Помощь в написании студенческих работ
Антистрессовый сервис

Комплексная оценка молока коров симментальской породы различных генотипов

Диссертация: Комплексная оценка молока коров симментальской породы различных генотипов
ДиссертацияПомощь в написанииУзнать стоимостьмоей работы

Цель селекции чистопородных симменталов — получение животных двойной продуктивности с преимущественным развитием признака молочной продуктивности. Дальнейшее разведение породы в нашей стране ориентировано на чистопородное разведение животных молочно-мясного направления продуктивности, а также на создание молочного и мясного типов. С этой целью предусмотрено наряду с использованием собственных… Читать ещё >

Комплексная оценка молока коров симментальской породы различных генотипов (реферат, курсовая, диплом, контрольная)

Содержание

  • 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
    • 1. 1. Общая характеристика симментальской породы скота
    • 1. 2. Направления совершенствования симментальского скота
    • 1. 3. Особенности состава и свойств молока коров симментальской породы
    • 1. 4. Современные тенденции переработки молока в хозяйствах
  • 2. МАТЕРИАЛ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ
    • 2. 1. Организация работы и схема исследований
    • 2. 2. Методы исследований
      • 2. 2. 1. Зоотехнические показатели
      • 2. 2. 2. Исследование молока
      • 2. 2. 3. Исследование крови
      • 2. 2. 4. Исследование сыра и технологические расчеты
  • 3. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ
    • 3. 1. Технология содержания, кормления коров и получения молока в хозяйстве
    • 3. 2. Молочная продуктивность коров симментальской породы
    • 3. 3. Молочная продуктивность коров с разными генотипами по СБ№
    • 3. 4. Технологические свойства молока
    • 3. 5. Оценка сыропригодности молока по качеству сыра брынзы
    • 3. 6. Оценка молока-сырья и молочных продуктов по качеству и безопасности
    • 3. 7. Ассортимент выпускаемой продукции и используемые технологические схемы
    • 3. 8. Экономическая эффективность результатов исследований

Актуальность темы

Ставропольский край является одним из регионов РФ, где природно-климатические условия являются благоприятными для производства практически всех видов сельскохозяйственной продукции. Животноводство — один из ключевых элементов аграрного производства края. На протяжении последних лет в регионе сохраняется рост объемов продукции животноводства.

Молочное скотоводство является одной из ведущих отраслей животноводства в крае. Наряду со специализированными молочными породами на Ставрополье разводят и скот смешанного направления продуктивностисимментальскую. Эта порода крупного рогатого скота широко распространена во всем мире, ее разводят и на территории России. Многочисленными исследованиями (Востороилов A.B., 1998; Стрекозов Н. И., 2002; Жеребилов Н. И., 2005; Алифанов В. В., 2010; Graml R., Buchberger J., Pirchner F., 1988; Grega Т., Sady M., 2000; Bicoku Y., Sallaku E., Hoda A., 2010) установлено, что симменталы превосходят другие породы по интенсивности роста, меньше расходуют кормов на единицу продукции, их молоко признано одним из лучших по сыропригодности.

В Ставропольском крае на содержании и разведении симменталов специализируется ЗАО «Каменнобалковское» Благодарненского района. Следует признать, что распространенность данной породы в крае невелика. Одной из причин является то, что продуктивные качества данной породы в природно-климатических условиях Ставропольского края, её молочная продуктивность и качество молока недостаточно изучены по сравнению с красной степной и черно-пестрой породами скота.

Цель и задачи исследований. Основной целью работы является комплексная оценка молочной продуктивности и качества молока коров симментальской породы австрийской селекции и местной репродукции с учетом современных требований, предъявляемых к молоку-сырью. В связи с поставленной целью в задачи исследований входило:

• оценить молочную продуктивность и технологические свойства молока симментальской породы австрийской селекции и местной репродукции в условиях ЗАО «Каменнобалковское»;

• изучить качество молока коров симментальской породы австрийской селекции и местной репродукции по локусу каппа-казеина и частоту встречаемости гена каппа-казеина с использованием ДНК-диагностики;

• исследовать показатели безопасности молока коров симментальской породы исследуемых генотипов в соответствии с Техническим регламентом на молоко и молочную продукцию;

• изучить сыропригодность молока коров симментальской породы австрийской и местной репродукции по характеру технологического процесса и качеству выработанной брынзы.

• разработать научно-обоснованные рекомендации по улучшению производства и ассортимента продукции при переработке молока в хозяйстве с целью получения максимальной выгоды.

Научная новизна исследований. Впервые в условиях Ставропольского края проведены комплексные исследования по оценке молочной продуктивности, и качества молока, его технологических свойств в соответствии с современными требованиями к качеству молока для переработки коров симментальской породы австрийской селекции и местного происхождения.

Практическая значимость работы и реализация результатов исследования. Определены наиболее перспективные животные в стаде для дальнейшей селекционно-племенной работы. Исследованы путем выработки сыра брынзы технологические свойства молока коров обоих генотипов.

Апробация работы. Основные положения диссертационной работы доложены и одобрены на международных научно-практических конференциях: 75-й научно-практической конференции «Аграрная наука — СевероКавказскому федеральному округу» (Ставрополь, 2011), «Инновации и современные технологии в производстве и переработке сельскохозяйственной продукции» (Ставрополь, 2012), «Инновационные технологии производства и переработки сельскохозяйственной продукции» (Владикавказ, 2012).

Публикации. По материалам диссертации опубликовано 6 научных работ, в том числе 3 — в ведущих научных журналах, рекомендованных ВАК РФ: «Зоотехния», «Аграрная наука», «Молочное и мясное скотоводство».

Объем и структура диссертации. Диссертация изложена на 119 страницах компьютерного текста, содержит 22 таблицы, 10 рисунков и состоит из введения, обзора литературы, материала и методов исследований, результатов исследований, заключения, выводов и предложений производству, библиографического списка, включающего 204 источника литературы, в том числе 25 — на иностранных языках, 6 приложений.

ВЫВОДЫ.

1. Молочная продуктивность коров-первотелок австрийской селекции в среднем по группе составила 3879 кг, что на 1011 кг/гол. (35%) превышает продуктивность аналогов местного происхождения.

2. Установлены достоверные различия по молочной продуктивности у коров с генотипом ВВ, как внутри группы (на 12,4%), так и между группами австрийской селекции и местной репродукции (превышение на 43%).

