Помощь в написании студенческих работ
Антистрессовый сервис

Исследование антиоксидантной активности растительных компонентов для использования в технологии варёных колбасных изделий

Диссертация: Исследование антиоксидантной активности растительных компонентов для использования в технологии варёных колбасных изделий
ДиссертацияПомощь в написанииУзнать стоимостьмоей работы

В результате исследования влияния основных компонентов экстрактов (надземной и корневой частей) шлемника байкальского — байкалина и байкалеина на липиды свиного шпика установлено, что активность этих флавоноидов зависит от их химической структуры и концентрации. Выявлено, что байкалин и байкалеин, проявляя синергизм по отношению друг к другу и к другим флавоноидам, обуславливают высокую… Читать ещё >

Исследование антиоксидантной активности растительных компонентов для использования в технологии варёных колбасных изделий (реферат, курсовая, диплом, контрольная)

Содержание

  • ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
    • 1. 1. Основные виды порчи мясопродуктов
    • 1. 2. Способы сохранения качественных характеристик мясопродуктов
    • 1. 3. Липиды и их биологическая роль
      • 1. 3. 1. Классификация липидов
    • 1. 4. Механизм окисления липидов
    • 1. 5. Влияние процессов окисления на пищевую ценность продуктов
    • 1. 6. Влияние продуктов окисления на живой организм
    • 1. 7. Антиоксиданты
    • 1. 8. Использование антиокислителей в пищевой промышленности
    • 1. 9. Понятие о пищевых добавках
    • 1. 10. Биологически активные добавки к пище
    • 1. 11. Флавоноиды
      • 1. 11. 1. Антиокислительная активность флавоноидов
      • 1. 11. 2. Флавоноиды, как биологически активные пищевые добавки
    • 1. 12. Современная теория позитивного питания
      • 1. 12. 1. Функциональные ингредиенты
      • 1. 12. 2. Витамины — антиоксиданты в позитивном питании

Питание — один из важнейших факторов связи человека с внешней средой. Однако резкое ухудшение экологической обстановки, связанное с техническим прогрессом, повлияло на качество потребляемой человеком пищи, что, в свою очередь, привело к появлению новых и резкому увеличению числа давно известных заболеваний, связанных с неправильным питанием. Поэтому в настоящее время создание специализированных продуктов питания для различных возрастных групп, как диетического, так и лечебно-профилактического направления с высокими качественными характеристиками — основная задача для специалистов пищевой промышленности, определяющая в будущем здоровье населения и сохранение его генофонда.

В современной пищевой промышленности находят применение различные способы улучшения качества пищевых продуктов и предотвращения их порчи. Наиболее экономически выгодным и легко применимым оказалось использование пищевых добавок. Однако, не все пищевые добавки, используемые в продуктах питания, являются безопасными для организма человека. Учитывая это, в настоящее время особое внимание уделяется созданию комплексных биологически активных добавок природного происхождения, которые не только улучшают качественные характеристики продукта, но и оказывают позитивное влияние на здоровье человека.

Учитывая высокое содержание жировой ткани во многих мясопродуктах, особенно актуальна проблема защиты липидной части мясопродуктов от окислительной порчи. Окислительная порча приводит к сокращению сроков хранения и снижению пищевой ценности готового продукта. Эта проблема должна решаться не только путем широкого использования холодильных установок, упаковки и др., но и более активными и эффективными методами (без применения низких температур), а именно, путем торможения и подавления окислительных процессов различными биологически активными веществами. Важно отметить, что используемые биологически активные вещества должны быть не синтетическими препаратами, которые подчас неприемлемы для использования в пищевых продуктах, а препаратами природного происхождения.

ОСНОВНЫЕ ВЫВОДЫ.

1. При исследовании компонентов растительного происхождения: амаранта, моркови, петрушки, рябины, бадана, шлемника байкальского, расторопши пятнистой, «Веторона» и аскорбиновой кислоты определена степень их антиоксидантной активности по отношению к нейтральным ли-пидам модельных фаршевых систем. Установлено, что из них наиболее высокой антиоксидантной активностью обладают экстракты корневой и надземной частей растения шлемник байкальский.

2. При сравнении антиоксидантной активности вводимых в исследуемые образцы растительных экстрактов шлемника и синтетического антиок-сиданта бутилокситолуола выявлено, что сухие экстракты надземной и корневой частей шлемника байкальского значительно эффективнее ин-гибируют процессы перекисного окисления липидов свиного шпика, при этом концентрация экстрактов в исследуемых образцах на 25 — 60% ниже концентрации бутилокситолуола.

3. На основании результатов, полученных при изучении антиоксидантной активности экстрактов корневой и надземной частей шлемника байкальского в различных концентрациях было установлено, что оптимальное количество экстрактов (как антиокислителей), вводимых в пищевой продукт, составляет 0,008 — 0,015 г/ 100 г продукта.

4. В результате исследования влияния основных компонентов экстрактов (надземной и корневой частей) шлемника байкальского — байкалина и байкалеина на липиды свиного шпика установлено, что активность этих флавоноидов зависит от их химической структуры и концентрации. Выявлено, что байкалин и байкалеин, проявляя синергизм по отношению друг к другу и к другим флавоноидам, обуславливают высокую антиок-сидантную активность экстрактов.

5. Определена концентрация (10−5 моль/л) флавоноидов байкалина и байкалеина, при которой они наиболее активно ингибируют процессы пе-рекисного окисления липидов.

6. Установлено, что введение в рецептуры варёных колбас экстрактов шлемника байкальского, а также консерванта с экстрактом корня шлемника байкальского обеспечивает наиболее эффективную, по сравнению с контролем защиту пищевого продукта от микробиальной порчи.

7. Показано, что введение в фарш варёных колбас экстрактов шлемника байкальского не оказывает отрицательного влияния на физико-химические, структурно-механические, цветовые и органолептические показатели опытных образцов варёных колбас.

