Помощь в написании студенческих работ
Антистрессовый сервис

Исследование микробиологических аспектов получения и переработки вторичного молочного сырья

Диссертация: Исследование микробиологических аспектов получения и переработки вторичного молочного сырья
ДиссертацияПомощь в написанииУзнать стоимостьмоей работы

В России на фоне значительного сокращения ресурсов молочной сыворотки прослеживается тенденция повышения уровня ее промышленной переработки с 8,9% в 1990 г. до 14,3% в 2004 г., а также снижение потерь с 34,9 до 19%. Повышение эффективности использования молочной сыворотки объясняется тем, что значительно снизились объемы заготовки молока, особенно в осенне-зимний период, и поэтому имеющийся ранее… Читать ещё >

Исследование микробиологических аспектов получения и переработки вторичного молочного сырья (реферат, курсовая, диплом, контрольная)

Содержание

  • ГЛАВА 1. Состояние вопроса и задачи исследований
    • 1. 1. Классификация и состав вторичного молочного сырья
    • 1. 2. Характеристика микрофлоры вторичного молочного сырья
    • 1. 3. Способы получения вторичного молочного сырья
    • 1. 4. Способы переработки вторичного молочного сырья
    • 1. 5. Направления использования вторичного молочного сырья и продуктов из него
    • 1. 6. Определение цели и задач исследований
  • ГЛАВА 2. Организация работы и методы исследований
    • 2. 1. Организация работы и объекты исследований
    • 2. 2. Методы физико-химических и микробиологических исследований
  • ГЛАВА 3. Исследование состава и свойств микрофлоры вторичного молочного сырья в процессе получения и переработки
    • 3. 1. Микрофлора обезжиренного молока
    • 3. 2. Микрофлора творожной сыворотки
    • 3. 3. Микрофлора подсырной сыворотки
    • 3. 4. Микрофлора пахты
    • 3. 5. Разработка методики определения общей обсемененности вторичного молочного сырья
  • ГЛАВА 4. Исследование состава и свойств микрофлоры продуктов из вторичного молочного сырья
    • 4. 1. Микрофлора сухого обезжиренного молока
    • 4. 2. Микрофлора сухой молочной сыворотки
    • 4. 3. Микрофлора сухих молочных продуктов из смеси обезжиренного молока и молочной сыворотки
      • 4. 3. 1. Микрофлора сухого молочного продукта
      • 4. 3. 2. Микрофлора сухого бифидогенного концентрата «Лактобел»
      • 4. 3. 3. Микрофлора сухого комбинированного продукта
  • Ставропольский"
  • ГЛАВА 5. Выделение и исследование свойств технически вредных микроорганизмов вторичного молочного сырья
    • 5. 1. Теоретическое обоснование и разработка схемы исследований чистой культуры термоустойчивой палочки
    • 5. 2. Выделение чистых культур микроорганизмов и исследование их морфологических, культуральных и биохимических свойств
    • 5. 3. Изучение взаимодействия термоустойчивой палочки с заквасочной микрофлорой
    • 5. 4. Исследование влияния моющих и дезинфицирующих средств на термоустойчивую палочку
  • ГЛАВА 6. Анализ технологий с выявлением критических точек и разработка рекомендаций, но улучшению микробиологических показателей и качества продукции из вторичного молочного сырья
    • 6. 1. Разработка принципов микробиологического мониторинга процесса получения и переработки вторичного молочного сырья
    • 6. 2. Определение критических контрольных точек технологий получения и переработки обезжиренного молока
    • 6. 3. Определение критических контрольных точек технологий получения и переработки молочной сыворотки
    • 6. 4. Разработка рекомендаций по повышению микробиологических показателей продукции из вторичного молочного сырья
    • 6. 5. Экономическая эффективность и экологическая оценка работы
  • ВЫВОДЫ
  • СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
  • ПРИЛОЖЕНИЯ

Проблема полного и рационального использования молока существует во всех странах с развитым молочным делом независимо от формы собственности и системы экономических отношений. Суть проблемы заключена в существующей традиционной технологии производства молочных продуктов.

Вторичное молочное сырье (ВМС) является важным сырьевым резервом в производстве пищевых продуктов, так как оно содержит комплекс биологически активных веществ при минимальной энергетической ценности [7, 65, 88]. По данным специалистов-диетологов, этот вид сырья обладает высокой пищевой и лечебной ценностью [57].

