Помощь в написании студенческих работ
Антистрессовый сервис

Научное обоснование и разработка технологий функциональных продуктов питания с применением добавок биологического происхождения

Диссертация: Научное обоснование и разработка технологий функциональных продуктов питания с применением добавок биологического происхождения
ДиссертацияПомощь в написанииУзнать стоимостьмоей работы

Разработана технология взаимодополняемых лечебно-профилактических продуктов питания на мясной и овощной основе, обогащенных дрожжевым экстрактом с высоким содержанием нуклеиновых кислот. С использованием элементов программирования, аминокислотной сбалансированности суммарного белка многокомпонентных мясных систем, установлен предельный уровень замены в мясных фаршевых консервах — для соевого… Читать ещё >

Научное обоснование и разработка технологий функциональных продуктов питания с применением добавок биологического происхождения (реферат, курсовая, диплом, контрольная)

Содержание

  • ГЛАВА 1. ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР
    • 1. 1. Функциональные продукты питания и их применение
    • 1. 2. Использование биологически активных добавок в лечебно-профилактических продуктах питания
      • 1. 2. 1. Использование соевых белков
      • 1. 2. 2. Использование пищевых волокон
        • 1. 2. 2. 1. Пищевые волокна и их характеристика
        • 1. 2. 2. 2. Характеристика и использование гуммиарабика
        • 1. 2. 2. 3. Характеристика и использование гуммиарабика марки Fibregum
        • 1. 2. 2. 4. Актуальность использования пищевых волокон в функциональных продуктах питания
      • 1. 2. 3. Использование белков микробного происхождения на основе дрожжей
    • 1. 3. Функциональные продукты питания, применяемые при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, нарушении липидного обмена, заболеваниях нервной системы, и для поддержания иммунитета
    • 1. 4. Использование термопластической экструзии при разработке функциональных продуктов питания
    • 1. 5. Использование поверхностных слоев в продуктах питания
    • 1. 6. Моделирование и прогнозирование рецептур и технологий при разработке продуктов питания

Актуальность работы. Питание населения является важнейшей социальной проблемой. Изменение образа и снижение уровня жизни, связанное с меньшими потребностями в энергозатратах и пищи, недостаточным поступлением в организм человека витаминов и минеральных веществ и наряду с этим раздельное употребление пищи и биологически активных веществ, повлекло за собой создание функциональных продуктов питания. В России появление ФПП на рынке значительно опережает знание о них и у медицинской общественности, и у технологов разрабатывающих и выпускающих эти продукты, и тем более у населения. Поэтому возникает необходимость разработки научных подходов, рекомендаций, классификации этого вида продуктов, с учетом требований предъявляемых к ним и имеющемуся опыту по их созданию.

Лечебно-профилактическое питание является одним из направлений функционального питания. Диетическая терапия обязательно согласуется с общим планом лечения, а диетическое и лечебно-профилактическое питание является или основным, или только обязательным лечебным фоном и играет важную роль в профилактике и лечении заболеваний наряду с традиционным медикоментозным лечением. При создании ФПП важная роль отводится таким вопросам, как медико-биологические требования к сырью и продуктам, основе и составным компонентам продукта, БАД, придающим им направленность, процентному содержанию этих добавок, сочетаемости компонентов, условиям приема продуктов и т. д.

Таким образом, разработка методологических подходов и рекомендаций позволит научно обоснованным путем подойти к решению проблемы по созданию ФПП, увеличению их ассортимента и широкому применению их в повседневной практике питания.

Большой теоретический и практический вклад в развитие технологии ФПП сделан отечественными и зарубежными учеными, работающими по направлениям прикладной биотехнологии, биохимии и нутрицевтики: В. Г. Высоцким, М. Н. Волгаревым В.И. Ганиной, А. Ф. Дорониным, Н. К. Журавской, Н.Н., Ю. А. Ивашкиным, А. А. Кочетковой, Кудряшовым JI.C., Н. Н. Липатовым (ст.), Н. Н. Липатовым (мл.), К. С. Ладодо М.А. Манвеловой, Мглинец А. И., Л. Ф. Митасевой, В. М. Позняковским, В. И. Покровским, И. А. Радаевой, И. А. Роговым, Е. И. Титовым, Э. С. Токаевым,. В. Б. Толстогузовым, В. А. Тутельяном, Н. А. Тихомировой, В. Д Харитоновым, А. А. Шишкиной, Б. А. Шендеровым, A.M. Уголевым, А. В. Устиновой, Л. Дане, Шронеман Верена, Israel Coldberg, Н. Bushkkiel, H.I. Fetter, L.W. Hand и др.

Учитывая возрастающее количество заболеваний, стрессовых факторов, стихийных бедствий одной из наиболее важных проблем является расширение ассортимента и обеспечение населения высококачественными ФПП. В соответствии с рекомендациями диетологов разработка новых продуктов должна быть направлена на снижение калорийности пищи, снижение содержания в продуктах сахара, соли, ХС, обогащения продуктов животными и растительными белками, витаминами, ПВ, микрои макроэлементами и т. д.

Наряду с обогащением продуктов белками, витаминами, дрожжевыми экстрактами, одним из направлений является обогащение ФПП растворимыми ПВ. Устойчивый недостаток ПВ в суточном рационе современного человека способствовал увеличению заболеваний сахарным диабетом, атеросклерозом, ишемической болезнью сердца, заболеваниями ЖКТ, а также различными злокачественными образованиями. Анализ научных публикаций о роли рПВ в лечении и профилактике гиперлипидемии, нормализации деятельности ЖКТ, позволяет говорить о том, что вопросы клинического обоснования применения гуммиарабика в составе рационов питания больных изучены недостаточно. Отсутствуют данные о разработке ФПП содержащих ГА, исследования, выявляющие наиболее эффективные дозы ГА в рационах и продуктах ФПП на различных основах, сведения о влиянии ГА в составе рациона питания больных с гиперлипедимией, на показатели липидного обмена и соматический статус больных. i Поэтому создание, на базе разработанной методологии, рецептур и технологий ФПП на различных основах (мясной, растительной) и взаимодополняемых продуктов питания с направленностью на снижение стресса, увеличение пищевой ценности, нормализацию липидного обмена и деятельности ЖКТ, путем обогащения их состава дрожжевым экстрактом, гуммиарабиком, молочнокислыми бактериями, шротом зародышей пшеницы, представляется современным и актуальным. Вышеизложенные доводы позволили сформулировать цель и задачи исследований.

Цель и задачи исследований. Целью настоящей работы является теоретическое обоснование и создание методологии функциональных продуктов питания на мясной и растительной основе, базирующейся на, изучении биотехнологических, физико-химических закономерностей формирования их качества.

Для достижения поставленной цели решались следующие задачи: -разработать научно-обоснованную методологию регулирования состава и свойств функциональных продуктов питания в процессе их производства;

— изучить возможность применения и обосновать дозировки использования биологически активных добавок при создании функциональных продуктов различного целевого назначения;

— разработать математическую модель рецептур продуктов с учетом взаимодействия компонентов с использованием статистической термодинамики в условиях информационной неопределенности и на ее основе.

— программу компьютерной оптимизации состава рецептурной смесирсоздать физическую модель экструзионной технологии и разработать численные методы прогнозирования характера изменения функционально-технологических свойств пищевых продуктов в процессе технологической обработки (на примере экструзионных продуктов);

— обосновать и экспериментально доказать возможность и перспективность использования биотехнологических решений при создании: 1. взаимодополняемых лечебно-профилактических продуктов питанияI 2. поверхностных слоев для экструзионных продуктов на основе растворимых пищевых волокон и их комбинаций с молочнокислыми бактериями;

3.мясных лечебно-профилактических продуктов питания, обогащенных растворимыми пищевыми волокнами;

— провести изучение: состава и свойств разработанных функциональных продуктов питаниявлияние применяемых биологически активных добавок на физико-химические, структурно-механические и органолептические показатели разработанных продуктовклинические испытанияНа защиту выносятся следующие положения: -Методология разработки функциональных продуктов питания- -Способ разработки рецептур функциональных продуктов питания с учетом взаимодействия компонентов на основе термодинамического подхода к синтезу моделей смесей;

— Технологические решения создания ассортимента новых продуктов функционального питания;

— Пути реализации разработки новых функциональных продуктов питания на мясной и растительной основе, обогащенной мясным компонентом- -Практическая реализация результатов исследований и социальная оценка производства новых функциональных продуктов питания- -Результаты исследований по изучению влияния вводимых биологических активных добавок на пищевую, биологическую ценность продуктов и на формирование физико-химических, структурно-механических, к органолептических и микробиологических характеристик продуктов.

Научная новизна:

— На основании теоретических обобщений и экспериментальных исследований создана методология разработки функциональных продуктов питания, позволяющая научно-обоснованным путем осуществить процесс регулирования состава и свойств функциональных продуктов питания в процессе их производства;

— На основании разработанной методологии, проведенных комплексных теоретических и экспериментальных исследований установлены закономерности в изменении биотехнологических и физико-химических показателей функциональных продуктов. Выявлены закономерности формирования состава и свойств функциональных продуктов питания на мясной и растительной основах, обогащенных дрожжевым экстрактом (с высоким содержанием нуклеиновых кислот), шротом зародышей пшеницы, гуммиарабиком, молочнокислыми бактериями с направленностью на повышение пищевой ценности, устойчивости психофизиологических функций человека, нормализации липидного обмена и деятельности желудочно-кишечного тракта.

— Изучены особенности химического состава, биологической ценности, функционально-технологические свойства взаимодополняемых, экструзи-онных продуктов, мясных рубленых полуфабрикатах, доказана целесообразность использования в их составе шрота зародышей пшеницы, дрожжевого экстракта, гуммиарабика и молочнокислых бактерий. — Впервые установлена возможность использования раствора гуммиарабика и иммобилизованных в гуммиарабике молочнокислых бактерий в качестве поверхностного слоя для экструзионных функциональных продуктов питания.

I Выявлена зависимость концентрации гуммиарабика от количества поверхностного слоя, в результате чего определены их оптимальные значения при нанесении раствора гуммиарабика на продукт.

Установлено положительное влияние гуммиарабика и молочнокислых бактерий на степень переваримости белков «in vitro». Рекомендованы способы введения гуммиарабика и молочнокислых бактерий, учитывающие 1 их совместимость, температурный фактор и положительное действие на стимуляцию роста молочнокислых бактерий.

— Впервые предложено использовать подход на основе статистической термодинамики к созданию моделей рецептур продуктов в условиях информационной неопределенности, описывающих зависимость их различных характеристик (рН, общая влага, структурно-механические показатели) от массовых долей компонентов. Разработаны модели функционально-технологических свойств рецептурных смесей с доминирующим компонентом и приведен алгоритм идентификации параметров моделей рецептур в условиях информационной неопределенности. Оценен вклад термодинамической поправки. Выявлено, что взаимодействие компонентов описывается как линейными слагаемыми, так и слагаемыми высшего порядка.

— На основе теории равновесной статистической термодинамики создана физическая модель экструзионной технологии и разработаны численные методы прогнозирования функционально-технологических свойств пищевых продуктов (на примере экструзионных продуктов) с учетом межмолекулярного взаимодействия компонентов рецептурной смеси и параметров шнека экструдера. Определены зависимости параметров прогнозирования качественных показателей экструзионных лечебно-профилактических продуктов питания, позволяющие оптимизировать скорость вращения шнека экструдера.

Изучены закономерности процесса экструзионной обработки и I формирования качественных показателей многокомпонентных функциональных продуктов, обоснованы рациональные технологические режимы производства, обеспечивающие получение продуктов гарантированного качества. Получены экспериментальные данные, характеризующие физико-химические, структурно-механические, микробиологические, органолептические показатели, пищевую и биологическую ценность группы новых видов продуктов.

— Медико-биологическими исследованиями обоснована и установлена доза использования шрота зародышей пшеницы, дрожжевого экстракта, гуммиарабика и молочнокислых бактерий для применения в лечебно-пофилактических продуктах питания на мясной и растительной основе.

При невозможности введения необходимого количества биологически-активной добавки в один продукт предложено создание взаимодополняемых лечебно-профилактических продуктов питания;

На основании разработанного способа оптимизации рецептурной смеси с учетом взаимодействия компонентов доказана возможность введения в мясные системы 10% гуммиарабика с целью разработки лечебно-профилактических продуктов питания на мясной основе.

— Клиническими исследованиями подтверждено положительное влияние: дрожжевого экстракта — на устойчивость психофизиологических функций человекагуммиарабика на нормализацию липидного обмена и деятельность желудочно-кишечного тракта. Определена динамика влияния гуммиарабика в виде порошка и в составе экструзионного продукта на показатели крови, индекс массы тела. Выявлено, что более эффективным является использование гуммиарабика в составе продуктов.

Практическая ценность:

— Создана компьютерная база данных «Классификация, состав сырья и добавок, используемых при разработке рецептур продуктов с учетом взаимодействия компонентов».

— Разработана математическая модель и программа MIX для оптимизации рецептурной смеси с учетом взаимодействия компонентов, на основе статистической термодинамики, обеспечивающая получение продукции с заданными качественными характеристиками.

На основании экспериментальных исследований предложены:

— рекомендации по созданию технологий функциональных продуктов питания, способам введения биологически активных добавок в их рецептуру, созданию рецептур продуктов с учетом взаимодействия компонентов, использованию мясного сырья при разработке функциональных продуктов питания методом термопластической экструзии- - дрожжевой экстракт с низким и высоким содержанием нуклеиновых кислот, полученный в результате стадийной кислотной обработки пекарских дрожжей;

— состав композиции, содержащей гуммиарабик и молочнокислые бактерии предназначенной для использования в поверхностных слоях экструзионных продуктов;

— базовая технология для 8 видов экструзионных функциональных продуктов питания;

— функциональные продукты питания повышенной пищевой ценности с антистрессорной направленностью для нормализации липидного обмена и деятельности желудочно-кишечного тракта;

— проведены клинические испытания 3-х видов продуктов. Результаты комплексных научных исследований реализованы в 12 технологиях, подтверждены разработкой нормативных документаций, апробацией или внедрением четырех технологий в производство. Результаты исследований диссертационной работы используются в учебном процессе при чтении лекций и проведении практических занятий, для студентов студентов, обучающихся по специальности: 260 505- технология продуктов детского и функционального питания- 2202 «Системы обработки информации и управление» (на кафедре «Информационные технологии» МГТА для подготовки дисциплины «Информационные основы квалиметрии») — аспирантов обучающихся по специальности 05.18.04 -технология мясных, молочных, рыбных продуктов и холодильных производств и 05.13.18. -Математическое моделирование, численные методы и комплексы программ.

Апробация работы. Основные положения работы были доложены на: -на выставке «Человек, город и окружающая среда» (Москва ВВЦ 1998 год) — Научно-практической конференции «Потенциал Московских Вузов и его использование в интересах города»)Москва, ВВЦ, 1998 г.) — -2-ой Международной выставке «Пищевые ингредиенты, добавки и пряности (Москва, Олимпийский комплекс, 1999 г.) — -В Доме Ученых секции «Пищевая технология» (Москва, 2001 г.)—научно-технической конференции «Технологии живых систем», — проводимой в рамках программы Министерства образования РФ «Научные исследования высшей школы по приоритетным направлениям науки и техники» (Москва, 2003, 2004).

За полученные разработки были присуждены следующие медали и дипломы:

На первой международной выставке «За здоровое питание-98" — медаль и диплом МГУПБ за продукты лечебно-профилактического питания» за победу в конкурсе экологически безопасной продукции (М, 1998 г) — на третьей Между-народной выставке-ярморке «Технологии живых систем» диплом 2-ой степени и Золотая медаль за разработку лечебно-профилактических продуктов питания (М, 2000 г) — -На выставке, приуроченной к научно-технической конференции «Технологии живых систем» (М, 2004 г) диплом «За разработку технологии продуктов функционального питания на мясной основе».

Разработанные виды продукции экспонировались на следующих выставках: -Выставка-презентация в рамках 2-й Международной научно-технической конференции «Пища. Экология. Человек» (М, МГУПБ, 1997 г) — -Фестиваль-выставка «Здоровый мир» (М, мэрия, 1997 г.)—"Диета 98″ (М, ВВЦ, 1998 г.)—"Человек, город и окружающая среда" (М ВВЦ 1998)—Выставка, приуроченная к учредительному съезду мясного Союза России (М, 1998 г.) — -Научно-практическая конференция «Потенциал московских ВУЗов и его использование в интересах города"(М, 1998 г.)—2-ая Международная выставка «Пищевые ингредиенты, добавки и пряности» (М, Олимпийский комплекс, 1999 г.)—Вторая международная выставка-ярморка «Инновации-99. Новые материалы», (М, ВВЦ, 1999 г.)—Выставка презентация в рамках конференции «Пища. Экология. Человек.» (М, МГУПБ, 1999 г.)—Вторая международная выставка-ярморка «Инновации. Технологии живых систем» (М, ВВЦ, 1999 г.)—Выставка «Индустрия образования. Питание"(Россия, Орел, 1999 г.)-«Золотые инновации России, Мир образования» (М, 2000 г.)—Индустрия образования. Питание. Минобразование (М, Дворец Съездов, 2000 г)—Дни Москвы в Улан-Баторе. Выставка — вчера, сегодня, завтра Монголия, Улан-Батор, 2000 г.)—"0бразовательная среда на рубеже XXI века» (М, ВВЦ, 2000 г.) — -«Инновации 2000». (М, ВВЦ, 2000 г.) — -Выставка в рамках съезда Мясного Союза России (М, 2000 г.) — -Международный форум. «Экология города и здоровье человека» выставка в рамках форума ЭКОСИТИ 2000"(М, Сокольники, 2000 г.) — -Российская Агропромышленная выставка (М, ВВЦ, 2001 г.) — -Конференция-выставка. «Правильное питание, пищевые биологические добавки» (М, административный округ, 2001 г.) — -Выставка в рамках конференции с международным участием «Проблемы и перспективы комплексной переработки животноводческого сырья и создание мясных продуктов нового поколения» (М, Институт перерабатывающей промышленности, 2001 г.) — -1 Международный салон инноваций и инвестиций (М, ВВЦ, 2001 г.) — -Российская агропромышленная выставка «Золотая осень» (М, ВВЦ, 2002 г.) — -«Ресурсы, идеи, технологии — взгляд в ЭКСПО 2010)» (М, ВВЦ, 2002 г.) — -Российская агропромышленная выставка «Золотая осень» (М, ВВЦ, 2003 г.) — -Выставка «Технология живых систем» (М, МГУПБ, 2003, 2004 г.) — -Технология и продукты здорового питания (М, ВВЦ, 2003 г.) — -4 Московский международный салон инноваций и инвестиций (М, ВВЦ, 2004г) — -2-ая международная выставка «Технологии и продукты здорового питания"(М, ВВЦ, 2004 г)-«Перспективные технологии XXI века» (М, ВВЦ, 2004 г.).

