Разработка технологии вареных колбасных изделий с использованием белково-углеводного концентрата «Лактобел ЭД»
Диссертация
Использование молочных концентратов, содержащих молочные белки и лактулозу в рецептурах мясных продуктов, позволяет обогатить их не только этим эффективным пребиотиком, но и повысить их пищевую и биологическую ценность, улучшить сбалансированность по аминокислотному составу, снизить калорийность, содержание насыщенных жирных кислот и холестерина. Такие продукты могут быть рекомендованы для… Читать ещё >
Список литературы
- Адрес в Интернете: http//www.chem.msu.su/rus/journals/chemlife/ soya. html.
- Алиев, С. А., Салаватулина, Р. М. Использование молочных белков при производстве мясных продуктов. Обзорная информация, серия «Мясная промышленность». М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1981. — С 24.
- Ахназарова, С. Л. Статистические методы планирования и обработки экспериментов. Текст. / С. Л. Ахназаров, В. В. Кафаров // М.: Издательство МХТИ, 1972.-С 215.
- Барыбина, JI. И. Разработка технологии мясопродуктов функционального назначения с использованием молочных белково-углеводных концентратов. Дисс. канд. техн. наук Ставрополь, 2001. -С. 24.
- Беленький, Н. Г. Рекомендации по биологической оценке продуктов животного происхождения Текст. / Н. Г. Беленький, А. Д. Игнатьев, В. Я. Шаблий. М.: ВАСХНИЛ, 1976.
- Белова, В. Ю. Специфика и перспективы использования функциональных животных белков Текст. / В. Ю. Белова, Н. А. Смодлев. // Мясная индустрия. 1999. — № 5 — С. 23−26.
- Болдырева, А. И. Физическая и коллоидная химия. М.: Высшая школа, — 1983. С 408.
- Брянская, И. В. Исследование функционально-технологических свойств белковых добавок и белково-жировых эмульсий Текст. / И. В. Брянская, И. В. Колесникова, А. П. Олефирова. Методические указания. Улан-Уде.: ВСГТУ, 1999. — С. 31.
- Белый, У., Шторх, Ф. Введение в цитологию и гистологию животных. М.: Мир, 1976.
- Воловинская, В. П. Метод для определения водосвязывающей способности мяса Текст.: / В. П. Воловинская, Б. И. Кельман // М.: Труды ВНИИМПа, 1962. Вып. XI. — С. 123.
- Горбатов, А. В. Реология мясных и молочных продуктов Текст. / А. В. Горбатов — М.: Пищевая промышленность, 1979. С. 384.
- ГОСТ 10 444.15−94 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов.
- ГОСТ 8558.1−78 Продукты мясные. Методы определения нитрита.
- ГОСТ 9958–81 Изделия колбасные и продукты из мяса. Методы бактериологического анализа.
- Граф, В.А. Технологические свойства белковых добавок при производстве фаршевых мясопродуктов // Обзорная информация. М.: ЦНИИТЭИмясомолопром, 1982. — С. 25.
- Граф, В. А. Производство казеината и использование его при производстве мясных продуктов Текст.: / В. А. Граф // Обзорная информация, серия «Мясная промышленность». М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1975 — С. 32.
- Грачев, 10. П. Математические методы планирования экспериментов. Текст. / Ю. П. Граев М.: Пищевая промышленность. 1979.-С. 196.
- Григорьев, П. Я., Яковенко, А. В. Клиническая гастроэнтерология. Медицинское информационное агентство. М.: 1998. — С. 647.
- Гронастайская, Н.А. Технология, состав и функциональные свойства растворимых молочно-белковых концентратов. Рациональное использование белковых добавок при производстве мясопродуктов. М., 1979.- С.4−5.
- Гронастайская, Н.А., Холодова, А.Г. Функциональные свойства растворимых молочно-белковых концентратов и их использование в производстве пищевых продуктов. // Обзорная информация. М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1977. — № 4 — С.ЗЗ.
