Исследование, разработка технологии и товароведная оценка мягких конфет на основе овсяных хлопьев

В последние годы особо острой становится проблема рационального, адекватного потребностям организма, питания населения большинства стран мира. Производство полноценной и здоровой пищи во все времена было одной из самых важных задач, стоящих перед человечеством. Эта задача не может решиться простым увеличением количества потребляемой пищи, хотя традиционно считается, что питание должно быть рациональным, а значит базироваться на трех основных принципах: равновесии между поступающей с пищей энергией и энергией, расходуемой человеком в процессе жизнедеятельностиудовлетворении потребностей организма человека в определенном количестве и соотношении поступаемых пищевых веществсоблюдении режима питания [44, 90, 111].

В Российской Федерации на первое место выходит несбалансированность рациона по белкам, углеводам, минеральным веществам, витами- -нам и пищевым волокнам, что является серьезным фактором ухудшения здоровья нации. Кроме того, нарушение экологической обстановки в регионах страны выдвигает задачу создания специальных продуктов для функционального питания [44].

Решению этой проблемы может способствовать выработка комбинированных продуктов на основе молока и различных видов зернового сырья [1]. Теоретические и практические основы создания продуктов функционального назначения с регулируемым составом подробно изложены в трудах A.M. Браженникова, О. В. Большакова, М. Н. Волгарева, Н. Н. Липатова (ст), Н. Н. Липатова (мл), В. М Позняковского, А. А Покровского, И. А. Рогова и других отечественных исследователей. Это направление весьма эффективно, так как позволяет использовать широкий круг сырьевых ресурсов, производить продукты с заданным составом и свойствами. В этих случаях можно использовать полезные свойства отдельных компонентов, добиться лучшей сбалансированности питательных веществ в готовом продукте. Кроме того, в смеси можно использовать и менее традиционные виды сырья, что позволит лучше сбалансировать аминокислотный состав белков, витаминов, минеральных элементов, полинасыщенных жирных кислот, что повысит пищевую и биологическую ценность продукта[40, 77, 104].

Создание комбинированных продуктов является актуальным, поскольку при сочетании продуктов животного и растительного происхождения достигается наиболее полное удовлетворение организма полезными нутриентами в требуемом количестве. Основными аспектами в этой проблемы является научно обоснованный поиск и подбор перспективных источников сырья [14, 51].

Среди продуктов питания с высокой биологической ценностью молоко занимает особое место. И. П. Павлов назвал его «изумительной пищей, приготовленной самой природой, отличающейся легкой удобоваримостью и питательностью по сравнению с другими видами пищи». Молоко и молочные продукты обеспечивают организм человека всеми питательными веществами энергетического, пластического и регуляторного назначения, среди которых особое значение имеют незаменимые аминокислоты, витамины, арахидоновая кислота, кальций и фосфор. Включение молока и молочных продуктов в рацион питания резко повышает его пищевую ценность за счет улучшения сбалансированности, повышения усвояемости, антисклеротического действия. Молоко также считается незаменимым компонентом диетического и лечебного питания, поскольку его переваривание обеспечивается при минимальной работе пищеварительных желез [87, 116].

Белки коровьего молока — казеин (2,7%), лактоальбумин (0,5%) и лактоглобулин (0,1%) — содержат все незаменимые аминокислоты в близких к оптимальным соотношениях и ни в каких других продуктах питания не встречаются. Казеин входит в состав высокоактивного в биологическом отношении казеинфосфаткальциевого комплекса, отличающегося высокой усвояемостью всех компонентов. В лактоальбумине содержится много триптофана. Благодаря наличию серосодержащих аминокислот белки молока проявляют защитные свойства при действии ряда вредных для здоровья человека химических веществ и физических факторов. Общее содержание белков в коровьем молоке составляет в среднем 3,2% [27, 116].

