Научное обоснование и разработка технологии молодых столовых вин
Диссертация
В нашей стране вина типа «Божоле Нуво» широко востребованы потребителем, но не выпускаются промышленностью в связи с отсутствием научно обоснованной технологии производства, начиная с обоснования сортового состава винограда. В связи с этим, необходима разработка технологии производства столовых белых и красных вин с учетом специфики готового продукта и условий местности, включая сортимент… Читать ещё >
Список литературы
- Абдуллаев У.К., Абдуразакова С. X. Технология производства натуральных красных вин // Индустрия напитков. 2006. -№ 6. — с.31−36.
- Абдуллаев У.К. Технология производства натуральных красных вин / У. К. Абдуллаев, С. Х. Абдуразакова // Индустрия напитков, 2007. № 6 — с. 30−35.
- Агеева Н.М. Стабилизация виноградных вин: Теоретические аспекты и практические рекомендации / Н. М. Агеева. — Краснодар: СКЗНИИСиВ, 2007. 251 с.
- Агеева Н.М. Физико-химические и биотехнологические основы повышения устойчивости вин к физико-химическим помутнениям.- Автореф. дисс.. д-ра техн. наук. Краснодар: 2001. — 50с.
- Антиоксид антная активность виноматериалов для вин кахетинского типа и ее зависимость от фенольных соединений // М. Г. Бежуашвили, М. Ю. Месхи и др./ Виноделие и виноградарство. -2005. -№ 6.-с.28−29.
- Антиоксиданты природные и синтезированные. ЧугасоваВ. -Электронный ресурс.- Режим доступа, -www.cmjournal.ru. Загл. с экрана.
- Арпентин Т.Н. Основы технологии столовых вин с повышенной пищевой ценностью и их медико-биологическая оценка. Автореф. дисс.. д-ра техн. наук. — Ялта: 1994. -50с
- Бегунова Р.Д. Химия вина / Р. Д. Бегунова. Москва: Пищевая промышленность, 1972. — 224 с.
- Бежуашвили М., Деисадзе И. Чистосортность винограда некоторых красных сортов в отношении антоцианов // «Магарач» Виноградарство и виноделие. 2007. — № 3. -с.24−26.
- Беленко Е.Л., Левченко СВ., Студенникова Н. Л. Исследование качественного и количественного состава фенольных веществ в ягодахновых сортов винограда селекции ИВиВ «Магарач»// Сборник научных трудов (Виноградарство), Ялта, 1998.-С.42−44.
- Белякова Е.А. Влияние агротехнических приемов на содержание биологически активных веществ в красных сортах винограда и винах. — Дисс.. канд. с-х.наук. Краснодар. — 2007. — 156 с.
- Белякова Е.А., Гугучкина Т. И., Якуба Ю. Ф. Биологически активные вещества и антиоксидантная активность новых красных сортов винограда //Виноделие и виноградарство. № 6. -2006. -с.16−17.
- Биологически активные свойства полифенолов винограда и вина /Югай Ю.А., Загоруйко В. А. и др//Магарач. Виноградарство и виноделие. -2000. -№ 4. -с.25−26.
- Биохимия / Под ред. Е. С. Северина. М.: ГЭОТАР-Мед. — 2003.610 с.
- Бокучава М.А., Валуйко Г. Г., Стуруа З. Ш. Наличие фенольных веществ в винах, приготовленных разными способами // Садоводство, виноградарство и виноделие Молдавии.- 1971.- № 9.- с.25−27
- Бокучава М.А., Валуйко Г. Г., Филиппов A.M. Выделение антоцианов винограда и их изучение при помощи ИК-спектроскопии // Физиология и биохимия культурных растений.- 1972,-т.З, в.2.- с.210−214
- Болотов В.М. Новые способы получения антоциановых красителей из аронии черноплодной // Хранение и переработка сельхозсырья. -1999.-№ 12.-С.27−31.
- Бурзекс М., Кампи А. Новое во французском виноделии //Виноградарство и виноделие СССР. 1990. — № 4. — с.79−83.
- Бурьян Н.И. Микробиология виноделия / Н. И. Бурьян — Ялта: ИВиВ «Магарач», 1997. 432 с.
- Вакарчук JI.T. Технология переработки винограда. М.: Агропромиздат. — 1990. — 254с.
- Валуйко Г. Г. Биохимические и химические изменения красящих веществ в процессе производства красных вин. Технология пищевых продуктов растительного происхождения. Доклады, — М.: 1966.- с.72−88
- Валуйко Г. Г. Биохимия и технология красных вин / Г. Г. Валуйко — Москва: Пищевая промышленность, 1973. 296 с.
- Валуйко Г. Г. Технология виноградных вин.- Симферополь: Таврида. 850с.
