Помощь в написании студенческих работ
Антистрессовый сервис

Разработка рецептур рубленых полуфабрикатов из кур с комплексной добавкой

Диссертация: Разработка рецептур рубленых полуфабрикатов из кур с комплексной добавкой
ДиссертацияПомощь в написанииУзнать стоимостьмоей работы

Рассчитаны комбинации рецептур рубленых полуфабрикатов из кур с отрубями пшеничными, порошком тыквы, ферроцином, лактулозой, а также с комплексной добавкой. Изучены качественные параметры комбинированных изделийобоснованы рациональные концентрации внесения в рубленые куриные изделия: отрубей пшеничных — 4,76%, порошка тыквы — 3,0%, лактулозы 0,5−0,8%, ферроцина — 0,1−0,3%, комплексной добавки… Читать ещё >

Разработка рецептур рубленых полуфабрикатов из кур с комплексной добавкой (реферат, курсовая, диплом, контрольная)

Содержание

  • 1. СОВРЕМЕННОЕ ПРЕДСТАВЛЕНИЕ О ЦЕЛЕСООБРАЗНОСТИ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ПИЩЕВЫХ ДОБАВОК В ПРОИЗВОДСТВЕ ПРОДУКЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ (ОБЗОР ЛИТЕРАТУРНЫЙ)
    • 1. 1. Мясо птицы как перспективное сырье для разработки функциональных продуктов общественного питания
    • 1. 2. Роль пищевых волокон в питании человека
    • 1. 3. Характеристика фруктовых и овощных порошков, используемых при разработке продуктов общественного питания
    • 1. 4. Необходимость применения пребиотиков в пищевом производстве в современных условиях
    • 1. 5. Анализ результатов использования пищевых веществ, элиминирующих радионуклиды и повышающих защитные функции организма
  • 2. ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОВЕДЕНИЯ ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНЫХ РАБОТ
    • 2. 1. Организация проведения экспериментов
    • 2. 2. Объекты и методы исследований
      • 2. 2. 1. Объекты исследований
      • 2. 2. 2. Методы исследований
  • 3. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ
    • 3. 1. Разработка продуктов общественного питания с пищевыми добавками
    • 3. 2. Математический расчет комбинаций рецептур рубленых полуфабрикатов из кур с полифункциональными добавками
    • 3. 3. Исследование влияния использования наполнителей на комплекс качественных параметров рубленых полуфабрикатов из кур с полифункциональными добавками
      • 3. 3. 1. Исследование физико-химических показателей рубленых полуфабрикатов из кур с отрубями пшеничными
      • 3. 3. 2. Разработка и исследование комбинаций рецептур рубленых полуфабрикатов из кур с порошком тыквы
        • 3. 3. 2. 1. Анализ физико-химических показателей рубленых полуфабрикатов из кур с порошком тыквы
      • 3. 3. 3. Исследование комбинаций рецептур рубленых полуфабрикатов из кур с лактулозой и ферроцином
        • 3. 3. 3. 1. Анализ физико-химических показателей рубленых полуфабрикатов из кур с лактулозой и ферроцином
      • 3. 3. 4. Разработка и исследование комбинаций рецептур рубленых полуфабрикатов из кур с комплексной’добавкой
        • 3. 3. 4. 1. Анализ физико-химических показателей рубленых полуфабрикатов из кур с комплексной добавкой
      • 3. 3. 5. Изучение микробиологических показателей рубленых изделий из кур с добавками
    • 3. 4. Разработка рецептур новых видов рубленых полуфабрикатов из кур с полифункциональными добавками
    • 3. 5. Картина клинического состояния животных, получавших в составе рациона комплексные изделия
    • 3. 6. Оценка экономической эффективности производства продукции общественного питания с использованием добавок растительного происхождения
      • 3. 6. 1. Рубленые полуфабрикаты из кур с добавлением порошка тыквы
      • 3. 6. 2. Рубленые полуфабрикаты из кур с добавлением отрубей пшеничных
      • 3. 6. 3. Рубленые полуфабрикаты из кур с комплексной добавкой

Питание является одним из важнейших факторов, определяющих здоровье населения. Сбалансированное питание обеспечивает нормальный рост и развитие детей, способствует профилактике заболеваний, продлению жизни людей, повышению работоспособности, а также адекватной адаптации к условиям окружающей среды.

Одним из перспективных направлений в организации рационального питания является разработка технологий производства новых пищевых продуктов с направленным изменением их химического состава. Данные продукты соответствуют физиологическим потребностям человека, способствуют профилактике различных заболеваний и укреплению защитных функций организма, а также снижают риск воздействия вредных веществ, в том числе для населения, проживающего в зонах, экологически неблагополучных по различным видам загрязнений.

На основании проведенных медико-биологических исследований и клинических испытаний доказано, что одной из причин распространения так называемых «болезней цивилизации» (атония кишечника, гипертонические болезни, атеросклероз, ишемическая болезнь сердца, сахарный диабет и др.) является недостаток пищевых волокон, витаминов, макрои микроэлементов в ежедневном рационе питания. В связи с неблагополучной экологической обстановкой в условиях радиоактивного загрязнения окружающей среды учеными разрабатывается система мероприятий, направленных на уменьшение, а по возможности и прекращение поступления радионуклидов в организм человека за счет усиления лечебных и лечебно-профилактических свойств пищи.

Разработка и производство продуктов питания, обогащенных веществами, способствующими элиминации радионуклидов, на сегодняшний день является важной задачей в области развития здорового питания.

Основой поддержания здоровья, работоспособности и долголетия населения является полноценное и регулярное снабжение организма человека всеми необходимыми микрои макроэлементами, а также витаминами. Обогащение пищевых продуктов различного рода полезными веществами осуществляется на основе принципов, определяющих решение наиболее важных проблем, возникающих при разработке и производстве обогащенных продуктов питания. К их числу относятся: выбор обогащающих добавок и продуктов, подлежащих обогащению, а также определение показателей безопасности и традиционных потребительских свойств полученного продукта.

Однако рацион питания человека на сегодняшний день далек от полноценного и не обеспечивает организм всеми необходимыми веществами. Решением этой проблемы занимаются многочисленные ученые, которые пришли к выводу о том, что для того чтобы сбалансировать рацион питания, необходимо регулярно включать в него биологически активные добавки (БАД).