8. Изучена антиоксидантная активность экстрактов шлемника байкальского по отношению к липидам, входящим в состав различных групп пищевых продуктов: коровьего молока, растительного и сливочного масла. Полученные результаты свидетельствуют о возможности применения экстрактов корневой и надземной частей шлемника байкальского в пищевой промышленности в качестве антиокислителя.

9. Разработана технология производства варёных колбас с использованием экстрактов шлемника байкальского и проект нормативной документации на варёные колбасы II сорта.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

ПО ОБЗОРУ ЛИТЕРАТУРЫ.

Как следует из выше приведенного литературного обзора, одной из важнейших задач мясоперерабатывающей промышленности является сохранение и улучшение качественных характеристик продуктов в процессе изготовления и хранения. Особенно актуально, вследствие большого ассортимента мясопродуктов с высоким содержанием жировой ткани, предотвращение окисления липидной части мясопродукта. В результате окисления в продукте накапливаются токсичные соединения, которые ухудшают как органолепти-ческие показатели, так и пищевую ценность продукта в целом. Задолго до появления отчетливых признаков порчи происходит снижение биологической ценности жиров: разрушаются жирорастворимые витамины и незаменимые полиненасыщенные жирные кислоты, уменьшается содержание непредельных жирных кислот. Используемые на данный момент в пищевой промышленности наиболее эффективные антиокислители являются синтетическими препаратами, которые в больших количествах могут неблагоприятно сказываться на здоровье человека. Именно поэтому сейчас ведется интенсивный поиск препаратов природного происхождения, которые не только сохраняют продукт от различных видов порчи в том числе окислительной, но и являются дополнительными ценными факторами питания. Особо перспективными компонентами, для использования в качестве как биопротекторов, так и консервантов, являются различные биологически активные вещества. К таким веществам можно отнести различные группы биофлавоноидов, которые являются природными антиоксидантами. Работы с такими веществами на сегодняшний день является необходимостью продиктованной высоким потребительским спросом на продукты лечебно-профилактического характера.

ГЛАВА 2. ОРГАНИЗАЦИЯ ПОСТАНОВКИ ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ.

2.1.

Цель и задачи исследования

.

Целью настоящей работы является исследование антиоксидантной активности растительных компонентов для использования в технологии варёных колбасных изделий.

При изучении и выборе растительных компонентов ориентировались на то, чтобы в их составе присутствовали биологически активные вещества, позволяющие получить специализированные мясные продукты с пролонгированными сроками годности.

В соответствии с поставленной целью решались следующие задачи:

1. Выбрать группу биологически активных растительных компонентов, потенциально обладающих антиоксидантной активностью.

2. Изучить антиоксидантную активность выбранных растительных компонентов (и композиций на их основе) на модельных фарше-вых системах для выявления наиболее эффективных ингибиторов окисления.

3. Определить оптимальную концентрацию выбранных ингибиторов окисления в сравнении с синтетическим антиоксидантом.

4. Провести сравнительный анализ антиоксидантной активности основных веществ, содержащихся в выбранных растительных компонентах, участвующих в цепной реакции окисления липидов в качестве ингибиторов.

5. Провести апробацию выбранных антиоксидантов растительного происхождения в технологии варёных колбас.

6. Исследовать качественные характеристики вареных колбас, выработанных с применением антиоксидантных добавок.

7. Разработать проект нормативной документации на варёные колбасы с использованием растительного антиоксиданта.

8. Провести исследование антиоксидантной активности выбранных добавок на различных жиросодержащих пищевых продуктах.

Исследования осуществляли согласно схеме постановки эксперимента, представленной в разделе 2.2.2.

2.2. Объекты исследований и методика организации эксперимента.

В соответствии с поставленными задачами и выбранной схемой постановки эксперимента был осуществлен выбор объектов исследования и условий проведения опытов.

2.2.1. Объекты и методика постановки эксперимента.

На первом этапе исследований для выявления наиболее эффективных ингибиторов окисления определяли влияние различных растительных добавок на процесс окисления модельных фаршевых образцов.

Были выбраны следующие растительные компоненты: мелкоизмель-чённая листовая часть растения амарантсмесь моркови, петрушки и рябиныэкстракт листьев растения баданэкстракт корневой части растения шлемник байкальскийэкстракт надземной части растения шлемник байкальскийэкстракт растения расторопшабиологически активная добавка к пище «Вето-рон» — аскорбиновая кислота (витамин С).

Выбор и подготовку к исследованию опытных препаратов, в соответствии с задачей эксперимента, проводили следующим образом:

1) Амарант (amaranthus L.).

Листовая часть A. cruentus содержит три вещества, обладающие антиокислительной активностью: кверцетин, трифолин и рутин. Флавоноид рутин в амаранте локализуется в листьях и соцветии, тогда как стебель содержит его следовые количества (табл. 1) (Кадошников, 1995).