- Давидов, Р. Б. Питательная ценность и биологические свойства молочной сыворотки Текст. / Р. Б Давидов, Б. И. Файнгар // Молочная промышленность. 1971. — № 12 — С. 12.
- Жаринов, А. И. Краткие курсы по основам современных технологий переработки мяса, организованные фирмой «Протеин Технолоджиз Интернэшнл» (США) Текст.: / А. И. Жаринов // Курс 1. Эмульгированные и грубоизмельченные мясопродукты. — М.: 1994. С. 154.
- Жоли, М. Физическая химия денатурации белков Текст. / М. Жоли. -М: Мир, 1968.-С. 364.
- Журавская, Н. К. Исследование и контроль качества мяса и мясопродуктов Текст. / Н. К. Журавская, JI. Т. Алехина, JI. М. Отряшенкова. М.: Агропромиздат, 1985, — С. 295.
- Игнатьев, А. Д. Методические указания к проведению биологической оценки кормов и пищевых продуктов Текст. / А. Д. Игнатьев,
- A. С. Мягков, В. П. Нелюбин и др. -М.: МТИММП, 1980. -С. 71.
- Инихов, Г. С. Методы анализа молока и молочных продуктов Текст. / Г. С. Инихов, Н. Н. Брио М.: Пищевая промышленность, 1971. — С. 424.
- Кабус, М. Получение и применение копреципитатов Текст. / М.: Кабус, X. Хэртлинг // Пищевая промышленность. 1979. — С.252−257.
- Кармас, Э. Технология колбасных изделий Текст. / Э. Кармас. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. — С. 256.
- Клейтон, В. Эмульсии, их теория и технические применения Текст./
- Княжев, А. В. Концепция государственной политики в области здорового питания населения России Текст. / А. В. Княжев, В. И. Сизенко, И. Н. Рогов, О. В. Большаков // Мясная индустрия. 1998.
- Корячкина, С. Я., Белеева, В. В. Разработка новых видов мясных рубленых изделий // Тезисы докладов межгос. науч. семинара «Качество мясного сырья и его переработка». — Кемерово, 1993. С. 46.
- Современная теория позитивного питания и функциональные продукты / Кочеткова, А. А., Колеснов, А. Ю., Тужилкин, В. И., Нестерова, И. Н., Большаков О. В. // Пищевая промышленность. № 4, 1999.-С. 2−5.
- Кудряшов, Л. С. Мясные продукты и молочно-белковые комплексы Текст.: / J1. С. Кудряшов // Мясные технологии 2006 — № 2, С. 4−10.
- Кудряшов, J1. С. Перспективы использования молочной сыворотки в реструктурированных мясных изделиях Текст. / JI. С. Кудряшов, С. А. Грикшас, Г. В. Орлова // Мясная индустрия 2005. — № 2. — С. 20−22.
- Куприянов, В. А. Исследования и разработка технологии вареных колбас, обогащенных свекловичными волокнами и лактулозой: Дисс. на соискание уч. степ. канд. техн. наук, ВНИИМП им. В. М. Горбатова РАСХН. М., 2003. — С. 190.
- Лабораторное руководство по хроматографическим и смежным методам / Под. ред. О. Микеша. М.: Мир, 1982. — Ч. 1. — С.305−312.
- Лисицын, А. Б. Основные направления развития науки и технологии мясной промышленности Текст. / А. Б. Лисицын, И. М. Чернуха // Мясная индустрия. 2000. — № 2. — С. 13−16.
- Лукьянов, А. Г. Новейшие технологии в мясной промышленности -немецкие пищевые добавки и специи Текст. / А. Г. Лукьянов // Мясная индустрия. 1998. — № 4. — С.31.
- Максимов, В. И., Родоман, В. Е. Кислотность кишечника как защитный фактор организма хозяина // Микробиология. 1998. — № 4.