Наиболее целесообразным, экономичным и научно обоснованным меточ дом решения проблемы обеспечения полноценного питания является применение пищевых добавок, представляющих собой натуральные комплексы, удовлетворяющие потребности человека в эссенциальных веществах, таких как витамины, минералы, пищевые волокна, экстракты лекарственных растений, ненасыщенные жирные кислоты, аминокислоты и др. Таким образом, разработка и производство обогащенных продуктов является актуальной задачей организации рационального питания.

Цель исследования — разработка рецептур рубленых полуфабрикатов из кур с комплексной добавкой.

В соответствии с поставленной целью были определены следующие задачи:

1. Обосновать целесообразность использования полифункциональных добавок, отрубей пшеничных, порошка тыквы, ферроцина, лактулозы, при разработке рецептур рубленых полуфабрикатов из кур.

2. Подобрать режимы введения порошка тыквы и отрубей пшеничных в комбинированные системы и определить компонентный и количественный состав комплексной добавки.

3. Рассчитать комбинации рецептур рубленых полуфабрикатов из кур с отрубями пшеничными, порошком тыквы, ферроцином, лактулозой, комплексной добавкой. Изучить качественные параметры комбинированных полуфабрикатов из кур.

4. Разработать рецептуры и технологии производства рубленых полуфабрикатов из кур, обогащенных полифункциональными добавками;

5. Изучить картину клинического состояния лабораторных животных, в рацион которых были включены разработанные продукты.

6. Оценить экономическую целесообразность внедрения предлагаемых технологических решений.

7. Разработать и утвердить техническую документацию на новые виды продукции общественного питания с указанными добавками.

Научная новизна работы. Разработано и рассчитано соотношение компонентов в составе комплексной добавки: отруби пшеничные — 75,0%, порошок тыквы — 15,6%, лактулоза — 6,3%, ферроцин — 3,1%. Изучена возможность использования добавки при производстве обогащенных полуфабрикатов из кур, с получением на выходе продукта с широким спектром профилактического действия. Научно обоснована и теоретически подтверждена возможность применения следующих добавок: отрубей пшеничных, порошка тыквы, ферро-цина, лактулозы и комплексной добавки для создания обогащенных продуктов питания. Экспериментально обоснованы диапазоны концентраций вводимых добавок: отрубей пшеничных — 4,76%, порошка тыквы — 3%, лактулозы — 0,50,8%, ферроцина — 0,1−0,3%, комплексной добавки — 3,3%, а также выявлено влияние последней на профилактические свойства продукции.

Практическая значимость исследования заключается в разработке научно обоснованных рецептур рубленых полуфабрикатов из мяса кур. Создана комплексная добавка, подтверждена возможность ее использования в производстве изделий с широким спектром профилактических свойств. Разработан и утвержден комплект технической документации «Полуфабрикаты мясосодер-жащие. Котлеты куриные с отрубями пшеничными» (ТУ 9214—013—493 497— 2010), «Полуфабрикаты мясосодержащие. Котлеты куриные с порошком тыквы» (ТУ 9214−012−493 497−2010). Внедрение технологии приготовления куриных рубленых изделий с отрубями пшеничными, порошком тыквы, лактуло-зой, ферроцином, комплексной добавкой проведено на базе студенческой столовой ФГОУ ВПО «Саратовский ГАУ», а также ООО кафе «Тополек». Экономический эффект от использования отрубей пшеничных, порошка тыквы, комплексной добавки при разработке рубленых полуфабрикатов из кур составил соответственно 4248, 1028 и 3025 руб. на 1 т продукции.

Апробация работы. Основные положения диссертации доложены и обсуждены на Международной научно-практической конференции «Молодежь и наука XXI века» (Ульяновск, 2006 г.), Межрегиональном научно-практическом семинаре «Теория и практика новых технологий в производстве продуктов питания» (Омск, 2005 г.), Всероссийской конференции «Современные технологии переработки сельскохозяйственной продукции» (Саратов, 2007 г.), ежегодных научных конференциях, проведенных ФГОУ ВПО «Саратовский ГАУ» в 2005;2010 гг., VI Саратовском салоне изобретений, инноваций, инвестиций (Саратов, 23−25 марта 2011 г.).

Публикации. По теме диссертации опубликовано 9 работ, в том числе 3 статьи в изданиях, входящих в перечень ВАК РФ.

Структура и объем исследования. Диссертационная работа состоит из введения, аналитического обзора литературы, экспериментальной части, заключения, выводов, списка литературы и приложений. Работа изложена на 121 странице, содержит 32 рисунка, 43 таблицы и 18 приложений. Библиографический список включает в себя 183 наименования, в том числе 48 — на иностранном языке.

выводы.

1. В результате проведенного нами исследования обоснована целесообразность использования полифункциональных добавок, отрубей пшеничных, порошка тыквы, ферроцина, лактулозы при разработке рецептур рубленых полуфабрикатов из кур.

2. Подобраны режимы введения порошка тыквы и отрубей пшеничных в комбинированные системыопределены оптимальные параметры — гидромодуль, температура, время: для отрубей пшеничных гидромодуль составил 1: 2,35, температура 30 °C, время 25−30 миндля порошка тыквы — 1: 2,5, при 20 °C, в течение 20 мин. Установлено оптимальное компонентное соотношение составляющих комплексной добавки: 75,0% отрубей пшеничных, 15,6% тыквенного порошка, 6,3% лактулозы, 3,1% ферроцина.

3. Рассчитаны комбинации рецептур рубленых полуфабрикатов из кур с отрубями пшеничными, порошком тыквы, ферроцином, лактулозой, а также с комплексной добавкой. Изучены качественные параметры комбинированных изделийобоснованы рациональные концентрации внесения в рубленые куриные изделия: отрубей пшеничных — 4,76%, порошка тыквы — 3,0%, лактулозы 0,5−0,8%, ферроцина — 0,1−0,3%, комплексной добавки — 3,3%. Установлено, что введение в рецептуры рубленых изделий порошка тыквы, отрубей пшеничных, комплексной добавки улучшает органолептические, физико-химические характеристики полуфабрикатов и готовых изделий, а также увеличивает выход готовых изделий с отрубями пшеничными на 2−8%, с порошком тыквы на 3−5%, с комплексной добавкой на 5−10%. Внесение комплексной добавки приводит к созданию продукции с широким спектром профилактических свойствмикробиологические исследования показали, что общая обсемененность комбинированных полуфабрикатов находилась в пределах нормы, патогенной микрофлоры не обнаружено. Установлено, что порошок тыквы, отруби пшеничные, комплексная добавка повышают пищевую ценность изделий.

