищевая технология. 1995. — № 3−4. — С.23−25
  10. А. С. Пищевые добавки//Справочник.- Санкт- Петербург- Ut, 1996.-240с.
  11. A.C., Ломакина О. М. и др. Влияние дрожжей Debaryomyces kloekery на созревание, сушку и длительность хранения сырокопченых колбас// Известия вузов. Пищевая технология. 1981.- № 1. — С. 41−43
  12. Г. Г., Субботин В. А., Тюрин С. Т. Физико-химические показатели вина и виноматериалов. -М.: Пищевая промышленность, 1972. 160с.
  13. Л.А. Разработка способа производства и направлений использования экстрактов из виноградной выжимки и гребней.: Автореф. дис. канд. техн. наук. Тбилиси, 1986. — 25 с.
  14. С.С. Курс коллоидной химии. М.: Химия, 1975.- 421 с.
  15. В.А. Проблемы обеспечения продуктами питания внутреннего рынка России// Мясная индустрия.- 1997.- № 8, — С. 2−4
  16. Р.Г. Пищевые продукты промежуточной влажности. Материалы 34-ого Международного конгресса по вопросам науки и технологии мясной промышленности. — Брисбейн, Австралия, 1988.- С.7−12
  17. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. СанПин 2.3.2.560−96.- М.: Госсанэпиднадзор России, 1997.269 с.
  18. А.И., Царану И. Н. Технология вин и коньяков. М.: Агропромиздат, 1988.- 342 с.
  19. Р.В., Мишарина Т. А. Современные тенденции в исследовании компонентов запаха// Известия РАН Сер. Химия.- 1992.- № 6. С. 1257−1269
  20. В.М., Аджян М. П. Новые направления в исследованиях и технологии ферментированных продуктов. М.: АгроНИИТЭИ. Обзорная информация. Мясная промышленность, 1990.-25с.
  21. Э.С. Пищевая и биологическая ценность фруктовых и овощных соков, особенности технологии производств//Вопросы питания. 1999. — № 2. — С.27−29
  22. А.И., Высоцкая Л. Е. Синтез ключевых соединений для разработки вкусо-ароматических добавок. М.: тез.докл. III ВНТК «Разработка процесса получения комбинированных продуктов питания», 1988.- С.36
  23. А.И., Высоцкая Л. Е., Михайлова Т. В. Химия вкуса и запаха мясных продуктов. Киев: Наук, думка, 1985. — 100 с.
  24. В.А. Природные антиоксиданты плодов и овощей и здоровье человека. Углич: тез. докл. ВНТК «Проблемы создания нового поколения отечественных продуктов питания повышенной пищевой и биологической ценности -продуктов1. XXI века», 1998. C. l 1−12
  25. .Е., Веселова П. П., Ульяницкий М. Н. Сырье, технология и кадры основные факторы, обеспечивающие качество мясных продуктов//Мясная промышленность. — 1996.-№ 6.- С.8
  26. P.M. Исследование изменений важнейших азотистых соединений при созревании сыровяленых колбас с бактериальной культурой: Автореф. дис. канд. техн. наук. М., 1966. — 19 с.
  27. А. Изучение роли редуцирующих веществ в развитии и стабильности окраски сырокопченых колбас, — Материалы международного симпозиума «Нитриты и качество мясных продуктов. Варна», 1981. -С. 98−107
  28. В.В., Ларин Б. Ф. Мясная промышленность России в 1997 году//Мясная индустрия. 1998.- № 3, — С.2−5
  29. В.И. и др. Косвенные йодометрические методы определения бисульфит-связывающих веществ//Известия вузов. Пищевая технология. 1976. — № 4- С. 159 163
  30. Дубящие вещества: Краткая химическая энциклопедия./ под ред. И. Л. Кнунянц,-М.: Советская энциклопедия, 1961.- том № 1. -. С.213−216
  31. A.A., Родопуло А. К. Химия и биохимия коньячного производства .М.: Аг-ропромиздат, 1988.- 190 с.
  32. А. И. Основы современных технологий переработки мяса .- Краткий курс. Часть 1. «Эмульгированные и крупноизмельченные мясопродукты.» М.: Итар -ТАСС, 1994.- 154 с.
  33. А.И., Кузнецова О. В., Черкашина H.A. Основы современных технологий переработки мяса.- Краткий курс. Часть II. «Цельно-мышечные и реструктурированные мясопродукты.» М.: Внешторгиздат, 1997.- 179с.