- Валуйко Г. Г. Условия производства вин как один из аспектов их разнообразия // Виноградарство и виноделие. 1995. -№ 1. — с.35−40.
- Валуйко Г. Г., Германова Л. М. Антоцианы винограда сорта Саперави // Прикладная биохимия и микробиология.- 1969.- т.5, в.4.- с.460−463
- Валуйко Г. Г., Германова Л. М. Идентификация антоцианов винограда // Виноделие и виноградарство СССР.- 1969.- № 6.- с. 19−25
- Валуйко Г. Г., Германова Л. М. Изменение содержания красящих и дубильных веществ в винограде и вине // Известия ВУЗов, 1969.- № 5.- с. 111 -113
- Валуйко Г. Г., Иванютина А. И. Изменение окраски красных вин в ходе созревания и старения // Виноделие и виноградарство СССР.- 1967.-№ 3.- с.21−25I
- Гаина Б.С. Энология и биотехнология продуктов переработки винограда. Кишинев: Штиинца. — 1999. —267с.
- Гаина Б.С. Энология и биотехнология продуктов переработки винограда. Кишинев: Штиинца, — 1999. —267с.
- Гержикова В.Г. Технохимический контроль в виноделии. — Симферополь: Таврида. — 2002. -256с.
- Гугучкина Т.И. Технология производства виноградных вин и соков без остаточных количеств пестицидов. Автореф. дисс. канд техн наук. -Ялта. -1992. -24С.
- Даурова Е.А. Совершенствование технологических режимов выделения и концентрирования пищевого красителя из виноградной выжимки. Автореф. дисс.канд. техн. наук. — М. — 1991. — 25с.
- Долгов Ю.А. Методы выборочного контроля и математического моделирования для управления групповым технологическим процессом. — Автореф. дисс. д-ра техн. наук. — Л.: 1990. 31с.
- Елин, Е. С. Фенольные соединения в биосфере / Е. С. Елин под ред. д.б.н. И. Д. Комиссарова // Новосибирск: Изд-во СО РАН, 2001.-392 с.
- Жеребин Ю.Л., Филиппова Г. Б. Фенольные соединения как антиоксиданты и прооксиданты вина //Садоводство, виноградарство и виноделие Молдавии. 1985. — № 12. — С.40−42.
- Запрометов М.Н. Фенольные соединения. -М.: Наука. 1993. -345 С.
- Качественный количественный состав фенольных веществ в ягодах винограда при различных условиях его выращивания //М.В.Мелконян, Е. Л. Беленко и др. / Виноград и вино России. 2000. — № 2. -С.12−13.
- Кишковский З.Н., Мержаниан А. А. Технология вина. — М.: Легк. и пищ. пром-сть. 1984. — 504с.
- Кишковский, З.Н. Химия вина / З. Н. Кишковский, И. М. Скурихин. М.: Агропромиздат, 1988. — С.45−67.
- Косюра В.Т., Донченко Л. В., Надыкта В. Д. Основы виноделия. -М.: ДеЛи принт. 2004. — 440с.
- Красящие вещества винограда // ЦНИИТЭИШ1. -1981.-в.6. -с.14−16.
- Ли Э. Спиртные напитки: Особенности брожения и производства/ Э. Ли, Дж. Пигготт- перевод с англ. под общ. ред. А. Л. Панасюка. СПб.: Профессия, 2006. — 552 с.
- Лоза В.М., Станчев П. Д. Изменение лейкоантоцианов в процессе созревания винограда. Известия ВУЗов, «Пищевая технология». -1972.-№ 4.-с.53−57
- Лоза В.М., Толмачев В. А. Метод определения фенольных веществ вина // Известия ВУЗов. Пищ. технология".-1971.- № 3.- с.172−173
- Магомедов 3. Б, Макуев Г. А. Красящие и фенольные вещества винограда устойчивых сортов и динамика их содержания в винах при выдержке / 3. Б Магомедов, Г. А. Макуев // Хран. и перераб. сельхозсырья. — 2001.-№ Ю.-С. 51−53.
- Магомедова Е.С., Стратегические направления развития виноделия в Краснодарском крае // Виноград и вино России. Спецвыпуск. -2000.-C.il.
- Медведева О.М. Определение фенолкарбоновых кислот в винах и коньяках методом капиллярного электрофореза после концентрирования на пенополиуретанах / О. М. Медведева и др. // Межд. форум «Аналитика и аналитики».- Воронеж, 2003. Т.2. -с.481.
- Методические рекомендации по технологической оценке сортов винограда для виноделия //Г.Г.Валуйко, Е. П. Шольц, Л. П. Трошин. Ялта: ВНИИВВиПП «Магарач». — 1983. -72с.
- Методы технохимического контроля в виноделии / Под ред. Гержиковой В. Г. Симферополь: Таврида. — 2002. — 258 С.