Молочный жир также обладает выраженным своеобразием химического состава и физических свойств. В нем преобладают низкомолекулярные жирные кислоты, которых в других жирах очень мало. Третья часть всех жирных кислот молочного жира представлена мононенасыщенными, около 4—5% — полиненасыщенными, остальные — насыщенными кислотами. Коллоидное, мелкодисперсное состояние жиров молока и низкая температура плавления способствуют их хорошему всасыванию в кишечнике и высокой усвояемости. Существенно повышает биологическую ценность молока наличие в нем лецитина и относительно небольшое количество холестерина. Общее содержание жира в коровьем молоке составляет в среднем 3,8%. Единственным углеводом молока является лактоза (4—5%). В молоке в заметных количествах представлены почти все витамины. Оно служит ценным источником витаминов A, D, В2, пантотеновой кислоты [122, 126].

Минеральный состав молока отличается большим разнообразием, но важнейшей его особенностью является высокое содержание кальция и фосфора, а также благоприятное для усвоения соотношение этих макроэлементов. Молоко содержит также довольно много калия. Весьма широк перечень содержащихся в молоке биомикроэлементов (кобальт, медь, йод, фтор, марганец и другие) [120].

Молоко широко используется для приготовления различных молочных продуктов (сливочного масла, сыров, творога, кисломолочных продуктов, сухих и консервированных молочных продуктов), которые сохраняют высокую пищевую ценность исходного сырья, а некоторые — заметно превосходят его по содержанию отдельных питательных веществ.

Большие перспективы в настоящее время имеются в технологии комбинированных молочных и растительных продуктов, в том числе продуктов переработки злаковых. Большое количество биологически активных веществ содержится в овсяных хлопьях [39, 51]. Но в связи с тем, что белок растительных продуктов лимитирован по отдельным аминокислотам, целесообразно их сочетать с компонентами животного происхождения, в частности с молоком, которое обладает хорошими технологическими свойствами. Совместное использование молока с овсяными хлопьями позволяет значительно повысить биологическую ценность, придать готовой продукции новые потребительские свойства. Разрабатываемый продукт будет иметь повышенную пищевую ценность, но так как в его состав входят овсяные хлопья, то они содержат еще балластные вещества, растительный белок, богаты минеральными веществами и витаминами.

Вышеизложенное указывает на актуальность проведения исследований в данном направлении создания новых видов продуктов на основе овсяных хлопьев повышенной биологической ценности.

1. Абатурова, Н. А. Основные принципы разработки комбинированных продуктов направленного действия / Н. А. Абатурова, К. К. Кусманова, Т. И. Лазурина, Т. Н. Хаустова // Хранение и переработка сельхозсырья. — 1998. -№ 8. — С.39−40.

2. Андреева, М. Овсяные хлопья: почему популярен этот продукт / М. Андреева// Кондитерское и хлебопекарное производство 2006. № 12. С. 16.

3. Анисимова, Л. В. Исследование способов гидротермической обработки зерна овса без пропаривания / Л. В. Анисимова // Известия вузов. Пищевая технология. 2001. № 2−3. — С.48−50.

4. Аюшева, О. Г. Перспективы производства зернопродуктов функционального назначения с использованием БАД / О. Г. Аюшева // Хранение и переработка сельхозсырья. 2004. № 3. — С. 58−60.

5. Бабичева, О. И. Технохимический контроль овощесушильного и пище-концентратного производства / О. И. Бабичева. — М.: Пищевая промышленность, 1967.-294 с.

6. Багаева, А. В. Разработка и товароведная оценка сахаристых кондитерских изделий, обогащенными витаминами и минеральными веществами: дис.канд.техн.наук: 05.18.15. Кемерово, 2004. 126 с.

7. Бачурская, Л. Д. Пищевые концентраты / Л. Д. Бачурская, В. Н. Гуляев. -М.: Пищевая промышленность, 1976. — 335 с.

8. Беюл, Е. А. Справочник по диетологии / Е. А. Беюл, В. Н. Будаговская, В. Г. Высоцкийпод ред. М. А. Самсонова, А. А. Покровского. М.: Медицина, 1992.-464 с.

