Помощь в написании студенческих работ
Антистрессовый сервис

Научно-практическое обоснование безотходной технологии производства и переработки молока в условиях Республики Саха (Якутия)

Диссертация: Научно-практическое обоснование безотходной технологии производства и переработки молока в условиях Республики Саха (Якутия)
ДиссертацияПомощь в написанииУзнать стоимостьмоей работы

Результаты работ нашли применение в учебном процессе ФГОУ ВПО «Якутская государственная сельскохозяйственная академия» и ГОУ СПО «Якутский сельскохозяйственный техникум»: в выпуске 9-ти учебных пособий, в курсовом, дипломном проектировании, курсах лекций «Технология молока и молочных продуктов», «Технохимический и микробиологический контроль» на курсах повышения квалификации ИПК ФГОУ ВИО’ЯГСХА… Читать ещё >

Научно-практическое обоснование безотходной технологии производства и переработки молока в условиях Республики Саха (Якутия) (реферат, курсовая, диплом, контрольная)

Содержание

  • Глава I. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
    • 1. 1. Производство молока (мировой, российский и региональный аспект)
    • 1. 2. Новые национальные стандарты в молочной отрасли
    • 1. 3. Безотходная технология переработки молока
      • 1. 3. 1. Основные направления использования вторичных сырьевых ресурсов в производстве молочной продукции
      • 1. 3. 2. Роль производства кисломолочных продуктов в безотходной технологии переработки молока
        • 1. 3. 2. 1. Биохимические и микробиологические основы производства кисломолочных продуктов
        • 1. 3. 2. 2. Роль молочнокислых бактерий в производстве кисломолочных продуктов
        • 1. 3. 2. 3. Виды якутских национальных кисломолочных продуктов
        • 1. 3. 2. 3. 1. Молочные продукты с дикорастущими пищевыми растениями
    • 1. 4. Молочное коневодство в России и производство кумыса из кобыльего молока
      • 1. 4. 1. Молочная продуктивность и качество молока кобыл якутской породы лошадей
    • 1. 5. Потенциальные возможности использования молока оленей в производстве молочных продуктов
      • 1. 5. 1. Молочная продуктивность, состав и свойства молока важенок
      • 1. 5. 2. Использование оленьего молока в производстве молочных продуктов
    • 1. 6. Способы хранения молочного сырья
    • 1. 7. Основные предпосылки создания цехов для переработки молока
  • Глава II. ОРГАНИЗАЦИЯ, ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ
    • 2. 1. Объекты исследований
    • 2. 2. Методы исследований
  • Глава III. РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА И ПЕРЕРАБОТКИ МОЛОКА В УСЛОВИЯХ РЕСПУБЛИКИ САХА (ЯКУТИЯ)
    • 3. 1. Природно-климатические условия производства молока в Республике Саха (Якутия)
    • 3. 2. Состояние производства и переработки молока в Республике Саха (Якутия)
    • 3. 3. Показатели < качества молока-сырья в Республике Саха (Якутия)
    • 3. 4. Разработка безотходной технологии переработки коровьего молока в условиях Республики Саха (Якутия)
      • 3. 4. 1. Исследование состава и свойств микрофлоры обезжиренного коровьего молока
      • 3. 4. 2. Изучение микрофлоры различных национальных кисломолочных продуктов, приготовленных по народным рецептам из местного сырья
        • 3. 4. 2. 1. Характеристика выделенных штаммов молочнокислых бактерий
      • 3. 4. 3. Использование вторичного молочного сырья в производстве якутских национальных молочных продуктов
      • 3. 4. 4. Разработка технологии производства якутского кисломолочного продукта «Тар свежий», «Тар зрелый» и «Тар замороженный»
        • 3. 4. 4. 1. Изучение микробиологических основ производства кисломолочного продукта «Тар»
        • 3. 4. 4. 2. Изучение биохимических основ производства кисломолочного продукта «Тар»
        • 3. 4. 4. 2. 1. Биохимическая оценка качества кисломолочного продукта «Тар»
        • 3. 4. 4. 3. Разработка технологии производства кисломолочного продукта «Тар зрелый»
        • 3. 4. 4. 4. Разработка технологии производства кисломолочного продукта «Тар замороженный»
      • 3. 4. 5. Разработка технологии производства якутского кисломолочного продукта «Быырпах»
      • 3. 4. 6. Разработка технологии производства якутского кисломолочного продукта «Ымдаан»
      • 3. 4. 7. Разработка технологии производства молочного деликатеса «Урумэ» (молочная пенка)
      • 3. 4. 8. Разработка технологии производства молочного продукта «Иэдьэгэй»
      • 3. 4. 9. Разработка технологии производства кисломолочных продуктов с использованием лесных ягод и пищевых растений
        • 3. 4. 9. 1. Обогащение питательными веществами кисломолочных продуктов за счет использования лесных ягод
        • 3. 4. 9. 2. Разработка технологии производства кисломолочного продукта «От уэрэтэ»
        • 3. 4. 9. 2. 1. Биохимическая оценка кисломолочного продукта «От уэрэтэ»
        • 3. 4. 9. 3. Разработка технологии производства кисломолочного продукта «Унньуула»
        • 3. 4. 9. 3. 1. Биохимическая оценка кисломолочного продукта «Унньуула»
      • 3. 4. 10. Разработка программы производственного контроля якутских национальных кисломолочных продуктов
    • 3. 5. Молочная продуктивность и технологические качества молока кобыл разных внутрипородных типов лошадей якутской породы
      • 3. 5. 1. Особенности организации разведения и выращивания лошадей в хозяйствах Республики Саха (Якутия)
      • 3. 5. 2. Молочная продуктивность кобыл разных внутрипородных типов якутской породы
      • 3. 5. 3. Содержание питательных веществ в молоке кобыл разных внутрипородных типов якутской породы
      • 3. 5. 4. Взаимосвязь живой массы кобыл разных внутрипородных типов с удоем и основными компонентами молока
      • 3. 5. 5. Качество кумыса, производимого в хозяйствах Республики Саха (Якутия)
      • 3. 5. 6. Сравнительная экономическая эффективность производства молока кобылами разных внутрипородных типов
    • 3. 6. Молочность важенок, состав и свойства оленьего молока в оленеводческих хозяйствах и разработка технологии производства молочных продуктов
      • 3. 6. 1. Современное состояние домашнего северного оленеводства в Республике Саха (Якутия)
      • 3. 6. 2. Изучение молочности важенок разных пород северного оленя
      • 3. 6. 3. Состав и свойства оленьего молока в оленеводческих хозяйствах Республики Саха (Якутия)
        • 3. 6. 3. 1. Загрязнения оленьего молока (химическое, механическое и бактериальное) в процессе ее производства
        • 3. 6. 3. 2. Титруемая- кислотность оленьего молока и ее изменение в процессе хранения
      • 3. 6. 4. Разработка нормативных документов на молоко оленье натуральное — сырье
      • 3. 6. 5. Разработка технологии производства молочных продуктов из оленьего молока
        • 3. 6. 5. 1. Разработка технологии производства кисломолочного продукта «Бакалдын Умданин» из оленьего молока
        • 3. 6. 5. 2. Разработка технологии производства низкожирного молочного продукта «Керчех» из оленьего молока
  • Глава IV. ТЕХНОЛОГИИ ХРАНЕНИЯ МОЛОЧНОГО СЫРЬЯ В УСЛОВИЯХ РЕСПУБЛИКИ САХА (ЯКУТИЯ)
    • 4. 1. Разработка технологий использования холода в хранении молока в условиях Республики Саха (Якутия)
      • 4. 1. 1. Разработка технологии замораживания коровьего молока
      • 4. 1. 2. Технология замораживания кобыльего молока
        • 4. 1. 2. 1. Изучение влияния замораживания на качество кобыльего молока и изменения биохимического состава при хранении
        • 4. 1. 2. 2. Биохимический состав кумыса, произведенного из замороженного кобыльего молока
      • 4. 1. 3. Разработка технологии замораживания оленьего молока
        • 4. 1. 3. 1. Особенности состава и свойства замороженного оленьего молока
    • 4. 2. Использование инфракрасной сушки для хранения молока в условиях Республики Саха (Якутия)
      • 4. 2. 1. Разработка технологии высушивания коровьего молока
      • 4. 2. 2. Разработка технологии высушивания кобыльего молока
  • Глава V. ОСНОВНЫЕ ПУТИ РАЗВИТИЯ ПЕРЕРАБОТКИ МОЛОКА В УСЛОВИЯХ РЕСПУБЛИКИ САХА (ЯКУТИЯ)
    • 5. 1. Перспективы развития промышленной переработки молока в Республике Саха (Якутия)
      • 5. 1. 1. Перспективы использования кобыльего и оленьего молока в производстве продуктов детского питания
      • 5. 1. 2. Сравнительная характеристика химического состава' грудного молока у женщин этнических групп и молока сельскохозяйственных животных, разводимых в Республике Саха (Якутия)
      • 5. 1. 3. Возможность использования жира молодняка якутской лошади для коррекции состава жиров заменителей женского молока
      • 5. 1. 4. Перспективы использования молока якутского скота
    • 5. 2. Компьютерные технологии в рецептурных расчетах национальных кисломолочных продуктов
      • 5. 2. 1. Методы расчета и оптимизация рецептур национальных кисломолочных продуктов
        • 5. 2. 1. 1. Методика расчетов рецептур якутских национальных молочных продуктов в зависимости от состава сырья
      • 5. 2. 2. Разработка информационно-поисковой компьютерной базы данных «Якутские национальные кисломолочные продукты»
    • 5. 3. Перспективы развития материально-технической базы по переработке молока в Республике Саха (Якутия)
      • 5. 3. 1. Обоснование создания современных предприятий по промышленной технологии производства молочных продуктов в Республике Саха (Якутия)
      • 5. 3. 2. Технологический проект цеха по производству якутских национальных кисломолочных продуктов
      • 5. 3. 3. Модель экспериментального хозяйства по производству кумыса в условиях Республики Саха (Якутия)
      • 5. 3. 4. Технологическая линия по производству замороженного молока в условиях Республики Саха (Якутия)
  • Глава VI. ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКАЯ, ЭКОЛОГИЧЕСКАЯ И СОЦИАЛЬНАЯ ОЦЕНКА РАЗРАБОТАННЫХ ТЕХНОЛОГИЙ
    • 6. 1. Экономическая эффективность разработанных технологий
    • 6. 2. Экологическая оценка разработанных технологий
    • 6. 3. Социальная оценка разработанных технологий
    • 6. 4. Маркетинговые исследования разработанных технологий
  • ОБСУЖДЕНИЕ РЕЗУЛЬТАТОВ ИССЛЕДОВАНИЙ
  • ВЫВОДЫ
  • ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ

Актуальность работы. Обеспечение населения молоком и молочными продуктами" за счет собственного производствапреодоление зависимости страны от импортных поставок — приоритетные: задачи агропромышленного комплекса страны. Национальный: проект «Развитие АПК» трансформирован в • государственную программу развития? сельского хозяйства и регулирования рынков, сельскохозяйственной продукции-. сырья и продовольствия на 20 082 012 гг., в которой особое место также отведено дальнейшему развитию молочного скотоводства. Поставлена задача— увеличить производство молока к 2012 г. почти на 15% и довести его объемы до 37 млн т.

Проблема полного и рационального использования производимого молока существует вовсех странах с развитым! молочным" скотоводством, независимое от формы собственности и системы экономических отношений^. Суть проблемы, заключена в, существующей' традиционной технологии* производства молочных продуктов.

Вторичное молочное сырье (ВМС) является важным сырьевым резервом в производстве пищевых продуктов®-, так как оно? содержит: комплекс: биологически активных веществ при минимальной энергетической ценности (Молочников В: В., 1985; Мотовилов К Я,.: 1998, Степаненко П. П., 2002; Бредихин С. А., Космодемьянский К)1' В-, Юрин В: Щ 2003) — По данным специалистов-диетологовэтот вид сырья обладает высокой пищевой и лечебной ценностью (Линд Р: М, Линд А. Р., 2004).

Общие ресурсы вторичного' молочного сырья составляют около. 70% объемов — перерабатываемого молокаи достигают ежегодно в России 15−20 млн т, что требует специального подхода к организации их промышленной переработки (Сергеев В. Н., 2005). .

Наличиево вторичном молочном сырье некоторых видовсанитарно-показательных или технически вредных микроорганизмов может оказывать негативное влияние на количественные показатели. и качественный состав микрофлоры продуктов из вторичного молочного сырья, а, следовательно, на их качество и безопасность (Свириденко Г. М., Захарова М. Б., 2005).

Одним из основных факторов увеличения масштабов и эффективности производства молока является всемерное повышение качества продукции (Храмцов А. Г., 2003). В связи с этим изучение состава и свойств микрофлоры молочного сырья в процессе его получения и переработки с целью улучшения микробиологических показателей готовой продукции является актуальным.

Современная промышленная технология кисломолочных продуктов базируется на результатах многолетних трудов отечественных ученых: И. И. Мечникова, С. А. Королева, А. Ф. Войткевича, В. М. Богданова, A.M. Скородумовой, Н. С. Королевой, В. Ф. Семенихиной, A.M. Шалыгиной, И. С. Хамагаевой и др.