- Мехузла Н.А. Сборник международных методов анализа сусел и вин. -М.: Пищ. пром-сть. 1993. -232 С.
- Минина С.Х., Каухова И. Е. Химия и технология фитопрепаратов. М.: ГЭОТАР-Мед. — 2004. — 560 С.
- Моисеенко Л.Ф., Сачли Е. П. Применение очищенного ферментного пектолитического препарата для обработки виноградного сусла // Пищевая промышленность (виноделие).-1964.- № 1.- с.13
- Мурадов М.С., Даудова Т. Н., Рамазанова Л. А. Экстракция красящих веществ из растительного сырья // Хранение и переработка сельхозсырья. 2000. — № 4. — С.21−27.
- Негруль A.M., Юй-Янь-Лю Изменчивость и наследственность окраски ягод винограда. Труды ВНИИВиВ «Магарач». Пищепромиздат -1963.-t.12.- с. 2.
- Новый метод определения антиоксидантной активности красных вин // Л. А. Оганесьянц, Ю. А. Телегин, З. Е. Сенькина и др. // Виноделие и виноградарство. 2003. — № 5. — с.27−29.
- Нудель Л.Ш. Микробиология и биохимия вина / Л. Ш. Нудель, А. В. Короткевич. Москва: Пищевая промышленность, 1980. — 152 с.
- Об оптимизации режимов настаивания мезги при получении столовых вин из винограда новых сортов // В. А. Загоруйко, В. А. Таран и др., /Виноградарство и виноделие. 2002. — № 2. — С.26−27.
- Объективные способы оценки качества столового красного марочного вина // Т. Г. Кудрицкая, Г. Г. Валуйко, Ю. А. Долгов, Э.И.Шаченков/ Виноградарство и виноделие. 1995. -№ 1. — с.54−58.
- Овчинников И.И. Органическая химия. М.: Дрофа. — 2002. —560с.
- Огай Ю.А. Антиоксидантная активность концентрата суммарных полифенолов винограда «Эноант» // Магарач. Виноградарство и виноделие. -№ 1. -2000. С.37−38.
- Огай Ю.А., Загоруйко В. А., Богадельников И. В. и др.
- Биологически активные свойства полифенолов винограда и вина // Виноградарство и виноделие. 2000. — № 4. — С.25−26.
- Огай Ю.А., Сластья Е. А. Антоцианы в составе полифенолов винограда пищевого концентрата «Эноант» // Магарач. Виноградарство и виноделие. -№ 1.-2003.-С.25−26.
- Определение степени окисленности фенольных веществ вина и галлотанинов /Гержикова В.Г. и др. Информ. листок. — Симферополь. -1998.-№ 22−99.
- Оптимизационная модель производства красного вина // Т. Г. Кудрицкая, Г. Г. Валуйко, Э. И. Шаченков // Виноградарство и виноделие. 1991. -№ 2. -с.56−59.
- Остроухова Е.В., Хильский В. Г., Ковешникова Т. А. Критерии оценки зрелости красных виноматериалов типа портвейна //Труды Научного центра виноградарства и виноделия. Ялта, 2001. — Т.З. — С.44−47.
- Остроухова Е.В., Хильский В. Г., Ковешникова Т. А. Фенольный состав и цветовые характеристики пиломатериалов в ходе классической выдержки в зависимости от зоны выращивания винограда // «Магарач». Виноградарство и виноделие. — 2000. № 3. — С.30−33.
- Остроухова Е.В., Храмченкова И. В., Ермихина М. В. Трансформация фенольного комплекса и оптических характеристик крепких белых виноматериалов в процессе созревания при термокислородном воздействии // Виноград и вино России. № 2. -2000. — С.36−37.
- Панасюк A.JI. Новые достижения в изучении полифенолов вин // Виноград и вино России. 1996. — № 1. — с.26−29.
- Папикян А.Б., Гиль М. В. Разработка технологии производства молодого красного вина без сернистого ангидрида // В кн. Научные основы переработки винограда. Ялта: ИВиВ «Магарач». — 1988. — с.143−152.
- Пивоваров Ю.В., Приданцев А. А., Иванова Е. В., Зенин В. А. Определение состава антоцианов методом высокоэффективной жидкостной хроматографии // Пищевая пром-сть, 2003. — № 9. — С.82−83.
- Положишникова М.А., Перелыгин О. Н. Определение биологической ценности и идентификация красных виноградных вин посодержанию флавонолов и фенолкарбоновых кислот// Виноделие и виноградарство. -2005. № 6.- с.22−24.
- Попова Е.М. Ферментные препараты в виноделии // Виноделие и виноградарство СССР.-1950.- № 11с.25−29
- Прида А.И., Иванова Р. И. Природные антиоксиданты полифенольной природы (Антирадикальные свойства и перспективы использования // Пищевые ингредиенты, сырье и добавки. 2004. — № 2. — С.76−78.