4. Разработаны рецептуры и технологии производства рубленых полуфабрикатов из кур, обогащенных добавками.

5. Изучена характеристика клинического состояния животных, в рацион которых были включены разработанные продукты с добавками. Установлено, что введение в рацион отрубей пшеничных, порошка тыквы, лактулозы, ферро-цина, комплексной добавки способствует более активному протеканию обменных процессов в организме грызунов, благотворно влияет на процесс переваривания корма за счет увеличения толщины слизистой, мышечной, серозной оболочек и увеличения количества желез слизистой оболочки желудка опытных крыс. Исследования подтвердили, что основные гематологические и биохимические показатели крови у животных всех опытных групп за период эксперимента увеличились в среднем на 5%, но не выходили за верхние границы физиологической нормы.

6. Экономический эффект применения предлагаемых технологических решений составляет:

— при добавлении тыквенного порошка — 1028 руб. на 1 т продукции;

— при внесении отрубей пшеничных — 4248 руб. на 1 т продукции.

— при использовании комплексной добавки — 3025 руб. на 1 т-.продукции. «.

7. Разработана и утверждена техническая документация на новые виды продукции общественного питания: «Полуфабрикаты мясосодержащие. Котлеты куриные с порошком тыквы» (ТУ 9214−012−493 497−2010), «Полуфабрикаты мясосодержащие. Котлеты куриные с отрубями пшеничными» (ТУ 9214−1 300 493 497−2010).

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

.

Питание наряду с физической активностью и психоэмоциональным статусом относится к тем важнейшим факторам качества жизни, которые с момента рождения и до самых последних мгновений воздействуют на организм человека. Пищевые вещества в процессе метаболизма преобразуются в структурные элементы клеток нашего организма, всецело обеспечивают физическую и умственную работоспособность, определяют здоровье и продолжительность жизни человека. Рациональное питание — один из главных факторов, определяющих здоровье нации.

Концепция здорового питания основана на принципе разработки и производства продукции общественного питания с добавками, обладающими профилактическими свойствами. В связи с этим в последнее время широкое распро—странение получили продукты, обогащенные пищевыми волокнами, в том числе пектиновыми веществами, и другими лечебными добавками.

Пищевые волокна в питании человека выполняют несколько функций: они. участвуют не только в частичном снабжении организма энергией, выводя из него ряд метаболитов пищи и загрязняющих веществ, но и в регуляции физиологических и биохимических процессов, происходящих в органах пищеварения.

Для пищевых волокон характерна ограниченная переваримость в пищеварительном тракте человека при одновременном насыщении, что имеет важное значение в профилактике и лечении желудочно-кишечных заболеваний.

Введение

ПВ в состав пищи снижает ее калорийность, что является основополагающим фактором при лечении ожирения, сахарного диабета, атеросклероза. Повышенная сорбционная способность ПВ, выделенных из некоторых видов растительного сырья, уменьшает содержание ионов тяжелых металлов в организме человека, в том числе свинца, кадмия и др.

Анализ посвященных данной проблеме научно-исследовательских материалов дает основание оценить сложившуюся ситуацию в питании населения РФ как кризисную в отношении обеспеченности макрои микронутриентами.

В связи с этим задача обогащения продукции общественного питания пищевыми волокнами, витаминами, макрои микроэлементами является весьма актуальной.

Наша работа посвящена изучению влияния на качественные показатели комбинированных полуфабрикатов добавок различного происхождения (растительного, химического), выступающих в качестве источников пищевых волокон, витаминов, макрои микроэлементов, пребиотиков, а также радиопротекторов.

Данное исследование включает в себя:

• обоснование целесообразности и эффективности использования полифункциональной добавки, в состав которой входят отруби пшеничные, порошок тыквы, лактулоза и ферроцин, для создания продукции на основе рубленого мяса кур, обладающей широким спектром лечебно-профилактических свойств, а также использования данных добавок по отдельности, в качестве ингредиентов, повышающих пищевую ценность продукции;

• математический расчет комбинированных рецептур рубленых полуфабрикатов из кур с комплексной добавкой, порошком тыквы, отрубями пшеничными, лактулозой, ферроцином, а также анализ качественных характеристик предлагаемых комбинаций рецептур и выбор рациональных концентраций введения добавок;

• разработку рецептур с рубленых полуфабрикатов из кур с комплексной добавкой, порошком тыквы, отрубями пшеничными, ферроцином, лактулозой, а также технологических схем приготовления комбинированной продукции;

• изучение влияния добавок, используемых в составе куриных рубленых изделий, на картину клинического состояния животных;

• расчет экономической эффективности применения представленных добавок в приготовлении комбинированных полуфабрикатов из кур.

На основании проведенных комплексных исследований были составлены рецептуры комбинированных рубленых куриных полуфабрикатов. В качестве наполнителей использована разработанная комплексная добавка, рассчитан ее количественный состав: отруби пшеничные — 75,0%, тыквенный порошок -15,6%, лактулоза — 6,3%, ферроцин — 3,1%. Применение данной добавки приводит к получению продукции с широким спектром профилактического действия. Разработанные нами новые виды продукции на основе рубленого мяса кур, с добавлением отрубей пшеничных в количестве 4,76%, порошка тыквы — 3%, лактулозы — 0,5−0,8%, ферроцина 0,1 — 0,3%, относятся к обогащенным продуктам с повышенной пищевой и биологической ценностью.