Параллельно с традиционными продуктами* в последние годы в нашей стране и за рубежом все большее распространение получают комбинированные молочные продукты. Теоретические основы создания комбинированных продуктов на молочной основе разработаны известными отечественными учеными: H.H. Липатовым, И. А. Роговым, А. Г. Храмцовым, A.A. Покровским, JI.A. Остроумовым и др.

Молочное коневодство в связи с изменением роли лошади в народном хозяйстве становится все более важной отраслью животноводства (Сайгин И. А., 1953, Барминцев Ю. Н., 1972, Калашников В. В.,. Ковешников В. С, Сергиенко С. И., 1993). Вместе с тем на современном этапе по ряду объективных причин отечественное продуктивное коневодство пока остается развивающейся отраслью. Так, потребность в кумысе только противотуберкулезных учреждений России составляет около 20 тыс. тонн в год.

Калашников В.В., Ковешников B.C., Калашников Р. В., 2001; Тимченко А. А., Ковешников B.C., 2004, Гладкова Е. Е., 2006, 2007, 2009), а производится лишь десятая часть. И это несмотря на то, что, по данным Всемирной организации здравоохранения, в настоящее время от туберкулеза погибает больше людей, чем от какой-либо другой инфекции. Ситуация с заболеваемостью туберкулезом во многих регионах России продолжает оставаться напряженной.

Уникальные свойства кобыльего молока, включая его лечебные и питательные качества, обуславливают необходимость его применения кроме производства кумыса в качестве натуральных пищевых добавок, полноценного детского питания, в фармацевтической и косметической промышленности (Барминцев Ю. Н., 1963, Инихов Г. С., 1970, Гладкова Е. Е., 1992, 1997).

Молоко самки северного оленя — чувствительная, многокомпонентная, сбалансированная система, обладающая высокими питательными, иммунологическими и бактерицидными свойствами (Ахраменко А. К., 1999).

В настоящее время производство товарного оленьего молока и молочных продуктов прекращена. Вызвано это, с одной стороны, тем, что молочная продуктивность важенок невысокая, с другой стороны, тенденция развития оленеводства идет в мясном направлении (с высоким удельным весом маток в стаде), при котором основным убойным контингентом являются телята текущего года рождения, то есть требуется получение высокопродуктивного молодняка (Мухачев А. Д., 2008). Однако, несмотря на все улучшающиеся снабжение населения Крайнего Севера разнообразными продуктами, молоко-важенок является привычным продуктом питания оленеводов, особенно в таежной зоне, где каждая семья имеет дойных важенок.

Приоритетность исследований связана с развитием нового направления безотходного производства и переработки молока и необходимостью создания продуктов здорового питания, обусловленного ухудшением здоровья населения России, социальной и стратегической задачей по обеспечению страны продуктами питания нового поколения, производимыми отечественной промышленностью.

С учетом вышеприведенных аспектов и было определено направление исследований. I I.

Цель настоящей работы — обоснование научных и практических основ технологии производства молока и молочных продуктов, а также разработка технологий безотходной переработки и хранения молока в условиях Республики Саха (Якутия).

Для реализации цели поставлены следующие задачи:

• проанализировать динамику производства и переработки молока в Республике Саха (Якутия);

• дать сравнительную характеристику качеству производимого молока;

• исследовать состав и свойства микрофлоры обезжиренного молока, выделить и исследовать штаммы молочнокислых микроорганизмов из национальных кисломолочных продуктов;

• разработать безотходную технологию переработки коровьего молока в условиях Республики Саха-(Якутия);

• провести сравнительную оценку молочности и качества молока кобыл якутской породы разных внутри породных типов и качества произведенного кумыса;

• изучить молочность, состав, свойства молока важенок и разработать технологию производства молочных продуктов;

• выявить основные пути развития производства молочных продуктов из коровьего, кобыльего и оленьего молока;

• изучить возможность использования местных пищевых растений и лесных ягод в производстве молочных продуктов;

• изучить особенности технологии хранения молока в условиях Республики Саха (Якутия);

• изучить возможность применения компьютерных технологий в рецептурных расчетах национальных кисломолочных продуктов;

• обосновать создание современных предприятий по промышленной технологии производства молочных продуктов в Республике Саха (Якутия);

• провести анализ разработанных технологий с выявлением критических точек и разработать программу производственного контроля улучшения микробиологических показателей и качества продукции из вторичного молочного сырья;

• дать экологическую, социальную и экономическую оценку и провести маркетинговые исследования по разработанным технологиям.

Научная новизна работы. Впервые в условиях Республики Саха (Якутия) проведены комплексные исследования по безотходному производству и переработке молока.

Впервые разработаны биохимические, микробиологические и технологические основы производства национальных молочных продуктов нового поколения, получены новые данные их пищевой и диетической ценности.

С целью обеспечения спроса населения на натуральные молочные продукты разработаны 10 новых видов молочной продукции, что подтверждено впервые введенными техническими условиями и технологическими инструкциями на их производство.

Научная новизна поставленных автором задач подтверждена патентами на изобретение, изданием монографий, разработкой нормативных документов и методическими рекомендациями.

Практическая ценность работы. В условиях Республики Саха (Якутия) решена проблема эффективной безотходной технологии производства, переработки и хранения коровьего, кобыльего и оленьего молока. Разработаны промышленные технологии производства молочных продуктов из вторичного молочного сырья, кобыльего и оленьего молока. По материалам исследований разработаны 16 нормативно-технических документаций, поданы 3 заявки и получен 1 патент РФ, разработанные новые продукты внесены в реестр пищевых продуктов РФ и внедрены на перерабатывающих предприятиях Республики Саха (Якутия). На основании научно обоснованных требований к штаммам для заквасок для молочной промышленности отобраны в качестве производственных два штамма: представители рода ЬаМоЬаМегтт, штаммы ЬаЫоЬаЫепит а^орЫЫт, СЕтар-09 и СЕяк-65. Оба штамма паспортизированы и депонированы в Центральной лаборатории микробиологии во ГНУ «Всероссийскоий государственный научно-исследовательский институт молочной промышленности» (ВНИМИ). Разработана информационно-поисковая компьютерная база данных «Якутские национальные молочные продукты». Материалы, исследований включены в Государственную целевую программу «Социально-экономическое развитие села Республики Саха (Якутия) на 2007;2011 годы» (Закон РС (Я) 3 № 991-III от 11 июля 2007 г.), в Систему ведения сельскохозяйственного производства Республики Саха (Якутия) на период до 2015 года (Якутск, 2009) в разделах «Переработка сельскохозяйственной продукции» — с. 251−262, «Традиционные отрасли Севера» — с. 290−301 (утв. НТС МСХ РС (Я), прот. № 1 от 26.06.2008 г.).

Результаты работ нашли применение в учебном процессе ФГОУ ВПО «Якутская государственная сельскохозяйственная академия» и ГОУ СПО «Якутский сельскохозяйственный техникум»: в выпуске 9-ти учебных пособий, в курсовом, дипломном проектировании, курсах лекций «Технология молока и молочных продуктов», «Технохимический и микробиологический контроль» на курсах повышения квалификации ИПК ФГОУ ВИО’ЯГСХА, в предприятиях перерабатывающей промышленности, в проведении специализации по технологии молока и молочных продуктов* для инженеров-технологовв выполнении аспирантами диссертационных работв, кафедре педиатриии медицинского института Северо-Восточного федерального университета им. М. К. Аммосова, по разделу «Питание и особенности физического развития ребенка», в кафедре госпитальной педиатрии Санкт-Петербургской государственной педиатрической медицинской академиив- научно-учебном направлении «Популяционная. медицина и нормология: этнически и экологически обусловленные особенности развития» ребенка" в курсовом и дипломном проектировании студентов. Также полученные результаты нашли применение впроцессе обучения, при введении сельскохозяйственных компонентов в учебные предметы, при разработке элективных и спецкурсов по сельскохозяйственным предметам, в изучении основ сельского хозяйства учащимися агропрофилированных школ Республики Саха (Якутия) по агротехнологическому профилю, а также при организации научно-исследовательской деятельности учащихся в агрошколев ЯНЦ КМП СО РАМН при оценке роли экологических и этнических факторов в формировании здоровья детского населения Республики Саха (Якутия) — в ООО* «Научно-внедренческий центр оздоровительного питания», в центре лечебного и профилактического питания ФГНУ «Институт здоровья», в педиатрическом Центре РБ № 1 — НЦМ Республики Саха (Якутия),.а также в предприятиях торговли и общественного питания.

Апробация, работы. Основные материалы исследования доложены и обсуждены на 'заседаниях Учёного совета ЯНИИСХ Россельхозакадемии" (2000;2010'гг.), на международной научно-практической конференции «Нробиотики и пробиотические препараты с/х» (Москва, 1999 г.), международном, форуме по-проблемам науки, техники и образования. (Москва, 2000 г.), IV Международной научно-практическойконференции «Научное • обеспечение АПК Сибири, Монголиии Республики Казахстанв XXI веке» (Улан-Батор- 2001 г.), международнойнаучно-практической конференции «Проблемы и перспективы развития агропромышленногокомплекса регионов России» (Уфа, 2002% г.), международной научно-практической конференции «Научное обеспечение АПК Сибири, Монголии, Казахстана, Беларуси* и Башкортостана» (Новосибирск, 2002 г.) — международной научно-практической конференции «Пища, экология, качество» (Новосибирск, 2002, 2003; 2008 гг.), научно-практической конференции с международным участием «Современные проблемы техники и технологии переработки молока» (Барнаул, 2005), Международном конгрессе по табунному коневодству «Устойчивое развитие табунного коневодства» (Якутск, 2006 г.), Международной научно-практической конференции «Проблемы использования информационных технологий в управлении предприятиями и организациями АПК: теория-методология-практика» (Новосибирск, 2009 г.), Международной научно-практической конференции «Аграрно-экономическая наука Республики Тыва: основные результаты и перспективы» (Кызыл, 2009 г.), 2-й Международной телеконференции «Фундаментальные медико-биологические науки и практическое здравоохранение» (Томск, 2010 г.), Международной научно-практической конференции «Актуальные проблемы зоотехнической науки и практики по производству животноводческой продукции», посвященной 90-летию профессора К. Т. Мункоева (Улан-Удэ, 2010 г.), 1У-й всероссийской конференции «Здоровое питание, образование, реклама» (Москва, 2001 г.), научно-практической конференции «Сельское хозяйство Сибири на рубеже веков: итоги и перспективы развития» (Новосибирск, 2001 г.), научной сессии СО Россельхозакадемии «Аграрно-экономическая политика — восстановлению и развитию АПК Сибири» (Новосибирск, 2002 г.), всероссийской научно-практической конференции «Основные направления повышения качества молочных продуктов» (Адлер, 2004 г.), Межрегиональной научно-практической конференции «Проблемы развития АПК Саяно-Алтая» (Абакан, 2009 г.), межрегиональной научной конференции «Региональные проблемы с/х производства РС (Я)» (Якутск, 2001 г.), научно-практической конференции, посвященной 100-летию со дня рождения профессора М. Ф. Габышева (Новосибирск, 2004 г.), научно-практической конференции «Новые технологии и проблемы инновационной политики в Республике Саха (Якутия)» (Якутск, 2005 г.), научно-практической конференции «Научно-инновационный потенциал РС (Я)» (Якутск, 2007 г.).

Связь темы с планом научных исследований. Работа выполнялась согласно госбюджетным темам НИР: в ГНУ ЯНИИСХ Россельхозакадемии (№ госрегистрации 01.970.7 486/029.70.4 239) 06.01 «Разработать безотходные, ресурсосберегающие, экологически чистые технологии переработки и хранения продуктов питания в Республике Саха (Якутия)» (2001;2005 гг.) — в ГНУ.

Я1ТИИСХ Россельхозакадемии (№ госрегистрации РАСХН. 7 709 022 913. 06.8.004.1/287) «Разработать высокоэффективные технологии пищевых продуктов общего назначения с учетом региональных и демографических особенностей питания и фактического сырьевогообеспечёния"(2006;2010 гг.) — -¦ по разделам: 06.02.01 и 06.01.02.01.

Основные положения, выносимые на защиту: безотходная технология производства, переработки и особенности хранения молока в условиях Республики Саха (Якутия);

• результаты изучениямолочной продуктивности и биохимических показателей молока кобыл якутской породы, северных оленей, якутского скота и производство продукции- ¦

• биохимические,. микробиологические и технологические основы безотходногопроизводства молочных продуктов нового поколения- ,.

•>¦¦ обоснование созданиясовременных предприятий по промышленнойтехнологии производства молока и молочных продуктов.- в Республике Саха (Якутия) — :

• качественные: показатели разработанных технологий, их экономическая эффективность, экологическая и социальная оценка, маркетинг.

Публикацииматериалов исследований: Основные положения диссертации опубликованы в 71 печатных работах, в том числе 12 в рецензируемых изданиях, рекомендованных ВАК, в патенте РФ.