- Проспект фирмы «Дёлер». М.: — 2000. — 46 С.
- Рагимов М.Р. Технологические инструкции. -1969. -с.76
- Риберо-Гайон, Ж. Виноделие. Преобразование вина и его обработка / Ж. Риберо-Гайон. Москва: Пищепромиздат, 1956. — 584 с.
- Риберо-Гайон, Ж. Теория и практика виноделия. Т.2. Характеристика вин. Созревание винограда. Дрожжи и бактерии / Ж. Риберо-Гайон, Э. Пейно, П. Риберо-Гайон, П. Сюдро. Москва: Пищевая пром-сть, 1979.-352 с.
- Риберо-Гайон, Ж. Теория и практика виноделия. Т. З. Способы производства вин. Превращения в винах / Ж. Риберо-Гайон, Э. Пейно, П. Риберо-Гайон, П. Сюдро. Москва: Пищевая пром-сть, 1980. — 480 с.
- Риберо-Гайон, Ж. Теория и практика виноделия. Т.4. Осветление и стабилизация вин. Оборудование и аппаратура / Ж. Риберо-Гайон, Э. Пейно, П. Риберо-Гайон, П. Сюдро. Москва: Пищевая пром-сть, 1981. — 416 с.
- Рид JI. Ферменты в пищевой промышленности. Перевод с английского. М.: «Пищевая промышленность». -1971.- с.293
- Рогожин В.В. Пероксидаза как компонент антиоксидантной системы живых организмов / В. В. Рогожин. СПб.: ГИОРД, 2004. — С. 189.
- Родина С.В. Особенности производства и экспертизы красных натуральных вин // Виноделие и виноградарство. 2003. — № 6.- с.16−19.
- Родопуло А.К. Биохимия виноделия / А. К. Родопуло. Москва: Пищевая промышленность, 1971.-373 с.
- Родопуло А.К. Биохимия шампанского производства.- М.: «Пищевая промышленность».-1966. — 216с.
- Сборник основных правил, технологических инструкций и нормативных материалов по производству винодельческой продукции //Под общей редакцией Н. Г. Саришвили. —М.: Пищ. пром-сть. 1998. — 242с.
- Свойства флавоноидов и их функции в метаболизме растительной клетки. Сборник научных трудов. — Пущино: АН СССР. —1988. 128 С.
- Семенов В.М., Ярош A.M. Метод определения антиокислительной активности биологического материала // Украинский биохимический журнал. 1985. — Т.57. — № 3. — С.50−52.
- Сисакян Н.М., Егоров И. А., Африкян Б. Л. Возрастные вариации дубильных веществ в сортах винограда // Биохимия виноделия. М.: Изд. АН СССР.- 1947.-сб. 1.- с.158−168
- Сиюхова Н.Т. Обоснование экологизированного возделывания винограда красных сортов для производства качественных сухих вин. -Автореф. дисс. канд. с-х. наук. — Краснодар. 2005. — 25с.
- Скорбанова Е.А. Диглюкозид мальвидола — объективный показатель чистосортности красных вин из европейских сортов винограда. http://www.vinmoldova.md/rus/section/.
- Скурихин И.М. Сумма дубильных и красящих веществ. Методы определения некоторых компонентов вин и сусел.- 1968.- сб.1.- с.25−28
- Соболев Э.М. Технология натуральных и специальных вин / Э. М. Соболев. Майкоп: ГУРИПП «Адыгея», 2004. — 400 с.
- Способ производства красных или розовых вин // Оганесьянц Л. А., Рейтблатт Б. Б. и др. Патент РФ № 2 188 860. -2002. -БИ № 16.
- Способ производства красных или розовых вин // Оганесьянц Л. А., Рейтблатт Б. Б. и др. Патент РФ № 2 188 860. -2002. — БИ № 16.
- Справочник по виноделию //Под ред. Г. Г. Валуйко, В. Т. Косюры -Симферополь: Таврида. 2003. — 620с.
- Танчев С.С. Антоцианы в плодах и овощах. М.: Пищевая пром-сть,. -1989.-304с.
- Таран Н.Г. Обоснование и разработка поточных технологий стабилизации вин против кристаллических помутнений Автореф. дисс. д-ра. техн. наук. — Ялта: — 1994. — 50с.
- Толмачев В.А. Превращения фенольных веществ и их роль в определении качества вин. Автореферат на соискание ученой степени кандидата технических наук.- Краснодар.- 1972
- Трошин Л.П. Сорта винограда юга России / Л. П. Трошин, П. П. Радчевский, А. И. Мисливский. Краснодар: РИЦ «Вольные мастера», 2001. — 192 с.
