Научно-практические основы совершенствования производства хлеба с применением традиционных и комбинированных ресурсов
Диссертация
На Всесоюзных и межреспубликанских научных, научно-технических и научно-практических конференциях: «Разработка процессов получения комбинированных продуктов питания» (Москва, 1984 г.) — по состоянию и перспективам малои безотходных технологий и использованию вторичных материальных ресурсов (Тбилиси, 1985 г.) — «Теоретические и практические аспекты применения методов инженерной физико-химической… Читать ещё >
Список литературы
- A.c. 229 367 СССР, МКИ1 А 21 D, С 12 К. Закваска для сбраживания теста при производстве хлеба/ А. В. Копман (СССР). № 1 078 292/28−13- Заявлено 25.05.68- Опубл. 23.10.68, Бюл. № 33.
- A.c. 394 030 СССР, МКИ2 А 21 D 2/00. Способ производства хлеба для пшеничной муки/ А. А. Покровский, В. В. Щербатенко, А. П. Михеев и др.(СССР). № 1 670 557/28−13- Заявлено 14.06.71- Опубл. 22.08.73, Бюл. № 34.
- A.c. 730 334 СССР, МКИ3 А 21 D 8/04. Способ приготовления закваски для хлеба/ Л. Н. Казанская, О. В. Афанасьева, О. Ф. Гурина и др. (СССР). № 2 546 124/2813- Заявлено 21.11.77- Опубл. 30.04.80, Бюл. № 16.
- A.c. 878 236 СССР, МКИ2 А 23 L 1/185, С 12 С 7/00. Способ производства концентрата квасного сусла/ Н. И. Дерканосов, К. К. Чувашева, О. А. Курышева (СССР). № 2 819 544/28−13- Заявлено 05.09.79- Опубл. 07.10.81, Бюл. № 41.
- A.c. 885 250 СССР, МКИ3 С 12 N 1/16. Способ приготовления жидких дрожжей/ Л. П. Пащенко, Л. И. Дудина, Л. И. Добрынина (СССР). № 2 786 024/28−13- Заявлено 29.06.79- Опубл.ЗО.11.81, Бюл. № 44.
- A.c. 997 641 СССР, МКИ3 А 21 D 8/02. Способ приготовления теста / В. С. Баранов, СЛ. Корячкина, В. М. Киселев, Р. З. Шакирова (СССР). № 3 301 522/2813- Заявлено 30.04.81- Опубл. 23.10.83, Бюл. № 7.
- A.c. 1 105 167 СССР, МКИ3 А 21 D 8/02. Способ производства жидкой закваски для приготовления ржаного хлеба/Н.М.Аверина (Дерканосова), Л. П. Пащенко, Н. И. Дерканосов (СССР). № 3 412 153/28−13- Заявлено 17.03.82- 0публ.30.07.84, Бюл. № 28.
- A.c. 1 494 889 СССР, МКИ4 А 21 D 8/02. Способ производства хлеба/ Л. П. Пащенко, И. Н. Гущина (СССР). № 4 242 129/31−13−3аявлен0 08.05.87- Опубл. 23.07.89, Бюл. № 27.
- А.с.1 687 203 СССР, МКИ5 А 21 D 8/04. Способ приготовления ржаной закваски/ О. В. Афанасьева, Е. Н. Павловская, Б. А. Никонов (СССР). № 4 656 715/13- Заявлено 27.02.89- Опубл. 30.10.91, Бюл. 34.
- A.c. 1 708 230 СССР, МКИ5 А 21 D 2/24. Способ приготовления питательной среды для жидких заквасок/ Л. П. Пащенко, Т. В. Тесленко (СССР). № 4 733 043/13- Заявлено 25.08.89- Опубл. 30.01.92- Бюл. № 4.
- Абросов Н.С., Боголюбов А. Г. Экологические и генетические закономерности сосуществования и коэволюции видов. Новосибирск: Наука. Сиб. отд-ние, 1988. — 333 с.
- Абросов Н.С., Ковров Б. Г. Анализ видовой структуры трофического уровня одноклеточных- Новосибирск: Наука, 1977. 190 с.
- Абросов Н.С., Ковров Б. Г., Черепанов O.A. Экологические механизмы сосуществования и видовой регуляции. Новосибирск: Наука, 1982. — 110с.
- Аверина (Дерканосова) Н.М., Пащенко Л. П., Панкратов А. Я. Накопление аминного азота в процессе брожения жидкой ржаной закваски //Хлебопекар. и кондитер, пром-сть. 1984. -№ 6. — С. 30−31.
- Автоматизация микробиологических процессов/Под ред. М. Ж. Кристансона, У. Э. Виестура, М. К. Смолкина. Рига: Зинатне, 1982. — 152 с.
- Агрохимический метод обогащения овощной продукции селеном/ С. П. Торшин, Т. М. Удельнова, Н. А. Голубкина, Б.А.Ягодин//Современные достижения биотехнологии: Тез. докл. Всерос. конф./Ставроп. гос. технич. ун-т. -Ставрополь, 1996. С.226−227.
- Адверь П.Б., Сапожникова A.C. Определение качества зерна, муки и крупы. М.:Колос, 1976. — 336 с.
- Адлер Ю.П., Маркова Е. В., Грановский Ю. В. Планирование эксперимента при поиске оптимальных условий. М.:Наука, 1976. — 279 с.
- Активные культуры молочнокислых бактерий для приготовления жидкой закваски/ Казанская Л. Н., Афанасьева О. В., Турина О. Ф., Васильева А.И.// Хлебопекар. и кондитер, пром-сть. 1974. — № 6. — С.15−17.
- Аксенова Л.М. Научное обоснование приоритетных направлений производства кондитерских изделий//Кондитерские изделия XXI века: Материалы Третьей Между нар. конф./НИИ кондитер, пром-сти. -М., 2001. С.3−5.
- Амелькин A.A., Казаков A.B. Математическая модель полупериодического процесса культивирования микроорганизмов Saccharomyces cerevisiae//H3B. вузов. Пищ. технология 1986. — № 5. — С. 92−95.
- Аминокислотный состав коллоидов меласс / Э. А. Гривцева, Л. П. Рева,
- B.А.Швачич и др. //Сахарная пром-сть. 1974. — № 3. — С.30−33.
- Асонов Н.Р. Микробиология. -М.: Колос, 1997. -350 с.
- Атаев A.A., Поландова Р. Д., Богатырева Т. Г. Диетические хлебобулочные изделия для здорового питания//Хлебопечение Росси. 2000. — № 1. — С.21−22.
- Атамуратова Т.П., Васиев М. Г., Мохначева А. И. и др. Применение продуктов переработки тыквы и айвы при производстве хлеба//Сб. науч. тр. Бухарского технол. ин-та пищ. и легкой пром-сти. Ташкент, 1990. — С.40−44.
- Ауэрман Л.Я. Технология хлебопекарного производства. Легкая и пищ. пром-сть, 1984. — 414 с.
- Афанасьева О.В. Микробиологический контроль хлебопекарного производства. М.: Пищ. пром-сть, 1976. — 143 с.
- Афанасьева О.В., Казанская Л. Н. Микрофлора жидких ржаных заквасок//Хлебопекар. и кондитер, пром-сть. 1974. — № 1. — С.18−19.
- Афанасьева О.В., Казанская Л. Н., Егорова А. Г. Микрофлора ржаных заквасок и применение чистых культур в хлебопечении. -М.:ЦНИИТЭИпищепром, 1973. 40 с. (Сер. Хлебопекар. и макарон, пром-сть: Обзор, информ.).
- Ахметова Г. В., Островская Л. К., Попадич И. А. Кислотонакопление в заквасках и жидких дрожжах//Хлебопекар. и кондитер, пром-сть. 1981. — № 12.1. C.25−27.
- Ахметова Г. В., Островская Л. К., Попадич И. Н. Влияние углеводов теста на кислотонакопление молочнокислыми бактериями//Хлебопекар. и кондитер, пром-сть. 1982. — № 5. — С.18−20.
- Ахназарова С.А., Кафаров В. В. Методы оптимизации эксперимента в химической технологии. М.:Высшая школа, 1985. — 327 с.
- Багиян В.А., Ерзинкян JI.A., Степанян M.J1. Антимикробная активность штаммов хлебопекарных дрожжей Saccharomyces cerevisiae //Биологический журнал Армении. 1989. — № 11. — С. 1025−1027.
- Базыкин А.Д. Математическая биофизика взаимодействующих популяций. М.: Наука, 1985. — 184 с.
- Баласанян А.Ю., Могильный М. П. Оздоравливающий эффект пищевых волокон при различных заболеваниях //Продовольственный рынок и проблемы здорового питания: Материалы третьей Междунар. науч.-практ. конф./Орлов.гос.технич.ун-т. Орел, 2000. — С.145−147.
- Барковский В.Ф., Городенцева Т. Б., Топорова Н. Б. Основы физико-химических методов анализа/ Под ред. В. Ф. Барковского. М.:Высшая школа, 1983. -247 с.
- Батурин А.К. Разработка системы оценки и характеристика структуры питания и пищевого статуса населения России: Дисс.. докт. мед. наук, — М., 1998.
- Бедных Б.С., Морозов Ю. С. Новые продукты детского питания//Пищ. пром-сть. 1996.- N1.-C.11−13.
- Безрядина Г. Н. Анализ устойчивости и синтез алгоритмов управления микробиологическим производством в условиях ресурсного конфликта: Дис.. канд. тех.наук. Воронеж, 1997. — 158 с.
- Безрядина Г. Н., Дерканосова Н. М., Сербулов Ю. С. Модель процесса культивирования микроорганизмов//Современные достижения биотехнологии: Тез. докл. Всерос. конф./Ставроп.гос.технич.ун-т. Ставрополь, 1996. — С.226−227.
- Безбородое A.M. Биохимические основы микробиологического синтеза. -М.: Легкая и пищ. пром-сть, 1984. 303 с.
- Бейли Дж., Оллис Д. Основы биохимической инженерии/ Пер. с англ. в 2-х частях. М.:Мир, 1989. — т.2. — 590 с.
- Белова Л.Я., Рябчук В. А. Аминокислотный состав свекловичной мелассы//Хлебопекар. и кондитер, пром-сть. 1976. — № 7. — С.37−38.
- Белова С.М. Пути преодоления кризиса научно-технического развития пищевой промышленности //Пищ. пром-сть. 1994. — № 4. — С.2−4.
- Белянина Н., Казанская Л., Шилкина Е. Поликомпонентные улучшители для хлебобулочных изделий из пшеничной муки //Хлебопродукты. 1998. — № 1. -С.15−17.
- Берзина H.A., Корячкина С .Я. Влияние различных режимов и длительности хранения на качество ржаных заквасок//Проблемы здорового питания: Тез. докл. 1-й Междунар. науч.-практ. конф./Орлов. гос. технич. ун-т. -Орел, 1998. С.95−98.
- Берри Ф. Биология дрожжей/Пер. с англ.- М.:Мир, 1985. 96 с.
- Бирюков В.В., Кантере В. А. Оптимизация периодических процессов микробиологического синтеза. М.: Наука, 1985. — 296с.
- Биологические и технологические аспекты использования сои при получении пищевых продуктов/С.Б.Иваницкий и др.//Изв. вузов. Пищ. технология. 1998. -N1. — С.116−117.
- Благовещенская М.М., Мачихин С. А., Штукарев Ю. С. Влияние влажности тестового сыпучего продукта на угол естественного откоса// Хлебопекар. и кондитер, пром-сть. 1985. — № 1. — С. 31−32.
- Блинов Н.П. Химическая микробиология. М.: Высшая школа, 1989.448 с.
