Помощь в написании студенческих работ
Антистрессовый сервис

Исследование и разработка технологии творожного биопродукта

Диссертация: Исследование и разработка технологии творожного биопродукта
ДиссертацияПомощь в написанииУзнать стоимостьмоей работы

Изучен процесс ферментации сливочно-цикориевой основы ассоциациями микроорганизмов (В. longum, L. Lactis, L. cremoris, L. diacetilactis, S. thermophilus) в составе бактериальной закваски ALBA BIO S-09 и (В. bifidum, В. infantis, В. longum, В. breve, В. adolescentis, L. lactis, L. cremoris, L. diacetilactis, Leuc. cremoris) в составе бактериального концентрата ВМС-30. Разработаны математические… Читать ещё >

Исследование и разработка технологии творожного биопродукта (реферат, курсовая, диплом, контрольная)

Содержание

  • ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРНЫХ ИСТОЧНИКОВ ПО ВОПРОСУ ПРОИЗВОДСТВА ТВОРОЖНЫХ БИОПРОДУКТОВ, ЦЕЛЬ И ЗАДАЧИ ССЛЕДОВАНИЙ
    • 1. 1. Характеристика пищевого статуса населения Российской Федерации
    • 1. 2. Использование микроорганизмов — пробиотиков в технологиях производства молочных продуктов
    • 1. 3. Научные и практические аспекты использования инулинсодержащего сырья в производстве кисломолочных продуктов
    • 1. 4. Современные тенденции разработки технологий творожных продуктов

В последние годы структура питания населения Российской Федерации характеризуется продолжающимся снижением потребления наиболее ценных в биологическом отношении пищевых продуктов. По мнению отечественных ученых, одна из проблем нарушения пищевого статуса населения связана с дефицитом в рационе питания биологически активных компонентов, в том числе белков животного происхождения, достигающим от 15% до 20% от рекомендуемых рациональных норм потребления.

Кроме того, неблагоприятная экологическая обстановка, широкое применение антибиотиков и химических препаратов, стрессы и другие факторы приводят к нарушениям состава нормальной микрофлоры кишечника, процессов пищеварения и обмена веществ, что снижает иммунную активность организма человека и способствует росту заболеваемости [53, 70, 117].

В связи с этим разработка новых творожных биопродуктов, обладающих коррегирующим действием, содержащих в своем составе прои пребиотики, направленных на укрепление защитных функций организма человека и снижающих риск воздействия вредных факторов, является одним из приоритетных направлений отраженных в распоряжении правительства РФ «Основы государственной политики Российской Федерации в области здорового питания населения на период до 2020 года» [99].

В наибольшей степени таким требованиям отвечают творожные биопродукты на основе совместного использования сырья животного и растительного происхождения. Творог и творожные продукты считаются незаменимыми продуктами питания для всех возрастных групп населения, благодаря значительному содержанию в них полноценных белков, минеральных веществ — кальция, фосфора, магния, железа, серосодержащих соединений — метионина, лизина, холина и других веществ, которые обуславливают его высокую пищевую и биологическую ценность.

Современные технологии производства творога и творожных продуктов основаны на использовании различных видов сырья, в том числе и нетрадиционного, новых методов его обработки, применении высокотехнологичного оборудования, что привлекает к себе пристальное внимание исследователей и практиков.

Таким образом, разработка технологии нового творожного биопродукта, коррегирующие свойства которого обеспечиваются за счет совместного использования ассоциаций пробиотических культур и пребиотических ингредиентов является актуальным направлением научных исследований.

Автор диссертационной работы в своих исследованиях основывался на научных трудах таких известных учёных, как А. А Покровского,.

A.Г. Храмцова, H.H. Липатова (ст.), H.H. Липатова (мл.), В. Д. Харитонова, И. А. Рогова, Н. И. Дунченко, В. И. Ганиной, H.A. Тихомировой,.

B.Ф. Семенихиной, Н. С. Королевой, П. Ф. Крашенинина, В. Б. Спиричева, В. А. Тутельяна, Л. А. Остроумова, А. Ю. Просекова, И. А. Смирновой, Л. М. Захаровой, Н. Б. Гавриловой, И. А. Евдокимова, С. А. Рябцевой, И. С. Хамагаевой, A.A. Майорова, М. П. Щетинина, Л. Н. Шатнюк и других.

На основе проведенного аналитического обзора литературных источников, сформулирована цель диссертационной работы, которая заключается в исследовании и разработке технологии творожного биопродукта.

Научная новизна работы. Научно обосновано использование в составе творожного биопродукта ферментированного сливочного биокорректора, обеспечивающего его коррегирующие свойства. Экспериментально обоснован оптимальный состав сливочно-цикориевой основы (далее СЦО) для производства ферментированного сливочного биокорректора (далее ФСБК) и творожного биопродукта с его использованием.

Изучен процесс ферментации СЦО ассоциациями микроорганизмов, разработаны математические модели, описывающие влияние цикория и продолжительности ферментации на изменение клеточной концентрации бифидобактерий. На основании дисперсионного анализа определена степень влияния изучаемых факторов и установлена наиболее эффективная ассоциация микроорганизмов для ФСБК.

Исследован процесс структурообразования ФСБК, установлено оптимальное количество пектина, формирующее его консистенцию. Разработаны математические модели, описывающие изменение клеточной концентрации молочнокислых микроорганизмов и бифидобактерий от продолжительности ферментации и массовой доли пектина, оказывающего пребиотический эффект.