Публикации. По результатам выполненных исследований опубликовано 59 работы, в том числе в центральных журналах: «Пищевая промышленность», «Вопросы питания», «Мясная индустрия», обзорная информация АгроНИИТЭИмясомолпрома, «Известия ВУЗов», «Мясо-молоко», «Мясной ряд», журнал «Международной академии авторов научных открытий и изобретений».

Получено. «•, 3 патента и две приоритетных справки по заявкамРазработаны и утверждены 12 технологий на продукты, подтвержденные разработкой НД, апробацией или внедрением в производство. Проведены клинические исследования 3-х видов продуктов, на что получены соответствующие документы.

ВЫВОДЫ.

1.Ha основании теоретических обобщений и экспериментальных исследований создана методология разработки функциональных продуктов питания включающая в себя: классификацию, граничные условия, схему процесса разработки рецептуры, схемы моделирования, введения биологически активных добавок и факторы, учитываемые при их добавлении, виды добавок и их действие на организм человека, принципы создания и варианты сочетаемости взаимодополняемых продуктов питания. Разработанная методология позволяет научно-обоснованным путем осуществлять процесс регулирования состава и свойств функциональных продуктов питания в процессе их производства;

2.Впервые при моделировании рецептур продуктов использован термодинамический подход к синтезу моделей рецептурных смесей, описывающих зависимость их различных характеристик (рН, ВСС, массовая доля влаги, структурно-механические показатели и др.) от массовых долей компонентов. Выявлено, что разработанная математическая модель позволяет учитывать воздействие на доминирующий компонент всех составляющих рецептурной смеси и каждого из них в отдельности, а также их межмолекулярное взаимодействие относительно доминирующего компонента с учетом термодинамического равновесия. Определено, что взаимодействие компонентов описывается как линейными так и нелинейными слагаемыми.

3.На основании теории равновесной статистической термодинамики создана модель и разработаны численные методы прогнозирования функционально-технологических свойств композиций, подвергаемых экструзионной обработке (объемная масса, коэффициент взрывчатости, напряжение среза, работа резания) с учетом особенностей межмолекулярного взаимодействия компонентов рецептурной смеси и скорости вращения шнека экструдера. Найдены регрессионные зависимости и рассчитаны коэффициенты для всех задаваемых параметров экструзии, по которым построены прогнозные зависимости для скорости вращения шнека до 400 обмин. Выявлена оптимальная скорость вращения шнека, которая составляет 240 обмин, (согласно данных эксперимента 180 обмин.). Установлено, что прогноз качественных показателей позволяет улучшить коэффициент взрывчатости на 11,6%- объемную массу на 4,8%- напряжение среза на 8,7%-, работу резания — на 3,4%.

4.На основании разработанной методологии, проведенных комплексных теоретических и экспериментальных исследований:

— разработан дрожжевой экстракт с низким и высоким содержанием нуклеиновых кислотв результате стадийной кислотной обработке ^ пекарских дрожжей, изучена его пищевая и биологическая ценность, функционально-технологические свойстваустановлена целесообразность его использования в функциональных продуктах антистрессорной направленности, в количестве не менее 7%;

— разработана технология взаимодополняемых лечебно-профилактических продуктов питания на мясной и овощной основе, обогащенных дрожжевым экстрактом с высоким содержанием нуклеиновых кислот. С использованием элементов программирования, аминокислотной сбалансированности суммарного белка многокомпонентных мясных систем, установлен предельный уровень замены в мясных фаршевых консервах — для соевого изолята 3% и для дрожжевого экстракта 2%. Установлен оптимальный процент введения дрожжевого экстракта в томатный соус (7%). Изучено У, влияние дрожжевого экстракта на пищевую, биологическую ценность продуктов, физико-химические, органолептические, микробиологические показатели и микроструктуру взаимодополняемых продуктов питания, в результате чего установлено положительное влияние дрожжевого экстракта на устойчивость психофизиологических функций человека- -созданы технологии функциональных экструзионных продуктов питания, содержащие в своем составе мясное сырье. Разработаны рекомендации по его использованию, включающие в себя различные виды мясного сырья (термообработанная мясная обрезь и говядина 2-го сорта, сухой мясной бульон) и количество введения (от 5 до 20%)., способствующее повышению пищевой ценности и сохранению высоких органолептических показателей. Разработана базовая технология, позволившая на своей основе создать частные технологии экструзионных функциональных продуктов питания. Изучены особенности химического состава, биологической ценности, функционально-технологические свойства шрота зародышей пшеницы, дрожжевого экстракта, гуммиарабика и определены дозы их использования в мясных и экструзионных продуктах питания (27,% 5%, 10% соответственно), — что позволило разработать технологии экструзионных продуктов питания с повышенной пищевой ценностью и предназначенные для нормализации липидного обмена и деятельности желудочно-кишечного тракта. Изучены закономерности процесса экструзионной обработки и формирования качественных показателей многокомпонентных функциональных продуктов, определены рациональные технологические режимы для каждого вида продуктовскорость вращения шнека 150−400 обминтемпература 130−200 0 С, влажность экструдируемой смеси 12−18% при диаметре фильеры Змм. Установлено влияние применяемых добавок: на пищевую, биологическую ценность продуктовфизико-химические, микробиологические и органолептические показателигуммиарабика на переваримость белков «in vitro» (улучшение переваримости на 10,58%) — t На основании разработанного способа оптимизации рецептурной смеси с учетом взаимодействия компонентов, с целью разработки лечебно-профилактических продуктов питания на мясной основе, доказана возможность введения в мясные системы установленного медикобиологическими исследованиями 10% гуммиарабика и выбрана его марка. Выявлено, что введение гуммиарабика в мясные фаршевые системы улучшает CMC, сочность продукта, переваримость белков «in vitro», снижает потери массы при термообработке и калорийность продукта (на 69,5 ккал);

5.Установлена возможность использования раствора гуммиарабика и иммобилизованных в гуммиарабике молочнокислых бактерий в качестве поверхностного слоя для экструзионных функциональных продуктов питания. Выявлена зависимость концентрации гуммиарабика от количества поверхностного слоя, в результате чего определены их оптимальные значения при нанесении раствора гуммиарабика на продукт (28,4% и 30% соответственно). Установлено положительное влияние гуммиарабика на рост молочнокислых бактерий и действие композиций гуммиарабика и молочнокислых бактерий на переваримость белка «in vitro» (увеличение переваримости на 20,44%). Разработаны рекомендации по способу введения, учитывающие совместимость и температурный фактор. Определено, что для усиления синбиотического эффекта, сочетание молочнокислых бактерий рода Lactobacillus plantarum с гуммиарабиком является эффективным и обоснованным, применение молочнокислых бактерий способствует стабилизации рН, улучшению санитарно-гигиенического состояния и консистенции. Предложено количество использования гуммиарабика (10 кг) и молочнокислых бактерий (0,1 кг) на 100 кг продукта, с восстановлением водой до концентрации 30%, что является оптимальным и легко реализуемым.

6. Клиническими исследованиями подтверждено положительное влияние: дрожжевого экстракта — на устойчивость психофизиологических функций.

Ь человекагуммиарабика на нормализацию липидного обмена и деятельность желудочно-кишечного тракта. Установлена динамика влияния гуммиарабика (10%) в виде порошка и в составе экструзионного продукта на показатели крови, индекс массы тела, частоту стула в сутки. Выявлено: уровень общего холестерина, при приеме продукта снижается на 18%, холестерина липопротеидов низкой плотности — на 23,3%, триглицеридовна 16%- более эффективным является использование гуммиарабика в составе продуктовупотребление 100 г продукта в день позволяет довести общее содержание пищевых волокон в суточной рационе до 23−26 г, что является оптимальным для нормального функционирования организма.

7.Результаты комплексных научных исследований реализованы в 12 технологиях, подтверждены: разработкой нормативной документации, апробацией или внедрением в производство и учебный процессзаключениями по клинической оценке лечебно-профилактических продуктов. По результатам исследований разработаны две добавки, поверхностные слои для экструзионных продуктов питания, получено 5 гигиенических сертификатов. Новизна инженерно-технических решений подтверждена.. 3-мя патентами и двумя приоритетными справками ФИПС. Ь.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

И ВЫВОДЫ.

В соответствии с целью и поставленными задачами проведена следующая работа.

На первом этапе исследований проведена разработка методологии по созданию функциональных продуктов питания.

Предложены рекомендации по созданию технологий функциональных продуктов питания, способам введения биологически активных добавок в их рецептуру, созданию рецептур продуктов с учетом взаимодействия компонентов, использованию мясного сырья при разработке функциональных продуктов питания методом термопластической экструзии.

Разработана методология по оптимизации рецептурной смеси с учетом взаимодействия компонентов с использованием статистической термодинамики в условиях информационной неопределенности. Создана компьютерная база данных «Классификация, состав сырья и добавок, используемых при разработке рецептур продуктов с учетом взаимодействия компонентов».

Разработана математическая модель и программа MIX для оптимизации рецептурной смеси с учетом взаимодействия компонентов, обеспечивающая получение продукции с заданными качественными характеристиками.

В способе оптимизации рецептурной смеси, при котором компоненты смешивают в заданной пропорции по массовым долям до равномерного их распределения по объёму и определяют технологические характеристики смеси, на основании которых судят о соответствии этих характеристик их оптимальным значениям, смесь формируют на основе доминирующего компонента с внесением в неё дополнительных компонентов. Причём последние вносят раздельно и/или попарно. Влияние дополнительных компонентов на доминирующий исследуют путем измерения технологических характеристик смеси доминирующего и дополнительных компонентов с каждым отдельным дополнительным компонентом и/или попарным их сочетанием. При этом количество дополнительных компонентов, которые могут быть как однородными, так и неоднородными, выбирают с определённым необходимым интервалом и задаваемым шагом. Последовательно проводят измерения технологических характеристик смеси, по результатам которых судят о степени оптимизации рецептурной смеси конечного продукта.

Общий методологический подход состоит в том, что подбирают модель Fk=fk{{Mi}) (/ = 1, 2,., Lк= 1, 2, К), описывающую зависимость её показателей смеси от массовых долей компонентов, и идентифицируют модель на основании экспериментов.

Рассчитана формула, учитывающая взаимодействие рецептурных компонентов смеси.

Yi = Yi0 + ЕР/М/ +YY.PkiMiMk + Hi, 1 I к где i — 1,2,., I, / — 1,2,., L, к — 1,2,., К, Yjо — i-я характеристика доминирующего компонентаР/ - параметры модели без учёта взаимодействия компонентовРц — параметры модели с учётом взаимодействия компонентовHjпоправка, обусловленная неидеальностью модели и ошибкой эксперимента.

Данная формула представляет выражение для значения измеряемой физической величины с учётом поправки к показателю смеси. Поправка учитывает взаимодействие компонентов. Зависимость поправки от массовых долей ингредиентов соответствует полиномиальному закону.

Разработан алгоритм и блок-схема моделирования характеристик рецептурных смесей пищевых продуктов с учетом взаимодействия компонентов.

Научно обосновано использование мясного сырья, БАД (гуммиарабика, дрожжевого экстракта, шрота зародышей пшеницы, молочнокислых бактерий), и методов экструзионной обработки при разработке функциональных продуктов питания.

Предложена принципиальная схема создания экструзионных функциональных продуктов питания и использования в них мясного сырья.

Рассмотренные возможности использования мясного сырья позволяют, при разработке экструзионных лечебно-профилактических продуктов питания, найти правильный подход к их созданию и выбрать вид, процент, способ обработки мясного компонента при введении в рецептуру. На втором этапе исследований осуществлено практическое применение разработанной методологии на примере разработки рецептур и технологий функциональных продуктов питания на различных основах и различной направленности.

Создана технология взаимодополняемых лечебно-профилактических продуктов питания на мясной и овощной основах с содержанием дрожжевого экстракта.

Разработан способ получения дрожжевых экстрактов с высоким и низким содержанием нуклеиновых кислот. На «Способ получения дрожжевых экстрактов» получен патент № 500 574 213 от 09.07.91.

Полученный дрожжевой экстракт с высоким содержанием нуклеиновых кислот использовался при разработке антистрессорных лечебно-профилактических продуктов питания (взаимодополняемых продуктах питания на мясной и водно-овощной основе) и диетических экструзионных продуктов питания.

Разработан новый вид фаршевых консервов сосисочный фарш «Питательный» с содержанием 3% соевого изолята и 2% дрожжевого экстракта с высоким содержанием нуклеиновых кислот. Проведено исследование качественных показателей рецептурных фаршей консервов (аминокислотного и минерального и общего химического составов, структурно-механические исследования, переваримость «in vitro», органолептические показатели, проведены микробиологические и микроструктурные исследования, определены значения пероксидного и кислотного чисел).

На новый вид консервов (Сосисочный фарш «Питательный») разработана нормативно-техническая документации, выработана опытная партия. Разработанные консервы можно использовать как самостоятельный диетический продукт питания.

Разработан взаимодополняемый продукт на водно-овощной основетоматный соус с содержанием недостающего процента дрожжевого экстракта.(7%).

Разработана технологическая схема консервов с томатным соусом обогащенным дрожжевым экстрактом. Выработаны партии мясных консервов и консервов с томатным соусом.

В институте нормальной физиологии им. И. К. Анохина проведено исследование по влиянию длительного регулярного приема экстракта дрожжей с высоким содержанием нуклеиновых кислот на устойчивость психофизиологических функций животных (крыс) и человека при моделировании психоэмоционального напряжения.

На основании проведенных исследований выявлено, что дрожжевой экстракт, при длительном применении, оказывает оптимизирующее влияние на нейропсихическую сферу обследуемых, снижает уровень тревожности. Появляется тенденция «экономизирующего» влияния вещества на профиль гемидинамической и респираторной реакции человека при эмоциональном напряжении, то есть, дрожжевой экстракт может быть использован в качестве антистрессорной добавки.

По результатам проведенных исследований получена справка об исследовании влияния приема дрожжевого экстракта на устойчивость психофизиологический функций человека.

Разработана базовая рецептура и технология для экструзионных продуктов на крахмалосодерэ/сащей основе, научно обоснованы ее компоненты и режимы обработки. Рассчитаны нормы потерь при производстве функциональных экструзионных продуктов питания.

На основании базовой рецептуры разработана рецептура, технология, определены качественные показатели и утверждена документация на ряд диетических продуктов обогащенных мясным сырьем («Мясные» ТУ 9 196 002−2 068 640−96), обогащенных мясным сырьем и дрожжевым экстрактом («Искорка» ТУ 9196−002−2 068 640−96 и «Завтрак для всех» Проект НД), обогащенные мясным сырьем и шротом зародышей пшеницы («Питательные» ТУ 9196−001−2 068 640−96), обогащенные гуммиарабиком вводимым в поверхностный слой продукта («Хрустящие» ТУ 9197−037−2 068 640−00), и обогащенные гуммиарабиком и молочнокислыми бактериями («Пчелка» ТУ 9197−2 068 640−02).

При создании продуктов «Хрустящие» разработана рецептура поверхностного слоя, наносимого на продукт. При создании продукта «Пчелка», разработана комплексная функциональная добавка, содержащая молочнокислые бактерии (препарат «Лактоплан»), даны рекомендации по ее применению, учитывающие совместимость, температурный фактор и положительное действие на стимуляцию роста при использовании молочнокислых бактерий. Созданная комплексная функциональная добавка предназначена для нанесения на поверхность с легко и трудно покрываемыми поверхностями, но не требующими, после нанесения добавки, термической обработки.

Получены гигиенические сертификаты на экструзонные продукты с содержанием мясного сырья «Питательные» № 19 МЦ.04.919.Т.17 351 от 17.06.96 и на продукты экструзионные многокомпонентные на основе кукурузной крупы № 1П-111 724 от 29.12.95., выработаны опытные партии f продуктов. Проведены клинические испытания экструзионного продукта с содержанием дрожжевого экстракта, на основании которых разработанный продукт можно отнести к продуктам профилактического назначения.

По результатам проведенной работы получены АКТы:

— приемки-сдачи опытного образца дрожжевого экстракта ТУ 64−12−13 190 (предназначенный для испытаний в составе пищевого экструзионного продукта);

— испытания дрожжевого экстракта в составе экструзионного продукта- -выработки многокомпонентных экструзионных продуктов- -выработки многокомпонентных экструзионных продуктов, содержащих мясное сырье.

При этом установлено, что введение мясного компонента, шрота зародышей пшеницы повышает пищевую ценность продуктов, гуммиарабик и молочнокислые бактерии благотворно влияет на переваримость белков, «in vitro» наблюдается улучшение органолертических показателей продуктов. Разработанные продукты направлены на улучшение пищевой ценности, повышение иммунитета, нормализацию деятельности ЖКТ.

Разработана технология экструзионных лечебно-профилактических продуктов питания, обогащенных гуммиарабиком и направленных на снижение содержания холестерина в плазме крови.

Обосновано использование компонентов рецептуры, разработана рецептура. Отработаны технологические режимы экструзионной обработки. Определены зависимости изменения числа оборотов шнека и температуры на качественные показатели функциональных экструзионных продуктов питания (коэффициент взрывчатостиобъемную массу, структурно-механические показатели), на основании чего выбраны режимы экструзионный обработки (скорость вращение шнека — 180 обминтемпература -130° С, влажность экструдтруемой смеси -15−17%, диаметр л фильеры — Зх 10* м).

Разработаны рецептуры поверхностных слоев на продукт, обогащенные f гуммиарабиком и различными вкусоароматическими добавками. Даны рекомендации по применению добавок, нанесению поверхностных слоев на продукт.