Общие ресурсы вторичного молочного сырья составляют около 70% объемов перерабатываемого молока и достигают ежегодно в России 15−20 млн. т, что требует специального подхода к организации их промышленной переработки [58, 81].

Для России и стран СНГ проблема использования молочной сыворотки обусловлена низким уровнем ее промышленной переработки (50%), в том числе на пищевые цели (менее 20%). Статистика последних лет показывает, что в Российской Федерации, из более, чем 1500 предприятий молочно-перерабатывающей отрасли, лишь 700 имеют цеха по переработке сыворотки [5, 104]. Часть сыворотки сливается в канализацию, что наносит ущерб окружающей среде.

За период с 2000 по 2006 год в Российской Федерации наблюдается рост промышленной переработки молока традиционными способами в сливочное масло, сыр, творог и казеин, что способствует увеличению объёмов побочных продуктов — обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки, что подтверждается данными литературы [6, 35, 55, 78]. Так за период 2000 — 2004 г. г. увеличение ресурсов обезжиренного молока и пахты составило 8%, а их промышленная переработка выросла на 5,3% [81].

В России на фоне значительного сокращения ресурсов молочной сыворотки прослеживается тенденция повышения уровня ее промышленной переработки с 8,9% в 1990 г. до 14,3% в 2004 г., а также снижение потерь с 34,9 до 19%. Повышение эффективности использования молочной сыворотки объясняется тем, что значительно снизились объемы заготовки молока, особенно в осенне-зимний период, и поэтому имеющийся ранее дефицит производственных мощностей, позволяет ее перерабатывать. Кроме того, изменились формы собственности предприятий молочной отрасли, что в условиях жесткой рыночной конкуренции потребовало более эффективного использования закупленного молока, более полного вовлечения в производство товарной продукции вторичного молочного сырья [81].

Большой вклад в решение проблем, связанных с получением и переработкой ВМС внесли ведущие отечественные и зарубежные ученые: А. Г. Храмцов, Н. Н. Липатов, П. Г. Нестеренко, С. В. Василисин, И. А. Евдокимов, М. В. Залашко, Т. Sienkiewicz, C.L. Riedel, J.G. Zadow, J.N. de Wit, U. Kulozik и др.

Анализ передового зарубежного и отечественного опыта, выявленных тенденций и последних научных разработок, позволяет сделать прогноз использования ожидаемых ресурсов молочной сыворотки (5,6 млн. т) в нашей стране на ближайшую перспективу — до 2010 г.

В основном промышленная переработка молочной сыворотки осуществляется по двум основным направлениям: комплексное использование всего сухого остатка и извлечение отдельных её компонентов [110, 113]. Доминирующим в перспективе должно стать производство сухой сыворотки как натуральной, так и модифицированнойдеминерализованной, а также с наполнителями, что позволит расширить сферу ее использования как в составе пищевых продуктов, так и в составе ЗЦМ, вырабатываемых по технологии сухого смешивания компонентов. Принятые прогнозные объемы выработки сухой сыворотки и ее концентратов обусловлены как ожидаемыми темпами роста ресурсов сыворотки, так и необходимостью отказа от ее импорта, который в 2004 г. превысил 15 тыс. т при собственном объеме производства 12,8 тыс.т. [16, 81, 82].

В последние годы, в условиях роста цен и спроса на сухое обезжиренное молоко сушить его начали все, кто имеет техническую возможность. В условиях нехватки сухого обезжиренного молока стала активно использоваться сухая сыворотка, которую пускают на производство различных молочных продуктов [78, 87]. При этом технологи нередко сталкиваются с проблемами, вызванными обсемененностью продуктов из вторичного молочного сырья разнообразной микрофлорой. В нашей стране методология микробиологических исследований молочного сырья и молочных продуктов разработана С. А. Королевым, Н. С. Королёвой, JL А. Банниковой, В. Ф. Семенихиной, В. И. Ганиной, Г. Д. Перфильевым, М. Б. Захаровой, Г. М. Свириденко [3, 38]. Однако данные об изменении состава и соотношения микрофлоры в различных видах вторичного молочного сырья в процессе переработки и использования отсутствуют.

Наличие во вторичном молочном сырье некоторых видов санитарнопоказательных или технически вредных микроорганизмов может оказывать негативное влияние на количественные показатели и качественный состав микрофлоры продуктов из вторичного молочного сырья, а, следовательно, на их качество и безопасность [79].