9. Бобренева, И.В. Лечебно-профилактический продукт для снижения холестерина в плазме крови /И.В. Бобренева // Мясная индустрия — 2002.-№ 7.-С.20−22.

10. Богатырев, В. А. Витаминизация пищевых продуктов важнейший путь повышения их качества / В. А. Богатырев, В. Б. Спиричев // Пищевая промышленность. — 1987. № 10. — С. 46−51.

11. Братерский, Ф. Д. Ферменты зерна. -М.: Колос, 1994. 196 с.

12. Василевский, Д. Ю. Маркетинговые исследования / Д. Ю. Василевский // Маркетинг в России и за рубежом. 2004.-№ 6. — С.55−70.

13. Выродов, И.П. Физико-химическая природа процессов набухания зерна / И. П. Выродов // Изв. Вузов. Пищевая технология. 2001.-№ 1. — С.9−11.

14. Гаврилова, Н. Б. Биотехнологические основы производства комбинированных кисломолочных продуктов: автореф. дис.канд. техн. наук. Кемерово, 1996. -39 с.

15. Гавриченков, Д. Н. Организация основного производства на предприятиях мукомольной, крупяной и комбинированной промышленности. — М.: Высшая школа, 1964. 53 с.

16. Генетика культурных растений: кукуруза, рис, просо, овес / Г. Е. Шима-раев, А. П. Подольская, И. Н. Голубовская и др.- под. ред. В. Ф. Дорофеева. -Л.: Агропромиздат. Ленинградского отделения, 1988. -271 с.

17. Генин, С. А. Крупяные концентраты, не требующие варки / С. А. Генин. М.: Пищевая промышленность, 1975. — 166 с.

18. Герасимова, И. В. Сырье и материалы кондитерского производства: 2-е изд., перераб. и доп. — М.: Агропромиздат, 1991. — 207 с.

19. Гигиеническая оценка сроков годности пищевых продуктов: Методические указания. М.: Федеральный центр Роспотребнадзора Минздрава России, 1999.-24 с.

20. Гинзбург, М. Е. Крупяное производство / М. Е. Гинзбург. М.: Заготиз-дат. 1940.-363 с.

21. Горпинченко, Т. Качество овса продовольственного назначения / Т. Горпинченко, 3. Аниканова // Хлебопродукты. 1996. № 6. — С.11−15.

22. Грачев Ю. П. Математические методы планирования эксперимента / Ю. П. Грачев. -М.: Пищевая промышленность. 1979. —200 с.

23. Гридина, С. Б. Разработка новых комбинированных продуктов для массового потребления / С. Б. Гридина, Т. Л. Сметанина, В. А. Волкова // Кем-ТИППу-25 летдостижения, проблемы, перспективы: сб. научн. тр. Кемерово, 1998. 4.1. — С.7−12.

24. Гулавский, В. Т. Производство овсяных хлопьев «Экстра» на линии фирмы «Бюлер» // Хлебопродукты. 1990. № 7. — С. 38−39.

25. Гуляев, В. Н. Технология крупяных концентратов / В. Н. Гуляев, Т. Ф. Роенко. М.: Агропромиздат, 1989. — 200 с.

26. Гусев, В. Д. Пищевые волокна в рациональном питании человека / В. Д. Гусев, А. Ф. Шухнов, В. М. Гильзин // Известия вузов. Пищевая технология. 1989.-№ 1.-С. 13.

27. Давидов, Р. Б. Молоко / Р. Б. Давидов. М.: «Колос», 1969. — 325 с.

28. Деренжи, П. Свойства зерна, используемого в питании человека / П. Деренжи // Хлебопродукты. 2001 .-№ 3. — С. 193.

29. Доценко, В. А. Организация лечебно-профилактического питания / В. А. Доценко, Г. И. Бондарев, А. Н. Мартинчик. Д.: Медицина, 1987. — 216 с.

30. Драгилев, А. И. Технология кондитерских изделий / А. И. Драгилев, И.С. лурье. М.: ДеЛипринт, 2003. — 403 с.