Показать весь текст

Список литературы

  1. .И., Оксинглер Г. И. Человек и противоокислительные вещества. Л. Наука, Ленинградское отделение, 1985. -130 с.
  2. Ю.Г. Определение содержания флавонолов в экстрактах некоторых растений // Теория и практика холодильной обработки и хранения пищевых продуктов: Межвуз. сб. науч. тр. СПб: СПбГАХПТ, 1998.
  3. В.А. Растительные фенолы и здоровье человека. М.: Наука, 1984.-160 с.
  4. Барри Фоке. Выбираем продукты с пользой для здоровья. СПб: Питер Паблишинг, 1997. — 288 с.
  5. К.Ф. Ботанико-фармакогностический словарь / К. Ф. Блинова, Н. А. Борисова, Г. Б. Гортинский. М.: Высшая школа, 1990. — 272 с.
  6. И.И. Человек и биологически активные вещества. М.: Наука, 1981.-119 с.
  7. А.С. Пищевые добавки: Справочник. СПб.: «Ut», 1996. — 240 с.
  8. Введение в химию биогенных элементов и химический анализ / под ред. Е. В. Барковского. Минск: Высшая школа, 1997. -176 с. 9. Витамины ФС 42−1676−95.
  9. Ф.А. Пути повышения стойкости сливочного масла при хранении / Ф. А. Вышемирский Ф.А., Е. Ю. Гордеева, О. И. Смирнова О.И. и др. // Прогрессивные технологии и оборудование пищевых производств.: Тез. докл. ВНТК. СПб: СПбГАХПТ, 1999.
  10. М.Я. О канцерогенном действии перегретых жиров //Вопросы питания-1968. -№ 3. С. 63−68.
  11. Л.В. Безопасность пищевого сырья и продуктов питания. М.: Пищепромиздат, 1999. — 351 с.
  12. Р.П. Химия липидов / Р. П. Евстигнеева, Е.Н. Звонко-ва, Г. А. Серебренникова, В. И. Швец. М.: Химия, 1983. — 296с.
  13. Н.К., Алехина Л. Т., Отряшенкова JI.M. Исследование и контроль качества мяса и мясопродуктов. М., 1985.
  14. Н.К., Нгуен вон Мыой, Титов Е.И. Перспективы использования белков и липидов сои при производстве мясных продуктов // Мясная индустрия, 1997. -№ 1. — С.16.
  15. Н.К., Ланкин В. З., Меньшикова Е. Б. Окислительный стресс. М.: МАИК «Наука», 2001. — 142 с.
  16. Г. И., Дубина А. В., Харченко В. Б. Возможность длительного хранения мясных продуктов. (Кубанский Государственный Технологический Университет): Пищ. пром. 3/1999. с. 54.
  17. Г. И., Мамонов Ю. Ю. Антиокислительные свойства коптильного препарата и экстрактов пряностей // Известия вузов. Пищевая технология. -1996. -№ 1−2.
  18. И.Е. Пряности и экстракты. Краснодар: КубГТУ, 1998.
  19. В.А. Правильное питание. Биодобавки, которые Вам необходимы / В .А. Княжев и др. М.: Медицина, ГЭОТАР, 1998. -с. 20−38.
  20. B.C., Базарнова Ю. Г. Влияние флавонолов на окисление сливочного масла при хранении // Прогрессивные технологии и оборудование пищевых производств: Тез. докл. ВНТК. СПб: СПбГАХПТ, 1999.
  21. Концепция государственной политики в области здорового питания населения России на период до 2005 года // Пищевая промышленность. -1998. -№ 3.
  22. Л.С., Гуринович Г. В., Шалакиев Л. П. Метод измерения цвета мясопродуктов // Пути развития производства и переработка животноводческого сырья в системе АПК: Тезисы докладов Всесоюзной научно-технической конференции. М., 1988.
  23. Н.Н., Хорольский В. В. Биологические методы улучшения пищевой ценности низкосортного мясного сырья: обзорная информация. -М: АгроНИИТЭИмясомолпром, 1988.
  24. Л. Значение барьерной технологии для сохранения качества пищевых продуктов // М.И. -1998. -с. 23.
  25. Ю.Н. Применение химических консервантов, антиокислителей, стабилизаторов и смол в мясной промышленности / Ю. Н. Лясковская, Н. Н. Крылова и др. М.: Пищевая промышленность, 1967.
  26. Лясковская Ю. Н, Пиульская В. И. Содержание полиненасыщенных жирных кислот в животных жирах // Вопросы питания. -№ 3. 1962.
  27. А.П. Окислительные процессы в жирах и методы борьбы с ними. М.: ЦИНТИпищепром, 1963.
  28. К.А. Некоторые особенности механизма реакций оксидации растительных масел в пенном режиме // Масложировая пром-сть.1993.-№ 3−4.-С. 22−24.
  29. Д.М. Антиоксидантные и антимутагенные свойства природного каротин-токоферолового комплекса / Д. М. Мухамеджанова, В. Э. Банашек и др. // Экология человека: Международный симпозиум.1994. С.266−267.
  30. Д.Д. Пищевая химия / Д. Д. Нечаев, С. Е. Траубенберг, А. А. Кочеткова и др.- Под ред. А. П. Нечаева. СПб.: ГИОРД, 2001.
  31. Л.В., Пастушенков А. Л. Лекарственные растения. -Л: Лениздат, 1990.
  32. Патент. Заявка 2 208 390, Япония МКИ5 С 09К15/32, A23L3/544 Антиоксиданты.
  33. В.Г. Синтез и антиоксидантная активность изофла-вонов, содержащих гидрофильные и липофильные заместители / В. Г. Пивоваренко, А. В. Туганова, Л. Ф. Осинская, Ю. Д. Холодова // Химико-фармакологический журнал. 1997. -Вып.З. -С. 24−27.
  34. А.Н., Губанов Д. П. Аршина О.Н. Антисептическая обработка мясных полутуш активированной водой. М.: ЦНИИТЭИМясомол-пром, 1989 (Мясная и холодильная пром-сть. Научно-техн. информац. сборник, вып. 2).
  35. И.А. Применение компонентов растительного происхождения в пищевой промышленности с целью стабилизации качественных характеристик продуктов в течение срока хранения. М.: МГУПБ, 1998 — 34 с.
