Помощь в написании студенческих работ
Антистрессовый сервис

Разработка технологии производства продуктов функционального назначения из ячменя

Диссертация: Разработка технологии производства продуктов функционального назначения из ячменя
ДиссертацияПомощь в написанииУзнать стоимостьмоей работы

Установлено, что ВТО снижает массовую долю высокомолекулярных соединений крахмала, белков, жиров, а также клетчатки и пектиновых веществ, одновременно увеличивается содержание декстринов и восстанавливающих Сахаров. Возрастает количество водорастворимых веществ, происходит изменение фракционного состава белков и жиров. Исследование влияния ВТО на структурно-механические свойства показали, что… Читать ещё >

Разработка технологии производства продуктов функционального назначения из ячменя (реферат, курсовая, диплом, контрольная)

Содержание

  • ГЛАВА 1. СОСТОЯНИЕ ВОПРОСА
    • 1. 1. Роль продуктов питания функционального назначения в улучшении здоровья населения
    • 1. 2. Биологически активные добавки, используемые в производстве продуктов функционального назначения
    • 1. 3. Современное состояние технологии производства муки и крупы из ячменя
      • 1. 3. 1. Характеристика ячменя — как сырья для производства муки и крупы
      • 1. 3. 2. Методы гидротермической обработки зерна ячменя и их влияние на изменение технологических свойств
  • ГЛАВА 2. МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ
    • 2. 1. Объекты исследований и постановка экспериментов
    • 2. 2. Методы исследований
  • ГЛАВА 3. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТ
    • 3. 1. Влияние ВТО на технологические и структурно-механические свойства зерна ячменя
      • 3. 1. 1. Влияние ВТО на технологические свойства
      • 3. 1. 2. Влияние ВТО на структурно-механические свойства
    • 3. 2. Влияние параметров ВТО на биохимические свойства ячменя
      • 3. 2. 1. Изменение активности ферментов
      • 3. 2. 2. Изменение углеводного комплекса
      • 3. 2. 3. Изменение белкового комплекса
      • 3. 2. 4. Изменение липидного комплекса
    • 3. 3. Влияние ВТО на содержание водорастворимых веществ
    • 3. 4. Исследование минерального состава ядра ячменя после ВТО
    • 3. 5. Изменение микробиологической характеристики зерна ячменя под действием ВТО
    • 4. ГЛАВА 4 РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА ПРОДУКТОВ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНР1Я ИЗ
  • ЯЧМЕНЯ
    • 4. 1. Обоснование рецептуры и разработка технологической схемы
    • 4. 2. Медико-биологические испытания продукта функционального назначения
    • 4. 3. Исследование изменения качества питательной смеси в зависимости от сроков хранения
  • ВЫВОДЫ

Значительные перемены в образе жизни населения России вызвали изменения специфики заболеваний, характеризующейся преобладанием роста алиментарно-зависимых заболеваний. Недостатки в структуре и качестве питания сопровождаются неспособностью соответствующих защитных систем организма адекватно отвечать на неблагоприятные воздействия окружающей среды, что резко повышает риск развития многих заболеваний.

Согласно анализу Госкомсанэпиднадзора граждане России стали употреблять значительно меньше рыбы, мяса, фруктов, овощей и растительного масла. В связи с этим значительная часть населения испытывает белково-калорийную недостаточность. В группах населения с низкими доходами дефицит энергии и белка составляет от 15 до 20% необходимой нормы. Сегодня человек в большей степени потребляет ограниченный набор пищевых продуктов и, как правило, рафинированных. Они являются далеко не полноценными по содержанию биологически активных веществ, необходимых для нормальной жизнедеятельности организма. По данным обследований 90% населения подвержены недостатку в организме аскорбиновой кислоты и витаминов группы В, а также каротина, кальция и других минеральных.

Ч* веществ. Продолжает сокращаться средняя продолжительность жизни. Специалисты этот факт напрямую связывают с некачественным питанием.

Доля хлебопродуктов в рационе населения страны неуклонно растет и у различных групп населения достигает 40% и более.