  34. А.И., Тираян М. О. и др. Использование многокомпонентных добавок для интенсификации производства сыровяленых колбас//Мясная индустрия СССР.-1984, — №Ц. с .38−40
  35. Н.К., Алехина Л. Т., Отряшенкова Л. М. Исследование и контроль качества мяса и мясопродуктов. М.: Агропромиздат, 1985.-296 с.
  36. Ю.Ф. Качество мяса и мясопродуктов. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981, — 479 с.
  37. А. Д. Лещенко Н.Ф. Коллоидная химия. М.: Химия, 1995. — 336 с.
  38. В.И., Татулов Ю. В. Насущные проблемы комплексного развития животноводства и мясной промышленности//Мясная промышленность. -1995.-№ 1.-С.18−20
  39. В.И., Рощупкин В. И., Апраксина С. К. Новое в науке о мясе. М.: Агро-НИИТЭИ. Обзорная информация. Мясная промышленность, 1992. — 20с.
  40. В.Н., Ребиндер П. А. Структурообразование в белковых системах .- М.: Наука, 1974,-268 с.
  41. В. И., Чу для Л.И., Солдатов В. И. Применение смеси углеводов при производстве колбас//Мясная индустрия СССР. 1983. -№ 9. -С.12−13
  42. Э. Технология колбасных изделий: Пер. с англ.- М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981.-255с.
  43. З.Н., Мержаниан A.A. Коньячное производство. М: Легкая и пищевая промышленнсоть, 1984. — 504 с.
  44. В.А., Сизенко Е. И. и др. Концепция государственной политики в области здорового питания населения России на период до 2005 года/ЛТищевая промышленность.- 1998, — № 3.- С.2−4
  45. Н., Пожариская Я. и др. Физико-химический и биохимический контроль в мясной промышленности. М.: Наука, 1971.-461 с.
  46. ., Шатоннэ П. и др. Использование древесины дуба для виноде-лия/'/Виноград и вино России. 1993. — № 5. — С.15−17
  47. В.В., Михайлова М. М. и др. Производство полусухих сырокопченых колбас с применением отечественных бактериальных препаратов. М.: ЦНИИТЭИ. Обзорная информация. Мясная промышленность, 1980. — 99 с.
  48. В.В., Михайлова М. М., Белова В. Ю. Технологические испытания ГДЛ при производстве сырокопченых колбас//Мясная индустрия СССР.- 1982.-№ 1-С.18−20
  49. Л.С. Созревание и посол мяса.- Кемерово: Кузбассвузиздат, 1992.- 207 с.
  50. Т. Г. Солодовникова Г. И. и др. Исследование микроструктуры сырокопченой колбасы с 6aKnpenapaTOM//Tehnologija mesa. 1995.- № 2−3. — С.181−184
  51. Ю.И., Постников С. И. Регулирование окраски колбасных изделий и копченостей введением молочного сахара Кемерово.: тез.докл. МНС «Современные проблемы качества мясного сырья и его переработки», 1993.- С. 67
  52. Л.П., Крылова В. В. Технология колбасных изделий.- М.: Пищевая промышленность, 1975, — 343с.
  53. Т.А. Новые сахаристые вещества из крахмала/ЛТищевая промышленность.-1999,-№ 3, — СЛ7
  54. А.Б., Любченко В. И. и др. Исследование влияния углеводных добавок на потери массы мышц говядины при посоле//Труды ВНИИМП.- М., 1997. С.34−37
  55. Н.Д. Актуальные проблемы развития производства сахаристых крахмало-продуктов. М.: АгроНИИТЭИ. Пищевая и перерабатывающая промышленность. Обзорная информация. Сер. 19 Крахмало-паточная промышленность, 1996.- 52 с.
  56. С. И. Технологический контроль в мясной и птицеперерабатывающей промышленности. М.- Пищевая промышленность, 1966. -181 с.
  57. Методические указания по планированию и обработке результатов эксперимента. М.: Министерство мясной и молочной промышленности СССР. ВНИИМП, 1981.152 с.
  58. И.А., Панасюк А. Л. Плодово-ягодные вина. М.: Пищевая и легкая промышленность, 1984.-237с.
  59. Микробиология продуктов животного происхождения/Г.-Д. Мюнх, X. Заупе, М. Шрайтер и др. Пер. с нем.-М. Агропромиздат, 1985.-592 с.
  60. М.М., Анисимова И. Г., Прилипухина О. В. Интенсификация процесса производства сырокопченых колбас. М: тез. докл. ВНТК «Пути развития и переработки животноводческого сырья в системе АПК, 1988. — С.81
  61. М.М., Горбатов В. М., Анисимова И. Г. Сырокопченые колбасы с бактериальными препаратами//Мясная промышленность. 1988. — № 3. — С. 18−19
  62. Молоко, молочные продукты и консервы молочные. -М.: Издательство стандартов, 1975.-511с.