  36. В.М. Гигиенические основы питания и экспертизы продовольственных товаров: Учебник. Новосибирск: Изд-во Новосибирского ун-та, 1996. — 432 с.
  37. Продукты мясные. Общие условия проведения органолеп-тической оценки. ГОСТ 9959–91.
  38. Продукты мясные. Методы определения белка. ГОСТ 25 011–81.
  39. Продукты мясные. Методы определения влаги. ГОСТ 9793–74.
  40. Продукты мясные. Методы определения жира. ГОСТ 23 042–86.
  41. Продукты мясные. Методы определения нитрита. ГОСТ 8558.1- 78.
  42. Л.Т., Бурнашев В. Р. Механизм антиокислительного и синергического действия некоторых веществ в растительных маслах // Мас-ложировая промышленность. 1993. — № 3−4.
  43. С.А. Химия. М.: Медицина, 1995. — 365 с.
  44. Л., Энгст Р., Соколай А. Посторонние вещества и пищевые добавки в продуктах М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982.
  45. Е.В. Изучение структурно-механических свойств мясопродуктов на универсальной испытательной машине «Инстрон» / Е. В. Сизых, Н. Н. Липатов, Е. И. Титов, А. Г. Забашта, А. В. Ефимов. М.: МТИММП, 1985.- 15с.
  46. И.М., Нечаев А. П. Все о пище с точки зрения химика. -М.: Высшая школа, 1991.
  47. Тезисы Второго международного симпозиума. Питание и здоровье. Биологически активные добавки к пище. М., 25−27 апреля, 1996.
  48. Теоретические и клинические аспекты науки о питании / под ред. М. Н. Волгарева. М., 1987. -Т.8.
  49. В.А., Суханов Б. П. Биологически активные добавки в питании человека. Томск- Изд-во ТПУ, 1999. — 321 с.
  50. В.Н. Стабильность липидов пищевых продуктов. М.: Агропромиздат, 1988. — 152 с.
  51. Н.Г. Биохимия липидов и их роль в обмене веществ. -М.: Наука, 1981, — С. 147−160.
  52. И.Л., Яровская И. Ю. Исследование структуры комплекса молекул токоферола и арахидоновой кислоты методом теоретического конфармационного анализа // Биологические мембраны. 1990. — т.7. -№ 5. — С.556−560.
  53. .А., Манвелова М. А. Функциональное питание и про-биотики: микроэкологические аспекты. -М.: Агар, 1997.
  54. Е.И., Максимова Т. В. О влиянии биологически активных веществ на антиоксидантную активность фитопрепаратов // Химико-фармацевтический журнал. 2001. -Т.35. -№ 6. — С. 40−47.
  55. Экспресс-информация. Мясная промышленность. Зарубежный опыт УДК 637.004.4: 533.27 «Die Fleischeri». 1988. Bd. 38. № 9. 9.806.
  56. Н.М., Лясковская Ю. Н. Торможение процессов окисления жиров. М.: Пищепромиздат, 1961. — 436 с.
  57. JI.M. Витамины / JI.M. Якушипа, Н. А Бекетова, Е. Д. Бендер, JLA. Харитончик // Вопросы питания. -1993. № 1. — С. 43−47.
  58. Abent S. Composition of foods: Beef Products, Raw, Processed and Prepared, U.S.// Department of agriculture Handbook -1990. C. 8−13.
  59. Adensen T.C., Wu S.Y., Brewer M.S., J. // Food Science.- 1994.- Vol. -59.- No.4.- P.702−706.
  60. F.A., Boocock D.G. // Wood chem. and Technol.-1989.1. P.168.
  61. Andersen H.J., Chen H. F., Pollett L.J., Tappcl A.L. Free Radic //Biol. Med.-1993.-P. 37−48.
  62. Anne S. Meyer Antioxidant activity of phenolic compounds in grape juice and prune juice on human low-density lipoproteins //Fruit processing. -1999. № 11.- P. 444−447.
  63. Antioxidativ wirksame Pflanzen-phenole sowie Carotinoide als wichtige Inhalfsstoffe von Gewurzen. / Herrmann Karl // Gordian.-1994.- № 7.-P.113−117.
  64. AO AC Official Methods of Analysis, 15th ed. Association of Official Analytical Chemists //Washington, DC. -1992.
  65. Arnold R.N., Arp S.C., Scheller K.K., Williams S.N., Schaefer D.M. Anim. Sci. -1993.-P. 105−118.
  66. Beretz A. G, Casenave J.P. The Effect of Flavonoids on Blood-Vessel Wall Interactions. In «Plant Flavonoids in Biology and Medicine П: Biochemical Cellular and Medicinal Properties» //Liss, Inc., New York.-1988.- P. 187−200.
  67. Bertelsen G., Ohlen A. and Skibsted L.H. Pea fiber as a source of natural antioxidants in frozen minced beef // Unters. Forsch. -1991.-P. 319−322.
  68. Boyle, R.C., Tappel, A.A. J. Agri. Food Chem. -1993 .-P. 100−104.
  69. Breinholt V., Lauridsen S., Dragsted L. Differential effects of dietary flavonoids on drug metabolizing and antioxidant enzymes in female rat // Xenobi-otica. 1999, — Vol.29.-P. 1227−1240.
  70. Cannon J.E., Morgan J.B., Schmidt G.R., Sofos J.N., Smith G.C., Williams S.N. Food of science. 1995.-Vol.60.-№ 6.-P. 1179−1182.
  71. Chen H., Pellett L.J., Andersen H.J., Tappel A.L. Free Radic. //Biol. Med. -1993. -P. 473−482.
  72. Chen H., Tappel, A.L., Boyle R.C. Free Radic. //Biol. Med. -1993. -P. 509−517.
  73. Choi Y.I., Kastner C.L., Kropf D.H. Effect of hot boning and various levels of salt and phosphat on microbial, TBA, and pH values of preblendede pore during cooler storage. // J. Food Prot. -1987. -P. 1037−1043.
  74. Cholbi M.R., Paya M., Alcaras M.J. Experientia. 1991. — Vol.47. — P. 195−199.
  75. Conservation de la viande// Techni pore.- 1996.- Vol. l9.-№ 3.-P. 21−34.