Показать весь текст

Список литературы

  1. , Э. Б. Перспективы исследования эластина для профилактики йодной недостаточности в организме человека / Э. Б. Битуева, С. Д. Жамсарова, Л. В. Антипова // Мясная индустрия. 2005. — № 2. — С. 57−60.
  2. , И. А. Химия пищи: Белки, структура, функции, роль в питании / И. А. Рогов и др. М.: Колос, 2000. — 384 с.
  3. , В. Л. Совершенствование технологии и расширение ассортимента птицепродуктов с учетом условий содержания птицы и характеристик продуктов ее переработки : автореф. дис. канд. техн. наук / В. А. Бердников. -М.: 2005.-223 с.
  4. Концепция государственной политики в области здорового питания населения России на период до 2010 года // Пищевая промышленность. 1998. — № 3. — С. 7−8.
  5. , Н. С. Переработка птицы / Н. С. Митрофанов. М.: Аг-ропромиздат, 1990. — 175 с.
  6. , В. А. Динамика качественных характеристик мяса птицы при хранении / В. А. Гоноцкий, Л. П. Федина // Мясная индустрия. 2004. — № 6. — С. 25−28.
  7. Мясо птицы механической обвалки / В. А. Гоноцкий и др. // Птица и ее переработка, 2000. № 2. — С. 10−13.
  8. Froning, G. W. Mechanical separation of poultry meat and its usage in products. Poultry meat processing / G. W. Froning, S. R. Melee // En. Sams. — CRC Press LLS. USA.-2001.
  9. , О. H. Качественные характеристики мяса птицы механической обвалки и использование ее в производстве вареных колбас : дис. канд. техн. наук / Красуля О. Н. М.: 1983 — 24 с.
  10. , Т. Б. Переработка птицы: оборудование и технологии / Т. Б. Шугурова, Г. В. Козлова // Мясная индустрия. 2007. — № 3. — С. 29−32.
  11. Стартовые культуры в производстве сырокопченых продуктов из мяса птицы / Т. С. Карташева, Л. А. Текутьева и др. // Мясная индустрия. 2007. -№ 3. — С. 33−34.
  12. , В. А. Реализация концепции государственной политики здорового питания населения России: научное обеспечение / В. А. Тутельян, В. А. Кня-жев // Вопросы питания. 2000. — № 3. — С. 4−7.
  13. , Ф. Н. Питание и здоровье : учебник / Ф. Н. Сорока. Минск: Беларусь, 1994.-350 с.
  14. , Л. В. Пектинсодержащие молочные продукты / Л. В. Дон-ченко // Переработка молока. 2006. — № 5. — С. 30−31.
  15. , Л. И. Применение растительных ингредиентов при производстве мясных продуктов / Л. И. Лебедева // Все о мясе. — 2004. № 2. — С.10−15.
  16. , Н. К Биотехнологические аспекты производства высококачественных мясных продуктов / Н. К. Журавская // Мясная промышленность. 1993. -№ 1.-С. 16−18.
  17. , Н. В. Технологии пищевых производств : учебник / И. С. Ковальская, Г. М. Шуб. М.: Колос, 1997. — 752 с.,
  18. , И. Я. Радиоактивный стронций (89 Б г, 90 8 г) в продуктах питания / И. Я. Василенко // Вопросы питания. 1989. — № 5. — С. 4−10.
  19. , В. А. Вредные химические вещества. Радиоактивные вещества: учебник / В. А. Баженов и др. Л.: Химия, 1990. — 464 с.
  20. Исследование взаимодействия пектиновых веществ с солями меди, ртути, цинка и кадмия / Г. Н. Коцева и др. // Химия природных соединений. -1988.-№ 2.-С. 171−179.
  21. , Ю. К Сорбционные свойства пектиновых веществ / Ю. К. Василенко // Химико-фармацевтический журнал. 1993. — Т. 21. — С. 44−46.
  22. Сорго в питании человека / А. Д. Ерашева и др. // Хранение и переработка сельхозсырья. 1998. -№ 9. — С. 29.
  23. , Н. К. Влияние ПВ на изменение азотистых веществ зернового сырья при экструдировании / Н. К. Черно, С. А. Озолин, Т. А. Кундиловская // Хранение и переработка сельхозсырья. 1997. — № 10. — С. 41−44.
  24. , М. И. Рациональное питание в условиях ионизирующей радиации / М. И. Пересичный, Т. А. Пятницкий, Д. М. Якименко. К.: Лыбидь, 1992.- 192 с.
  25. Steigman, F. All Dietary is fundamentally functional / F. Steigman // Cereal foods world. 2003. — P. 128−132.
  26. , M. С. Пищевые волокна и новые продукты питания / М. С. Дуд-кин, JI. Ф. Щелкунов // Вопросы питания. 1998. — № 2. — С. 35−38.
  27. , М. С. Пищевые волокна/М. С. Дудкин, Н. К. Черно, И. С. Казанская. Киев.: Урожай. — 1988. — 152 с.
  28. , М. С. Пищевые волокна новый раздел химии и технологии пищи / М. С. Дудкин, Л. Ф. Щелкунов // Вопросы питания. -1998. — № 3. — С. 36−40.
  29. , Я. Роль пищевых волокон в питании / Я. Риго // Вопросы питания. 1982. — № 4. — С. 20−22.
  30. Пищевые волокна / М. С. Дудкин и др. // Химия древесины. 1984. -№ 2.-С. 28−30.
  31. , Л. Применение пищевых волокон в различных группах продуктов / Л. Платова, А. Кочеткова // Бизнес пищевых ингредиентов. 2008. — № 6. — С. 18−20.
  32. , О. А. Пищевые волокна в производстве хлебобулочных изделий для функционального питания / О. А. Ильина, Т. Б. Цыганова: Материалы 3-й Междунар. конф. «Современное хлебопечение», МПА, 1−4 декабря 2003 г. -М.: Пищепромиздат. 2003. С. 19−24.
  33. Технологические свойства муки с добавкой отрубей // Хлебопродукты: Материалы ВНИИЗ. 1994. — № 10. — С. 43−47.
  34. , Е. Д. Значение отрубей в питании и в производстве пищевых продуктов / Е. Д. Казаков, Г. П. Карпиленко, М. П. Коньков // Хранение и переработка сельхозсырья. 1999. — № 4. — С. 43−47.
  35. , И. К Ферментативный метод определения пищевых волокон / И. И. Паносян, Т. А. Абрамкина // Вопросы питания. 1990. — № 5. — С. 54−56.
  36. Химический энциклопедический словарь / под. ред. И. Л. Кнунянц. — М.: Советская энциклопедия. 1983. — 792 с.