3. Выявлены наиболее желательные генотипы по локусу каппа-казеина, подтверждающие взаимосвязь гена каппа-казеина с содержанием белка в молоке.

4. Молоко сырое подопытных коров сравниваемых генотипов и все исследованные молочные продукты являются безопасными в соответствии с Техническим регламентом на молоко и молочную продукцию. Количество соматических клеток находится на минимальном уровне, что свидетельствует о хорошем здоровье вымени и нормальном течении лактации.

5. Технологические свойства молока подопытных групп коров удовлетворяют требованиям переработки, причем молоко коров австрийской селекции на 20% по сыропригодности и на 13,4% по термостойкости более соответствуют требованиям первого класса.

6. Время образования сгустка в молоке коров местной репродукции на 2,75 мин. (на 13%) короче, при этом сгусток в 50% проб плотный, готовый к разрезке. Влагоудерживающая способность сычужного сгустка на 20% больше в молоке коров австрийской селекции. Образцы брынзы, выработанные из молока коров австрийской селекции, отличаются повышенной влажностью (в среднем на 5%) за счет влагоудерживающей способности белков.

7. В 5-и суточном возрасте в образце, выработанном из молока коров австрийской селекции, сброжено более 50% молочного сахара, а в образце из молока коров местной репродукции -40%.

8. Большая доля распада белковых веществ установлена в брынзе, выработанной из молока коров австрийской селекции. В ней на пятые сутки содержится столько же растворимого азота, сколько в аналогичном образце, выработанном из молока коров местной репродукции в двадцатисуточном возрасте.

9. Степень использования белка на 10,75% выше в молоке коров австрийской селекции, что способствует повышению выхода сыра и сокращению расхода молока на 1 кг брынзы. Увеличение выхода брынзы из 1 т цельного молока коров австрийской селекции по сравнению с коровами местного происхождения составляет 12%.

10. При переработке молока на сыр брынзу экономический эффект на 100 кг сырья составляет 280 руб. за счет лучшей сыропригодности молока коров австрийской селекции.

ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ.

Рекомендуем формировать технологические группы перспективных коров, имеющих в генотипе по локусу каппа-казеина гомозиготные аллели ВВ, максимально используя их для получения и выращивания ремонтных телок с оптимальными сроками введения в основное стадо.

ЗАО «Каменнобалковское» наряду с производством традиционного ассортимента молочных продуктов целесообразно организовать выработку сыра брынзы с использованием разработанной аппаратурно-технологической схемы и технологических расчетов.

4.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

.

В течение ряда последних лет на Ставрополье сохраняется динамика роста объемов производства молока и увеличения продуктивности дойного стада коров. По итогам 2011 года край занял 14 место по объёмам производства молока и 6 место по удою на одну корову среди регионов Российской Федерации.

На территории Ставропольского края разведением скота молочного направления продуктивности занимается около 70 сельскохозяйственных организаций. Из них 15 имеют поголовье молочных коров свыше 600 голов. Наиболее крупные — ООО СП «Чапаевское» Шпаковского района, где поголовье молочных коров по итогам 2011 года составило 2100 коров, СПКК ПЗ «Казьминский» Кочубеевского района — 1600 коров, ООО АПХ «Лесная Дача» Ипатовского района — 1277 коров, СПКК ПЗ им. Чапаева Кочубеевского района — 1120 коров.

В Благодарненском муниципальном районе Ставропольского края животноводство развито только в трех хозяйствах: СПКК «Родина», СПКК «Спасское» и ЗАО «Каменнобалковское». За 2011 год производство молока составило 20,71 тысяча тонн, к уровню 2010 года — 100,9 процентов. Практика молочного животноводства показывает, что даже в самых неблагоприятных условиях его производство рентабельно. В 2011 году уровень рентабельности производства молока в крае увеличился с 13 до 21 процента.

Основными молочными породами в крае являются: черно-пестрая, красная степная, голштинская. Однако в крае есть отдельные хозяйства, в частности, ЗАО «Каменнобалковское» Благодарненского района, являющиеся приверженцами породы смешанного направления продуктивности — симментальской.

Цель селекции чистопородных симменталов — получение животных двойной продуктивности с преимущественным развитием признака молочной продуктивности. Дальнейшее разведение породы в нашей стране ориентировано на чистопородное разведение животных молочно-мясного направления продуктивности, а также на создание молочного и мясного типов. С этой целью предусмотрено наряду с использованием собственных быков-производителей создание репродукторов симментальского скота австрийской и немецкой селекций.

Следует признать, что распространенность данной породы в крае невелика. Очевидно, что продуктивные качества данной породы в природно-климатических условиях Ставропольского края, в частности, молочная продуктивность и качество молока, еще недостаточно изучены по сравнению с красной степной и черно-пестрой породами скота. Чтобы сделать правильные выводы, необходимо дать всестороннюю оценку молочной продуктивности и качеству молока с учетом современных требований, предъявляемых к молоку-сырью, дать научно-обоснованные рекомендации по направлению использования молока симменталов с целью получения максимальной доходности.

Благодаря принятию муниципальной целевой программы «Развитие отдельных направлений сельскохозяйственного производства в Благодар-ненском муниципальном районе Ставропольского края на 2008;2012 годы», ЗАО «Каменнобалковское» приобрело в Австрии 180 голов нетелей симментальской породы.

Молочная продуктивность австрийских симменталов за первую лактацию в условиях восточной зоны Ставрополья, к которой относится Благодар-ненский район, составила 3506 кг/гол., содержание жира и белка, соответственно, 3,90 и 3,58%. От завезенного поголовья получено приплода — 156, в том числе телочек — 60 гол. По результатам проведенных исследований суточный удой первотелок австрийской селекции на 4−6 месяцах лактации достоверно (Р <0,01) на 72% превосходит удой местных симменталов, что свидетельствует о преимуществах генотипа австрийских симменталов.

Однако по составу молока первотелки австрийского происхождения в условиях хозяйства уступали местным сверстницам. В молоке коров симментальской породы содержится около 87,16% водына долю сухого вещества приходится 12,84%- в составе которого, 3,8% жира- 3,48% общего белка- 4,9% молочного сахара- 0,66% золы. Аналогичные результаты получены в исследованиях Л. Г. Хромовой и Р. В. Пальчикова (2010).