- Мелехова, Н. Н. Улучшение качества мясных продуктов Текст. / Н. Н. Мелехова // Обзорная информация. Мясная промышленность, М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1985, — С. 20.
- Митасева, Л. Ф. Перспективы использования натуральных красителей в производстве вареных колбас Текст. / Л. Ф. Митасева, И. В. Глазкова, Н. В. Нефедева // Мясная индустрия. 2001. — № 6. — С. 19.
- Молочников, В. В. Производство и использование белков молочной сыворотки Текст. / В. В. Молочников, П. Г. Нестеренко, В. Н. Задорожная // ЦНИИТЭИмясомолпром. М., 1983. — С. 47.
- Молочников, В. В. Продукты и полуфабрикаты из молочной сыворотки для пищевой промышленности Текст. / В. В. Молочников, П. Г. Нестеренко, Е. А. Чеботарева // ЦННИТЭИпищепром. Обзорная информация. Серия: пищевая промышленность. М., 1982. — С. 28.
- Нелепов, Ю.Н. Разработка технологий субпродуктовых изделий на основе реализации функционально-технологических свойств сырья. -Ставрополь.: Дисс. на соиск. уч.степ.канд. техн.наук. СГТУ, 1997. 140 с.
- Основные концепции рынка низкокалорийных пищевых продуктов Текст. // Crand froid. 1990. V6 № 53. P. 10−12.
- Жаринов, А. И. Основы современных технологий переработки мяса. Краткий курс. 41. Эмульгированные и грубоизмельченные мясопродукты/ А. И. Жаринов- под ред. В. П. Воякина. -М.: ИТАР-ТАСС, 1994. -153 с.
- Павлов, В. А. Применение методов ультрафильтрации для обработки молочной сыворотки/ Новиков Г. Н., Чернышева А. Т. Текст. / Обзорнаяинформация, серия «Молочная промышленность». М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1986. — С. 27.
- Пастухова, 3. М. Новые виды сухих молочных продуктов с использованием сыворотки Текст. / 3. М. Пастухова, Г. С. Джумок // Молочная промышленность. 1986 № 4, — С. 22.
- Патент 211 709 ГДР, МКИ, А 23 L 11/31. Способ понижения калорийности колбасных изделий. Опубл. 25.07.84.
- Переработка и использование молочной сыворотки Текст. / А. Г. Храмцов, В. А. Павлов, П. Г. Нестеренко и др. Технологическая тетрадь. М.: Росагропромиздат, 1989. — 271 с.
- Поздняковский, В. М. Гигиенические основы питания и экспертизы продовольственных товаров Текст. / В. М. Поздняковский. Учебник. -Новосибирск: Изд-во Новосибирского университета. 1996. С. 432.
- Постников, С. И. Молочный белково-углеводный препарат «Лактобел» для мясных продуктов функционального питания Текст. / С. И. Постников, Ю. И. Куликов, Л. И. Барыбина // Мясная индустрия. Май-2007.-С. 35 -38.
- Постников, С.И. Разработка технологии вареных колбасных изделий с использованием концентратов сывороточных белков молока. Дисс. на соискание уч. степ. канд. техн. наук, МТИММП, 1987. 190 с.
- Продукты питания 90-х годов Текст. // Meat and Poutry. V.36 N 3. P. 26.28.
- Производство низкокалорийных пищевых продуктов в 90-х годах Текст. // Pefom. Chem. 1990. — V. 6. — № 4. P. 40−41.
- Радаева, И. А., Петров, А. Н., Галстян, А. Г. Роль молочных геропродуктов в питании пожилых людей // Молочная промышленность. — 2001.-№ 5.-С. 34−35
- Рекомендации по применению соевых белков фирмы «АДМ». Р. М. Салаватулина // Мясная индустрия 1996. — № 5. — С. 17−18.
- Румянцева, Г. Н., Митесева, Л. Ф., Миедкова, Е. В. Ферментные препараты для модификации компонентов комбинированных продуктов // Материалы научно-техн. конф. «Пища. Экология. Человек.» М., 1995. -С. 111.