Оптимизирован состав творожного биопродукта, изучена хранимоспособность и установлен его гарантированный срок хранения.

Практическая ценность работы. На основании результатов проведенных исследований разработаны технологии ферментированного сливочного биокорректора и творожного биопродукта с использованием принципов ХАССП, утверждены нормативные документы для их производства (СТО 49 527 279−004−2011 и СТО 49 527 279−005−2011).

Проведена промышленная апробация разработанных технологий в условиях молочного предприятия «Манрос-М» филиал ОАО «Вимм-Билль-Данн», и подтверждена возможность их практической реализации для массового производства.

Новизна технического решения, составляющего основу технологии нового творожного биопродукта, отражена заявке на изобретение № 2 011 127 855 «Композиция для получения пастообразного творожного продукта» (приоритет от 06.07.2011 г).

ОСНОВНЫЕ ВЫВОДЫ И РЕЗУЛЬТАТЫ.

1. Экспериментально обоснован оптимальный состав сливочно-цикориевой основы для производства ферментированного сливочного биокорректора (%) — сливки с массовой долей жира 10% не менее 96% и цикорий в количестве не более 4%;

2. Изучен процесс ферментации сливочно-цикориевой основы ассоциациями микроорганизмов (В. longum, L. Lactis, L. cremoris, L. diacetilactis, S. thermophilus) в составе бактериальной закваски ALBA BIO S-09 и (В. bifidum, В. infantis, В. longum, В. breve, В. adolescentis, L. lactis, L. cremoris, L. diacetilactis, Leuc. cremoris) в составе бактериального концентрата ВМС-30. Разработаны математические модели, описывающие влияние цикория и продолжительности ферментации на изменение клеточной концентрации бифидобактерий. На основании дисперсионного анализа определено, что степень влияния цикория составляет (6,8 — 7,4) %, продолжительности ферментации (92,5 — 93,1) %. Установлено, что наиболее эффективной является ассоциация микроорганизмов в составе бактериального концентрата ВМС-30, обеспечивающая более высокую клеточную концентрацию молочнокислых микроорганизмов и бифидобактерий в ФСБК (не менее 9,25 и 8,20 lgKOE/см3 соответственно);

3. Исследовано влияние пектина SLENDID® Тип 200 на процесс ферментации СЦО ассоциацией микроорганизмов в составе бактериального концентрата ВМС-30. Разработаны математические модели, описывающие изменение клеточной концентрации молочнокислых микроорганизмов и бифидобактерий от продолжительности ферментации и массовой доли пектина. Установлено ростостимулирующее влияние пектина на клеточную концентрацию молочнокислых микроорганизмов и бифидобактерий в составе ФСБК (не менее 9,75 и 8,54 lgKOE/см3 соответственно);

4. Изучен процесс структурообразования ФСБК и установлено, что с увеличением массовой доли пектина повышаются структурно-механические характеристики ФСБК, при этом зависимость напряжения сдвига от градиента скорости имеет форму петель гистерезиса, свидетельствующих о частичном восстановлении структуры ФСБК после разрушения. Определено оптимальное количество пектина ЗЬЕЖГО®Тип 200 (0,3%), положительное влияющее на консистенцию ФСБК;

5. Оптимизирован состав и разработана рецептура творожного биопродукта. Установлено рациональное количество ФСБК в составе творожного биопродукта (30% от массы основных компонентов рецептуры), что позволяет получить биопродукт с высокими органолептическими показателями, структурно-механическими характеристиками и пробиотическими свойствами (клеточная концентрация бифидобактерий не менее 7,86 ^ КОЕ/см3);

6. Определена хранимоспособность творожного биопродукта, установлен его гарантированный срок хранения 14 суток при температурном режиме (4±2) °С, определена пищевая и биологическая ценность;

7. Разработана технология производства творожного биопродукта с использованием принципов ХАССП и нормативная документация (СТО 49 527 279−004−2011 Биокорректор ферментированный сливочный), (СТО 49 527 279−005−2011 Биопродукт творожный). Проведена оценка экономической эффективности разработанной технологии и ее промышленная апробация на молочном предприятии «Манрос-М» филиал «ОАО «Вимм-Билль-Данн».