Объем и структура диссертации. Диссертация изложена на 373 страницах машинописного текста, содержит 100 таблиц,. 22 рисунков: Состоит из введенияобзора литературы, материала и методов исследований, результатов: исследований, обсуждения, выводов, предложений, производству, списка литературы, включающего 426 источников, в том числе 78 на иностранном языке и приложений.

выводы.

1. Анализ производства молока в Республике Саха (Якутия) показал, что от реализованного молока высшим сортом сдается 54,4%, первым — 40,4%, вторым — 3,3% и несортового молока было-1,9%. Снижение сортности молока-сырья в республике в основном происходит из-за высокой бактериальной обсемененности, в произведенном молоке массовая доля сухого вещества составляет 11,38%, COMO — 7,90, жира — 3,47, общего белка — 2,89, казеина — 2,40, лактозы — 4,37, золы — 0,54%, кальция — 114,0 мг%, фосфора — 78,0 мг% и витамина С — 22,09 мг/л.

2. Установленные изменения в течение года КМАФАнМ от (2,5 ^ 5,6)х103 КОЕ/см3 до (5,2 — 7,8)х103 КОЕ/ см3 и кислотообразующей способности микрофлоры обезжиренного молока в молокоперерабатывающих предприятиях Республики Саха (Якутия) указывают, что остаточная микрофлора дает повышенную кислотность в готовых продуктах, внедрение разработанных технологий безотходного производства с использованием обезжиренного молока и рекомендации технохимического контроля выпускаемого продукта позволит уменьшить некондиционную продукцию от 2 до 8%.

3. При сравнительном изучении выделенных местных штаммов L. acidophilus СЕтар-09, СеЕяк-65 и производственного штамма установлено, что выделенные штаммы обладают более высокой антагонистической и широким спектром биохимической активности, устойчивостью к поваренной соли, желчи, основным антибиотикам, а также отличаются высокой кислотообразующей активностью и могут найти широкое применение при производстве кисломолочных продуктов.

4. Молочная продуктивность кобыл лошадей якутской породы, биохимический состав и технологические свойства кобыльего молока в условиях круглогодового табунного содержания Республики Саха (Якутия) отличаются по внутрипородным типам:

325 молочная продуктивностькобыл укрупненного типа на 30,4% и коренного типа на 33,4% ниже, чем у кобыл мегежекского и янского типов, при этом установлено, что коэффициент корреляции между удоем и живой массой кобыл всех внутрипородных типов положительный и колебался по валовому удою молока от +0,225 до +0,505, по товарному удою от +0,080 до +0,232. У кобыл укрупненного и коренного типа он оказалсяхотяи положительным, но довольно низким;

— установленочто средний процент белка в молоке кобыл внутрипородных типов, втечение: продуктивного сезона был на уровне от 2,03+0,01 до- 2,90+0,002%, из которых казеиновая фракция^ составляла 45%, Сахаров: от 7,46+0,04 до 11,00+0,01%, золы 0,36+0,008 до 0,46+0,001%, фосфора 0,051+0,004 до 0,72+0,03%, кальция 0,113+0,003 до 0,194+0,001%, содержание витамина С в молоке колебалось от 92,8 до 136,7 мг/л, наиболее высокой’жирномолочностью-характеризовались^кобылы укрупненного? типа, средний показатель их за продуктивный сезон составил 1,12%, что на 33,9% выше показателя? жирномолочности конематок, коренного типа-, высокое содержание лактозы* (И", 04%) у кобыл янского типапроизвели' лактозы на 23,0 кг, или 21,58% (при Р < 0−01):болыпечем ее получено за это же-время от конематок высокопродуктивного мегежекского типа, но' темне, менее кобылы мегежекского типа за продуктивный сезон произвели с молоком сухих веществ 115,91 кг, — на 30,68 кг, или 26,14% больше, чемкобылы янского типа.

5. Сравнительнаяоценка оленьего молока позволила, установить, что молоко качественно превосходит коровье по содержаниюосновных о компонентов: плотность (1,0405+0,0010) более, чем на 0,010 г/см ,. сухого вещества (30,59+0,141) в 2,3 раза, жира (24,8+0,019) в 6,5 разабелка (11,5+0,081) в 3,8 раз, а также по содержанию казеина, альбуминакальция, магниякалияфосфора и определяемых микроэлементов является ценным пищевымпродуктом, в дальнейшем будет играть роль индикатора, регистрирующего благополучие поголовья оленьего стада, и позволит найти оптимальный вариант продукции, которая определит перспективы направления оленеводства будущего.

6. Молоко якутского скота характеризовалось высоким содержанием жира — 4,36±0,019, белка — 3,34±0,081%, лактозы -4,47±0,026%, минеральных веществ — 0,73У=0,007% и витаминов, а калорийность составила 678,4 кал., высокие технологические свойства молока придают произведенному молоку, маслу, > молочным изделиям значительно нежный и ароматный вкус.

7. Выраженных изменений в составе и свойстве кобыльего, оленьего молока и произведенного кумыса при хранении в замороженном состоянии не установлено, процессы коагуляции и агрегации происходилив процессе хранения в слабой степени или практически отсутствовали, прибыль от производства замороженного молока составляет на 1 тонну 39,38 тыс. рублей.

8. Внедрение разработанных рекомендаций* по? производственному контролю, применении компьютерных технологий. в рецептурных расчетах и экономических анализах производства, разработанных молочных продуктов, основанных на принципах безотходного" производства, позволяет повысить качество продукции и экономическую эффективность переработки вторичного молочного сырья, увеличить выход товарной продукции. При продаже в качестве готового продукта прибыль увеличивается в 2,8 раза, в .то же время при существующем высоком уровне цены на оборудование, обеспечения жестких требований санитарии и экологии являются сдерживающими факторами в подавляющей массе сельхозпроизводителей республики.

9. Создание цехов по переработке молока непосредственно в хозяйствах является в настоящий период вынужденным, но*необходимым и целесообразным организационно-экономическим мероприятием, позволяющим противостоять монополизму заготовительных организаций, получать более высокие цены за реализуемую продукцию и повышать эффективность и рентабельность производства молока.

10. На основании экспериментальных исследований технологических свойств и биохимического анализа обоснована возможность и целесообразность использования лесных ягод и дикорастущего целебного растительного сырья в производстве кисломолочных напитков, содержание углеводов повышается с 3,8% до 12,7%. Энергетическая ценность — с 121 кдж до 203 кдж.

11. Реализация научных положений диссертационной работы осуществлена разработками 16 наименований нормативно-технических документаций и их утверждением, которые прошли производственную проверку и апробацию на перерабатывающих предприятиях Республики Саха (Якутия), что способствовало качественному изменению продуктов для дальнейшего их усовершенствования и расширения ассортимента. Разработки полностью соответствуют современным тенденциям государственной политики России в области здорового питания и способствуют развитию нового направления в промышленной переработке молочного сырья.

ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ.

Разработанные инновационные ресурсосберегающие, экологически чистые, безотходные технологии производства молока и молочных продуктов нового поколения на промышленной основе с сохранением исторических названий и традиционных технологий производства национальных видов молочной продукции, с предложением практических основ получения качественно новых комбинированных натуральных пищевых продуктов на молочной основе, обогащенных питательными веществами, содержащимися в натуральном молоке и наполнителях из различных дикорастущих ягод и съедобных трав, с заданными биохимическими свойствами, соответствующими потребностям организма народов Севера, которые прошли производственную проверку и апробацию на перерабатывающих предприятиях региона, предлагаются к широкому внедрению в производство.

Разработанные 16 наименований нормативно-технических документаций (таблица 100) необходимы для качественного изменения продуктов, дальнейшего их усовершенствования и расширения ассортимента.

Высокая биологическая и пищевая ценность разработанных якутских национальных молочных продуктов нового поколения позволят включить их в рацион питания в детских и социальных учреждениях, санаториях, профилакториях.