- Тюкавкина Н.А., Бауков Ю. И. Биоорганическая химия. —М: Дрофа 2005. — 542 с.
- Чапликене В.И. Разработка технологии красных игристых вин на основе регулирования физиологии и метаболизма дрожжей. Автореф. дисс. канд. техн. наук. — М.: -2003. — 25с.
- Чаплыгин А. В Совершенствование технологии производства натуральных красных вин. Дисс. канд. техн. наук.- Краснодар: 2007. -136с.
- Чаплыгин А.В., Агеева Н.М, Гугучкина Т. И. Исследование степени окисленности фенольных веществ вина в зависимости от технологии производства// Виноделие и виноградарство.- 2006. № 2. -с.18−19.
- Чаплыгин А.В., Агеева Н.М, Одарченко В. Я. Фенольные соединения натуральных сухих вин в зависимости от технологии производства// Виноделие и виноградарство.- 2006. № 2. -с.31−32.
- Шуберт Т.А., Кравченко Н. Т. Физиологическая активность и цис-транс-изомерия в ряду оксикоричных кислот. Фенольные соединения и их биологические функции. М.: «Наука».- 1968.- с.247−254
- Якименко Е.Е., Гугучкина Т. И. Повышение массовой концентрации фенольных веществ в виноматериалах из винограда сорта Левокумский //Виноделие и виноградарство. 2005. — № 2. — С.20−21.
- Якименко Е.Н. Качественные показатели сорта Левокумский и продуктов его переработки в зависимости от агротехнических и технологических приемов. Автореф. дисс. канд. с-х. наук. — Краснодар. -2004. — 25с.
- ИЗ. Якименко Е. Н., Гугучкина Т. И. Повышение массовой концентрации фенольных веществ в виноматериалах из винограда сорта Левокумский //Виноделие и виноградарство. 2005. — № 2. — С.20−21.
- Якименко Е.Н., Гугучкина Т. И., Белякова Е. А. Биохимическая характеристика сока из винограда сорта Левокумский // Известия ВУЗов. Пищ технология.- 2004. № 3. — с.99.
- Якименко Е.Н., Гугучкина Т. И., Панкин М. И. Перспективы производства красных вин высшей категории качества // Известия ВУЗов. Пищ технология, — 2004. -№ 5−6. -с.30−31.
- Яшин, А.Я. Новый прибор для определения антиоксидантов в лекарственных препаратах, биологически активных добавках, пищевых продуктах и напитках ЦветЯуза-01-АА / А. Я. Яшин, Я. И. Яшин, Н. И. Черноусова, В. П. Пахомов. М.: НПО Химавтоматика, 2005 г. — 95 с.
- Albach H.F., Kepner R.F., Wobb A.D. Structures of Acylated. Antho-cyan Pisments in Vitis Vinifera. Varieti Tinta Pinheira. Identification of the An-thocianidin, sugar and acid Noieties, J.-1965.-Food science.-v.30, N1, p.69−76
- Andres, Moure. Review. Natural antioxidants from residual sources / Moure Andres, Jose M. Cruz, Daniel Franco, et al. // Food Chemistry. -2001. -V. 72.-P. 145−171.
- Atanasova, V. Effect of oxygenation on polyphenol changes occurring in the course of wine-making / V Atanasova, H. Fulcrand, V. Cheynier, et al. // Anal. chim. acta. -2002.-V. 458. -№ l.-p. 15−27.
- Aubort S., Methodes usuelles d’evoluation des anthocyanes et tanins dans les vins. Ann. Fals. Expert.- 1970.- Chim., 63, N 690, 101.
- Bakker J. The colours, pigment and phenol contents of young port wines: Effect of cultivar, season and site / J. Bakker, P. Bridle, C.F. Timberlake, et al. // Vitis. 1986, V.25. — P.40−52.
- Bakker, J. Identification of an anthocyanin occurring in some red wines / J. Bakker, P. Bridle, T. Honda, et al. // Phytochemistry. 1997. — V. 44. -№. 7.-P. 1375−1382.
- Bate-Smith E.C. Leucoanthocyanins Detection and Identification of Anthocyanidins forme from leucoanthocyanins in plant tissue.- 1954.- Biochem. 1, 58.- p. 122−125
- Bombardelli E., Morazzoni P. Vitis vinifera L.//Fitoterapia.- v. LXVL-1995 .- № 4.- pp. 291−317.
- Breider H., Wolf E Qualitat und Resistenz Y. Uber das Vorkommen von Biostatika in der Gattung Vitis und ihren Bastarden // Der Zuchter- 1967. -V.36.-P.376−379.
- Brown, J. P. A review of the genetic effects of naturally occurring fla-vonoids, anthraquinones and related compounds / J. P. Brown // Mutation Research. 1980. V. 75. P. 243−277.