Результативность завоза импортного поголовья в базовом хозяйстве определялась не только по молочной продуктивности, но и по наличию в группе австрийских коров генотипа ВВ по каппа-казеину. Каппа-казеин один из немногих изученных фракций молочного белка, полиморфизм которого однозначно связан с признаками белковомолочности и технологическими свойствами молока (Ковалева Т.П., Селионова М. И., 2007; Дашкевич М. А. и др., 2010).

Одним из важных результатов исследования является наличие в группе животных австрийской селекции 20% особей с генотипом ВВ по локусу каппа-казеина. В группе местного поголовья такого сочетания не обнаружено, а сочетание АВ по локусу каппа-казеина отмечено у 13,3% особей.

Установлены достоверные различия по молочной продуктивности у коров с генотипом ВВ, как внутри группы (на 12,4%), так и между группами (превышение на 43%). Установлено, что молоко, полученное от австрийских симменталов по термостойкости и по сыропригодности, соответственно, на 20 и 13,4% больше соответствуют требованиям первого класса.

Соотношение между белком и жиром, являющееся существенным признаком при определении сыропригодности молока, наиболее благоприятное — 0,76 для молока коров австрийской селекции, против 0,73 — для молока коров местной репродукции.

Таким образом, можно констатировать, что завоз импортного поголовья с целью повышения молочной продуктивности повлиял и на улучшение технологических свойств, что актуально для переработки, осуществляемой в хозяйстве.

Время образования сгустка в молоке коров местной репродукции на 2,75 мин. (13%) короче, при этом сгусток в 50% проб плотный, готовый к разрезке. Влагоудерживающая способность сычужного сгустка на 20 процентов больше в молоке коров австрийской селекции, что дает предпосылки к повышению выхода сыра. Л. А. Остроумов, В. А. Зеленский (2011) получили сходные результаты при исследовании процессов производства и созревания армянской брынзы. В исследованиях Е. А. Коротких и др. (2010) также получены данные по преимуществу коров австрийской селекции по технологическим свойствам молока, выходу и качеству молочных продуктов.

Проведены опытные выработки сыра брынзы из молока коров обоих генотипов. Технологический процесс выработки брынзы из молока коров различных генотипов не имел существенных различий между вариантами. Образцы брынзы, выработанные из молока коров австрийской селекции, отличаются повышенной влажностью (в среднем на 5%) за счет повышенной влагоудерживающей способности белков, что способствует более активному молочнокислому процессу. Оценка степени использования компонентов молока в брынзе, выработанной из молока коров симментальской породы различных генотипов, показала превосходство австрийской селекции над коровами местного происхождения.

Молоко-сырье и все исследованные молочные продукты являются безопасными в соответствии с Техническим регламентом на молоко и молочную продукцию № 88 ФЗ.

Суточная мощность предприятия молочный завод ЗАО «Каменнобал-ковское» составляет около 2 т переработки молока в сутки. Установлено, что за счет более эффективного использования сухих веществ молока при производстве сыра увеличение выхода брынзы из 1 т цельного молока коров австрийской селекции по сравнению с коровами местного происхождения составляет 12%, то есть из одной тонны смеси можно дополнительно выработать 120 кг сыра брынзы.

При переработке молока на сыр-брынзу экономический эффект на 100 кг перерабатываемого молока составляет 280 руб. за счет повышенной сыро-пригодности молока коров австрийской селекции.