- Блохина И.М., Огарков В. И., Угадчиков Г. А. Управление процессами культивирования микроорганизмов. Горький: Волго-Вятское книжное изд-во, 1983.
- Бобровник Л.Д., Гулый Н. С., Ефимов A.C. Пюре из топинамбура основа для создания диабетических сортов хлеба //Изв. вузов. Пищ. технология. — 1991. -№ 4. — С.31. — Деп. В ЦНИИТЭИхлебопродуктов 29.08.91, № 1241 — кб 91.
- Богатырева Т.Г.В отделе микробиологии и аналитических исследований ГосНИИХП//Хлебопечение России. 1996. — № 1. — С.25−26.
- Богатырева Т.Г., Поландова Р. Д. Применение пшеничных заквасок целевого назначения в производстве хлебобулочных изделий //Хлебопечение России. 2000. — № 3. — С. 17−19.
- Богатырева Т., Полякова С. Роль пшеничных заквасок в формировании структуры теста и качества хлеба//Хлебопродукты. 1995. — № 6. — С.16−18.
- Боев В.Ф. Использование акустических колебаний для интенсификации процессов обработки воды в системах водоподготовки//Ультразвуковые технологические процессы 98: Тез. докл. науч.-техн. конф./МАДИ (ТУ). — М., 1998. -С.73−76.
- Бояринов А.И., Кафаров В. В. Методы оптимизации в химической технологии. М.: Химия, 1975. — 576 с.
- Бродильная активность дрожжей/С.И.Ибрагимова, И. М. Абрамова, С. В. Пыхова, Г. Т.Корчагина//Пищ. пром-сть, 1989. № 11. — С.37−38.
- Бронштейн Д.Г., Немировский Л. И. Использование отходов свеклосахарного производства. М.: ЦНИИТЭИпищепром, 1972. — 37 с. (Обзор, информ.).
- Брусиловский Л.П., Баранникова Л. А., Вайнберг И. А. Управление процессами культивирования микроорганизмов заквасок и кисломолочных продуктов М.: Легкая и пищ. пром-сть, 1982. — 128 с.
- Васильев H.H., Амбросов В. А., Складнев A.A. Моделирование процессов микробиологического синтеза. М.: Лесная пром-сть, 1975. — 340 с.
- Великая Е.И., Суходол В. Ф. Лабораторный практикум по курсу общей технологии бродильных производств. М.: Легкая и пищ. пром-сть, 1983. — 311 с.
- Вербина Н.М., Каптерева Ю. В. Микробиология пищевых поизводств.
- М.: Агропромиздат, 1988.-255 с.
- Виестур У.Э., Шмите И. А., Жилевич A.B. Биотехнология. Биологические агенты, технология и аппаратура. Рига: Зинатне, 1987. — 263 с.
- Витавская A.B., Ельцова О. П., Луканова Л. И. Влияние заварки на жизнедеятельность молочнокислых бактерий в пшеничных заквасках // Хлебопекар. и кондитер, пром-сть. 1977. — № 2. — С.23−24.
- Витацель пшеничная клетчатка для хлебопекарной и кондитерской промышленности/ Т. Бакерс, С. В. Ярошенко, В. В. Прянишников, С. В. Жучкова // Хлебопечение России. — 1998. — № 3. — С.28.
- Влияние альбуминного молока на технологические характеристики теста/ Л. П. Пащенко, О. А. Шамаева, З. С. Шамаева, Н. И. Титов, В.П.Дубинина// Хлебопродукты. 1989. — № 9. — С.23−27.
- Влияние молочнокислых бактерий и жидких дрожжей на гидролиз крахмала пшеничной муки/ М. Д. Челекбаев, А. С. Новикова, Л. М. Курашвили, Г. Э.Барыктабасова//Изв. вузов. Пищ. технология. 1992. — № 5−6. — С.12−14.
- Влияние температуры на продуцирование органических кислот при брожении теста на молочнокислых бактериях и на дрожжах/ S. Grba, Vesna Stehlik-Tomas, Durdica Sehovic, S. Romac//Prehramb.-tehnol.i biotehnol.rev. 1955. -33.- 1.
- Влияние селена на эндогенный синтез нитрозаминов и токсическое действие нитритов у крыс/ Е. И. Мамаева и др.//Вопросы питания.- 1994. N4. -С.16−19.
- Вольтерра В. Математическая теория борьбы за существование: Пер. с франц. М.: Наука, 1976. — 288 с.
- Высоцкий В.Г., Зилова И. С. Роль соевых белков в питании человека//Вопросы питания. 1995. — N5. — С.25−28.
- Гагарская Р.К. Приготовление обойных сортов хлеба на жидких заквасках //Хлебопекар. и кондитер, пром-сть. 1960. — № 10. — С.36.
- Гапонов К.П. Процессы и аппараты микробиологических производств. -М.: Легкая и пищ. пром-сть, 1981. -240 с.
- Гильмиярова Ф., Горбунова М. Хлебобулочные изделия с расторопшей// Хлебопродукты. 1997. — № 2. — С.20.
- Гинс В.К., Голубкина Н. А., Кононков П. Ф. Обогащение клубеньков стахиса селеном//Современные достижения биотехнологии: Тез. докл. Всерос. конф./Ставроп. гос. технич. ун-т. Ставрополь, 1996. — С.12−13.
- Головняк Ю.Д., Скриплев В. Е. О рациональном использовании отходов сахарного производства //Пищ. пром-сть. 1977. -№ 3.-С.12−15.
- Голубев В.Н., Кулев В. П. Биотехнологические аспекты переработки топинамбура //Пищ. пром-сть. 1991. — № 9. — С.52−53.
- Голубев В.Н., Мамонова Г. В. Сохранение качества клубней топинамбура//Хранение и перераб. с/х сырья. 1997. — № 12. — С.20−23.
- Горошенко М.К., Злобин О. А., Васин А. Н. Моделирование кислотонакопления в полуфабрикатах из ржаной и ржано-пшеничной муки // Хлебопекар. и кондитер, пром-сть. 1973. — № 6. — С.21−23.
- Государственные стандарты. Хлебобулочные изделия. Методы анализа: Сборник. М.: ИПК изд-ва стандартов, 1998. — 85 с.
- Грановский Я.Д., Тулякова Т. В. Контроль и автоматизация производства дрожжей. -М.: Легкая и пищ. пром-сть, 1984. -104 с.
- Грачев Ю.П. Математические методы планирования экспериментов. -М.: Пищ. пром-сть, 1979. 198 с.
- Гриневич А.Г. Молочнокислые бактерии. Селекция промышленных штаммов. Минск: Высшая школа, 1981. — 164 с.
- Гусарова Л.А., Акура В. Д., Семушина Т. Н. Характер взаимоотношения дрожжевых культур в смешанной популяции //Интенсификация технологии гидролизных производств. Сб. трудов ВНИИгидролиз. 1979. — Вып.29. — С. 103 107.
- Гусева Д.А. Совершенствование технологии хлеба и мучных кондитерских изделий с использованием продуктов переработки топинамбура: Автореф. дис.. канд. техн. наук. М., 1998. — 25 с.
- Дерканосова Н.М. Модификация питательной среды жидкой ржаной закваски: Дис.. канд. техн. наук. Воронеж, 1986. -243 с.
- Дерканосова Н.М. Жидкие ржаные закваски: особенности, математическая модель//Вестник ВГТА. 1997. — № 2. — С.50−56.
- Дерканосова Н.М., Шеламова С. А. Высокофруктозный полуфабрикат для кондитерских изделий //Хранение и перераб. с/х сырья. 1996. — № 2. — С.29−30.
- Дерканосова Н.М., Шеламова С. А., Тертычная Т. Н. Использование полуфабриката из топинамбура для производства ржаного диабетического хлеба // Вестник Рос. Акад. с/х наук. 1996. -№ 5. — С. 78−80.
- Диксон М., Уэбб Э. Ферменты: в 3-х т.-М.Мир, 1982. 1118 с.
- Добролинская Г. М., Яровенко В.Л Полунепрерывный способ культивирования микроорганизмов продуцентов амилаз//Пищ. пром-сть. — 1991. -№ 3. — С.70−72.
- Дробот В.И. Разработка и научное обоснование технологии использования в хлебопекарном производстве новых видов сырья с целью повышения пищевой ценности хлеба и экономии сырьевых ресурсов: Автореф. дис.. докт. техн. наук М., 1988. — 50 с.
- Дробот В.И. Использование нетрадиционных видов сырья в хлебопекарной промышленности. Киев: Урожай, 1988. — 152 с.
- Дробот В.И., Сухомлин Р. И. Модификация метода Къельдаля в технохимическом контроле хлебопекарного производства//Хлебопекар. и кондитер, пром-сть. 1986. — № 9. — С. 15−17.
- Дрожжи. Биология. Пути использования/Квасников Е.И., Щелокова И.Ф.- АН УССР. Ин-т микробиологии и вирусологии. Киев: Наукова думка, 1991. -328 с.
- Дружинин В.В., Конторов Д. С., Конторов М. Д. Введение в теорию конфликта. М.: Радио и связь, 1989. — 288 с.
- Дубцов Г. Г. Научные основы технологий мучных изделий для профилактического и лечебного (диетического) питания: Автореф. дис.. докт. техн. наук. М. Д995.-69 с.
- Дубцов Г. Г. Хлебобулочные изделия для диетического и лечебно-профилактического питания. М.: ЦНИИТЭИхлебопродуктов, 1994, — 24 с. -(Обзор, информ.)
- Дьяченко П.Ф., Шидловская В. П. Исследование казеинолитической активности молочнокислых бактерий//Прикладная биохимия и микробиология. -1966. Т.2. — № 3. — С.239−247.
- Елецкий И.К. Адаптация дрожжей к условиям среды хлебопекарного производства//Хлебопекар. и кондитер, пром-сть, 1987. -№ 12. С.25−27.
- Ерютина Е.П. Автоматизация производства хлебобулочных изделий в условиях нечеткого представления контролируемых параметров: Дис.. канд. техн. наук.: Орел, 2000. 131 с.
- Ерютина Е.П., Суздальцев А. И. Прогнозирование качества хлебобулочных изделий и автоматизация процесса выбора добавок//Проблемы здорового питания: Тез. докл. 1-й Междунар. науч.-практ. конф./Орлов. гос. технич. ун-т. Орел, 1998. — С. 124−126.
- Жеребцов НА. Амилолитические ферменты в пищевой промышленности. М.: Легкая и пищ. пром-сть, 1984. — 158 с.
- Заде Л. Понятие лингвистической переменной и его применение к принятию решений. М.: Мир, 1976. — 156 с.
- Зайцев И. Д., Креч Э. И. Применение и познание временно активированной воды//Химич. пром-сть. 1989. — № 4. — С.44−47.
- Заявка 60−259 145 Япония, МКИ3 А 21 Д 2/36. Способ улучшения качества хлеба. 0публ.07.06.84.
- Заявка 391 961 ФРГ, МКИ5 А 21 D 8/04. Способ приготовления закваски однородного качества. Verfahren fur die Herstellung eines Sauerteges gleichblei bender Qualitat/Menge Wilhelm. № 3 911 961/0- Заявлено12.04.89- Опубл. 18.10.90.
- Заявка 2 701 356 Франция, МКИ5 А21 D 13/00. Способ обогатительной добавки для хлеба. Composition additive pour la fabrication du pain / Philibert Michel. -№ 9 301 534- Заявлено 11.02.93- Опубл. 19.08.94.
- Заявка 2 709 045 Франция, МКИ6 А 21 D 8/00. Способ быстрого приготовления хлеба. Procede panification de fabriquer rapidement unpain particulierement moellex/ Taper Joseph. № 9 310 065- Заявлено 16.08.83- Опубл. 24.02.95.
