Помощь в написании студенческих работ
Антистрессовый сервис

Исследование факторов, формирующих потребительские свойства специализированных продуктов с использованием сои

Диссертация: Исследование факторов, формирующих потребительские свойства специализированных продуктов с использованием сои
ДиссертацияПомощь в написанииУзнать стоимостьмоей работы

Выявлена востребованность соевых продуктов у людей старшего и пожилого возраста, 67% которых информированы об их полезных свойствах. Молодое поколение не желает употреблять продукты этой группы, что связано с отсутствием достоверных сведений о генно-модифицированных источниках пищи, которые носят, как правило, негативный характер. Отличительной чертой специализированного продукта является… Читать ещё >

Исследование факторов, формирующих потребительские свойства специализированных продуктов с использованием сои (реферат, курсовая, диплом, контрольная)

Содержание

  • Глава 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
    • 1. 1. Соя и ее значение в рационе современного человека
      • 1. 1. 1. Химический состав и пищевая ценность
    • 1. 2. Продукты переработки сои и их использование в диетическом и лечебно-профилактическом питании
    • 1. 3. Требования к качеству и безопасности соевых бобов. Товароведная характеристика
      • 1. 3. 1. Влияние физических способов обработки на качественные характеристики сои и соевых продуктов

Соя — один из перспективных источников белка, содержит ряд жизненноважных пищевых веществ и минорных компонентов пищи при незначительном количестве холестерина, насыщенных жирных кислот, других нежелательных соединений антиалиментарного характера.

В силу своего химического состава ее можно отнести к продуктам здорового питания. С учетом этого и относительно низкой стоимости соя широко используется в производстве комбинированных пищевых продуктов заданного химического состава, что показано в трудах отечественных и зарубежных ученых — И. А. Рогова, В. Г. Высоцкого, A.B. Подобедова, Д. Р. Эриксона, Н.Дж. Смоллвуда, Ки Чун Ри и др.

Установлено значение сои в рациональном питании детей и взрослых, снижении риска развития онкологических, сердечно-сосудистых, эндокринных, аллергических и других заболеваний (В.А. Тутельян, Г. Г. Онищенко, Б. П. Суханов, E.JT. Смолянский и др.).

Вопросы, связанные с переработкой и применением сои в питании современного человека, остаются приоритетными, включены в ряд Российских и международных проектов по обеспечению населения полноценными и безопасными продуктами. Основной объем таких исследований осуществляется в рамках Постановления Правительства РФ «О программе по производству и переработки сои».

Вместе с тем, работы, направленные на расширение ассортимента соевых продуктов с использованием местного сырья, проводятся в недостаточном объеме. Необходимы новые разработки в этой области, исходя из задач нутрициологии и требований потребительского рынка. В первую очередь это касается специализированных продуктов различной функциональной направленности, в т. ч. обогащенных незаменимыми нутриентами.

выводы.

1. Изучен рынок соевых продуктов на примере г. Кемерова. Доля отечественной продукции составляет 34,8% и почти в два раза ниже зарубежной. Основной объем приходится на соусы (65,4%), пользуются популярностью напитки — 5,2%. Остальной ассортимент представлен в незначительном количестве, сгущенная молокосодержащая продукция, имеющая потребительский спрос, отсутствует.

2. Выявлена востребованность соевых продуктов у людей старшего и пожилого возраста, 67% которых информированы об их полезных свойствах. Молодое поколение не желает употреблять продукты этой группы, что связано с отсутствием достоверных сведений о генно-модифицированных источниках пищи, которые носят, как правило, негативный характер.

Полученные материалы свидетельствуют о необходимости расширения местных сырьевых ресурсов сои и ассортимента продуктов с ее использованием исходя из требований потребительского рынка.

3. Исследован химический состав и пищевая ценность местного сорта сои. Дан анализ белкового, липидного, углеводного, витаминного и минерального состава. Рассмотрен механизм влияния их действующих начал на обменные процессы здорового и больного организма, что послужило основанием для разработки специализированных продуктов с направленными функциональными свойствами.