- Салаватулина, P.M., Любченко, В.И. Использование растительных белков в колбасном производстве. Обзорная информация, серия «Мясная промышленность» М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1982 — С. 5.
- Салаватулина, Р. М. Рациональное использование сырья в колбасном производстве Текст. / Р. М. Салаватулина. М.: Агропромиздат, 1985. -С. 256.
- Салаватулина, P.M., Алиев, С.А., Любченко, В. И. Изменение функциональных свойств фарша вареных колбасных изделий, содержащих молочные и соевые белки. // Обзорная информация, серия «Мясная промышленность». -М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1984. С. 26.
- Разработка алкогольных и безалкогольных напитков на основе бифидогенных производных молочного белково-углеводного сырья. Серов, А. В., Ким, В. В., Поляков, В. А., Евдокимов, И. А // Российская лактулоза. Чудо из молока. М., 1999. С. 91 — 92.
- Славкина, 3. И. Об устойчивости концентрированных эмульсий и эмульгирующей способности поверхностно-активных веществ Текст. Автореф. канд. дисс. Л., 1972. — С. 22.
- Снегирева, И. А. Исследование эмульгирующих свойств некоторых белков и фосфатидов, используемых в производстве эмульсий Текст. М.: Автореф. канд. дисс., 1965. — С. 24.
- Снижение содержания холестерина и насыщенных жирных кислот в мясных продуктах // Prem. Spoz, 1991. — V 45. — № 3. — Р. 77−79.
- Современные достижения в области получения сухих молочно-растительных концентратов Текст. / А. А. Плановский, В. И. Яковлев, Е. Ю. Соколов и др. // Обзорная информация, серия «Молочная промышленность». -М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1984. С. 44.
- Тепел, А. Химия и физика молока. -М.: «Пищевая промышленность», 1979. С. 623.
- Токаев, Э. С. Функциональные свойства соевых белковых концентратов Текст. /Э. С. Токаев, Н. В. Гуров, И. А. Попело, В. В. Сучков // Мясная индустрия. 2001 — № 8. — С.29−30.
- Толстогузов, В. Б. Новые формы белковой пищи Текст. / В. Б. Толстогузов. М.: Агропромиздат, 1987. — С. 303.
- Толстогузов, В. Б. Искусственные продукты питания. Текст. / В. Б. Толстогузов. М.: Наука, 1978. — С. 231.
- Токаев, Э. С. Функциональные свойства соевых белковых концентратов Текст. /Э. С. Токаев, Н. В. Гуров, И. А. Попело, В. В. Сучков // Мясная индустрия. 2001 — № 8. — С.29−30.
- Требования к маркировке пищевой продукции, полученной с использованием генетически модифицированных источников // Пищевая промышленность. 2000. — № 8. — С. 57−59.
- Уголев, А. М. Значение физиологии и трофологии в решении прикладных проблем питания // Изв. АН СССР. Сер. биол. № 1. — С. 5 — 17.
- Уфимов, И. Е., Бельдедова, А. С. Использование кармина при производстве мясных изделий Текст. / И. Е. Уфимов, А. С. Бельдедова // Пищевая промышленность. 2003. — № 7.
- Файвишевский, М. JI. Белково-жировые эмульсии на основе белков растительного происхождения и новых ПАВ Текст. / М. JI. Файвишевский, Т. Ю. Гребенщикова, В. Б. Крылова, Ю. Д. Кюрегян // Хранение и переработка сельхозсырья. 2000. — № 6. — С. 29−33.
- Файвишевский, М. JI. Использование белково-жировых эмульсий в производстве колбасных изделий Текст. / М. Л. Файвишевский, Т. Ю. Гребенщикова // Мясная индустрия. № 7. — 2000.