Показать весь текст

Список литературы

  1. Технический регламент на молоко и молочную продукцию № 88 ФЗ
  2. , В.А. Использование межпородного скрещивания симментальского скота с айрширским при создании стад молочных комплексов / В. А. Абанынин, В. А Абаныиина // Сборник научных трудов. Харьковский СХИ, 1983. — Т. 293. — С. 36−39.
  3. , Ф. Современная генетика / Ф. Айала, Дж. Кайгер: В 3-х т. -Т. 3. -М.: Мир, 1987.-332 с.
  4. Айсанов, 3. Молочная продуктивность коров разных производственных типов / 3. Айсанов // Молочное и мясное скотоводство. -2003.- № 4. -С. 25−26.
  5. , А.И. Опыт скрещивания красно-пестрого голштинского скота с симментальским / А. И. Айтпаев // Технология производства и переработки продукции животноводства. Волгоград, 1996. — С. 79−83.
  6. Акаев, М-Р.Н. Влияние содержания соли на степень созревания и качество брынзы / М-Р.Н. Акаев, Г. С. Дабу зова // Сыроделие и маслоделие. -2005.-№ 2. -С. 32.
  7. Акаев, М.-Р.Н. Дагестанские сыры / М-Р.Н.Акаев // Сыроделие и маслоделие. 2006. — № 5. — С. 21−22.
  8. , Н.В. Состав молока коров-помесей различных генотипов, разводимых в совхозе «Сростинский» Бийского района / Н. В. Аксенова, C.B. Бемлер. — Пути повышения племенных и продуктивных качеств с.-х. животных. Барнаул. — 1992. — С. 17−21.
  9. , Н. Ю. Состав и свойства молока как сырья для молочной промышленности: справочник / Н. Ю. Алексеева и др. М.: Агро-промиздат, 1986. — 239 с.
  10. Ю.Алимжанова, Л. В. Влияние некоторых факторов на молочную продуктивность и качество молока // Труды Целиноградского СХИ. 1986. -Т. 69.-С. 26−33.
  11. П.Алифанов, В. Молочная продуктивность коров симментальской породы отечественной и австрийской селекции / В. Алифанов, М. Китаев // Молочное и мясное скотоводство. 2010. — № 5.- - С. 26−28.
  12. , В.В. Совершенствование симментальского скота методом голштинизации / В. В. Алифанов, А. В. Востроилов, Л. Г. Хромова и др.// Зоотехния. 1998 — № 5.- С. 4−5.
  13. , Е.И. Наследуемость внутрипородных типов симментальской породы крупного рогатого скота Е.Анисимова, Е. Гостева, В. Ах-зизов // Молочное и мясное скотоводство. 2012. — № 5. — С. 10−12.
  14. , В. Пути повышения продуктивности коров и улучшения качества молока / В. Антонова // Главный зоотехник. 2006. — № 8. — С. 26−28.
  15. , Н. В. Продуктивные и некоторые биологические особенности симментал-голштинских помесей от разведения «в себе»/ Н. В. Байло-ва: Автореф. дис.канд. с.-х. наук. Воронеж, 1999. — 23 с.
  16. , В.А. Эффективность скрещивания коров симментальской породы с быками черно-пестрой породы в условиях Мугано-Сальянской зоны / В. А. Байрамов, Ш. И. Мамедова // Тематический сборник трудов Азерб. НИИ животноводства. 1986. — Т. 19. — С. 1113.
  17. , Н.В. Технология производства брынзы / Н. В. Барабанщиков // Молочное и мясное скотоводство. 1995. — № 4. — С. 38−41.
  18. , К.В. Симментальский скот Саратовской области и методы его совершенствования./ К. В. Барышникова, Л. П. Ефименко. Саратов. — 1991. — С. 12−15.
  19. , К.В. Продуктивное долголетие симменталов в условиях Поволжья / К. В. Барышникова // Селекция с.-х. животных на устойчивость к болезням: Сб. науч. тр. ВНИИплем. М.: 1992. — Вып. 9. — С. 50−51.
  20. , К.В. Адаптационные качества симменталов и их помесей с голштинами в условиях Поволжья / К. В. Барышникова // Вестник РАСХН. 1994. — № 2. — С. 40−41.
  21. , К.В. Продуктивные качества симменталов и их помесей с голштинами в условиях Поволжья / К. В. Барышникова // Вестник РАСХН. 1994. — № 2. — С. 41−45.
  22. , Н.К. Совершенствование симменталов отечественной селекции / Н. К. Батраков, В. Т. Востриков, Л. А. Пискарева // Достижения науки и техники АПК. 2007. — № 2. — С. 45−47.
  23. , А.П. Совершенствование основных молочных и молочно-мясных пород скота в направлении повышения продуктивности / А. П. Бегучев. // Бюллетень научных работ ВНИИРГЖ. 1979. — Вып. 59. -С. 8−11.
  24. , В.И. Совершенствование симментальского скота в условиях Красноярского края / В. И. Безгин // Выведение новой красно-пестрой породы молочного скота. М., 1986. — С. 72 — 93.
  25. , Т.И. Влияние технологии производства молока на его качество / Т. И. Безенко, Ю. П. Дуксин, И. П. Баранова // Улучшение качества и сокращение потерь продукции животноводства: Сборник научных трудов ВАСХНИЛ. М.: Агропромиздат. — 1988. — С. 154−159.
  26. , Г. И. Продуктивные качества коров симментальской породы и помесей с голштинской породой / Г. И. Бельков, В. А. Панин // Известия ТСХА. 2010. — Вып. 3. — С. 70−76.
  27. , Н.В. Состояние молочной промышленности в мире / Н. В. Бережная // Молочная промышленность. 2002. — № 6. — С. 2−4.
  28. , Р. Роль казеина в сыроделии / Р. Бугру, В. Ганьер // Сыроделие и маслоделие. 2003. — № 4. — С. 26−27.
  29. , П.П. Хозяйственно-билогические особенности симментальского скота и его помесей с черно-пестрой породой в условиях промышленного комплекса Амурской области / П. П. Быхалов: Автореф. дис. канд. с.-х. наук. Ленинград-Пушкин, 1989. — 18 с.
  30. , Ю.С. Аминокислотный состав молока Кабардино-Балкарии / Ю. С. Бязиев, Т. Т. Тарчоков, Х. Ф. Карданов // Зоотехния. 1998. -№ 12. — С.24−25.
  31. , М.В. Оценка состава, технологических свойств и безопасности молока-сырья молочного скота, районированного в Ставропольском крае / М. В. Веселова: Автореф: дис.. канд. с.-х. наук. -Ставрополь, 2007. 24 с.
  32. , О. Влияние генотипа коров на их продуктивность, качество и технологические свойства молока / О. Влащенко, Д. А. Скачков, А. С. Евдокимова // Молочная промышленность. 2006. — № 7. — С. 28−30.