Показать весь текст

Список литературы

  1. Абдуллаева, Л: В- О новых национальных стандартах в молочной отрасли / Л- В- Абдуллаева // Молочная промышленность. 2010. — № 1. — С. 12−14. ' ¦
  2. , Р. А. Эффективность молочного коневодства / Р. А. Абдуллин // Молочная промышленность. — 2006. № 12. — С. 32
  3. , А. Ф. Дикорастущие пищевые растения- Якутии / А.Ф.Абрамов- В-Т. Васильева // АПК Сибири, Монголии и Республики Казахстан в XXI веке.— Новосибирск, 20 011-С. 1−10−1йТ
  4. Адлера Ю: П- Приложение методов. Тагути к проблеме управления качеством в процессе проектирования установки для охлаждения молока / Ю. Г1. Адлер, С. С. Рол ев // Надежность и контроль качества. 1992. — Т. 12. — С.56−59 —
  5. , И. Г. Опыты по консервированию молока кобылиц: и приготовления кумыса / И. Г. Азаров // Коневодство. — 19 591—: № 6. — С. 1516: ' .¦, '
  6. , Н. Д1 Лошадь якутской породы: внутрипородные типы, хозяйственные и биологические особенности / Н. Д. Алексеев, Н. П. Степанов //Достижения науки и техники АПК. 2006.—N5.-С. 8−10
  7. , А. Д. Изучение антагонизма между госпитальными штаммами St. aureus и молочнокислыми бактериями и использование последних в качестве санирующего средства / А. Д. Амбармуцян и др.- // Микробиология 1983. -№ 8. — С. 36−38. ' - •
  8. , Т. В. Кумыс и здоровье человека // Знание -— на службу нуждам Севера: тезисы докл.' Г междунар. конф- акад. сев. форума (25−29 июля 1996 г. Якутск). Якутск, 1996. — С. 75−76.
  9. , Т. В. Молочная продуктивность якутской лошади- и пути ее рационального использования, автореф. дис.. .канд. с.-х. наук: 06.553 /Татьяна Васильевна Аммосова.— Уфа, 197Г: — 18 с.
  10. , Т. В. Молочность верхоянской лошади / Т. В. Аммосова// Коневодство и конныйспорт.— 1982.—№ 4.- С. 15.
  11. , Т. В- Расширим якутское кумысопройзводство' / Г. В. Аммосова. Якутск: Якут. кн. изд-во, 1983. — 43 с.
  12. Андреев, В- Н. Продуктивность кормовых растений якутской тундры / В- Н. Андреев, Т. Ф. Галактионова — Рос. акад. наук, Сиб. отд-ние Якут, ин-т биологии. -Якутск: Якут.науч.центр СО РАН, 1993. — 120с.
  13. , Т. А. Эффективность производства молока кобыл в условиях табунного содержания : автореф. дис. .канд. биол. наук: 06.02:04 / Т. А. Антипова. Волгоград, 2007. — 24 с
  14. Архангельский^ И. И. Гигиена молока и контроль его санитарного качества / И. И. Архангельский, В. М. Карташова. — М.: Колос, 1966. — 247 с.
  15. , И. А. Зоотехнические и технологические основы развития молочного коневодства / И. А. Ахатова, С. Г. Канарейкина // Вестник Российской академии сельскохозяйственных наук. — 2007. — N 3. — С. 93.
  16. , И. А. Молочное коневодство: племенная работа, технологии производства и переработки кобыльего молока / И. А. Ахатова — Рос. акад. с.-х. наук. Уфа: Гилем, 2004. — 323 с.
  17. , И. А. Система племенной работы в молочном коневодстве / И. А. Ахатова // Зоотехния. 1995. — № 10. — 13 с.
  18. , И. Продуктивность дойных табунов / И. Ахатова // Коневодство и конный спорт. — 1991. — № 9. — С. 6−7.
  19. , А. К. Молочная продуктивность важенок / А. К. Ахраменко // Северное домашнее оленеводство. Новосибирск, 1999. -С.127−129.
  20. , И. М. Предприятия молочной промышленности / И. М. Байназаров, Ю. Р. Лутфуллин. Уфа: Гилем, 2007. — 184 с.
  21. , Л. А. Микробиологические основы молочного производства: справочник / Л. А. Банникова и др.- под ред. Я. И. Костина. -М.: Агропромиздат, 1987. 400 с.
  22. , Л. А. Селекция* молочнокислых бактерий и их применение в молочной промышленности / Л. А. Банникова. — М.: Пищевая промышленность, 1975. — 255с.
  23. , Л. А. К вопросу о молочном коневодстве / Л. А. Барабанщиков, М. Карсницкая // Коневодство. 1953. — № 3. — С. 35−36.
  24. , Н. В. Влияние зоотехнических факторов на состав, свойства молока коров и качества сыра : автореф. дис. .доктора, с.-х. наук: 06.02.04 /Н. В. Барабанщиков. М.: ТСХА, 1972. — С. 1−47.
  25. , Н. В. Качество молока и молочных продуктов / Н. В. Барабанщиков. — М.: Колос, 1980. — 255с.
  26. , Ю. Н. Лошадь в XX веке // Коневодство и конный спорт.-М., 1972.-С. 8−15.
  27. , Ю. Н. Мясное и молочное, коневодство/ Ю. Н. Барминцев.-М.:Сельхозгиз, 1963.— 224 с.
  28. , Ю. Н. Продуктивное коневодство / Ю. Н. Барминцев и др. М.: Колос, 1980. — 187- 189с.
  29. , Ю. Н. Развивать кумысоделие / Ю. 11. Барминцев- М. С. Мироненко // Коневодство и конный спорт. 1981. — № 5. — С. 6−7.
  30. , Е. В. Перспективы переработки кобыльего молока/ Е. В. Басалаева // Молочная промышленность. 2006. — № 12. — С. 30−31.
  31. , В. А. Система ведения оленеводства в тундровой зоне Якутской АССР / Басов В- А. и др.- Всесоюз. акад. с.-х. наук им. В: И. Ленина, Сиб. отд-иие, Якут, науч.-исслед. ин-т сел. хоз-ва, НТО сел. хоз-ва. Якутск: Якут. кн. изд-во, 1990. 84, [2] с
  32. , Г. П. История животноводства Якутии / Т. П. Башарин. Якутск, 1962. — 253с. •
  33. , Д. Молочная продуктивность кушумских лошадей / Д. Беляев, 1 Емрин // Коневодство и конный спорт. — 1977. —№ 5. — С. 29.
  34. , П. Ю. Лечебно профилактическое значение кумыса / П. Ю. Берлин // Труды первой конференции по молочному коневодству и кумысоделию. — М.: 1960. —108 с.
  35. , П. Ю. Молочное коневодство как новая отрасль коневодческого хозяйства / П. Ю. Берлин // Коневодство. — 1952. — № 7. — С. 17−23.
  36. , П. Ю. Производство кумыса // Сборник научных трудов по молочному коневодству и кумысоделию. М.: Московская ветакадемия, 1960. — С. 178−183.
  37. Биологические основы повышения продуктивности лошадей / Н. Д. Алексеев, М. П. Неустроев, Р. В. Иванов. Якутск, 2006. — 280 с.
  38. Биологические свойства тейхоевых кислот бактерий / Н. Ф. Дмитриева, Е. С. Кудрина, Г. И. Петров // Журнал микробиологии, эпидемиологии и иммунологии. — 1982. — № 2. — С. 12−18.
  39. Бирюкова, 3. А. Термоустойчивость молока: обзорная информация / 3.
  40. A. Бирюкова, Р. Б. Давидов. М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1973. — 52 с.
  41. , Н. Генофонд вятских лошадей / Н. Бобкова // Коневодство и конный спорт. — 1995. № 4. — С. 9−11.
  42. , В. М. Микробиология молока и молочных продуктов /
  43. B. М. Богданов. изд. 3-е, перераб. доп. — М.: Пищепромиздат, 1957. — С. 138 142.
  44. , В. М. Производство заквасок в молочной промышленности / В. М. Богданов, Л. А. Банникова. М.: Пищевая промышленность, 1968. -231с.
  45. , Е. А. Производство цельномолочных продуктов / Е. А. Богданова, Р. И. Богданова. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. -200с.
  46. , К. К. Кушумская порода как улучшатель в табунном коневодстве Западного Казахстана / К. К. Бозымов, М. Т. Нигметов // Вестник сельскохозяйственной науки Казахстана. — 1990. Т. 9. — С. 68−69.
  47. , М. Н. Кушумская порода лошадей / М. Н. Борисов. -Алма-Ата: Кайнар, 1983. 159 с.
  48. , Э. К. Северное оленеводство: его состояние и перспективы / Э. К. Бороздин, В. Т. Жаров // Аграрная Россия. — 2000. № 3. — С. 7−9
  49. , В. Связывание ионов кальция лактальбумином из коровьего молока / В. Вайткус и др. // Сборник научных трудов / Литовский филиал ВНИИ маслодельной и сыродельной промышленности. — 1982.-Т. 16.-С. 134−140.
  50. , А. Г. Влияние эссенциальных жирных кислот кобыльего молока на состояние иммунной системы и неспецифической резистентности у крыс / А. Г. Валиев // Вопросы питания. 1999. — Т. 68 (3). — С. 3−6.
  51. , А. Г. Вопросы кумысоделия и кумысолечения / А. Г. Валиев. Уфа, 1978. — 140 с.
  52. , В. Эффективность табунного коневодства / В. Ваутин // Коневодство и конный спорт. 1975. — № 8. — С. 7.
  53. , П. И. Методика и организация зоотехнических опытов / П. И. Викторов, В. К. Менькин. — М.: Агропромиздат, 1991. — 111 с.
  54. , И. Н. Продуктивное коневодство в субарктической зоне Якутии / И. Н. Винокуров, С. С. Сергиенко // Коневодство и конный спорт. — 2003.-№ 1.-С. 119.
  55. , Л. Н. Исследование биохимического состава молока важенок северного оленя / Л. Н. Владимиров // Селекция, кормление, содержание сельскохозяйственных животных и технология производства продуктов животноводства. — 1999. — Вып.6. — С. 34−39.'
  56. , Л. Н. Оптимизация экстенсивного и, интенсивного пути развития оленеводства Якутии / Л. Н. Владимиров // Аграрный сектор Якутии и пути выхода его из кризиса. — М., 1998. С. 9−14
  57. , Л. Н. Основные аспекты развития табунного коневодства РС (Я) / Л. Н. Владимиров // Устойчивое развитие табунного коневодства: материалы науч.-произв. конф. I междунар. конгресса по табунному коневодству. — Якутск, 2008. — С. 90
  58. , Л. Н. Показатели биохимического состава молока важенок северного оленя / Л. Н. Владимиров // Аграрный сектор Якутии и пути выхода его из кризиса. — М., 1998. — С. 82−861
  59. , Л. Н. Технология изгородного разведения северных домашних оленей в таёжной зоне Центральной Якутии / Л. Н. Владимиров // Аграрный вестник Урала. 2007. — № 6. — С. 31−32
  60. , М. Ф. Якутское коневодство (экономические и организационные основы коневодства) / Якут. НИИСХ СО РАСХН. 2. изд.
  61. Новосибирск, 2002. — 425 е., ил.
  62. , М. К. Климат Центральной Якутии / М. К. Гаврилова.- Якутск, 1973. С. 25−29.
  63. , Н. Б. Состояние молочной отрасли Омской области / Н. Б. Гаврилова // Молочная промышленность. 2007. — № 1. — С. 21−23.
  64. , Ф. Лечение кумысом / Ф. Газизов // Коневодство и конный спорт. 1970. — № 6. — С. 11.
  65. , Ф. Прошлое и настоящее кумысоделия / Ф. Газизов //с
  66. Коневодство и конный спорт. — 1971. — № 10. С. 9−10.
  67. В.И., Калинина Л. В., Токаев' Э.С. Перспективы разработки кисломолочных продуктов для детей школьного возраста /В. И.
  68. , Л. В. Калинина, Э. С. Токаев //: Т. 2. Матер, третьей Межд. науч.-техн. конф. «Пища. Экология Человек.».- М., 1999.-, С. 207.
  69. , В. И. Выживаемость бифидобактерий и ацидофильных палочек при сушке способом распыления / В. И. Ганина // Тезисы докладов Всесоюзной научно технической конференции. — М.: 1985. — С. 254 — 256.
  70. , Е. Е. Бактерицидная фаза и температура хранения кобыльего молока / Е. Е. Гладкова // Пути повышения племенных, спортивных, рабочих и продуктивных качеств лошадей. — Дивово, 1992. — С. 232−235.
  71. , Е. Е. Как организовать производство кумыса на ферме / Е. Е. Гладкова // Коневодство и конный спорт. — 1997. — № 4. — С. 8−9.
  72. , Е. Е. Кумыс — целебный напиток. Свойства и технология производства / Е. Е. Гладкова — Всерос. науч.-исслед. ин-т коневодства. — Дивово, 2005. — 55 с. 4 *1
  73. , Е. Е. Микробиологическая характеристика процесса получения, кобыльего молока и его переработки / Е. Е. Гладкова // Новое в технологии коневодства и коннозаводства. — Дивово, 1990(1991). С. 173 177.
  74. , Е. Е. Новое в технологии кумысопроизводства-/ Е. Е. Гладкова // Коневодство и конный спорт. 1988. — № 2. — С. 32−33.
  75. , Е. Е. Современное состояние и перспективы кумысопроизводства в России / Е. Е. Гладкова // Проблемы развития коневодства и конного спорта в России / Рос. акад. с.-х. наук. Сиб. отд-ние. — Новосибирск, 2003. С. 91−92.
  76. , Е. Е. Состав молока кобьиг и медико-биологические требования к продуктам детского питания / Е. Е. Гладкова, М. В. Андрюшина // Коневодство на пороге XXI в. Дивово, 200 Г. — С. 79−82
  77. , Е. Е. Техническое регулирование в продуктивном коневодстве / Е. Е. Гладкова // Коневодство и кон. спорт. — 2010. № 2. — С. 17.
  78. , Е. Е. Факторы, влияющие на производство высококачественного кумыса и формирование закваски / Е. Е. Гладкова // Проблемы племенной работы и экологически чистых технологий в коневодстве. — Дивово, 1994. С. 347−351.