На основании проведенных исследований разработана технология продукта «Янтарь» в трех вариантахбез поверхностного слояс нанесением поверхностного слоя на основе подсолнечного масла (не менее 12% к массе готового продукта) — с нанесением поверхностного слоя на основе раствора (5%) гуммиарабика марки «Спрейгам С» (в количестве 20% к массе готового продукта). Определены качественные показатели продукта (структурно-механические, структурные характеристики, объемная масса, коэффициент взрывчатости аминокислотный состав, переваримость белков «in vitro», жиронокислотный состав, общий химический состав, микробная обсемененность, органолептические показатели, рассчитана пищевая и энергетическая ценность продуктов). При определении качественных показателей отмечается, что:

— структурные и структурно-механические показатели в продукте «Янтарь» при нанесения поверхностного слоя изменяются незначительно. Нанесение поверхностного слоя и в виде растительного масла, и в виде гуммиарабика снижает эти показатели, но во всех вариантах в продукте «Янтарь» эти значения соответствуют требованиям, предъявляемым к данному виду продуктов;

— проведенные исследования по переваримости «in vitro» позволяют говорить об улучшении переваримости продуктов, содержащих в своем составе гуммиарабик. Замена традиционного растительного масла в поверхностном слое продукта раствором гуммиарабика также способствует улучшению переваримости продуктов. Улучшение переваримости в продуктах, очевидно, можно отнести за счет того, что гуммиарабик обладает способностью увеличивать число бактерий, относящихся к классу бактероидов и бифидобактерий, которые благоприятно влияют на организм Й человека;

— применение мясного компонента способствует, увеличению пищевой ценности продукта. Нанесение поверхностных слоев на продукт позволяет значительно снизить калорийность продукта;

— микробиологические исследования показали, что, используя метод термопластической экструзии, можно получить готовые продукты с очень небольшим содержанием микробной обсемененности, которая возрастает при нанесении поверхностного слоя и вкусоароматтических добавок, но не превышает допустимых значений по ГОСТу;

— по органолептическим показателям продукт «Янтарь», по всем трем опытным образцам, превышает значения контрольного образца. Это позволяет говорить о получении продукта с улучшенными качественными показателями и вкусоароматическими характеристиками.

Проведена мндико-биологическая оценка продукта «Янтарь». Изучение химического состава, биологической ценности продукта, позволяют заключить что:

— полученный способом термопластической экструзии продукт «Янтарь» с 10% гуммиарабика имеет более высокие показатели, характеризующие его биологическую ценность. Так показатели PER, NPR, BVtr, NPUtr, и Dtr были соответственно на 12,2- 11,0- 6,1- и 3,4% выше, чем в контрольной группе. Это дает основание считать, что в процессе производства продукта «Янтарь» в протеино-амилазном комплексе происходят изменения, увеличивающие усвояемость и утилизацию компонентов;

— у продукта «Янтарь» с 15% гуммиарабика показатели PER, NPR, BVtr, были соответственно ниже на 11,0−10,7−3,4 и 2,1%, чем у продукта «Янтарь» с 10% гуммиарабика. Снижение этих показателей, по-видимому, можно связать с угнетением переваривающей активности протеаз ЖКТ при введении в состав продукта 15% гуммиарабика;

— снижение усвояемости белков в продукте «Янтарь» с 15% гуммиарабика подтверждают показатели сыворотки крови (снижение >> содержания альбуминов, повышение содержания азота мочевины и мочевой кислоты) и печени (снижение содержания азота и увеличение жира, увеличение коэффициента жиразот).

Выявлено, что при разработке продуктов лечебно-профилактического назначения с включением гуммиарабика, наиболее оптимальным следует считать его содержание в продуктах, равное 10%.

Проведены клинические исследования продукта «Янтарь» в Российском Кардиологическом Научно-производственном комплексе Министерства здравоохранения (Заключение № 135 Российской медицинской академии последипломного образования).

Целью исследований явилось проведение сравнительной оценки влияния включения в рационы питания гуммиарабика в изолированной форме и в составе экструзионного продукта «Янтарь» на липидный обмен. Проведенные клинические исследования показали, что введение в рацион питания больных, гуммиарабика в составе продуктов «Янтарь» является более эффективным, чем использование его в виде порошка.

Новый экструзионный продукт «Янтарь» рекомендован для ! длительного введения, как дополнительный источник пищевых волокон, с целью диетотерапии и профилактики гиперлипидемий, ожирения, сахарного диабета, нарушений функций желудочно-кишечного тракта.

Клиническое заключение по его оценке свидетельствует о том, что к концу 8 недели уровень общего холестерина (ОХС) при приеме продукта «Янтарь» в количестве 100 г/сутки снижается на 18,1%, холестерина липопротеидов низкой плотности (ХС-ЛПНП) на 23,3%, триглицеридов (ТГ) на 16%.

Разработано и согласовано с Институтом питания РАМН 12 вариантов продукта «Янтарь»:

— с внесением в рецептуру продукта мясного компонента;

— без внесения в рецептуру продукта мясного компонента- $ - без нанесения поверхностного слоя;

— с нанесением поверхностного слоя из традиционного растительного масла;

— с нанесением поверхностного слоя из раствора гуммиарабика;

— с нанесением на поверхностные слои различных видов вкусовых добавок.

В зависимости от используемого сырья, разработаны продукты двух видов:

1 Продукт лечебно-профилактического питания «Янтарь-1» — изделие из кукурузной крупы с добавлением сухого мясного бульона, пищевых волокон и с нанесением и без нанесения поверхностного слоя.

2.Продукт лечебно-профилактического питания «Янтарь-2» — изделие из кукурузной крупы, пищевых волокон и с нанесением и без нанесения поверхностного слоя.

Продукт рекомендуется для медицинских учреждений и розничной продаже при согласовании с врачом. Употреблять продукт «Янтарь» рекомендуется в количестве 100 г. в день. Это позволит довести общее содержание пищевых волокон в суточном рационе до 23−26 г., что по литературным данным является оптимальным для нормального функционирования организма.

Проведенные исследования позволяют сделать следующие выводы:

1. Использование рационов питания, обогащенных пищевыми волокнами, позволяет значительно улучшить липидный обмен;

2. Включение гуммиарабика в рацион в составе продукта является более эффективным, чем применение его в виде порошка;

3. Новый продукт рекомендован для длительного использования при лечении и профилактики гиперлипидемии;

4. Употребление 100 г «Янтаря» в день на фоне базисного противоатеросклеротического рациона является необходимым и достаточным для нормального функционирования организма и проявления гиполипидемического эффекта пищевых волокон.(снижение холестерина в $ крови).

Рассчитано примерное однодневное меню двух вариантов противоатеросклеротической диеты на 2047 и 2519 ккал. Рассчитан химический состав рационов питания.

На продукты «Янтарь-1» и «Янтарь-2» разработана и утверждена нормативно техническая документация (ТУ 9197−023−2 068 640−96). Получены гигиенические сертификаты на используемые пищевые добавки гуммиарабик марки Спрейгам BE и Спрейгам С. (№ 72-ЦГС-2018 от 18.04.97) и на продукты «Янтарь-1» и «Янтарь-2» (№ 77.72.29.916.П.4 595.11.97 и 77.72.29.916.П.4 596.11.97 от 6.10.97). Сертификаты выданы центром гигиенической сертификации пищевой продукции при Институте питания РАМН.

Получено разрешение заместителя главного государственного санитарного врача РФ на производство продуктов лечебно-профилактического питания.(Письмо № 1 100 211−98−115 от 16.02.98.).

Выработаны опытные партии продукта и получен акт о внедрении и патент на изобретение № 2 222 240 от 27.01.2004.

Лечебно-профилактические продукты «Янтарь» награждены дипломом и медалью на Первой международной выставке «За здоровое питание-98» и золотой медалью ВВЦ на III выставке-ярмарке «Инновации-2000.Технологии живых систем».

Разработана технология поверхностных слоев с содержанием гуммиарабика для функциональных продуктов питания на основе крахмалосодержащего сырья. Определена концентрация гуммиарабика для поверхностных слоев и количество жидкости для разведения гуммиарабика. Определены качественные показатели базового экструзионного продукта с нанесением поверхностных слоев различных концентраций. Определены:

— численные значения основных сдвигово-компрессионных параметров (напряжение среза и работа резания), характеризующих консистентные V свойства продукта с нанесением поверхностного слоя;

— влияние обработки экструзионного продукта растворами гуммиарабика различных концентраций на напряжение среза и работу резания.

Установлен опытный образец экструзионного продукта с нанесением 30% раствор гуммиарабика и концентрацией -28., 4%, обладающий оптимальными структурно-механическими свойствами, хорошо согласующимися с сенсорнымми восприятиями (органолептической оценкой). Проведены микроструктурные исследования продукта, согласующиеся с проведенными исследованиями. Разработана рецептура и технология поверхностных слоев, для экструзионных продуктов питания, с содержанием гуммиарабика.

На базе полученных данных по разработке лечебно-профилактического продукта «Янтарь» проведено прогнозирование технологгических режимов экструзионной обработки сырья с учетом его физических закономерностей. Проведена постановка прогнозных исследований, осуществлен регрессионный статистический анализ, который показал, что по своим статистикам наиболее достоверной является дважды обратная зависимость. Рассмотрена физическая модель экструзионной технологии, разработана блок — схема алгоритма регулирования процесса. Проведена оценка основных качественных показателей экструзионных продуктов «Янтарь». Улучшение качественных показателей при использовании прогнозирования по отношению к экспериментальным данным (принятым за 100%) составляет: коэффициент взрывчатости -11,6%- объемная масса- 4,8%- напряжение среза-8,7%- работа резания -3,4%;

Прогноз максимальных значений показателей напряжения среза и работы резания позволяет определить оптимальную скорость вращения шнека для технологических режимов разрабатываемого продукта. Прогнозирование режимов экструзионных технологий продуктов питания позволит производить их с улучшенными качественными характеристиками, с экономией трудои энергозатрат.

Разработана технология функционального продукта питания на мясной основе, обогащенного гуммиарабиком. Проведено обоснование и выбор марки гуммиарабика для использования в продуктах питания на мясной основе. При поведении исследований на модельных образцах выбрана марка гуммиарабика для обогащения мясных продуктов питания (Fibregum AS).

Разработана рецептура мясных рубленых полуфабрикатов с учетом взаимодействия компонентов. В соответствии с ранее разработанным алгоритмом, проведена идентификация параметров модели, планирование проведения исследований по семи вариантам, определены основные характеристики доминирующего и дополнительных компонентов (рН, общая влага, ВСС, предельное напряжение сдвига, предельное напряжение среза). Рассчитаны коэффициенты (параметры модели) для исследуемых систем. При помощи разработанной программы MIX рассчитана оптимальная рецептура мясных рубленых полуфабрикатов, обогащенных гуммиарабиком.

Исследована смесь с доминирующим компонентом (говядиной) и дополнительными компонентами (хлебом, соевым текстуратом, гуммиа-(абиком, специями). Установлено, что при 3%-ном шаге варьирования хлеба,.

1-%-ном шаге варьирования соевого текстурата минимальное число экспериментов составило 12, что меньше по сравнению с числом экспериментов, необходимых для идентификации параметров модели с равнозначными компонентами.

Применение данной модели и подходов к созданию рецептур пищевых продуктов с учетом взаимодействия компонентов и разработанных рекомендаций по ее созданию, дает следующие преимущества: -учитывается взаимодействие не только частиц каждого ингредиента отдельно, но и взаимодействие самих ингредиентов друг с другом в системе- -при разработке оптимального состава новых продуктов нет необходимости проводить большое количество экспериментов: достаточно провести Ь несколько опытов и воспользоваться разработанным алгоритмом;

— предложенный способ применим в разработке рецептуры с учетом сбалансированности по белку, жиронокислотному составу и т. д;

— предлагаемая модель позволяет учитывать не только суммарное действие отдельных компонентов рецептурной смеси, но и межмолекулярное взаимодействие каждого компонента относительно доминирующего компонента рецептуры с учетом термодинамического равновесия компонентов смеси. При этом взаимодействие каждого ингредиента, однородного или неоднородного по составу, моделируется относительно доминирующего компонента, обуславливающего качественные и функционально-технологические свойства рецептурной смеси. Предлагаемый подход дает возможность применить данный способ оптимизации рецептурной смеси с учетом взаимодействия компонентов как для продуктов функционального, так и общего назначения.

Разработана технология мясных диетических котлет, обогащенных гуммиарабиком и направленных на нормализацию деятельности ЖКТ. Рассчитана пищевая и энергетическая ценность, разработана технологическая схема, определены качественные показатели полуфабриката и готового продукта до и после хранения (рН, общая влага, ВСС, потери массы при термообработке, белок, жир, соль, зола, предельное напряжение сдвига, работа резания, напряжения среза, переваримость белков «in vitro», общая сумма НАК, ЗАК, перекисное число, ТБЧ, микробиологические, органолептические и микроструктурные исследования).

Поданы две заявки на изобретение: -Заявка № 200 412 0510X20(22 330) от 07.07.2004. «Мясной рубленый полуфабрикат для диетического питания и способ его получения" — -Заявка № 200 412 0511X20(22 330) от 07.07.2004. «Способ оптимизации состава рецептурной смеси мясного рубленого полуфабриката».

Разработан проект нормативной документации на мясной рубленый полуфабрикат, обогащенный гуммиарабиком. Котлеты мясные «НЕЖНЫЕ» ТУ 9214−2 068 640−04.Разработанные технические условия распространяются на котлеты мясные, содержащие в своем составе гуммиарабик, направленные на нормализацию деятельности желудочно-кишечного тракта и предназначены для реализации на предприятиях общественного питания и в розничной торговле. В зависимости от термического состояния мясные котлеты выпускают в охлажденном или замороженном состоянии.