Показать весь текст

Список литературы

  1. , Л.В. Использование растительных белков на пищевые цели / Л. В. Антипова, В. М. Перелыгин, Е, Е. Курчаева // Молочная пром-сть.-2001. -№ 5. С 29−30.
  2. , С.И. Использование пробиотиков и пребиотиков в биотехнологии производства биопродуктов: Монография / С. И. Артюхова, Ю. А. Гаврилова. Омск: Изд-во ОмГТУ, 2010. — 112 с.
  3. , Л.А. Микробиологические основы молочного производства (под ред. канд. техн. наук Я.И. Костина) / Л. А. Банникова, Н. С. Королева, В. Ф. Семенихина. М.: Пищевая промышленность, 1987. — 400 с.
  4. , Л.А. Селекция молочнокислых бактерий и их применение в молочной промышленности / Л. А. Банникова. М.: Пищевая промышленность, 1975. — 389 с.
  5. , Т.В. Активизация бифидобактерий на новой питательной среде / Т. В. Бархатова, В. И. Ганина, Т. В. Рожкова // Молочная пром-сть. -2003.-№ 3.-С. 18−19.
  6. , Т.В. Бифидосо держащие кисломолочные напитки с наполнителем из топинамбура / Т. В. Бархатова, О. В. Кичатова, О. П. Сазанова // Сб. науч. тр. Краснодар, регион, ин-та агробизнеса. 2002. — № 11. — С. 210−213.
  7. , Т.В. Создание технологий синбиотических продуктов на основе растительных олигосахаридов: автореф. дис.докт. техн. наук / Т. В. Бархатова. Ставрополь, 2003. — 48 с.
  8. , H.A. Уровень антиоксидантов и показатели липидного обмена больных с сердечно-сосудистой патологией / H.A. Бекетова, С. А. Дербенева, В. Б. Спиричев // Вопросы питания. Том 76. 2007. — № 3. — С.11−18.
  9. , В.В. Изучение влияния пшеничных зародышевых хлопьев на процесс ферментации бифидосодержащих кисломолочных напитков / В.В.
  10. , B.B. Вождаев. В. А. Егоров // Технология продуктов повышенной пищевой ценности: Сб. науч. работ КемТИПП. Кемерово, 2000. — С. 38.
  11. , В. М. Прикладные аспекты молекулярной биологии бифидобактерий и лактобацилл / В. М. Бондаренко // Журнал микробиологии, эпидемиологии и иммунобиологии. 2006. — № 2. — С. 89−97.
  12. , З.Г. Антагонизм бифидобактерий к микобактериям и родококкам / З. Г. Воробьева, М. А. Кульчицкая, К. Н. Слинина, А. Л. Лазовская // Российский ветеринарный журнал: сельскохозяйственные животные. 2008. — № 2. — С. 20.
  13. , Н.Б. Биотехнология комбинированных молочных продуктов: Монография / Н. Б. Гаврилова. Омск: «Вариант-Сибирь», 2004. -224 с.
  14. , Н.Б. Исследование и разработка технологии кисломолочного продукта с ферментированным белковым обогатителем / Н. Б. Гаврилова, О. В. Пасько, М. П. Щетинин // Ползуновский альманах.-2005.-№ 1,-С. 20−28.
  15. , Н.Б. Научные и практические аспекты технологии производства молочно-растительных продуктов: Монография / Н. Б. Гаврилова, О. В. Пасько, И. П. Каня, С. С. Иванов, М. А. Шадрин. Омск: Изд-во «Вариант-Омск», 2006. — 333 с.
  16. , Н.Б. Творожный продукт с пониженным содержанием лактозы для детей школьного возраста / Н. Б. Гаврилова, О. В. Бессонова // Молочная пром-сть. 2009. — № 7. — С. 55−56.
  17. , Н.Б. Технология низколактозного творожного продукта для школьников / Н. Б. Гаврилова, О. В. Бессонова // Переработка молока. 2009. -№ 12.-С. 12−13.
  18. , В.И. Влияние пищевой пробиотической добавки на перевариваемость молочных продуктов / В. И. Ганина, Е. В. Иванова // Пища, Экология, Человек: тез. докл. V междунар. науч.-техн. конф. М., 2003. -С. 12−13.
  19. , В.И. (З-Галактозидазная активность молочнокислых бактерий и бифидобактерий / В. И. Ганина, Л. В. Калинина, Е. В. Большакова // Молочная пром-сть. 2002. — № 8. — С. 36−37.
  20. , В.И. Пробиотики. Назначение, свойства и основы биотехнологии: Монография / В. И. Ганина. М.: Изд-во МГУПБ, 2001. -169 с.
  21. , И.И. Принципы внедрения международной системы качества и безопасности / И. И. Голубов // Экономика сельскохозяйственных и перерабатывающих предприятий. 2008. — № 6. — С. 32−35.
  22. ГОСТ Р 51 705.1−2001. Системы качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования. М.: Изд-во «Стандартинформ», 2009. — 12 с.
  23. ГОСТ Р 52 349−2005. Продукты пищевые. Продукты функциональные. Термины и определения. М.: Изд-во «Стандартинформ», 2006. — 10 с.
  24. ГОСТ Р 53 240−2009. Молоко и молочные продукты. Методы микробиологического анализа. М.: Изд-во. стандартов, 2009. — 25 с.
  25. ГОСТ Р 53 359−2009. Молоко и продукты переработки молока. Метод определения рН. М.: Изд-во «Стандартинформ», 2009. — 11 с.
  26. ГОСТ 3624–92. Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности. М.: Изд-во стандартов, 2001. — 300 с.
  27. ГОСТ 3626–73. Молоко и молочные продукты. Методы определения влаги и сухого вещества. М.: Изд-во стандартов, 2001. — 300 с.