Проблемы качества и безопасности продукции обострятся в ближайшие годы в связи с вступлением в ВТО (Всемирная торговая организация). В связи с этим, изучение состава и свойств микрофлоры вторичного молочного сырья в процессе его получения и переработки с целью улучшения микробиологических показателей готовой продукции является актуальным.

ВЫВОДЫ.

1. Исследовано изменение стандартных микробиологических показателей и кислотообразующей способности микрофлоры пастеризованного обезжиренного молока в течение года. Установлено, что хотя КМАФАнМ не превышает требуемых СанПиНами показателей, в некоторые периоды года остаточная микрофлора может давать повышенную кислотность в готовых продуктах, что требует усиленного контроля.

2. Изучено влияние способа получения творога и времени года на микробиологические показатели творожной сыворотки. Установлено, что КМАФАнМ в сыворотке, полученной из механизированной линии, на два порядка выше, чем полученной из ванн.

3. Исследовано влияние режимов тепловой обработки на микробиологические показатели творожной сыворотки. Установлены зависимости количества мезофильной, психрофильной, термофильной аэробной и факультативно-анаэробной микрофлоры и дрожжей от температуры и времени термостатирования, получены уравнения регрессии, адекватно описывающие изменение этих показателей.

4. Изучено соотношение основных морфологических типов в творожной сыворотке, полученной разными способами. Установлено, что особенностью сыворотки из механизированной линии является высокая степень обсеменения (около 80% от всей микрофлоры) неспорообразующей термоустойчивой палочковидной микрофлорой, которая сохраняется в значительной мере (около 60%) и после пастеризации.

5. Сопоставление кислотообразующих свойств микрофлоры разных видов ВМС (обезжиренного молока, творожной и подсырной сыворотки, пахты) показало, что наиболее опасной является остаточная термофильная микрофлора сыворотки, которая даёт рост титруемой кислотности в обезжиренном молоке до 160−200°Т.

6. Предложена методика определения микробиологической обсемененности вторичного молочного сырья на основе редуктазной пробы.

7. Изучены стандартные микробиологические показатели и соотношение основных морфологических типов микроорганизмов в сухих молочных продуктах, полученных из разных видов ВМС и их смесей. Установлено, что в сухих продуктах из творожной сыворотки велика доля термоустойчивых неспорообразующих палочек, которые сохраняются в процессе хранения и могут в дальнейшем снижать качество готовой продукции.

8. Выделены чистые культуры типичных для ВМС палочковидных микроорганизмов, которые могут вызывать пороки в готовых молочных продуктах, исследованы их морфологические, культуральные и биохимические свойства.

9. Исследовано влияние основных видов заквасочной микрофлоры, моющих и дезинфицирующих средств на рост выделенной культуры термоустойчивой палочки. Установлено, что наибольшей антибиотической активностью по отношению к ней обладает ацидофильная закваска, а бактерицидным эффектом — дезинфицирующие средства «Ника-Экстра-М», «Жавель-Солид» и перекись водорода.

10. Разработаны принципы микробиологического мониторинга и определены критические контрольные точки процессов получения и переработки вторичного молочного сырья.

11. Разработаны рекомендации по улучшению качества и безопасности продукции из вторичного молочного сырья. Внедрение рекомендаций позволяет повысить качество продукции и экономическую эффективность переработки вторичного молочного сырья.