  37. , А. Г. Физико-химические аспекты взаимодействия белков с нерастворимыми полисахаридами / А. Г. Винникова // Переработка и хранение сельхозсырья. 1997. — № 12. — С. 13−17.
  38. , Н. И. Химия древесины и целлюлозы / Н. И. Никитин. — М.: Колос, 2001.- 128 с.
  39. Marchesault, R. N. Cellulose / R. N. Marchesault, P. R. Sundararajan // The Polysaccharides Academic Press. New York, 1986. — P. 11−95.
  40. Kondo, T. Preparation of 6−0 alkaicellulose / T. Kondo // Carbohydrate Res. 1993. — V. 27. — P. 291−319.
  41. , И. И. Пищевые полисахариды: структурные уровни и функциональность / И. И. Птичкин, Н. М. Птичкина. ФГОУ ВПО «Саратовский ГАУ». — Саратов, 2005. — 164 с.
  42. Гидроколлоидные смеси с заданными свойствами / Ю. Г. Базарнова и др. // Кондитерское производство. 2003. — № 3. — С. 28−30.
  43. , А. Д. Коллоидная химия : учебник / А. Д. Зимон, Н. Ф. Лещенко. -М.: Химия, 1995. 210 с.
  44. , Ю. М. Пищеварение и гомеостаз : учебник / Ю. М. Гальперин, П. И. Лазарев. М.: Наука, 1998. — 231 с.
  45. , К. Технологии производства диетических продуктов лечебно-профилактического назначения с использованием пищевых волокон / К. Коновалов, М. Мотырев // Вопросы питания. 2005. — № 2. — С. 36−38.
  46. Влияние пищевых волокон на реологические свойства макаронного теста / А. Рыбак, Г. Пшенишнюк. и др. // Хлебопродукты. 1992. — № 11.-С. 19−23.
  47. , Л. С. Перспективы использования рисовой муки в производстве мясных продуктов / JI. С. Кудряшов, JI. И. Лебедева, И. Г. Войгова // Мясная индустрия. 2002. — № 8. — С. 17−18.
  48. , Б. А. Медицинская микробная экология и функциональное питание. В 3 т. Т. 3. М.: Грант. — 2001.
  49. , Н. К Использование протеолитических ферментов и ан-тиоксидантов для производства рубленых полуфабрикатов / Н. К. Журавская, О. В. Изотов // Мясная индустрия. 2002. — № 9. — С. 23−25.
  50. Технологические свойства муки с добавлением отрубей: материалы // Хлебопродукты. 1994. -№ 10. — С. 19.
  51. , Н. К. Влияние пищевых волокон на изменения азотистых веществ зернового сырья при экструдировании / Н. К. Черно, С. А. Озолина, Т. А. Кундило-ская // Хранение и переработка сельхозсырья. 1997. — № 10. — С. 41.
  52. , J. К. Simple colorimetric method for the specific analysis of food-grade galactomannans / J. K. Baird, W. W. Smith // Food Hydrocolloids. 1989. -V.3.-№ 51.-P. 413−418.
  53. Pilnik, W. Chemistry of Pectin substances / W. Pilnik, A. G. J. Voagen, F. M. Rombouts // Proceedings of the Opening of the New Central Laboratory Facilities. CMC Suiker bv. Breda, 1986. — P. 21−59.
  54. De Vries, J. A. Distribution of Methoxyl Groups in Pectins / J. A. De Vries, M. Hansen, J. Soderberg // Carbohydr. Polym. 1986. — V. 6. — P. 165−176.
  55. , О. А. Получение пектина из тыквы с помощью ферментов микробного происхождения : дис. канд. биол. наук / О. А. Маркина. — ФГОУ ВПО «Саратовский ГАУ». Саратов, 2005. — 143 с.
  56. , Н. М. Влияние малых добавок порошка тыквы на качество пшеничного хлеба / Н. М. Птичкина, Л. В. Новокрещенова, Г. П. Пискунова И Вестник РАСХН. 1998. — № 2. — С. 76−78.
  57. A. c. 1 626 444 СССР, МКИ С 08 В 37/06. Способ получения пектина из растительного сырья / 3. Д. Ашубаева, Д. Ш. Чолбаева (СССР). № 3 723 605/23−05 — заявл. 13.02.84 — опубл.-Бюл. № 39.-3 с.
  58. Колмакоеа, Н. Необычное в привычном: пектин как полезная пищевая добавка / Н. Колмакова // Пищевая промышленность. 2004. — № 8. — С. 77−78.
  59. , Е. А. Пектин, его модификация и применение в пищевой промышленности / Е. А. Бетева, А. А. Кочеткова, М. В. Гернет // Кондитерская промышленность / АгроНИИТЭИПП. 1992. — № 1. — 186 с. (Сер. 17 — Вып. 4).
  60. Методологические основы процесса комплексообразования пектинов/ И. А. Ильина и др. // Пищевая технология. 2000. — № 5−6. — С. 35−37.
  61. Изучение взаимодействия пектинов с металлами с целью исследования детоксицирующих свойств / Н. Ш. Кайшева и др. // Фармацея. 1992. — № 2. — С. 45−49.
  62. Kohn, R. Ion binding on polyuronates alginate and pectin / R. Kohn // Pure Appl. Chem. — 1975. — Vol. 42. — P. 397−471.
  63. , H. С. Пектин и его применение в лечебно-профилактическом питании: обзор, инф. Кишинев: МолдНИИТЭИ, 1993. -21 с.
  64. , Н. А. Пектины уникальные природные целители / Н. А. Бредихина // Пища, вкус, аромат. — 2001. — № 32. — С. 32.
  65. , В. В. Пектин и пектинопрофилактика / В. В. Писменный // Пищевая промышленность. 1998. — № 2. — С. 46.
  66. , В. И. Медицинский аспект пищевого крахмала / В. И. Максимов, В. Е. Родоман // Вопросы питания. 1999. — № 1. — С. 46−48.
  67. , А. Ю. Пектиновые смеси для домашнего приготовления продуктов пищевого и лечебно-профилактического назначения / А. Ю. Колеснов, В. В. Писменный, Б. Н. Троицкий // Пищевая промышленность. 1998. -№ 6.-С. 16−19.
  68. Complex equilibrium in Hie system M2+ polygalacturonic acid (pectin) -H20 (M=Co, Ni, Cu, Zn, Cd and Pb) / K. A. Davarsci et al. // J. Coord. Chem. -1994.-Vol. 33.-P. 75−81.
  69. Comparative spectroscopic characterization of pectins / A. A. Kamnev et al. // Spectroscopy of Biological Molecules J.C. Merlin and S. Turell (Eds.). Dordrecht: Kluwer, 1995. — P. 445−446.
  70. Карпович, К С. Пектин. Производство и применение / Н. С. Карпович. Киев: Урожай, 1990. — С. 16.