  28. ГОСТ 5867–90. Молоко и молочные продукты. Методы определения жира. М.: Изд-во стандартов, 2001. — 300 с. 29. 140 ГОСТ 10 444.11−89. Продукты пищевые. Методы определения молочнокислых микроорганизмов. М.: Изд-во стандартов, 1990. — 18 с.
  29. ГОСТ 25 179–90. Молоко. Методы определения белка. М.: Изд-во стандартов, 2001. — 300 с.
  30. ГОСТ 26 809–86. Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу. М.: Изд-во стандартов, 2009. -11 с.
  31. , Г. В. Протеолитические свойства бифидобактерий / Г. В. Гуринович, О. М. Мышалова, JI.C. Кудряшов- ВНИИ мясной промышленности им. В. М. Горбатова, КемТИПП // Все о мясе. 2002. — № 4.-С. 14−17.
  32. Донская, Г. А Функциональные молочные продукты, обогащенные топинамбуром / Г. А. Донская, В. Н. Богачева, H.A. Голубкина // Переработка молока. 2007. — № 11. — С. 20−21.
  33. , JI.B. Технология пектина и пектинопродуктов / J1.B. Донченко. М.: ДеЛи, 2000. — 430 с.
  34. , А.Ф. Функциональное питание / А. Ф. Доронин, Б. А. Шендеров. М.: Грантъ, 2002. — 296 с.
  35. , А.Ф. Функциональные пищевые продукты. Введение в технологию / А. Ф. Доронин, Л. Г. Ипатова, A.A. Кочеткова и др. М.: ДеЛи принт, 2009. — 288 с.
  36. , Н.И. Структурированные молочные продукты: Монография / Н. И. Дунченко. М.- Барнаул: Изд-во АлтГТУ, 2002. — 164 с.
  37. , Н.И. Управление качеством в отраслях пищевой промышленности / Н. И. Дунченко, М. Д. Магомедов, A.B. Рыбин. М.: ИТК «Дашков и Ко», 2008. — 212 с.
  38. , И.А. Кисломолочные напитки с пищевыми волокнами и пребиотиком «Лаэль» / И. А. Евдокимов, В. В. Крючкова, Т. Ю. Кокина, О. И. Чемериченко // Молочная пром-сть. 2007. — № 10. — С. 34.
  39. , Л.Г. Международная интеграция в области обеспечения безопасности и повышения конкурентоспособности продукции агропромышленного производства / Л. Г. Елисеева // Техника и технология пищевых производств. 2011. — № 3. — С. 46−51.
  40. , С.Г. Зерненный творог функциональной направленности / С. Г. Захаренко, Л. М. Захарова // Молочная пром-сть. 2009. — № 4. — С. 34.
  41. , Л.М. Галактоолигосахариды как фактор роста бифидобактерий / Л. М. Захарова, М. А. Захаренко, И. А. Еремина // Молочная пром-сть. 2010.-№ 1. — С. 53−54.
  42. , Л.М. Оценка биологической ценности кисломолочных белковых продуктов с зерновыми добавками / Л. М. Захарова // Хранение и переработка сельхозсырья. 2004. — № 1.- С. 39−42.
  43. , Л.М. Функциональный кисломолочный напиток «Биоритм» / Л. М. Захарова, М. А. Захаренко // Молочная пром-сть. 2010. — № 11. — С. 5.
  44. Здравоохранение в России. 2011: Стат.сб./ Росстат. М., 2011. — 326 с.
  45. , З.С. О бифидогенных свойствах лактоферрина / З. С. Зобкова, A.B. Мишина, A.B. Бегунова // Молочная пром-сть. 2008. — № 7. — С. 64−65.
  46. , З.С. О творожных продуктах, обогащенных компонентами немолочного происхождения / З. С. Зобкова, Д. В. Зенина // Молочная промсть. 2008. -№ 8. — С. 24−25.
  47. , З.С. Цельномолочный продукт, обогащенный функциональными ингредиентами и пищевыми добавками / З. С. Зобкова //
  48. Молочная пром-сть. 2007. — № 10. — С. 75.
  49. , Е.В. Видовая характеристика и факторы персистенции бифидофлоры кишечника в норме и при дисбиозах / Е. В. Иванова, Н. Б. Перунова, A.B. Валышев и др // Журнал микробиологии, эпидемиологии и иммунобиологии. 2009. — № 2. — С. 89−93.
  50. , В.М. Система безопасности продуктов питания на основе принципов НАССР / В. М. Кантере, В. А. Матисон, М. А. Хангажеева, Ю. С. Сазонов. М.: РАСХН, 2004. — 462 с.
  51. Квасников, Е. И Молочнокислые бактерии и пути их использования / Е. И. Квасников, O.A. Нестеренко. М: Наука, 1995. — 389 с.
  52. Кисломолочный биопродукт «Бифилайф» в массовом питании школьников // Молочная пром-сть. 2011. — № 3. — С. 67.
  53. , В.М. Обоснование уровня обогащения пищевых продуктов витаминами и минеральными веществами / В. М. Коденцова, O.A. Вржесинская, В. Б. Спиричев, JI.H. Шатнюк // Вопросы питания. Том 79.2010.-№ 1.-С. 23−33.
  54. , H.A. Коррекция дисбиоза кишечника у детей / H.A. Коровина, И. Н. Захарова // Русский медицинский журнал. 2005. — № 2. — С. 1863−1867.
  55. , В.Д. Реология молочных продуктов (полный курс): учебник / В. Д. Косовй, Н. И. Дунченко, М. Ю. Меркулов. М.: ДеЛи принт. — 2010. -826 с.
  56. , Л.В. Бифидобактерии и использование их в молочной промышленности. Обзорная информация / Л. В. Красникова, И. В. Салахова, В. И. Шаробайко, Т. М. Эрвольдер. М.: АгроНИИТЭИММП, 1992. — 32 с.
  57. , Ш. Н. Методы исследования молока и молочных продуктов / Ш. Н. Крусь, A.M. Шалыгина, З. В. Волокита. М., 2000. — 368 с.