- Заявка 2 710 449 Франция, МКИ5 А 21 Д 13/04. Композиция из хлебопекарной муки и способ ее использования. Опубл. 30.09.93.
- Заявка 3 726 614 ФРГ, МКИ4 А 21 D 8/04. Способ приготовления закваски. Verfahren zum Herstellen von Sauerteig/Gortat Manfred. № 3 726 612/2- Заявлено 11.08.87- Опубл. 02.10.89.
- Заявка 4 012 705 ФРГ, МКИ5 А 21 D 8/04, А 21 С 1/100. Способ приготовления закваски. Verfahren und Vorrichung rum Herstellen von Natursauerteig/ Enzenspergen Peter. № 4 012 705/2- Заявлено 20.04.90- Опубл. 24.10.91.
- Заятуева М.Г. Разработка технологии закваски бифидобактерий для хлебопекарного производства: Автореф. дис.. канд. техн. наук. Улан-Удэ, 2000. -18 с.
- Землянухин Л.А., Игамбердиев А. К., Землянухин A.A. Очистка и свойства изоцитратлиазы из подсолнечника //Биохимия. 1984. — Т.49. — № 3. -С.387−393.
- Зитгинидзе И.Г. Планирование эксперимента для исследования многокомпонентных систем. -М.:Наука, 1976. 170 с.
- Злобин Л.А. Оптимизация технологических процессов хлебопекарного производства. М.: Агропромиздат, 1987. 200с.
- Зубченко A.B. Дисперсные системы кондитерского производства: Учебное пособие- Воронеж, технол. ин-т -Воронеж, 1993. 159 с.
- Изменение окислительно-восстановительного потенциала теста из пшеничной муки при брожении / И. А. Попадич, Г. М. Кащеева, Р. А. Лысюк, Л.Г.Маслова//Хлебопекар. и кондитер, пром-сть. 1971. — № 8. — С.9−10.
- Исакова Э.А., Фертман Г. И. Использование солодовых ростков для улучшения качества жидких заквасок//Хлебопекар. и кондитер, пром-сть. 1965. -№ 4.-С.11−14.
- Использование изолированного белка подсолнечника в производстве' хлеба/ J1.JI. Саврасова, Б. А. Княжинская., Е. И. Ведерникова, Л.С.Бобова// Хлебопекар. и кондитер, пром-сть. 1983. — № 2. — С.33−34.
- Использование растительного белка для улучшения качества ржаного хлеба/А.Ф.Загибалов, В. В. Черникова, А. К. Дьяконова, Л. В. Никитенко, К.А.Урбанкова- Ред. журн. Изв.вузов. Пищ. технология Краснодар, 1989. — 5с. -Деп.в ЦНИИТЭИхлебопродуктов.
- Исследование минерального состава меласс и вспомогательных материалов дрожжевого производства/ А. И. Хрычева, Н. К. Полагина, В. Г. Черныш, И.А.Стафеева//Хлебопекар. и кондитер, пром-сть. 1971. — № 9. — С.24−26
- К вопросу выбора дозировок добавок в производстве хлеба/Н.М.Дерканосова, Ю. С. Сербулов, С. А. Шеламова, В.И.Корчагин//Пищевая промышленность 2000: Тез. докл. второй межрегион, науч.-практ. конф./ Казанск. гос. технол. ун-т. — Казань, 1998. — С.143−145.
- К вопросу ресурсного конфликта между системами / В. В. Сысоев, В. В. Ануфриев, Ю. С. Сербулов, Г. Н. Безрядина //IY Всерос. конф.: Тез. докл./Тамбов. гос. техн. ун-т Тамбов, 1995. — С.302−303.
- Кадыров C.B., Черников Г. Г. Соя и здоровое питание. Воронеж: Б.И., 1998. — 59 с.
- Казаков Е.Д. Проблемы биологической и пищевой ценности хлеба//Хлебопродукты, 1997. № 10.11. — С.10−15.
- Казанская Л.Н. Прогрессивные технологические процессы производства ржаного хлеба: Автореф. дис.. докт. техн. наук. M., 1983. — 66 с.
- Казанская Л.Н., Афанасьева О. В., Александрова Е. П. Микрофлора и чистые культуры для приготовления ржаных заквасок//Хлебопекар. и кондитер, пром-сть. 1981. — № 7. — С.24−27.
- Казанская Л.Н., Афанасьева О. В., Турина О. Ф. Сохраняемость чистых культур в жидкой закваске по Ивановской схеме //Хлебопекар. и кондитер, пром-сть. 1974. — № 2. — С. 14−16.
- Казанская Л., Белянина Н., Шилкина Е. Новые диетические хлебобулочные изделия с применением сои //Хлебопродукты. 1997. — № 10. -С.18−19.
- Казанская Л.Н., Турина О. Ф. Оптимизация разводочного цикла жидкой закваски без применения заварки//Хлебопекар. и кондитер, пром-сть, 1975. — № 12. -С.11−13.
- Казанская Л.Н., Турина О. Ф. Изменение качества жидкой ржаной закваски //Хлебопекар. и кондитер, пром-сть. 1976. — № 2. — С. 13−15.
- Казанская Л.Н., Турина О. Ф. Влияние кислотности на подъемную силу жидкой закваски //Хлебопекар. и кондитер, пром-сть. 1976. — № 3.- С.29−30.
- Казанская Л.Н., Турина О. Ф., Афанасьева О. В. Влияние температуры на качество жидкой закваски//Хлебопекар. и кондитер, пром-сть. 1977. — № 2. — С.25.
- Казанская Л.Н., Турина О. Ф., Плотников П. М. Опыт работы промышленности по производству ржаных сортов хлеба на жидких заквасках. -М.:ЦНИИТЭИпшцепром, 1974. 50 с. (Сер. Хлебопекар. и макарон, пром-сть: Обзор, информ.).
- Казанская Л.Н., Кузнецова Л. И. Добавки для ржаного хлеба// Хлебопечение России. 1998. — № 4. — С.21−22.
- Казанская Л., Кузнецова Л, Мельникова Г. Новые сорта хлеба с пищевыми волокнами//Хлебопродукты. 1998. — № 2. — С. 16.
- Казанская Л.Н., Логинова И. М., Белянина Н. Д. Испытание белковых гидролизатов и изолятов дрожжей в хлебопечении//Медико-биологические аспекты проблем пищевого белка: Тез.докл. Всесоюз. симп. Ташкент, 1978. — С.65−67.
- Казанская JI.H., Синявская H.Д. Комплексные пищевые добавки и подкислители для хлеба с ржаной мукой//Хлебопечение России. 1996. — № 1. -С.15−16.
- Кантере В.М. Теоретические основы технологии микробиологических производств. М.: Агропромиздат, 1990- 271 с.
- Карушева Н.В., Лурье И. С. Технохимический контроль кондитерского производства. -М.: Агропромиздат, 1990. 160 с.
- Катарьян Б.Т. Современные методы определения микроорганизмов в кондитерских изделиях. М.: АгроНИИТЭИПП, 1987. — 24 с. — (Сер. Кондитер, пром-сть: Обзор.информ.-Вып.2).
- Катарьян Б.Т. Оценка качества кондитерских изделий по микробиологическим критериям. М.:АгроНИИТЭИПП, 1987- 28 с. (Сер. Кондитер, пром-сть: Обзор, инф.- Вып.4).
- Кафаров В.В., Дорохов И. Н., Марков Е. П. Системный анализ процессов химической технологии. -М.: Наука, 1986. 360 с.
- Кац З. А. Новые способы сушки. М.: ЦНИИТИпищепром, 1975. — 34 с. (Обзор, информ.).
- Квасников E.H., Коваленко Н. К., Нестеренко O.A. Молочнокислые бактерии в природе и народном хозяйстве//Прикладная биохимия и микробиология, 1982. т.18. — № 6. — С.821−834.
- Квасников Е.И., Нестеренко O.A. Молочнокислые бактерии и пути ихчиспользования. -М.: Наука, 1975. 388 с.
- Квасников Е.И., Слюсаренко Т. П. О молочнокислых бактериях // Известия вузов. Пищевая технология. 1964. — № 1. — С.43−60.
- Квасников Е.И., Слюсаренко Т. П. Молочнокислые бактерии -возбудители инфекции в производстве спирта из мелассы //Ферментная и спиртовая пром-сть. 1967. — № 5. — С.12−16.
- Кинетика ингибирования роста дрожжей Candida scotti ионами кадмия и меди/ Н. Г. Занько, В. А. Елкин, В. Л. Макаров и др.//Гидролизная и лесохимич. пром-сть. 1993. -№ 1. — С.1−3.
- Клименко В.Г. Выделение и очистка белка биологического материала // Украинский биохимический журнал. 1952. — № 24. — С.499−452.
- Клименко В.Г. Белки зерна чечевицы / Ученые записки Кишиневского университета: Сер. биологическая. 1955. — Вып. XX. — С.169−173.
- Козлов Г. Ф., Остапчук Н. В., Щербатенко В. В. Системный анализ технологических процессов на предприятиях пищевой промышленности. Киев: Техник, 1977. — 199 с.
- Козьмина Н.П. Биохимия хлебопечения. М.: Пищ. пром-сть, 1978.277 с.
- Колесников П.А. Глиоксалатно-гликолатный цикл в растениях //Успехи современной биологии. 1969. — Т.65. — № 1. — С.20−33.
- Кондратенко Р.Г., Макасеева О. Н. Способ производства ржаного хлеба из сеяной муки с использованием сквашенной творожной сыворотки и фермента ?-галактозидазы//Тез. докл. науч.-техн. конф. Могилев, технол. ин-та. Могилев, 1993. — С.59−60.
- Коновалов С.А. Биохимия дрожжей. М.: Пищ. пром-сть, 1980. — 271 с.
- Кононков П.Ф., Бунин М. С., Кононкова Н. С. Новые овощные растения. М.: Нива России, 1992. — 110 с.
- Кононков П.Ф., Гинс В. К., Медведев В. В. О накоплении химических элементов в листьях и семенах периллы красной и клубеньках стахиса//Прикладная биохимия и микробиология. 1994. — Вып.4−5. — С.682−685.
- Контроль производства хлебопекарных дрожжей / О. А. Бакушинская, Л. Д. Белова, В. И. Буканова и др.- М.:Пищ. пром-сть, 1978. 168 с.
- Корчагин В.И. Зависимость свойств полуфабрикатов и готовых изделий от химического состава воды//Хлебопечение России. 2000. — № 4. — С. 11−12.
- Корчагин В.И., Дерканосова Н. М., Сербулов Ю. С. Разработка подхода к выбору полифункциональных добавок в производстве хлебобулочных и мучных кондитерских изделий//Хранение и перераб. с/х сырья. 1999. — № 8. — С.27−29.
- Корячкина С.Я. Использование овощей в производстве мучных изделий: Автореф. дис. докт. техн. наук: М., 1988.-48 с.
- Корячкина С.Я. Некоторые аспекты создания мучных клндитерских изделий групп «Здоровья»//Продовольственный рынок и проблемы здорового питания: Материалы третьей Междунар. науч.-практ. конф./Орлов. гос. технич. ун-т.-Орел, 2000. С.10−17.
- Кофман А. Введение в теорию нечетких множеств: Пер. с фр. М.: Радио и связь, 1982, — 432 с.
- Кочетов Г. А. Практическое руководство по энзимологии/ Под ред. С. Е. Севернина. М.: Высшая школа, 1971. — 352 с.
- Красильников В.Н. Использовать побочные продукты переработки сои//Пищ. пром-сть. 1989. — N3. — С.62−64.
- Красильников H.A. Определитель бактерий и актиномицетов. М.-Л.: Изд-во Акад. наук СССР, 1949. — 782 с.
- Кретович В.Л. Биохимия растений. М.: Высшая школа, 1986. — 502 с.