Показать весь текст

Список литературы

  1. Н.Р. Микробиология. М.: Колос, 2001. — 352 с.
  2. Л.А. Селекция молочнокислых бактерий и их применение в молочной промышленности. М.: Пищевая промышленность, 1975. 255 с.
  3. Л.А., Королева Н. С., Семенихина В. Ф. Основы молочного производства. Справочник, М.: Агропромиздат, 1987.-400 с.
  4. .С. Сгущенные и сухие продукты из вторичного белково-углеводного сырья. / Молочная промышленность, № 3, 1993. с. 4−5.
  5. А.Н., Масленникова О. А., Парфенов В. Г. Приоритеты развития науки и научного обеспечения в пищевых и перерабатывающих отраслях АПК.: Механизм формирования и реализации. М.: Издательский комплекс МГАПП, 1995. -226 с.
  6. В.Б. Российский союз предприятий отрасли. Информационный бюллетень, № 5, 2002.- М.
  7. С.А., Космодемьянский Ю. В., Юрин В. Н. Технология и техника переработки молока.- М.: Колос, 2003.-400 с.
  8. Т.А. Возможное направление использования молочной сыворотки. / Молочная промышленность, № 4, 1985. с. 25−27.
  9. А.А., Кривошеин Ю. С., Быков А. С. и др. Основы микробиологии, вирусологии и иммунологии. Учебник.- М.: Мастерство, 2001.- 224 с.
  10. Н.М., Раззаков И. Р., Баатырова Т. Ж. Использование молочной сыворотки для получения продуктов здорового питания. Переработка молока. № 8−2004.-33 с.
  11. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. СанПин 2.3.2. 1078−01.-М.: ФГУП «Интер СЭН», 2002. 168 с.
  12. К.К. Биохимия молока и молочных продуктов. 3-е изд., переработка и допуски — СПб.: ГИОРД, 2001. — 320 с.
  13. B.C. Производство заменителей цельного молока. М.: Агропромиздат, 1990.- 272 с.
  14. Л.Г. Российский рынок сухих молочных продуктов. М.: 2006.-с. 6−8.
  15. ГОСТ 10 444. 12−88. «Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов».
  16. ГОСТ 10 444.11−89. «Продукты пищевые. Метод определения молочнокислых микроорганизмов». М.: Издательство Госстандартов, 2003.
  17. ГОСТ 10 444.15−94 «Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов».
  18. ГОСТ 10 970–87. Молоко сухое обезжиренное. Технические условия. Изменения № 1 (ИУС № 7−88) МГС № 2 от 07.10.1992 г.
  19. ГОСТ 13 264–88. Молоко коровье. Требование при заготовках. М.: 2003.
  20. ГОСТ 26 668–85. «Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологического анализа «. М.: Издательство Госстандартов, 2003.
  21. ГОСТ 26 669–85. «Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологического анализа «. М.: Издательство Госстандартов, 2003.
  22. ГОСТ 26 670–85. «Продукты пищевые и вкусовые. Методы культивирования микроорганизмов». М.: Издательство Госстандартов, 2003.
  23. ГОСТ 26 754–85. Молоко. Методы измерения температуры. М.: Издательство Госстандартов, 2003.
  24. ГОСТ 26 781–85. Молоко. Метод измерения PH. М.: Издательство Госстандартов. 2003.- 290 с.
  25. ГОСТ 30 729–2001 «Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий вида Е. coli».
  26. ГОСТ 3624–92. Молоко и молочные продукты. Методы определения. Титрометрические методы определения кислотности. М.: Издательство Государственных стандартов, 2003.-35 с.
  27. ГОСТ 3625–84. Молоко и молочные продукты. Методы определения плотности. М.: Издательство Госстандартов. 2003.-47 с.
  28. ГОСТ 51 446–99 (МСО 7218−96). «Продукты пищевые. Общие правила микробиологических исследований «. М.: Издательство Госстандартов, 2003.
  29. Ю. П. Математические методы планирования экспериментов. М.: Пищевая промышленность, 1979. 200 с.
  30. Ю. П., Плаксин Ю. М. Математические методы планирования эксперимента М.: — ДеЛи принт, 2005 — 296 с.
  31. А.В. Сыроделие: Технологические, биологические и физико-химические аспекты М.: ДеЛи принт, 2003. — 800 с.
  32. М.В., Минеева Л. А. Микробиология. М.: Издательский центр «Академия «, 2003. — 464 с.
  33. И.А. Классификация лактозосодержащего сырья/ Молочная промышленность, № 6, 1995. 25 с.