  63. В.В., Храмцов A.A., Орлова Т. А. Молочные полисахаридные концентраты.- М.: тез. докл. НПК „Проблемы создания нового поколения отечественных продуктов питания повышенной пищевой и биологической ценности продуктов XXI века“, 1998. — С.229
  64. Мясо. Методы химического и микроскопического анализа свежести мяса. М.: Издательство стандартов, 1980.- 350с.
  65. Л.А. Дуб и виноделие. М.: Пищевая промышленость, 1998. — 256с.
  66. Е.Ф., Тимченко C.B. Процессы окисления липидов в мясных продуктах,
  67. М.: АгроНИИТЭИ. Обзорная информация. Мясная промышленность, 1992.-44 с.
  68. Основы биохимии/А.А. Анисимов, А. Н. Леонтьева и др.- под ред. А. А. Анисимова. М.: Высшая школа, 1986.-551 с.
  69. П.Е., Пальмин В. В. Биохимия мяса.- М.: Пищевая промышленность, 1975.- 343 с.
  70. В.А. Разработка технологии новых видов сыровяленых колбас с использованием продуцентов вкусо- и ароматообразующих компонентов: Автореф. дис. канд. техн. наук. М., 1996.- 25 с.
  71. Патент США 4 293 979: Пресс-форма для формования колбас и колбасных изделий, 1981.-13 окт.
  72. Патент Франции 1 276 034: Аперитив, 1961. 9 окт.
  73. Патент Франции 1 155 046: Аперитив, 1958. 21 апр.
  74. Патент Франция 2 358 833: Машина для опудривания колбасных батонов, 1978. -24 марта.
  75. В.М., Чеботарева Л. Н., Егорченкова Л.А.Биотехнология в колбасном производстве.-М.: АгроНИИТЭИ. Обзорная информация. Мясная промышленность, 1988.-32 с.
  76. A.A., Ертанов И. Д. Атакуемость белков пищевых продуктов протео-литическими ферментами//Вопросы питания.- 1965.- № З.-С. 38−44
  77. С.И., Куликов Ю. И. Влияние молочных лактозосодержащих препаратов на качественные показатели колбасных изделий. Кемерово: тез. докл. МНС „Современные проблемы качества мясного сырья и его переработки“, 1993. — С.71
  78. Применение глюконо- дельта-лактона (ГДЛ) в производстве сухих колбас и связанная с этим опасность: Пер. с греч./Г.А.Георгакисю. М.: ВЦПНТЛиД, 1980. — Перевод № Б-48 888. — 11с.
  79. Применение эллагиновой кислоты в качестве ингибитора окисления жиров. М.: АгроНИИТЭИ. Экспресс — информация. Мясная промышленность, зарубежный опыт, 1988,-Вып. 9, — реферат 123.
  80. Проспекты фирмы „Schaller, Lebensmitteltechnik“. -М., 1995−1998
  81. Проспекты фирмы „Bnsh Boake Allen“. Великобритания, 1994−1998
  82. Проспекты фирмы „Giulini Chemie GmbH“. Германия, 1994−1998
  83. Проспекты фирмы „Alltex GmbH“. Германия, 1996−1998
  84. Проспекты фирмы ЗАО „Могунция Интеррус“. — М., 1996−1998
  85. Н.И., Беляев В. И. Поточные методы переработки виноградной выжимки,— М.: ЦНИИТЭИ. Обзорная информация. Пищевая промышленность, 1974. -36с.
  86. М.К., Кирикалл В. В. Применение концентрированных заквасок при производстве сырокопченых колбас// Мясная индустрия СССР. -1978.- М 7.- С.21−24
  87. Рей М. Изучение целесообразности применения бактериальных культур L. Plantarum b Str. Diacetilactis для выработки сыровяленых колбас в связи с их влиянием на накопление летучих жирных кислот: Автореф. дис. канд. техн. наук. -М., 1970−21с.
  88. И.А., Жаринов А. И., Нелепов Ю. Н. Методологические принципы разработки рецептур и технологий новых видов мясопродуктов. М.: тез. докл. МНТК „Пища. Экология. Человек“, 1995.- С.33−36
  89. И.А., Хорольский В. В., Цветкова H.H., Буянов A.C. Особенности технологии и производства сыровяленных колбас. М.: ЦНИИТЭИ. Обзорная информация. Мясная промышленность, 1981.- 25 с.