31. Дробот, В. И. Повышение качества хлебобулочных изделий / В.Г. Дро-бот. Киев.: Техника, 1984. — 191 с.

32. Дробот, В. И. Справочник инженера-технолога хлебопекарного производства / В. И. Дробот. Киев.: Урожай, 1990. — 278 с.

33. Дулаев, В.Г. Научно-технические аспекты создания зернопродуктов нового поколения с заданным содержанием основных питательных и биологически-активных веществ // Хранение и переработка сельхозсырья. — 1999. № 1. С. 25−27.

34. Егоров, Г. А. Технологические свойства зерна / Г. А. Егоров. — М.: Агропромиздат, 1995. 334 с.

35. Еремина О. А., Иванова Т. Н. Миграционные свойства аминокислот зер-нопродуктов / О. А. Еремина, Т. Н. Иванова // Хранение и переработка сельхозсырья. 2003. -№ 3. -С.51−53.

36. Жукова, Л.П. О сбалансированности питания населения молочными продуктами / Л. П. Жукова // Молочная и мясная промышленность. 1990. — № 1. — С.35.

37. Жукова, Ю. Ю. Новые молочные продукты: эспресс-информация / сост.: Ю.Ю. ЖуковаАгроНИИТЭИММП.-М.:-1988. Выпуск 5.-С. 9−12. (Мясомолочная промышленность) (Серия молочная промышленность).

38. Задорин, А. Д. Новая технология получения белково-углеводных продуктов из зерна, бобовых культур / А. Д. Задорин, П. И Шумилин, Н. В. Шелепина // Кормопроизводство. 2003. № 10. — С. 30−32.

39. Захарова, Л. М. Использование пшеничных отрубей при выработке молочных продуктов / Л. М. Захарова, И. А. Кропотов // Технология и процессы пищевых производств: сб.нучн. работ. — Кемерово, 2000. С. 10−11.

40. Иванов, Н. Н. Биохимия культурных растений. Т. 1. Хлебные злаки / под ред. Н. Н. Иванова, М. И. Княшничева. М.: Сельхозгиз, 1972. — 320 с.

41. Иванова, Т. Н. Товароведение и экспертиза пищевых концентратов и пищевых добавок / Т. Н. Иванова. М.: Пищевая промышленность, 2004. -228 с.

42. Ильина, И. А. Способность сухих зерномолочных продуктов с овощами выводить из организма тяжелые металлы / И. А. Ильина, З. Г. Земскова, Г. Л. Овчарова // Молочная промышленность. 1999. — № 9. — С. 13−14.

43. Ильина, О. Пищевые волокна-важнейший компонент хлебобулочных и кондитерских изделий / О. Ильина // Хлебопродукты. 2002. № 9. — С. 3436.

44. Использование сухих молочных компонентов в пищевой промышленности: справочник / В. В. Кузнецов, Г. Г. Шипер и др.- СПб: ГИОРД, 2006. — 475 с.

45. Иунихина, B.C. Злаковые смеси для детского питания с биологически активными добавками / B.C. Иунихина, В. Г. Курцева // Хлебопродукты. -1999.-№ 10.-С. 20.

46. Иунихина В., Крупяные продукты для здорового питания / В. Иунихина, Е. Мельников // Хлебопродукты. 2005. — № 12. -С.36−39.

47. Иунихина, В. Крупяные продукты быстрого приготовления / В. Иунихина, Е. Мельников // Хлебопродукты. 2006.-№ 1. — С.30−32.

48. Иунихина, В. Продукты из овса / В. Иунихина, В. Глушкина, Е. Мельников // Хлебопродукты. 2006. -№ 3. -С.30−32.

49. Иунихина, B.C. Использование пшенично зародышевой муки в детском питании / B.C. Иунихина, В. Г. Курцева // Пищевая промышленность. -1997. -№ 6.-С. 12.