Из малоизученных биологически активных веществ сои определены соединения лигнанового ряда, генистеин и дайдезин, количество которых составило соответственно 587±2,3 мкг, 94,7±1,58 и 65,9± 1,01 мг/100 г.

4. Проведена тепловая обработка соевых бобов инфракрасным излучением, под воздействием которого в полтора раза увеличилась антиоксидантная активность, снизилась обсемененность с 1 хЮ6 — 1×10 до.

3 4.

1x10' - 1 хюч КОЕ/г, повысилась стабильность соевого масла к гидротермической и окислительной порче по показателям кислотного и перекисного чисел, которые достоверно уменьшились в опытных образцах на 65 и 51% соответственно.

Соевые бобы приобретают особые вкусовые достоинства и товарный вид. пищевая ценность сохраняется.

5. Разработаны рецептуры и технология быстрорастворимого напитка с сухим соевым молоком и соевым лецитином, обогащенного витаминными премиксами. Определены регламентируемые показатели качества и пищевой ценности, сроки и режимы хранения — 12 мес. при температуре 0−25 °С и относительной влажности не более 75%.

Потребление одного стакана (200 мл) восстановленного напитка обеспечивает 15−70% суточной потребности человека в витаминах, служит надежным путем профилактики их недостаточности и соответствующих алиментарных заболеваний.

6. Разработаны рецептуры и технология сгущенного молочного продукта с сухим соевым молоком, изолятом соевых белков и соевой мукой. Определены регламентируемые показатели качества и пищевой ценности, сроки и режимы хранения — 12 мес. при температуре 0−10°С и относительной влажности не более 75%.

Отличительной чертой специализированного продукта является отсутствие животных и значительный уровень растительных жиров, а также замена сахарозы (как и в других разработанных продуктах) на фруктозу, что придет продукту направленные функциональные свойства и возможность использования в диабетическом питании.

7. Разработаны рецептуры и технологии быстроразваривающегося порошкообразного и быстрорастворимого гранулированного соусов с сухим соевым молоком.

Получен монодисперстный гранулят с размером гранул 1,5−2,0 мм, что свидетельствует о рациональных технологических параметрах процесса гранулирования и их влиянии на качество гранул. Обоснован способ приготовления гранулированного соуса. Определены регламентируемые показатели качества и пищевой ценности, сроки и режимы хранения специализированных пищеконцентратов — 6 мес. при температуре 20 ±2 °С и относительной влажности не более 75%.