  33. , A.B. Направления совершенствования симментальского скота в Центрально-Черноземном регионе / A.B. Востроилов: Автореф. дисс. докт. с.-х. наук. Воронеж, 1998. — 36 с.
  34. , A.B. Роль маточных семейств при создании высокопродуктивного скота в ГПЗ «Дружба» Воронежской области / A.B. Востроилов, Е. С. Артемов // Молочное и мясное скотоводство. 2008. — № 2.-С. 5−7.
  35. , A.B. Йогурт из молока коров разных генотипов / A.B. Востроилов, А. Н. Негреева, И. А. Скоркина, A.A. Хлупов // Зоотехния. -2002. -№ 12.-С. 28.
  36. , С. А. Пути совершенствования симментальской породы крупного рогатого скота / С. А. Востороилов // Вестник Воронежского государственного аграрного университета. 2011. — № 1. — С. 64−66.
  37. , A.C. Методы ускорения селекции молочного скота / A.C. Всяких. М.: Росагропромиздат, 1990. — С. 45−56.
  38. , А. Каппа-казеин важнейший селекционный критерий в молочном скотоводстве / А. Галлямова, С. Исламова // Молочное и мясное скотоводство. — 2008. — № 2. — 17−18.
  39. , В.Я. Сравнительная характеристика чистопородных и помесных симментальских коров по приспособленности их к содержанию на молочных комплексах / В. Я. Герцен // Молочно-мясное скотоводство. 1984. — Т. 64. — С. 9−10.
  40. , О. Влияние генотипа быков на рост и молочную продуктивность симментал-голштинских помесей / О. Гетоков, А. Казиев // Молочное и мясное скотоводство. 2012. — № 5. — С. 9
  41. , А.Ф. Эффективные методы повышения продуктивности молочного скота / А. Ф. Головач: Автореф. дис. канд. с.-х. наук. Новосибирск, 2003. — 18 с.
  42. , К. К. Сыропригодность молока / К. К. Горбатова // Переработка молока. 2003.-№ 5. — С. 4−5.
  43. , К. К. Химия и физика молока / К. К. Горбатова. СПб.: ГИОРД, 2003.-288 с.
  44. ГОСТ Р 52 054 2003 Молоко натуральное коровье сырое. Технические условия (с изм. № 1 от 01.01.2010). — 2008. — М.: Стандартинформ. -12 с.
  45. ГОСТ Р 53 379−2009 Сыры мягкие. Технические условия. 2009. -М.: Стандартинформ. — 15 с.
  46. ГОСТ Р 53 421−2009 Сыры рассольные. Технические условия. -2010. М.: Стандартинформ. — 16 с.
  47. , З.Х. Сыроделие / 3. X. Диланян. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. — 280 с.
  48. , В. Молочная продуктивность коров в хозяйствах Красноярского края / В. Димов, JI. Ефимова Л Молочное и мясное скотоводство. -2008.-№ 3.-С. 6−7.
  49. , О. Скрещивание симментальской породы с обракской / О. Долгов, В. Кургузкин, Б. Чучея, А. Фролов // Молочное и мясное скотоводство. 2006. — № 2. — С. 5−6.
  50. , И. Перспективы и проблемы развития молочного скотоводства в АПК Центрально-Черноземного района / И. Дубовский, К. Терновых, В. Василенко // Международный журнал. 2007. — № 5. — С. 9496.
  51. , И.М. Скрещивание симментальского скота с красно-пестрым голштинским /И.М. Дунин, А. И. Бальцанов, В. П. Беззубов, В. И. Ерофеев и др.//Зоотехния. 1993. — №. 1. — С. 7−10.
  52. , И.М. Перспективы разведения красно-пестрой породы крупного рогатого скота в Российской Федерации / И. М. Дунин, К.К. Аджи-беков, Г. С. Лозовая // Зоотехния. 2011. — № 12. — С. 2−4.
  53. , И.М. Настоящее и будущее отечественного скотоводства / И. Дунин, В. Шаркаев, А. Кочетков // Молочное и мясное скотоводство. -2012.-№ 6.-С. 2−5.
  54. , Н.И. Молочная продуктивность айршир-симментальских помесей разных поколений / Н. И. Жеребилов // Бюллетень ВНИИ разведения и генетики с.-х. животных. 1990. — Т. 117. — С. 28−30.
  55. , Н.И. Особенности симментал-красно-голштинских помесей / Н. И. Жеребилов, Л. И. Кибкало, Н. И. Буткова, С. Н. Коростелев, Р. В. Череповская // Зоотехния. 2004. — № 4. — С. 19−21.
  56. , Н.И. Особенности симментало-голштинских помесей / Н. И. Жеребилов, Л. И. Кибкало // Зоотехния. 2004. — № 6. — С. 4−5.
  57. , И.В. Ставка на современные фермы / И. В. Журавлев // Животноводство России. — 2011. — № 6. — С. 2−4.
  58. , A.A. Динамика молочной продуктивности коров голштинской и симментальской пород / A.A. Изотова // Ученые записки Казанской государственной академии ветеринарной медицины им. Н. Э. Баумана. -2011.-№ 6.-С. 85−89.
  59. A.A. Молочная продуктивность и воспроизводительные способности коров голштинской и симментальской пород / A.A. Изотова, О. В. Горелик // Научное обеспечение инновационного развития отечественного животноводства. 2011. — С. 218−221.
  60. , Г. С. Методы анализа молока и молочных продуктов/ Г. С. Инихов, Н. П. Брио. М: Пищевая промышленность. — 1971. — 424 с.
  61. , Б.С. Взаимосвязь системы каппа-казеина с молочной продуктивностью коров / Б. С. Иолчиев, В. И. Сельцов // Зоотехния. 1999. -№ 6.-С. 4−5.
  62. , Б.С. Содержание соматических клеток в молоке коров в зависимости от их генотипов / Б. С. Иолчиев, В. А. Закопайло, Е. В. Романова // Вестник РУДН. Серия: Агрономия и Животноводство. 2009. — № 2. — С.55−60.
  63. , В.А. Результаты голштинизации отечественных пород скота / В. А. Исаев // Зоотехния. 1994. — № 1. — С. 5−6.
  64. З.Калашникова, JI.A. Селекция XXI века: использование ДНК-технологий / J1.A. Калашникова, И. М. Дунин, В. И. Глазков. Московская область, Лесные поляны. ВНИИплем, 2001. — 34 с. ISBN 5−87 958 129−2.
  65. , А.П. Нормы и рационы кормления сельскохозяйственных животных / А. П. Калашников, В. И. Фисинин, В. В. Щеглов, Н. И. Клейменов // Справочное пособие. М., 2003. — 455 с.
  66. , Н.Г. Качество молока коров различных пород / Н.Г. Ка-менир, Т. Г. Прошкина // Научно-технический бюллетень. — ВАСХНИЛ. 1986. — Т. 15. — С. 18−21.