- Кудряшева A.A. Новое поколение хлебобулочных изделий с Б АД // Хлебопечение России. 1998. — № 6. — С.14−15.
- Кудряшева A.A. Пища XXI века и особенности ее создания//Пищевая пром-сть. 1999. — № 12. — С.48−50.
- Кузнецов С.М., Орлюк Т. М. Изменение белков муки в процессе ее обработки белково- бактериальным препаратом//Хлебопекар. и кондитер, пром-сть, 1983. № 9. — С.22−23.
- Кузьмина Е.С., Пучкова Л. И. Влияние способа приготовления закваски на свойства теста и качество хлеба // Проблемы здорового питания: Тез. докл. 1-й Междунар. науч.-практ. конф./Орлов. гос. технич. ун-т. Орел, 1998. — С.101−102.
- Куракузаки Е.А. Новый способ приготовления теста для украинского хлеба// Хлебопекар. и кондитер, пром-сть. 1962. — № 4.- С.36−37.
- Кучеренко Н.Е., Бабенюк Ю. Д., Васильев А. И. Практикум по биохимии.- Киев: Высшая школа. Изд-во при Киевском ун-те. 1988. — 310 с.
- Лабораторный практикум по общей технологии пищевых производств/ З. Ф. Фалунина, И. А. Евницкая, А. А. Виноградова и др.- М.:Пищ. пром-сть, 1978. -271 с.
- Лабораторный практикум по технологии ферментных препаратов/ И. М. Грачева, Ю. П. Грачев, М. С. Мосичев и др. М.: Легкая и пищ. пром-сть, 1982. -240 с.
- Ленинджер А. Биохимия: Молекулярные основы структуры и функций клетки/Под ред. А. А. Баева, Я. М. Варшавского. М.: Мир, 1976. — 956 с.
- Ленинджер А. Основы биохимии. М.: Мир, 1985. — 1056 с.
- Леунг И. Разделение на торговые зоны в нечетких условиях//Нечеткие множества и теория возможностей. Последние достижения: Пер. с англ. /Под ред. Р.РЛгера. М.: Радио и связь, 1986. — с.339−348.
- Липатов H.H. Некоторые аспекты моделирования аминокислотной сбалансированности пищевых продуктов//Пищ. и перераб. пром-сть. 1986. — № 4.- С.48−52.
- Логовская В.П., Василенко З. В. Совершенствование технологии приготовления ржано-пшеничного хлеба//Научно-технический прогресс в пищевой промышленности: Тез. докл. Междунар. науч.-техн. конф./ Могилев, технол. ин-т. -Могилев, 1995.-С.44.
- Лозенко М.Ф., Дубровина Е. В. Улучшение использования сырья и повышение качества дрожжей//Хлебопекар. и кондитер, пром-сть, 1983. № 2. -С.21−22.
- Магомедов Г. О., Дерканосова Н. М. Многокомпонентные порошкообразные полуфабрикаты: состав, свойства и перспективы использования//
- Изв. ВУЗов. Пищ. технология. 1996. — № 3−4. — С.23−25.
- Магомедов Г. О., Дерканосова Н. М., Кривопишина JI.JI. Новый мучной порошкообразный полуфабрикат //Пищ. пром-сть. 1996. — № 4. — С. 10.
- Магомедов Г. О., Олейникова А. Я., Зубченко A.B. Научные основы технологии пищевых порошков и кондитерских масс: Учебное пособие- Воронеж, технол. ин-т. Воронеж, 1994. — 120 с.
- Мазур П.Я., Карпенко В. И., Столярова Л. И. Повышение качества хлебопекарных дрожжей. М.:АгроНИИТЭИпищепром. — 1992. — 32 с. (Сер.24.: Обзор, информ.- Вып.2:).
- Мазур П.Я., Столярова Л. И. Способы улучшения качества хлебопекарных дрожжей. М.: АгроНИИТЭИпищепром, 1990.-31 с. (Сер.24.:Обзор. инф.- Вып.1).
- МалкинаВ.Д. Повышение эффективности хлебопекарного производства на основе модификации свойств сырья: Дис.. докт. техн. наук. М., 1996. — 320 с.
- Мальцев П.М., Акликая Е. И., Зазирная М. В. Химико-технологический контроль производства солода и пива/ Под ред. П. М. Мальцева. М.:Пищ. пром-сть, 1976. — 445 с.
- Манаков М.Н. Кинетическое описание процесса накопления биомассы // В кн.: Автоматизация биологических процессов. Рига: Зинатне, 1982. — С. 44−48.
- Мармузова Л.В. Основы микробиологии, санитарии и гигиены производства хлебобулочных и мучных кондитерских изделий. -М.:Агропромиздат, 1989. 144 с.
- Марх Т.А., Зыкина Т. Ф., Голубев В. Н. Технохимический контроль консервного производства. -М.: Агропромиздат, 1989. 304 с.
- Матвеева И.В. Взаимосвязь качественных и диетических показателей хлеба с технологическими и функциональными свойствами сырья: Дис.. докт. техн. наук: М., 1993. 526 с.
- Матвеева И.В. Новые аспекты применения ферментных препаратов фирмы «Ново Нордиск» в хлебопекарном производстве//Хлебопечение России. -2000. № 4. — С.20−22.
- Матвеева И.В., Белявская И. Г. Пищевые добавки и хлебопекарные улучшители в производстве мучных изделий. М.: Б .И., 1998. — 99 с.
- Мачихин Ю.А., Мачихин С. А. Инженерная реология пищевых материалов. М.:Легкая и пищ. пром-сть. — 1981. — 216 с.
- Методика расчета химического состава и пищевой ценности хлебобулочных, бараночных и сухарных изделий. М.: Минхлебопродуктов СССР, 1987.-40 с.
- Методические рекомендации по обогащению продуктов питания массового потребления и обеденных блюд в организованных коллективах витаминами и минеральными веществами. М.:Инст. питания РАМН, 1999. — 43 с.
- Методические указания по определению микроколичеств пестицидов в продуктах питания, кормах, внешней среде. Сборники № № 5−25, 1976−1997.
- Методические указания по определению хроматографическими методами хлорсодержащих биологически активных веществ в сырье, готовой продукции, отходах и сточных водах сахарного производства. Киев: ВНИИС, 1983.-16 с.
- Методы анализа пищевых продуктов/Под ред. Ю. А. Клячко, С.М.Бе-ленького. М.: Наука, 1988. — 397 с.
- Методы анализа чужеродных веществ в пищевых продуктах: Сборник нормативных материалов. М.:Б.И., 1994. — 158 с.
- Методы биохимического исследования растений/ А. И. Ермаков, В. В. Арасимович, Н. П. Ярош и др.- Под ред. А. И. Ермакова. Л.:Агропромиздат. Ленинградское отделение, 1987. — 430 с.
- Методы определения микроколичеств пестицидов в продуктах питания, кормах и внешней среде. Вологда, 1975. — 278 с.
- Методы определения микроколичеств пестицидов в продуктах питания, кормах и внешней среде/ Под ред. М. А. Клисенко, Т. 1,2. М.:Колос, 1992.
- Микрофлора закваски пшеничного хлеба. Взаимодействие между дрожжами и МКБ в пшеничном тесте и их влияние на качество хлеба/
- M.A.Martinez-Anaya, B. Pitarch, P. Bayarri, C. Beneditto de Barber //Cereal Chem. -1996.-67.- 1.
- Минаева E.B. Характеристика основных видов хлебных изделий в зависимости от уровня цены //Хлебопечение России. 2000. — № 3. — С. 11−13.
- Митюков А.Д. Рекомендации по совершенствованию системы оценки качества кондитерских изделий//Изв. вузов. Пищ. технология. 1990. — № 2−3. -С.112−114.
- Многокомпонентные порошкообразные полуфабрикаты в производстве хлебобулочных изделий/ Корчагин В. И., Магомедов Г. О., Столярова Л. Н., Карпенко В. И., Дерканосова Н. М. //Хлебопечение России. 1999. — № 1. — С. 18−19.
- Многокомпонентный порошкообразный полуфабрикат в производстве ржано-пшеничного хлеба/ В. И. Корчагин, Г. О. Магомедов, Н. М. Дерканосова, Л. И. Столярова, В. И. Карпенко //Хлебопечение России. 1999. — № 4. — С.25−26.
- Молочнокислое брожение в процессе приготовления ржаного и пшеничного хлеба: Учеб. пособие/П.Я.Мазур, Л. И. Столярова, С. А. Шеламова, Н.М.Дерканосова- Воронеж, гос. технол. акад.- Воронеж, 1994. 63с.
- Мохначева А.Н., Сейдахметова Г. А. Изменение содержания углеводов в процессе приготовления хлеба//Изв.вуов. Пищ. технология, 1983. № 3. — С.35−38.
- Накопление кислот и фракций азота в ржаных жидких заквасках/Л.И.Кузнецова, Л. Н. Казанская, Е. П. Александрова, И.М.Ройтер//Изв. вузов. Пищ. технология. 1982. — № 6. — С. 16−19.
- Нафанаилова Л.Г., Витавская A.B., Шигаева М. Х. Антагонистические свойства мезофильных молочнокислых бактерий Lact.fermenti-27 в процессе приготовления хлеба// Хлебопекар. и кондитер, пром-сть. 1984. — № 9. — С.30−33.
- Непрерывное культивирование микроорганизмов: Пер. с чешек. / Под ред. И. Малека, 3. Фенделя. -М.: Пищ. пром-сть, 1968. 544 с.
- Нечаев A.A. Пищевые добавки (понятия, аспекты современного использования в пищевых технологиях, проблемы, тенденции развития)//Пищ.пром-сть. 1996. — № 6. — С. 12−14.
- Нечеткие множества и теория возможностей//Последние достижения: перевод с англ./Под ред. Ягера P.P. M.: Радио и связь, 1986. — 408 с.
- Никаноров М.В. Вещества, специально добавляемые к пищевым продуктам и технические примеси. М.: Наука, 1969. — 413 с.
- Николаев В. А. К микробиологии хлебных заквасок. -М., Л.:Снабтехиздат, 1932.-56с.
- Никулина И. Д. Повышение эффективности молочнокислого брожения//Хлебопекар. и кондитер, пром-сть. 1985. — № 4. — С.23−25.
- Новые виды мучных кондитерских изделий/ Л. Н. Шатнюк и др. М.: АгроНИИТЭИПП, — 1991. — 28 с. (Обзор, информ.).
- Новый штамм дрожжей для приготовления ржаного хлеба/ Л. Н. Казанская, О. В. Афанасьева, А. Г. Егорова и др. //Хлебопекар. и кондитер, пром-сть. 1971.-№ 10.-С.39−40.
- Ньюсхолм Э., Старт К. Регуляция метаболизма. М.: Мир, 1977. — 407 с.
- О значении дрожжей Saccharomyces cerevisiae и Saccharomyces minor при выработке ржаного хлеба/ Л. Н. Казанская, О. В. Афанасьева, А. Г. Егорова, А. И. Васильева //Хлебопекар. и кондитер, пром-сть. 1969. — № 4. — С.8−10.
- Обеспеченность селеном жителей Калужской области/ Н. А. Голубкина, Г. Ю. Мальцев, Н. Г. Богданов и др.//Вопросы питания.-1995.-N5.- С.13−15.
- Обработка нечеткой информации в системах принятия решений/ А. Н. Борисов, А. В. Алексеев, Г. В. Меркурьев и др. -М.: Радио и связь, 1989. 304 с.
- Одум Ю. Основы экологии. М.: Мир, 1975. — 740 с.