  34. В.В., Никифорова Т. А., Никулина И. Д. Производство лактатов из молочной сыворотки. /Молочная промышленность, № 3, 1995. 11 с.
  35. В.Е. Научно-технические основы биотехнологии альтернативных вариантов напитков из молочной сыворотки. Ростов Н/Д: Изд-во СКНЦ ВИЛ, 2000.-144 с.
  36. М.В. Биотехнология переработки молочной сыворотки. М.: Агропромиздат, 1990. — 192 с.
  37. М.В., Залашко Л. С. Микробный синтез на молочной сыворотке. Минск: «Наука и техника», 1976. 274 с.
  38. Инструкция по микробиологическому контролю на предприятиях молочной промышленности.- М., 1988. 122 с.
  39. Инструкция по санитарной обработке оборудования на предприятиях молочной промышленности, ВНИМИ. М.: 1998. — 108 с.
  40. А.И., Храмцов А. Г., Нестеренко П. Г. и др. Сгущение молочной сыворотки способом криоконцентрирования: Обзорная информация. М., 1985.-35с.
  41. С.Н., Гостищева Н. М., Калунянц К. А., Смирнова Т. А. Микробные препараты для получения гидролизатов из обезжиренного молока и сыворотки. / Молочная промышленность, № 10, 1982. с. 29−31.
  42. С.Н., Иванова А. Н., Бендас Л. Г., Сыпченко, А .Я. Сухая питательная среда Эндо из вторичного молочного сырья. / Молочная промышленность, № 12,1983.-е. 25−27.
  43. В.В., Белова В. В., Иванов В. П. Санитарная микробиология пищевых продуктов. «Санкт-Петербург» СПб.: СпбгМА им. И. И. Мечникова, 2000. — с. 12−65.
  44. Л.И. О качестве сухой и сгущенной сыворотки. / Молочная промышленность, № 3, 1982. 24 с.
  45. А.В., Мурашов В. В. Мембранная технология производства белково-углеводных концентратов / Молочная промышленность, № 2 М.: 1993.-е. 10−13.
  46. Н.С. Техническая микробиология кисломолочных продуктов. -М.: Пищевая промышленность, 1979. 247 с.
  47. Н.С., Задояна С. Б., Пятницина И. Н. Подбор молочнокислых бактерий и заквасок с учётом подавления развития посторонней микрофлоры./ Молочная промышленность, № 11,1982. с. 11−14.
  48. Н.С., Семенихина В. Ф. Санитарная микробиология молока и молочных продуктов. М.: Пищевая промышленность, 1980. — 256 с.
  49. Э.Ф., Волкова Т. А. Использование молочной сыворотки в России и за рубежом. / Молочная промышленность, № 4,2005. с.56−58.
  50. Краткий определитель бактерий Берги. Восьмое издание / Под ред. Хоулт Дж. -М.: «Мир», 1980.-495 с.
  51. Г. Н. Технология молока и молочных продуктов. М.: Колос С, 2004.-455 с.
  52. Г. Н., Шалыгина A.M., Волокитина З. В. Методы исследования молока и молочных продуктов. М.: Колос С, 2002. — 368 с.
  53. В.В. 2002год: Итоги и прогноз / Молочная река, 2002−2003, ежеквартальный журнал- каталог, № 4, с. 10−13.
  54. И., Древе Г., Шлегель Г. Современная микробиология. Прокариоты: В 2х томах. Т.1.-М.: Мир, 2005.- 656 с.
  55. А.Р., Соколова А. Г. Медико-биологические аспекты использования молочной сыворотки в питании// Вопросы питания, № 6,1995. с. 26−32.
  56. P.M., Линд А. Р. Рациональное использование молочной сыворотки. // Переработка молока. № 8, 2004. 32 с.
  57. И.И., Марьин В. А., Фетисов Е. А. Мембранные методы разделения молока и молочных продуктов. Пищевая промышленность, 1976. 168 с.
  58. Н.Н., Харитонов В. Д. Сухое молоко. М.: Пищевая промышленность, 1981. — с. 264.
  59. В.П., Вайткус В. В. и др. Применение молочно-белковых добавок при выработке сметаны./Молочная промышленность, № 9, 1981.-е. 15−16.
  60. Медицинские указания по применению средства «Водорода перекись медицинская «/ Пантелеева Л. Г., Абрамова И. М., Фёдорова Л. С. и др. М.: НИИ дезинфектологии Минздрава России.
  61. Методические рекомендации по интегральному микробиологическому контролю сыродельного производства (MP ВНИИМС 4.1.001−95), Углич -1995.-е. 130−135.
  62. Методические указания по применению средства «Ника-Экстра М». -Йошкар-Ола, ПКФ «Теникс», 1998. 17 с.
  63. В.В., Нестеренко П. Г., Задорожная В. Н. Производство и использование белков молочной сыворотки: Обзорная информация. М.: ЦНИИТЭИ мясомолпром, 1983.-47 с.