  90. И.А., Хорольский В. В. и др. Тенденция применения биотехнологии в рациональном использовании животноводческого сырья: М.АгроНИИТЭИ. Обзорная информация. Мясная промышленость, 1994.- 32 с.
  91. Э.Г., Рогов И. А., Гуринович Г. В. и др. Современные аспекты формирования цвета мясопродуктов. М.: ЦНИИТЭИ. Обзорная информация. Мясная промышленность, 1985.- 52 с.
  92. А.И., Датунашвили E.H. О методиках определения фенольных веществ винах// Виноград и вино СССР. 1972, — № 6. — С.31−34
  93. А.Д. Новые технологические процессы в мясной и молочной промышленности М. АгроНИИТЭИ. Пищевая и перерабатывающая промышленность. Серия мясная промышленность и молочная промышленность. Обзорная информация, 1997, — 24с.
  94. A.A. Технология мяса и мясопродуктов .- М.: Пищевая промышленность. 1970, — 740с.
  95. A.A. Физико-химические и биохимические основы технологии мясопродуктов. М.: Пищевая промышленность, 1965.- 490 с.
  96. А. А., Джаббарова P.M. Изменение белковой части фарша при созревании сыровяленых колбас// Известия вузов. Пищевая технология. 1966.- № 4.-С.34−37
  97. A.A., Чеховская В. Т. Особенности структурообразования сырокопченых и вяленных колбас. М.: ЦНИИТЭИ. Обзорная информация. Мясная промышленность, 1972.-21с.
  98. H.A. Разработка рецептур и технологий сырокопченых мясопродуктов с использованием водно-спиртовых трав семейства Labiatae: Автореф. дис. канд. техн. наук. М., 1998. — 25 с.
  99. Способ изготовления колбасных изделий. A.c. РФ 319 307, 1971.
  100. Способ производства сырокопченых и сыровяленых колбас с введением в фарш белковых добавок в виде волокон. -A.c. РФ 1 069 756, 1984.
  101. Способ производства сухих колбас. A.c. РФ 1 165 340, 1985.
  102. Технологическая инструкция по производству винно-спиртовой композиции „Кондитерская“: ТУ 10−5 031 531−269−93. -М.: НПО пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности, 1993.-25 с.
  103. Технологическая инструкция по производству экстрактов древесины дуба: ТУ 10−5 031 531−296−92.-М.: НПО пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности, 1992. 20 с.
  104. Р. Р., Кретович В. Л. Метод определения ароматических веществ// Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1961. — № 6. — С. 11
  105. В.Б. /Производство сухих и полусухих колбас Пер. с англ.- Материалыфирмы „АДМ“, США. 1992. — С102−126
  106. А., Хендлер Ф., Смит Э. и др. Основы биохимии. М.- Мир, 1981.- Том 1,534 с.
  107. В.В., Алексахина В. А., Папина В. А. Использование ароматизаторов в мясной промышленности,— М.: АгроНИИТЭИ. Обзорная информация. Мясная промышленность, 1994.- 40 с.
  108. В.В., Папина В. А., Лыкова Г. С. Влияние пищевых добавок на качество сыровяленых колбас. Кемерово: тез. докл. МНС „Современные проблемы качества мясного сырья и его переработки“, 1993. — С.8
  109. В.В., Рогов И. А. и др. Техника и технология производства сырокопченых и вяленых колбас. М.: ЦНИИТЭИ. Обзорная информация. Мясная промышленность, 1985,-С. 8−14
  110. Р.И. Исследование карбонильных соединений коптильных препаратов, мяса и колбасных изделий: Автореф. дис.канд. техн.наук. М., 1973. — 20 с.
  111. А.Т., Евдокимов И. А., Костина В. В. Разработка технологии лактозы пищевой категории качестваУ/Вестник Российской академии. 1996. — № 1. — С.70−71
  112. В. Т. Значение изменений состояния белков сырых колбас в связи с особенностями их структурообразования.- Автореф, дис. канд. техн. наук, — М., 1971.18 с.
  113. Э., Хагедорн В., Оппель К. Бактериальные культуры в мясной промышленности.- М.: Пищевая промышленность, 1980, — 95 с.