  79. , К. К. Биохимия молока и молочных продуктов / К. К. Горбатова. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. — 343 с.
  80. , К. К. Химия и физика молока / К. К. Горбатова. -СП (б): ГИОРД, 2003. 190−199 с.
  81. , Н. И. Улучшение молочного скота в условиях Республики Саха (Якутия) / Н. И. Горохов. Новосибирск, 2001. — 156 с.
  82. , Е. М. Адгезия микробов к эпителиальным клеткам кишечника / Е. М. Горская // Антибиотики и микроэкология человека и животных. М.: ВНИИ Антибиотиков, 1988. — С. 79 — 82.
  83. , Е. М. Биологическая характеристика штаммов лактобацилл, перспективных в качестве эубиотиков / Е. М. Горская // ЖМЭИ. 1992.-№ 3.-С. 17−20.
  84. , А. И. Биологическая ценность детского и лечебного питания / А. И. Горшков, П. Ф. Крепенинин. М.: Медицина, 1985. — С. 1424.
  85. , И. Н. Модульные молочные комплексы основы промышленной переработки молока в Республике Саха (Якутия) / И. Н. Григорьев // Достижения науки и техники АПК России. — 2004. — № 1. — С. 41.
  86. , А. М. Народная медицина якутов ХУП-Х1Х вв.: автореф. дис.. канд. ист. наук: 03.00.14 / А. М. Григорьева. — М., 1993. 16 с.
  87. , Т. Т. Влияние микрофлоры на содержание в кумысе витаминов группы «В».: дис.. канд. биол. наук: 06.02.04 / Т. Т. Гриценко. -М., 1964.-235 с.
  88. , Т. Н. Антагонистическая активность бифидо и лактобактерий в отношении энтеробактерий / Т. Н. Грязнева, Л. Я Ставцева // Ветеринария. — 1991. — № 6. — С. 21−22.
  89. , А. В. Некоторые особенности сыров из сырого молока / А. В. Гудков // Сыроделие. 1999. — № 2. — С. 10.
  90. , Р. Б. Молоко и молочные продукты / Р. Б. Давидов. — М.: Колос, 1973.-256 с.
  91. , Р. Б. О значении биологической ценности молока для производства заквасок / Р. Давидов, JL Круглова // Молочная промышленность. -1957.-№ 6.-С. 15−20.
  92. , А. Пути улучшения качества молока / А. Данкверт, JI. Зернаева // Молочное и мясное скотоводство. 2002. — № 3. — С. 16−20.
  93. , А. Экономическая эффективность производства молока и пути ее повышения в России / А. Данкверт, Г. Щичкин // Молочное и мясное скотоводство. — 2004. — № 5. — С. 1−5.
  94. , Г. П. Качество молока в зависимости от санитарного состояния доильного оборудования / Г. П. Дегтерев, А. М. Рекин // Молочная промышленность. 2000. -№ 5. — С. 23−26
  95. , Г. П. Образование загрязнений на молочном оборудовании и средства для их удаления / Г. П. Дегтерев // Техника и оборудование для села. -1999.-№ 5.-280 с.
  96. , В. П. О молочном коневодстве / В. П. Добрынин // Коневодство. 1953. — № 3. — С. 33−34.
  97. , А. С. Технология производства продукции северного оленеводства: методическое пособие / А. С. Донченко и др. — М.: ООО «Столичная типография», 2008. С. 121−130
  98. Донченко, А. С Системы ведения производства в сельскохозяйственных организациях Сибири: метод, реком. / А. С. Донченко и др. — Новосибирск, 2007. — 346 с
  99. , П. Об использовании корневища сусака в качестве суррогата хлеба. Омск, 1921.
  100. , И. В., Митюшев П. В. Оленеводство / И. В Друри., П. В Митюшев. M.-JL: Сельхозиздат, 1963. — 244 с.
  101. , К. И. Исследование аминокислотного состава и электрофоретических свойств белков кобыльего молока, используемого дляпроизводства кумыса: автореф. дисс.. канд. биол. наук: 06.02.04 / К. И. Дуйсембаев. Алма-Ата, 1968. — 22 с.
  102. , К. Отбор молочных кобыл / К. Дуйсембаев // Коневодство и конный спорт. — 1981. —№ 11. — С. 15.
  103. , В. Е. Влияние солей молочного лактозосодержащего сырья на качественные показатели напитков в процессе их хранения / В. Е. Жидков // Доклады РАСХН. 2002. — № 1. — С. 44
  104. , В. Е. Научно-технические основы биотехнологии альтернативных вариантов напитков из молочной сыворотки / В. Е. Жидков — Юж.-Рос. гос. ун-т экономики и сервиса. Ростов н/Д: СКНЦ ВШ, 2000. -143 с.
  105. , Н. В. Кумыс напиток здоровья / Н. В. Зайцев // Коневодство и конный спорт. — 2000. — № 5. — С. 24−25.
  106. , М. В. Биотехнология переработки молочной сыворотки /М. В. Залашко. -М.: Агропромиздат, 1990. 192 с.
  107. Зобкова, 3. С. Изучение микробиологических показателей и антибиотической активности кисломолочных продуктов / 3. С. Зобкова, Л. Г. Мытник // Материалы XXI международного молочного конгресса: краткие сообщения. М., 1982. — Т. 1, Кн. 1. — 214 с.
  108. Зобкова, 3. С. О консистенции кисломолочных продуктов / 3. С. Зобкова, Т. П. Фурсова // Молочная промышленность. 2002. — № 9. — С. 54−59.
  109. Зобкова, 3. С. О реализации Технического регламента на цельномолочные продукты / 3. С. Зобкова // Молочная промышленность. -2009. № 2. — С. 5−9.
  110. Зобкова, 3. С. Особенности технологии и пути улучшения качества кисломолочных напитков, вырабатываемых резервуарным способом / 3. С. Зобкова, Т. П. Фурсова//Молочная промышленность. 2006. — № 5. — С.23−32.
  111. , Р. В. Научные основы совершенствования технологии кормления и содержания лошадей якутской породы : монография / Р. В.
  112. Иванов — Рос. акад. с.-х. наук, Сиб. отд-ние, Якут, науч.-исслед. ин-т сел. хоз-ва, Якут. гос. с.-х. акад. — Новосибирск, 2004. 216 с.
  113. , Г. С. Биохимия молока и молочных продуктов / Г. С. Инихов. — М.: Пищевая промышленность, 1970. 314 с.
  114. , Г. С. Методы анализа молока и молочных продуктов / Г. С. Инихов, Н. П. Врио. М.: Пищевая промышленность, 1971. — 424 с.
  115. Исследование пропионовокислых бактерий, выделенных из «Советского» сыра: сб. науч. тр. / М. А. Алексеева, И. П. Анищенко, И. И. Климовский — Сиб. науч.-исслед. ин-т сыроделия. Барнаул, 2007. — С. 45
  116. Исследование протеолитической активности молочнокислых бактерий / М. В. Залашко, Н. В. Образцова, Э. И. Савченко. — Минск, 1992. -С. 121−128.
  117. , В. В. Научное обеспечение коневодства России / В. В. Калашников // Коневодство и конный спорт. 2001. — № 5. — С. 4−5.
  118. , В. В. Продуктивное коневодство в России / В. Калашников, В. Ковешников, Р. Калашников // Коневодство и конный спорт. -2001. -№ 1.-С. 8−9.
  119. , В. В. Прошлое, настоящее и будущее коневодства / В. В. Калашников//Зоотехния.-2003.-№ 11.-С. 13−18.-. 345
  120. , В. В: Стратегия и тактика развития коневодства в Российской Федерации / В. В. Калашников // Коневодство и конный спорт. — 20 091 № 2. — С. 2−5
  121. , В. В. Тенденции развития коневодческой отрасли в период перехода к рыночной экономике / В. В. Калашников- В. С. Ковешников // Коневодство и конный спорт. — 2008. № 5. — С. 2−3.
  122. Г41. Калашников, И. Аборигенных лошадей надо сохранить Генофонд, распространение и, акклиматизация в Бурятии. / И. Калашников // Коневодство и конный спорт. 1993. — № 7. — С. 10−11.
  123. , С. Г. Некоторые: пути использования кобыльего молока / С. Г. Канарейкина // Пищевая промышленность: состояние, проблемы, перспективы.-Москва, 2009. —С. 173−174. •
  124. , С. Г. Технология выработки йогуртам на основе кобыльего молока / С. Г. Канарейкина // Переработка молока. 2009: — № 3. -С. 38−39
  125. , С. Н. Антибиотически активные молочнокислые бактерии в производстве продуктов гарантированного качества / С. Н. Карликанова, Э. Г. Кимова, С. Е. Виноградская // Молочная промышленность. 1983. — № 3. — С.51.
  126. , С. Н. Изучение условий попадания антибиотиков в молоко / Карликанова, С. Н. и др. // Науч. техн. конф. «Разработка научных основ получения молочных продуктов гарантированного качества»: тез. докл. — Вологда: Молочное, 1993. — С. 21
  127. Карликанова- С. Н. Микробные препараты для получения гидролизатов из обезжиренного молока и сыворотки- / С. Н. Карликанова и др. // Молочная промышленность. № 10. — 1982. — С. 29−31.
  128. , Г. Н. Качество молока решающий фактор / Г. Карликова // Молочное и мясное скотоводство. — 2005. — № 7. — С. 2−5.
  129. , М. Н. Башкирский кумыс и кумысолечение /¦ М- Н. Карнаухов. 2 -изд. доп. и перераб. — Уфа: Башгосиздат, 1961. — С. 9−168.
  130. , M. H. Кумысолечение и его перспективы в общей системе мероприятий здравоохранения / M. Н. Карнаухов // Сборник научных трудов по молочному коневодству и кумысоделию. — М.: Московская ветакадемия, 1960.-С. 156−161.
  131. , Е. И. Молочнокислые бактерии и пути их использования / Е. И. Квасников, О. А. Нестеренко. — М.: Наука, 1975. — 389 с.
  132. , Д. Результаты улучшения местных лошадей в Тувинской автономии областей / Д. Клочков // Коневодство. 1956. — № 11. — С. 12−17.
  133. , Н. К. Адгезия молочнокислых бактерий к эпителию кишечника сельскохозяйственных животных / Н. К. Коваленко, С. А. Касумова, Т. Н. Головач // Микробиологический журнал. 1990. — Т.52. — С. 76−79.
  134. , B.C. Перспективы развития мясного и молочного коневодства в России / В. С. Ковешников // Стратегия развития животноводства России XXI в. — М., 2001. — 4.1. — С. 403−411
  135. , Е. В. Отечественное коневодство: история, современность, проблемы / Е. В. Кожевников, Д. Я. Гуревич. — М.: Агропромиздат, 1990. 220 с.
  136. , В. Л. Очерк растительности Якутии // Якутия: сб. статей / В. Л. Комаров- под ред. Виттенбурга. Л.: Изд-во АН СССР, 1927. -С. 219−220.
  137. Компьютерные технологии в оптимизации рецептур и ассортимента мороженого / П. А. Лисин, В. Л. Иванов, О. М. Карымов. -Омск: Изд-во ОмГАУ, 2002. 118 с.
  138. , И. А. Практикум по иммунологии : уч. пос. / Кондратьева И. А. и др. М.: Изд-во Моск. ун-та, 2001. — 223с.
  139. Коробкина, 3. В. Витамины и минеральные вещества плодов и ягод. -М.: Экономика, 1969. 151с.
  140. , С. А. Техническая микробиология молока и молочных продуктов / С. А. Королев, Л. Н. Петров. М.: Пищевая промышленность, 2004. -250 с.
  141. , Н. С. Детские кисломолочные продукты с ацидофильными бактериями и бифидобактериями / Н. С. Королева и др. // Молочная промышленность. — 1982. — № 6. — С 16−17.
  142. , Н. С. Основы микробиологии и гигиены молока и молочных продуктов / Н. С. Королева. М.: Легкая промышленность, 1984. -С. 80.
  143. , Н. С. Подбор молочнокислых бактерий и заквасок с учетом подавления развития посторонней микрофлоры / Н. С. Королева и др. // Молочная промышленность. — 1982. № 11. — С. 11−14.ч
  144. , Н. С. Санитарная микробиология молока и молочных продуктов / Н. С Королева, В. Ф. Семенихина. М.: Пищевая промышленность, 1980.-256 с.
  145. , Н. С. Симбиотические закваски термофильных бактерий в производстве кисломолочных продуктов / Н. С. Королева, М. С. Кондратенко. — М.: Пищевая промышленность. Техника, 1978. — 168 с.
  146. , Н. С. Техническая микробиология цельномолочных продуктов. М.: Пищевая промышленность, 1982. — 271с.
  147. , Г. П. Крупный рогатый скот Якутской АССР и методы его улучшения / Г. П. Коротов. Якутск: Якутское книжное издательство, 1983.-С. 150.
  148. , М. А. Молочная продуктивность и технологические особенности лошадей разных генотипов при табунном содержании в условиях Нижнего Поволжья : автореф. дис.. .канд. с.-х. наук: 06.02.04 / М. А. Коханов. — Волгоград, 2001. 24 с.
  149. , Э. Ф. Использование молочной сыворотки в России и за рубежом / Э. Ф. Кравченко, Т. А. Волкова // Молочная промышленность. — 2005.-№ 4.-С. 56−58.
  150. , Н. А. Кумыс и его действие / Н. А. Крамов. — Казань, 1936.- 175 с.
  151. , О. И. Содержание белка, молочного сахара и жира в кобыльем молоке в зависимости от сезона выжеребки / О. И. Краснова // Сборник научных трудов по молочному коневодству и кумысоделию. — М. :Московская ветакадемия, 1960.-С. 125−129.
  152. , Т. П. Адаптация действующей отраслевой нормативной базы с требованиями международных стандартов и- регламентов Евросоюза / Т. И. Крикун // Молочная промышленность. — 2003. — № 12. — С. 25−27.