- Федеральный закон Российской Федерации № 29-ФЗ от 02.01.2000 г. «О качестве и безопасности пищевых продуктов"// Российская газета. № 5, 10.01.2000.
- Физико-химический и бактериологический контроль в мясной промышленности Текст. / М. Коган, Л. Пожариская, В. Рындина и др. // М.: Пищевая промышленность, 1971. — С. 461.
- Фридрихсберг, Д. А. Курс коллоидной химии Текст.: / Д. А. Фридрихсберг. // -М., 2001. С. 278−289.
- Храмцов, А. Г. Тез. Всеросс. конференц. «Пробиотики и пробиотические продукты в профилактике и лечении наиболее распространенных заболеваний человека» М., 1999. — С. 52.
- О применении лактулозы в продуктах детского и лечебного питания / Храмцов, А. Г., Рябцева, С. А., Евдокимов, И. А., Лодыгин, А. Д., Крашенинин, П. Ф. // Вопросы питания. № 2. — 1997. — С. 25 — 26.
- Храмцов, А. Г. Молочный сахар. Изд. 2-е. М.: Агропроиздат: 1987. С. 220.
- Технологии бифидогенного концентрата на основе производных лактозы / Храмцов А. Г., Евдокимов И. А., Рябцева С. А., Лодыгин А. Д. // Сб. Российских научно-технических работ, посвященных лактулозе. Российская лактулоза. М., 1999. — С. 98 — 108.
- Храмцов, А. Г. Молочная сыворотка. 2-е изд., перераб. и доп. Текст. / А. Г. Храмцов — М.: Агропромиздат, 1990. — С. 240.
- Храмцов, А. Г. Интенсивная технология молочного сахара. Учеб. пособие Текст. / А. Г. Храмцов, И. А. Евдокимов, Ставрополь.
- Чиркина, Т. Ф. Роль пищевых добавок в повышении качества мясных консервов Текст. / Т. Ф. Чиркина, В. И. Хлебников // Обзорнаяинформация. Мясная промышленность. М.: ЦЕЖИТЭИмясомолпром, 1986. С. 29.
- Шендеров, Б. А. Пробиотики и функциональное питание. Том III, М., 2001.-С. 287.
- Сравнительный анализ сиропа лактулозы «Лактусан» и зарубежных аналогов. Российская лактулоза. / Щербакова, Э. Г., Кроха, Н. Г., Харитонов, В. Д., Филатов Ю. И. М., 1999. — С. 124 — 131.
- Шумиляк, К., Скрабка-Блотниска Т. Применение красителей в производстве мясопродуктов // За рубежом. 1991. № 7. — С. 93−97.
- Bernadette Mariott. Functional food: an ecological perspective. Am. J. Clin. Nutr., 2000. — 71 (suppl).
- Berry, B. W., Blumer T. N. Sensory, physical and cooking characteristics of bacon processed with varying levels of sodium nitrite and potasium sorbate // J. Food Sci., 1981. Vol. 46. № 2. P. 321−327.
- Bjerklie Steve. No-nonsense no-nitrite sausage // Meat and Poultry, 1993. № 1. P. 24−27.
- Bruyn A., Beeuemen J., Anteunis M. 1975. Method of making lactulose // Bull. Des Societes Chimiques Beiges, v. 84, 799 812.
- Bulletin of the IDF. Brussel, 1983, № 156. — P. 18−24.
- Bush R. T. 1970. Lactulose. An ideal laxative for children // NZ. Med. J. № 71,364−365.
- Caillian J. Derection des OGM. Des methodes pout un etiguetage rigoureux/AJsine nouv, 2000, № 2715. -C.64−65.
- Clausen M. R., Mortensen P. B. 1997. Lactulose, disaccharides and colonic flora. Clinical consequences // Grugs., 53, 930 942.
- Conn H. O. 1992. Lactulose: The state of the art and the future // Abstracts Satellite sympos. Europ. Assoc. For the study of the liver, 27−31.