  114. A.A., Липатов H.H. Влияние pH исходного мясного сырья на структурно-механические показатели готовых вареных колбасных изделий. Кемерово: тез. докл. МНС „Современные проблемы качества мясного сырья и его переработки“, 1993.-С.17
  115. А., Редель В. Влияние pH и относительной влажности на сушку ферментированных колбас. 34-ый Международный конгресс по вопросам науки и технологии мясной промышленности. — Брисбейн, Австралия, 1988.- С.183−186
  116. Ямамато Ясуси и др. Ингибиторная активность этилового спирта в отношении бактерий, вызывающих порчу пищевых продуктов// Нихон секухин коге гаккайси.-1984, — Том 31.- № 8.- С.531−535
  117. Abu-Salem F.M., Abd-Elmaquid N.M., Seiein E.I. Veranderungen der Stickstofbos-lichkeit, der Lipolyse und der freien Aminosauren in Rohwursten aus Rind-oder Lammfleisch//Fleischwirtschaft. 1995. — Bd.75. — № 10. — S.1242−1244
  118. Acton I.C., Dick R.H. Cured pigments development in fermented sausage containing Glucono-Delta-Lacton// Journal of Food Protection.- 1977.- V.40.- N 6.- P.398−401
  119. Ayroulet-Martin M., Foumaud J. Ein Bitrag zur Klarug der prysikalisch-chemishen Charakteristika franzosischer luftgetrockneter Rohwurst wahrend der Reifung//Die Fleischwirtschaft. 1978.-Bd. 58. — № 1. — S. 105−109
  120. Belica J. Steuerungsmoglichkeiten bei der Rohwurst-herstellunr//Die Fleischwirtschaft. 1975.- Bd.55. -№ 11. — S.1526−1528
  121. Breidenbach K. Reifung and Trocknung von Rohwurst//Die Kalte und Klimatechnik. -1981.-Bd.34. -№ 3.-S.70−74
  122. Buchs P. H. Invative mincer technigu for dry sausage manufacture//Fleischwirtschaft International. 1995. — V.O. — № 1. — P.33−35
  123. Buego D. Fermenting. The secrets behind great dry and semi-dry sausage//Meat Industry.» 1984, — V.30. № 6.-- P. 19−23
  124. Buscailhon S., Gandemer G., Monin G. Time-related changes in intramuscular lipids of French dry-cured ham// Meat Science.- 1995.-V.37, — P.245−255
  125. Careri M., Mangia A. Sensory property and relationship to chemical data of Italian type dry-cured ham// Journal of Food Science.- 1993. -V.58.- P.968−972
  126. Cheah K.S., Cheah A.M. and Just A. Identification and Characterization of Pigs Prone to Producing RSE (Reddish-Pink, Soft and Exudative) Meat in Normal Pigs//Meat Science.-1998, — V.48. №¾.-- P.249−255
  127. Coretti K. Rohwurstreifund und Fehlerzeignisse bei der Rohwiirstherstellund/K. -Verlag der Rheinhessischen Druckwerkstatte Alzey. BRD. — 1971. — 183s.
  128. Coretti K. Rohwurst und Rohfleischwaren//Die Fleischwirtschaft. 1975. — Bd.55. -№ 2. — S. 174−181
  129. Demener D., Hoozer 1., Mesdom H. Specifity of lypolysis during dry sausage ripening// Journal of Food Science.- 1974.-V.39.-N 1.-P. 293−295
  130. Diaz O., Fernandez M. Et al. Proteolysis in Dry Fermented Sausages: The Effect of Selected Exogenous Proteases//Meat Science.- 1997, — V.46. № 1.-- P.115−128
  131. Dutson T.R. Relationship of pH and temperature to disruption of specific muscle proteins and activity of lysosomal proteases// Food Biochem.- 1983.- V.l.- N 4.- P.223−245
  132. Ineze K. Dry fermented sausage //Meat Science. 1998.- V.49. — P. 169−175
  133. Fidel Tolda. Proteolysis and lipolysis in flavour development of dry-cured meat products// Meat Science. 1998. — V.49. — P.101−108
  134. Flores J., Bermell S. Luftgereifte Rohwurste Die Sauerung beeinflussende Faktoren und ihre Folgen//Fleischwirtschaft. 1996. — Bd.76. — № 1. — S.92−91
  135. Flores J., Bermell S. Dry-cured sausage. Factors in fluencing souring fnd treir conse-guences/ZFleischwirtschaft. 1996. — Bd.76. — № 2. — S.163−165