- Определитель бактерий Берджи: В 2-х т.:Справочник 1/Под ред. Дж. Хоулта, Н. Крига, П. Снита и др.- Пер. с англ. под ред. Г. А. Заварзина. 10-е изд. -М.:Мир, 1997.-432 с.
- Определитель бактерий Берджи: В 2-х т.: Справочник 2/Под ред. Дж. Хоулта, Н. Крига, П. Снита и др.- Пер. с англ. под ред. Г. А. Заварзина. 10-е изд. -M.: Мир, 1997. -368 с.
- Орещенко A.B., Дурнев А. Д. Пищевая комбинаторика теория разработки новых видов безалкогольных напитков // Пищ. пром-сть. — 1999. — № 12. -С.15−17.
- Павлова Н., Матвеева И. Применение структурообразователей для приготовления безбелкового хлеба//Хлебопродукты. 1998. — № 12. — С. 17−19.
- Паноеян И.И. Состав клеточных стенок и технологические свойства некоторых круп: Дис.. канд. тех. наук. М.- 1982. — С.55−63.
- Парфененко Н.К. Применение вторичного нетрадиционного сырья для изготовления кондитерских изделий //Пищ. пром-сть. 1987. — № 11. — С.25−28.
- Пат. 52−117 446 Япония, МКИ2 С 13k 1/06. Способ получения патоки с использованием хлеба/ Йосида Сюити, Накано Сехей. № 51−32 757- Заявлено 25.03.76- Опубл. 01.10.77.
- Пат. 191 114 ЧССР, МКИ3 A21D 2/34. Zpusov vedeni zitnich kvasu/ Tucha Jarmila, Tvrznik Karel, Bartlova Drahomira (ЧССР). Заявлено 7.11.77- Опубл. 29.05.81.
- Пат. 300 400 ГДР, МКИ5 А 21 D 8/02. Способ приготовления сухой закваски. Verfahren zur Herstelung eines Trockensauerteiprodikts/ Walter Ulrich, Farber Ina, Sandau Petra. № 3 360 425- Заявлено 21.12.89- Опубл. 11.06.92.
- Пат. 1 805 852 РФ, МКИ, А 21 Д 8/02. Способ приготовления диетических хлебобулочных изделий/ Т. Ш. Шарманов, Ж. К. Омаров., М. С. Саулебекова, Л. С. Цой, А. Н. Нусупкулова, А. Г. Мухаметгалиев (РФ). № 4 937 660/13- Заявлено 27.03.91- Опубл. 30.04.93, Бюл. № 12.
- Пат. 1 837 777- МКИ5 А 21 D 8/04. Сухая разрыхлительная закваска и способ приготовления сухой разрыхлительной закваски/ Моника Элтон Спиллер (US). -№ 4 831 507/13- Заявлено 26.10.90- Опубл. 30.08.93, Бюл. № 32.
- Пат. 2 034 473 РФ, МКИ6 А 21 D 8/02. Способ производства ржаного илиржано-пшеничного хлеба/В.С.Бойкова, В. М. Рудько, А. В. Рудько, Б. П. Садковский, А. Д. Макаревич (РФ). № 93 042 184/13- Заявлено 30.08.93- Опубл. 10.05.95, Бюл. № 13.
- Пат. 2 044 488 РФ, МКИ6 А 21 D 8/04. Способ производства жидкой закваски для приготовления хлеба/ В. Н. Касьяненко, Т. А. Петрищева (РФ). № 93 037 156/13- Заявлено 21.07.93- Опубл. 27.09.97, Бюл. № 27.
- Пат. 2 075 935 РФ, МКИ6 А 21 D 8/04. Способ приготовления жидкой ржаной закваски/ Государственный центр по повышению квалификации специалиста хлебопекарных предприятий «Хлеб» (РФ). № 93 048 708/13- Заявлено 21.10.93- Опубл. 27.03.97, Бюл. № 9.
- Пат. 2 095 988 РФ, МКИ 6 А 21 D 13/08. Способ производства сдобного печенья/ Н. М. Дерканосова, В. Б. Крылова (РФ). № 94 026 866/13- Заявлено 15.07.94- Опубл. 20.11.97, Бюл. № 32.
- Пат. 2 098 963 РФ, МКИ6 A 21D 8/02, 2/08. Способ производства хлеба/ Г. Ф. Дремучева, Н. Г. Бессонова (РФ). № 95 100 234/13- Заявлено 12.01.95- 0публ.20.12.97, Бюл. № 35.
- Пат. 2 098 964 РФ, МКИ6 А 21 D 8/02, 2/08. Способ производства хлеба/ И. В. Матвеева (РФ). № 95 100 233/13- Заявлено 12.01.95- Опубл. 20.12.97, Бюл. № 35.
- Пат. 3 843 821 США- МКИ2 А 23 к 1/02. Thin film dryng of lasses with addition of soy protein. Food. Technology, Inc. / Glabe Elmer F., Anderson Perry W., Laftsidis Stegios. Заявлено 05.04.73- Опубл. 22.10.74.
- Пат. 3 893 842 США- МКИ2 А 23 L 11/08, С 13к 3/00. Solidified product from molasses and soy protein. Food. Technology, Inc. Заявлено 01.07.74- Опубл. 08.07.75.
- Пат. 4 666 719 США- МКИ4 А 21 D 2/36, А 21 D 8/04, А 23 L 1/105. Использование смеси L. brevis и S. dairensis для приготовления дрожжевойзакваски. № 795 205- Заявлено 05.11.85- Опубл. 19.05.87.
- Патратий А.П., Аристова В. П., Справочник для работников лабораторий предприятий молочной промышленности. М.: Пищ. пром-сть, 1980. — 240 с.
- Патт В.А., Васин М. И., Щербатенко В. В. Применение фруктовых порошков в хлебопечении//Хлебопекар. и кондитер, пром-сть. 1984. — № 2. — С.18−20.
- Пащенко Л.П. Интенсификация биотехнологических процессов в хлебопечении. Воронеж: Изд-во ВГУ, 1991. — 207 с.
- Пащенко Л.П. Научные и практические основы интенсификации технологических процессов хлебопекарного производства: Дис.. докт. техн. наук: М&bdquo- 1992. -514 с.
- Пащенко Л.П. Продукты из топинамбура/УХлебопечение России. 1999. — № 5. — С.18−19.
- Пащенко Л.П. Рациональные аспекты в переработке топинамбураУ/Хранение и перераб. с/х сырья. 1999. — № 7. — С. 13−17.
- Пащенко Л.П., Дерканосова Н. М., Ивкина Н. В. Применение гидролизатов хлебной крошки в жидких ржаных заквасках //Хлебопекар. и кондитер, пром-сть. 1984. — № 3. — С.39−42.
- Пащенко Л.П., Дерканосова Н. М., Фомина Т. Б. Применение добавок при производстве изделий на жидких полуфабрикатах //Хлебопекар. и кондитер, пром-сть. 1986. — № 6. — С.28−31.
- Пащенко Л.П., Мазур П. Я. Производство хлебобулочных изделий с использованием новых видов пищевого сырья. М.: ЦНИИТЭИхлебопродуктов, 1993. — 32 с. — (Сер. Хлебопекар. и марон, пром-сть: Обзор, информ.).
- Пащенко Л.П., Назинцева Е. А., Бывальцев А. И. Электрохимическая обработка при гидролизе полуфабрикатов//Изв. вузов. Пищ. технология. 1997. -№ 2−3. — С.39−41.
- Пащенко Л.П., Сербулов Ю. С. Повышение биологической активности дрожжей//Пищ. пром-сть. 1989. — № 11. — С.22−24.
- Пащенко Л.П., Серебрякова Н. Я., Тареева И. М., Пащенко Л. Ю. Продукты модификации бобовых в технологии хлеба//Прогрессивные пищевыетехнологии третьему тысячелетию: Тез. докл Междунар. науч. конф./ Куб. гос. технол. ун-т.- Краснодар, 2000. — С.297−298.
- Пащенко JL, Фомина Т. Интенсификация биотехнологических процессов в жидких ржаных заквасках//Хлебопродукты. 1992. — 1. — С.20−24.
- Пащенко Л.П., Шишацкий Ю. И. Повышение биологической активности хлебопекарных дрожжей. М.: АгроНИИТЭИПП, 1987. — 28 с. (Сер. 24. Спиртовая, дрожжевая и лекероводочная пром-сть: Обзор, информ.- Вып.2).
- Пектин, его модификации и применение в пищевой промышленности/ Е. А. Бетева и др. М.: ЦНИИТЭИхлебопродуктов, 1992. — 47 с. (Сер. Хлебопекар. и макарон, пром-сть: Обзор, информ.).
- Пермиловская 3., Киселева О., Подвязникова Н. Эффективность использования улучшителей фирмы «Нива-хлеб» при выпечке хлеба // Хлебопродукты. 1999. — № 6. — С.25−26.
- Перт С.Дж. Основы культивирования микроорганизмов и клеток. -М.:Мир, 1978. 330 с.
- Петров К.П. Методы биохимии растительных продуктов. Киев: Вища школа, 1978. — 224 с.
- Печорина Т.В., Дудина В. П. К изучению дрожжевой флоры хлебопекарного производства//Экология и физиология микроорганизмов и водорослей. Ташкент: Фан, 1973. — С.69−72.
- Пивная дробина как источник пищевых волокон в мучных кондитерских изделиях/А.Н.Дорохович, В. Г. Бондаренко, И. В. Белякова и др. // Пищевые волокна в рациональном питании человека: Сб. науч. тр. М.: ЦНИИТЭИ Минхлебопродуктов СССР, 1989. — С. 41−44.
- Плевако Е.А. Технология дрожжей. М.: Пищ. пром-сть, 1970. — 299с.
- Плешков Б.П. Практикум по биохимии растений. М.: Колос, 1976.255 с.
- Плотников П.М. Ускорение производства ржаного хлеба//Сб. науч. тр./ Ленингр. технол. ин-т пищ. пром-ти. 1955. — Т. 12- С.48−60.
- Плотников П.М. К внедрению новой технологии приготовления хлеба на жидкой закваске//Сб. науч. тр./ Ленингр. технол. ин-т пищ. пром-сти. 1958. -Т. 14-С. 17−24.
- Плотников П.М. Влияние температуры на активность амилаз при брожении ржаной закваски и теста //Изв.вузов. Пищ. технология. 1960. — № 3. -С.53−55.
- Плотников П.М., Еремина К. В., Базовская К. Г. Влияние температуры на размножение дрожжей в ржаной закваске //Изв. вузов. Пищ. технология. 1959. -№ 3. — С.75−80.
- Плотников П.М., Казанская Л. Н. Использование хлебной мочки в жидкой закваске // Хлебопекар. и кондитер, пром-сть. 1971. — № 8. — С. 11−12.
- Плотников П.М., Княгиничев М. И., Шмидт З. И. Новый способ приготовления хлеба на жидкой закваске//Сб. науч. тр./ Ленингр. технол. ин-т пищ. пром-сти. 1953.-Т.П.-С.13−36.
- Повысить пищевую ценность продукции хлебопечения. Концентрат квасного сусла важный компонент/ Л. Н. Казанская, Л. И. Кузнецова, Н. Д. Синявская, Е.П.Александрова//Хлебопродукты. — 1991. — № 1. — С.30−33.
- Поландова Р.Д. Применение пищевых добавок в хлебопечении// Хлебопечение России. 1996. — № 1. — С. 10−12.
- Поландова Р.Г., Богатырева Т. Г. Основные направления исследований вобласти микробиологии хлебопечения. История, современные тенденции// Хлебопечение России. 1997. — № 5. — С.11−12.
- Поландова Р.Д., Богатырева Т. Г. Современные технологии приготовления жидких дрожжей на хлебопекарных предприятиях //Хлебопечение России. 2000. — № 4. — С. 18−19.