  76. Dempster J.F. Radiation preservation of meat and meat products. Ariview// Meat science 1985.- Vol. l2.-№ 2.-P. 61−89.
  77. Diplock A.T. Fat-soluble Vitamins Heinemann. 1985.- Vol. l9.-№ 3.-P. 154−224.
  78. Donovan J.L., Meyer A.S., Waterhouse A.L. Phenolic composition and antioxidant activity of prunes and prune juice // J. Agric. Chem.- 1998. -№ 46.- P. 1247−1252.
  79. Drozdowski В., Nowak-Polomska G., Datta I. Effect of some minor compounds on kinetics of oxidation of double improved rapeseed oil // Pol. J. Food andNutr. Sci.- 1994.- № 1. -P. 63−72.
  80. Duncan D.B. Multiple range and multiple F tests // Biometrics 11.1995.-P. 1−42.
  81. Esterbauer H., Gebicki J., Puhl H. Jurgens G. The role of lipid peroxidation and antioxidants in oxidative modifikation of LDL. //Free Rad. Biol. Med.-1992.-№ 13.-P. 341 -390.
  82. Frankel E.N., Bosanek C.A., Meyer A.S., Silliman K. Commercial grape juices inhibit the in vitro oxidation of human low-density lipoproteins//!. Ag-ric. Chem.- 1998.-Vol. 46, — P. 834−833.
  83. Functional foods Goldberg Chapman S. Hall // NY.- 1994.-P.572 .
  84. Functional foods'98. Materials of Conference. London, 7−8 September.1998.
  85. Gabrielska J., Oszmianski J., Zylka R., Komorowska M. Z. Antioxidant activity of I flavones from Scutellaria baicalensis in lecithin liposomes // Natur-forsch. 1997.-Vol. 52.- P. 817−823.
  86. Gao D., Sakurai K., Chen J., Ogiso T. Protection by baicalein against ascorbic acid-induced lipid peroxidation of rat liver microsomes // Res. Commun. Mol. Pathol. Pharmacol. 1995.-Vol. 90.- P. 103−114.
  87. Georgi Т.Н. Yao Hsuh Hsuh Pao.- 1981.- Vol. l6.-№ 2.-P. 139−146.
  88. Gerhardt U. and Schroter A. Antioxidative Wirkung von Gewurtzen //. Gordian. 1983.-P. 171−176.
  89. Guttcridge M.C., Kerry P.J. and Armstrong D. 1982. Autoxidized and lipoxidase-treated polyunsaturated fatty acid. Autofluorescence associated with the decomposition of lipid peroxides // Biochim. Biophy. Acta 1983.- P. 460−465.
  90. Haripriya. Т., Catherine L. Lipids.- 1996. -Vol. 31. P. 171−176.
  91. Hertog M.G.L., Hollman P.C.H., Katan M.B. et al. //Nutr. Cancer. -1993. Vol.20.- № 1. — P. 21−29.
  92. Hickey M. The Beauty Diet: Foods That Help Improve Appearance // Ladies' Home Journal, July .-1995.-P.56.
  93. Hirano T. Antiproliferative Effects of Syntetic and Naturally Occuring Flavonoids on Tumor Cell of the Human Breast Carcinoma Cell line. ZR-75−1 in Research Communications in Chemical Pathology and Pharmacology.-1989.-№ 64-P. 69−78.
  94. Hozova R., Hudecova D. Prehramb-Tehnol.-1994.-№ 32 P. 13−16.
  95. Ibuki, Fumio, Ivami Atioxidants.-1987.-P.5.
  96. Johns A.M., Brinlcchaw L.H. Catalysis of lipid oxidation in meat products // Meat Sci. 1989- Vol.25.- P.209−220.
  97. Kabsura E., Yamasishi T. Quantitqtive determination of flavonoids in Scutellaria radix Hokkaidoritsu Eisei Kenkyuahoho.- 1982.- № 32.-P. 17−20.
  98. Karl Herrmann. Gesundheitliche Bedeutung von antioxidativen Fiavonoiden und Hydroxyzimtsauren im Obst und in Fruchtsaften // Fliissiges Obst.- 1999.- № 10.-P.566−570.
  99. Kikuzaki H., Nakatani N. J. Agric. Biol. Chem. 1989.- № 10.-P.519 524.
  100. Koda A. Pharmacologic action ofbaicalin and baicalein from Scutellaris radix // Taisha. -1973. Vol.10.- № 5. — P.730−739.
  101. Koda A., Nagai H. On the combinated effect of Scutellaria baicalensis Georgi and antiastmatic drugs // Jap. J. Allergol.- 1973. Vol.21.- № 4. — P.349−359.
  102. Korczak J., Flaczuk E. and Zdzislaw P. Effects of spices on stability of minced meat products kept in cold storage // Die Fleischwirtschsft .-1988.
  103. Lavelle C.L., Pre H.C., Kropf D.H. J. Food Science.- 1995. -Vol.60.-№ 6.-P.1175−1178.
  104. Leistner L. and Corris, L.G.M. Food Preservation by Combined Processes FLAIR Final Report, EUR 15 776 EN, European Commission // Brussels.-1994.-P.251−253.
  105. Les premier Ferment pour saucisses fraiches // Process Mag.- 1994.-P1099.
  106. Li В., Fu Т., Yan Y., Baylor N., Ruscetti F. Baicalin may serve as a useful drug for the treatment and prevention of human immunodeficiency virus (HIV-l) infections // Cell. Mol. Biol. Res.- 1993.- Vol.39.-№ 2.-P. 119−124.
  107. Lin T.S., Hultin H.O., Enzimic lipid peroxidation in microsomes of chicken skeletal muscle.// J. Food Sci.-1976.-Vol.41.-P. 1488−1489.
  108. Lindberg Madsen H., Skibsted L.H. and Bertelsen G.1992, Spices as antioxidants in cooked, minced pork meat, 38th international congress of meat science and meat technology.-1992.-Vol.3.-P.531−534.
  109. Magani L., Gaydbu E., Hubaud J.C. Spectrophotometric measurement of antioxidant properties of flavones and flavonols against superoxide anion // Analytica Chimica Acta.-2000.-Vol.411.-P.209−216.
  110. Meyer A. A, Heinonen M. T, Frankel E. N, Antioxidant interaction of catechin, cyanidm, caffeic acid, quercetin and ellagic on human LDL oxidation. // Fruit processing.- 1998.-Vol. 61.- P.71 75.