Показать весь текст

Список литературы

  1. А.Н. Продукты здорового питания: новые технологии, обеспечение качества, эффективность применения / А. Н. Австриевских, A.A. Вековцев, В. М. Позняковский. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2005.-416 с.
  2. М.Ш. Основы переработки семян сои / М. Ш. Бегеулов. -М.: ДеЛи принт, 2006. 184 с.
  3. Ш. А. Контроль качества при переработке семян и соевого масла / Ш. А. Боринг- Под ред. Д. Р. Эриксона // Практическое руководство по переработке и использованию сои. М.: Макроцентр, 2002. — С. 541−567.
  4. В.В. Использование диет, включающих соевые продукты при лечении экспериментальной алиментарной дистрофии / В. В. Бульон, А. К. Хныченко, К. А. Малышкин и др. // Вопросы питания. 1996. — № 3. — С. 38−40.
  5. Л.А. Продукты питания из сои / Л. А. Вильсон // Практическое руководство по переработке и использованию сои. М.: Макроцентр, 2002. — С. 477−511.
  6. В.И. Чудо оздоровления. Новая система индивидуального питания / В. И. Воробьев. М.: Рипод классик, 2001. — 63 с.
  7. В.Г. Медико-биологические аспекты пищевого использования соевых белковых продуктов / ВТ. Высоцкий // Пищевые ингредиенты: Сб. докл. форума. М., 2000. — С. 48−49.
  8. В.Г. Роль соевых белков в питании человека: обзор / В. Г. Высоцкий, И. С. Зилова // Вопросы питания. 1995. — № 5. — С. 20−27.
  9. А.Ф. Разработка и товароведная оценка соевых напитков общего и функционального назначения: дис.канд. техн. наук: 05.18.15 / Гаврилов Аркадий Федорович. Кемерово, 2004. — 143 с.
  10. О.В. Разработка и исследование качества функциональных продуктов питания на основе местного растительного сырья / О. В. Голуб.
  11. Кемерово: Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, 2007.-172 с.
  12. А. Использование соевых белковых ингредиентов АДМ для улучшения качества и экологических параметров пищевых продуктов /
  13. A. Гразби // Пищевые ингредиенты: Сб. докл. форума. М., 2000. — С. 41−42.
  14. Ю.П. Математические методы планирования эксперимента / Ю. П. Грачев, Ю. М. Плаксин. М.: ДеЛи принт, 2005. — 296 с.
  15. О.Н. Использование специализированного продукта на основе сои в диетотерапии пищевой аллергии / О. Н. Григорьян, A.C. Луняков,
  16. B.В. Ушаков и др. // Вопросы питания. 1995. -№ 3. — С. 21−23.
  17. Ю.Г. Разработка технологии ферментированного взбитого десерта на молочно-соевой основе: дис.канд. техн. наук: 05.18.04 / Держапольская Юлия Игоревна. Улан-Уде, 2009. — 123 с.
  18. А.Ф. Комбинированные напитки на соевой основе / А. Ф. Доронин, Н. П. Соболева, Т. А. Пахомова // Пищевая промышленность. -2011.-№ 8.-С. 32−34.
  19. , Б.Х. Производство соевых бобов и продуктов их переработки / Б. Х. Жеруков, М. М. Токбаев // Пищевая промышленность. -2007.-№ 2.-С. 60−61.
  20. Л. А. Биотехнология комбинированных молочных продуктов с использованием компонентов сои: дис.док. техн. наук: 05.18.04 / Забодалова Людмила Александровна. Кемерово, 2000. — 283 с.
  21. Т.Н. Термины и определения в области пищевой и перерабатывающей промышленности, торговли и общественного питания: Справочник / Т. Н. Иванова, В. М. Позняковский, А. И. Окара, O.A. Рязанова. -Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2007. 393 с.
  22. П.А. Совершенствование технологии ферментативного гидролиза соевого белка для расширения области применения в пищевыхпродуктах: дис.канд. техн. наук: 05.18.07 / Иванушкип Петр Александрович. -Москва, 2011.-214 с.
  23. А. Продукты из сои: настоящее и будущее // Продовольственный бизнес. 2001. -№ 3. — С. 26−29.
  24. И.П. Методы исследования свойств сырья и пищевых продуктов: учебное пособие / И. П. Ковалева и др. Спб.: «Проспект Науки», 2012.- 168 с.