50. Капрельянц, JI.B. Функциональная пища из зерновых / JI.B. Капрельянц, С. В. Киселев // Пищевая промышленность. 1999.-№ 7. — С.40−42.

51. Кацерикова, Н. В. Новые технологии производства продуктов здоровья: монография.- Кемерово.: КемТИПП, 2000. 243 с.

52. Ковалев, Н. И. Новое о пищевой ценности крупяных блюд / Н. И. Ковалев, Е.В. Зачиняева// Известия Вузов. Пищевая технология. — 1997. -№ 4−5. -С.28−30.

53. Ковалев, Н.И., Зачиняев Е. В. Новое о пищевой ценности крупяных блюд / Н. И. Ковалев, Е. В. Зачиняев // Известия вузов. Пищевая технология. -1997. -№ 4−5. -С.28−30.

54. Козаков, Е. Д. Основные сведения о зерне / Е. Д. Козаков. М.: Зерновой союз, 1997. — 140 с.

55. Козлов, С. Г. Теоретические и практические основы производства продуктов питания нового поколения / С. Г. Козлов. Кемерово, 2003. — 151 с.

56. Козьмина, Н. П. Биохимия зерна и продуктов его переработки / Н. П. Козьмина, B.JI. Кретович.-М.: Заготиздат, 1982. -400 с.

57. Козьмина, Н. П. Зерноведение / Н. П. Козьмина. М.: Заготиздат, 1980. -282 с.

58. Козьмина, Н. П. Технологические свойства крупяных и зернобобовых культур/ Н. П. Козьмина. М.: Заготиздат, 1975. — 293 с.

59. Количествено-качественный учет зерна и зернопродуктов / C.JI. Маяковская, О. Д. Лабутина. -2-е изд. -М.: ДеЛипринт, 2003. -296 с.

60. Комарова, И. Г. Производство молочных продуктов повышенной пищевой и биологической ценности / Г. И. Комарова // Молочная промышленность. 1986. — № 5. — С.11−13.

61. Коровин, Ф. Н. Зерно хлебных, бобовых и масличных культур / Ф. Н. Коровин. М.: Пищевая промышленность, 1964. — С.252−262.

62. Королева, И. С. Кисломолочные продукты / И. С. Королева // Молочная промышленность. 1983. — № 1. — С.27−31.

63. Кретович, В. Л. Биохимия зерна и хлеба / В. Л. Кретович. М.: Издательство академии наук СССР, 1976. — 176 с.

64. Кропотов, С. А. Исследование и разработка биотехнологии производства белковых кисломолочных продуктов с зостерином: автореф. дис.канд. техн. наук. Улан-Удэ, 1998. — 18 с.

65. Круглик, В. И. Фемилак продукт для коррекции питания беременных женщин / В. И. Круглик, П. Ф. Крашенинин // проблемы ресурсосберегающей и природоохранной технологии и оборудования для переработки сельхозсырья: тез. докл. НТК. Краснодар, 1993. — С.29.

66. Липатов, Н. Н. Методология проектирования продуктов питания с требуемым комплексом показателей пищевой ценности / Н. Н. Липатов, И. А. Рогов // Изв. Вузов. Пищевая технология. 1987.-32. — С.9−15.

67. Липатов, Н. Н. Молочная промышленность XXI века: обзор, информ. / сост.: Н.Н. ЛипатовАгроНИИТЭИММП. М., 1989. — 56 с.

68. Липатов, Н. Н. Некоторые аспекты моделирования аминокислотной сбалансированности пищевых продуктов / Н. Н. Липатов // Пищевая промышленность. 1986. № 4. — С. 48−52.

69. Липатов, Н. Н. Предпосылки компьютерного проектирования продуктов и рационов питания с задаваемой пищевой ценностью / Н. Н. Липатов // Пищевая промышленность. 1991. № 7. — С. 4−9.

70. Липатов, Н. Н. Сухое молоко / Н. Н. Липатов, В. Д. Харитонов. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. — 264 с.

71. Лопатинский, С. Н. Крупы повышенной ценности / С. Н. Лопатинский. -М.: Колос, 1978. 114 с.