  111. Middleton E. The Effects of the Bioflavonoid Quercetin on Squamous Cell Carcinoma of Head and Neck Origin. Am. J. of Surgey.- 1989.-Vol.15 -P.351−354.
  112. Middleton E., Drzewiecki G. Effects of Flavonoids and Transitional Metal Cation on Antigen-Induced Histamine Release from Human Basofils. Bio-chem. Pharmocol.- 1982.-№ 31.- P.1449−1453.
  113. Nielsen H-J.S., Hanson A.L. and Ludvigsen H.V., Natural antioxidants in cooked, minced product -38th international congress of meat science and meat technology.-1992.- Vol.3.- 551−54.
  114. Nunes Keith, J. Meat and Poultry.- 1995.- Vol.4l.-№ 6.-P. 36−38.
  115. Nwosy V., Boyd Leon G. Effects of fatty acid composition on antioxidant properties and activity index of phospholipids // INFORM: Int. News Fats, Oils and Relat. Mater.- 1994.-Vol. 5.- № 4, — P. 512.
  116. Pellett L., Andersen H., Chen H. Tappel A., J. Nutr. Biochcm. -1994.- P. 479−484.
  117. Salin A.M., Price J.F. Lipid oxidation in turkey meat as influenced by solt, metal cations and antioxidants// J. Food Biochem.- 1989.-Vol. 12.- № 4.- P. 71−83.
  118. Sawaya W.N. Elnawawy A.S., Al. Zenki S., J. Food Sci. 1995.-Vol. 60.-№ 4.-P. 611−614.
  119. Song W. Z. Study on the resource of the Chinese herbs Scutellaria baicalensis Georgi // Yao Hsuh Hsuh Pao.- 1981.-Vol. 16.- № 2.- P. 139−146.
  120. St. Angelo A.J., Crippen K. L., Dupui H.P., James C. Jr. J. Food Sci 55, — 1990.-P. 501−505.
  121. Stanley D.W. Biotogical membrane deterioration and associated quality losses in food tissues // Crit.Rev. Food Sci. & Nutr. 1991 .-P. 30.
  122. Tanaka, Т., Yoshimi, N., Sugie, S., Mori, H. Protective effects against liver, colon, and tongue carcinogenesis by plant phenols. In Huang. M.T., Ho. C
  123. Т., Lee, C.Y.: Phenolic compounds in food and their effects on health II. //ACS Symposium Series 1992.- P. 326−337.
  124. Tani Т., Katsuki T. Histochemustry.7.Flavones in Scutellaria radix// Chem. andPharm. Bull.- 1985.-Vol. 33.- № 11, — P. 489−490.
  125. Tani Т., Katsuki T. Studies on Scutellaria radix// Chem. and Pharm. Bull. 1985.-Vol. 33.-P.383.
  126. Thumel Heinrich. Fleischwirtschaft.- 1995,-Vol. 75.- № 1.- p. 10−14.
  127. Vitamin E in Health and Disease. Packer, L., and Fuchs, J.- Marsel Dekkor, Inc., New York. 1993.- P. 10.
  128. Витамины антиоксиданты, входящие в состав комплексной добавки1. Морковь красная1. Петрушка (зелень)1. Рябина садовая1. Витамины1. Суточная потребноеСаскорбино вая кислота)3.каротин (провитам ин А) ть в мг50.705.6
  129. Количес тво мг на 100 г сырья1. Потерипри термообработки %10о в продуктепосле термообра ботки) мг0,25
  130. Количес тво мг на 100 г сырья1. Потерипри термообработки %1500,3151,7501. Количество в продукте (после термооб работки) мг3,75
  131. МИНИСТЕРСТВО ЗДРАВООХРАНЕНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ДЕПАРТАМЕНТ ГОСУДАРСТВЕННОГО САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКОГО НАДЗОРА
  132. ГОЛОВНОЙ ИСПЫТАТЕЛЬНЫЙ ЦЕНТР ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ ПРИ1. ИНСТИТУТЕ ПИТАНИЯ РАМН109 240, Москва, Устьинский проезд, 2/14, тел.: (095) 298−18−64, 298−18−59- факс: (095) 298−18−72- E-mail: crc@iori.ru1. N9 20 т.
  133. В Федеральный Центр Госсанэпиднадзора Минздрава России
  134. На № 14/ФЦ-2755 от 25.08.00 г.
  135. РЕЗУЛЬТАТЫ ЭКСПЕРТНЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ.
  136. Экспертиза ТУ 9371−010−13 179 897−00 «Биологически активная добавка к пище «Экстракт листьев бадана сухой «Реликт «.
  137. Экспертиза НД проведена в соответствии с Методическими указаниями МУК 2.3.2.971−00 «Порядок санитарно-эпидемиологической экспертизы технических документов на пищевые продукты».
  138. В соответствии с представленной НД степень экстракции составляет 5−7:1. Биологически активная добавка к пище «Экстракт листьев бадана сухой «Реликт» предназначена для снижения риска обострений хронических воспалительных заболеваний мочеполовой системы.
  139. Способ употребления: взрослым и детям старше 12 лет по 1−2 капсулы 2 раза в день с пищей во время еды. Длительность приема 10 дней. Повторный курс — по согласованию с врачом.
  140. Листья и корни бадана толстолистного разрешены Минздравом РФ для использования в качестве сырья при приготовлении ликеро-водочных изделий (№ 01−13/888−11 от21.07.94 г.).
  141. Продукт, предназначенный для реализации населению, упаковывают по 30 или 60 капсул в п/м или стеклянные флаконы, изготовленные из материалов, разрешенных ГСЭН МЗ РФ для контакта с пищевыми продуктами.
  142. Продукт для промпереработки расфасовывают в двойные пакеты из пленки п/э (ОСТ 64−065−88), герметически запаянные, или в банки из стекломассы (ОСТ 64−2-71−80) или другого материала, разрешенного органами ГСЭН МЗ РФ для контакта с пищевыми продуктами.
  143. Результаты радиологических исследований.