  25. К.В. Стратегические приоритеты развития пищевой и перерабатывающей промышленности России // Переработка молока. 2011. -№ 9. — С. 4−7.
  26. K.JI. Традиции в питании и современность / K. J1. Коновалов // Пищевая промышленность. 2011. — № 5. — С. 10−13.
  27. A.B. Разработка и товароведная оценка полуфабрикатов из семян льна для использования в пищевой промышленности: дис.. канд. техн. наук: 05.18.15 / Котик Анна Викторовна. Новосибирск, 2006. — 142 с.
  28. A.M. Продукты сои в лечебном и профилактическом питании / A.M. Кочеткова // Пищевые ингредиенты: Сб. докл. форума. М., 2000.-С. 53−54.
  29. Н.И. Разработка технологий специализированных продуктов с использованием семени льна и их товароведная оценка: дис.. канд. техн. наук: 05.18.15 / Кулешова Надежда Иосифовна. Кемерово, 2012. -131 с.
  30. О.В. Разработка технологии и оценка потребительских свойств сырного продукта «Особый»: дис.канд. техн. наук: 05.18.15 / Лисиченко Ольга Викторовна. Новосибирск, 2007. — 112 с.
  31. JTycac Э. Производство и использование соевых белков / Э. Лусас, Ки Чун Ри- Под ред. Д. Р. Эриксона // Практическое руководство по переработке и использованию сои. -М.: Макцентр, 2002. С. 175−186.
  32. В.В. Обоснование технологии и исследование влияния соевых добавок на качество и пищевую ценность рыбных белково-липидных продуктов: дис.канд. техн. наук: 05.18.07 / Макаренко Василий Васильевич. -Владивосток, 2010. 152 с.
  33. О.В. Разработка и товароведная оценка мягкого комбинированного сыра с соевым пастообразным концентратом: дис.канд. техн. наук: 05.18.15 / Мартынюк Олег Владимирович. Кемерово, 2004. — 118 с.
  34. М. Обыкновенная соя и Ваше здоровье / М. Мессина, В. Мессина, К. Сетчелл. Майкоп: Республиканское издательско-полиграфическое объединение «Адыгея», 1994. — 202 с.
  35. Методы анализа минорных биологически активных веществ пищи / Под ред. В. А. Тутельяна и К. И. Эллера. М.: Изд-во «Династия», 2010.-160 с.
  36. Г. А. Разработка технологии специализированных сухих смесей на основе соевых белков: дис.канд. техн. наук: 05.18.01 / Михеева Галина Александровна. Москва, 2011.-151 с.
  37. М.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы. Учебник для вузов М.: Изд-во НОРМА, 2006. — 448 с.
  38. М.С. Оценка эффективности соевых белковых продуктов с различным содержанием фитоэстрогенов в диетотерапии больных сердено-сосудистыми заболеваниями : автореф. дис. канд. наук: 05.18.15 / Павлючкова М. С. Москва, 2003. — 22 с.
  39. В.А. Фундаментальная наука и пищевые технологии будущего // Хранение и переработка сельхозсырья. 2011. — № 4. — С. 4−8.
  40. С.Н. Разработка технологии и рецептур кулинарных изделий с использованием комбинированного мясного фарша: дис.канд. техн. наук: 05.18.15 / Парфенова Светлана Николаевна. Благовещенск, 2006. -109 с.
  41. Переработка и использование сои: Библиограф, указ лит. за 19 201 999 гг. / Под общ. ред. Т. М. Гарке. РАСХН. Сиб. отд-ние. центр.науч. с.-х. б-ка. Новосибирск, 2000. — 120 с.
  42. Э.Г. Состав соевых семян и соевых продукто / Э.Г. Перкис- Под ред. Д. Р. Эриксона // Практическое руководство по переработке и использованию сои. М.: Макцентр, 2002. — С. 10−29.
  43. Пищевая химия / А. П. Нечаев, С. Е. Траубенберг, A.A. Кочеткова и др.- под ред. А. П. Нечаева. 5-е изд., испр. и доп. — Спб.: ГИОРД, 2012. — 672 с.
  44. A.B. Изучение жирнокислотного состава клеточных мембран при использовании соевого масла в диетотерапии больных с сердечнососудистыми заболеваниями / A.B. Погожева, Н. М. Кондакова, В. Г. Байков // Вопросы питания. 2000. — № 5. — С. 39−24.