Показать весь текст

Список литературы

  1. В.П. Композиции сублимированных пищевых порошков с заданными свойствами. Функциональные продукты. Доклады международной научной конференции М: ВНИИМП, 2001.- С. 142−143.
  2. Г. Б., Алиева Д. Э., Шелухина Н. П. Свойства и применение пектиновых сорбентов. Фрунзе: Илим, 1984, 131 с.
  3. И. А., Кацеронова Н. В. Экспериментальная оценка эффективности витаминизированных мясных рубленых изделий\ Вопросы питания, — 1988.-№ 46.-С.55−59. .
  4. Н.В., Кунцева Н. Б. Использование структурированных пшеничных отрубей в мучных кондитерских изделиях. Международный семинар «Экология человека: проблемы и состояние лечебно-профилактического питания» Тезисы докладов, Москва-Пятигорск, 1993, С. 26.
  5. М.А., Гнатюк М. С. Энтеросорбенты как способ очищения организма Киев: Знание, 1992- 48 с.
  6. В.Н. Состояние и перспективы развития геронтологической науки в России В.Н. Анисимов, Л. Б. Лазебник \Успехи геронтологии.-1997., № 1- С.9−15
  7. Л.В., Глотова И. А., Рогов И. А. Методы исследования мяса и мясных продуктов.- М.: Колос, 2001. -376 с.
  8. Л.В., Дворнянинова О. П. Некоторые аспекты использования вторичных продуктов рыбной промышленности на пищевые цели.
  9. Функциональные продукты. Доклады международной научной конференции -М.: ВНИИМП, 2001, С. 102−105.
  10. И.Астанина В. Ю., Петрова М. А. К вопросу создания функциональных продуктов: перспективы производства. Функциональные продукты. Доклады международной научной конференции М.: ВНИИМП, 2001.-С.97−99.
  11. С.В., Кафаров В. В. Методы оптимизации эксперимента в химической технологии М.: Высшая школа, 1985.-327 с.
  12. Г. А. Микроэлементозы человека патагеноз, профилактика, лечение \Микроэлементы в медицине.- М.: Изд-во КМК 2000 -Т.2 Вып.1, С. 1−5
  13. Бахман Аллан Л. искусственное питание. Справочное руководство по энтеральному и парэнтеральному питанию. Санкт-Петербург, 2001, 210 с.
  14. М.Г., Градова Н. Б. Перспективы использования микробного белка для пищевых целей. Материалы второй Всесоюзной научно-техн. конф. «Разработка процессов получения комбинированных продуктов питания». М., 1984, С.29−30
  15. Н.Г. Методические рекомендации по определению биологической ценности продуктов животного происхождения// М. ВАСХНИЛ, 1976, С. 75.
  16. Беляев Т. Т, Черевко А. И. Новый полуфабрикат \ Пищевая и перерабатывающая промышленность- 1986., № 8, С.41−43 .
  17. Т.Т., Коровкин Б. Ф. Биологическая химия.- М.: Медицина, 1990.528 с. 21 .Биологическая роль микроэлементов Под ред. В. В. Ковалевского, И. Е. Воротницкой.- М. Наука, 1983, 375 с.
  18. Биохимические методы исследования в клинике/ Справочник под ред. А. А. Покровского, М., 1969, С.652
  19. И.В. Патентный поиск № 5−97 от 30/06/97/ по теме «Разработка биотехнологических процессов производства геродиетических продуктов питания, основанных на применении полисахаридов природногоtпроисхождения» М, МГУПБ, 1997, 19 с.
  20. О.В., Панфилов В. А. и др. О введении операторных моделей в практику описания технологий в нормативно-технической документации \ Мясная промышленность, 1994, № 5, С.10−12.
  21. О.В., Панфилов В. А. Красуля О.Н., Гурьянов А. И. Оценка перспективности технологических решений при создании экспертныхсистем. \ Мясная промышленность. 1992.- № 5.- С. 15−17.
  22. Н.П., Насонова В. А. и др. Справочник врача общей практики \ Под ред. Н. Р. Палеева.-М.:Изд-во ЭКСМО-Пресс, 2002. В 2 т. Т.2−992 с.
  23. Н.П., Насонова В. А. и др. Справочник врача общей практики. \ Под ред. Н. Р. Палеева.-М.:Изд-во ЭКСМО-Пресс, 2002. В 2 томах Т.1−928 с. 31. Бражников A.M. Элементы научно- технического прогнозирования (конспект лекций) -М.: МТИММП, 1992, -85 с.
  24. Ф.Э., Брауне Д. А. Химия лигнина М.: Лесная пром-ть, 1964, 864 с.
  25. Н.В., Ревокатов О. П. Молекулярная динамика неупорядоченных сред: Учебное пособие. М.: МГУ, 1996, 160 с.
  26. Э.Р. Кому полезны пищевые волокна? // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. М., 2004. — № 1. — С. 25.
  27. А.С. Пищевые добавки. Справочник. Санкт-Петербург 1996 г. 240с.
  28. С.Г. Анализ современного состояния и перспектив развития геронтологических исследований (по результатам международной экспертизы) Проблемы старения и долголетия № 43 с.270−291.
  29. С.Г.Бурчинский, Ю. К. Дупленко \ Проблемы старения и долголетия.-1994, т.4 № 43.-С.275−283.
  30. С.Г., Масик A.M. О классификации пищевых волокон // Тез. Докладов Всесоюзной конференции «Химия пищеых добавок». Киев, 1989, с.41
  31. С.Г., Масик A.M. Пищевые добавки и усвояемость нутриентов \Вопросы питания, 1984, № 3, С. 12−14.
  32. С.Г., Масик A.M., Жулкевич И. В. и др.\Тез. докл. респ. научн. конф. «Химия, мед-биол. Оценка и использование пищевых волокон» -Одесса, 1988, С.5−6.
  33. С.Г., Масик A.M. Пищевые волокна в профилактической и лечебной медицине: Научный обзор ВНИИМИ., М., 1985. 37 с.
  34. В.И. Информация\ Вопросы питания.-1992.,№ 1, С.77−79
  35. Е.С. Теория вероятностей, М., Мир 1962, 246 с.
  36. X., ван Дам К. Термодинамика и регуляция превращений свободной энергии в биосистемах. М.: Мир, 1992. — 688 с.
  37. B.C., Шалушкова Л. П., Пархимович Л. П., Кусонская Т. В. Новые мясные полуфабрикаты профилактического назначения. Функциональные продукты. Доклады международной научной конференции М.: ВНИИМП, 2001.- С.147−148.
  38. Л.Г., Патюков С. Д. Новые виды мясных полуфабрикатов целевого назначения для сети общего питанияА Аспекты индустр. обществ. питанияМ 990, С.100−101 рус.
  39. ВОЗ. Микроэлементы в питании человека. Серия техн. Докладов. № 532-Женева 1975, 74 с.
  40. В.А., Типисева И. А. О классификации пищевых волокон // Пищевые ингредиенты, сырье и добавки. 2004. № 1, с. 18−20
  41. А., Суджян А. Клиническое питание. М., 1990, 156 с.
  42. В. Г., Яцышина Т. А., Рымаренко Т. Г., Мамаева Е. М. О методах определения биологической ценности белков // Мед. реф. журнал 1976. Т.7, № 6, С. 24−35
  43. В.Г., Кочеткова А. Н., Яцышина Т.А Методические аспекты определения биологической ценности белков в исследованиях с участием человека// Вопросы питания 1977, № 1 с.3−9
  44. В.Г., Мамаева Е. М. К оценке эндогенных потерь азота у белых крыс различного возраста. \Вопросы питания, 1979, № 3, С.48−52
  45. .Я., Петров Н. А. Повышение стойкости жиров и жиросодержащих продуктов М. Пищепромиздат., 1998 г. 286с
  46. В.И. Пробиотики. Назначение, свойства и основы биотехнологии. -М.: МГУПБ, 2001, 169 с.
  47. М.К., Панфилов В. А., «Математическое моделирование качества технологии» ХиПС, № 1, 1995, С. 6.
  48. Гигиена питания под ред. Петровского К. С., М.: Медицина, 1971, т.1, с. 512.
  49. Гичев Ю. Ю, Гичев Ю. П. Руководство по биологически активным пищевым добавкам, — М.: «Триада-Х», 2001. 232 с.
  50. М.И. Влияние витаминного препарата из палодов шиповника на созревание мяса\Мясная индустрия СССР.-1987.,№ 5, С.36−37.
  51. В.Н., Поддубенко В. Г., Изотова Т. И. Радиопротекторные и антиоксидантные свойства комбинированных продуктов на основе полифункционального пектина. Международная конференция:
  52. Экоресурсосберегающие технологии переработки сельскохозяйственного сырья". Тезисы докладов, Астрахань, 1993, С.78−80.
  53. Ю.Г. Влияние направленного питания на показатели здоровья. \ В кн. «Условия жизни и пожилой человек». М.: Медицина", 1978, с. 135 195.
  54. Ю.Г., Козловская С. Г. Питание после пятидесяти, Киев, 1985, С.48
  55. Ю.Г., Коркушко О. В. и др. Показатели здоровья у пожилых людей при различном содержании углеводов в пище. \Вопросы питания. 1985,№ 2, с.23−27
  56. П. «Функциональное питание. Современные аспекты». Материалы всесоюзн. конф. с междунар. участием «Пробиотики и пробиотические продукты в профилактике и лечении наиболее распространенных заболеваний человека». 21−23 апреля 1999 г. г. М.&bdquo- С. 17−18.
  57. Л.И. Проблемы геронтологии и гериатрии в современном обществе.\Сб. работ Актуальные проблемы геронтологии, 1997, № 16.-С.18−21.
  58. А.П., Джангиров И. П., Павлова Г. В. Производство продуктов для диетического, лечебного, детского питания на мясной основе. Обзорная информация. М. АгроНИИТЭИММП, 1987 г., 40с.
  59. Дж. Соевые белковые продукты. Характеристики, питательные свойства и применение МТересмотренное и расширенное изданиеПеревод с англ. к.т.н. M.JI. Доморощенковой «Макцентр», — М., 2002, С. 15−58.
  60. Д.А. Риск-факторы и долголетие. Материалы совещания группы ЕРБ ВОЗ по профилактике факторов риска здоровья старших возрастов. Тбилиси, 1985, с. 120−131.
  61. В.Т., Алексеев В. В., Юрьев В. П., Толстогузов В. Б. Тезисы докладов конференции «Химия пищевых веществ. Свойства и использование биополимеров». Могилев, 1990, с.23
  62. Диетическая кухня Под ред. Вегорек-Хепминьской, — М.: Агропромиздат, 1991.-575 с.
  63. M.JI. Современные технологии получения пищевых белков из соевого шрота\Пищевая промышленность, 2001, № 4, С. 6−10.
  64. M.JI., Демьяненко Т. Ф. Новые виды текстурированных соеввых белков для пищевой промышленности\ Пищевая промышленность, 2002, № 1, с. 44−46.
  65. Дон Р.Н., Кученкова О. Е., Ядковская С. Э. Соевые текстуриррованные продукты нового поколения\Мясная индустрия, М., 2002, № 8, С.25−26.
  66. Г. А., Денисова Е. А., Дрожжин В. М. Кисломолочный напиток с пищевыми волокнами продукт функционального питания. Функциональные продукты. Доклады международной научной конференции- М: ВНИИМП, 2001.- С.133−136.
  67. Г. А., Ишмаметьева М. В. Пищевые волокна стимуляторы роста полезной микрофлоры организма человека. // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки.-М., 2004.-№ 1. 21с.
  68. А.Ф., Шендеров Б. А. Функциональное питание -М.:ГРАНТЪ, 2002.-296 с.
  69. Дражигост Покори. Полная энциклопедия лечебного питания М.:ОЛМА-ПРЕСС, 1998,574 с.
  70. Л.И., Якуш Е. В., Орлова М. В. Лечебно-профилактические продукты на основе рыбного, растительного и животного сырья. Пища. Экология. Человек: Материалы четвертой междунар. Научно-технической конф. М.: МГУПБ, 2001. С. 21.
  71. М.С. Гемицеллюлозы как пищевые добавки\ Тез. докл Всесоюзн. Конф. «Химия пищ. Добавок», Черновцы, 1989, С. 39.
  72. М.С., Данилова Е. И., Решета С. П., Сайдак Т. В. и др. Новые пищевые добавки. Международный семинар «Экология человека: проблемы и состояние лечебно-профилактического питания». Тезисы докладов, Москва-Пятигорск, 1993, С.52−53.
  73. М.С., Казанская И. С., Базилевский А. С. Пищевые волокна \ Химия древесины, 1984, № 2, С.3−14.
  74. М.С., Черно Н. К., Казанская И. С., Вайнштейн С. Г. и др. «Пищевые волокна» Киев, Урожай, 1988г., 152 с.
  75. М.С., Щелкунов Л. Ф. Об использовании термина «Пищевые волокна» и их классификация // Вопросы питания. 1997.№ 3, С.12−14.
  76. М.С., Щелкунов Л. Ф. " Новые продукты питания" М. МАИК «Наука» 1998 г. 304 с.
  77. М.С., Щелкунов Л. Ф. Пищевые волокна новый раздел химии и технологии пищи \ Вопросы питания № 3, 1998, С. 36−38.
  78. М.С., Щелкунов Л. Ф., Решта С. П. и др. Пищевые волокна как сорбенты экологически вредных веществ в желудочно-кишечном тракте. Тез. докл. научн. конф. «Морфология, физиология и клиника пищеварения"-Одесса, 1993.-С.35−36.
  79. М.С., Щелкунов П. Ф. „Пищевые волокна и новые продукты питания“ Вопросы питания № 2 1998г., с.35−41.
  80. А.Я., Петраш И. Д. и др. Способ приготовления диетического хлеба. Патент РФ, № 1 660 657 от 07.07.99. М.: ВНИИПИ, 1999, № 25.
  81. Э.Б., Битуева Э. Б., Жамсаранова С. Д. Новые аспекты изучения свойств модифмцированного белка животного происхождения. „Пища. Экология. Человек“: Материалы четвертой междунар. Научно-технической конф. М.: МГУПБ, 2001. С. 24.
  82. С.Н., Иванов А. С. Соевые белки.// Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. М., 2002. № 1,С.50
  83. И.М., Соловьева Т. Ф., Дидюхина В. П., Вонг Ван Ким, Шин К.С Каррагинан из красных водорослей для лечебно-профилактических продуктов // Пищевая промышленность. М., 1998. — № 4. — С.20−21.
  84. С.Н. Метод Монте-Карло, М., 1979, С. 11−15.
  85. Ю.А. Микроэлементный состав и экология пищи. Тезисы докл. первого симпозиума „Биологически активные добавки и продукты для оздоровлени людей в условиях мегаполюса“ М, Россия, 2001, С. 19−21.
  86. Н.В. Использование текстратеинов „КАРГИЛЛ“ для производства мясных полуфабрикатов // Мясная индустрия М., 2001.-№ 5.С. 41−42.
  87. А.И., Макарова Л. Б., Гуль В. Е., Сизых Е. В. и др. Перспективы использования экструзионной технологии в мясной промышленности: М.: Агро НИИТЭИММП. 1991. 40 с.
  88. ЮО.Жукова Т. В. Домашняя диетотерапия-Смоленск, 1998 г. 448 с. 101. Жуковская Л. П., Храмеева Н. П., Смирнова Н. В. Оценка качества пищевых жиров Тез. докл. Всесоюзной научной конф. „Химия пищевых добавок“, Черновцы, 25−27 апр. 1985 г., С. 116.
  89. Ю2.Журавская И. М., Лаптева Е. Н. Модифицированные диеты в реабилитации больных постгеморрагической анемией. Сборник материалов научной конф. „Актуальные вопросы гасироэнтерологии и диетологии в практике военного врача“, С-Петербург, 1993, С. 74.
  90. ЮЗ.Журавская Н. К., Алехина Т. Л., Отряшенкова Л. М. Исследование и контроль качества мяса и мясопродуктов.- М.: Агропромиздат, 1985.- 296 с.
  91. А.Д., Саидов Б. М. Комбинированные методы определения биологической ценности пищи// В кн. Гигиеническая наука практике. М. 1972 С.16−18
  92. Пб.Ильина О. А. Пищевые волокна -важнейший компонент хлебобулочных и кондитерских изделий // Хлебопродукты М., 2002.- № 9.-С.34−36.
  93. А. А., Симовьян С. В. Производство мясных продуктов пониженной калорийности \ Обзорная информация— М.: АгроНИИТЭИММП, 1987.-12 с.
  94. Информационный справочник по использованию соевых белковых продуктов компании „КАРГИЛЛ“ в мясной промышленности. СПб. 2000., 98с.
  95. JI.Г., Кочеткова А. А., Шубина О. Г., Духу Т. А., Левачева М. А. Физиологические и технологические аспекты применения пищевых волокон.// Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. М., 2004. — № 1. — С. 1417.
  96. Р.Х., Шакиева Р. А. Роль современной диеты в предупреждении осложнений со стороны внутренних органов у больных с алиментарным ожирением. \ Вопросы питания, 1989, № 1, С. 16−20
  97. Т.В., Могильный М. П. Влияние пищевых волокон на качество мясных блюд диетического питания. Тезисы докл. 3-й всесоюзной научно-техн. конф. „Разработка процессов получения комбинированных продуктов питания“, М., 1988.-С.195−196.
  98. В.П. Комплексное исследование Российского рынка биологически активных добавок. Журнал Medicina- altera 4 научно-практическая конференция по БАД. „Эффективность применения БАД в различных областях медицины. 16−17 мая 2000 г. М., С.6−9.
  99. Л.И., Загибалов А. Ф. и др. Диабетический желейный кондитерский продукт. Патент РФ № 1 669 421. Опубликован 15.08.99., М.: ВНИИПИ, 1999, № 30.
  100. Г. Д., Поличенкова Е. А. Лечебные сухари для детей. Международный семинар „Экология человека: проблемы и состояние лечебно-профилактического питания“. Тезисы докл. Москва-Пятигорск, 1993, С. 31.
  101. .И., Кеворкянц В. А. Использование моркови в производстве молочных продуктов. Междунар. Семинар „Экология человека: проблемы и состояние лечебно-профилактического питания“. Тезисы докладов. Москва-Пятигорск, 1993, С. 74.
  102. Г. И., Бурцев А. В., Грицких В. А. Технология производства сухих завтраков. Учебно-практическое пособие. Серия „Технология пищевых производств"-Ростов н/Д: Издательский центр МорТ“, 2002.-96 с.
  103. Г. И., Запорожский А. А., Юдина С. Б. Технология продуктов питания для людей пожилого и преклонного возраста. Ростов-на-Дону: Издательский центр „МарТ“, 2001.- 192 с.
  104. В.А., Суханов Б. П., Тутельян В. А. Правильное питание.- М. ГЭОТАР Медицина, 1998,207 с.
  105. Н. Аэрированные молочные продукты: ингредиенты на основе каррагинанов. // Пищевая промышленность.- М., 2003.- № 11.-С.56−58.
  106. В.Д. Совершенствование процесса производства вареных колбас. -М.: Легкая и пищевая пром-ть, 1983, -272 с.
  107. В.Д., Малышев А. Д., Дорохов В. П. Реологические характеристики фарша сырокопченых колбас и их прогнозирование. Мясная индустрия М., 2001, № 2, С.43−45.
  108. А.П., Костин Э. Д., Курыгин А. А. Энтеральное питание, как компонент анестезиологического обеспечения кардиохирургических вмешательств. Дис. кад. мед. наук, М, 185, 197 с.