  71. Методические указания по использованию в лечебно-профилактических целях пектинов и пектиносодержащих продуктов № 5049−89 / Сост.: Д. П. Качалай, Л. П. Любенко. Киев: Урожай, 1990. — С. 16.
  72. , И. М. Как правильно питаться / И. М. Скурихин, В. А. Ша-терников. -М.: Агропромиздат, 1985. -239 с.
  73. , Д. А. Кисели на пектине для профилактического и лечебного питания / Д. А. Ободовская, И. И. Киселенко // Консервная и овощесу-шильная промышленность. 1975. — № 9. — С. 5−7.
  74. , Е. В. Использование овощных порошков в производстве мучных кондитерских изделий : автореф. дис. канд. техн. наук / Е. В. Тарасенко. Харьков, 1992.-С. 18.
  75. Сбивные кондитерские изделия на пектинах/ Р. А. Салчинкин и др. // Пищевая промышленность. 1994. — № 8. — С. 23−25.
  76. , Н. М. Пектин из тыквы / Н. М. Птичкина, И. А. Данилова, А. Г. Ишин // Вестник РАСХН. 1993. — № 1. — С. 70−71.
  77. , Н. М. Сырьевой потенциал для производства пектина в Нижнем Поволжье / Н. М. Птичкина // Хранение и переработка с.-х. сырья. -2000.-№ 11.- С. 42−45.
  78. , А. А. Классификация и применение пектинов / А. А. Ка-четкова, А. Ю. Колесов // Пищевая промышленность. 1995. — № 9. — С. 11.
  79. , Ф. В. Химия и товароведение свежих плодов и овощей/ Ф. В. Церевитинов. М.: Госторгиздат, 1949. — 611 с.
  80. Pectin application some practical problems / L. Bottger et al. // Gum and Stabilisers for Food Industry 5 — New-York: Oxford Univ. Press Inc., 1990. -P. 247−256.
  81. , Г. M. Получение очищенного пектина для использования в лечебных и профилактических целях / Г. М. Зайко, М. Ю. Тамова // Пищевая технология. 1998.-№ 1.-С. 13−19.
  82. , С. Н. Пектины их свойства и применение / С. Н. Коми-саренко, В. Н. Спиридонов // Растительные ресурсы. — 1998. — Т. 34. — Вып. 1. -С. 111−119.
  83. Влияние пектина на жизнеспособность Vibrio cholera / Э. Г. Потиев-ский и др. // Микробиология. 1995. — № 6. — С. 22−23.
  84. , Н. Ш. Составы растворимых комплексов металлов с пектинами / Н. Ш. Костылева и др. // Пищевая промышленность. 1992. — № 1. -С. 28−29.
  85. Василенко, 3. В. Состав и свойства пектиновых веществ / 3. В. Василенко, В. С. Бараков // Плодовоовощные пюре в производстве продуктов. М.: 1987.-С. 26−31.
  86. Пектиновые вещества плодово-ягодного и овощного сырья Кузбасса / Т. И. Нуштаева и др. // Пищевая промышленность. 1993. — № 8. — С. 12−13.
  87. , Р. С. О производстве и применении пектина / Р. С. Краснова // Пищевая промышленность. 1997. — № 9. — С. 10.
  88. , Г. Н. Способ повышения комплексообразующей способности пектина / Г. Н. Игнатьева, Т. И. Овсюк // Хранение и переработка с.-х. сырья. 2001. — № 8. — С. 27−31.
  89. Kohn, R. Calcium and strontium ion activity in of the corresponding pectin and its dependence of their degree of esterification / R. Kohn, O. Luknar // Collect. Czech. Chem. Commun. 1974. — Vol. 40. — P. 35−41.
  90. Пребиотики в комплексной методике лечения дисбактериозов / Н. А. Абрамов и др. // Здравоохранение. 1996. -№ 3. — С. 197−200.
  91. Folwaczny, С. Probiotics for prevention of ulcerative colitis recurrence: alternative medicine added to standard treatment / C. Folwaczny // Gastroenterol. -2000.-№ 38−547.-P. 50.
  92. Ishibashi, N. Probiotics and safety / N. Ishibashi, S. Jamazaki // J Clin. Nutr. 2001. — № 73 (suppl). — P. 465−470.
  93. Probiotics: effects on immunity / E. Isolauri. et al. // J. Clin. Nut. 2001. — № 73 (suppl.2). — P. 444−500.
  94. Hammes, W. P. Bacterial starter cultures in food production / W. P. Hammes // Food Biotechnology. 1990. — V. 4(1). — P. 383−397.
  95. Hammes, W. P. Starters in processing meat products / W. P. Hammes, H. J. Knauf// Meat Sci. 36. 1994 — P. 155−168.
  96. Sameshima, T. Screening von Parm lactobacillus — Stamen fur FleischStartesKulturen / T. Sameshima, Yamanaka
  97. Marshall, R. T. Ice cream / R. T. Marshall, H. D. Goff, R. W. Hartel. -New York, 2003. P. 50−75.
  98. Перспективы использования нерастворимых пищевых волокон / Г. А. Донская и др. // Молочная промышленность. 2001. — № 3. — С. 42−44.
  99. Gibson, G. R. Dietary modulation of the human micro biota: introducing the concept of probiotics / G. R. Gibson, M. B. Roberfroid // J. Nutr. 1995. — № 125. -P. 1401−12.
  100. Stephen, A. M. Mechanism of action of dietary fiber human colon / A. M. Stephen, J.H. Cummins // Nanure. 1980. — P. 283−284.
  101. , А. В. Химия и физика лактозы и ее производных / А. В. Серов. Ставрополь, 2003. — 116 с.
  102. Fuller, R. Probiotics and prebionics: microflora management for improved gut health / R. Fuller, G. R. Gibson // Clin Microbial Infect, 1998. № 4 -P. 477−480.
  103. Bengmark, S. Colonic food: pre- and probiotics / S. Bengmark // Am. J. Gastroenterology 2000 — 95 (1) Suppl. P. 5−7.
  104. Selective stimulation of bifidobacteria in the human colon by oligofructose and inulin / G. R. Gibson et al. // Gastroenterology 1995. № 108. -P. 975−982.
  105. Gibson, G. R. Dietary modulation of the human gut microflora using the prebiotics oligofructose and inulin / G. R. Gibson // J. Nutr 1999 — 129 (7) Suppl. -P. 1438−1441.
  106. Изучение влияния микрокультур и вида оболочки на консистенцию сырокопченой колбасы в процессе ее сушки / С. А. Рыжов и др. // Пища, Экология. Человек: материалы Междунар. научн.-техн. конф. -М., 1999. С. 80−81.