72. Мазеева, И. А. Исследование и разработка кисломолочных белковых продуктов с использованием зернового сырья: дис.канд.техн.наук: 05.18.04. Кемерово, 2002. 150 с.

73. Макарова М. Овес уникальный продукт / М. Макарова // Пищевая промышленность. -2006. -№ 3.-С.54−55.

74. Малин, В. А. Разработка и исследование мягких кислотных сыров с использованием пшеничных зародышевых хлопьев: дис.канд. техн. наук:0518.04:защищена / Малин Владимир Алексеевич. Кемерово, 2000. 156 с.

75. Мачихин, Ю. А. Инженерная реология пищевых материалов / Ю.А. Ма-чихин, С. А. Мачин. -М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. —212 с.

76. Мельников, Е. Комбинированные зерновые хлопья / Е. Мельников, О. Ильшицкая // Хлебопродукты. 2002.-№ 10. — С. 18−19.

77. Менх, Л. В. Научные и практические основы производства плавленых сыров с зерновыми добавками: дис.канд. техн. наук: 05.18.04: защищена /Л.В. Менх.-Кемерово, 1996.-139 с.

78. Методы микробиологического контроля продуктов детского питания и их компонентов. Методические указания МУК 4.2.577 96. — М.: Информационно-издательский центр Минздрава России, 1998. — 95 с.

79. Минифай, Б. У. Шоколад, конфеты, карамель и другие кондитерские изделия: справочник / Б.У. МинифайПер. с англ. Т. В. Савенкова.- 3-е изд.-СПб.: Профессия, 2005. 808 с.

80. Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения. —М.: Минздрав. -1991.

81. Овес средство против глютеновой болезни // Хлебопродукты. — 2006.-№ 3.-37−38.

82. Особенности производства комбинированных молочных продуктов на основе молочного жира: обзор, информ. / сост.: В.В. БронниковаАгро-НИИТЭИММП. М., 1991. — 43 с.

83. Остроумов, Л. А. Основы производства комбинированных мягких кислотно-сычужных сыров / Л. А. Остроумов, В. В. Бобылин // Сыроделие. — 1998.-№ 2.-С.10−12.

84. Остроумова, Т. А. Комбинированные молочные продукты // Прогрессивные технологии и оборудование для пищевой промышленности: Тезисы докладов научно-технической конференции. Воронеж, 1997. — С. 116 118.

85. Пат. 2 132 140 Российская Федерация, МПК6 А 23 G3/00. Грильяжные конфеты «Уфимские» / Губайдуллин Р. А., Петрова JI.B., Фазулина JI.M. -№ 97 113 307/13- заявл. 01.08.97- опубл. 27.06.99, Бюл. № 18.

86. Петровский, К. С. Азбука здоровья: о рациональном питании человека / К. С. Петровский. — М.: Знание, 1982. 112 с.

87. Петровский, К. С. Рациональное питание / К. С. Петровский. М.: Медицина, 1976. — 134 с.

88. Пищевые волокна / М. С. Дудкин, Н. К. Черно, И. С. Казанская и др. -Киев: Урожай, 1988. 152 с.

89. Позняковский, В. М. Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза продовольственных товаров / В. М. Позняковский. Новосибирск: Издательство Новосибирского университета, 1999. — 448 с.

90. Покровский, А.А. О биологической и пищевой ценности продуктов питания / А. А. Покровский // Вопросы питания. 1975. № 3. — С.25−39.

91. Продукты из обезжиренного молока и молочной сыворотки / А. Г. Храмцов, Э. Ф. Кравченко, К. С. Петровский и др.- под. ред. А. Г. Храмцова, П. Г. Нестеренко. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. — 295 с.

92. Проектирование состава продуктов детского питания: обзорная информация / А. В. Анисимова, Н. А. Михайлов, Б. С. Бедных, И. Г. Бушуева. — М.:АгроНИИТЭИММП, 1995. 35 с.