  109. Н.С., Глинер Э. Б. и др. Основные дифференциальные уравнения математической физики. М. Физматиздат., 1992,-195 с.
  110. А.Е., Красуля О. Н., Большаков О. В., Шлёнская Т. В. Информаионные технологии пищевых производств в условиях неопределённости. М.: ВНИИМП, 2001. — 496 с.
  111. О.Н. Зарубежный опыт использования ЭВМ на предприятиях мясной и молочной промышленности. \ Обзорная информация: Новости науки и техники- агропромышленному комплексу. М.: ВИНИТИ, 1986, — № 5, С. 58−74.
  112. П.Ф., Шацкая, Н.Г., Сергеев В. Н. Способ получения диетического молочного продукта. Патент СССР № 164 487 опубл 30.04.91., № 16 ВНИИПИ.
  113. П.Ф., Сергеев В. Н., Шацкая Н. Г., Основные пути повышения качества детских и диетических продуктов на молочной основе. Обзорная информация. М., АгроНИИТЭИММП, 1983 г., 36с.
  114. Е.С. Новое поколение пищевых волокон. // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. М., 2004. — № 1. -С.28−29.
  115. С.В., Назаренко С. В. Производство отечественного соевого белкового концентрата\ Пищевая промышленность, 2001, № 9, С. 58−59
  116. Л.С., Хвыля С. И., Куприянов В. А., Щербаков И. Т. Биологические и микроструктурные исследования колбасных изделий, обогащенных пищевыми волокнами и лактулозой. \Мясная индустрия.-2003.-№ 7.-C.33−37.
  117. М.Б. Состояние российского рынка мясных полуфабриатов \Мясная индустрия, 2003, № 12, С. 10.
  118. В.А., Кудряшов Л. С., Семенова А. А. Колбасные изделия геродиетического питания с применением лактулозы. „Пища. Экология. Человек“: Материалы четвертой междунар. Научно-технической конф. М.: МГУПБ, 2001. С. 19−20.
  119. В.А., Семенова А. А., Кудряшов Л. С. Исследование свойств лактулозы и разработка функциональных мясных продуктов с ее использованием. Функциональные продукты. Доклады международной научной конференции М.: ВНИИМП, 2001.- С.143−145.
  120. К.С., Дружинина Л. В. Детское питание.- М.:Колос, 1995, 335 с.
  121. Л.Д., Лифшиц Е. М. Теоретическая физика: Учебное пособие. В 10 т. Т. V. Статистическая физика. Ч. 1. М.: Наука, Физматлит, 1995 — 608 с.
  122. В.П. Лечебный лигнин.- Спб.- Изд-во ЦСТ 1992, 136 с. .
  123. Е.Н., Токаев Э. С. Энтеральная гиперапиментация больных с ожогами, травмами, сепсисом. Сорник материалов научной конф. „Актуальные вопросы гастроэтерологии и диетологии в практике военного врача“ С-Петербург, 1993, С. 86.
  124. Лечение гиперлипидемии. Доклад экспертной группы ВОЗ. Merck Sharp@ Dohme. 1992.
  125. Г. Н., Будко Л. В., Шпауйлович Д. С. Качество и технологические свойства хмеля.\ Пищевая промышленность, 1989, №%, С.64−66.
  126. Н.Н. Методологические подходы к проектированию рецептур многокомпонентных пищевых продуктов 111 поколения\Тез. докл Всес.научн.-техн.конф. „Разработка процессов получения комбинированных продуктов питания“ М., 1988.- С. 10−11.
  127. Н.Н. Предпосылки компьютерного проектирования продуктов и рационов питания с задаваемой пищевой ценностью. ХиПС № 3,1995, С.4−9.
  128. Н.Н., Рогов И. А. Детерминированные подходы к проектированию биологической и энергетической ценности мясных продуктов и содержащих их рационов \ XXXI11 Европейский конгресс научных работников мясной промышленности. Хельсенки, 1987, т.1.
  129. Н.Н., Рогов И. А. Методология проектирования продуктов питания с требуемым комплексом показателей пищевой ценности \ Известия вузов. Пищевая технология. 1987, № 2 с. 17−21
  130. Н.Н., Рогов И. А., Жарикова С. Б., Чагаровский А. П., Стефанов А. В. Геродиетические продукты на мясной и молочной основе. Обзорная информация. М. АгронИИТЭИММП, 1989 г., 40 с.
  131. А.Б., Кудряшов Л. С., Гутник Б. Е. и др. Конкурентоспособные технологии колбасного и полуфабрикатного производства\ Все о мясе. 2001. № 2., С.12−14.
  132. А.Б., Чернуха И. М. Функциональные продукты на мясной основе путь к оздоровлению населения РоссииЛМясная индустрия.-2003., № 1.-С.12−14.
  133. В. Г. Закревский В.В., Андронова М. Н. Лечебные свойства пищевых продуктов СПб.: Азбука-Терра, 1997, Т.2 228 с.
  134. В. Г. Закревский В.В., Андронова М. Н. Лечебные свойства пищевых продуктов СПб.: Азбука-Терра, 1997. Т.1 336 с-
  135. В.Н. Научное обоснование и практические аспекты создания технологий мясопродуктов с учетом региональных особенностей Забайкалья. Диссертация на соискание уч. степени д.т.н. М., МГУПБ, 2000, 357 с.
  136. Э., Ки Чун Ри Производство и использование соевых белковРуководство по переработке т использованию сои пер. с англ.\Под ред. В. В. Ключкина и М. Л. Доморощенковой, М: Колос, 1988.
  137. В.М., Костюченко А. Л. Клиническое питание в интенсивной медицине: Практическое руководство. СПб., 2002. 176 с.
  138. Г. И., Щербакова Г. Н. и др. Искусственное лечебное питание в хирургии пищевода. Вестник АМН СССР, 1990, С. 10, 54−59
  139. Е.Г., Салитринник Л. И., Розанцев Э. Г. Использование отечественных лигнинов в биотехнологии и медицине \ Обзорная информация. М.: АгроНИИТЭИММП, 1993.-48 с.
  140. В.Ф. Основы физиологии питания, гигиена и санитария.: Учебник -М.: Экономика, 1983, 191 с.
  141. В.Д. Парэнтеральное питание: современные концепции и методические приемы. Анесиезиология и реаниматология, 1998, С. 1, 55, 64.
  142. З.А., Мясковская Е. В., Резник Б. Я., Старикова А. А. Основные принципы разработки консервов для детей, страдающих ожирением \Консервная и овощесушильная промышленность.-19 844.-№ 5. 13−14.
  143. А.Н., Королев А. А., Трофименко Л. С. Физиология питания, санитария и гигиена М., Мастерство, 2000., 191 с.
  144. Д.П. Пищевые фосфаты и гидроколлоиды компании „Родиа Фуд“ (Rhodia Food). // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. М., 2000. -№ 2. — С.49−51.
  145. Маслов А. Н, Забодалова Л. А., Васильева Л. В. Новый продукт, обладающий лечебными свойствами. Международный семинар „Экология человека: проблемы и состояние лечебно-профилактического питания“. Тез. докл.- Москва Пятигорск, 1993- С. 26.
  146. А.И. Обогащение витаминными препаратами мясных рубленых полуфабрикатов. Тезисы докл. научно-техн. конф. „Пути развития производства и переработки животноводческого сырья в системе АПК“.- М., 1988., С. 177−178.
  147. И.М. Секреты гастроэнтерологии -Ростов на Дону.: Феникс, 1998, 574 с.
  148. Методические рекомендации по организации питания людей пожилого и старшего возраста. М.: Институт питания, 1975., 38 с.
  149. В.А. Соя в лечебно-профилактическом питании\Пищевая промышленность, 2002, № 8, С.48−49.
  150. В.А., Самсонов М. А., Фролов И. А. и др. Влияние пшеничных отрубей, включенных в противоатеросклеротическую диету, на некоторые показатели обмена липидов у больных ИБС. \ Вопросы питания, 1985, № 3, С.9−13.
  151. П., Прянишников В. В., Пестова А. Н., Ладд X. Соевые белки компании „Могнуция“ // Мясная индустрия М., 2002.- № 11.- С.35−37.
  152. Минделл Эрл. Справочник по витаминам и минеральным веществам. -М: Издательство „Медицина и питание“, 2000.- 432 с.
  153. Н.Г., Ковбаса В. Н. Разработка оптимальных рецептур сухих завтраков повышенной биологической ценности с использованием математического моделирования, ХиПС, № 1, 1998, С.51−52.
  154. В. Е. Невольченко А.Ф. Рациональное питание и пищевые продукты. Киев: Урожай, 1994, 334 с.
  155. В.Е., Вербий В. М. и др. „Применение концентрата белка дрожжей-сахаромицетов при производстве пищевых продуктов" — Третья Всесоюзн. Научно-техн. конф. „Разработка процессов получения комбинированных продуктов питания“, М., 1988, С. 56.
  156. М.П., Келейников Г. Т., Опрышко А. И. Негазированные напитки здоровья. Международный семинар „Экология человека: проблемы и состояние лечебно-профилактичес ого питания“ Тезисы докладов, Москва-Пятигорск, 1993, С 40.
  157. М.П., Опрышко А. В., Опрышко А. И. Применение лекарственного растительного сырья для оздоровительных продуктов.
  158. Тезисы докладов 3-го Междунар. Симпозиума „Экология человека: проблемы и состояние лечебно-профилактического питания“, М., 1994, С.49
  159. П., Маринкович М., Шейко С. Питательно-диетические свойства соевых продуктов и их применение в создании нового ассортимента мясной продукции. Функциональные продукты. Доклады международной научной конференции М.: ВНИИМП, 2001.- С.227−235.
  160. И.Н. Инфузионно-трансфузионная терапия. Справочник, М, 1998, 247 с.
  161. И.А. Пищевые волокна в рациональном питании Тез. Докл Всесоюзн. конф. „Пищевые волокна в рациональном питании человека“ М., 1987.-С.1−2.
  162. Г. Р., Макарова М. А. и др. Получение биомассы гриба пищевого назначения в опытно-промышленных условиях. Материалы второй Всесоюзной научно-техн. конф. „Разработка процессов получения комбинированных продуктов питания“. М., 1984, С.84
  163. Г. Г. Взаимосвязь качества сыра рокфор с основными физико-биологическими свойствами штаммов. Канд. дисс., Углич, 1978,156 с.
  164. В.А., Боярская А. В. Производство низкокалорийных мясных продуктов \Мясная индустрия СССР.- 1987., № 3, С.№ 37−39.
  165. А.Д. Экология городской среды как фактор дестабилизации здоровья населения. Тезисы докл. Первого симпозиума „Биологически активные добавки и продукты для оздоровлени людей в условиях мегаполюса“ М, Россия, 2001, С.6−8.
  166. Н.А. Биологически активные добавки к пище. Полная энциклопедия-Санкт-Петербург: ВЕСЬ, 2001, 384 с.
  167. А.П., Траубенберг С. Е., Кочеткова А. А., и др. Пищевая химия. Под ред. А. П. Нечаева.-СПб.: ГИОРД, 2001.-592 с.
  168. В.Г., Пролеева В. В. Метод энтеросорбции в лечении острых кишечных заболеванийСорбционные методы детоксикации в клинике. -Минск, 1983.-С.41.
  169. Определение безопасности и эффективности биологически активных добавок к пище: Методические указания МУК 2.3.2.721−98. М.: Федеральный центр Госсанэпиднадзора Минздрава России, 1999, 87 с.
  170. В.А. Технологические линии пищевых производств, М., 1993., С.7−11.
  171. Патент Международный РСТ (WO) № 930 830. „Диетическая колбаса, содержащая рыбу и способ ее приготовления“. Публ. От 21.01.93 № 3 РЖ ИСМ 3−04−94.
  172. Патент Великобритании (GB) заявка № 2 237 720 Диетический заменитель соли, обогащенный калием. Публ. 15.05.91, № 20
  173. Патент Великобритании Заявка № 2 242 815 А23 Р 18 А 23 1187. Съедобное влагоустойчивое покрытие. Публ. 91.10.16 № 42 ВНИИПИ 3−3 с .
  174. Патент Германии (DE) № 4 037 447 Диетический продукт с пониженным содержанием фенилаланина для страдающих фенилкетонурией пациентов юношеского и зрелого возраста. Публ. 27.05.92. № 22
  175. Патент Германии (DE) № 4 128 260 Способ производства несодержащего фенилаланина диетического препарата в форме драже или таблеток. Публ. от 04.03. № 9
  176. Патент Германии (DE) № 4 223 051. Способ производства диетического продукта для нацеленного сдерживания образования три-метилиндола в пищеварительном тракте. Публ. 20.01.94№ 3.
  177. Патент Германии № 4 037 447. Диетический продукт с пониженным содержанием фенилаланина для страдающих фенилкетопурией пациентов юношеского и зрелого возраста. Публ. 27.05.94, № 40.
  178. Патент Германии № 4 212 122. Диетический низкокалорийный продукт для поддержания врачебного и вневрачебного лечения остеопороза. Публ. 14. 10.93. № 41.
  179. Патент ЕВП (ЕР) заявка № 454 084. Способ приготовления напитка, обогащенного железом. Публ. 30.10.91, № 44.
  180. Патент ЕВП № 448 938 „Способ получения масла с пониженым содержанием холестерина“. Публ. 02.10.92, № 22.
  181. Патент ЕР № 86 235 А 23 Р 118 ЕР 86 86 100 864 86−01−23.Покрытие для пищевых изделий. OEVERDRAGNING AV LIVSMEDEL0.
  182. Патент Международный (Дания) № 940 995 „Хлеб, снижающий содержание сахара в крови и используемый для диабетиков, и порошковая смесь для изготовления такого хлеба“ Публ. 20.01.93. № 31
  183. Патент Международный РСТ (WO) № 935 666. „Вспученные и вяленые закусочные продукты и способ их приготовления“. Публ. 04.01.93., № 9
  184. Патент Международный (США) № 5 336 515. „Пищевые продукты, содержащие гидроколлоид полисахарида“. Публ. 09.08.94. Том 1165, № 2.
  185. Патент Международный № 920 012. „Пищевой состав на основе зерна злаков с низким содержанием жира“. Публ. 09.11.2.
  186. Патент Международный № 936 745 „Съедобный волокнистый продукт и способ его приготовления“. Публ. 15.04.93, № 10.
  187. Патент Международный РСТ (WO) № 9 814 341. Лечебные пищевые продукты для питательной поддержки детей и взрослых с нарушением обмена веществ. Публ. 07.07.98. Том 1165, № 2.
  188. Патент Международный РСТ (WO) № 512 249 „Экструдированные пищевые продукты, содержащие крахмал с высоким содержанием амилозы“. Публ. 11.11.92, № 46.
  189. Патент Международный РСТ (WO) № 9 012 509"Способ и устройство для получения жира (масла) с малым содержанием холестерина, полученные продукты“ Публ. 01.11.90., № 25.
  190. Патент Международный РСТ (WO) № 93X12671 „Способ приготовления продуктов с низким содержанием жира“. Публ. 08.07.93. № 10.
  191. Патент Международный РСТ (WO) № 9 325 093. „Способ производства биотехнического продукта, снижающего уровень холестерина в крови и биотехнический продукт“ Публ. 23.12.93, № 30 .
  192. Патент Международный РСТ (WO) № 94X12054 „Состав и способ получения пищевых продуктов с пониженным содержанием жира“ Публ. 12.01.95.№ 21.
  193. Патент Международный РСТ (WO) № 94X26130 „Смеси напитков, понижающих содежание холестерина“, Публ. 24.11.94. № 5.
  194. Патент Международный РСТ (WO) № 95X01729 „Способ производства сыра со сниженным содержанием жира“ Публ. 19.01.95., № 12
  195. Патент Международный РСТ (WO) № 95X14397. „Способ получения экструдированного жареного крупяного продукта, содержащего камедь, аналогичную по составу карбоксиметилцеллюлозе“. Публ.01.06.95 .№ 17
  196. Патент Международный РСТ (WO) № 93X14649 „Способ получения диетических цельных яиц или яичного желтка с пониженным содержанием холестерина и дальнейшей переработки продукта для приготовления блюд“ Публ. 08.05.93, № 19.
  197. Патент Международный РСТ (WO) № 95X07632 „Готовые к употреблению крупяные изделия, содержащие экструдированное и предварительно смоченное мякинное волокно“. Публ. 23.03.95, № 22.
  198. Патент РСТ (WO) № 92X20241 Питательный препарат. Публ. 26.11.92 № 29.
  199. Патент РСТ (WO) № 9 319 624 Питательный продукт для легочных больных. Публ. 14.10.93. № 25 .
  200. Патент РСТ (WO) № 94X14341. Лечебные пищевые продукты для питательной поддержки детей и взрослых с нарушениями обмена веществ. Публ. 07.07. 94. № 15.
  201. Патент РСТ (WO) № 94X00024 5А 23 L 1X05 Способ приготовления пищевых продуктов, покрытых гелем. Публ. 94.01.06.№ 2.
  202. Патент РСТ № 93X03634 5А 23Р1Х08 Выдерживающие микроволновую обработку покрытия на основе крахмала и целлюлозы. Публ. 93.03.04. № 6 .
  203. Патент СССР № 1 002 510 „Способ приготовления быстро разваривающихся продуктов из зерна с высоким содержанием грубых пищевых волокон“ Публ. 23.11.91 № 43
  204. Патент СССР № 1 658 977 Казахский филиал ИП АМН СССР Диетический продукт для питания больных ожирением. Публ. 30.06.91. № 24
  205. Патент СССР № 1 669 421 Прокушенков П. А., Гоноцкий В. А., Ладодо К. С. и др. Консервы мясные для детского и диетического питания. Публ. 15.08.91, № 30.
  206. Патент СССР № 160 674. Способ производства диетических мясых фаршевых продуктов Публ. 19.09.93 № 41.
  207. Патент США (US) № 5 093 143 Диетические питательные смеси для больных с почечной недостаточностью.Публ. 03.03.92. том 1136 № 1
  208. Патент США (US) № 5 223 285. Питательный продукт для легочныхJбольных. Публ. 29.06.93. т. 1151 № 5.
  209. Патент США (US) № 5 258 187 5А 23 G 10, 330 93.11.02 Пищевой продукт с покрытием. Публ. 03.05.95. Том 1156 № 1
  210. Патент США (US) № 5 266 340 5А 23L 1Y315, 1325. Способ приготовления охлажденных пищевых продуктов с жидкой панировкой. Публ. 95.11.30 Том 1156 № 5
  211. Патент США (US) № 5 310 555. Оральный питательный продукт. Публ. 10.05.94 т. 1162 № 2.
  212. Патент США (US) № 5 310 570. Пищевой продукт, подавляющий чувство голода и способ его получения. Публ. 10.05.94. том 1162 № 2.
  213. Патент США (US) № 5 126 332. Пищевые композиции, ^ предупреждающие переедание. Публ. 30.06.92. т. 1139 № 5.