- Поландова Р.Д., Гусева Л. И., Щербакова С. С. Улучшение качества сушеных дрожжей//Хлебопекар. и кондитер, пром-сть, 1980. № 3. — С.29−31.
- Поландова Р.Д., Дремучева Г. Ф. Применение плодово-ягодных продуктов в хлебопечении-М.:АгроНИИИЭПП. 1986.-24 с. (Обзор, информ.).
- Поландова Р. Д., Турчанинова Т. П., Увайтхэст Б. Проблемы промышленного производства комплексных хлебопекарных улучшителей // Хлебопечение России. 1998. — № 3. — С.25−27.
- Поландова Р.Д., Шестаков С. Д., Волохова Т. П. Анализ методов активации хлебопекарных дрожжей и альтернативный вариант //Хранение и перераб. с/х сырья. 2000. — № 8. — С.19−22.
- Поландова Р.Д., Шнейдер Т. И. Приоритеты развития ассортимента хлебобулочных и макаронных изделий//Хлебопечение России. 2000. — № 4. — С. З-4.
- Потребление селена жителями Брянской области в районах радиоактивного заражения/Н.А.Голубкина и др.//Вопросы питания. 1994. — N4. -С.3−5.
- Практикум по биохимии/ Под общ.ред. Н. П. Мешковой и С. Е. Северина. М.: Изд-во Московского ун-та, 1979. — 429 с.
- Приготовление ржаного формового хлеба с применением новых штаммов молочнокислых бактерий и дрожжей/ А. Г. Егорова, Л. Н. Казанская, А. Я. Лобанова и др. М.:ЦНИИТЭИпищепром, 1969. — 29 с. (Сер. Хлебопекар. и макарон, пром-сть: Обзор, информ.).
- Приготовление хлеба из пшеничной обойной муки и смеси ее с сортовой мукой/ Г. Г. Дубцов, В. Д. Малкина, Л. С. Энкина и др. М.: ЦНИИТЭИ Минхлебопродуктов СССР, 1987. — 16 с. (Сер. Хлебопекар. и макарон, пром-сть: Обзор, информ.).
- Применение бактериальных ферментных препаратов при производстве ржано-пшеничных сортов хлеба/ Г. Н. Линецкая, М. М. Афанасьева, Р. Ю. Павлюк, О.И.Гончарова// Хлебопекар. и кондитер, пром-сть. 1984. — № 1. — С.30−33.
- Применение временно активированной высокоочищеннйо воды в хлебопечении/ В. И. Корчагин, Н. М. Дерканосова, Л. И. Столярова, В.И.Карпенко// Хранение и перераб. с/х сырья. 2001. — № 5. — С.19−22.
- Применение в хлебопечении новых видов функциональных добавок и нетрадиционных видов сырья/ Л. Казанская, Н. Синявская, Л. Кузнецова, Н. Белянина//Хлебопродукты. 1993. — № 3. — с.42−48.
- Применение соевой муки в хлебопечении/Р.Д.Поландова и др.//Хлебопечение России. 1997. — N2. — С.30−31.
- Применение сухого соевого молока в хлебопечении/ Л. Г. Клиндухова, Г. Л. Манукова, Ю. Ф. Росляков, И.В.Чумакова//Прогрессивные пищевые технологии третьему тысячелетию Лез .докл. Междунар. науч. конф./Куб. гос. технол. ун-т. -Краснодар, 2000. — С.257−258.
- Применение сухих культур дрожжей и молочнокислых бактерий для выведения ржаной закваски/ О. В. Афанасьева, Е. Н. Павловская, М. И. Короткевич, О. А. Неверова //Хлебопродукты. 1991. — № 7. — С. 19−21.
- Прист Ф. Внеклеточные ферменты микроорганизмов. М.:Мир, 1987.117 с.
- Пути повышения витаминной и минеральной ценности пищевых концентратов/ Л. Н. Шатнюк, Е. Н. Степанова, И. П. Славгородская и др.- М.: АгроНИИТЭИпищепром. 1987. — Вып.9. — С.8−9.
- Пучкова Л.И. Лабораторный практикум по технологии хлебопекарного производства. М.:Легкая и пищ. пром-сть, 1982. — 231 с.
- Пучкова Л.И., Злобин Л. А. Системный подход к исследованию технологических систем //Хлебопекар. и кондитер, пром-сть. 1983. — № 9. — С.16.
- Пых Ю. А. Равновесие и устойчивость в моделях популяционной динамики. М.: Наука, 1983. — 184 с.
- РД 50−250−81. Методические указания. Системы автоматизированного проектирования. Оценка показателей качества создания и функционирования. М.: Издательство стандартов, 1982. — 17 с.
- Разманова Н.В., Палагина Н. К., Хрычева А. И. Интенсивное размножение дрожжей в зависимости от концентрации среды//Хлебопекар. и кондитер, пром-сть. 1981. — № 1. — С.40−43.
- Разработка микробиологической модели прогнозирования развития микроорганизмов в пищевых продуктах //Food Austral. 1989. — 41. — 12. — 10−75.
- Раик С.Я. Объемный Cu-пектатный метод определения пектина // Известия МФАН СССР. 1958. — № 5. — С.50.
- Рахманкулова Р.Г. Свойства молочнокислых бактерий, используемых в хлебопечении//Хлебопекар. и кондитер, пром-сть. 1977. — № 2. — С.21−23.
- Рахманкулова Р.Г. Роль молочнокислых бактерий и дрожжей в формировании хлеба. М.:ЦНИИТЭИпищепром, 1981. — 24 с. (Сер. Хлебопекар. и макарон, пром-сть: Обзор, информ.)
- Рациональная переработка черствого хлеба и дробленого зерна/ Р. В. Кузьминский, В. А. Патт, В. В. Щербатенко и др.//Хлебопекар. и кондитер, пром-сть. 1982.-№ 5 С.13−14.
- Резниченко Г. Ю., Рубин А. Б. Математические модели биологических продукционных процессов. М.: Изд-во МГУ, 1993. — 302 с.
- Реометрия пищевого сырья и продуктов: Справочник/Под ред. Ю. А. Мачихина. М.: Агропромиздат, 1990. — 271 с.
- Ройтер И.М. Современная технология приготовления теста на хлебозаводах. Киев: Техника, 1971. — 358 с.
- Ройтер И.М. Справочник по хлебопекарному производству: В 2-х т.:Т.2, — М.: Пищ. пром-сть, 1977. 367 с.
- Ройтер И.М., Гительман П. Л. Новая технология приготовления украинского хлеба на Киевском хлебозаводе № 2 //Хлебопекар. и кондитер, пром-сть. 1960.-№ 9. — С.31−33.
- Ройтер И.М., Демчук А. П., Дробот В. И. Новые методы контроля хлебопекарного производства. Киев: Техника, 1977. — 192 с.
- Романов А. Циклодекстрины в качестве хлебопекарных улучшителей // Хлебопродукты. 1999. — № 3. — С.22−23.
- Романовский Ю.М., Степанова Н. В., Чернавский Д. С. Математическое моделирование в биофизике. М.: Наука, 1975. — 343с.
- Росс Д. Структурный анализ (SA): язык для передачи понимания // Журнал д-ра Добба. 1993. — № 1. — С.239−284.
- Роте М. Аромат хлеба. ~ М.: Пищевая пром-сть, 1978. 237 с.
- Рузинов Л.П. Статистические методы оптимизации химико-технологических процессов. М.: Химия, 1972. — 199 с.
- Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов/ Под ред. И. М. Скурихина, В. А. Тутельяна. М.:Брадес, Медицина, 1998.-341 с.
- Русанова Т.В. Исследование хлебопекарных свойств крупноклеточных и мелкоклеточных форм сахаромицетов ржаных заквасок //Новое в технологии и технике хлебопекарного производства. М.: ЦНИИТЭИпищепром, 1970. — С.27−29.
- Рухлядева А.П., Филатова Т. Г., Чередниченко B.C. Справочник для работников лабораторий спиртовых заводов. М.:Пищ. пром-сть, 1979. — 232 с.
- Саитмурадова О.Х., Турсунова Д., Леонтьев В. Б. Дрожжевая флора ржаного хлеба//Узбекский биологический журнал. 1978. — № 6. — С.56−57.
- Сарычев Б.Г. Технология и биохимия ржаного хлеба. -М.:Пищепромиздат, 1959. 197 с.
- Сахаросодержащие продукты из зерна ржи/ И. С. Шуб, М. В. Логинова, О. М. Аношина, В.С.Шикина//Прогрессивные пищевые технологии третьему тысячелетию: Тез. докл. Междунар. науч. конф./ Куб. гос. технол. ун-т. -Краснодар, 2000. — С. 131−132.
- Сборник рецептур на хлебобулочные изделия, вырабатываемые по государственным стандартам. М.: ГОСНИИХП, 1998. — 86 с.
- Сборник технологических инструкций для производства хлеба и хлебобулочных изделий. М.: Прейскурантиздат, 1989. — 494 с.
- Свирижев Ю.М. Вито Вольтерра и современная математическая экология/УПослесловие в кн.: В. Вольтерра «Математическая борьба за существование.» М., 1976. — С.245−280.
- Свирежев Ю.М., Логофет Д. О. Устойчивость биологических систем. -М.: Наука, 1978.-352 с.
- Сербулов Ю.С. Модели выбора и распределения ресурсов технологических систем в условиях их замещения и конфликта: Автореф. дис.. докт. техн. наук Воронеж, 1999. — 35 с.
- Сербулов Ю.С., Дерканосова Н. М., Попова Т. И. Моделирование процессов культивирования микроорганизмов в жидкой ржаной закваске // Хлебопродукты 1994. — № 9. — С.5−8.
- Сергеев В.Н. Продовольственная проблема России //Пищ. пром-сть. -2000. № 7. — С.28−30.
- Семихатова Н.М. Хлебопекарные дрожжи. М.: Пищ. пром-сть, 1980.198 с.
- Семихатова Н.М., Перцева Л. С., Трифонова Т. А. Посторонняя дрожжевая микрофлора на современных мелассно-дрожжевых заводах// Дрожжевая пром-сть. 1974. — № 8. — С.20−25(Экспресс-информ.)
- Сивер В.Е. Приготовление ржаного теста на жидких заквасках М-1 // Хлебопекар. и кондитер, пром-сть. 1975. — № 12. — С.36−37.
- Силин П.М. Технология сахара. М.:Пищ. пром-сть, 1967. — 624 с.
- Скурихин И.М. О методах определения содержания минеральных веществ в продуктах питания//Вопросы питания. 1981. — № 2. -С. 10−16.
- Слюсаренко Т.П. Лабораторный практикум по микробиологии пищевых производств. М.: Легкая и пищ. пром-сть. — 1984. — 208 с.
- Смирнов М.С., Яровенко В. Л., Лысенко В. И. Дифференциальное уравнение, характеризующее рост биомассы микроорганизмов и уменьшения концентрации субстратаУ/Фермент. и спирт, пром-сть. 1986. — № 3. — С. 35−37.
- Смит Дж. М. Модели в экологии: Пер. с англ.: Под ред. А. Д. Базыкина. -М.: Мир, 1976.- 184 С.
- Соболева Г. В. Выработка ржаных сортов хлеба на заквасках//Хлебопекар. и кондитер, пром-сть, 1977. — № 7. — С.14.
- Совершенствование процесса производства ржаных сортов хлеба / Т. ИЛтамуратова, А. И. Мохначева, М. Г. Васиев, Б. Д. Махмадалиев //Изв. вузов. Пищ. технология. 1992. — № 5−6. — С.44−45.
- Совершенствование технологии приготовления жидкой закваски в разводочном цикле/ Л. Н. Казанская, О. Ф. Гурина, О. В. Афанасьева, Е.Н.Александрова// Хлебопекар. и кондитер, пром-сть. 1974. -№ 10. — С. 18−20.