  67. , С.М. Совхоз «Брединский» племзавод по разведению скота брединского мясного типа симментальской породы / С.М. Канапте-ев, Ф. Г. Каюмов, С. Д. Тюлебаев // Зоотехния. — 2008. — № 8. — С. 20−21.
  68. , О. Адаптивный подход к использованию симменталов в Поволжье / О. Карпова, Е. Анисимова // Молочное и мясное скотоводство. 2005. — № 1.-С. 17−18.
  69. , Л. Молочная продуктивность симменталов разных внутрипо-родных типов / Л. Кибкало, Н. Сидорова // Молочное и мясное скотоводство. 2003. — № 1. — С. 25−26.
  70. , М. В. Продуктивность и экстерьерные особенности коров симментальской породы / М. В. Китаев, С. А. Востроилов, В. В. Алифанов // Вестник Воронежского государственного университета. 2011. — № 1.-С. 67−69.
  71. , А. Влияние концентрации соматических клеток на качественные и технологические свойства молока / А. Колчев, О. Сымонович // Главный зоотехник. -2010. № 3. — С. 27−30.
  72. , В.И. Совершенствование симменталов в СПК «Фатневский» / В. И. Крюков, В. И. Шендаков, В. М. Николина // Зоотехния. 2004. — № 6.-С. 11.
  73. , В.В. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Т 3. Сыры / В. В. Кузнецов, Г. Г. Шилер- под общей редакцией Г. Г. Шилера. СПб: ГИОРД, 2003. — 512 с.
  74. , В.Н. Эффективность переработки молока на фермах / В. Н. Лазаренко, В. А. Иванов, С. Я. Наумов // Молочная промышленность. -2002.-№ 5.-С. 27−28.
  75. , С. Свойства молока чистопородных и улучшенных симменталов / С. Ламонов, В. Черкасов // Животноводство России. 2007. — № 7. С. 45.
  76. Ли, С. Состав молока коров, разводимых в Алтайском крае / С. Ли, В. Кинцель // Главный зоотехник. 2010. — № 3. — С. 30−31.
  77. Ли, С. С. Сыропригодность молока коров молочных пород Алтайского края / С. С. Ли, В. А. Кинцель, Е. С. Степаненко // Вестник Алтайского государственного аграрного университета. 2008. — № 8 (46). — С. 52−56.
  78. , Ф.М. Улучшение симментальского скота с использованием быков айрширской породы / Ф. М. Лимар // Молочно-мясное скотоводство. 1983. — Т. 62. — С. 34−37.
  79. , С.Г. Результаты межпородного скрещивания в молочном скотоводстве Курской области / С. Г. Лифанцева, Н.И. Жереби-лов // Сборник научных трудов. Харьковский СХИ, 1985. — Т. 313. -С. 78−86.
  80. , В. Симменталы в Подмосковье / В. Логинова // Животноводство России. 2002. — № 2. — С. 5−8.
  81. , Е.А. Селекционно-генетические аспекты совершенствования николаевского молочного: типа симментальского скота / Е. А. Лютенко, В. И. Гудыменко // Вестник Курской ГСХА. 2001. — Т. 5. -№ 5. -С. 62−64.
  82. , Г. Использование симментальского скота / Г. Марченко, К. Барышникова// Молочное и мясное скотоводство. 2002. — № 6. -С. 4−6.
  83. , А.И. Эффективность разведения симментальского скота австрийской селекции в Карачаево-Черкесской Республике / А. И. Матакаев, Д. Р. Смакуев // Эффективное животноводство. -2012.-№ 8-С. 3−7.
  84. Методические указания по применению унифицированных биохимических методов исследований. М: Колос, 1981. — 57 с.
  85. Методы анализа кормов / В. М. Косолапов, И. Ф. Драганов, В. А. Чуйков и др. М.: Угрешская типография, 2011. — 219 с.
  86. , B.B. Интенсивные технологии производства молока-сырья / В. В. Милошенко. Ставрополь: Изд-во «Агрус», 2010. — 345 с.
  87. , Ю.Н. Биологические и продуктивные особенности голштинизированного скота Нижнего Поволжья / Ю. Н. Нелепов, И. М. Волохов, И. Ф. Горлов. Волгоград, 1999. — 224 с.
  88. , В.А. Технология сыроделия на мини-заводах / В. А. Оноприйко, А. В Оноприйко. СПб.: ГИОРД, 2004. — 224 с.
  89. , JI.A. Исследование анизотропного состава брынзы «Армянская» в процессе созревания / JI.A. Остроумов, В. А. Зеленский // Техника и технология пищевых производств. 2011. — № 4. -С. 8−10.
  90. , В.Н. Оценка помесей от скрещивания симментальской и красно-пестрой голштино-фризской пород по мясной и молочной продуктивности / В. Н. Панин: Автореф. дис.канд. с.-х. наук. Л. — Пушкин, 1985.- 17 с.
  91. , В. А.Молочная продуктивность чистопородных симментальских и помесных, полученных от скрещивания симментальских коров с быками голштинской породы / В.А. Панин // Вестник Алтайского ГАУ. 2011. — Т. 85. — № «11. — С. 75−78.
  92. , С.Ф. Продуктивные качества и интерьерные особенности коров симментальской породы в зависимости от типа конституции / С. Ф. Погодаев // Сборник аспирантских работ ВНИИ животноводства. 1963.-Вып. З.-С. 16−24.
  93. , Д.Г. Переработка молока на мини-заводах : учебное пособие /Д.Г. Погосян, И. В. Гаврюшина. Пенза: РИО ПГСХА, 2012. -240 с.
  94. , H.A. Генофондное хозяйство симменталов / H.A. Попов, М. Д. Дедов // Зоотехния. 2003. — № 6. — С. 2−5.
  95. Породы племенных сельскохозяйственных животных и птицы, распространенные в Российской Федерации / Каталог. М.: ФГНУ „Росинформагротех“, 2006. — 60 с.
  96. , Г. Ф. Пути повышения экономической эффективности производства молока / Г. Ф. Пустотина // Известия Оренбургского ГАУ. 2004. — № 1 — С. 77−78
  97. , Г. Ф. Молочная продуктивность симменталов разных внутрипородных типов /Г.Ф. Пустотина // Молочное и мясное скотоводство. 2006. — № 3. — С. 19−20.
  98. , Г. Ф. Молочная продуктивность и естественная резистентность коров симментальской породы и их помесей с красно-пестро-голштинской//Г.Ф. Пустотина / Вестник РАСХН. 2008. — № 4. — С. 74−76.
  99. , Г. Ф. Повышение молочной продуктивности симменталов при чистопородном разведении и скрещивании / Г. Ф. Пустотина // Молочное и мясное скотоводство. 2008. — № 7. — С. 5−7.