  153. , В. П. Ближняя инфракрасная, спектроскопия / В. Г1. Крищенко. -М-: Крон-Пресс, 1997. — G. 11.
  154. , П. В. Методика постановки: опытов и исследований- по-молочному. хозяйству /11. В- Кугенев, Н- В- Барабанщиков. — М.: ТСХА, 1973. 184 с. •"•¦''¦'. ¦ .
  155. , П. В. Молоко и молочные продукты / П: В. Кугенев! — М.: Россельхозйздат, 1994. 80 с.
  156. Кузнецова, О: В. Микрофлора вторичного молочного сырья / О) В. Кузнецова, С. А. Рябцева // Переработка молока. 2008. — № 31 — С. 20−22.
  157. , Е. Из далекого прошлого лошади / Е. Кузьмина // Коневодство и конный спорт. 1974. — № 2. — С. 20−24.
  158. , А. Е. Научные труды / А. Е. Кулаковский. Якутск: Якут. кн. изд-во, 1979. — С. 438−444.
  159. , А. Д. Оленеводство Якутской АССР / А. Д. Курилюк. — Якутск: Кн. изд-во, 1982. 159 с.
  160. , Г. А. Пищевые продукты из отходов молочной промышленности / Г. А. Кутырин. — M.-JL: Всес. кооп. объед. изд-во, 1935. — 108 с.
  161. , В. В. Ситуация на мировом и российском рынках молочных продуктов / В. В. Лабинов // Молочная промышленность. 2006. — № 11. — С.4−6.
  162. , Д. И. Изучение молока кобыл русской верховой породы / Д. И: Лазарев // Коневодство и конный спорт. 2003. — № 3. — С. 28−29.
  163. Лазарев, Д.' И. Молочное коневодство Западной Европы, / Д. И. Лазарев // Коневодство и конный спорт. 2004. — № 3. — С. 30−31.
  164. , Д. Как использовать различные закваски в кумысоделии / Д. Лазарев // Коневодство и конный спорт. — 2002. — № 1. — С. 23.
  165. , А. И. Как маркировать молоко и продукты его переработки? / А. И. Лапытова // Молочная промышленность. 2008. — № 11. -С. 10
  166. Лебедев, А: Сушка и хранение кобыльего молока / А., Лебедев // Коневодство и конный спорт. — 1978. — № 4. — С. 14−15.
  167. , H. Н. Продукты XXI века Анализ ситуации и перспективы развития рынка / H. Н. Лизько, С. А. Андрианов // Молочная промленность. — 2001. — № 6. — С. 26−28.
  168. , Р. М. Рациональное использование молочной сыворотки / Р. М. Линд, А. Р: Линд // Переработка молока. 2004. — № 8. — С. 32.
  169. , Н. И. Классификация показателей качества молока / Н. И. Липатов, 3. М. Цкитишвили // Улучшение качества и сокращение потерь продукции животноводства: сб. науч. тр. ВАСХНИЛ. М.: Агро-промиздат, 1988.-С. 145−149.
  170. , Н. Н. Сухое молоко / Н. Н. Липатов, В. Д. Харитонов. — М.: Пищевая промышленность, 1981. — С. 264.
  171. , Е. А. Совершенствование механизма субсидирования молочной продукции / Е. А. Литвинова, 3. Н. Дубровина // АПК: экономика, ' управление. 2008. — № 3. — С. 57−59.
  172. Лошадь якутской породы. Зоотехнические, морфологические, физиологические и биохимические показатели: справочник / сост.: Н. Д. Алексеев. Новосибирск, 2002. — 128 с.
  173. , А. В. Современные аспекты формирования ассортимента / А. В. Мартынов // Молочная промышленность. 1999. — № 6. -С. 10−12
  174. Методы исследования молока и молочных продуктов: учеб. / Г. Н. Крусь, А. М. Шалыгина 3. В. Волокитина. М.: Колос, 2000. — 367 с.
  175. , А. Ф. Путешествие на север и восток Сибири 4.2. Север и Восток Сибири в естественно — историческом отношении. Отдел VI. Коренные жители Сибири / А. Ф. Миддендорф. — СПб., 1878. — С. 619 883.
  176. Микроорганизмы источники жиров и витаминов / М. В. Залашко, И. Ф. Королева, Л. Д. Михеева — АН БССР, Ин-т микробиологии. — Минск: Наука и техника, 1984. — 56 с.
  177. , О. Новая линия в русской тяжеловозной породе / О. Милько, И. Сорокина // Коневодство и кон. спорт. 1994. — № 2. — С. 8−9
  178. , Н. Пути развития массового коневодства / Н. Михалев // Коневодство и конный спорт. 1979. — № 2. — С. 9−11.
  179. Молоко северного оленя ценный продукт / А. К. Ахраменко, В. Ф. Кузьмина, Р. Н. Николаева // Теоретические и прикладные проблемы охраны генофонда и обогащения биоразнообразия. — Якутск, 1997. — С. 111 112.
  180. , В. В. Использование обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки на пищевые и кормовые цели / В. В. Молочников // Материалы Международного молочного конгресса. Москва, 1985. — Т. 2. — С. 290−295.
  181. , А. На земле Башкортостана / А. Моршенников // Коневодство и конный спорт. 1993. — № 4. — С. 6−7.
  182. , К. Я. Состояние и проблемы пищевой и перерабатывающей промышленности Сибири / К. Я. Мотовилов // Вестник Новосибирского государственного аграрного университета. — 2006. — № 5. -С. 67−73.
  183. , К. Я. Стандартизация продукции и сырья животного происхождения при ее производстве в АПК / К. Я. Мотовилов, В. М. Фомин // Пища. Экология. Качество. — Новосибирск, 2001. С. 90
  184. Научные, аспекты возрождения северного оленеводства / Л: Н. Владимиров- № С. Решетников-.В:-А: Роббек — отв: ред-: И: И: Бочкарев- И: II. Винокуров. Якутск: Изд-во ЯИЦ СО РАН, 2005. — 335 с.
  185. , П. Г. Гигроскопичность, сухой деминерализованной молочной- сыворотки / П. Г. Нестеренко, Н А. Богданова // сб. науч. тр. (Сер."Продовольствие") / Сев:-Кавк.гЪс.техтун-т. — 2002: Вып.5. — С. 43.
  186. Новое слово в технологии переработки молока/ В. Д. Харитонов, А. Д. Федоров, Г. В. Монахов и др. // Молочная промышленность. — 2002. -№ 3−4.-С. 178−179.
  187. , А. Н. Физико-химические свойства жира кобыльего молока / А. Н. Одинцово // Коневодство. 1954. — № 10. — С. 33−36.
  188. Оптимальное управление / В. М. Алексеев, В. М. Тихомиров, С. В Фомин. -М.: Наука, 1979. 223 с.
  189. , JI. А. Технология и техника пищевых производств : сб. науч. работ / Остроумов, JT. А. — М-во образования Рос. Федерации, Кемер. технол. ин-т пищевой- пром-сти. Кемерово: Кемер. технол. ин-т пищевой пром-сти, 2003. — 216 с
  190. , В. А. Производство молока и молочных продуктов / В. А Павлов, В. В. Павлова // Санитарно* -гигиенические требования МСХ и продовольствия РФ / Ассоц. крестьян, (фермер.) хоз-в и с.-х. кооперативов России. -М.: Информагротех, 1999. 161 с
  191. , В. А. Резервы снижения себестоимости молочной продукции : обзор, информ. / В. А. Павлов. — М., 1989. 47 с.
  192. Павлова- А. И. Качество молока кобыл ОПХ «Покровское» и якутского кумыса / А. И. Павлова // Достижение науки в производстве: сб. науч. тр.-Якутск, 2000.-С. 111−113.
  193. , А. И. Молочная продуктивность кобыл ОПХ «Покровское» / А. И. Павлова // Достижение науки в производстве: сб. науч. тр. Якутск, 2000. — С. 109−111.
  194. , Ж. П. Сезонные изменения состава и свойств молока / Ж. П. Павлова // Молочная промышленность. 1978. — № 5. — С. 43−44.
  195. Пастухова, 3. М. Дополнительное сырье для производства регенерированного молока / 3. М. Пастухова, Г. С. Джумок // Молочная и мясная< промышленность. — 1990. — № 4. — С. 23−24.
  196. , А. П. Инструкция по технохимическому контролю на предприятиях молочной промышленности / А. П. Патратий, Г. С. Пояркова. -М.: Пищевая промышленность, 1980. 183 с.
  197. , А. П. Справочник для работников лабораторий предприятий молочной промышленности / А. П. Патратий, В. П. Аристова. М.: Пищевая промышленность, 1980. — 240 с.
  198. , Э. К. Словарь якутского языка / Э. К. Пекарский. — Л.: Изд-во АН СССР, 1925.- 153 с.
  199. Перетц, Л*. Г. Значение нормальной микрофлоры для организма человека / Л. Г. Перетц. М.: Медгиз, 1955. — С. 250- 436.
  200. Перспективы табунного коневодства Калмыкии / Н. Анашина, В. Бутов, Г. Бутова // Коневодство и конный спорт. — 1987. — № 2. — С. 5−6.
  201. , Г. Д. Бактериальные закваски, препараты и концентраты / Г. Д. Перфильев. Углич: ВНИИМС, 1995. — 100 с.
  202. , Г. Д. Микробиология и биотехнология переработки молочного сырья / Г. Д. Перфильев // Сыроделие и маслоделие. — М., 2004. -С. 11 -14.
  203. , А. Н. Молоко сухое по новому национальному стандарту РФ / А. Н. Петров и др.. // Переработка молока. 2008. — № 7. — С. 6−7.
  204. , В. Г. Микрофлора человека в норме и патологии / В. Г. Петровская, О. П. Марко. М.: Медицина, 1976. — 169 с.
  205. , С. И. Производство кумыса в условиях табунного коневодства Узбекистана / С. И. Пеунков // Коневодство. — 1953. № 3. — С. 37−38.
  206. С. А. Состояние молочной промышленности в мире и Российской Федерации / С. А. Пластинин и др.. // Ежегодник. — Москва, 2003. -132 с.
  207. Ф. М. Северное оленеводство / Ф. М. Подкорытов и др.- под общ. ред. В. А. Забродина. М.: Аграр. Россия, 2004. — 448с.
  208. , В. М. Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза продовольственных товаров : уч. / В. М. Позняковский. — 2-ое изд — Новосибирск: Изд-во Новосиб. ун-та, 1999. — 447 с.
  209. , А. А. Химический состав пищевых продуктов /А. А. Покровский // Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов. — М.: Пищевая промышленность, 1976. — 227 с.
  210. Политика здорового питания. Федеральный и региональный уровни. — Новосибирск: Изд-во Сиб. ун-та, 2002. — 341 с.
  211. , М. С. Антибиотические вещества ацидофильных бактерий / М. С. Полонская. М.: Микробиология, 1952. — Т.21. — С. 303 310.
  212. С. Б., Мункоев К. Т. Происхождение оленеводства и доместикация северного оленя / С. Б. Помишин-, К. Т. Мункоев. отв. ред. Т.М. Михайлов- Бурят, науч. центр. -М.: Наука, 1990. 140 с.
  213. , С. Б. Продуктивному коневодству промышленную основу/ С. Б. Помишин // Совершенствование технологии производства молока и мяса. — Благовещенск, 1988. — С. 68−70
  214. А. Н. Состав микрофлоры молока на различных этапах его обработки / А. Н. Понамарев и др. // Молочная промышленность, № 9.-2004. С.31- 33.
  215. , Д. М. Пути получения высококачественного молока / Д. М. Пониткин, Н. Н. Лаушкина // Зоотехния. 2006. — № 6. — С. 15−18.
  216. , С. Р. Дикорастущие съедобные растения. / С. Р. Попов, А. С. Попова. Якутск: Якут. кн. изд-во, 1988. — 127 с.
  217. , Р. С. Вопросы кумысоделия и кумысолечения в Башкирии / Р. С. Порываева. — Уфа, 1978. — 159 с.
  218. , Б. А. Мегежекская лошадь Якутии / Б. А. Потапов, Д. В. Потапова. Якутск, 1996. — 124 с.
  219. , А. Ю. Технология молочных продуктов детского питания : уч. пос. / А. Ю. Просеков, С. Ю. Юрьева — Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. Кемерово, 2005. -278 с.
  220. , П. О мерах по стабилизации роста производства и реализации молока / П. Прохоренко, X. Амерханов // Молочное и мясное скотоводство. — 2005. № 2. — С. 2−4.
  221. , С. Совершенствование лошадей типа джабе / С. Рзабаев // Коневодство и конный спорт. 1985. — № 11. — С.16−17.
  222. , М. И. Коневодство Якутской АССР / М. И. Рогалевич. -Л., 1944.- 117 с.
  223. Г. А. Концепция-прогноз развития животноводства России до 2010 года / Г. А. Романенко и др. — РАСХН. М., 2002. — 134 с.
  224. Рыбалова, — Т. И. Перелом в молочном животноводстве России / Т. И. Рыбалова // Молочная промышленность. — 2006. № 7. — С. 4−5.
  225. , А. А. Пища якутов до развития земледелия/ А. А. Савин. — Якутск: ИГИ АН РС (Я), 2005. 376 с.
  226. , А. К. Кумыс круглый год / А. К. Садыкова, В. А. Черепанова // Коневодство и конный спорт. — 1978. — № 11. С. 6.
  227. , И. А. Зоотехнические основы молочного коневодства: автореф. дис.. докт. с.-х наук: 06.02.04 / И. А. Сайгин. — JL, 1962. — 31с.
  228. , И. А. Кобылье молоко- и его использование для кумысолечения / И. А. Сайгин. М.: Россельхозиздат, 1967. — С. — 184.
  229. , И. А. Коневодство и кумысоделие / Ш А. Сайгин. — Уфа, 1965.-С.102.
  230. , И. А. О путях развития кумысного производства / И. А. Сайгин // Коневодство. 1953. — № 1. — С. 44−45.
  231. Санитарно-гигиеническое качество заготовляемого молока и пути его' улучшения / Н. Г. Беленький, Н. С. Королева, В. П. Даниленко. — М.: Колос, 1980. 190 с.
  232. , Г. М. Критерии качества и безопасности молока-сырья / Г. М. Свириденко // Молочная промышленность. 2005. — № 5 — С. 22−25.