  64. П.Г., Богданова Н. А. Деминерализация молочной сыворотки методом ионного обмена/ Переработка молока, № 3, 2002. с. 2−3.
  65. А.И., Егорова М. А., Захарчук J1.M. и др. Практикум по микробиологии М.: Издательский центр «Академия», 2005. — с. 131−132.
  66. А.П., Траубенберг С. Е., Кочеткова А. А. и др. Пищевая химия. / Под ред. Нечаева А. П. СПб: ГИОРД, 2001. — 592с.
  67. Определитель бактерий Берджи. Издание девятое / Под ред. Хоулт Дж., Криг Н. М.:"Мир», 1997. — Т.1 432 е., Т.2 368 с.
  68. ОСТ 10−213−97. Сыворотка молочная. Технические условия.
  69. В.А. Новые методы переработки молочной сыворотки. М.: Росагропромиздат, 1990. — 150 с.
  70. З.М., Джумок Г. С. Новые виды сухих молочных продуктов с использованием сыворотки. / Молочная промышленность, № 4, 1986. 22 с.
  71. Г. Д. Микробиология и биотехнология переработки молочного сырья / Сыроделие и маслоделие. М., 2004.- с.11−14.
  72. Г. Д., Захарова М. Б. Интегральный микробиологический контроль сыродельного производства/ Сыроделие, № 3, 1999.- с. 26−29.
  73. А.Н., Барбашина М. А., Перевёртова О. В., Шуваева Г. П., Корнеева О. С. Состав микрофлоры молока на различных этапах его обработки./ Молочная промышленность, № 9, 2004. с.31- 33.
  74. Продукты серии РЕГОЛ новый взгляд на проблему профессиональной очистки и обезжиривания. — Ставрополь.: ООО «АЛЛАС», 2002.- с. 5.
  75. И.А., Гордециани B.C., Шулькина С. П. Технология молочных консервов и заменителей цельного молока: Справочник / М.: Агропромиздат, 1986.-351 с.
  76. Т. Сырья всё меньше, проблем всё болыне./Молочная промышленность, № 9, 2005. с. 5−6.
  77. Г. М., Захарова М. Б. Общая бактериальная обсеменённость молока-сырья важный критерий его безопасности и качества.// Молочная промышленность, № 9, 2005. — с. 72−78.
  78. Т., Ридель К. Молочная сыворотка: переработка и использование в агропромышленном комплексе. М.: Агропромиздат, 1989. — 270 с.
  79. В.Н. Показатели производства молочных продуктов в ассортименте./ Молочная промышленность, № 12, 2005. с. 6−15.
  80. В.Н., Незнанов Ю. А. Молочная промышленность в условиях рынка. / Молочная промышленность, № 1, 1996. с. 3−7.
  81. В.Н., Богомазова Н. Г., Бондаренко А. Г. Продовольственная индустрия России. М.: Министерство Сельского Хозяйства и продовольствия Российской Федерации, 1998.- 444 с.
  82. Системы анализа рисков и определения критических контрольных точек: НААСР/ХАССП. Государственные стандарты США и России. М., 2003. -594 с.
  83. И.М., Нечаев А. П. Все о пище с точки зрения химика. Справочное издание. М.: Высшая школа, 1991. — 288 с.
  84. Состав и свойства молока как сырья для молочной промышленности.: Справочник. / И. Ю. Алексеева, В. П. Аристова, А. П. Патратий и др.- Под ред. Я. И. Костина. -М.: Агропромиздат, 1986. 239 с.
  85. Состояние молочной промышленности в мире и Российской Федерации / Пластинин С. А., Харитонов В. Д., Лабинов В. В. и др. Ежегодник, 2003- 132 с.
  86. П.П. Микробиология молока и молочных продуктов -учебник для ВУЗ. Сергиев — Посад: ООО «Все для Вас — Подмосковье». Москва, 2002.
  87. Л. И. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Т.1. Цельномолочные продукты.- 2-е изд. Спб: ГИОРД, 2003.-384 с.
  88. И. Влияние, оказываемое теплостойкими молочнокислыми бактериями на развитие заквасочной микрофлоры мелкого сычужного сыра./ Труды Литовского филиала ВНИИ МС. Издательство Минтис, Вильнюс, 1970. с.323−331.
  89. И. Теплостойкие молочнокислые палочки. /Труды Литовского филиала ВНИИ МС, T.-I11, Изд: «Минтис», Вильнюс, 1968. с. 177−182.
  90. И., Матупите А. Роль питательной среды при оценке теплостойкой микрофлоры молока./ Труды Литовского филиала ВНИИ масло и сыродельной промышленности. Издательство Минтис, Вильнюс, 1970. -с.333−336.
  91. А.И., Робинсон Р. К. Йогурт и аналогичные молочные продукты: научные основы и технологии. СПб: Профессия, 2003. — с.34−38.