  45. В.М. Гигиенические основы питания, качество и безопасность пищевых продуктов: Учебник для вузов / В. М. Позняковский. 5-е изд. испр. и доп. — Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2007. — 455 с.
  46. В.М. Пищевые и биологически активные добавки: характеристика, применение, контроль: Монография / В. М. Позняковский, Ю. Г. Гурьянов, В. В. Бебенин. 3-е изд., испр. и доп. — Кемерово: Кузбассвузиздат, 2011. — 275 с.
  47. Р.Д. Применение сои в хлебопечении / Р. Д. Поландова, И. В. Барколова, A.B. Подобедов и др. // Хлебопечение России. 1997. — № 2. -С. 15−17.
  48. Политика здорового питания. Федеральный и региональный уровни / В. И. Покровский, Г. А. Романенко, В.А. В. А. Княжев, Н. Ф. Герасеменко,
  49. Г. Г. Онигценко, В. А. Тутельян, В. М. Позняковский. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2002. — 344 с.
  50. Практическое руководство по переработке и использованию сои / Под ред. Д. Р. Эриксона. М.: Макцентр, 2002. — 672 с.
  51. В.П. Исследование важнейших химических процессов при переработке масличных семян и некоторые новые решения в области улучшения использования масличного сырья и качества продукции: дис. д-ра техн. наук. М., 1964. — 118 с.
  52. Д.В. Исследование и разработка технологии молокосодержащих продуктов заданного состава и свойств с использованием соевого компонента: дис.канд. техн. наук: 05.18.15 / Ряписов Дмитрий Владимирович. Владивосток, 2011. — 200 с.
  53. Л. А. Пищевые добавки: энциклопедия / Л. А. Сарафанова. Спб.: ИД «Профессия», 2012. — 776 с.
  54. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий из сои и соевых изделий для предприятий общественного питания. Сборник технологических нормативов / Под ред. М. П. Могильного. М.: ДеЛи принт, 2002. — 387 с.
  55. Сборник технологических нормативов сборник рецептур блюд и кулинарных изделий из сои и соевых продуктов для предприятий общественного питания / Под ред. М. П. Могильного. — М.: Дели принт, 2002. -378 с.
  56. Е.В. Использование БАД из семенной оболочки в технологии производства хлебобулочных изделий / Е. В. Скороходова, А. Н. Васюкова, Н. Ф. Иванкина // Хранение и переработка сельхозсырья. 2011. -№ 4.-С. 60−63.
  57. О.В. Научно-практические основы технологий продуктов питания поликомпонентного состава с использованием сои: дис.док. техн. наук: 05.18.07, 05.18.15 / Скрипко Ольга Валерьевна. Владивосток, 2009. -397 с.
  58. Соевые и белковые продукты. Характеристики, питательные свойства и применение / Редактор Джозеф Дж. Эндерс- перевод с английского языка М. Л. Доморощенковой. М.: изд-во «Макцентр», 2002. — 80 с.
  59. Соя и продукты ее переработки в питании здорового и больного человека. Госсанэпиднадзор за качеством и безопасностью соевой продукции: учебное пособие / под ред. В. А. Тутельяна. М. ГЭОТАР-Медиа, 2006. — 192 с.
  60. В.Б. Обогащение пищевых продуктов витаминами и минеральными веществами. Наука и технология /В.Б. Спиричев, Л. Н. Шатнюк, В.М. Позняковский- Под общ. ред. В. Б. Спиричева. 2-е изд., стер. -Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2005.- 548с.
  61. Справочник по товароведению продовольственных товаров / Т. Г. Родина, М. А. Николаева, Л. Г. Елисеева, В. М. Позняковский и др. М.: Изд-во Колос, 2004. — 608 с.
  62. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Учебник / Под ред. Л. Г. Елисеевой. М.: МЦФЭР, 2006. — 800 с.
  63. В.А. Анализ современных концепций о роли продуктов переработки соевых бобов в диетотерапии больных с сердечно-сосудистыми заболеваниями (обзор) / В. А. Тутельян, A.B. Погожева, В. Г. Высоцкий и др. // Вопросы питания. 2000. — № 5. — С. 43−51.
  64. В.А. Клинико-гигиенические аспекты применения сои / В. А. Тутельян, A.B. Погожева, В. Г. Высоцкий. М.: Фонд «Новое тысячелетие», 2005. — С. 258.