  233. , Г. М. Общая бактериальная обсеменённость молока-сырья важный критерий его безопасности и качества / Г. М. Свириденко, М. Б. Захарова//Молочная промышленность. — 2005. — № 9. — С. 72−78.
  234. В.Ф. Развитие микробиологии кисломолочных продуктов / В. Ф. Семенихина // Молочная промышленность. -1994. № 1. -С.9−11.
  235. , В. Ф. Кисломолочные продукты / В'. Ф. Семенихина // Молочная^промышленность. 1987. — № 9. — С.31−33.
  236. , А. В. О заготовке дикорастущих лекарственно-пищевых растений Якутии / А. В. Сергеев, М. И. Прокопьева. Якутск: Якут. кн. изд-во, 1957.-С. 10−15.
  237. , В. И. Развитие производства молочных продуктов детского питания важная социальная задача / В. И. Сергеева, П. Ф. Крашенинин // Известия вузов. — 1988. — Вып.1. — С. 6−11.
  238. , В. Н. Молочная промышленность в условиях рынка. / В. Н.
  239. , Ю.А. Незнанов// Молочная промышленность. № 1. — 1996. — С. 3−7.
  240. , С. Н. Молочная промышленность 2006 г. от стабилизации к росту через инновационные технологии / С. Н. Серегин, Д. А. Ишевская // Молочная промышленность. — 2007. — № 4. — С. 5−8.
  241. , В. JI. Якуты. Опыт этнографического исследования /В. JI. Серошевский. — Москва, 1993. 714 с.
  242. , А. В. Кумыс и основы кумысолечения / А. В. Сигрист. -Медгиз, 1948.-С. 210.
  243. , А. М. Практическое руководство по технической микробиологии молока и молочных продуктов / А. М- Скородумова. — М.: Пищепромиздат, 1963. 306 с.
  244. , И. М. Химический состав российских продуктов питания / И. М- Скурихин, В. А. Тутельян. М.: Дели-Принт, 2002. — 235 с.
  245. С. Н. Обеспечение микробиологической безопасности молока / С. Н. Слипченко, А. В. Оноприйко, В. А. Оноприйко, С. А. Емельянов С. А //Молочная промышленность. — 2007. -№ 3. — С. 36−37.
  246. В. В. Создание и практическое применение математической модели антагонистического действия бацилл при конструировании пробиотиков / В. В. Смирнов, О. Н. Рева- В. А. Въюницкая // Микробиология. 1995. — Т. 64. -№ 5. — С. 661−667.
  247. Советы производителям кумыса / А. Ф. Абрамов, Т. В. Аммосова, К. М. Степанов, А. И. Павлова — Рос. акад. с-х. наук, Сиб. отд-ние, Якут, науч.-исслед. ин-т сел. хоз-ва. — 3-е изд., доп. — Якутск, 2004. — 64 с. — Текст на якут. яз.
  248. Современное состояние таксономии рода Lactobacillus / А. Ю. Лихачева, В. М. Бондаренко, К. Я. Соколова // Журнал микробиологии, эпидемиологии и иммунологии. № 9 — 10. — 1992. — С. 74 — 781.
  249. , В. П. Пищевая и лечебная ценность пищевых продуктов / В. П. Соколовский, Г. Г. Вольфсон. М.: Пищевая промышленность, 1968. — 80 с.
  250. , В. А. Научное обеспечение приоритетного национального проекта «Развитие АПК» (ускоренное развитие животноводства) в Сибири / В. А. Солошенко // Достижения науки и техники АПК. 2008. — № 10. — С. 23−26.
  251. Состав и свойства молока как сырья для молочной промышленности / Н. Ю. Алексеева, В. П. Аристова, А. П. Патратий. М.: Агропромиздат, 1986. -239 с.
  252. , В. Кумыс напиток богатырский / В. Староверова // Коневодство и конный спорт. — 1970. — № 11. — С. 35.
  253. , П. П. Микробиология молока и молочных продуктов / П. П. Степаненко. -М.: Колос, 1996. С. 86−95.
  254. , В. И. Молочнокислые бактерии^ желудочно-кишечного тракта человека и их антагонистические свойства: автореф. дис.. канд. техн. наук: 05.18.04 / В. И. Суденко. Киев, 1964. — 20 с.
  255. , Б. В. Опыт применения кумыса в лечении авитаминоза С / Б. В. Сулейманов// Сборник научных трудов / БГМИ. — Уфа, 1939.-Т. 2.-С. 42−43.
  256. , С. И. Государственное регулирование молочной отрасли С. И. Сухов // Молочная промышленность. 2009. — № 9. — С. 18−20
  257. , Д. И. Перспективы якутского оленеводства / Д. И. Сыроватский // Роль аграрной науки в развитии сельскохозяйственного производства Якутии. Якутск, 2007. — С. 250−253.
  258. , Д. И. Организация и экономика оленеводческого производства / Д. И. Сыроватский. — Якутск, 2000. — С.63.
  259. , Д. И. Современное состояние и перспективы развития северного оленеводства в России : рекомендации / Д. И. Сыроватский, М. П. Неустроев. Москва, 2007 — 132 с.
  260. , О. В. Внедрение нового ГОСТа при сдаче-приемке в Ставрополье / О. Сычева, JI. Степанцова // Молочное и мясное скотоводство. — 2004. № 7. — С. 21−22.
  261. , А. И. Йогурт и другие кисломолочные продукты=Yoghurt Science and Technology / А. И. Тамим, P. К. Робинсон- пер. с англ. JI. А. Забодаловой. — СП (б): Профессия, 2003. 661 с.
  262. , Н. П. Изучение биологических свойств антибиотикоустойчивых штаммов молочнокислых бактерий / Н. П. Тарабрина, Б. В. Пинегин // Журнал микробиологии, эпидемиологии, иммунологии. 1979. — № 7. — С. 88 — 92.
  263. Технологическая инструкция по приготовлению и применению заквасок для кисломолочных продуктов. Москва, 1992. — 51 с.
  264. Технология детских и диетических молочных продуктов. Справочник / под ред. П. Ф. Крашенинина. М.: Агропромиздат, 1988. — 247 с.
  265. Технология и техника переработки молока / С. А. Бредихин, Ю. В. Космодемьянский, В. Н. Юрин. М.: Колос, 2003. — 400 с.
  266. Технология молока и молочных продуктов / Г. В. Твердохлеб, 3. X. Диланян, JI. В. Чекулаева. — М.: Агропромиздат, 1991. — 463 с.
  267. , Н. А. Повышение качества продуктов функционального назначения / Н. А. Тихомирова, Г. Е. Кирьянов // Основныенаправления повышения качества молочных продуктов. — Адлер, 2004. — С. 62.
  268. , Д. Г. Кумыс и его лечебное применение : методические рекомендации / Д. Г. Тихонов, Е. Е. Борисов. Якутск, 1994. — С. 27.
  269. , М. В. Антибиотикорезистентность и антагонистическая активность лактобацилл: автореф. дис.. канд. мед. наук: 14.00.07 / М. В. Тюрин. Москва, 1990. — 22 с.
  270. , М. В. Влияние химиопрепаратов на биологические свойства кишечных лактобацилл экспериментальных животных / М. В. Тюрин, Б. А. Шендеров // Журнал микробиологии, эпидемиологии, иммунологии, 1991. № 6. — С. 6−9.
  271. В. Сибирский кумыс / В. Устинова // Коневодство и конный спорт. 1983. — № 4. — С. 17.
  272. , О. С. Качество и технологические свойства молока-сырья в Удмуртской Республике : автореф. дис.. канд. с.-х. наук: 06.02.04 / О. С. Уткина. Ижевск, 2007. — 24 с.
  273. , Т. Б. Медицинская энциклопедия / Т. Б. Фадеева. — Минск: «Белорусский Дом печати», 2004. — 592 с.
  274. , П. И. Результаты скрещивания бурятской лошади с улучшающими породами / П. И. Федотов // Коневодство. 1955. — № 6. — С. 712.
  275. , П. К вопросу о молочном коневодстве в условиях Бурят- Монголии / П. К. Федотов // Коневодство. 1953. — № 11. — С. 37−40.
  276. , О. Б. Повышение качества молочной продукции / О. Б. Федотова, Е. В. Шепелева // Молочная промышленность. 2004. — № 2. — С. 3940.
  277. Е.А. Статистические методы контроля качества молочной продукции. / Е. А. Фетисов // М.: Агропромиздат, 1985. -79 с.
  278. , В. А. Лекарственные свойства пищевых растений : энциклопедия от, А до Я / В. А. Филиппов. — М.: «Пашков Дом», 2007. — 342 с
  279. , Н. Н. Научные основы стабилизации структуры замороженных молочных продуктов : автореф. дис.. док. тех. наук: 05.18.04 / I I. Н. Фильчакова. М., 2000. — 36 с.
  280. , В. И- Изменение политики педиатрической" службы здравоохранения в: отношении практики грудного скармливания / В- И. Фурцев // Педиатрия. 2002. — № 1. — С 69−71.
  281. , А. Г: Экспертиза вторичного молочного сырья и получаемых из него продуктов: метод.указ. / А. Р. Храмцов. СПб.: I’ИОРД, 2003, — 120 с.
  282. , JI. В. Современные подходы к скармливанию детей первого годажизни / JL В. Царегородцев, С. А. Самсыгина. — М., 1997. -20 с.
  283. , А. В. Проблема использования генофонда якутского скота Восстановление генотипа и использование в Якутии. / А. В. Чугунов.- // Зоотехния. 1994. — № 11. — С. 6−7
  284. , Н. Коневодство Якутии / Н. Шадринов // Коневодство и конный спорт. 1979. — № 3. — С. 9−10.
  285. , А. А. Вопросы кумысоделия и кумысолечения Башкирии / А. А. Шайхиев. Уфа, 1978. — 138 с.
  286. , А. М. Общая технология молока и молочных продуктов / А. М. Шалыгина, Л. В. Калинина. -М.: Колос, 2004. 200 с.
  287. , Н. Д. Требования к лечебно-профилактическим продуктам для экстремальных условий / Н. Д. Шальнова // Вестник РАСХН.- Москва, 2003. № 1. — С. 26−27.
  288. , А. Г. Башкирский кумыс / А. Г. Шамаев. Уфа: Башкирское книжное издательство, 1995. — 224 с.
  289. , А. Г. Кумыс / А. Г. Шамаев. 5. изд., доп. — М., 2000.372 с
  290. , Д. И. Климатические условия земледелия Центральной Якутии / Д. И. Шашко. М.: АН СССР, 1961.-264 с.
  291. , В. Г. Северное оленеводство. / В. Г. Шелепов и др.. // Технологические процессы в домашнем северном оленеводстве / НИИСХ Крайнего Севера. -М.: Полимед, 1997. 201 с
  292. , М. X. Микрофлора национальных кисломолочных напитков / М. X. Шигаева, М. X. Оспанова. Алма-Ата: Наука, 1983. — 150 с.
  293. , Н. М. Современные проблемы теории и практики в молочном коневодстве / Н. М. Шпайер // Сборник научных трудов по молочному коневодству и кумысоделию. — М.: Московская ветакадемия, 1960.- С. 77−87.
  294. , А. С. Еще раз о термоустойчивости молока / А. С. Шувариков // Молочная промышленность. 2006. — № 5. — С. 40−42.
  295. Экспертиза дикорастущих плодов, ягод и травянистых растений: уч. пос. / М. Д. Губина, В. М. Позняковский И. Э. Цапалова. — Новосибирск: Изд-во Новосиб. ун-та, 2000. 180 с.
  296. , И. Б. Основные направления деятельности по восстановлению и совершенствованию популяции мезенской лошади / И. Б. Юрьева // Проблемы и научное обеспечение отрасли коневодства Европейского Севера РФ. — Архангельск-Мезень, 2003. С. 25−32
  297. , А. Резервы производства/кумыса / А. Яхин // Коневодство. и конный спорт. 1979. — № 4. — С. 6−8.
  298. Antagonostic effects of Lactobacilli and Pediococci to control intestinal colonization by human enteropathogens in live poultry / B. J. Juven, R. J. Meinersmann, N. J. Stern // J. Appl. Bacterid., 1991. Vol. 70. — P. 95−103.
  299. Antitumor activity of fermentation colostrum and milk / К. M. Shahani, В. O. Friend, P.U. Baileu // J. Food Protection. 1983. — Vol. 26.- P.385−386.
  300. Bacteriocins of Gram-positive Bacteria / J: R. Tagg, A.S. Dajani, L. W. Wannamaker // J. Bacteriol. Rev. 1976. — Vol.40. — P. 422−756.
  301. Bergey’s Manual of Sistematic Bacteriology. Vol. 1. John G. Hoed ed. — in — chief. Baltimore: The Williams and Wilkins Co. — 1984.
  302. Bhatia, S. J. L. acidophilus inhibits growth of Campylobacter pylory in vitro / J. S. Bhatia// J. Clin. Microbiol. 1989. — Vol. 27. — P.2328−2330.
  303. Barefoot, S. F. Purification and characterization of the Lactobacillus acidofillus Bacteriocin Lactacin B / S. F. Barefoot, T.R. Klaenhammer //Antimicrobiol. Agents Chemother. 1984. — Vol. 26. — P. 328 — 334.
  304. Chatterton, D. Bioactivity of p-lactoglobulin and a-Iactalbumin -Technological implications for processing Chatterton D. et al. Daily. — J. 16. -2006. -P. 1229−1240.
  305. Christensen, M. D. Factors affecting diacetyl production by lactic acid bacteria / M. D. Christensen, C. S. Pederson // Appl. Microbiol. 1958. — Vol. 6. -P. 319−322.
  306. Coconner, M. N. Antibacterial effect of the adhesing human lactobacillus acidophilus strain lb / M. N. Coconner et al. // Antimicrob. Agents. Chemother., 1997.-41 (5). P. 1045−1052.
  307. Codan, T. M. The utilization of citrate by lactis acid bacteria in milk and cheese / T. M. Codan // Dairy Industry Intern. 1976. -Vol.41. — P. 12−18.