- Bums J., Landrault п., Mullen W. Variations in the profile and content of antocyanins in wines made from Cabernet sauvignon and hybrid grapes. Bull. OTV., 76, № 865−866, s.262−280.
- Cadenas, E. Handbook of Antioxidants, Marcel Dekker Inc., NY, 2002- R.A. Larson (Ed.), Naturally Occurring Antioxidants / E. Cadenas., L. Packer // Lewis Publishers, NY.- 1997 P. 409.
- Carles L., Pech R. L’acide gallique et Tacide protocatechique produits de degradation des anthocyanes du vin.- 1960.-C.R.Hebd.Seances.Acad.Sci.-251.-2764−2766
- Castaignede X., Durtiat H., Corntat M. Amperometnic and potenti-ometric determination of catechin as model of pholyphenol in wines. Anal. Lett. 2003.36. s.1707−1720.
- Castellary, M. Level of single bioactive phenolics in red wine as a function of the oxygen supplied during storage / M. Castellary, L. Matricardi, S. Galassi, et al.// Food Chemistry, 2000.-69(l).-61−67.
- Chang, W. S. Inhibitory effects of flavonoids on xanthine oxidase / W. S Chang, Y. L. Lee, F. J. Lu., et al.// Anticancer. 1994. — V. 13. — P. 21 652 170.
- Christensen E.N., Arthur Caputi. The quantitative Analisis of fla-vanoids and Related Compounds in wine bi Gas-Liquid chromatographi, Amer, of Enology Viticulture.-1968.-V.12,N4, h.238−245
- Chu, Q. Direct analysis of resveratrol in wine by micellar electroki-netic capillary electrophoresis / Q. Chu, M. O’Dwyer, M.G. Zeece // J. Agr. and Food Chem. 1998. -46. — № 2. — P.509−513.
- Cozzolino, D. Prediction of phenolic compounds in red wine fermentations by visible and near infrared spectroscopy / D. Cozzolino., M.J. Kwiatkowski, M. Parker, et al.// Analytica Chimica Acta. 2004. — V. 513. — P. 7380.
- Delgado, R. Evolucion de la composicion fenolica de las uvas tintas durante la maduracion / R. Delgado, M. Pedro // Alimenlaria. 2001. — V. 38. -№ 326.-P. 139−145.
- Doka O., Bikanic D. Determination of total polyphtnolic content in red wines by means of the combined He-Ne laser optothermal window and Folin-Ciocalteu colorimetry assay. Anal. Chem. 2002.74.9, s.2157−2163.
- Etievant, P. Varietal and geographic classification of French red wines in terms of pigments and flavonoid compounds / P. Etievant, P. Schlich, A. Ber-trand et al. // J. Sci. Food Agric. 1988. — V.42. — P.39−54.
- Flanzi M. La vinification des vins rouges. Vignes ot vins.- 1961.-N 99, 35−42
- Flanzi M. Quelques nouveaux procedes de vinification. Bull.0.1.v.40.-1967.- N 433, p.283−300
- Flanzy C. La vinification par maceration carbonique / C. Flanzy, M. Flanzy, P. Bernard. Paris, France: INRA, 1987. — 212 p.
- Fonzes-Diacon, Laforce. L’acide salicylique conservateur des vins soumis a Texperuse. Ann.Fal. Fraudes.- 1926.- 19, 99−102
- Goldberg, D.M. Regional differences in resveratrol isomer concentrations of wines from various cultivars / D. M Goldberg, E. Ng, J. Yan, et al. // Journal of Wine Research. 1996. — V. 7. — № 1. — P. 13−24.
- Gonzalez-Neves, G. Anthocyanic composition of Tannat grapes from the south region of Uruguay / G. Gonzalez-Neves, L. Barreiro, G. Gila, et al. // Analytica Chimica Acta. 2004. — V. 513.- P. 197−202.
- Gonzalez-Sanjose, M.L. Characterization varietal en function de la composition atocianica de la uva: analysis discriminates / Gonzalez-Sanjose, M.L., Diez, C. // Agrochimica. 1993. — V. XXXVII. — № !/2. — P. 86−92.
- Hamatschek J., Meckler O. Extraktion der Polyphenole von der Traubennahme biz zur Abfullung unter besonderer Berucksichtigung der Ent-saftung durch Dekanter. // Mitteilungen Klosterneuburg.- 45.-1995.- № 3.-P. 75−81
- Hanzlikova, I. Behaviour of resveratrol under different conditions / I. Hanzlikova, K. Velxoch, V. Filip // Czech J/Food Sc. 2000.- V .18.- spec.iss.-P. 184−185.