  107. Effects of inulin and lactose on fecalmicroflora, microbial activity, and bowel had bit in elderly constipated persons / B. Klessen et al. // J. Clin. Nutr. -1997.-65.-P. 1397−1402.
  108. Mayerhofer, F. I I Intersuchungen zur Regulation der Darmtragheit des Erwachsehen mit Hilfe der Lactulose (Bifidus-Factor) / F. Mayerhofer, F. Petuely // Vien Klin. Wochenschr. 1959. — Bad.71. — S. 865−869.
  109. , С. В. Лечение запоров у детей первых лет жизни препаратами лактулозы. / С. В. Бельмер // Детский доктор. 2001. — № 1 — С. 46−48.
  110. , А. С. Диагностика и лечение гиперазотемии при циррозе печени/ А. С. Логинов, Ю. Е. Блок // Тер. архив. 1983. -№ 9. — С. 126−130.
  111. , А. С. Хроническая гепатология и циррозы печени / А. С. Логинов, Ю. Е. Блок // М.: Медицина, 1987. — 272 с.
  112. Sherlock, S. Diseases of the Liver and Biliary System / S. Sherlock, J. Dooley. 10th ed. — Oxford-London: Blackwell Sc. LTD. — 1998. — 714 p.
  113. , В. Д. Сухая лечебно-профилактическая добавка «Лакту-сан» / В. Д. Харитонов, В. В. Ким, В. И. Задумина // Пища. Экология. Человек: материалы Междунар. науч.-техн. конф. -М., 1999. С. 23.
  114. Camer Untersuchungen umber die Wirkungsweise dear Lactulose / К. Hoffmann u. a. // Klin Woshensehr. 1964. -№ 42. — S. 126−130.
  115. Dosage-related bifidogenic effects of galacto and fructooligosacchaiides in formula-fed term infants / G. Moro et al. / AI. Pediatr. Gastroenterol. Nutr. -2002.-Vol. 34(3).-P. 291.
  116. Supplementation of an oligosaccharide mixture to a bovine milk formula increases counts of faecal bindobacteria inpreterm infants / G. Boem et al. // ZArch. Dus. Child. 2002.-Vol. 86.-№ 3.-P. 178−171.
  117. Genovse, S. Lactulose improves blood glucose response to an oral blood glucose test in non insulin dependent diabetic patients / S. Genovse et al. // DNM 1993- 5 (4).-P. 295−297.
  118. Effect of lactose, Lactulose and busaco dul on gastroin testinal transit studies by meat al detector / K. Ewe et al. // Aliment Pharmacol. — Ther 1995 — 9 (1). P. 69−73.
  119. Ballongue, / Effects of lactulose and lactitol on colonic microbiota and enzymatic activity / J. Ballongue, C. Schumann, P. Quignon // Scand. J. Gastroenterol. 1997. — Vol. 32. — Suppl. 22. — P. 41−44.
  120. Prospective, randomized, parallel-group trial to evaluate the effects of lactulose and polyethylene glycol-4000 on colonic flora in chronic idiopathic constipation / Y. Bouhnik et al. // Aliment.Pharmacol.Ther. 2004. — Vol. 19(8). -P. 889−899.
  121. Wettstein, M. Hepatische Enzephalopathie, Diagnostic and Therapie / M. Wettstein, D. Haussinger//Med. Klinik. 1996. — Vol. 91. — S. 447−448.
  122. , С. Г. Лактулоза в детском питании: пребиотик со «стажем» / С. Г. Грибакин // Вопросы детской диетологии. 2003. — Т. 1. — № 4. — С. 46−52.
  123. A double-blind, parallel-group, placebo-controlled study of lactulose in the treatment of encopresis in children with chronic constipation / W. Gleason et al. // Gastroenlerol. 1995. — Vol. 108 (suppl. 4). — P. A606.
  124. Российская лактулоза. Чудо из молока: сб. ст. М., 1999.
  125. Farlane, Mac Probiotics and prebiotics. Can regulating the activities of intestinal bacteria benefit health? / Mac Farlane, I. H. Cummings // Br. Med. G. -1999. Vol. 318. — P. 999−1003.
  126. Mayerhofer, F. I I Intersuchungen zur Regulation der Darmtragheit des Erwachsehen mit Hilfe der Lactulose (Bifidus-Factor) / F. Mayerhofen, F. Petuely // Vien Klin. Wochenschr. 1959. — Bad. 71. — S. 865−869.
  127. Weber, F. I. Effect lactulose on nitrogen metabolism / F. I: Weber // Scand. J. Gastroenter. 1997. — Vol. 32 (Suppl. 222). — P. 83−87.
  128. Weihrauch, W. Internistische Therapie. Munchen-Wien-Baltimorg 11 Urban and Schwarzenberg / W. Weihrauch. 1996. — P. 12−24.
  129. Производство продуктов детского питания / Jl. Андрейченко и др. -М.: Агропромиздат, 1998. 336 с.
  130. , Н. Ю. Значение пробиотиков и пребиотиков в регуляции кишечной микрофлоры / Н. Ю. Каширская // Рус. мед. журн. 2000. -№ 1.-С. 13−14.
  131. Зобкова, 3. С. Пищевые добавки и функциональные ингредиенты / 3. С. Зобкова // Молочная промышленность. 2007. — № 10. — С. 6−10.
  132. , А. М. Перспективы использования спиртовых экстрактов дикоросов в безалкогольной промышленности / А. М. Золоторева, Т. Ф. Чиркина, 3. А. Пластинина // Пища. Экология. Человек: материалы Междунар. науч.-техн. конф.-М., 1997.-С. 30−31.
  133. , Н. А. Технология продуктов лечебно-профилактического питания : учеб. пособие / Н. А. Тихонова. М.: 2001. — 145 с.
  134. , Э. Г. Отчет. Изучение бифидогенного и гепатопротек-тивного действия концентрата лактулозы Лактусан / Э. Г. Щербакова- Российская медицинская академия последипломного образования, Минздрав РФ. — М., 1998.
  135. Экспериментальное обоснование применения лактусана в качестве биологически активной добавки. Питание детей 21 века: Материалы 1-го Все-рос. конгресса. Москва 14−17 марта 2000 г. М.: 2000 г.
  136. Rolfe, R. D. Interactions among microorganisms of the indigenous intestinal flora and their influence on the host / R. D. Rolfe // Rev Infect bis. 1984. -Vol. 6. — Suppl L. — S. 73−79.