  58. , М.П. Питание населения Приморского края / М. П. Лапардин, Л. П. Бондаренко, Д. С. Ряхина // Вопросы питания. Том 75.2006.-№ 2.-С. 9−13.
  59. Ли, Г. Т. Технология соевой и молочно-соевой творожной массы / Г. Т. Ли, Н. В. Сенченко // Молочная пром-сть. 2010. — № 4.- С. 69−70.
  60. , H.H. Методология проектирования продуктов питания с требуемым комплексом показателей пищевой ценности / Н. Н. Липатов, И. А. Рогов // Известия вузов. Пищевая технология. 1987. — № 2. — С. 9−15.
  61. , П.А. Компьютерные технологии в рецептурных расчетах молочных продуктов / П. А. Лисин. М.: ДеЛи принт. 2007. — С. 102.
  62. , В .А. Эффективность производства творога ультрафильтрацией / В. А. Лялин, В. А. Богданов, А. Н. Дренов // Молочная пром-сть. 2009. -№ 2. — С. 66.
  63. Магамедов, Г. О Перспективное сырье: цикорий / Г. О. Магамедов, М. М. Садулаев, Е.В. Шакалова// Пищевая пром-сть. 2003. — № 10.- С. 80−81.
  64. , A.A. Математическое моделирование биотехнологических процессов производства сыров / A.A. Майоров. Барнаул: Изд. АлтГТУ, 1999.-210 л.
  65. , Д.В. Исследование и разработка технологии творожного продукта для питания детей школьного возраста: автореф. дис.. канд. техн. наук / Д. В. Мирончиков. Кемерово, 2009. 21 с.
  66. МУК 4.2.999−00 Определение количества бифидобактерий в кисломолочных продуктах, утв. 08.11.2000. 17 с.
  67. О. Н. Поликомпонентные продукты на основе комбинирования молочного и зернового сырья: Монография / О. Н. Мусина, М. П. Щетинин. Барнаул: Изд-во Алт. ун-та, 2010. — 242 с.
  68. , О.Н. Состояние и тенденции развития биотехнологий комбинированных молочных продуктов: Монография / О. Н. Мусина, М. П. Щетинин, М. Н. Сахрынин. Барнаул: Изд. АлтГТУ, 2006. — 335 с.
  69. О.Н. Стратегия разработки творожных продуктов для молодежи / О. Н. Мусина // Переработка молока. 2008. — № 4. — С. 10−12.
  70. , H.A. О потреблении населением России кальция с пищей / H.A. Оглоблин, В. Б. Спиричев, А. К. Батурин // Вопросы питания. Том 74.2005, — № 5. -С. 14−17.
  71. , Г. Г. Задачи и стратегия школьного питания в современных условиях / Г. Г. Онищенко // Вопросы питания. Том 78. 2009. — № 1. -С. 16−21.
  72. , М.Ф. Применение пробиотиков в лечении патологии внутренних органов / М. Ф. Осипенко // Фарматека. 2005. — № 14. — С. 16−20.
  73. , JI. А. Комбинированные молочные белковые продукты с использованием растительного сырья / Л. А. Остроумов, В. В. Бобылин, Т. А. Остроумова // Хранение и переработка сельхозсырья. М., 1998. — № 8. — С. 28.
  74. , JI.A. Питательные среды для бифидобактерий / J1.A. Остроумов, А. Ю. Просеков, М. Г. Курбанова, О. В. Козлова // Молочная пром-сть. 2010. — № 1. — С. 20−21.
  75. , Л.А. Состав и свойства ультрафильтрационных концентратов сывороточных белков / Л. А. Остроумов, Г. Б. Гаврилов // Хранение и переработка сельхозсырья. 2006. — № 5. — С. 48−49.
  76. О.В. Исследование и разработка технологии кисломолочного комбинированного продукта для функционального питания: автореф. дис. канд. техн. наук / О. В. Пасько. Кемерово, 2004. — 20 с.
  77. , О.В. Молокосодержащие продукты с растительным сырьем / О. В. Пасько // Молочная пром-сть. 2009. — № 7. — С. 40.
  78. , О. В. Научное и практическое обоснование технологии ферментированных молочных и молокосодержащих продуктов на основе биотехнологических систем: Монография / О. В. Пасько, Н. Б. Гаврилова. -Омск: Изд-во ОмЭИ- ОмГАУ, 2009. 256 с.
  79. , О.В. Научное и экспериментальное обоснование технологии ферментированных молочных и молокосодержащих продуктов: автореф. дис.докт. техн. наук / О. В. Пасько. Кемерово, 2011. — 43 с.
  80. , O.B. Научное и экспериментальное обоснование технологии ферментированных молокосодержащих продуктов: дис.докт. техн. наук / О. В. Пасько. Кемерово, 2011. — 338 с.
  81. О.В. Научные основы технологии продуктов специального питания: монография / О. В. Пасько. Омск, 2005. — 232 с.
  82. , О.В. Ферментированный биокорректор на основе молочно-растительного сырья / О. В. Пасько, Н. Б. Гаврилова, Е. Ю. Гречук // От фундаментальной науки к новым технологиям: тез. докл. междунар. конф. молодых ученых. — Тверь: ТГТУ, 2003. — С. 47−48.
  83. Пат. 2 146 456 Российская Федерация, МПК, А 23 С 19/076, А 23 С 19/02. Способ получения творога «Наринэ» / Хачатрян А. П., Хачатрян Р.Г.- заявитель и патентообладатель Хачатрян А. П., Хачатрян Р. Г. № 98 110 502/13- заявл. 09.06.1998- опубл. 20.03. 2000.
  84. Пат. 2 407 348 Российская Федерация, МПК, А 23 С 19/076. Способ производства зерненного творога / Захаренко С. Г., Захаренко М. А., Захаров