  214. Патент США (US) № 5 266 339 5А 23 Ll315, 1325. Способ приготовления нагретых пищевых продуктов с жидкой панировкой. Публ. 95.11.30. Том 1156 № 5.
  215. Патент США (US) 5 176 936 5А 23 L 1 18. Готовый к употреблению вспученный мучной продукт с высоким содержанием клетчатки и способ его получения. Публ. 93.01.05. Том 1146№ 1.
  216. Патент США (US) 5 248 512 5А 23 Р18. Способ приготовления многокомпонентного пищевого продукта с применением защитного барьера. Публ. 93.09.28. Том 1154 № 4
  217. Патент США (US) 5 250 308 5А 23 Р18, 114. Рецептура и способ приготовления усиленного волокнами пищевого продукта. Публ. 93.10.05. Том 1155 № 1.
  218. Патент США (US) 93X18670 5А 23 L 131, 1315. Глянцевое покрытие для жареных и печеных продуктов. Публ. 93.09.30 № 24
  219. Патент США (US) № 5 132 125 .Капсулированные кукурузные зерна и способ их получения.Публ. 92.07.21 Том 1140 № 3.
  220. Патент США (US) № 5 153 013 5А 23 Ll236. Подслащивающие составы, покрытые жиром и маслом, и способ их получения.Публ. 92.10.06. Том 1143 № 1
  221. Патент США (US) № 5 270 061 5А 23 G 330. Жевательная резинка с твердым покрытием, имеющая улучшенную сохранность.Публ. 93.12.14. Том 1157 № 2.
  222. Патент США (US) № 5 183 678 5А 23 10. Способ приготовления вспученного закусочного продукта. Публ. 93.02.02. Том 1147 № 1.
  223. Патент США (US) № 527 3763 5А 23 G 30 Покрытие пониженной калорийности для замороженного кондитерского изделия. Публ. 93.12.28. Том 1157 № 4.
  224. Патент США (US)A 5 275 831. Готовый к употреблению зерновой пищевой продукт со сниженным содержанием жира. Публ. 94.01.04. Том 1158 № 1.
  225. Патент США (US) № 4 880 645. Зерновой продукт с фруктовым покрытием. Публ. 89.11.97.Том 1108 № 1.
  226. Патент США N5165949Cnoco6 производства экструдируемых пищевых продуктов. Публ. 24.11.92. т. 1144, № 3 .
  227. Патент США N5208062. Способ производства печенья с применением сдвоенного экструдера. Публ. 27.09.94. т.1150, N1.
  228. Патент США N5209156. Cnoco6 экструзии и резки замороженных кондитерских изделий, содержащих измельченные пищевые материалы. Публ. 11.05.93. т.1150, N2.
  229. Патент США N5238697. Жареные макаронные изделия, используемые как легкая закуска. Публ. 24.08.93. т.53, N4.
  230. Патент США N5350585. Cnoco6 экструзии для производства замораживаемого панировочного продукта. Публ. 04.05.93. т, 1166, N4
  231. Патент США № 5 093 143 Диетические питательные смеси для больных с почечной недостаточностью. Публ. 03.03.92. Том 1136 № 1.
  232. Патент США № 5 093 103. Диетические питательные смеси. Публ. I0107.98. Том 1103, № 3.
  233. Патент США № 5 164 213.Способ получения низкокалорийного мяса с низким содержанием холестерина. Публ. 17.11.92., Том 1144, № 3
  234. Патент США № 5 232 725.Способ снижения содержания холестерина и свободных жирных кислот в животном жире. Публ. 08.03.93. Том 1153 № 1.
  235. Патент США № 5 291 445.Стабильная система камедий, применяемая в очень низкокалорийных пищевых сиропах. Публ. 08.03.94., Том 1160, № 2
  236. Патент США № 5 310 555. Оральный питательный продукт. Публ. от 10.05. 99. Том. 1162, № 2.
  237. Патент США № 5 310 555. Оральный питательный продукт. Публ. 10.05.94 Том 1162, № 22.
  238. Y 287. Патент США № 5 310 570. Пищевой продукт, подавляющий чувствоголода. Публ. 10.05.94., Том 1162, № 2.
  239. Патент США № 5 310 570. Пищевой продукт, подавляющий чувство голода. Публ. 10.05.99. Том 1162, № 2.
  240. Патент США № 5 326 579.Способ удаления холестерина из молочных продуктов. Публ. 07.05.94 Том 1164 № 1.
  241. Патент США № 5 126 152.Способ нанесения на пищевые продукты барьерной пленки из съедобного масла и продукт. Публ. 30.06.92., Том 1139 № 5.
  242. Патент США № 5 240 733.Препарат диетического волокна. Публ. 31.08.93. Том 1153 № 5.
  243. Патент США № 5 250 308.Рецептура и способ приготовления усиленного пищевого продукта, Публ.05.01.93 Том 1155, № 1.
  244. Патент США № 5 260 078. Вспученный пшеничный продукт и способ его производства. Публ. 09.11.93. Том 1156, № 2.
  245. Патент США № 5 262 190.Экструдированный мясной закусочный продукт и способ его производства. Публ. 16.11.93. Том 1156, № 3.
  246. Патент США № 5 268 367.Способ снижения уровня холестерина в крови и состав, применяемый в способе. Публ. 12.07.93. Том 1157, № 1.
  247. Патент США № 5 380 542.Составы на основе диетических волокон,. используемые в пищевых продуктах. Публ. 10.01.95, Том 1211, № 1. .
  248. Патент США № 5 403 610.Способ производства хлебобулочных изделий, содержащих волокно и гидроколлоиды. Публ. 04.04.95, Том 1203, № 3.
  249. Патент Франции № 2 693 876. Питательная добавка. Публ. от 8.01.94.№ 4.
  250. Патент ФРГ. Заявка N3905680. Способ производства крахмалосодержащих гранулированных быстрорастворимых продуктов. Публ. 30.08.90. N35.
  251. Патент Японии № 2−13 352.Получение вспученного пищевого продукта, содержащего водоросли. Публ. 17.01.90., № 1−1920.
  252. Патент Японии № 3−64 098 К. К. Тэрумо. Пищевой состав диетического продукта. Публ. 03.10.91.№ 1−12−10 .
  253. Патент Японии № 4−52 746 К Тэрумо. Способ получения пищевых продуктов из волокнистых белковых веществ, предназначенных для лечебного питания при заболевании почек. Публ. 24.08.92, № 1−13−19
  254. Патент Японии № 4−73 986 К Мацутани Караку Коре. Пищевой состав или продукт, содержащий пищевые волокна. Публ. 25.11.92., № 1−1850.
  255. Патент Японии № 5−37 016. К. К. Осика Якухин Кэнкюсе. Пищевой продукт, предотвращающий ожирение. Публ. 01.06.93. № 1−926.
  256. Патент Японии № 6−165 649. Губчатый состав из морских языков. Публ. 14.06.94, № 11 370.
  257. Патент Японии № 5 -28 590 5А 23 L3375, 11. Ниппион Суйсан К. К. Замороженный пищевой продукт с карамелизованным покрытием, которое тает при размораживании продукта. Публ. 93.04.26 № 1−715.
  258. Патент Японии № 6−165 655.Состав для снижения холестерина. Публ. 14.06.94., № 1−1080.
  259. Патент Японии заявка № 3−52 950. Ика Нобель А. Б. Состав для увеличения содержания железа в пищевых продуктах и способ обогащения железом пищевых продуктов. Публ. 13.03.91. № 1−1324.
  260. Пектин. Производство и применение// ред. Н. С. Карпович. Киев: Урожай, 1989, 88 с.
  261. И.Г., Булатов М. А. и др., Гуммиарабик: функциональные свойства и области применения // Пищевая промышленность. М., 2002.-№ 6.- С. 54 -55.
  262. А.В. Пищевые волокна в лечебно-профилактическом питании. Вопросы питания № 1 1998г. с.39−42
  263. ЗН.Подобедов А. В., Тарушкин В. И. Эффективность использования продуктов переработки соевых бобов// Мясная индустрия М, 1998.-№ 8.-С.25−27. 435.
  264. А.В., Тарушкин В. И., Эффективность использования продуктов переработки соевых бобов// Мясная индустрия М., 1999.-№ 1.-С.20−23.
  265. В.М. Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза пищевых продуктов. Новосибирск: Сибирское университетское изд-во, 2002, 556 с.
  266. М. Турубатович Л., Оревич М., и др. Применение лицитина в мясной промышленности Югославии.- Функциональные продукты. Доклады международной научной конференции -М.: ВНИИМП, 2001.- С.71−81.
  267. М., Турубатович Л., Оревич М., и др. Гидроколлоиды-функциональные свойства и применение в мясной промышленности и при изготовлении белковых продуктов. Функциональные продукты. Доклады международной научной конференции М.: ВНИИМП, 2001.- С.88−96.
  268. О.А., Николаев В. Г., Фридман Л. И. и др. Исследование сорбции биологических веществ активированными углеродными волокнами \Химико-фармацевтический журнал, 1984, № С.360−364.
  269. Постановление Правительства РФ № 917 от 10 августа 1998 г. Концепция государственной политики в области здорового питания населения Российской Федерации на период до 2005 г.
  270. B.C., Люминская И. И., Касаткина Г. Д. Улучшение качества диетических изделий Международный семинар „Экология человека: проблемы и состояние лечебно-профилактического питания“ Тезисы докладов, Москва-Пятигорск, 1993, С 113.
  271. Продукт для лечебного питания и способ его получения. А.С. № 925 295 СССР VRB, А 223 131. Устинова А. А., Иванова М. А., Пальмина Л. Л., Ладодо К. С. \Бюллетень „Открытия. Изобретения“ -1982, № 17.
  272. Продукты из соевых белков (Характеристики, питательные свойства и применение).- Вашингтон: Совет производителей соевых белков, 1987 г., 43 8с.
  273. П.А., Гоноцкий В. А., Ладодо К. С. и др. Консервы мясные для детского и диетического питания. Патент СССР № 1 662 477от 15.11.91, № 26
  274. Т.И. От выбора пищевых добавок зависит качество продукции. Функциональные продукты. Доклады международной научной конф.-М.: ВНИИМП, 2001, С. 102−105.
  275. Н.А. Об одном подходе к моделированию технологий. В сб. „Системный анализ промышленности производства“. Институт кибернетики АН УССР. Киев, 1980-С.70−75.
  276. Проспект компании „ПЕТРАФ“. Гену каррагенаны путь к успеху, М., 2001., 3с.
  277. Проспект фирм. Группа компаний „Техномол“, Зс.
  278. Проспект фирмы CNI Fibregum биоактивное растворимое волокно из акации. Бюллетень R&D, октябрь 1998, СМТ/МО 9 304 08.02.99, 43 с.
  279. Проспект фирмы CNI Fibregum натуральное пищевое волокно СМТМО 9 305 2413. 5 с.
  280. Проспект фирмы „АДМ Пищевые продукты“. Ксантановая камедь М., 2002., 2с.
  281. Проспект фирмы „Ингрид 2000″. М., 6 с.
  282. Проспект фирмы „Протеин Продукт“. Каррагинаны.// Мясной ряд. -М., 2001. № 4. — С.40−41.
  283. Проспект фирмы CNI. Натуральное пищевое волокно DB/XL/ 226 693- 24/01/1997, 4 с.
  284. Проспект фирмы СМ. Доказанное воздействие бифидобактерий. Влияние внутреннего употребления Fibregum (смолы акации) на фекальную флору у здоровых людей. 11/1999., 2 с.
  285. Проспект фирмы CNI. Доказанное действие бифидобактерий. 1999., 2 с.
  286. Проспект фирмы CNI. Использование коллоидов наземного происхождения в мясной и колбасной промышленности./ Brochure viande. 20/02/1997, 8 с.
  287. Проспект фирмы CNI. Основные области применения и свойства коллоидов наземного и морского происхождения.//Рге8еп1айоп.20/02/1997,3 с.
  288. Проспект фирмы CNI. CMTMO 9 305 24.01.99. FIBREGUM. 37 с.
  289. И.И., Митин В. В., Костенко Ю. Г., Солодовникова Г. Т. Моделирование процесса изготовления сырокопченых мясных изделий \ Хранение и переработка сельхозсырья. 2000, № 12,С. 16−18.
  290. В., Микляшевски П., Ладд X. Соевые концентраты серии „Майкон“ // Мясная индустрия М., 1998. — № 7.-С.46−48.
  291. В.В., Микляшевски П., Любченко В. И. Пищевые волокна Витацель-функциональный продукт Функциональные продукты. Доклады международной научной конференции М.: ВНИИМП, 2001.- С.125−128 .
  292. Пряшников В. В, Микляшевски П., Ладд X., Красуля О. Н. Функциональные добавки направленного действия для пищевой промышленности.// Пищевая промышленность. М., 1999. — № 1. -С.54−56
  293. А.А., Щербакова Г. Н., Соловьева И. Н. Парэнтеральное питание в хирургии, М, 1999, 37 с.
  294. .М. Математические модели в задачах управления технологическими процессами -Фрунзе: Илим, 1988, 78 с.
  295. Рацион, питание и предупреждение хронических заболеваний\Докл. иследов. Группы ВОЗ.- ВОЗ, Женева, 1993, 208 с.
  296. Рекламный проспект фирмы „DANISCO Ingredients“. Качество главный критерий.// Пищевая промышленность. — М., 1996.- № 6. — С. 12−13.
  297. Я. Роль пищевых волокон в питании // Вопросы питания, 1982.- № 4. с. 26−29.
  298. М. Биологически активные добавки: неизвестное об известном Справочник. Пер. с англ.- М.: Арт-Бизнес-Центр, 1988, 489 с. 94.
  299. И.А., Алексахина В. А., Нефедова Н. В. Биологически активные вещества и их использование в производстве диетических продуктов питания \Обзорная информация. М.: АгроНИИТЭИмясомолпром, 1994.-48 с.
  300. И.А., Токаев Э. С., Ковалев Ю. И. Новые тенденции развития технологии производства мясных продуктов с точки зрения теории адекватного питанияА Мясная индустрия 1987, № 3, с.13−21.
  301. И.А., Токаев Э. С. и др. Использование сырья с высоким содержанием пищевых волокон в технологии диетических продуктов.\ М., АгроНИИТЭИ, 1987, С. 2−11, 14−18,30.
  302. И.А., Токаев Э. С., Ковалев Ю. А. К вопросу о балластных веществах. \ Мясная индустрия СССР, 1987, № 8, С.32−34.
  303. И.А., Токаев Э. С., Ковалев Ю. И., Клочкова Е. А. Использование сырья с высоким содержанием пищевых волокон в технологии диетических мясных продуктов. И.: АгроНИИТЭИмясомолпром, 1988.- 28 с.
  304. В.Е., Максимов В. И., Васильева Э. Г., Макаров О. В. Возможности иммуновита для профилактики и лечения бактериальных и вирусных заболеваний. Пища. Экология. Человек: Материалы четвертой междунар. Научно-технической конф. М.: МГУПБ, 2001. С11−12.
  305. Ю.Ф., Вершинина О. Л., Тонких В. В. Научные исследования пищевых ВУЗов России пол созданию новых видов хлебобулочных изделий. Док. Четвертой междунар. научно-техн. конф. „Пища. Экология. Человек“ М.: МГУПБ, 2001, С.46−52.
  306. Т.А. Технология пельменей мясорастительных замороженных \Экспресс-информация АгроНИИТЭИММП. Отечественный производственный опыт. Серия: Мясная промышленность, 1986.-№ 7, С. 2.
  307. Руководство по потребностям человека в пищевых веществах. 1976 г. ВОЗ. Женев, 52 с.
  308. О.А., Поздняковский В. М., Шевелева А. А. Продукты специального назначения на основе сои\Пищевая промышленность, 2002, № 8, С.42−43.
  309. Г. Ю., Высоцкий В. Г., Круглик В. И., Крашенинин П. Ф., Сажииова Л. А. Продукты эитеральиого питания на молочной основе. Обзорная информация. М., АгроНИИТЭИММП, 1989, 28 с.
  310. М.А., Мещерякова В. А. Питание людей пожилого возраста. М.: Медицина, 1979, С. 80.
  311. М.А., Покровский А. А. Справочник по диетологии. \ М. „Медицина“. 1992. С. 7−70, 144−150, 430−453
  312. JT.A. Пищевые добавки: энциклопедия СПб. ГИОРД, 2003 -С.201−203, 283−288.
  313. Г. Б. Роль диеты, обогащенной пищевыми волокнами в комплексном лечении больных ИБС.\ Дисс. к.м.н., Ленинград, 1987, С. 11−32.
  314. Г. Б. Роль диеты, обогащенной пищевыми волокнами в комплексном лечении больных ИБС- Диссертация дис. канд.мед. наук.-М., 1994.-137 с.
  315. А.А., Сорокоумова Г. М., Митасева Л. Ф., Апраксина С. К., Ковалев Ю. И. БАД для профилактики атеросклероза в технологии пищевых продуктов. Док. Четвертой междунар. научно-техн. конф. „Пища. Экология. Человек“ М.: МГУПБ, 2001, С.61−64.
  316. Г. В., Ивашкин Ю. А., Юдина С. Б. „Рецептурная оптимизация сублимированных растительных продуктов для школьного питания"\ Материалы МНТК „Пищевой белок и экология“, 2000, С. 83.
  317. С.Г., Гололобов А. Д., Морозова Г. Р. Применение биомассы грибного мицелия для приготовления пищевых эмульсий. Материалы второй Всесоюзной научно-техн. конф. „Разработка процессов получения комбинированных продуктов питания“. М., 1984, С. 87.
  318. С.Б. Оздоровительные добавки в питании. Справочник. М. Изд. „Дека“, 1998 г., 256 с.
  319. Г. Б. Роль диеты, обогащенной пищевыми волокнами, в комплексном лечении больных ИБС. Автореферат дис. канд. мед. наук. -Москва, 1994, 44 с.
  320. Г. П. и др. Лечебные и питательные свойства соевых продуктов, М, 2000, 37 с.
  321. А.Ф. Диетические (пищевые) волокна // Пищевая промышленность. 1991. № 3, С. 107
  322. А.В. Микроэлементозы человека (диагностика и лечение): Практическое руководстьво для врачей и студентов медицинских ВУЗов.-М.:Изд-во КМК 1999., 96с.
  323. Н.В., Донская Г. А., Харитонов В. Д. Полифункциональные молочные фитопродукты ежедневного потребления. Функциональныекпродукты. Доклады международной научной конференции М.: ВНИИМП, 2001.- С.136−138.
  324. И.М., Волгарев М. Н. Химический состав пищевых продуктов. Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов.- М.: Агропромиздат, 1987., Т. 1,224 с.
  325. И.М., Волгарев М. Н. Химический состав пищевых продуктов. Справочные таблицы содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, макро- и микроэлементов.-М.: Агропромиздат, 1987., Т 2, 359 с.
  326. И.М., Нечаев П. П. “ Все о пище с точки зрения химика“, Москва, „Высшая школа“ 1991г., 387 с.
  327. И.М., Паносян И. И., Жилинскайте Д. Ю. “ Пищевая ценность хлеба», Вопросы питания, 1995, № 1, С.20−22.
  328. И.М., Шатерников В. А. Как правильно питаться.- М.: Агропромиздат, 1989.-256 с.
  329. Н.Е., Соевые белковые препараты и их использование при выработке мясных продуктов за рубежом. ЦНИИТЭИмясомолпром СССР М.-1978, С.2−9.