  136. Gallert H. Methoden der Rohwurstreifung//Die Fleischerei. 1973. — № 6. — S.29−30
  137. Garcia I., Diez V., Zumalacarregni J.M. Changes in Proteins During the Ripening of Spanish Dried Beef «Cecina» //Meat Science.- 1997, — V.38. № 4, — P.379−385
  138. Halvarson H. Formation of lactic fatty acids and neutral, volatile monocarbonyl compounds in Swedish fermentesausage//Journal of Food Science. 1973. — V.38. — № 2. -P.310−312
  139. Hammer F. Aktuelles aus der Internationalen Fleischforschung Technologie von Fleisch und Fleischwaren//Fleischwirtschaft 1995. — Bd.75. — № 10. — S. 1245−1248
  140. Hammes W.P., Hertel C. New Developments in Meat Starter Cultures//Meat Science: Supplementary issue.- 1998.- V.49.- P. S 125−138
  141. Hartmann G., Juelich e., Lind G. Bestimmung von Zuckerstoffen, GDL und Natriu-mascorbat in Rohwurstwurzungen//Fleischwirtschaft 1994. — Bd.74. — № 6. — S.637−646
  142. Hugas M., Neumeyer B. u.a. Die autimikrobielle wirkund von Bacteriozin bildenden Kulturen in Fleischwaren//Fleischwirtschaft. 1996. — Bd.76. — № 6. — S.649−652
  143. Hugas M. Bacteriocinogenic Lactic Acid Bacteria for the Biopreservation of Meat Products/Meat Science: Supplementary issue.- 1998, — V.49.- P. S139−150
  144. Incze K. Dry Fermented Sausages//Meat Science: Supplementary issue.- 1998.- V.49.-P.S169−177
  145. Johansson G., Berdague J-. Lipolysis, proteolysis and Formation of Volatile Components during Ripening of a Fermented Sausage with Pediococcus pentosaceus and Staphylococcus ylosus as Startes Cultures//Meat Science.- 1994.- V.38. № 2.-- P.203−218
  146. Kersken H. Rauchern heute//Die Fleischwirtschaft 1974. — Bd.54. — № 11. — S.1721−1726
  147. Klettner P.-G. Ein flub des Speckanteils des Kutterverfahrens, der Zuckermenge und -art auf die Herstellung beinzerkleinerter, streichfahiger Rohwurst//Fleischwirtschaft. 1996.- Bd.76. № 4. — S.372−377
  148. Klettner P.-G., Rodel W. Uberprufung und Steuerung wichtiger Parameter bei der Rohwustreifung//Die Fleischwirtschaft. 1978. — Bd. 58. — № 1. — S.57−66
  149. Lange K.G. Klimarauchanlagen umluft — oder Frischluftsystem? //Die Fleischerei.1977. № 2. — S.53−58
  150. Langner H.J. Zur bildung von Freien Aminosauren, Fluchtigen Fettsauren und fluchtigen Carbonylen in reifender Rohwurst//Die Fleischwirtschaft. 1969. — Bd. 49. — № 11. -S.1475−1478
  151. Lentr U., Herrmann K. Und Fischer A. Neues kutterverfahren zur Herstellung von schnittfester Rohwurst aus gekuhlten Rohmaterial//Die Fleischwirtschaft. 1993. — Bd. 44.- № 10. S.764−770
  152. Liepe H.-U. L’utilisation des bacteries dans la technologie du saucisson cru//RTVA.1978. 16 — № 138 -P.5−15
  153. Liepe H.U. Zuckerverwendung bei der Rohwurst-Fabrikation//Die Fleischwirtschaft -1978. Bd.58. — № 11. — S.1781−1783
  154. Liepe H.U., Pfeil E., Porobic R. Einflub von Zuckerstoffen und Bakteriun auf den Verlauf der Rohwurstsanerung//Fleischwirtschaft 1989. — Bd.7. — № 7. — S.1173−1174
  155. Lopez M., Hoz L., Cambero M., etc. Volatile compounds of dry hams from iberian pigs //Meat Science.- 1992.- V.31.- P.267−277
  156. Luts W. und Stolle A. Rohwurstherstellung: hohere Produktgualital durch Verwendung von Laktose//Fleischwirtschaft 1994. — Bd.74. — № 8. — S.849−854
  157. Maijala R., Eerola S. Contaminant Lactic Acid Bacteria of Dry Sausage Produce Histamine and Tyramine//Meat Science 1993. — V.35. — № 3. — P.387−395
  158. Mateo I., Zurnalacarregui 1. Volatile compounds in chorizo and their changes during ripening //Meat Science.- 1996, — V.44.- P.255−273