  100. , И.У. Использование концентратов белка в производстве брынзы / И. У. Рамазанов, О. В. Сычева // Сб. научных трудов „Технологические особенности производства и повышение качества сыров“. Углич, 1987. — С.68−72. » ,
  101. , С. Ю. Продуктивные качества чистопородного и помесного симментальского скота / С. Ю. Рубан, Н. И. Машкин, H.A. Югай // Сборник научных трудов. Харьковский СХИ, 1985. — Т. 313. — С. 7378.
  102. , A.A. Порода скота и сыропригодность молока / A.A. Савельев, Т. А. Савельев // Сыроделие и маслоделие. 2004. — № 6. — С. 10−12.
  103. , Ю. Покупайте русскую корову / Ю. Саморуков // Приусадебное хозяйство. 2012. — № 2.
  104. , Г. М. Маститы крупного рогатого скота / Г. М. Сви-риденко, Е. Г. Семова // Молочная промышленность. 2003. — № 10. — С. 18.
  105. , В.И. Создание симментальского скота нового улучшенного типа / В. И. Сельцов // Зоотехния. 2002. — № 6. — С. 5−6.
  106. , В.И. Состояние и пути совершенствования европейской популяции симментальской породы / В. И. Сельцов // Зоотехния.2007. № 7. — С. 2−4.
  107. , С.Г. Влияние телосложения на белковый обмен и качество молока коров симментальской породы/ С. Г. Семенов, Ф.Р. Хат-муллин, Р. Ф. Галимов, Н. Г. Фенченко // Аграрный вестник Урала.2008. № 7. — С. 45−46.
  108. , В. И. Качество заготовляемого молока и методы его контроля / В. И. Скобелев // Молочная промышленность. 1985. — № 1.- С. 7−9.
  109. , В. И. Способы консервирования кормов и сыропри-годность молока /В. И. Скобелев // Молочная промышленность 1986.- № 2. С. 18−19.
  110. , И.А. Свойства молока коров разного генотипа / И. А. Скоркина, А. Н. Негреева, Е. В. Родюкова // Молочная промышленность.- 2007. № 2. — С. 24.
  111. , Н.В. Технологические свойства молока коров разных пород в зависимости от числа соматических клеток / Н. В. Соболева, C.B. Карамаев, A.A. Ефремов // Известия Оренбургского ГАУ. 2010. -Т4.-№ 28−1.-С. 112−114.
  112. , Н.В. Качество сыра в зависимости от числа соматических клеток в молоке / Н. В. Соболева, C.B. Карамаев, A.A. Ефремов // Известия Оренбургского ГАУ. 2011. — Т 2. — № 30−1. — С. 119−122.
  113. , Ю. Генетический маркер и сыроварение / Ю. Столповский // Наше племенное дело. 2000. — № 1. — С. 12−13.
  114. , Н. Симменталы порода XXI века / Н. Стрекозов, В. Сельцов, Д. Кожухов //Животноводство России. — 2002. — № 4. — С. 1216.
  115. , Н. Комплексная оценка симменталов поможет селекционерам / Н. Стрекозов, В. Сельцов, Д. Кожухов // Животноводство России. 2004. — № 11. — С. 16−18.
  116. , Н.И. Молочное скотоводство России / Н. И. Стрекозов и Х. А. Амерханов. Москва, 2006. — 604 с.
  117. , Н.И. Молочное скотоводство России: настоящее и будущее/ Н. И. Стрекозов // Зоотехния. 2008. — № 1. — С. 18−21.
  118. , O.A. Разработка технологий мягких сыров и других продуктов из коровьего и козьего молока / O.A. Суюнчеъ. Автореферат дис.. .доктора техн. наук. — Ставрополь. — 2006. — 37 с.
  119. , О.В. Производство и переработка молока в ЗАО «Вин-садское» Ставропольского края / О. В. Сычева // Молочное и мясное скотоводство. 2003. — № 8. — С.6−8.
  120. , О.В. Молоко: качество, состав, свойства: монография / О. В. Сычева. Ставрополь: АГРУС, 2004. — 116 с.
  121. , O.B. Молоко коров симментальской породы в Ставропольском крае / О. В. Сычева, М. В. Веселова, В. А. Самойлов // Молочная промышленность. 2006. — № 8. — С. 20−21.
  122. , О.В. Оценка качества и безопасности молока: Практическое пособие / О. В. Сычева. Ставрополь: АГРУС, 2008. — 79 с.
  123. , Т.А. Состав и технологические свойства молока чистопородного и помесного симментальского скота / Т. А. Тарасова // Повышение продуктивности крупного рогатого скота и овец. Харьков, 1990. С. 92−98.
  124. , С. Мясные симменталы на Южном Урале / С. Тюлеба-ев // Молочное и мясное скотоводство. 2003. — № 6. — С. 49−50.
  125. , С. Создание внутрипородного типа мясных симмента-лов/ С. Тюлебаев, М. Кадышева // Молочное и мясное скотоводство. -2005.-№ 6.-С. 21−23.
  126. , Г. И. Оценка продукции в мясо-молочном подкомплексе АПК/ Г. И. Учаева, O.A. Столярова // Зоотехния. 2002. — № 5. — С. 21.
  127. , Р. Сыродельческие свойства молока в зависимости от генотипа коров / Р. Хаертдинов, М. Афанасьев // Молочное и мясное скотоводство. 1997. — № 1. — С. 26−29.
  128. , Р. Сыродельческие свойства молока в зависимости от генотипа коров по бета-казеину / Р. Хаертдинов, М. Афанасьев // Молочное и мясное скотоводство. 1997. — № 3. — С. 30−34.
  129. , Л.Г. О проблеме качества молока в Черноземье / Л. Хромова, Г. Овсянникова // Молочное и мясное скотоводство. 2006.
  130. , Л.Г. Повышение эффективности использования красно-пестрой породы крупного рогатого скота для производства молока и говядины в условиях Центрально-Черноземного региона: автореф. дис. .канд. с.-х. наук /Л.Г. Хромова. Воронеж, 2006. — 43 с.
  131. , О.И. Содержание азотистых соединений в плазме крови коров при проявлении гетерозиса / О. И. Цисарык, И. А. Дубинка // Научно-технический бюллетень Укр. НИИ физиологии и биохимии с.-х. животных. 1987. — Т. 9. — С. 12−15.
  132. , А. Сыропригодность молока / А. Чепурков, Т. Тезиев, С. Козлов // Животноводство России. 2004. — № 11. — С. 23.
  133. , Г. Использование импортного скота на территории Российской Федерации / Г. Шаркаева // Молочное и мясное скотоводство. 2012. — № 1.-С. 12−14.
  134. , А.Ф. Адаптационные способности и молочная продуктивность симменталов в условиях Карачаево-Черкесии / А. Ф. Шевхужев, И. Хапсирокова // Молочное и мясное скотоводство. 2009. -№ 6.-С. 16−17.