  92. А. Химия и физика молока. М.: Пищевая промышленность, 1979. — 623 с.
  93. ТУ 10.02.927 91. Сыворотка молочная сухая. — Взамен ТУ 49 800 — 81. Введение с 01.01.92 г. — М.: Издательство стандартов. 1991. — 5 с.
  94. ТУ 49 1180−85. Продукт молочный сухой «Белакт». Технические условия.
  95. ТУ 49 934−82. Продукт молочный сухой (СМП). М.: Издательство стандартов. — 16 с.
  96. ТУ 9229−038−0043 7062−01. Бифидогенный концентрат из молочно-белкового сырья «Лактобел». Технические условия.
  97. ТУ 2123−002−57 856 778−2004. Водорода перекись медицинская. Технические условия.
  98. В.Д. Комплексное использование белков. // Молочная промышленность, № 1, 1994. 12 с.
  99. В.Д., Горностайская Н. А., Гардезиани B.C. Молочно-белковые концентраты. / Молочная промышленность № 3, 1982. с. 9−11.
  100. В.Д., Павлова В. В., Письменская В. Н. Влияние сухих многокомпонентных смесей на консистенцию комбинированных продуктов. / Молочная промышленность, № 1, 1998. с. 35−36.
  101. А.Г. Молочная сыворотка. М.: Агропромиздат, 1990. — 240 с.
  102. А.Г. Молочное дело России в условиях рыночной экономики. / Известия ВУЗ. Пищевая технология, № 1, 1997. с. 5−8.
  103. А.Г., Заец Н. Е., Доценко Г. Н. Производство сухой подсырной сыворотки. / Обзорная информация. М.: — ЦНИИТЭИ мясомолпром, 1975. -32 с.
  104. А.Г., Варданян Г. С., Василисин С. В. и др. Использование мелассы, получаемой при производстве молочного сахара: Обзоры, информация. М., 1986. 32 с.
  105. А.Г., Василисин С. В. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Т.5. Продукты из обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки. СПб.: ГИОРД, 2004. — 576 с.
  106. А.Г., Давыдянц JI.E., Нестеренко П. Г. Современные способы сушки творожной сыворотки: Обзорная информация. М. АгроНИИТЭИММ П. 1990, — 45 с.
  107. А.Г., Нестеренко П. Г. Безотходная технология в молочной промышленности. / Под ред. Храмцова А. Г. М.: Агропромиздат, 1989. -279 с.
  108. А.Г., Нестеренко П. Г. Технология продуктов из молочной сыворотки: Учебное пособие. М.: Дели принт, 2004. — с. 9−28, с.320−425.
  109. А.Г., Нестеренко П. Г., Чеботарев Е. А. Производство сгущенных концентратов молочной сыворотки: Учебное пособие. -Ставрополь: ИРО, 1998. 80 с.
  110. А.Г., Павлов В. А., Нестеренко П. Г. и др. Переработка и использование молочной сыворотки: Технологическая тетрадь М.: Росагропромиздат, 1989.- 271 с.
  111. А.Г. Молочный сахар. М.: Агропромиздат, 1987. — 224 с.
  112. А.Г. Экспертиза вторичного молочного сырья и получаемыхиз него продуктов: Методические указания. СПб.: ГИОРД, 2003. — 120 с.
  113. Р.А. Определитель микробов М.: ОГИЗ-Сельхозгиз, 1948−789 с.
  114. JT.B., Чекулаев Н. М. Сгущенные молочные продукты. М.: Пищевая промышленность, 1982.- 264 с.
  115. Шах Н. Сухая сыворотка и гидролизованная лактоза в йогуртах из восстановленного молока. / Молочная промышленность, № 1, 2001- с. 51−52.
  116. С.А. Современные требования безопасности молочных продуктов в России./ Переработка молока, № 5,2007. с. 10−13.
  117. Е.В., Тетерук А. П., Митасёва Е. В., Райдна И. С. Пример разработки плана ХАССП для производства кефира./ Молочная промышленность, № 12, 2006.-е. 15−22.
  118. Andrews G.R. Effect of protein, citrate and phosphate content of milk on formation of lactulose during heat treatment // J. of Dairy Research, 1987, v. 54/ -p. 207−218.
  119. Barth C. A., Behnke U. Nutrional Significance of Whey and Whey Components. Nahrung 41,1997. P. 1−11.
  120. Bouzas J., Hess S. New developments in the use of whey based ingredients in confectionery applications // The Wonders of Whey. Catch the Power. Proceedings of the 4th Int. Whey Conference, Chicago, 2005
  121. Chatterton D., Smithers G., Roupas P., Brodkorb A. Bioactivity of (3-lactoglobulin and a-lactalbumin Technological implications for processing // Int. Dairy J., 16,2006.-P. 1229−1240.