- Crittenden R. C. 1999. Prebiotics // In: Probiotics: a critical review (ed Tannock G. W.), Wymondham (United Kindom), Horizont Scientific press., 145 -156.
- Delaney, R. A. M. Recent development in the utilization of whey // Cult. Dairy prod. J., 1981, 16, № 2, P. l 1−17, 20−22.
- Demott B.J. Nutritional value of casein and whey protein. Food Product Development, 1972, V.6, № 6, -P.86, 88.
- Diplock А. Т., Charleux J. L., Crozier Wilti G. 1998. Functional food science and defence against restive oxidative species // British J. Nutrition, v. 80, Suppl., 77−112
- Druyn A., Beeuetnen J., Anteunis M. 1975. Method of making lactulose // Buull. Des Societes Chimiques Beiges. 84. 799 812.
- Emulsification in systems containing soy protein isolates, salt and starch, Stone M. В., Compbell A.M. / J. Food Sci. 1989. — 45/№ 6. — P. 1713−1716.
- Everson C. Heres how phosphates help make meat better // National Provisioner, 1982. Vol. 186. № 14. P. 67−73.
- Flavor and antibotulinal evaluation of sorbic acid containing bacon / Sirvio P., Nurmi E., Puolanne E, Niinivaara E.P. // J. Food Sci., 1981. Vol. 46. № 6. P. 1796−1800.
- Fusgen I. 1992. The therapeutic principle of lactulose-classical indicatios and borderline areas // The Austr. J. for Gener. Medicine. 46, № 15. 661.
- Glisksman, M. Functional properties of hydrocolloids. J. Food hydrocolloids, V. l, 1982, Р.47/.
- GMO Lade/And decision imminent/ZPharm. Bus. news. 1998, № 308 -C.15−16.
- Grewe J. W. M., Gouma D. J., Buurman W. A. 1992. Complication in obstructive jaundice: Role of endotoxines // Scand. J. Gastro enterol. 27. 8−12.
- Huntanen, C. Antibotulinal activity of methyl and ethyl fumarates in comminuted nitrite-free bacon // J. Food Sci., 1983. Vol. 8. P. 1574−1575.
- Inklaar, P. A., Fortuin J. Determining the Emulsifying and Emulsion Stabilizing Capacity of protein Meat Additives // Food Technology, 1969, V.23, -P.103−107.
- Knecht, I. Theory und Praxis bei der Vorarbeitung von Emuldatoren. -Die Fleischwirtschaft, 1986. -№ 60. P. 1865−1868.
- Kohvi L., Imalk A., et. al. 1998. Antiturnoor effect of B. Infantis in mice // Food Technology, v. 69. p. 613 618
- Korhonen H., Pihlanto-Leppala A., Rantamaki P., Tupasela T. 1998. Impact processing on bioactive proteins and peptides // Trends in Food Science and Technology, v. 9, 307 319
- Kotter, L. Fleisch ist von Natur aus cinfunktionelles Lebensmittel. -«Informationsdienst: Fleisch aus Deutschland», 09−2000.
- Mack D. J., Smart L., Girdwood A. et. Al. 1993. Infection prophylaxix with lactulose //Age and Ageing. 22.8.
- Matieres proteigues vegetales: les aspects reglamentaires/Goemans Xves//OCL: Oleadineux, Corps gras, Upides. 1999, № 6. -C.505−508.
- Mayerhofer F., Petuely F. 1959. Untersuchungen zun Regulation der Darmtragheit des Erwachsenen mit Ililfe der Lactulose (Bifidus-Faktor). Wien. Klin. Wochenschr, № 71, 865 869.
- McCormic R. D. 1895. Fiber concerns stimulate applications for cellulose and its derivatives // Prep. Foods, v. 154, 2, 105 106.
- Mizota Т., Tamura Y., Tomita M. 1987. Lactulose as a sugar with physionalogical significance // Bull. Int. Dairy Fed. 212, 69 76.