  135. , А.Ф. Пути повышения эффективности мяса и молока в условиях ООО фирмы «Хаммер» /А.Ф. Шевхужев, Д. Р. Смакуев //
  136. Пути интенсификации производства и переработки продуктов животноводства: сборник научных трудов по материалам научно-практической конференции Черкесск. -2011.-С.3−11.
  137. , А.И. Молочная продуктивность симментал-голштинских коров / А. И. Шендаков // Молочное и мясное скотоводство. 2002. -№ 2. — С. 16−17.
  138. , А.И. Сыропригодность молока симментальских коров и помесей / А. И. Шендаков, В. И. Крюков, В. Н. Данилов // Зоотехния.2004. № 2. — С. 29−30.
  139. , А.И. Устойчивость признаков симментальских коров /А.И. Шендаков // Зоотехния. 2005. — № 2. — С. 4−5.
  140. , А.И. Совершенствование симментальского скота в Орловской области / А. И. Шендаков, В. И. Крюков // Молочное и мясное скотоводство. 2004. — № 7. — С. 10−11.
  141. , И.А. Старая знакомая брынза / И. А. Шергина, В. А. Мордвинова //Сыроделие и маслоделие. 2001. — № 3. — С. 14−15.
  142. , А. Особенности молочной продуктивности помесного симментальского скота // Молочное и мясное скотоводство. 2001. -№ 8. — С. 28−29.
  143. , А.И. Продуктивность новых помесей симменталов / А. И. Шилов // Зоотехния. 2002. — № 1. — С. 7−8.
  144. , А. Продуктивные и воспроизводительные качества помесного симментальского скота / А. Шилов // Молочное и мясное скотоводство. 2003. — № 4. — С. 37−38.
  145. , М. Молоко: новые технологии / М. Юдин // Молочное и мясное скотоводство. 2002. — № 1. — С. 36−39.
  146. Bicoku, Y. Genetical and Adaptation Issues During the First Lactation of Simmental Cows / Y. Bicoku, E. Sallaku, A. Hoda // Sto-carstvo. 2010. — Vol. 64. — № 1. — P. 17−27.
  147. Bosze, Z. Improvement of the quality of milk protein by new biotech-nological methods / Z. Bosze, J. Dohy // Hungarian Agricultural Research. -1993. Vol. 2. — No. 1. — P. 26−29.
  148. Buchberger, J. Welche Milch ist kasereitauglich / J. Buchberger // Tierzuchter, 1989. T. 41. — № 6. — S. 255−257.
  149. Capyt, P. Uzgoj і selekcija goveda u proizvodnji mesa і mlijeka / P. Capyt, I. Jakopovic, H. Pavuna // Stocarstvo. 1983. — T. 37. — № 11−12. — S. 399−409.
  150. Gramil, R. Heterosis bei Kreuzungen zwischen bayerischen Rinderrassen / R. Gramil, F. Pirchner // Zuchtungskunde. 1984. — T. 56. — N 1. -S. 5−10.
  151. Graml, R. Zuchtung auf Kasereitauglichkeit der Milch / R. Graml, J. Buchberger, F. Pirchner //Zuchtungskunde. 1988. — T. 60. — № 1. — S. 1123.
  152. Gravert, H.O. Genomanalise und Milchqualitat / H.O. Gravert // Schriftenr. D. Agrarwiss. Fakultat der Univ. Kiel. 1990. — B. 72. — S. 147 154.
  153. Grega, T. Kraszewski Przydatnosc technologiczna mleka krow ra-sy Simental / T. Grega, M. Sady, J. // Roczn. nauk. Zootechn. -Krakow, 2000. T.27. — Z.l. — S. 331−339.
  154. Hausler, J. Die Milchleistung von Fleckviehmutterkuhen bei einer Saugezeit von 180 bzw. 270 Tagen / J. Hausler, A. Steinwidder, D. Eingang et. all. // Zuchtung Rindfleisch und Mutterkuhe Forschungsergebnisse LFZ Futterungstechnik. 2011. — P. 25−31.
  155. Haiger, A. Vergleichsversuch von Braunvieh mit Brown Swiss-und Holstein Friesian-Kreuzungen. Mitt. 7. Milchleistungsvergleich / A. Haiger, R. Steinwender, J. Solkner, H. Greimel // Bodenkultur. 1987. -T. 38. -N3. — S. 273−280.
  156. Kirchgessner, M. Aminosauren in der Kuhmilch wahrend und nach energetischer Uberversorgung / M. Kirchgessner, B.R. Paulicks // J. anim. Physiol, anim. Nutrit. 1988. — T. 60. — № 4. — P. 229−233.
  157. Kraszewski, J. Realizing the full genetic potential of Simmental cows for milk production / J. Kraszewski, J. Strzetelski, S. Wawrzynczak // Annals of animal science. Krakow. -2002. — Vol.2. -№ 2. — P. 109−121.
  158. Mijic, P. Povezanost krivulje protoka mlijeka i broja somatskih stanica u mlijeku simentalskih krava / P. Mijic, I. Knezevic, K. Kutero-vac, A. Dakic // Stocarstvo. 2003. — G.57. — Sv.l. — S. 13−20.
  159. Pawar R.S. Growth hormone gene polymorphism and its association with lactation yield in dairy cattle / R.S. Pawar, C.G. Joshi, D.N. Rank // Indian journal of Animal sciences. 2007. — 11(9): 884−888.
  160. Politis, I. Effects of somatic cell count and milk composition on cheese composition and cheese making efficiency / I. Politis, K.F. Ng-Kwai-Hang // Dairy Science and Technologie. 1988. — T. 71. — N 7. -P. 1711−1719.
  161. Schlee, P. Die Milchproteingene des Fleckviehbullen «Haxl» und dessen Einfluss auf die Allelfrequenzen / P. Schlee, O. Rottmann, J. Buchberger, R. Graml, et all. // Zuchtungskunde. 1992. — Bd.64. — № 5.-S. 312−322.
  162. Sonderegger H. Einfluss der Futterung auf den Verlauf der Laktationskurve und den Gehalt der Milch // Simmentaler Fleckvieh. 1986. — T.4.-S. 19−27.
  163. Trojan, V. Vyuziti simentalskych byku ke zvyseni kombinovane uzitkovosti ceskeho strakateho skotu. 2. Mlecna uzitkovost / V Trojan, K. Havlickova // Sb. Vysoke Skoly Zemed. v Praze. Fak. agron. R. B. 1985. -T. 42. — S. 79−94.
  164. Trojan, V. Moznosti vyuzivani simentalskych byku k zuslechtovani ceskeho strakateho skotu na vyssi kombinovanou uzitkovost (masna uzitkovost) / V. Trojan, P. Safarova // Zivocisna Vyroba. 1987. — T. 32. — N 4.5. 305−312.
  165. , B.M. Технологія виготовлення розсільноі бринзи / В. М. Туринський, О. Д. Горлова, Е.П. Тимофіев // Вісн. аграр. Науки. -1997.-N3.-C. 80−82.
Заполнить форму текущей работой

Сессия? Спокойно!