- Harborne J.B. Comparative biochemistry of the flavonoids. A.P.London.-1967
- Haushofer N., Bayer E. Ergebnisse von fersuchen mit dem neuen Rotweinbereitungsverfahren «Vinamat». Mitteilungen Rebe und Wein, Obstbau undFruchteverwertung.-1967.-17, 3, 185−200
- Hilbert, G. Soyer, J. P. Molot, C. Giraudon, J. Milin, S. Gaudillere, J. Effects of nitrogen supply on must quality and anthocyanin accumulation in berries of cv. Merlot // Vitis 2003 42 (2) 69−76.
- Hrazdina G. Colum chromatographic isolation of anthocyanidin 3−5 diglucosides from grapes. J.Agric.Food.Chem.-1970.- 18, 243−245
- Jackson, M.G. Red wine quality: Corrrelations between colour, aroma and flavor and pigment and other parameters of young Beaujolais / M.G. Jackson, C.F. Timberlake, P. Bridle, et al. // J. Sci. Food Agric. 1978. — V.29. — P.715−727.
- Keller, M. Excessive nitrogen supply can impar colour development in Pinot noir grapes abd wine / M. Keller, R.M. Pool, T. Henick-Kling. // Vitis: Viticulat. and Enol. 1999.-V. 38. — № 4. — P. 10−11.
- Langcake, P. The production of resveratrol by Vitis vinifera and other members of the vitaceae as a response to infection or injury / P. Langcake, R. J. Pryce // Physiol. Plant. Pathol 1976. — V. 9. -P. 77−86.
- Larronde, F. Regulation of poluphenol production in Vitis vinifera cell suspension cultures by sugar / F. Larronde, S. Krisa, A. Decendit, et al.// Vitis: Viticult. And Enol. 1999. V. 39. — № 3. — -P. 12.
- Mattick, L.R. Lowering wine acidity with carbonates / L.R. Mattick, R.A. Plane, L.D. Weirs // Am. J. Enol. Vitic., 1980. V.3 — P.350−355.
- Millar N. J., Rice-Evans C. A. Antioxidantactivity of resveratrol in red wine //Clinical chemistry.-1995.- Vol.41. P. 1788−1792.
- Negro, C. Phenolic compounds and antioxidant activity from red grape marc extracts / C. Negro, L. Tommasi, A. Miceli // Bioresource Technology. 2003. — V. 87.-P. 41−44.
- Opie Lionel H., Lecour S. The red wine hypothesis: from concepts to protective signalling molecules. European Heart Journal 2007 28(14): 1683−1693.
- Ough C.S., Amerine M.A. Studies on controlled fermentation. Effects on color, composition and quality of red vines. Amer.J.Enology Viticult.-1961.-12, N l, p. 9−19
- Peyron, D. Essais comparatives de coves d’automaceration en Bour-gogne / D. Peyron, M. Feuillat // Rev. d’Oenol., 1985. V.38 — P.7−10.
- Revilla E, Alonso E, Kovac V. The Content of Catechins and Procya-nidins in Grapes and Wines as Affected by Agroecological and Technological Practic, American Chevical Society, Washington, DC, 1997, pp.69−80.
- Ribereau-Gayon P. Identification d"esters des acides cinnamiques et de Tacide tartrique dans les limbes et les bacies de V. vinifera. C.R.Acad.Sci., Paris.-1965.-t.260, p.341 -343
- Ribereau-Gayon P. La constitution des tannin du raisin et du vin. C.R.Acad.Agr. France.-1964.- N 7, 662−671
- Ribereau-Gayon P. Les acides-phenols de Vitis vinifera. C.R.Acad.Sci.-1963.-t.256, p.4108−4111
- Ribereau-Gayon P. Les composes phonologies du raisin et du vin. Ann. Phisiol. Veget.-1964.-6 N 2, 119−139, N 211−252, N4, 259−282
- Ribereau-Gayon P., Stonestreet F. Dosage des tannins du vin rouge et determination de leur structure. Chimic. Analytique.-1966.-48 N 4, p. 188−196
- Roginsky V., Barsuckva T. Total chain-breaking antioxidant capability of some beverages as determined by Clark electrode thechnigue //J. of Medicinal Food. 2001. — № 4. -P.219−229.
- Rooyen, T.J. van. Biological deacidification of musts induced by yeast or malolactic bacteria and the effect on wine quality / T.J. van Rooyen, R.P. Tracey // South African J. Enol. Vitic., 1987. V.8(2) — P.60−69.
- Schulz J.M., Herrmann K. Vorkommen von Catechines und Proantho-cyanidinen in Gewurzen. Y. Uber Gewurzphenole. — Z. Lebensmittel Untersuch. Und Forsch. 1990, 171, No 4, S.278−280.