- Modler H. W., Birloues I., Holland S. 1996. Oligosaharides and probiotic bacteria. Bull. Of the IDF № 313, C. 58.
- Montgomery E. M., Hudson C. S., 1930. Relations between potating power and structure in the sugar group. Part. 27. Synthesis of a new disaccharide ketose (lactulose) from lactose // Journal Am. Chem. Sosiety. 52.2101.
- Morr, C., Swenson P., Richert R. Functional Characteristics of whey protein concentrates //Journal of Food Scince, 1973, v.38, P.324−330.
- Ockerman, W., Hadden J.P., Cahill V.R. The influence of nitrite on cured pork flavor / XIX erne Reunion Europenne des Chercheurs en Viande, 1973. Vol. 4. P. 1493−1499.
- Parrish F. W., Talley F. В., Ross K. D. 1979. Swetness of lactulose relative to sucrose // Journal of Food Science. 44. 813 815.
- Pearson, A.M. Research // National Provisioner, 1982. Vol. 186. № 22. P. 18−22.
- Petuely F. 1957. Bifidusflora bei Flaschenkindern durch bifidogene Substanzen (Bifidusfactor) // Z. Kinderheimkd, № 79, 342.
- Potter D. 1995. Positive Nutrition Making It Happen. Food Ingredients Europe. Conference processing, 180.1995
- Rendleman J., Grobe C. 1982. Cereal complexes: binding of zine by bran and components of bran // Cereal Chem., v. 59, 4, 310−317
- Robinson, R.K., Tamine A.Y. Some aspects of the utilization of whey // Daiiy Industries International, 1978, v. 43, № 3, p. 14−15, 18−19.
- Roggero P., Volpe C., Ceccatelli M. P. et. al. 1990. Lattulosio cristallince preparazioni oralidi microorganismi quale trattamento della diarreacronica aspecifica dell infanria. Studio clinico controllato. 42. № 4. 147 — 150.
- Schmidt, R.H. Protein Functionality in Foods. J. Cherry (Ed.) Americ. Chem. Soc. Washington, p. 31.
- Schut, J. Meat emulsions in Food Emulsions. Friberg S.(Ed.), № 4, 1976, p.447.
- Shahani, K.M. Mathur B.N., Kilara A. Utilization of whey as a human food // Cultured Dairy Products Journal, 1973, V 13, № 2, P. 7−12.
- Tamura Y., Mizita Т., Schimamura S. 1994. Lactulose and its application to the food and pharmaceutical industics // Bull. Int. Dairy Fed. E-Dos № 289, 40−53.
- Uticay pH polifosfata na rastvorljivost Koprecipitata/Macej Og njen D., Dordevic Jovan D., Jovanovic Snezana T.//Prehramb. ind 1998. — 9, № 1−2. -C.24−28.
- Van Eerd P. Meat emulsion stability. Influence of hydrophilic lipophilic balance, salt concentration and blending with surfactants//Jornal of Food Science, 1971, V.36,№ 7, -P.l 121−1124.
- Visser, F.M. Functionele toepassing van liwitten in de voedingsmiddelenidustrie//voedingsmiddelentechnologie, 1981, 14, № 10, S.12−19.
- Voragen A.G.J. 1998. Technological aspects of functional food-related carbohydrates // Trends in Food Science and Technology, v. 9, 320 327
- Vovtsinas, L.P., Cheung E., Nakai S. Relationships of Hydrophobicity to Emulsifying Properties of Heat Denaturated Proteins // Jornal of Food Science, 1983, 48, — P.26−32.
- Wit, J., Klarenbeek G., Swinkels G. De emylgarend eigenschappen van eiwitcocentraten withei // Voedingsmiddelen technologie, 1976, 9, № 17, S.14−17.
- Zabel, D.D., Brown D., Carpentre J.A. A continuous processing method for coloring frankfurters // Food Technol., 1970. Vol. 24. № 10. P. 134−136.