  65. A.B. Использование соевых белков в мясных продуктах для детского и функционального питания / A.B. Устинова, О. В. Зернова, А. П. Пскова и др. // Пищевая промышленность. 2011. — № 3. — С. 18−22.
  66. Федеральный закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 2 января 2000 года № 29-ФЗ. М.: ФГУП Интерсэн, 2000. — 48 с.
  67. Федеральный закон «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 30 марта 1999 года № 52-ФЗ. М.: Федеральный центр Госсанэпиднадзора Минздрава России, 1999. — 48 с.
  68. Федеральный закон «О техническом регулировании» от 27 декабря 2002 года № 184-ФЗ. М, 2003. — 23 с.
  69. Хут П.Дж. Питательная ценность соевого масла и соевых белков / П.Дж. Хут- под ред. Д. Р. Эриксона // Практическое руководство по переработке и использованию сои. -М.: Макцентр, 2002. С. 512−540.
  70. Н.И. Масличные растения и маслообразовательный процесс. М.: Изд-во академии наук СССР, 1959. — 442 с.
  71. A.A. Разработка напитков на молочно-соевой основе и оценка их потребительских свойств: дис.канд. техн. наук: 05.18.15 / Шевелева Анна Александровна. Кемерово, 2004. — 114 с.
  72. В.Г. Биохимия и товароведение масличного сырья: Учебник для вузов. М.: Агропромиздат, 1991 — 489 с.
  73. Экспертиза специализированных пищевых продуктов. Качество и безопасность: Учебное пособие / JT.A. Маюрникова, В. М. Позняковский, Б. П. Суханов и др.- Под общ. ред. В. М. Позняковского. СПб.: ГИОРД, 2012. -424 с.
  74. Adlercreutz II. Diet and urinary estrogen profile in premenopausal omnivorous and vegetarian women and inpremenopausal women with breast cancer / H. Adlercreutz, T. Fortis, K. Hockerstedt // Ibid. 1989. — Vol. 34. — P. 527−530.
  75. Adlercreutz H. Dietary phytoestrogens and the menopause in Japan / II. Adlercreutz, E. Hamalainen, S. Gorbach, B. Goldin // Lancet. 1992. — Vol. 339. -P. 1233.
  76. Adlercreutz H. Phytoestrogens and western diseases / H. Adlercreutz, W. Mazur // Ann. Med. 1997. — Vol. 29. — P. 95−120.
  77. Brekke O.L. Oil degumming used soybean lecithin / O.L. Brekke // Handbook of Soy Oil Processing and Utilization. N.Y.: American soybean association and American oil chemists' society, 1992. — P. 71−88.
  78. Coward L. Analysis of plasma isoflavones by reversed-phase HPLC-multiple reaction ion monito-ringmass spectrometry / L. Coward, M. Kirk, N. Albin, S. Barnes // Clin. Chim. Acta. 1996. — Vol. 247. — P. 121−142.
  79. Coward L. Genisteinand daidzein and their b-glycoside conjugates: antitumor isoflavones in soybean foods from American and Asian diets / L. Coward, N.C. Barnes, K.D.R. Setchell, S. Barnes // J. Agric. Food Chem. 1993. — Vol. 41. -P. 1961−1967.
  80. Emken E.A. Nutritive value of soybean oil // Handbook of soy oil processing and utilization / E.A. Emken. N.Y.: American soybean association and American oil chemists' society, 1992. — P. 439−458.
  81. Federal Register. Department of health and human services, food and drug administration, ZICFR. Pt 101. USA, 1999. — Vol. 64, № 206.
  82. Halffner E.W. Separation of the 20 unsaturated fatty acids from rapeseed oil by culture current distribution // Lipids. 1970. — V.5. — № 4. — P. 950−951.
  83. Holt S. The soy revolution the food of the next millennium / S. Holt. -N.Y.: M. Evans and Co, 1998.
  84. Hurrell R.F. Soy protein, phytate and iron absorption in humans / R.F. Hurrell, M.A. Juillerat, M.B. Reddy et al. // Am. J. Clin. Nutr. 1992. — Vol. 56. — P. 573−578.
  85. Joannou G. E. A urinary profile study of dietary phytoestrogens. The identification and made of metabolism of new isoflavonoids / G.E. Joannou, G.E. Kelly, A.Y. Reeder et al. // J. Steroid Biochem. Mol. Biol. 1995. — Vol. 54. — P. 167−184.