  85. С.А.- заявитель и патентообладатель ГОУ ВПО «КемТИПП». № 2 009 118 067/10- заявл. 12.05.2009- опубл. 27.12.2010.
  86. , Ю.В. Воздействие продуктов, содержащих бифидобактерии и лактит, на процессы липопероксидации и состояние кишечной микрофлоры у крыс / Ю. В. Перевалова, П. И. Цапок // Вопросы питания. Том 77. 2008. — № 2. — С. 36−40.
  87. , М.В. Молочные продукты с инулином и олигофруктозой / М. В. Перковец // Молочная пром-сть. 2007. — № 11. — С. 64−66.
  88. , М.В. Правда и неправда об инулине и целесообразности его производства в России / М. В. Перковец // Пищевые ингредиенты: сырье и добавки. 2010. -№ 2. — С. 20−23.
  89. , М.В. Про-, пре- и синбиотические молочные продукты / М. В. Перковец // Переработка молока. 2007. — № 11. — С. 16−18.
  90. , К.К. Использование топинамбура в молочных продуктах / К. К Полянский, В. В. Котов, Е. С. Гасанова и др.// Пищевая пром-сть. 2008. -№ 3. С. 40−41.
  91. К.К. Топинамбур: перспективы использования в молочной промышленности / К. К. Полянский, Н. С. Родинова, Л. Э. Глаголева. -Воронеж: Изд-во ВГУ, 1999. 104 с.
  92. , В. А. Бифидогенные концентраты с заданными функциональными свойствами / В. А. Пономарев, А. Д. Лодыгин // Молочная пром-сть. 2010. — № 1. — С. 64.
  93. , Е.А. Поиск перспективных штаммов бифидобактерий и лактобацилл для разработки новых биопрепаратов / Е. А. Постникова, Б. А. Ефимов, H.H. Володин // Журнал микробиологии, эпидемиологии и иммунобиологии. 2004. — № 2. — С. 64−69.
  94. , А.Ю. Научные основы производства продуктов питания: Учебное пособие / Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. Кемерово, 2005.- 234 с.
  95. , А.Ю. Технология молочных продуктов детского питания: Учебное пособие / А. Ю. Просеков, С. Ю. Юрьева. Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. — Кемерово, 2005.278 с.
  96. Распоряжение Правительства РФ от 25 октября 2010 г. № 1873-р «Основы государственной политики Российской Федерации в области здорового питания населения на период до 2020 года».
  97. , Л.Г. Влияние продуктов переработки цикория на свойства пшеничной муки и качество хлеба / Л. Г. Резникова, В. Д. Малкина, A.A. Словянский // Хранение и переработка сельхозсырья. 2009. — № 4. — С. 45−48.
  98. , И.А., Синбиотики в технологиях продуктов питания: Монография / И. А. Рогов, Е. И. Титов, В. И. Ганина и др. М.: МГУПБ, 2006. -218 с.
  99. , В. А. Кисломолочные продукты с пробиотической активностью / В. А. Самойлов, В. Ш. Саян, П. Г. Нестеренко // Переработка молока. 2007. — № 11. — С. 26−27.
  100. Сборник инструкций по приготовлению питательных сред для микробиологического контроля молока и молочных продуктов // ГНУ ВНИИМС. Углич, 2002. — 10 с.
  101. , В.Ф. Влияние концентрации лактатов на процесс культивирования бифидобактерий / В. Ф. Семенихина, Я. А. Яркина // Молочная пром-сть. 2004. — № 3. — С. 25−27.
  102. Семенихина, В. Ф К вопросу о производстве кисломолочных пробиотических продуктов / В. Ф. Семенихина, И. В. Рожкова, A.A. Бегунова // Переработка молока. 2009. — № 5. — С. 22−24.
  103. , В.Ф. Питательная среда для биомассы бифидобактерий / В. Ф. Семенихина, Я. А. Яркина // Молочная пром-сть. 2003. — № 10. — С. 26.
  104. , В.Ф. Технологические аспекты использования бифидобактерий для кисломолочных продуктов / В. Ф. Семенихина, И. В. Рожкова, A.B. Бегунова // Молочная пром-сть. 2009. — № 12. — С. 9−11.
  105. , C.B. Региональная концепция питания детей школьного возраста и подростков / C.B. Симоненко, А. Ю. Золотин, Т. А. Антипова // Пищевая пром-сть. 2009. — № 3. — С. 23.
  106. , A.B. Использование нингидриновой реакции для количественного определения а-аминокислот в различных объектах / A.B. Симонян, A.A. Саламатов, Ю. С. Покровская, A.A. Аванесян // Методические рекомендации. Волгоград, 2007. — С. 106.
  107. , Н.В., Научные разработки и инновании по детскому питанию на молочной основе / Н. В. Скобелева, Г. Г. Седунова и др. // Переработка молока. 2007. — № 4. — С. 4−7.
  108. , И.А. Кисломолочные напитки с медом / И. А. Смирнова, H.A. Перова // Молочная пром-сть. 2007. — № 10. — С. 76.
  109. , И.А. Молочно-белковый концентрат / И. А. Смирнова, В. Н. Печерина // Молочная пром-сть. 2010. — № 7. — С. 57.
  110. , В.Б. Обеспеченность витаминами взрослого населения Российской Федерации и ее изменение в период 1983 93 гг. Сообщение 2. Витамины группы В / В. Б. Спиричев, Н. В. Блажеевич, В. А. Исаева и др. // Вопросы питания. — 1995. — № 6. — С. 3−8.