- Способы переработки хлеба/ Р. Д. Поландова, Р. В. Кузьминский, Б. Н. Гонтарь, А. С. Демидов. М.:ЦНИИТЭИпищепром, 1981. — 25 с. (Сер. Хлебопекар. и макарон, пром-сть: Обзор.информ.).
- Справочник по технологии молока/ Б. П. Галат, Н. И. Машкин, Л. Г. Козача. Киев: Урожай, 1990. — 188 с.
- Стромберг А.Г., Семченко Д. П. Физическая химия. М. .-Высшая школа, 1981.-320 с.
- Сухой лактобактерин для хлебных заквасок/ Л. Н. Казанская, О. В. Афанасьева, М. А. Комарова, Е. А. Якимычева, Н.Е.Блант//Хлебопекар. и кондитер, пром-сть. 1983. — № 2. — С.34−37.
- Таран A.A., Магдиева М. Н., Яцына З. Ф. Изменение аминокислотного состава при замораживании и хранении сладкого перца//Изв. вузов. Пищ. технология. 1977.-№ 6. — С.85−87.
- Твердохлеб Л.Л., Ким Л.В. Интенсивность брожения ржаного теста приобработке закваски ультразвуком //Хлебопекар. и кондитер, пром-сть. 1982. — № 6. -С.32−34.
- Твердохлеб Л.Л., Ким Л.В. Использование добавок в жидкой ржаной закваске, обработанных ультразвуком //Хлебопекар. и кондитер, пром-сть. 1985. -№ 6. — С.36−37.
- Технохимический контроль хлебопекарного производства/ К. Н. Чижова, Т. И. Шкваркина, Н. В. Запенина и др. -М: Пищ. пром-сть, 1975. 480 с.
- Тешитель О.В. Количественное измерение и оценка качества хлебобулочных изделий//Пищ. пром-сть. 1980. — С. 18−20. (Сер. 14. Хлебопекар., макарон, и дрожевая. пром-сть: Науч.-техн реф. сб.- Вып. 8).
- Тийскенс Л., Бикман Е. Моделирование качества пищевых продуктов// Изв. вузов. Пищ. технология. 1999. — № 2−3. — С.86−91.
- Ткешелашвили М.Е., Рыжкова A.B. К вопросу о конкурентоспособности кондитерских изделий с торговой маркой «Рот Фронт» //Кондитерские изделия XXI века: Материалы Третьей между нар. конф ./НИИ кондитер, пром-сти. -М., 2001. -С.30−31.
- Тульский М.С. Накопление водорастворимого азота в мучных заторах для дрожжей в процессе закисания заторов//Изв. вузов. Пищ. технология. 1959. -№ 1. — С.78−83.
- Уайт Дж. Технология дрожжей. М.:Пищепромиздат, 1957. — 391 с.
- Усембаева Ж.К. Биотехнологические основы регулирования и интенсификации процессов хлебопекарного производства с применением новых видов сырья. Дис. .докт. техн. наук. -М., 1999. 628 с.
- Условия активации сушеных хлебопекарных дрожжей/И.Б.Кобелева, Н. В. Остапенкова., И. А. Попадич, Н.А.Утевский//Микробиология и техника микробиологических исследований. М. :Медицина, 1975. — 267 с.
- Фалендыш H.A., Дробот В. И. Биотехнологическая оценка хлебопекарных дрожжей. Киев, 1996. — 28 с.
- Федорова O.A., Печорина Т. В., Мавлан М. И. Дрожжевая флора хлебопекарного производства Средней Азии//Микробиологический журнал. Т.39.-1977. № 4. с. 468.
- Фролов Ю.Г. Курс коллоидной химии. Поверхностные явления и дисперсные системы. М.: Химия, 1982. — 399 с.
- Халапханова J1.B. Разработка симбиотической закваски на основе кефирных грибков для хлебопекарного производства: Автореф. дис.. канд. тех. наук Улан-Удэ, 2000. — 18 с.
- Хитин-глюкановый комплекс новая добавка для производства хлеба/Л.И.Кузнецова, Н. А. Киселева, С. И. Ганичева, Е. С. Быстрова //Хлебопечение России. — 2000. — № 4. — С.14−15.
- Химический состав, пищевые и потребительские свойства муки и хлеба, обогащенных пищевыми волокнами/И.А.Швецова, Н. А. Попов, И. П. Петраш и др.//Пищевые волокна в рациональном питании человека. М.:ЦНИИТЭИ Минхлебопродуктов СССР, 1989. — С.50−53.
- Химический состав пищевых продуктов/ Под ред. М. Ф. Нестерина, И. М. Скурихина. М.: Пищ. пром-сть, 1979. — 247 с.
- Химический состав пищевых продуктов/Под ред. А. А. Покровского. -М.: Пищ. пром-сть, 1976. 228 с.
- Химический состав пищевых продуктов/Под ред. И. М. Скурихина, М. Н. Волгарева. М.: Агропромиздат, 1987. — Кн.2. — 360 с.
- Химический состав пищевых продуктов/Под ред. И. М. Скурихина и
- B.А.Шатерникова. М.: Легкая и пищ. пром-сть, 1984. — 326 с.
- Химические изменения в процессе брожения теста. XI. Растворимые аминокислоты, пептиды и белки из теста, подвергнутого брожению с помощью чистой культуры Saccharomyces cerevisiae/ C. Collar, J.A.Prieto, A.F.Mascarosy,
- C.Benedito de Barber//Rev.agroquim.Y tecnol.alim. 1989. — 29. — 2. — 266−280.
- Химические методы анализа/ В. И. Посыпайко, Н. А. Козырева, Ю. П. Логачева. М.: Высшая школа, 1989. — 488 с.
- Хохлова Н.М., Лаушкина М. Н. Приготовление жидких заквасок на Полярнинском хлебозаводе //Xлебопекар. и кондитер, пром-сть. 1962. — № 3. -С .40−41.
- Хочачко П., Соляро Дж. Биохимическая адаптация: Пер. с англ. -М.:Мир, 1988. 568 с.
- Хрычева А.И. Роль макро- и микроэлементов в обмене веществ дрожжей. М.:ЦНИИТЭИпищепром, 1976. — 15 с. (Сер. Хлебопекар. и макарон, пром-сть: Обзор, информ.).
- Хрычева А.И., Полагина Н. К. Влияние микроэлементов на выход и хлебопекарные свойства дрожжей //Хлебопекар. и кондитер, пром-сть. 1974. -№ 2. — С.28−29.
- Цыбиков Г. И., Козлова Т. С., Бумко В. П. Влияние некоторых пищевых добавок на качество жидкой ржаной закваски//Экология человека: пищевая технология и продукты: Тез. докл. Междунар. симп./ Акад. технол. наук. России. -М.- Видное.-С.351−352.
- Цыганова Т.Б. Научные основы применения в хлебопекарной промышленности добавок, содержащих белок и пищевые волокна: Дис. докт. техн. наук. М., 1991.- 498 с.
- Цыганова Т.Б. Применение белоксодержащих добавок при производстве хлебобулочных изделий. М.:ЦНИИТЭИхлебопродуктов, 1990. — 32 с. (Сер. Хлебопекар. и макарон, пром-сть: Обз.информ.).
- Челекбаев М.Д. Повышение эффективности применения молочнокислых бактерий в хлебопекарной промышленности: Автореф. дис.. канд. техн. наук. М., 1982. — 25 с.
- Черепнин П., Мингалеева 3., Решетник О. Оценка эффективностихлебопекарного улучшителя окислительного действия//Хлебопродукты. 1999. -№ 8.-С. 21−22.
- Чубенко Н.Т. Потребление хлебопродуктов нормы и факты // Хлебопечение России. — 2000. — № 3. — С. 16.
- Шагова М.В., Голубкина И. А., Спиричев В. Б. Влияние поливитаминных препаратов, обогащенных Fe, Zn, Se на содержание Se в организме беременных женщин//Вопросы питания. 1995. — N5. — С.21−25.
- Шатерников В. А. Медико-биологические аспекты проблемы обогащения пищевых белков. Теоретические и клинические аспекты науки о питании: Сб. науч. тр.-М., 1980. Т. 1.-С. 134−160.
- Шатнюк Л., Спиричев В. Витаминно-минеральные обогатители для хлебобулочных и мучных кондитерских изделий//Хлебопродукты. 1999. — № 6. -С.21−24.
- Шевелева С.А. Пробиотики, пребиотики и пробиотические продукты. Современное состояние вопроса //Вопросы питания. 1999. — Т.68. — № 2. — С.32−40.
- Шеламова С.А., Дерканосова Н. М., Гинс В. К., Голубкина H.A. Стахис как биологический обогатитель хлеба и мучных кондитерских изделий//Изв. вузов. Пищ. технология. 1998. — № 2−3. — С.32−33.
- Шеламова С.А., Жеребцов H.A., Дерканосова Н. М. Биоконверсия топинамбура в создании диабетических кондитерских изделий //Вестник Рос. Акад. с/х наук. 1996. — № 2. — С.76−77.
- Шеламова С.А., Кульнева Н. Г., Дерканосова Н. М. Получение инулинсодержащих сиропов из топинамбура //Хранение и перераб. с/х сырья. -1997. № 12. — С.19−20.
- Широков Е.П. Практикум по технологии хранения и переработки плодов и овощей. М.: Колос, 1974. — 223 с.
- Шлегель Г. Общая микробиология. М.: Мир, 1987. — 566 с.
- Щербухин В.Д., Миронова Л. И. Определение глюкозы в патоке глюкозооксидазным методом с использованием ферроцианида калия //Прикладная биохимия и микробиология. 1970. — Т.6. — № 4. — С.467−470.
- Эйхе Э.П. Топинамбур или земляная груша. М.: АН СССР, 1957. — 169с.
- Яковлева О., Голиков В., Мельников К. Использование ржаных отрубей при выпечке ржаного хлеба //Хлебопродукты. 1991. — № 10. — С.26−28.
- Bacon J.S., Palmer M.Y., De Kock P. S. The measurement of aconitase activiti in the leaves of varons normal and variegated plants//Biochem. J. 1959. — 78. -1.-198−204.
- Bojats R., Vikobratovic R., Kis M. Rarane instant kaosirovina uisradi hlebai pereiva //Zito-hleb. 1994. — 21. — № 6. — 159−166.
- Brummer J.-M., Meumann H., Morgenstern G. Ertahrungenmit laggeit -Roggensauer teigen (Ohne Bronzusatz)//Getreide Mehl und Drot. 1990. — 44. — 5. -139−142.
- Colmey J.C. High-fiber foods in the American diet //Food technology 1978. — P. 42, 44−47.
- Dixon G.H., Kornberg H.L.//Biochem.J.-1959.- 72.- 1.-38.
- Draper N.R. «Ridge analise» of Response Surfaces//Technometrics. 1963. -№ 4. -P.3−18.
- Energetska vrednost hleba i drugit pekarskin proizvoda //Rabe E. / Zito -Hleb. 1989. — T. 16, № 1−2. — C.13−25.
- Energy and protein gequirements. Report of a Jouint FAO/WHO Ad Hoc Expert Committee WHO Tech. Rep. Scr. № 522, Geneva. 1973. — P. 120.
- Faubion J.M., Hoseney R.C. Hign temperature Shot — Time Extrusion Cooking of Wheat Starch and Flour.I.Effect of Moisture and Flour Type on Eztrudate Properties/ZCereal Chem., 1982. — V.59. — № 6. — P.529−537.
- Fields M.S., Hoseney R.C., Varrino-Marston E. Mikrobiology of cracker sponge fermentation//Cereal.Chem. 1982. — 59. — 1. — 23−26.