  330. Смол, а акации, ее технологические и функциональные свойства Компания CNI // Пищевые ингредиенты, сырье и добавки. 2003.- № 2, с. 5455.
  331. В.И. Рациональное питание- Киев, Наукова думка, 1991,. 368 с.
  332. А.Д. Пищевые волокна в лечебно-профилактическом питании //АгроНИИТЭИПП. М.-1999- С.1−5.
  333. Р.А. Пищевые волокна как сорбенты экологически вредных веществ в желудочно-кишечном тракте\Тез докл. Научн. конф. «Морфология, физиология и клиника пищеварения», Одесса 1993, С.36
  334. Сорбенты и их клиническое применение Ред. К. Джиордано- пер. с англ. Киев: Высшая школа 1989, 400 с.
  335. Специализированные продукты питания для детей с различной патологией: Каталог под. ред. К. С. Ладодо и Г. Ю. Сажинова. М.: Минсельхозпрод РФ, 2000, 200 с.
  336. В.Б. Дефицит микроиутриеитов и отечественные продукты лечебно-профилактического питания для его коррекции.- М.: Валетек-продимпекс, 1998, 32 с.
  337. Справочник по диетологии Под ред. А. А. Покровского, М. А. Самсонова, 2-е изд., пер. и доп.- М.: Медицина, 1992, 464 с.
  338. Н.М. Эффективность новых российских пищевых добавок. Тезисы докл. Первого симпозиума «Биологически активные добавки и продукты для оздоровлени людей в условиях мегаполюса» М, Россия, 2001, С.31−33.
  339. О.А. Применение соевой муки и текстурата в технологии мясных быстрозамороженых рубленых полуфабрикатов. Автореф. Дис. канд. техн. наук, М., 2001, 24 с.
  340. О.А., Журавская Н. К. Влияние соевой муки на качество рубленых полуфабрикатов\Мясная индустрия, 2001, № 3, С. 14−16.
  341. .П. Биологически активные добавки. Законодательная база. Тезисы докл. Первого симпозиума «Биологически активные добавки и продукты для оздоровлени людей в условиях мегаполюса» М, Россия, 2001, С.27−28.
  342. В.В., Матвеев М. Г., Бугаев Ю. В. Математическое моделирование детерминированных технологических систем. Учебное пособие. Воронеж, 1994, 77 с.
  343. Термопластическая экструзия: научные основы, технология, оборудование. Под ред. А. Н. Богатырева, В. П. Юрьева М.: Ступень", 1994, -200 с.
  344. Технологическая инструкция по применению соевых белков при производстве всех видов мясной продукции. Группа компаний «Стар» М., 2000., 14с.
  345. Е.И., Митасева Л. Ф., Черкасова Л. Г., Маслюк С. А. Специализированные продукты питания ферментированные и с эубиотиками. Обзорная информация. М., АгроНИИТЭИММП 1997, 24с.
  346. Н.А. Технология продуктов функционального питания. М.:000″ Франтэра", 2002,213. с
  347. Э.С., Леонова Е. Н., Ноздрина Н. И., Манукян Г. В. «Специализированные продукты энтерального питания для больных с различной потологией. Обзорная информация. М., АГРОНРШТЭИИММП, 1994, 32с.
  348. В.Б. Роль химии в разработке перспективных методов получения пищевых продуктов, М. Знание, 1985, 57 с.
  349. В.Б. Новые формы белковой пищи. -М., Агропромиздат, 1987, -304с.
  350. Г. П. Руководство по гиперлиридемии. Лондон: Merck Sharp & Dohme. 1991. 11.40.
  351. В.И., Доронин А. Ф., Кочеткова А. А., Шендоров Б. А., Нечаев А. П., Колеснов А.Ю.. Функциональные пищевые продукты стратегия современного питания. Международная конф. „Технологии и продукты здорового питания“ Москва, ВВЦ 2003, С.3−10.
  352. В.А., Суханов Б. П. и др. Биологически активные добавки в питании человека (Оценка качества и безопасности, эффективность, характеристика, применение в профилактической и клинической медицине) Томск: Изд-во НТЛ 1999. 96 с.
  353. В.А. Приоритеты концепции оптимального питания. Тезисы докл. Первого симпозиума „Биологически активные добавки и продукты для оздоровлени людей в условиях мегаполюса“ М, Россия, 2001, С.3−4
  354. В.А., Спиричев В. Б., Суханов Б. П., Кудашева В. А. Микронутриенты в питании здорового и больного человека (справочное руководство по витаминам и минеральным веществам). М: Колос, 2002,424 с.
  355. A.M. Достижения физиологии и проблемы питания \ Вестник АН СССР, 1984, № 6, С.34−35.
  356. А. В. Мясные продукты для детского питания. М.:ВНИИ мясной промышленности, 1997.-252 с.
  357. Файвишевский M. J1. Функциональные продукты на основе вторичного мясного сырья. Функциональные продукты. Доклады международной научной конференции -М.: ВНИИМП, 2001, С. 101−102.
  358. Федеральный реестр биологически активных добавок к пище -Федеральный центр Госсанэпиднадзора МЗ РФ.-М. 2000, Когелет, 327 с.
  359. Е. М. Михайлова М.В. Мицелиальные грибы, как продукты пищевых добавок каратиноидов и антиоксидантов Тез. Докл. Всесоюзн. Научн. Конф. „Химия пищевых добавок“, Черновцы, 25−27 апр. 1989 г. с 121.
  360. И.А., Колеснов Ю. А., Кочеткова А. А., Гаркуша О. А. Ферментативно-гравиметрический метод определения пищевых волокон. // Пищевая промышленность. М., 1998.- № 11.- С.44−45.
  361. Функциональные продукты. Доклады международной научной конференции. М: ВНИИМП, 2001, -295 с.
  362. И.С., Тумунова С. Б., Кривченко В. Н. Влияние пищевыхIволокон на активность пропионовокислых бактерий. Пища. Экология. Человек: Материалы четвертой междунар. Научно-технической конф. М.: МГУПБ, 2001. С10−11.
  363. И.Ю., Антипова Т. А., Применение олигосахаридов в продуктах детского питания. Материалы третьей Международной научно-техн. конф. „Пища. Экология. Человек“ М.1999г, с.214−215
  364. А.Г., Евдокимов И. А., Рябцева С. А., Лодыгин А. Д. Бифидогенные продукты, обогащенные лактулозой. Док. Четвертой междунар. Научно-техн. конф. „Пища. Экология. Человек“ М.: МГУПБ, 2001, С.65−67.
  365. Т.Б. Применение в хлебопечении добавок, содержащих пищевые волокна. Международный семинар „Экология человека: проблемы и состояние лечебно-профилактического питания“. тезисы докладов., Москва-Пятигорск, 1993, С 60.
  366. Т.В., Ветошкина Т. Г., Пономаренко Н. И. Международная конференция „Экоресурсосберегающие технологии переработки сельскохозяйственного сырья“ тезисы докладов», Астрахань, 1993, С.81.
  367. Т.В., Сиданова М. Ю. и др. Разработка технологии мармеладных изделий лечебно-профилактического назначения. Междунар. конф. «Экоресурсосберегающие технологии переработки сельскохозяйственного сырья». Тез. докл.- Астрахань, 1993, С. 50.
  368. В.Я., Игнатьев А. Д., Керимова М. Г., Суханов Б. П. Методические рекомендации по биологической оценке продуктов питания / М., ВАСХНИЛ, 1973 27 с.
  369. Р.И., Касьянов Г. И. Функциональные продукты питания.- М.: Колос, 2000, 247 с.
  370. A.M., Крусь Г. Н., Ганина В. И. и др. Современные направления в разработке молочных продуктов лечебно-профилактического назначения, М.: АгроНИИТЭИММП, 1997, 16 с.
  371. .А. Медицинская микробная экология и функциональное питание. Т. 1. Микрофлора человека и ее функции- М.:Грантъ, 1998, 287 с.
  372. .А. Медицинская микробная экология и функциональное питание. Т.2. Социально-экологические и клинические последствия дисбаланса и микробной экологии человека и животных -М.: Грантъ, 1998, 413 с.
  373. .А. Медицинская микробная экология и функциональное питание. Т. З Пробиотики и функциональное питание.- М: Грантъ, 2001,288 с.
  374. З.В., Мастейкене Р. Ю., Виткус И. В. К вопросу создания комбинированных мясопродуктов. Тезисы докл. 3-й всесоюзной научно-техн. конф. «Разработка процессов получения комбинированных продуктов питания», М., 1988.-С.124
  375. JT.H. Антиоксидантная характеристика пищевых добавок. Тезисы докл. Первого симпозиума «Биологически активные добавки и продукты для оздоровлени людей в условиях мегаполюса» М, Россия, 2001, С.33−35.
  376. А.К. Материалы симпозиума «Эссенциальные фосфолипиды в лечении атеросклероза» Ленинград, 1989, с.21−25.
  377. Шош М., Сенеш М. Производство консервов диетического назначения на предприятиях консервной промышленности ВНР \ Экспресс-информация ЦНИИТЭИпищепром СССР. Серия: Консервная и овощесу шильная промышленность, 1986, № 1, С.17−18.
  378. Р., Гундерман К., Шнайдер Е. Материалы симпозиума «Эссен-циальные фосфолипиды в лечении атеросклероза» Ленинград, 1989, с 4−6.
  379. С.Б. Теоретические и экспериментальные основы создания технологий геродиетических продуктов на базе мясного сырья: Автореферат. Дис. на соиск. уч. степени д-ра техн. наук М., 1999.-46 с.
  380. С.Б. Основы производства геродиетических мясных продуктов \ Мясная индустрия, 1998, № 3, С. 21−23.
  381. В.П., Богатырев А. Н. Физико-химические основы получения экструзионных продуктов на основе растительного сырья. Вестник сельскохозяйственной науки, 1991, т. 10, С. 147.
  382. С.М., Хилюк Ф. М. Лисичкин В.А. Проблемы научно-технического прогнозирования— М.: Экономика, 1969- 346 с. 461. 'Food Manufacture" 1999″, v.64, N 7.- p. 21−22
  383. Acids for Food technologists Product News, 1997, June, 51
  384. Adiotomre J., Eastwood M.A., Edwards C.A., Brydon W.G. Dietary fibre: in vitro methods that antic pate nutriton and metabolic activity in humans. Am. J. Clin. Nutr. 1990. 52, p.128−134.
  385. Alexeev V.V., Tolstoguzov V.B. Role of maltodextrin in promoting structure formation in extruded soya isolate. Carbohydrate Polymers. 1992, v. 18, p. 119 124.
  386. Aminoacids content of foods and biological data on protein. 1972, FAO, Romme.
  387. Anderson J. W, Neal D. S., Riddel-Mason S., Floore T.L., Dillon D.W., Oeltgen P.R. Postprandial serum glucose, insulin, and lipoprotein responses to high- and low-fibr diets. WMetabolism. 1995, Jul.- 44 (7): 848−854.
  388. Anderson J.W. Dietary fibre, complex carbohydrate and coronary artery disease. Can. J. Cardiol. 1995, Oct. 11 Suppl. G: 55G-62G.
  389. Anderson J.W. Plant fiber treatment for metabolic diseases \ Spec/ Topios Endocrinol. Metabol. 1979. V.2, P. 1−42.
  390. Annison G., Trimbl R.P.& Topping D.L., (1995), Feeding Australian acacia gums and gum arabic leads to non-starch polysaccharide accumulation in the caecum of rats, J. Nutr., 125(2), 283−292.
  391. Asp N-G. Effects of extrusion cooking on the nutritional value of foods. In: Pasta and extrusion cooked foods. / Eds. C. Mercier and C.Cantarelli. Technoaliments. Food Technology and Nutrition Series. 1984, N. I, p.9−13.
  392. Asp N-G. Nutritional aspects (1) What happens to the different materials at different temperatures? Proc. Europ.Conf. Extrusion Technology for Food Industry. Dublin, Rep. Ireland, 9−10 Dec. 1986, p.16−21.
  393. Atkinson W.T. Meat-like protein food product. US Patent N3488770, 1970.
  394. Barbir M., Wile D., Trayner I. et al. High prevalence of hypertriglyceridaemia and apolipoprotein abnormalities in coronary artery disease. \Br Heart J. 1988 .60 :397−403.
  395. Bauer P., Pelaschus F., Analyse des Standees deer bautechnologishen Prozesmodellieru. Wissenschaftliche Zeitschrift, 1988, N 4. p. 208−213.
  396. Behall K.M., Lee K.H.& Moser P.B., (1984), Blood lipids and lipoproteins in adult men fed for refined fibers, Am. J. Clin. Nutr, 39, 209−214.
  397. Bhardway P.K., Dasqupta D. J, Prashar B. S., Kaushal S. S. Control of hyperglycaemia and hyperlipidaemia by plant product. \ J. Assoc. Physicians. India/ 1994. Jan- 42(1): 33−35.
  398. K.M. & Mehta P., (1989), Short-chain fatty acids stimulate active sodium and chloride absorption in vitro in the rat distal colon, Gastroenterol., 96,. 989−996.
  399. Blackburn N.A., Redrern J. S & Jarijs H., (1984), The mechanism of action of guar gum in improving glucose tolerance in man, Clin. Sci, 66, 329−336.
  400. D.Z., Stein T.P., Schleifer C.R. & Settl R.G. (1996), Supplementation with gum Arabic fiber increases fecal nitrogen and lowers serum urea nitrogen in chronic renal failure patients consuming a low-protein diet, Am.J. Clin.Nutr., 63, 392−398
  401. Bodwell C.E. JAOCS March, 1979 Voi, 56, 168−180.
  402. I.W., (1994), Enteral nutrition as primary therapy in short bowel syndrome, Gut, 35, S 69−72. 581.
  403. Y., Marteau P. & Rambaund J.C., (1993), Utilization des probiotiques chez I’homme. Ann. Gastroenterol hepatol., 29, 241−249.
  404. Brockington S.F. Corn dry milled products. Chapter 15. Corn culture, processing, products. / Ed. G.E.Inglett, The AVI Publishing Co. Inc, Connecticut, 1970.
  405. Brown D., Rothery P. Model in Biology: Mathematics, Statistics and Computing. Iohn Wiley and Sons, Chichester.
  406. Brown M. S, Golsten J. L. Receptor-midiated pathway for cholesterol himtostasis. \ Science, 1986.C. 232: 34 47.
  407. Brungaard G. Eggum В., Sandstrom B. Gastrointestinal growth in rats as influenced by indigestible polysaccharides and adaptation period. WComp. Biochem. Physiol. 1995. Jul. 111 (3): 369−377.
  408. Bruwner R. Die Heten, 1980, wol 1, p. 368−392
  409. Brydon W. G.- Br. J. Nutr, 1988. p.60, 225−232.
  410. Carlson L.E. Risk Factors for ischamic heat disease in men and women. Results of the 19-year follow-up of the Stockholm Prospective Study. W Acta Med. Scand. 1985.218: 207−211.
  411. S.L. 1959, Bioopphis acta, 32, p. 470−484
  412. C., Albina E. & champ M., (1990), Action of guar on the viscosity of digestive contents and on the gastrointestinal motor function in pigs, Digestion, 46, 205−213.
  413. Colonna P., Buleon A., Mercier C. Physically modified starches. In: Starch. Properties and Potential. / Ed. Galliard T. Chichester-New York-Bristen-Toronto-Singapore. Jon Willey and Song, 1987, v. 13, ch.4, p.79−114.
  414. J. H., (1986), The role of carbohydrate in lower gut function, Nutr. Rev, 44, 50.
  415. De Simone С., Rosati E. & Moretti S., (1991), Probiotics and Stimulation of the Immune Response, Eur. J. Clin. Nutr. 45, 32−34.
  416. De Simone C., Vesely R. & Bianchi-Salvadori В., (1993), The rate of probiotics in modulation of the immune system in man and animals, Int. J. Immunotherapy, IX, 23−28.
  417. C. & Remesy C., (1994), Short chain fatty acids and hepatic metabolism, In «Short chain fatty acids», H.J. Binder, J.H. Cumming & Soergel eds, Kluwer Academic Publishers, Dordrecht (NL), pp. 272−282.
  418. Yarris E.E. et al 1989 Ind Engng Chem, 42−56
  419. Dennison B.A., Levin D.M.-J/. Pediatr. 1993 Jut 123(1), 24−9
  420. R. & Raibaud P., (1989), Les Interactions bacteriennes dans le tube digestif, Revue scientifique et technique de l’office international dea epizooties, 8, 291−311.
  421. Duxbury D.D. Dietary fiber. Food process (USA), 1991, Vob.52#5, p. 136,138,140.
  422. Eastwood M., Elton R., Smith J. Longterm effect of wholemeal bread on stuulweight time fecal bile acids, fats, and neutral sterols. \ Am. J. Clin. Nutr. 1986. 43:343−349.
  423. Eastwood M.A., Brydon W.G.& Anderson D.M.W., (1986), The effect of the polysaccharide composition and structure of dietary fibers on cecal fermentation and excretion, Am. J. Clin. Nutr, 44, 51−55.
  424. Ellis P. R, Fibre and food products. \ Dietary fibre perspectives: review and bibliography. Ed. By A.R. Leeds/ London. 1985. P. 83−105.
  425. Eutg D, Milanovic-Stevanovic Mirjana, Matekalo-Sverak Vesna, Predin Svttlana, Estelecki Ilona and Pantelic Svttlana, 1998, First Meeting of Vmeat Products of Balkan Contries, Vrnjacka Banja.
  426. Eutg D et al. 1999, Proizvodnja I preada uljarica, Sveska 40, Palich.
  427. Fairchild R.M., Ellis P.R., Byrnt A.J., Luzio S.D. A new breakfast cereal containing guar gum reduces postprandial plasma glucose and insulin concentrations in normal-weight human subjects/ Br. J. Nutr. 1996 Jul- 76(1): 6373.
  428. Fischer J. E. Parenteral and enteral nutrition- Di case-a-Month, 1979, 24,68−73
  429. S.E. Fitch M.D. & Chasler M.W., (1989), high fibre diets: influence on characteristics of caecal digesta including short chain fatty acids concentration and pH, Am. J. Clin. Nutr., 50, 93.
  430. В., (1992), The influence of dietary fibre on carbohydrate digestion and absorption, In «Dietary fibre A component of food», T.F. Schweizer & C.A. Edwards eds, Springer-Verlag, London, 1992 pp. 181−196.
  431. Fournier P.E. Fournier-Desvaux M. & Crouzette J., (1987), In vivo determination of the caloric value of gum arabic in the male rat Biological data, Food Addit. Contam., 4, 233−246.
  432. Fust R.B. Breakfast cereals: processed grain for human consumption. Cereal Food World, 1987, The AACC MN.
  433. Gibson D. L. and Cj. 1990, Tehnolohia mtsa 614, p. 175