  111. , A.B. Пробиотики залог эффективности функциональных продуктов / A.B. Суржик // Переработка молока. — 2009. — № 5. — С. 27.
  112. , H.A. Вопросы производства молочных продуктов для школьников и студентов / H.A. Тихомирова // Переработка молока. 2008. -№ 4. — С. 6−8.
  113. , H.A. Современное состояние и перспективы развития продуктов функционального питания / H.A. Тихомирова // Молочная пром-сть. 2009. — № 7. — С. 5−8.
  114. , H.A. Технология продуктов функционального питания. -Издание 2-е, дополненное и переработанное. М.: ООО «Франтера», 2007, 246 л.
  115. , Е.И. Клинические возможности пробиотической терапии в коррекции нарушений липидного обмена у больных ишемической болезньюсердца / Е. И. Ткаченко, Ю. П. Успенский, Г. А. Баскович // Клиническое питание. 2006. — № 1 — 2. — С. 25−30.
  116. , Э.С. Поведение антагонистически активных штаммов бифидобактерий в процессе хранения синбиотического комплекса / Э. С. Токаев, В. И. Ганина, A.C. Багдасарян, С. И. Перминов // Молочная пром-сть. -2006.-№ 9.-с. 33−35.
  117. , Э.С. Разработка нового синбиотического пищевого продукта с высоким содержанием бифидобактерий / Э. С. Токаев, A.A. Максимов // Вопросы питания. Том 78. 2009. — № 2. — С. 39−41.
  118. ТуТельян, В.А. О нормах физиологической потребности в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации / В. А. Тутельян // Вопросы питания. Том 78. 2009. — № 1. — С. 7−15.
  119. Федеральный закон № 88-ФЗ от 12 июня 2008 «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» (в ред. Федерального закона от 22.07.2010 № 163-ФЭ).
  120. , И.С. Влияние йодида калия на активность бифидо- и пропионовокислых бактерий / И. С. Хамагаева, A.B. Бадлуева // Молочная пром-сть. 2009. — № 7. — С. 74.
  121. Химия пищи. Книга 1: Белки: структура, функции, роль в питании / И. А. Рогов, JI.B. Антипова, Н. И. Дунченко, H.A. Жеребцов. М., 2000. — 384 с.
  122. , А.Г. Изучение in vivo влияния волокноподобных олигосахаридов на бифидофлору макроорганизма / А. Г. Храмцов, В. В. Садовой, В. А. Самылина и др.// Хранение и переработка сельхозсырья. -2005. № 11. — С. 41.
  123. , А.Г. Обоснование разработки технологии бифидоактивных молочных продуктов / А. Г. Храмцов, С. Е. Виноградская, Е. И. Гнездилова // Хранение и переработка сельхозсырья. 1997. № 11. — С. 16.
  124. , А.Г. Физико-химические аспекты создания технологии бифидогенного концентрата на основе производных лактозы / А. Г. Храмцов,
  125. И.А. Евдокимов, С. А. Рябцева, А. Д. Лодыгин // Известия вузов. Пищевая технология. 1997. -№ 1. — С. 18−21.
  126. , Н.И. О пенообразующих свойствах бобовых в технологии творожных десертов / Н. И. Царева // Переработка молока. 2009. — № 1. -С. 38−39.
  127. , Л.Н. Научные аспекты использования инновационных ингредиентов в производстве специализированных продуктов питания / Л. Н. Шатнюк, Т. В. Спиричева // Пищевые ингредиенты: сырье и добавки. 2010. -№ 2. — С. 54−57.
  128. , Б.А. Медицинская микробная экология и функциональное питание. Т. 3: Пробиотики и функциональное питание / Б. А. Шендеров. М.: Грантъ, 2001.-288 с.
  129. , Б. А. Молеклярный язык пробиотических микроорганизмов / Б. А. Шендеров // Пищевые ингредиенты: сырье и добавки. 2009. — № 1. — С. 47−48.
  130. , Б.А. Пробиотики, пребиотики и синбиотики. Общие и избранные разделы проблемы / Б. А. Шендеров // Пищевые ингредиенты: сырье и добавки. 2005. — № 2. — С. 23−26.
  131. , Б.А. Функциональное питание и его роль в профилактике метаболического синдрома / Б. А. Шендеров. М.: ДеЛи принт, 2008. — 319 с.
  132. , В.П. Органолептические свойства молока и молочных продуктов. Справочник / В. П. Шидловская. М.: Колос, 2000. — 280 с.
  133. , Ю.О. Кишечные бактерии, пробиотики и перспективы их применения для лечения заболеваний ЖКТ / Ю. О. Шульпекова // Фарматека. 2008. — № 2. — С. 46−51.
  134. , С.Б. Технология продуктов функционального питания / С. Б. Юдина. М.: ДеЛи принт, 2008. — 280 с.
  135. , А.А. Цикорий обыкновенный / А. А. Яценко, А. В. Корниенко, Т. П. Жужжалова. Воронеж.: ВНИИСС, 2002. — 135 с.
  136. , Я. А. Изучение влияния некоторых технологических факторов на качество готового бакконцентрата с бифидобактериями / Я. А. Яркина // Хранение и переработка сельхозсырья. 2005. — № 1. — С. 33−35.
  137. Blum, М. Food Fortification An important Tool in Desining Food for Better Health / M. Blum // Fi Europe. — 1995. — P. 192.
  138. Broihier, K. Milking and nutritional market: new application abound for milk and whey // Food Processing, March 1999, V. 60, № 3, P. 41−43.