93. Производство и применение фруктозы и фруктозосодержащих сиропов из крахмала / сост.: Т. А. Ладур, Н. Г. Гулюк, Т.С. ПучковаЦНИИТЭИпи-щепром. — М., 1997. — 40 с. (Серия 19. Крахмало-паточная промышленность).

94. Производство кисломолочных напитков с плодово-ягодными наполнителями: обзор, информ. / сост.: З. С. Зобкова, Г. И. БогдановаАгроНИИТЭИММП. М., 1978. — 16 с.

95. Просеков, А. Ю. Основы детского, диетического и лечебно-профилактического питания: учебное пособие. Часть 2. — Кемерово: Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, 2001. — 99 с.

96. Пуляткина, И. Молотый овес ценный пищевой продукт / И. Пулятки-на// Хлебопродукты. — 1992.-№ 5. — С.53−55.

97. Пути повышения пищевой и биологической ценности молочных продуктов: обзор, информ. / сост.: А. П. Чагаровский, Н.Н. ЛипатовАгро-НИИТЭИММП. М., 1990. — 28 с.

98. Рогов, И. А. Основные тенденции в развитии пищевых отраслей промышленности // Разработка комбинированных продуктов питания: тезисы докладов научно-технической конференции. Кемерово, 1991. Часть. 1. — С. 15−33.

99. Рукосуев, А. Н. Химия и товароведение муки и крупы / А. Н. Рукосуев. М.: Госторгиздат, 1957. — 379 с.

100. Рыженков, Д. В. Разработка продуктов функционального назначенияна основе молочной сыворотки и зерновых добавок: автореф. дисканд.техн. наук: 05.18.04 / Рыженков Дмитрий Валерьевич. Кемерово, 2003. — 183 с.

101. Рязанова, О. А. Товароведение и экспертиза однородных групп товаров (молоко и молочные продукты): учеб. пособие / О. А. Рязанова, Е.И. ПершинаКемТИПП. Кемерово, 2004. — 97 с.

102. Сан ПиН 2.3.2.1078 01 Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. — Введ. 2001. — М.: Изд-во стандартов, 2001. — 234 с.

103. Сапронов, А. Р. Сахар / А. Р. Сапронов, Л. Д. Бобровник. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. — 256 с.

104. Сидорина, И. Ю. Исследование и разработка технологии сливочно-растительного спрэда с экстрактами из продуктов переработки пшеницы: дис.канд. техн. наук: 05.18.04: защищена 24.01.06 / Сидорина Ирина Юрьевна. Кемерово, 2005. — 128 с.

105. Скурихин, И. М. Как правильно питаться / И. М. Скурихин, В.А. Ша-терников. М.: Агропромиздат, 1986. — 240 с.

106. Смоляр, В. И. Рациональное питание / В. И. Смоляр.-Киев: Наукова думка, 1991.-368 с.

107. Современные достижения в области получения сухих молочно-растительных рационов: обзор, информ. / сост.: А.А. ПлановскийАгро-НИИТЭИММП. М., 1984. — 44 с.

108. Современные приоритеты питания пищевой промышленности и торговли: сборник научных трудов, посвященных юбилею кафедры биотехнологии, товароведения и управления качеством КемТИППа / под ред. В. М. Позняковского. М. — Кемерово, 2006. — 510 с.

109. Соломатин, А. Д. Тенденции в производстве молочных продуктов / А. Д. Соломатин // Молочная промышленность. — 1985. № 1. — С.44−45.

110. Состав и свойства молока как сырья для молочной промышленности: справочник / Н. Ю. Алексеева, В. П. Аристова, А. П. Патратий и др.- под ред. Я. И. Костина. М.: Агропромиздат, 1986. — 239 с.

111. Спиричев, В.Б. Витаминно-минеральные премиксы при производстве кондитерских изделий / В. Б. Спиричев, В. М. Воробьева, JI.H. Шатнюк // Пищевая промышленность. — 2000. № 5. — С. 40−41.