  308. Cole Treomine aldollose and alcohol dehydrogenase activities in A-bulgaricus and A- acidophilus and their contribution to flavour production in fermented milk / M. Valerie, V. Marshall, M. Wendy // I Dairy Res. 1983. -Vol. 50. — № 3. — P.375−379.
  309. De, Wit J. N. Nutritional and Functional Characteristics of Whey Proteins in Food Products / De Wit J. N. // Journal of Dairy Science. 1998. — Vol. 81.- №.3. -P.597−608.
  310. Edsmyr, F. Menander Huber K. B.: Orgotein afficacy in ameliorating Side effects due1 to radiation therapy / Edsmyr. F. Menander — K. B. Huber // Europ. J. Rheumatol. Inflamm, 4,1981. — P. 228 — 236.
  311. Effet antagoniste d’une souche de Lactobacillus salivarius sur une souche de Ristella sp. dans le tube digestif de souris «gnotoxeniques» absorbant du lactose / R. Ducluzeau, M. Bellier, P. Raibaud. // Annal. Inst. Pasteur. 1971. -P.777−794.
  312. Egito, A.S. Separation and Characterization of Mares' Milk alphasl-, beta-, kappa-Caseins, gamma-Casein-Like, and Proteose Peptone Component 5-Like Peptides / A.S. Egitoet al. // J. Dairy Sc., 2002. T.85. — № 4. — P. 697−706.
  313. Enhanced inhibitory effect of lactic acid on grouth Kinetics of Streptococcus cremoris during nutritional medium limitations / A. Bibal, B. V. Vayssier, M. Tournou, A. Pareileux // Appl. Microbiol. Biotechol. — 1989. — Vol. 30.-P.630.
  314. Fantova, M.- Kukanova J. Possibilities of utilization of mares’s milk: Agr.trop.subtrop. Prague, 1998.-Vol.31.-P. 177−180.
  315. Fox, P. F. In- Milk the vital Force / P.F. Fox // Proc. of XXH Inter. Dairy Congr, 1987.-P. 61−73.
  316. Gilliland, S. E. Antagonistic action of Lactobacillus acidophilus toward infastinal and foodbone pat hogenes in associative cultures / S. E. Gilliland, M. L. Spek // J. Food Protection. 1977. — Vol. 40. — № 12. — P.32−49.
  317. Gilliland, S. E. Rates of acid production by lactic cultures in various fractions of milk / S.E. Gilliland, H.S. Olson. J. Daiiy Sci, 1963. — 46. p.
  318. Gorbach, S. L. Lactic acid bacteria and human health / S. L. Gorbach. J. Ann med, 1990. — V. 22. — P.37−41.
  319. Growth responses in hand-reared and naturally reared quarter horse foals / L. M. Lawrence, M. Murphy, K. Bump. Equine Pract, 1991. — T. 13. — № 2. -P. 19−26.
  320. Gunlu, A. Afyon ili sut sigircilik isletmelerinin genel ozellikleri ile karlilik ve verimlilik analizleri / A. Gunlu, H. Imik, M. Tekerli. Lalahan Hayvancilik Arastirma Enst. Derg, 2001. — Cilt 41, sayi 1. — S. 1−12.
  321. Haddade, I. R. Avaliacao economica sob condicoes de risco em sistema produtivo de gado de leite na regiao Norte do estado do Rio de Janeiro / I. R. Haddade et al. // Arq.brasil.Med.veter.Zootecn. ropoA?2005. — Vol.57,N 3. -P. 361−366.
  322. Haluska, J. Analiza troikova proizvodnje mlijeka / J. Haluska, D. Rimac. Stocarstvo, 2005. — Vol.59. — № 3. — P. 203−223.
  323. Hobor, S. Kappa casein gen (CSN3) in horse: genetic variability in exon 1 and 4 / S. Hobor et al. // Acta agriculturae Slovenica / Univ. of Ljubljana.- Biotechn. fac., 2006. Letn.88. — Stev.2. — P. 83−89.
  324. Isolation of lactic acid bacteria which suppres mold growth and slow antifungal action / I. Suzuki, M. Nomura, T. Morichi // Milchwisseschraft. 1991.- Vol. 46. — P.635−639.
  325. Joerger, M. C. Characterization and purification of Helveticin J and evidence for a chromosomally determined bacteriocin produced by Lactobacillus helveticus 481, J. Bacteriol / M.C. Joerger, T.R. Klaenhammer. 1993 — Vol. 167.- P.439−446.
  326. Jonsson, H. Studies on the citric acid termenfation in lactis startes cultures with special interest in -acefo-lactis acid — milchw ssenschafi / H Jonsson, H. E. Petfersson. 1977. — Vol. 32/-№ 9. -P.513−516.
  327. Juszczyk, S. Seasonality of milk production in specialized farms: Roczn. Nauk roln.Ser.G, 2005. Vol.92. -№ 1. — P. 95−103
  328. Juszczyk, S. The rational managing rule and the way of improving the effectiveness of milk production: Zagadn.Ekon.roln., 2005. — № 3. — P. 56−71.
  329. Kandier, O. and Weiss N. Bergey’s Manual of Determinative Bacteriology / O. Kandier. Baltimore, Williams and Wilkins, 1986. — Vol. 2. — P. 1209−1234.
  330. Kandier, O. Stoffwechsel der Surewecker- Organismen / O. Kandier // Milchwis senschaft. — 1961. -Vol. 16.-№ 10. — P.523−530.
  331. Keen, A. Growth studies on yhe Lactic streptococci / A. Keen // J. Daily Res., 1972.-V. 39.-P. 133−150.
  332. Kirner, L. Internationale Wettbewerbsfahigkeit der osterreichischen Milchproduktion Ergebnisse aus dem IFCN-Netzwerk / L. Kirner. — Bodenkultur, 2003. — Bd. 54. — H. 4. — S. 221−229.
  333. Klaenhammer, T. R. Antimicrobial and bactericin interactions of the lactic acid bacteria / T. R. Klaenhammer // Proceedings 6th International
  334. Symposium on Genetics of Industrial Microorganisms (Strabourg, 12−18 August). 1990. — V. I.- P. 433−445.
  335. Kluge-Wilm, R. Untersuchungen zum immunologischen Nachweis von Kuhmilch in Stutenmilch / R. Kluge-Wilm. Tierarzt!.- Umsch, 1986.-T. 41.2.-S. 141−147. '• * ' ' '
  336. Korschunov, V.M. The study of immunomodulating activity of L. acidophilus «Solco» on the model of immunocompromiced mice / Korschunov V.M. et al. // 4th Felasa Symposium, 1990- Lyon- France: PI 136:
  337. Kubota, Y. Dairy Development by Tiers System of Co-operatives. Attainment and Problems of OF Scheme in India / Kubota Y //.Bull, of the School of agriculture, Meiji univ. Kawasaki (Kanagavva), 2007. — № 56−3. — P: 77−99.
  338. Lidbeck, A. Impact of lactobacillus acidophillus Supplements on the Faecal' Microflora and Soluble Faecal Bile acids in Colon- Cancer Patients / A. Lidbeck et all. 7/ Microflora Ecology in Health and Disease,. 1991. .- Vol. 4. -№ 2. — P.81−89.
  339. London- J. The ecology and taxominic status of the lactobacilli / J. London//Ann. Rev. Microbiol. 1976. — Vol. 30. — P. 279−301.
  340. Malacarne, M. Protein and fat composition of mare’s milk: some nutritional remarks with reference to human and cow’s milk / M. Malacarne et al. Intern. Dairy J. — 2002. — Vol.12. — № 11. P.869−877.
  341. Mehta, A. M. Purification and protein isolated from Lactobacillus acidophilus AC. Microbios / A. M. Mehta, K. Petel, P. J. Dave. — Applied Environ. Microbiol. 1983. — Vol. 38(152). — P. 73−81.
  342. Michaelidou, A. Nutritional and technological aspects of minor bioactive components in milk and whey / A. Michaelidou, J. Steijns // Growth factors, vitamins and nucleotides. Int. Dairy J., 16, 2006. — P. 1421−1426.
  343. Mitsuoka, T. Intestinal flora and host / T. Mitsuoka // Asian Med. J., Japan, 1989. Vol. 31. — P. 400−409.
  344. Mitsuoka, T. Resent trends in Research on intestinal flora / T. Mitsuoka // Bifidobacteria and Microflora. 1982. — Vol. 1. — № 1. — P.3−24.
  345. Muriana, P. M. Conjugal Transfer of Plasmid-Encoded Determinants for Bacteriocin Production and Immunity in Lactobacillus acidophilus 88 / P. M. Muriana, T. R. Klaenhammer // Applied Environ. Microbiol. 1987. — Vol.53. -P.553−560.
  346. Penna, A. L. B. Relation between quality and rheological properties of lactic beverages / A.L.B. Penna et al. J. Food Engg. — 2001. — Vol.49. — № 1. -P. 7−13.
  347. Phospho- and sphingolipid distribution during processing of milk, butter and whey / R. Rombaut, J. Van Camp, K. Dewettin // International Journal of Food Science & Technology, 2006. Vol.41. — № 4. -P.435−443.
  348. Pietrzak-Fiecko, R. Influence of region and lactation period on DDT and lindan content in mares' milk from Poland / R. Pietrzak-Fiecko et al. -Bull.Veter.Inst.in Pulawy. 2009. — T.53. — № 1. — P. 83−87.
  349. Production of Volatite materials in milk by Some Species of bacteri / R. Bassette, R. E. Bawdon, T. V. Claudon // J Dairy Sei. 1967. — Vol. 50. — P. 167.
  350. Raddy, G. V. Natural antibiotic activity of A-acidophilus and bulgaricus 111 / G. V. Raddy et al. // Production and partial purification of Bulgarian from L. bulgaricus Cultured Dairy Products J. 1984. — Vol.12 — № 2. — P. 124−126.
  351. Rammelsberg, M. And Radler F. Antimicrobial polypeptides of Lactobacillus species / M. Rammelsberg, F. Radler. J. Appl. Bacteriol. 1990. — Vol. 69.-P. 177−184.
  352. Randy, G, Jsolation of antibiotic from lactobacillus bulgaricus / G. Randy, K. Shahani // J. Dairy Sei. 1971. — Vol. 54. — № 5. — P.748−751.
  353. Rehm, W. F. Zur frage des nachweises sog-hemmstaffer in der milk. 16 Intern / W. F. Rehm // Dairy Conf., 1962. Vol. 2, P. 487.
  354. Rieland, E. Die Aktivitaten der Enzyme LDH, gamma-GT, GOT, GPT und Laktoperoxidase in der Milch von Zuchtstuten im Verlaufe der Laktation / E. Rieland, et al. Berl.u.munch.tierarztl.Wschr. — 1998. — Jg. l 11. — N 3. — S. 8185.
  355. Rogosa, M. An approach to the classification of the Lactobacilli / M. Rogosa, M. Sharpe // Applied Bacteriologi 1959. — V.22. — № 3. — P. 329−340.
  356. Schieiter, K. H. Classification of streptococci / K.H. Schieiter et al. // Abi. Bacteriol., Microbiol. Und Hug, 1986. — A 262. W 2. — P. 275.
  357. Sharpe, M. E. Identification of lactic acid bacteria. In: Identification Methods for Microbiologists, Eds / M. E. Sharpe // Skinner F.A. and Lovelock D.W. // Academic Press. London, 1979. -P.233−259.
  358. Sharpe, M. Taxominy of lactobacilli/ M. Sharpe // Dairy Sei. Abstr. -1962. V.24. — № 3. — P. 109−118.
  359. Sieber, R. Allergene in der Milch / R. Sieber. Liebefeld (Bern), 2000.-8 c.
  360. Stackebrandt, E. Molecular taxominy and philogenetic position of lactic acid bacteria / E. Stackebrandt, M. Teuber // Biochimie. 1988. — Vol. 70. — P.317−324.
  361. Study of bacterial antagonism of strains of Lactobacillus acidophilus towards some test-organisms / S. Mitic, I. Otenhajmer, D.A. Obradjvic // Acta Vet. (FRI). 1973. — Vol. 23. — № 3. — P. 141−147.
  362. Summer, A. Mare milk nitrogen fractions during lactation and determination by reversed-phase HPLC of the major whey proteins / A. Summer et al. Canad.J.anim.Sc., 2005. — T.85. — № 1. — P. 93−99.
  363. Taga, N.- Matsuzaki S.- Harada T. Screening of bacteriocin-producing lactic acid bacteria from fermented mare milk in Mongolia: Proc. of School of agriculture, Kyushu Tokai univ., 2006. -Vol.25. P. 15−21
  364. Tagg, J. R. Assay system for bacteriocins / J. R Tagg, A. R McGiven // Appl. Microbiol. 1971. — Vol. 21. — P. 943.
  365. Tannok, G. W. Probiotic properties of lactic-acid bacteria: plenty of scope for fudamental R and D / G. W. Tannok // Department of Microbiology. -1997. № 15(7). — P.270−274.
  366. Upreti, G.C. Production and mode of action of lactocin 27: bacteriocin from a homofermantative Lactobacillus / G. C. Upreti, R. D. Hindsill // J. Antimicrobial Agents Chemother., 12. 1975. — Vol. 7. -P.139−145.
  367. Vamam, A. H., Sutherland P. Milk and milk products. Technology, Chemistry and Microbiology / A. H. Vamam, P. Sutherland. London: Ed. Chapman&Hall, 1994.-P 128−131.
  368. Voros, O. A tejfeherje vizsgalata poliakrilamid gelelektroforezissel es izoelektromos fokuszalassal kancatejbol / O. Voros et al. // Acta agraria kaposvariensis. Kaposvar, 1999. — Vol.3. — № 1. — P. 1−10.
  369. West, C. Plantacin B, a bacteriocin produced by Lactobacillus plantarum NCDO 1193 / C. West, P.J. Warner // FEMS Microbiology Letters. -1988.-Vol. 49. -P.163−165.
  370. Whey components: Millennia of evolution create functionalities for mammalian nutrition / R. L. Walzem, C. J. Dillard, J. B. German // Critical Revievi’s in Food Science and Nutrition, 42. 2002. — P. 353−375.
Заполнить форму текущей работой

Сессия? Спокойно!