- Segal В., Greger. Das Anwachsen der Biflavone in Traubensaften durch ensymatische Maischebehandlung. Nahrung.-1967.-11, p.223−228
- Singleton V.C., Drapper D.E. The bransfer of polyphenole compounds from grape seeds into wines. Amer.J.Enol. And viticulrure.- 1964, — 15, N 1, p.34−40
- Singleton V.C., Su C.T. Identification of three flavan-3-olls from grapes.- 1989.- Phytochemistry, N 8. p 1553−1558
- Somers T.C. Grape phenolics the anthocyanins of Vitis Vinifera variety Shiraz. Journ. of Sci. Food. Agric.- 1996.- 17, p.215−219
- Somers T.C., Verette Т. Phenolic composition of natural wine types// Modern Methods of Plant Analysis.-1988. New Series, Volum 6 Wine Analysis.- P.218−257.
- Sondheimer E. On the distribution of caffeic acid and chlo rogenic acid isomers in plants. Arch. Rinchem. Biophys.- 1988.- 74, pl31−138
- Spayd J.M. Tarara, D. L. Mee, and J.C. Ferguson. Separation of Sunlight and Temperature Effects on the Composition of Vitis viniferacv. Merlot Berries//Am. J. Enol. Vitic.2002- 53: 171−182
- Thorngate Ш, Singleton LT Localization of procyanines in grape seeds. Am J. Enol Vitis, 1994, 45, 259−262.
- Threlfall, R.T. Effect of variety, ultraviolet light exposure, and eno-logical methods on the trans-resveratrol level of wine / R.T. Threlfall., J.R. Morris, A. Mauromoustakos // Vitis: Viticulat. and Enol. 1999. — V. 38. -№ 3. -P.34−35.
- Threlfall, R.T. Effects of fining agents on trans-resveratrol concentration in wine / R.T. Threlfall., J.R. Morris, A. Mauromoustakos // Vitis: Viticulat. and Enol. -1999. -V.38. № 3. — P.35.
- Tomazic 1, U. Vrhovsek2, Z, Korqsec-Koruza. The influence of virus diseases on grape polyphenols of cv.'Refosk'// Zb. Bioteh. Fak. Univ. Ljublj. Kmet. 81−2, oktober 2003 str. 287 295
- Trivette, L. Vaughan. Antioxidant Properties of Muscadine Grape Products// thesis submitted to the Graduate Faculty of North Carolina State University Department of Food Science, 2003.
- Tsao, R. Separation procedures for naturally occurring antioxidant phytochemicals / R. Tsao, Z. Deng // J. Chromatogr. B. 2004. — V. 812. — P. 8599.
- Ubeda, A. Effects of flavonoids on cytochrome P450 from rat liver microsomes: inhibition of enzyme activities and protection against peroxidative damage / A. Ubeda, M. L. Esteve, M. J. Alcaraz, et al. // Phytother. 1995. -V. 9. -P. 416−420.
- Valentaoa, P. Influence of Dekkera bruxellensis on the contents of an-thocyanins, organic acids and volatile phenols of Dao red wine / P. Valentaoa, R. M. Seabraa, G. Lopesa // Food Chemistry. 2007. — V. 100. — № 1. — P. 64−70.
- Velazquez, E. Analysis of non-coloured phenolics in red wine: effect of Dekkera bruxellensis yeast / E. Velazquez, P. B. Andrade, R. M. Seabra // Food Chemistry.-2005.-V. 89.-№. 2.-P. 185−189.
- Vivas N., Vivas de Govlegas, Nonir M.F. Sur l’estimation et la quan-tivication des composes phenolques des vins. Bull. OTV., 76, № 865−866, s.281−303.
- Vos, P. J. A. The origin and control of hydrogen sulfide during fermentation of grape must / P.J.A. Vos, R.S. Gray // Am. J. Enol. Vitic., 1979. V.30 -P.187−197.
- Wang, P. F. Inhibitions of the autoxidation of linoleic acid by flavon-oids in micelles / P. F. Wang, R. L. Zheng // Chem Phys Lipids. 1992. — V. 63. -P. 37−40.
- Wang, S. Y. Antioxidant activity in fruits and leaves of blackberry, raspberry, and strawberry varies with cultivar and developmental stage / S.Y. Wang, H-S. Lin //. J Agric Food Chem. 2000. — V. 48. — P. 140−146.
- Wheeler O.R., Carpenter I.A., Powers J.J. Inhibition of enzymes bi the anthocyanin malvidin-3-mono-glycoside/ Proc.Soc.Biol.Med. 125.-1997.- p.651−657
- Xu Zhu-mei., Li I Iua., Zhang Zhen-wen., Liu Yan-lin., Wei Gao-li. Xibei nonglin keji daxue xuebao// Ziran kexue banAJ. Nothwest Sci-Tech Univ. Agr. and Forest. Nat. Sci.Ed.-2004.-32, JT" 10.- C. 34−37.