- Fisher J. La panification de la farine de Seigle//Ind.cereal. 1992. — 79. — 2228.
- Frazier P.J. Lpoxygenase action and lipid binding in breadmaking//Baker'Digest. 1979. — V.53. — № 6. -P.8−10, 12−13, 16,18,20,29.
- Freely-flowing powdered fresh baker’s yeast preparation and method of production it/S.F.Lusa, J. Thommel, W.K.Bronn. US Patent № 4 160 040. — НКИ 426−62.
- Graveland A. Modification of the course of the reaction between wheat flourlipoxygenase and linoleic acid due to absorption of lipoxygenase on glutenin//B iochem. B iophy s .Res. Commun, 1970.-V.41.-P.427−434.
- Handley R., Johnson C.M. Anal. Chem, 31, 2105 (1959).
- Henry N.C. Growth reguirement of San-Francisko sour dougs yeasts and baker’s yeast//Appl.and Environ Microbiol. ~ 1976. 31. — 3. — 395−398.
- Jurgen K. Die Herstellung von sauerteigbrot in direkter Fuhrung//Gordian. -1983.-83.-7−7.- 142−144.
- Kampf H. Zitronensaure ans Ruben and Rohrmelasse //Zuckerindustrie. -1983.-83.-7−8.- 142−144.
- Kleber H.P., Dierel W. Iwo foims of NADF+ linked isocitratdehydrogenase in acinetobacter calcoacetacus//PW. Ronn biochem. 1974. — 11.-3.- 11−119.
- Klinga J. Sauerteig in Trockenform-ein Wichtiger Rohstoff fur die Brotherstellung //Brot und Backwaren. 1983. -31.- 1−2. — 21−22.
- Koen A.L., Goodman M. Aconitate hydrotase isozymes: subcellular location, tissue distribution and possible subunit structure //Biochem. et biophys. Acta. 1969. -191.-3.-698−701.
- Kohler E. Microflora des sauerteiges//Baker und Konditer, 1987. V.35. -№ 4. -P.99−100.
- Kohler E., Trager G. Verfahren zurungen der Sauerteggualitat bei Produktionsstorungen/ZBacker und Konditor. 1983. -31.-9.
- Korhola M., Oura E., Suomalainen H. Glucose/molasses effect on enzyme activities and fermentative activity of fulli aerobic continuons cultures of Baker’s yeast//Folia mikrobiol. 1982. — 27. — 5. — 308−314.
- Law B.A., Kolstad J. Proteolitic system in lactis acid bacteria//Antonie van Leenwenhock. 1983. — 49. — 3. — 225−245.
- Lodder J. And Kriger van Rij N.I. The yeasts. A taxonomic study. Amstordam North-Hollandpubl. Co., 1952.713.-P.l 11.
- Losche T. Uber die Wirkungsweise von Backhefe //Brotindustrie. 1977. -12.-390−392,397−380.
- Lovgren T., Hantera P. The maltose fermentation and leavening ability of s yeast //5th Int. Ferment. Symp. 4 th Int.Spec.Symp.Yeasts, Berlen, 1976. 480.
- Margullis H., Baisse Cr. Contribution al etude des levans de boulangerit// Ind.aliment. et agric. 1964. — 81. — 1. — 291−298.
- Measer F., Sukawa P., Fischer G. Einflu? der Fermentation auf Zusatze von Brot zu sernhager Sauerteigen //Getreide Mehrlund Brot. 1987. — Y.41. — 4. — 122−126.
- Morano J. Functional properties of molasses // Baker’s Dig.- 1976. 50. — 5. -36−38.
- Nieplocha JaroslawAutomatyzacja procesow fermentacyjnych. Komputerowa estymacja i sterowanie processem/ZPrezem. ferm. i owoc. Warsyw. -1987.-31.-№ 7. -S. 16−18.
- Oat fibers in low calorie breads, soil-type cookies and pasta / Dougherty Mark, Sombke Robert, Irrine John, Rao C.S. //Cereal Foods World. 1988. — V.33, № 5. — P.424 — 427.
- Olbrich H. Die Bedentung und verwetung der Melasse nuter besonderer// Branntweinwirtschaft. 1955. — 77. — 24. — 483−486- 1956. — 78. — 1. — 12−16- 2. — 2730- 3.-43−45.
- Olbrich H. Die Bedentung und verwetung der Backhefeindustrie// Branntweinwirtschaft. 1973. — 26. — 4. — 53−67.
- Репке В., Terecz R., Kovach K. New acid hydrolises method for determining tryptophan in peptides and proteins//Analytical Biochemistry. 1974. — 60. — 45−50.
- Pomeranz Y., Shogren M.D., Finney K.F. White wheat bran and breaw spent grains in high fiber bread //Baktr's Digest. — 1976. — V.5, № 6. — P.25−41.
- Predictive microbiology: Aplication of square roof model / Ross Т., McMeekin T. //Food Australia. 1991. -f.43, № 5. — C. 202−207.
- Production of active dry yeast/S.L.Chem, E.J.Cooper. HS patent N0041249. -НКИ 195−74.
- Quality problems with high-fiber breads solved by use of hemicellulose enzymes //Haseborg Evanter, Himmelstein Allan / Ctreal Foods World. 1988. — V.33, № 5. -P.419, 421−422.
- Roquette Mare, Dutiot Pierrick, Delobeau Didief, Rpoquette Freres. Procede de preparation de sirops de fructose a partir de mafieres premures vegetables confenanf de inuline. Заявка 2 618 161 (Франция), МКИ С 13 К 11/00.
- Ross Т., McMeekin Т. Predictive mscrobiology: Aplication of a square roofmodel// Food Austral. 1991. — 43. — 5. — 202−207.
- Rossi J., Costimagna L. Rapporti di sinergisme tralieviti e lattobacilli in relazine alle necessita in vitamine ed amino-acidi//Ann. Fac. Agr. Univ. studi Perugia. -1975.-30.-373−383.
- Rubenthaler G.L., Pomeranz J., Finney K.F. Effects of glutamic acid related componnds on bread characteristics//Food Technol. 1965. — 19. — 11. — 99−101.
- Sloof M., Tijskens L.M.M., Wilkinson E.S. Concepts for modeling the quality of perishable product //Trends in Food Sience & Technology. 1996. — 7. — 165 171.
- Spicher G. Die Erreger des Sauerteiggarung: vergleichende Untersuchungen uber den Einflu? von kochsalz auf das Sanerungsvermogen: der Milchsanebakterien des Sauerteiges//Brot und Geback. 1961. — 15. — 6. — 113−119.
- Spicher G. Ergebnisse nenerer mikrobieller sauertegstudien//Dtsch. Lebensmitt.- Rundschan. 1966. — 62. — 3. — 78−81.
- Spicher G. Untersuchungen uber die Erroger der Sauerteiggarung//Brot und Geback. 1958. — 6. — 127−128.
- Spicher G., Rabe E. Die Mikroflora des Saeuerteiges. XI Mitt.// Z. Lebensmittel-Untersuch.und Forsh. 1980. — 171. — 6. — 437−442.
- Spicher G., Rabe E. Die Mikroflora des Saeuerteiges. XII Mitt.// Z. Lebensmittel-Untersuch.und Forsh. 1981. — 172. — 1. — 20−25.
- Spicher G., Rabe E. Der Einflu? des parameter des sauerteigbereitung auf die bildung von Milsch-und essigsaure durch homo-und heterofermentative sanerteigbakterien //Alimente. 1983. -22.-3. — 71−76.
- Spicher G., Rabe T., Driller K. Uberflu? der Zugube von brot auf die Sauerteiggarung //Getreide Mehl und Brot. 1990. — 44. — 7. — 202−208.
- Spicher G., Rabe E., Sommer R., Stephan H. Die Mikroflora des Saeuerteiges. XY Mitt.//Z.Lebensmittel-Untersuch.und Forsch. 1982. — 174. — 3. — 22−227.
- Spicher G., Schroder R. Die Mikroflora des Sauerteiges. Y Mitt.// Z. Lebensmittel-Untersuch.und Forsch. 1979. — 168. — 3. — 188−192.
- Spicher G., Schroder R. Die Mikroflora das Sauerteiges. Y Mitt.// Z. Lebensmittel-Untersuch.und Forsch.- 1979. 168. — 5. — 397−401.
- Spicher G., Schroder R. Schollhammer K. Die Mikroflora des Saeuerteiges. YII Mitt.//Z.Lebensmittel-Untersuch.und Forsch. 1979. — 169.-2. — 77−81.
- Spicher G., Schroder R. Die Mikroflora des Saeuerteiges. YIII Mitt.// Z. lebensmittel-Untersuch.und Forsch. 1980. — 170. — 2.-119−123.
- Spicher G., Schroder R., Stephan H. Die Mikroflora des Saeuerteiges. X Mitt.//Z.Lebensmittel-Untersuch.und Forsch. 1980. -171.-2.-119−124.
- Somodui M. Notes on sugar determination //J. Biol. Chem. 1952. — 195. — 1.-19−23.
- Stacja przygotowania melasy //Przem. Fermentacyjny I roluy. 1974. — 1.26.
- Stavric B. //Antimutagenes and anticarcinogens in foods. / Food Chem. Toxicol. 1994. — 32. — P.79−90.
- Steine E. Das nene Monheimer Salz-Sauer-Verfahren //Brot und Geback. -1971.-25.-7.- 130−133.
- Stephan H. Sauerteigfuhrung und ihr Einflu? auf die Brotqualitat //Brot und Backwaren. 1983. -31. — 4. — 84−86.
- Sugihara T.F., Kline L., Cready .L. Nature of the San-Francisco sour dough French bread process. II Microbiological aspects// Baker s Digerst. 1970. — 44. — 2. -51−53.
- Thomson D.R. State of the art: Bakery fermentation//Baker s Digest. 1982. -56.-3.-28−30, 32−33.
- Thompson D.R.Liquid sponge technology applied to highspeed dough mixing//Baker's Digest, 1983,1983.- V.57.-№ 6.-P.l 1−12,14,16−17.
- That R., Kann A. The effect of ausuparia or the dualitu of wheat and rue bread: (Pap) finn. Chem. Condr., Helsinki, 12−14 nov., 1991: Abstr.//Kemia-kemi. 1991. — 18.- 106.-950.
- Tijskens L.M.M., Sloof M., Wilkinson E.S. Quality of perishable produce. A philosophical approach//Proceedings COST 94 Workshop, October, Oosterbeek, The Netherlands, 1994.
- Tiwari K.P., Pandery A. Optimum culture conditions for Lactobacillus bulgaricus AU //Proc. Nat. Acad. ski. India. 1979. — 49. — 1. — 37−41.
- Veh V.T., Hoseney R.G., Lineback D.P. Changes in wheat flour pentosans as476a result or dough mixing and oxidation//Cereal Chemistry, 1980.-V.57. P. 144−148.
- Vip P. S., Olson P.F., Bichsei S. Production of fructose from but molasses// Zuckerindustrie. 1983. — 108. — 5. — 467−472.
- Vrignaud Y. Les ferment Lactiques dans les industrie alimentaires//Industrie alim. et agric. 1982. — 99. — 3. — 147−160.
- Wlodarczyle M. Associated cultures of lactic acid bacteria and yeasts in the industrial production of bread//Acta aliment.pol.-1985.-11.-3.-345−359.
- Zupke Y. Zanklebbrige in Pabverform linsetrbar //Brotindustrie. 1973. — 16. — 12. — 526−527.
- Zwart K.B., Vunlmis M., Plat G., Harden W. Characterization of glyoxysane in and their transformation intoperoxisomes in response to change in environmental conditions //Arch.Microbiol. 1983. — 136. — 1. — 28−38.