  139. Buttriss, J. Nutritional properties of fermented milk products / J. Buttriss // int. J. Dairy Technol. 1997. -V. 50. — № 1. — P. 21−27.
  140. Corthesy, B. Cross-Talk between Probiotic Bacteria and the Host Immune System / B. Corthesy, H.R. Gaskins, A. Marcenier // J. Nutr. 2007. — V. 137.
  141. Dash, S.K. Acidophilus: the friendly bacteria / S.K. Dash // Total Health.- 1995. Vol: 27.-P. 99−103.
  142. Duflot, V. The heaith benefits of probiotics / V. Duflot // Danone Vitapole NUTRITOPICS. March 2004. — V. 29. — 17 p.
  143. Ellis, P.R. Fibre and food products // Dietary fibre perspectives reviews and bibliography / Ed. By. A.R. Leeds. London, 1985. — P. 83−105.
  144. Fuller, R. Probiotics in man and animals / R. Fuller // J. Appl. Bacteriol. -1989. Vol. 66. — P. 365−367.
  145. Gurr, M.J. Dairy product in human health and nutrition (Proceedings of 1st world congress of dairy products in human and nutrion) / M.J. Gurr, A. A Balkema// Rotterdam Brookfield. 1994. — P. 113−119.
  146. Hirayama K. The role of probiotic bacteria in cancer prevention / K. Hirayama, J. Rafter // Microbes Infect. 2000. Vol. 2. — № 6. — P. 681−686.
  147. Ishabashi, N. Bifidobacteria: research and devetopmen in Japan / N. Ishabashi, S. Shimamura // Food Technology. 1993. — Vol. 47, № 6. — P. 23.
  148. Kim, P.I. Probiotic properties of Lactobacillus and Bifidobacterium strains isolated from porcine gastrointestinal tract / P.I. Kim, M.Y. Jung, Y.H. Chang et al. // Appl Microbiol Biotechnol. 2007. — V. 6 — P. 62−65.
  149. Lago, B.D. Vitamin fermentations: B2 and B12 / B.D. Lago, L. Kalan. -Adv. Biotechnol. Proc. 6 Int. Ferm. Symp. London. 1980. — Vol. 3. — P. 241−246.
  150. Lahteenmaki, L. Consumers and Health: Getting the probiotic message across / L. Lahteenmaki // Microbial Ecol. Health Dis. 2004. — V. 16. -P. 145−149.
  151. Lucey, J.A. Cultured dairy products: an overview of their gelation and texture properties / J.A. Lucey // Int. J. Dairy Technol. 2004. — № 2 — 3 — Vol.57. — P. 77−80.
  152. Marshall, V.M. Starter cultures employed in the manufacture of biofermented milk / V.M. Marshall, A.Y. Tamime // Int. J. Dairy Technol. 1997. -№ 1 — P. 35−41.
  153. Mizota, T. Functional and nutritional food contiaining bifidogenic factor / T. Mizota // Bull. Int. Dairy Fed. 1996. — P. 31−35.
  154. National Advisory Committee jn Microbiological Criteria for Foods / Hazard Analysis and critical control point system international J. of food Microbiology. 1992. -V. 16. — P. 1−23.
  155. Noack, J. Dietary guar gum and pectin stimulate intestinal microbial polyamine synthesis in rats / J. Noack, B. Klessen, J. Proll et al.// J. Nutr. 1998. -Vol. 128, № 8. — P. 1385−1391.
  156. Rasic, Y.L. Bifidobacteria and their role. Microbiological, nutritional physiologal, medical and thecnological aspects and bibliography / Y.L. Rasic, LA. Kurmann // Borknauseur Verlag, Rasel. Boston. Stuttgart, 1983. 1225 p.
  157. Reid, G. Potential uses of probiotics in clinical practice / G. Reid, J. Jass, M.T. Sebulsky et al. // Clin. Microbial. Rev. 2003. — Vol. 16 (4). — P. 658−672.
  158. Roberfroid, M.B. Functional foods: concepts and application to inulin and oligofructose / M.B. Roberfroid // British Journal of Nutrition, 2002. — May.- 87 Suppl 2.-P. 139−143.
  159. Sanders, M.E. Probiotics / M.E. Sanders // Food Technology. 1999. Vol.53.-P. 67−77.
  160. Sanders, H. Probiotics: Their Potential to Impact Human Health / H. Sanders, G. Gibson, H.S. Gill et al. // CAST Isuer Paper. October 2007. — № 36. -P. 20.
  161. Scholz-Ahrens, K.E. Prebiotics, Probiotics, and Bone Structure / K.E. Scholz-Ahrens, P. Ade, B. Marten et al. // J. Nutr. 2007. — V. 137. — P. 838−846.
  162. Reid, G Selecting, testing and understanding probiotic microorganisms / G Reid, S.O. Kim, G.A. Kohler // FEMS Immunol Med Microbiol. 2006. — V.46. -P. 149−157.
  163. Talwalkar, A. Metabolic and biochemical responses of probiotic bacteria to oxygen / A. Talwalkar, K. Kailasapathy // J. Dairy Sci. 2003. — Vol. 86, № 6. -P. 2537−2546.
  164. Tamime, A.Y. Microbiological and technological aspects of milks fermented by bifidobacteria / A.Y. Tamime, V.M.E. Marshall, R.K. Robinson // Journal of Dairy Research. 1995.- V. 62-P. 151−187.
  165. Torre, L.La. Rheology and sensoiy profiling of set-type fermented milks made with different commercial probiotic and yoghurt starter cultures / L.La. Torre, A.Y. Tamime, D.D. Muir // Int. J. Dairy Technol. 2003. — № 3 — Vol. 56. — P. 165.
Заполнить форму текущей работой

Сессия? Спокойно!