  86. Kymalainen H.R. Hygienic quality of stem fractions of mechanically processed fibre hemp and linseed / H.R. Kymalainen, A.M. Sjoberg et al. // Agricultural and Food Science of Finland. -2005. Vol. 14. -№ 2. — P. 143−153.
  87. Liener I. Factors affecting the nutritional quality of soya products / I. Liener // J. Am. Oil Chem. 1981. — Vol. 58. — P. 406−415.
  88. Liener I. Significance for humans of biologically active factors in soybeans and other food legumes /1. Liener // Ibid. 1979. — Vol. 56. — P. 121−129.
  89. Lo G.S. Effect of phytate: zinc molar ratio and isolated soybean protein on zinc bioavailability / G.S. Lo, S.L. Settle, F.H. Steinke, D.T. Hopkins // J. Nutr. -1981.-Vol. 111.-P. 2223−2235.
  90. Lundh T.O. Metabolism of estrogenic isoflavones in domestic animals / T.O. Lundh // Proc. Soc. Exp. Biol. Med. 1995. — Vol. 208. — P. 33−39.
  91. Lyapkov B.G. New protein foods in human health: nutrition, prevention and therapy / B.G. Lyapkov, F.H. Steinke, D.II. Waggle, M.N. Volgarev. Geneva: CRC Press, 1992.-P. 179−184.
  92. Lynch S.R. Soy protein product and heme iron absorption in humans / S.R. Lynch, S.A. Dassenko, T.A. Morck et al. // Am. J. Clin. Nutr. 1985. — Vol. 41. -P. 13−20.
  93. Mackenzie P.I. Steroid UDP glucurono syltransfereses / P.I. Mackenzie, L. Rodbourne, S. Stranks // J. Steroid Biochem. Mol. Biol. — 1992. — Vol. 43.-P. 1099−1105.
  94. Marticci C.P. P 450 enzymes of estrogen metabolism / C.P. Marticci, Y. Fishman // Pharmacol. Ther. 1993. — Vol. 57. — P. 237−257.
  95. Messina M. The role of soy in preventing and treating chronic disease / M. Messina, Y.W. Erdman // Am. J. Clin. Nutr. 1998. — Vol. 68, N 6. — Suppl. — P. 1329−1544.
  96. Okubo K. Soybean saponin and isoflavonoids (structure and antiviral activity against human immunodeficiency virus in vitro / K. Okubo, K. Shidemitsu, T. Uchida et al. // Food Phytochem. 1994. — Vol. L. — P. 330−339.
  97. Protein Quality Evaluation. Report of a Joint FAO/WHO Expert Consultation. Rome, Italy. Food and Agriculture Organization and World Health Organization. Food and Agriculture Organizations of the United Nations- 1990.
  98. Pryde E.H. Composition of soybean oil / E.H. Pryde // Handbook of Soy Oil Processing and Utilization. -N.Y.: American soybean association and American oil chemists' society, 1992.-P. 13−31.
  99. Setchell K.D. Nonsteroidal estrogens of dietary origin: possible roles in hormone-dependent disease / K.D. Setchell, S.P. Borricllo, P. Hulme et al. // Ibid. -1984.-Vol. 40.-P. 569−578.
  100. Setchell K.D.R. Phytoestrogen: the biochemistry, physiology and implications for human health of soy isoflavones / K.D.R. Setchell // Am. J. Clin. Nutr. 1998. — Vol. 68, N 6. — P. 1333−1346.
  101. Solomons N.W. Bioavailability of zinc from a diet based on isolated soy protein: application in young men of the stable isotope tracer 70Zn / N.W. Solomons, M. Yandhorbani, B.T. Ting et al. // J. Nutr. 1982. — Vol. 112. — P. 1809−1821.
  102. Soya and Oilseed Bluebook. A. Soyatech. Publ. USA. Bar Harbor, 1999.-P. 329−331.
  103. Waggle D.H. Soy Protein and human nutrition / D.H. Waggle, C.W. Kolar, H.L. Wilcke, D.N. Hopkins, D.H. Waggle. N.Y.: Academic Press, 1979. -P. 19−51.
  104. Watanabe T. New protein Technologies in Japan, in: New protein Foods / T. Watanabe, H. Ebine, M. Okada, A.M. Altshul. N.Y.: Academic Press, 1974. -Vol. 1,-P. 414−453.
  105. Worral Ch. The use of soy foods and soy-based ingredients in functional foods / Ch. Worral. Ft. Wayne: Central Soya Company, 1999. — P. 419−427.
Заполнить форму текущей работой

Сессия? Спокойно!