  434. G.R. & Roberfroid M.B., (1995), Dietary modulation of the human colonic micro biota- Introducing the concept of prebiotics. J. Nutr., 125, 1401.
  435. Glore S.R. Van-Treeck D., Knehans A.W., Guild M. Soluble fiber and serum lipids: a literature review. \ J. Am. Diet. Assoc. 1994. Apr. 94 (4), 425−436
  436. Gluek С. I., Ford S., Scheel D. Colestipol and cholesyramine resin. Comparative effects in familial type 2 hyperlipoproteinemia. \ I AM. 1982. 222- 676−681
  437. Goedeken D. Extrusion-cooking of starch-protein mixtures. M.S. Thesis, Lincoln, NE, USA, University of Nebraska-Lincoln, 1990, -185p.
  438. Goodman S. Treatment of hypercholesterolemia. Switzerland. 199.
  439. Grandy S.M. Dietary treatment of hyperlipidemia. USA. 1997.
  440. Gray D.S. The clinical uses of dietary fiber. \ Am Fam. Physician. 1995 Feb 1- 51 (2): 419−426.
  441. Guy R.G.E., Home A.W. Extrusion and co-extrusion of cereals. In: Food Structure. Its Creation and Evaluation. / Eds. J.M. V. Blanshard, J.R.Mitchel. Butterworths. Elsevier Applied Science Publischers, 1988, ch.18, p, 331−349.
  442. Hall Yohn M.A. review of total dietary fiber. Cereal Foods World-1989, Vol.34, #7,p.526−528.
  443. Handbook of Food Additives, The Chemical Rem. 1988
  444. Harrison I.S. Process biochem., 1988, p.59−62
  445. W.L., Spiller G.A., Jensen C.D., Ellis B.K. & Gates J.E., (1992), Role of water soluble dietary fibre in the management of elevated plasma cholesterol in healthy subjects, Am. J. Cardiol., 69(5), 433−439.
  446. Heymafiteld S.B., Bethol R.A., Ansley J.D. Nixon D.W., Rudman D Snteral hypema Limentation: an alternative to central venouc hyperalimentation- Ann/Inter/MED. 1979. 90.1/63−71.531 .Holder G.M. Food processing industry. 4, N 55, 1997, p. 38.
  447. Horon F.E., Protein texturization. In: Food Proteins.'VEds. I.R. Whitaker, S.R. Tannenbaum. Westport. Connecticut. AVI Publishing Co.Inc., 1977, ch.19, p.484−515.
  448. Horon F.E., Wolf H. Meat analogs.-A. Supplement. In: New Protein FoodsA Ed. A.M. Altschus/ London. Academic Press, 1976, v.2, p.260−279.
  449. Israel Coldberg, Functional Foods Charman, @ Hall, 1994,571 c
  450. L. R., Lupton J.R., 1986, Relationship between colonic luminal pH, cell proliferation and colonic carcinogenosis in 1,2-Dimethylhydrasine treated rats fed high fibre diets cancer Res. 46, 1727−1734.
  451. L.R. & Lupton J.R., (1984), Effects of dietary fibers on rat large bowel mucosal growth and cell proliferation, Am. J. Physiol., 246, G378−385.
  452. Jefferys D.B. World thends in infant feeding. \ Amer. J. Clin. Nutr. 1976. V. 17. N3.P. 181−188.
  453. Jenkins D.J.A., Wolever T.M.S. & Leeds A.R., (1978), Dietary fibre, fibre analogues and glucose tolerance: importence of viscosity, Br. Med. J., 1, 13 921 394.
  454. C.D., Spiller G.A., Gates J.E., Miller A.F. & Whittam J.H., (1993), The effect of acacia gum and a water soluble dietary fibre mixture on blood lipids in humans, J. Am. Coll. Nutr., 12(2), 154.
  455. Jevnik J., Cheftel J.C. Chemical and physicochemical changes in field bean, soybean protein texturisation. J. Food Sci., 1979, v.44, p.1322−1325,1328.
  456. Kaul L., Nidiry I. High-fiber diet in the treatment of obesity and hypercholesterolemia. O. Nat. Med. Assoc. 1993. Mar. 85 (3): 231−232
  457. Kazemzadeh M., Agnilera J., Rhee K.C. Use of microscopy in the study of vegetable protein texturization. Food Technol., 1982, v.36, N4, p. l 11−112,114 118.
  458. A.R., Khan G.Y. & Mitchel A., (1981)., Effects of guar gum on blood lipids, Am. J. Clin. Nutr., 34, 2446−2449.
  459. Kinsella J. E. JAOCS March, 1979 Voi, 56, 110−120.
  460. Kirby R.W., Anderson J. W., Sieling В., Rees E.S., Chen W. J. Oat-dran intake selectivety lowers serum low density lipoprotein cholesterol concentrations of hypercholesterolemic men. \ Am. J. Clin. Nutr. 1981. 34 (23): 824−829.
  461. S., Okazaki Y. & Yoshida A., (1969), Hypocholesterolemic effect of polysaccharide and polysaccharide-rich foodstuffs in cholesterol-fed rats, J. Nutr., 97(3), 382−388.
  462. Koevski A., Lalia M, 1989, — Tehnologea mesa 2(21), p.58.
  463. Kravtchenko T.P. ACACIA GUM A NATURAL SOLUBLE DIETARY FIBRE.// Functional Foods: the Consumer, the products and the Evidence. 24/01/2001,-C. 40−46.
  464. D., (1988), Dietary Fibre, Ann. Rev. Nutr., 8,
  465. J., Tichonicky L. & Defer N., (1994), Effect of butyrate on gene expression, In «Short chain fatty acids», H.J. Binder, J.H. Cumming & Soergel eds, Kluwer Academic Publishers, Dordecht (NL), pp. 135−147.
  466. J.W., Effertz M.E. & Larson J.L., (1992), Gastrointestinal effects of modified guar gum and soy polysaccharide as part of an enteral formula diet, J.P.E.N., 16, 538−544.
  467. K., Holm G. & Tengborn L., (1992), Guar gum improves insulin sensitivity, blood lipids, blood pressure and fibrinolysis in healthy men, Am. J. Clin. Nutr., 56, 1061−1065.
  468. Lean Ross A.M., Eastwood M. A1, Brydon W.G.- Am. J. Clin/ Nutr., 1984,37(3), p.368−375.
  469. H. & Mossel D.D.A., (1989), Microbiologic: le tube digestif, I’eau et aliments, Editions Doin, Paris.
  470. Lillford P.I. Texturization of proteins. In: Food Structure. Its and EvaluationA Eds. I.M.V. Blanshard, I R. Mitchell. Butterworths. Elsevier Aapplied Science Publishers, 1988, ch.8, p.355−384.
  471. Liu К., Stamler J. & Trevisian M., (1982), Dietary lipids, sugar, fibre, and mortality from coronary heart disease: bivariate analysis and international data, Arteriosclerosis, 2,221−227.
  472. Lupton J.R.& Kurtz P.P.,(1993), Relationship of colonic luminal short chain fatty acids and pH to in vivo cell proliferation in rats, J. Nutr., 123,1522−1530.
  473. J.R., Coder D.M. & Jacobs L.R., (1998), Longterm effects of fermentable fibre on rat colonic pH and epithelial cell cycle, J. Nutr., 118, 840−845.
  474. Mac Lean-Ross A.H., Eastwood M.A.& Bydon W.G., (1984). A study of the effects of dietary gum Arabic in the rat, Br. J. Nutr., 51,47−56
  475. Mac Lean-Ross A.H., Eastwood M.A.& Brydon W.G., (1983). A study of the effects of dietary gum Arabic in humans, Am. J. Clin. Nutr., 37, 368−375.
  476. G.H., Whyte J. & Mac Arthyr R., (1991), Barley and wheat foods: Influence on plasma cholesterol concentrations in hypercholesterolemic men, Am. J. Clin. Nutr., 53, 1205−1209.
  477. Matarese L.B., Enteral Alimentation in- Sar gikal Nutrition, ed. J.F. Fischer- Little, Brown and, Boston, Toronto, 1983,24,714−755.
  478. Mautes Pia, Meat Processing, Ian Feb, 2000, 26−29.
  479. May Т., Mackie R.I., Fahey G.C., Cremin J.C.& Garleb K.A., (1994), Effects of fibre source on short chain fatty acid production and on growth and toxin production by Clostridium difficile, Scand. J. Gastroenterol., 29(10), 916−922.
  480. Mc Clave S. A. Short A. F. et. al. Total parenteral nutrion Conquering the complexities/Postgraduate Medicine, 1990,88, 1, 235−248
  481. Mechanical properties of the products obtained by the thermoplastic extrusion of potato starch Soybean protein mixtures. — Carbochydrate Polymers, 1992, v.18, p. 119−124.
  482. Meuser F., Van Lengerich В., Kochler F. The influence of extrusion parameters on the functional properties of wheat starch. Starke, 1982, v.34, p.366−381.
  483. Modic P., Polic M, Nutrityna I tehnoloska svojstva belancevinskog prepavata I pivskog kvasca-tehnologiea mesa, 1978, N19, N 78, p. 194−195.
  484. Modic. P., Comparative advantages and disadvantages at the application of Cargill soy flours and Textratein in rehard to the soy Isolate in the production of different types of meat products, Amsterdam, 1999(internal technical material). 261.
  485. Modle P., Kuhar Iana, 1989 XXIX industrea mesa.
  486. L.M. Tredger J.A. & Shavila Y., (1993), The effects of non-starch polysaccharide supplementation on circulating bile acids, hormone and metabolite levels following a fat meal in human subjects, Br. J. Nutr., 70, 491−501.
  487. J.N., Marr J.W. & Clayton D.G., (1977), Diet and heart: a postscript, Br. Med. J., 2, 1307−1314.
  488. P.B., Hove H., Clausen M.R. & Holtung K., (1991), Fermentation to short chain fatty acids and lactate in Human faecal batch cultures, Scand. J. Gastroenterol., 26, 1285−1294.
  489. Namee M. Dietary fibre. WMunchenetc. Urban Schwarzenberg. l985.P.61.
  490. Narpa A., Sadi Iaga M., 1980, — Tehnologea mesa 2 (21)., p.264.
  491. I. Kleec N., 1998- Tehnologea mesa 2(21), p.62 578.0rterbain, Rankov M., 1999, Tehnologea mesa 11 (20) 311 525.
  492. Panin I., Polic Milica and Dorlei V., Tehnolohija mesa, XY, 3, 1974, 82−84
  493. J.G., Blaisdell P.W. & Balm Т.К., (1991), Psyllium fibre reduces rise in postprandial and insulin concentration in patients with non-insulin dependent diabetes, Am. J. Clin. Nutr., 53, 1431−1435.
  494. N., Filipovie R. 1989 Tehnologea mesa 6(21), p. 175
  495. Peivovie N, Filipovie R., 1993, Food technol. I. 3 (3), p. 113−115.
  496. Perovle M, Dordovle M., Tehnologea mesa, 2 (21), p. 49
  497. Perovle M., Dakov L., 1993, Tehnologea mesa 2(21), p. 43
  498. Petra de Wit Soy the Valuable Bean, presentation at Soy food Conference, Europe 2001.
  499. Pevovie M, Mijanna J., 1990 -Tehnologea mesa, 2 (21). P.46
  500. G.O., (1998), Acacia gum (gum Arabic): a nutritional fibre- metabolism and calorific value, Food Additives and Contaminants, in press. C/25−31.
  501. B.S., (1994), The use of short acids in oral rehydratation solutions, in «Short chain fatty acids», H.J. Binder, J.H. Cummings & Soegrel eds, Kluwer Academic Publishers, Dordrecht (NL), pp. 221−231.
  502. Roberfroid M. Dietary fibre, inulin and oligofructose: a reviw comparing their physiological effects. Crit. Rev. Food. Sc.Nutr.33.(2), 1993, p.103−148.
  503. Rolne P. Suomen Kemistilehti, 1986, P. 19.
  504. K.L., (1988), The physiological effects of dietary fibre a review, Food Hydrocolloids, 2, 1.
  505. S. C., 1981, Food Technology, Yanuary, 59−66.
  506. R.D., (1985), Hypercholesterolemic effects of gum acacia in men, 1. Nutr. Res., 5,1321−1326.
  507. Sipos. E.F. Edibic uses of soybean protein, 1996.
  508. Smith E., Slater R. S. Relationship between LDL aortic intima and serumlipid levels. \ Lancet. 1972. P. 436
  509. Smith O.B. Extrusion Cooking. In: New Protein Foods./ Ed. A.M.Altschus. London, Academic Press, 1976, v.2, p.86−121. 602. Soy Protein Products SP Council, 1987.
  510. Spiller R. C. Pharmacology of dietary fibre. \ Pharmacol. Ther. 1994- 62(3):407−427.
  511. Spiller R. C. Pharmacology of dietary fibre. W Pharmacol. Ther. 1994- 62 (3): 407−427.
  512. Stamencovic T. et al Utcaj inaktivisanoq kvasca sojinog brasna, i psenicnog glutena na dobiljan I termostabienost dispernij sistema mtsa,-tehnologiea mtsa, 1989, 246, T36 p.70−72.
  513. Storer G.B., Trimbl R.P., Snoswell A.M.&Topping D.L., (1984), Plasma and caecal volatile fatty acids in male and rats: effects of dietary gum Arabic and cellulose, nutr. Res., 4, 701−707
  514. Storer G.B., Trimbl R.P., Snoswell A.M.&Topping D.L., (1984), Plasma and caecal volatile fatty acids in male and rats: effects of dietary gum Arabic and cellulose, nutr. Res., 4, 701−707.
  515. C.A. & Anderson D.M.W., (1983), Refinment of structures previously proposed for gum Arabic and other acacia gum exudates, Talanta, 30(11), 887−893.
  516. E.C., Bourquin L.D., Fahey G.C. & Garleb K.A. (1991), Fermentability of various fibre sources by human fecal bacteria in vitro, Am. J. Clin. Nutr., 53, 1418−1424.
  517. Tllis P.R., Dawoud F.M., Morris E.R. Blood glucose, plasma insulin and sensory responses to guar-containing wheat breads: effects of molecular weight and particle size of guar gum. \ Br J. Nutr. 1991 Nov- 66(3) — P. 363−379.
  518. H., (1972), Crude fibre, dietary fibre and arteriosclerosis. Arteriosclerosis, 16,138.
  519. Z., Dogie M., 1992 Tehnologea mesa, 2 (23), p.55
  520. Trumie, Miloscuskja v., Poile Milca, 1980 -Tehnologea mesa 3(21), p.84
  521. Tsai A.C., vinic A.I. & Lasichak A., (1987), Effects of soy polysaccharide on postprandial plasma glucose, insulin, glucagons, pancreatic polypeptide, samatostain and triglyceride in obese diabetic patients, Am. J. Clin. Nutr., 45, 596 601.
  522. В., Remesy G. E., Demigne C., 1987, Specific effect of guar gum arabic on adaptation of faecal digestion to high fibre liet in the rat, J. Nurt, 117, 1156−1561.
  523. Turubalovie I/, Sverak, vesna 1991, zbovnik vadova sa xxvl
  524. Turubatovio L. at al. Proizvodnja i primena pivskog kvasca.- Tehnologea mesa, 1983, t.24, p. 153−157.
  525. L.O., Batt R.M., Carter M.W. & Bloom S.R., (1982), Stimulation of DNA synthesis in cultured small intestine by partially purified enteroglukagon, Regul. Peptide, 3, 844.
  526. Van der Waaij, (1989), Bioregulation of the Digestive Tract Microflora, Revue Scientique et Technique de l’Office international des Epizooties., 8, 333−345.
  527. Van Lengerich B, Menser F., Pfaller W. What is Uni Qui: Structure, Composition, Processing, End-Use Properties and Products. Ed. Pomeranz Y. StPaul Minesota. American Associat of Cereal Chemist, 1989, Part C, ch.23.
  528. Van Zvilichem D.J., Stolp W. Survey of the present extrusion cooking techniques in the food and confectionery industry. Proc. Europ.Conf.: Extrusion Technology for the Food Industry. Dublin, RepJreland, 9−10 Dec. 1986, p. 1−15.
  529. Vautes Pia, 2000, Meat Prcoessing, JanFeb, 26−29.
  530. Vodia P. Polica Milica, 1998,-Technologea mesa 7−8(19) p. 194
  531. Vuorinen-Markkola H., Sinisalo M., Koivisto V. A. Guar gum in insulin -dependent diabetes: effects on glycemic control and serum lipoproteins. \ Am J. Clin. Nutr. 1992 Dec- 56(6)-1056−1060
  532. A. Wadood N. & Shah S.A., (1989), Effects of Acacia Arabica and Caralluma edulis on blood glucose levels of normal and alloxan diabetic rabbits, JPMA, 39, 208−312.
  533. Walden C.E. Mc. Nerey W.B., Powdy F.F., Knopp R.H.- J. AM. DIET. Assoc., 1995, NOV, 95(11)A 1274−9
  534. D.J., Eastwood M. F. & Brydon W.G., (1988), Fermentation of wheat bran and gum arabic in rats fed on an elemental diet, Br. J. Nutr., 60, 225−232
  535. D.J., Eastwood M.F., Brydon W.G. 1986, An experimental design to study colonic fibre fermentation in the rat: the duration of feeding. Br. J. Nutr, 55, 465−479.
  536. E. & Feldheim W., (1992), Faecal bulking and energy value of dietary fibre, In «Dietary fibre A component of food», T.F. Schweizer & G.A. Edwards eds, springer-Verlag, London, pp. 233−246.
  537. T.M., Jenkins D.J. & Mueller S., (1994), Psyllium reduces blood lipids in men and women with hyperlipidemia, Am. J. Med. Sci., 59, 1117S-1123S.
  538. Wolf, W.I.and Cowan J.C. Soybean food Source, CRC Press, Clcv., OH, 1979.
  539. G.M., Bayliss C.E. & Holcroft J.D., (1986), A change in human faecal flora in response to inclusion of gum Arabic in the diet, Br. J. Nutr., 55, 261−266
  540. Xiong R., Xie G. Edmonson A.E., Shear M.A. A mathematical model for bacterial inactivationWInternational Yournal of Food Microbiology. 1999.46.P.45−55
  541. Yallfrisch J., Scholfied D.J., Behall K.M. Diets containing soluble oat extracts improve glucose and insulin responses of moderately hyperoholesterolemic men and women. \Am. J. Clin. Nutr. 1995 Feb- 61 (2): 379−384.
  542. Younes H., Garble K.A., Behr S.R., Remesy С & Demign C., (1994), Effects of oligosaccharides on nitrogen excretion in the rat, FASEB J., 8, A186
  543. Yuryev V.P., Alexeev V.V., Dianova V.T., Zasypkin D.V., Titova E.F., Belavtseva E.M., Tolstoguzov V.B. Nahrung, 1994.
  544. Yuryev V.P., Likodzievskaya I.B., Zasypkin D.V., Alexeev V.V., Grinberg. V. Y, Polyakov V.I., Tolstoguzov V.B. Investigation of the microstructure of textured proteins produced by thermoplastic extrusion. Nahrung, 1989, v.33, p.823−830.
  545. Yuryev V.P., Zasypkin D.V., Alexeev V.V., Chenin Y.V., Ezernitskaya M.G., Tolstoguzov V. B, Structure of protein texturates obtained by thermoplastic extrusion. Nahrung, 1990, v.34, N7, p. 607−613.
  546. Zierenberg O., In: Phospholipids and Atherosclerosis. Raven Press. New York. 1983. P.175.
Заполнить форму текущей работой

Сессия? Спокойно!