  122. De Wit J. N. Nutritional and Functional Characteristics of Whey Proteins in Food Products // Journal of Dairy Science, Vol. 81 No. 3, 1998 P. 597−608
  123. De Wit J. N. Thermal Stability and Functionality of Whey Proteins.// Journal of Dairy Science, Vol. 73 No. 12, 1990-P. 3602−3612
  124. De Wit J.N. Lecturer’s Handbook on whey and whey products. European Whey Prod. Ass., Brussels, 2001.
  125. Horton B.S. Whey processing and utilization. / Bull. Int. Dairy Fed. 308, 1995.-p. 2−6.
  126. Klostermeyer H. Minerals in whey and whey products merely ash or functional food too? // Proceedings of the 3 Int. Whey Conference «The Importance of Whey and Whey Components in Food and Nutrition», 2001. -P. 167−180
  127. Korhonen H. Antibacterial and antiviral activieties of whey proteins // Proceedings of the 3 Int. Whey Conference «The Importance of Whey and Whey Components in Food and Nutrition», 2001. P.303−316
  128. Michaelidou A., Steijns J. Nutritional and technological aspects of minor bioactive components in milk and whey: Growth factors, vitamins and nucleotides // Int. Dairy J., 16, 2006.- P. 1421−1426.
  129. Murillo C., Jimenez-Flores R, Kitts C. Monitoring Endospores and Endospore-Forming Bacterial Populations during Commercial Skim Milk Powder Production / 4lh Int. Symposium on Recombined Milk and milk Products, Mexico, 2004 P.226−227.
  130. Oligosaccharides and probiotic bacteria / Modler H.W., Birlouez I., Holland S. et al.// Bull. of the IDF № 313,1996. 58 p.
  131. Pintado M.E., Macedo A.C. Review: Technology, Chemistiy and Microbiology of Whey Cheeses / Malcata F. X and al.// Food Science and Technology Int., V.7, N2, 2001 P. 105−116.
  132. Reimerdes E.H. Whey: the ultimate raw material // The Wonders of Whey. Catch the Power. Proceedings of the 4lh Int. Whey Conference, Chicago, 2005-P.261−275.
  133. Sienkiewicz Т., Riedel C.L. Whey and whey utilization / Gelsenkirchen -Buer: Ed. Verlag Th. Mann, 1990.
  134. Timmermanns E. Nutritional significance of lactose and lactose-derived products I I Proceedings of the 3 Int. Whey Conference «The Importance of Whey and Whey Components in Food and Nutrition», 2001. P. 335−346.
  135. Varnam A.H., Sutherland P. Milk and milk products. Technology, Chemistry and Microbiology. London: Ed. Chapman&Hall, 1994.
  136. Walzem R.L., Dillard C.J., German J.B. Whey components: Millennia of evolution create functionalities for mammalian nutrition. // Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 42,2002 353−375
  137. Zadow J. G. Lactose hydrolysis/ Whey and Lactose processing. Chapter 10. London New York: Elsevier applied science, 1992. — P. 361 — 409.
  138. Zadow J. G. Lactose: Properties and uses// J. Daiiy Sci., 67, 1984 P. 26 542 679.
  139. Zadow J.G. Whey production utilization in Oceania // Bull. Int. Dairy Fed.-1987, № 212.-p. 12−16.
  140. Блок-схема получения обезжиренного молока и его переработки на сухие молочные продукты СОМ и «Лактобел"1. Молоко-сырье + —1. Приемка и очистка +1. Охлаждение1. Температура1. ККТ I Промежуточноерезервирование
  141. Регулировка температуры и времени
  142. Температура, время выдержки1. Температура, время1. KKT4
  143. Охлаждение и промежуточное резервирование
  144. Регулировка температуры и временикктз
  145. Охлаждение и промежуточное резервирование
  146. Регулировка температуры и времениккт б Сгущение1. Регулировка температуры
  147. Температура, влажность, срок хранения1. Регулировкаотносительной влажности и температуры11риложение 2
  148. ККТ I КК’Г 2 ККТЗ ККТ 5 ККТ 7 ККТ 9сомв камеру хранен"1. Рисунок 510/ и/
  149. Аппаратурно-процеееовая схема получения и переработки обезжиренного молока в СОМ и Лактобел1. КК' Г 41'ист вор HlGiuviH От ноз. 8м1/112/ 1/3/1/12/ 1/13/ 14/
  150. Рисунок 6 Аппарагурно-процессовая схема переработ
Заполнить форму текущей работой

Сессия? Спокойно!