  144. По содержанию радионуклидов, исследованным Городским лабораторным центром ГСЭН Санкт-Петербурга, продукт соответствует требованиям СанПиН 2.3.2.560−96 (протокол № 337−1/00 от 23.10.00 г.).
  145. Результаты оценки содержания активных компонентов.
  146. Результаты доклинических и клинических исследований.
  147. Технические условия ТУ 9371−010−13 179 897−00 «Биологически активная добавка к пище «Экстракт листьев бадана сухой «Реликт «, разработанные 000 «Реликт» и вводимые впервые, представляются к согласованию.
  148. Гигиенические характеристики продукции. Содержание арбутина не менее 5%. Содержание токсичных элементов, мг/кг не более: свинец — 6,0- кадмий — 1,0- ртуть -0,1 мышьяк — 0,5. Содержание пестицидов, мг/кг не более:
  149. Текст, выносимый на этикетку для розничной реализации населению: Название продукции, состав, изготовитель, № ТУ, дата изготовления, срок годности, показания и противопоказания к применению, условия хранения и реализации.
  150. Текст, выносимый на этикетку для промпереработки: Название продукции, состав, область применения, изготовитель, № ТУ, дата изготовления, срокгодности, условия хранения, масса-нетто, условия реализации («Не подлежит розничной продаже населению»),
  151. Перепечатка и использование текста данного заключения полностью или частично для рекламы и иных целей без письменного разрешения Института питания РАМН запрещены.
  152. Руководитель Центра академик РАМН, профессор
  153. РОССИЙСКАЯ АКАДЕМИЯ МЕДИЦИНСКИХ НАУК ГОСУДАРСТВЕННОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ1. ИНСТИТУТ ПИТАНИЯ109 240 Москва, Устьинский проезд, 2/14, тел./факс: (095) 298−18−59- факс: (095) 298−18−72- E-mail: mafl@ion.ru
  154. И.о.Директора центра санитарно-эпидемиологического нормирования гигиенической сертификации и экспертизы Минздрава России Филину Ш5.1. ООО «Реликт"на направление № 39П вх.№>169 ох 27.01.04 г. 1. ЭКСПЕРТНОЕ ЗАКЛЮЧЕНИЕ
  155. Состав и характеристика продукции
  156. Содержание тестового вещества, %, не менее
  157. Наименование экстракта густой экстракт сухой экстракт
  158. Экстракт боярышника «Реликт» Флавоноиды 0,2 Флавоноиды 0,3
  159. Экстракт соцветий гречихи «Реликт» Флавоноиды 5 Флавоноиды 7
  160. Экстракт -йшповника «Реликт Флавоноиды 3 Флавоноиды 5
  161. Экстракт смородины<(Ршнкт Флавоноидов 3 Флавоноидов 5
  162. Экстракт шлемника «Реликт» Флавоноидов 10 Флавоноидов 15
  163. Экстракт клевера «Реликт» Флавоноидов 2 Флавоноидов 3
  164. Экстракт лопуха «Реликт» Дубильных в-в 3 Дубильных в-в 5
  165. Экстракт малины «Реликт» Дубильных в-в 3 Дубильных в-в 5
  166. Экстракт одуванчика «Реликт» Дубильных в-в 2 Дубильных в-в 3
  167. Экстракт земляники «Реликт» Дубильных веществ Дубильных веществ 5
  168. Экстракт облепихи «Реликт» Дубильных в-в 3 Дубильных в-в 5
  169. Экстракт черники «Реликт Дубильных веществ 7 Дубильных веществ 10
  170. Экстракт солодки «Реликт Глицирризиновой к-ты 7 Глицирризиновой к-ты 10
  171. Экстракт семян льна «Реликт» Галакгуроновой к-ты 3 Галакгуроновой кислоты 5
  172. В соответствии с разделом, «Упаковка» добавка для промышленного применения фасуют в тару, разрешенную органами госсанэпидслужбы РФ для контакта с пищевыми продуктами.
  173. Срок годности 36 месяцев при температуре не выше 20° и относительной влажности воздуха не более 75% в сухих хорошо проветриваемых защищенных от света помещениях.
  174. Показатели, включенные в технические условия, характеризуют подлинность продукта и его безопасность.2на № 3911/169−04
  175. Гигиенические исследования
  176. Получены следующие результаты.
  177. Показатели Образец Фактическое содержание Допустимый уровень
  178. Свинец, мг/кг Сухой экстракт семян льна 0,02 5,01. Кадмий, мг/кг 0,16 1,01. Мышьяк, мг/кг 0,01 3,01. Ртуть, мг/кг 0,0001 0,11. Радионуклиды, Бк/кг 1. Цезий-137 52 2001. Стронцый-90 73 100
  179. Свинец мг/кг Густой экстракт боярышника 0,7 5,01. Кадмий, мг/кг 0,002 1,01. Мышьяк, мг/кг 0,01 3,01. Ртуть, мг/кг 0,0001 0,1
  180. Свинец мг/кг Густой экстракт травы гречихи 0,002 5,01. Кадмий, мг/кг н/о 1,01. Мышьяк, мг/кг 0,01 3,01. Ртуть, мг/кг н/о 0,11. Пестициды: 1. ГХЦГ, мг/кг 0,025 0,11. ДЦТ, мг/кг 0,025 0,1
  181. Гептахлор, мг/кг н/о не допускается
  182. Алдрин, мг/кг н/о не допускаетсяя/о — не обнаружено в пределах чувствительности метода
  183. Наименование показателя ¦Образец Экстракт шлемника Сухой экстракт лопуха Сухой экстракт одуванчика Образец «Экстракт шиповника» Допустимый уровень
  184. КМАФАнМ, КОЕ/г 1×10* 2×10s 2×10s 2×10s Не более 5×101
  185. БГКП (колиформы) В 0,1 г не обнаружены В 0,1 г не обнаружены В 0,1 г не обнаружены В 0,1 г не обнаружены В 0,1 г не допускаются
  186. Е. colie 1,0 г В 1,0 г не обнаружены В 1,0 г не обнаружены В 1,0 г не обнаружены В 1,0 г не обнаружены В 1,0 г не допускаются
  187. Патогенные, в т. ч. сальмонеллы В 10 г не обнаружены В10 г не обнаружены В10 г не обнаружены В 10 г не обнаружены В Юг не допускаются