  137. Effectiveness of Bifidobacterium bifidum in experimentally induced MRV infection: dietary implications in formulas for newborn / L. C. Duffy et al. // Endear. Regulations. 1993. — Vol. 27. — P. 223−229.
  138. Lactulose and its application to the food and pharmaceutical industries / Y. Tamura et al. // Bulletin of the IDF 289, ch. 10.
  139. Радиоактивность и пища человека: пер. с англ. / под ред. Р. Рассела. -М., 1971,-С. 232−256.
  140. Ионизирующее излучение: источники и биологические эффекты. НКДАР при ООН: доклад за 1982 г. на Генеральной Ассамблее ООН. Нью-Йорк, 1982.-882 с.
  141. , И. Я. Цезий в продуктах питания / И. Я. Василенко // Вопросы питания. 1988. — № 4. — С. 4−11.
  142. , А. М. Об идентификации критической группы в условиях чернобыльской аварии : тез. докл. на Междунар. конф. «Радиоактивность приядерных взрывах и авариях», 24−26 апреля 2000 г. М. — СПб.: Гидрометеоздат, 2000.-318 с.
  143. Схема распадов радионуклидов. Энергия и интенсивность излучений. Публикация МКРЗ 38. М.: Энергоатомиздат, 1987. — 400 с. (Ч. 1- кн. 2).
  144. , И. Я. Токсикология продуктов ядерного деления / И. Я. Василенко. М.: Медицина, 1999. — 200 с.
  145. , А. А. Цезий-137: окружающая среда, человек. М.: Энергоатомиздат, 1985. — 189 с.
  146. Влияние цезия-137 на организм чёловека / M. Н. Фатеева и др. // Медицинская радиология. 1969. № 7. — С. 14−19.
  147. , Н. А. Основы защиты населения от воздействия радиоактивных веществ / Н. А. Ильин. М.: Колос, 1997. — 256 с.
  148. , И. В. Некоторые данные о строении смешанных ферроцио-нидов / И. В. Тананаев, М. И. Левина // Неорганическая химия 1997. Вып. 3. -С.576−585.
  149. Эвенштейн, 3. М. Здоровье и питание / 3. М. Эвенштейн. М.: 1999. — С. 256.
  150. , С. 3. Получение концентратов радиоактивных изотопов цезия на ферроционидах тяжелых металлов из организма с высоким содержанием посторонних солей / С. 3. Рогинский // Радиохимия. 1980. — Т. 2. — № 4. — С. 438−445.
  151. Kostial, К. Some actors in fluiencing mamma liam retention of radioactive strontium / K. Kostial. Vienna, 1985. — P. 39−41.
  152. Lengemann, F. W. The retention of radiocesum by sucking rats as affected by oral supple ment of potassium and 1 thyronine / F. W. Lengemann // Radiation. Ros.-1998.-Vol. 78.-P. 162−166.
  153. , G. Снижение условий Sr 90 путем добавления альгината к рациону / G. Suffon //Nuture. 1968. Vol. 217. — № 5127. — P. 457−458.
  154. Нормы радиационной безопасности НРБ-99. СП 2. 6. 1.758−99 / Минздрав России. -М.5 1999. 116 с.
  155. Применение ферроцианидов для получения чистой мясной продукции на загрязненных территориях после аварии на Чернобыльской АЭС / JI. А. Бул-даков и др. // Вопросы питания. 1992. — № 5−6. — С. 62−65.
  156. , Н. А. Основы радиоэкологии сельскохозяйственных животных / Н. А. Корнеев, А. Н. Сироткин. -М.: Энергоатомиздат, 1987. 208 с.
  157. , В. М. Иммунологические исследования в радиационной гигиене / В. М. Шубик. М.: Энергопромиздат, 1987. — 143 с.
  158. ГОСТ Р 52 702 2006. Мясо кур (тушки кур, цыплят-бройлеров и их части). — Введ. 2008−01−01. -М.: Стандартинформ, 2007. — 16 с.
  159. ТУ 9164−001−493 497−2005. Тыквенный порошок.
  160. ТУ-9197−071−11 995 782−09. Отруби пшеничные.
  161. СанПиН 2.3.2.1293−03. Гигиенические требования по применению пищевых добавок. Введ. 2003−06−15 (с изменениями от 2008−04−27,2010−12−23).
  162. СанПиН 2.3.2.1324−03. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов. Введ. 2003−06−25.
  163. ГОСТ Р 51 448−99. Мясо и мясные продукты. Методы подготовки проб для микробиологических исследований. Введ. 2001−01−01. — М: Госстандарт России. -193 с.
  164. , И. М. Химический состав пищевых продуктов кн. 2. Справ, таблицы содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, макро- и микроэлементов, органических кислот и углеводов. / И. М. Скурихин, М. Н. Волгарева. М.: Агропромиздат, 2002. — 360 с.
  165. ГОСТ Р 51 476−99. Мясо и мясные продукты. Метод определения массовой доли влаги. Введ. 2001−01−01. — М.: Стандартинформ, 2006. — 7 с.
  166. , Н. К Технохимический контроль производства мяса и мясопродуктов / Н. К. Журавская, Б. Е. Гутник, Н. А. Журавская. М.: Колос, 1996.- 176 с.
  167. , Е. В. Активность воды в пищевых продуктах / Е. В. Фатьянов, А. К. Алейников, С. Г. Ильин // Вавиловские чтения: материалы Между-нар. научн.-практ. конф. Саратов, 2008. — С. 356−357.
  168. , А. К. К вопросу определения показателя активность воды криоскопическим методом / А. К. Алейников, Е. В. Фатьянов // Современные технологии переработки с.-х. продукции: сб. материалов Всерос. конф. Саратов, 2007.-С. 133−134.
  169. , Н. ^.Исследование и разработка технологий продуктов на молочной основе с использованием полисахаридных добавок: дис. канд. тех. наук / Н. А. Неповинных Кемерово, 2008. — 146 с.
  170. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания / НИЧОП, Управление общественного питания Минторга СССР. М.: Экономика, 1981. — 720с.
  171. Steigman, F. All Dietary Fiber is fundamentally functional / F. Steigman // Cereal foods world. 2003. — P. 128−132.
  172. , А. А. О «хорошем» и «плохом» растворителе полимеров / А. А. Тагер // Успехи химии. 1958. — Т. XXYII. — Вып. 4. — С. 481−487.
Заполнить форму текущей работой

Сессия? Спокойно!