  159. Milica P., Djordjevic H. Substitution of Glucono-Delta-Lactone in Fermented Sausage Production. 43th ICoMST. — 1997.- Auckland.- P.436−437
  160. Mirra A., Coretti K. Uber die mikrobiologische Wirksamkeit von Zuckerabbauprodukten in Fleischerzeugnissen//Die Fleischwirtschaft. 1977. — Bd 57. — № 9. — S.1587
  161. Montel M.C., Talon R., etc. Effect of starter culture on the biochemical characteristics of French dry sausage//Meat Science. -1993, — V.35.- P. 229−240
  162. Montel M.C., Masson F. and Talon R. Bacterial Role in Flavour Development//Meat Science: Supplementary issue.- 1998.-V.49.-P.S111−123
  163. Morrissey P.A., Sheehy P.J.A., Galvin K. et al. Lipid Stability in Meat and Meat Products/Meat Science: Supplementary issue.- 1998, — V.49.- P. S73−86
  164. Muller A., Moll A. Und Hildebrandt G. Bio Rohwurst: Sensorische, substantielle und mikrobiologische beschaffenheit//Fleischwirtschaft 1994. — Bd.74. — № 6. — S.606−614
  165. Palic A., Krizanec D. The antioxidant properties of Spices in dry fermented sau-sages//Fleischwirtschaft International. 1994. — V.O. — № 1. — P.8−12
  166. Pezacki E., Pezacki W., Pikal 1. Einfluss der Bratsalrung anf die Qualitat der Rob-wurste// Fleischwirtschaft.- 1981.- Bd.61.- N 6.-S. 927−932
  167. Pezacki W. Einflub der Vortrocknugsdauer auf die Dynamik der zu Beginn der Rohwurstreifung erfolgenden Kohlenhydratmischungen//Die Fleischwirtschaft. 1978. -Bd. 58. — № 1. — S.124−135
  168. Reuter H. Rauchern und Trocknen von Fleisch und Fleischerzeugnissen//Die Fleischwirtschaft. 1976. -Bd.56. — № 11. — S. 1543−1550
  169. Rodel W., Stiebing A., Krockel L. Ripening parameters for teaditional dry sausages with a mould covering//Fleischwirtschaft International. 1994. — V.O. — № 1. — P. 14 -28
  170. Rodriguez J.M., Sobrino O.J. et al. Inhibition of Listeria monocytogenes by Lactobacillus sake Strains of Meat Origin/Meat Science.- 1994.- V.38. № 1.-- P.17−26
  171. Potthast K. Rauchern und Trocknen: Probleme beim Rauchern von Fleisch und Fltischerzeugnissen//Die Fleischwirtschaft. 1975. -Bd.55. — № 11. — S. 1492−1496
  172. Potthast K. Haltbarkeit, Herstellung und Verarbeitund von gefriergetrocknetem Fleisch//Die Fleischwirtschaft. 1977. -Bd 57. — № 9. — S.1618−1624
  173. Pfeil E., Liepe H.-U. Von grober bedeutung fur die Rohwursthersstellung: pH-Wert, isoelektrischer Punkt und Wasserabgabe//Die Fleischwirtschaft. 1974. — Bd.54. — № 2. -S.177−178
  174. Pribis V., Svizic G. Farbbildung in rohwursten wahrend der hersterllund// Fleischwirtschaft. 1995. — Bd.75. — № 6.-S.819−821
  175. Pyrcz J., Janitz., Balcerzak K. und Szeszula E. Eiflub einer Schutzhulle auf die Rohwurstgualitat//Fleischwirtschaft 1994. — Bd.74. — № 3. — S.316−319
  176. Pyrcz J., Pezacki W. Einflub verschiedener Arten von Kohlenhydraten aut die Dynamik der Prozesse einer Ansammlung von saueren Fermentationserzeugnissen//Die Fleischwirtschaft. 1974. — Bd. 54. — № 2. — S.203−212
  177. Pyrcz J., Pezacki W. Einflub verschiedener Arten von Kohlenhydraten aut die Dynamik der Prozesse einer Ansammlung von nichtsaueren Fermentationserzeugnissen//Die Fleischwirtschaft. 1975. — Bd. 55. — № 2. — S.217−226
  178. Pyrcz J., Pezacki W. Qualitat der Rohwurste als Funktion des Molekulargewichtes der zugesetzten Kohlenhydrate //Die Fleischwirtschaft. 1975. — Bd. 55. — № 10. — S. 1431−1440
  179. Pyrcz J., Pezacki W. Einflub ausgewahlter Kohlenhydratmischungen auf die Qualitat von Rohwursten//Die Fleischwirtschaft. 1976. — Bd. 56. — № 11. — S.1621−1630
  180. Pyrcz J., Pezacki W. Einflub ausgewahlter Kohlenhydratmischungen auf Farbstoff und Farbe von Rohwursten//Die Fleischwirtschaft. 1978. — Bd. 58. — № 1. — S. l 10−123