112. Спиричев, В. Б. Обогащение пищевых продуктов микронутриентами: современные медико-биологические аспекты /В.Б. Спиричев, JI.H. Шат-нюк // Пищевая промышленность. 2000. № 7. — С. 98−101.

113. Справочник технолога общественного питания / А. И. Мглинец, Г. Н. Ловачева, Л. М. Алешина и др. М.: Колос, 2000. — 416 с.

114. Тепел, А. Химия и физика молока / А. Тепел. М.: Пищевая промышленность, 1979. — 622 с.

115. Технология молока и молочных продуктов / Д. В. Твердохлеб, З. Х. Диланян, Л. В. Чекулаева и др.- М.: Агропромиздат, 1991. — 463 с.

116. Тиняков, Г. Г. Микроструктура молока и молочных продуктов. М.: Пищепромиздат, 1963. — 175 с.

117. Титова, М. Овес источник клетчатки / М. Титова // Кондитерское и хлебопекарное производство. — 2007.-№ 2. — С.16.

118. Титова, М. Овес это не только хлопья / М. Титова // Хлебопродукты. — 2007.-№ 2. — С.45.

119. Толстогузов, В. Б. Новые формы белковой пищи. — М.: Агропроиздат, 1987.-303 с.

120. Химический состав пищевых продуктов: Справочникпод ред. И. М. Скурихина. М. Н. Волгарева. М.: Пищевая промышленность, 1987. — 360 с.

121. Храмцов, А. Г. Безотходная технология в молочной промышленности / А. Г. Храмцов, П. Г. Нестеренко и др.- под. ред. А. Г. Храмцова. М.: агропромиздат, 1989. — С.67−72.

122. Чернова, Е. В. Новый метод оценки биологической ценности белков кулинарно-обработанных круп / Е. В. Чернова // Изв. Вузов. Пищевая технология. 2001.-№ 1. — С. 11−13.

123. Шатнюк, А. Н. Обогащение микронутриентами пищевых концентратов на зерновой основе / А. Н. Шатнюк, А. В. Юдина // Пищевая помышлен-ность. 2003. № 6. — С. 94−97.

124. Шебукова, А. С. Исследование и товароведная характеристика гелеоб-разных продуктов на основе молочной сыворотки и растительного сырья: дис.канд. техн. наук: 05.18.15: защищена 24.01.06 / А.С. Шебукова-Кемерово, 2005.-134 с.

125. Dautsche Milchwirtschaft, 1988. Bd. 39. -Nr.31 -S.1042.

126. DautscheMolkerei-zeitung, 1989. -Bd. 110. -Nr.4. S.1413.

127. Davis, J.G. Dairy products in materials and technology. London: Longman de Bussey, 1975. — V.8. — P. 263.

128. Gurr, M.J. The nutritional role of cultured dairy products / M.J. Gurr // Can.Inst. Food Sei. and Technol.J., 1984.Vol.17 -№ 2. P.57−64.

129. Hall, C.W., Hedrick, T.I. Drying of milk snd milk products (2 ed.). West-port, Conn.: AVI Publishing Co., 1971.

130. Harper, W.J., Hall, C.W. Dairu technology and engineering. Westport, Conn.: AVI Publishing Co., 1976.

131. Hosig K.B., Shinnick F.L. Comparison of large-bowel function and calcium balance during soft wheat bran and oat bran consumption / K.B.Hosig, F.L. Shinnick, M.D. Johnson, J.A. Story, J.A. Morlett // Cereal chem., 1996. -№ 3. -P.392−398.

132. Hoynak, P., This is HqlOuid sugar. / P Hoynak, G Bollenback // Tenefly, New York, USA: Corn Products Co., 1966.

133. Marin Johanne., A. John. Disponibilite a calcium dens les products laities in presence de sons de cereals / Marin Johanne., A. John // Sei.Alim., 1997. -№ 5. -P.523−530.

134. Nutritive sweeteners from corn / Corn Refiners Association, Inc. Washington, D.C., 1979.