  188. Дрожжи КОЕ/г Плесени, КОЕ/г Не обнаружены Не обнаружены Не обнаружены Не обнаружены Сумма КОЕ/г, не более 100
  189. Получены следующие результаты:
  190. Исследуемый параметр Фактическое содержание Технические условия
  191. Флавоноиды (в пересчете на рутин), % 13,1 Не менее 15,0 Не менее 5,0 Не менее 5,0
  192. Дубильные вещества (в пересчете на танин), % Экстракт лопуха 11,3 Экстракт шиповника П, 9 Экстракт облетом 38,6 Не менее 5,0 Не менее 5,0 Не менее 15,0
  193. Полученные результаты свидетельствуют о подлинности продукта и соответствуют требованиям ТУ и СанПиН2.3.2.1078−01.
  194. В результате проведенных исследований полагаем, что использование рассмотренных вкусо-ароматических добавок в пищевой промышленности, не представляет опасности дли здоровья населения. Заключение.
  195. Ha основании изложенного с гигиенической точки зрения считаем возможным использование рассмотренных: экстрактов в пшцевой промышленности.
  196. Экстракты растительные вкусо-ароматические (шесть видов): «Экстракт земляники «Реликт», «Экстракт лопуха «Реликт «Экстракт малины «Реликт «, «Экстракт одуванчика «Реликт», «Экстракт облепихи «Реликт «, «Экстракт черники «Реликт
  197. Экстракт растительный вкусо-аромашческий «Экстракт солодки «Реликт». 4. Экстракт растительный вкусо-ароматический «Экстракт семян льна «Реликт». Фирма-изготовитель: ООО «Реликт», 127 557, 142 092, г. Троицк Московской обл., ул. 1. Юбилейная, 3
  198. Содержание дубильных веществ, %, не менееэкстракт земляники, экстракт лопуха, экстракт малины густой — 3- сухой — 5 экстракт облепихи — густой — 10- сухой — 15 экстракт одуванчика — густой — 2- сухой — 3 экстракт черники — густой — 7- сухой — 10
  199. Содержание глицирризиновой кислоты, %, не менее густой — 7- сухой — 10
  200. Рецептуры на продукты требуют согласования с органами Роспотребнадзора РФ.
  201. Перепечатка и использование текста данного заключения полностью или частично для ркламных или иных целе^^письменного разрешения ГУ НИИ питания РАМН запрещена1. Директор института, ак-1. Эксперты:1. Г. Н.111атров1. И.П.Луковцева1. В.А.Тутельян
  202. РОССИЙСКАЯ АКАДЕМИЯ МЕДИЦИНСКИХ НАУК
  203. ГОСУДАРСТВЕННОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ1. ИНСТИТУТ ПИТАНИЯ109 240 Москва, Устьинский проезд, 2/14, тел./факс: (095) 298−18−59- факс: (095) 298−18−72- E-mail: mail@ion.ai
  204. И.о.Директора центра санитарно-эпидемиологического нормирования гигиенической сертификации и экспертизы Минздрава России Филину Н.Б.на направление № 39П вх.№ 169 от 27.01.04 г. 1. ООО «Реликт"1. ЭКСПЕРТНОЕ ЗАКЛЮЧЕНИЕ
  205. Состав и характеристика продукции
  206. Содержание тестового вещества, %, не менее:
  207. Наименование экстракта густой экстракт сухой экстракт
  208. Экстракт боярышника «Реликт» Флавоноиды 0,2 Флавоноиды 0,3
  209. Экстракт смородины"Реликг Флавоноидов 3 Флавоноидов 5
  210. Зкстракт соцветий гречихи «Реликт» Флавоноиды 5 Флавоноиды 7
  211. Экстракт шлемника «Реликт» Флавоноидов 10 Флавоноидов 15
  212. Экстракт шиповника «Реликт Флавоноиды 3 Флавоноиды 5
  213. Экстракт клевера «Реликт» Флавоноидов 2 Флавоноидов 3
  214. Экстракт лопуха «Реликт» Дубильных в-в 3 Дубильных в-в 5
  215. Экстракт малины «Реликт» Дубильных в-в 3 Дубильных в-в 5
  216. Экстракт земляники «Реликт» Дубильных веществ Дубильных веществ 5
  217. Экстракт черники «Реликт Дубильных веществ 7 Дубильных веществ 10
  218. Экстракт одуванчика «Реликт» Дубильных в-в 2 Дубильных в-в 3
  219. Экстракт облепихи «Реликт» Дубильных в-в 10 Дубильных в-в 15
  220. Экстракт семян льна «Реликт» Галакгуроновой к-ты 3 Галакгуроновой кислоты 5
  221. Экстракт солодки «Реликт Глицирризиновой к-ты 7 Глицирризиновой к-ты 10
  222. Область применения: в пищевой промышленности в качестве вкусо-ароматических добавок при производстве пищевых продуктов. Дозировка не должна превышать -1/Л 0 разовой терапевтической дозы в 1 л напитка, 0,1 кг продукта.
  223. Рецептуры на продукты должны бьтгь согласованы с органами Роспотребнадзора РФ.
  224. Представленные технические условия ТУ 9199 -070−13 179 897−04 «Экстракты растительные вкусо-ароматические Реликт» рекомендуются для государственной регистрации.1. Заключение.
  225. ТУ 9199−070−13 179 897−04 «Экстракты растительные вкусо-ароматические «Реликт» рекомендуются для Государственной регистрации в установленном порядке.
  226. Фирма-разработчик ООО «Реликт», 127 557, 142 092, г. Троицк Московской обл., ул. Юбилейная, 3
  227. В СФЕРЕ ЗАЩИТЫ ПРАВ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ И БЛАГОПОЛУЧИЯ ЧЕЛОВЕКАпри проиэво-в государственный реестр и ийской Федерации. вноза На1. Ш •• 1V-. is- ITSпрошла государственную региб1? ацик разрешена для- изгЬтозаления iia repjwta территорию Российской Федерации и .
  228. Рецептуры выработанных образцов представлены в таблице № 1.
Заполнить форму текущей работой

Сессия? Спокойно!