  181. Samelis J., Metaxopoulos J. Lipolytische Aktivitat von Laktobazillen aus naturlich gereifter griechischer Rohwurst//Fleischwirtschaft. 1997. — Bd.77. — № 2. — S.165−168
  182. Seigas D., Garcia de Fernando G., Ordonez J.A. Lypolytische und proteolytische Aktivitaten aus Rohwursten isolierter Mikrokokken//Fleischwirtschaft 1993. — Bd.73. — № 10. — S.1175−1177
  183. Stahnke L. Aroma components from dried sausages fermented with Staphylococcus xvlosus//Meat Science.- 1994, — V.38.- P.39−53
  184. Stahnke L. Dried sausage fermented with Staphylococcus xylosus at different temperatures and with different ingredient levels//Meat Science.- 1995.- V.41.- P.193−209
  185. Steinmassl J. Zusatzstoffe im Kreuzfeuer der Kritik//Die Fleischwirtschaft. 1993. -Bd. 44. — № 4. — S.312−315
  186. Stiebing A., Becker R. Einflub von gefriergetrockneten Fleisch auf die Reifung fettreduzierter Rindersalami//Fleischwirtschaft 1995. — Bd.75. — № 11. — S.1311−1316
  187. Stiebing A., Kuhne D., Rodel W Fettiqualitat. Einfluuss aut die Lagerstabiiitat von schnittfester Stiebing A. Rohe fleischerzeugnisse und Konserven//Fleischwirtschaft 1993. -Bd.73. -№ 6. — S.622−635
  188. Stiebing A. and Rodel W. The continuoun measurement of surface water activity in dry sausage/ZFleischwirtsch. International 1993. — V.2. — № 5. — S.36−39
  189. Stiebing A., Kuhne D., Rodel W. Fettiqualitat. Einfluuss aut die Lagerstabilitat von schnittfester Wurst//Fleischwirtschaft 1993. — Bd.73. — № 10. — S. l 169−1171
  190. Tarladgis B.G., waits B.M., Jounathoan M. I Adistillaton metod for the guautitaive determination of malonaldehyde in rancid foods//J. of the American Ol chemists Society. -1960. V.37.-№ 1. — S.44−48
  191. Tarrant P.Y. Some recent advances and future priorities in research for the meat indus-try//Meat Science.- 1998.-V.49.-P. 1−15
  192. Terplan G. Rohwurstherstellung//Die Fleischerei. 1973. — № 6. — S.54−57
  193. Thumel H. Zutaten und Zusatzstoffe bei Fleischerzeugnissen Moglichkeiten und Gren-zen//Fleischwirtschaft 1995. — Bd.75. — № 11. — S. 1274−1281
  194. Urbaniak L., Pezacki W. Die Milchsaure bildende Rohwurst- Mikroflora und inte technologisch bedingte Veranderung //Die Fleischwirtschaft. 1975. — Bd. 55. — № 2. -S.229−236
  195. Vosgen W. Dry sausage. New and esteblished production methods//Fleischwirtschaft International. 1994. — V.O. — № 2. — P.32−34
  196. Vosgen W. Rohwurst. Bewahrte und Wege zur Produktion//Fleischwirtschaft 1993. -Bd.73. — № 7. — S.723−725
  197. Waade C., Stahuke L.H. Dried Sausages Fermented with Staphylococcus xylosus at Different Temperatures and with Differend Ingredient Levels//Meat Science.- 1997.- V.46. -№ 1.~ P.101−114
  198. Warner R.D., Kauffman R.G., Greaser M.L. Musele Protein Changes Post Morten in Relation to Pork Quality Lentr U., Traits//Meat Science.- 1997.- V.45. № 3.-- P.203−218
  199. Weber H. Dry sausage manufacture. The importance of protective cultures and their metabolic products//Fleischwirtschaft. 1994. — Bd.74. — № 3. S.278−281
  200. Weber H. Rohwurstthersteiiung. Zur Bedeutund sogenannter Schutzkulturen und deren Stoffwe chselprodkten//Fleischwirtschaft 1993. — Bd.73. — № 7. — S.726
  201. Weber H., Fischer R., Marggrander und Kochinke F. Streichfahige Rohwurst: Einflub von aufgeschlossenen kollagenen Proteinen//Fleischwirtschaft 1994. — Bd.74. — № 8. -S.824−827
  202. Weinberg H. Das Gewicht Kontrollgrobe beim Rauchern, Reifen und Kochen// Die Fleischerei. — 1993. -№ 9. — S.669−674
Заполнить форму текущей работой

Сессия? Спокойно!