В этой связи возникает острая необходимость улучшения качества продуктов питания на зерновой основе по двум направлениям: во-первых, путем обогащения продуктов наиболее массового спроса (муки, хлеба, крупы), жизненно важными незаменимыми веществами — витаминами, микро-и макроэлементами. Во-вторых, путем создания зернопродуктов нового поколения с повышенным содержанием важнейших природных, питательных, биологически активных компонентов, обладающих функциональными свойствами путем разработки и освоения нетрадиционных технологий.

До настоящего времени ассортимент продукции крупяной промышленности остается практически неизменным, качество вырабатываемых круп находится на низком уровне. Крупяная промышленность осуществляет в основном первичную переработку зернового сырья. Ее продукция нуждается в длительной кулинарной обработке или используется в качестве сырья при создании других пищевых продуктов. В этой связи возникает необходимость применения интенсивной влаготепловой обработки зерна (ВТО) для обеспечения глубоких структурных изменений и сокращения технологии переработки. Поэтому одним из направлений развития крупяной промышленности является ее дооснащение новыми технологиями для более глубокой переработки, которые должны быть разработаны или заимствованы из смежных отраслей. Эти технологии должны быть достаточной гибкости в отношении перерабатываемого крупяного сырья и ассортимента готовой продукции, включая производство продуктов функционального назначения. Это позволит придать отрасли необходимый динамизм в развитии, производить не только то, что она может сегодня, но и более прибыльную и необходимую для потребления продукцию.

В связи с этим разработка эффективной технологии переработки ячменя и производства продуктов функционального назначения является актуальной.

ВЫВОДЫ.

1. Подобраны оптимальные режимы ВТО для шелушения зерна ячменя: влажность 22%, длительность отволаживания 12 часов и температура обработки 200 °C, при которых коэффициент шелушения и коэффициент цельности ядра составляют соответственно 99,3% и 0,91%.

2. Установлено, что при проведении ВТО объемная масса зерна снижается в среднем на 42,4%, плотность на 33,1%. Линейные размеры зерна: ширина и толщина увеличиваются соответственно на 5,7 и 17,9%.

3. Исследование влияния ВТО на структурно-механические свойства показали, что созданы предпосылки для снижения энергозатрат при измельчении, так как величина разрушающих усилий снижается с 24,87 до 11,01−12,05 Н. Увеличение глубины погружения насадки структурометра с 0,89 до 1,87 свидетельствует о разрыхлении структуры зерна.

4. Установлено, что ВТО снижает массовую долю высокомолекулярных соединений крахмала, белков, жиров, а также клетчатки и пектиновых веществ, одновременно увеличивается содержание декстринов и восстанавливающих Сахаров. Возрастает количество водорастворимых веществ, происходит изменение фракционного состава белков и жиров.

5. Выявлено, что этапы ВТО увлажнение и отволаживание приводят к некоторому росту активности ферментных комплексов зерна. Последующая термообработка зерна инактивирует ферменты с сохранением незначительной активности протеаз и липоксигеназы.

6. Ядро шелушенного ячменя рекомендуется для использования в производстве быстроразваривающейся крупы, заменителя чая, а также питательной смеси функционального назначения.

7. Установлено, что при увлажнении и отволаживании зерна ячменя количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов возрастает с увеличением влагосодержания. При термообработке происходит заметное снижение микробиальной обсемененности зерна.

8. Доказана возможность использования побегов пятилистника кустарникового в качестве биологически активной добавки в производстве питательной смеси функционального назначения. Медико-биологические испытания показывают, что продукт влияет на углеводный обмен, снижая содержание сахара в крови подопытных животных.

9. На основе проведенных исследований разработана технология производства продуктов функционального назначения из ячменя, нормативно-техническая документация для внедрения в промышленность.

Показать весь текст

Список литературы

  1. А.С. 611 603 РФ, A23L1/10. Способ подготовки зерновых культур и переработке в крупу /Яковенко В.А., Каминский В. Д. Опубл. 25.06.78. Бюл. № 23.
  2. А.С. 997 648 РФ, A23L1/10. Способ производства быстроразвариваемой крупы / Кретов И. Т., Остряков А. Н., Кравченков М. Опубл. 23.02.83. Бюл. № 7.
  3. А.С. 1 449 096 РФ, A23L1/10. Способ производства рисовой и перловой круп быстрого приготовления /Ковальская Л.П., Доронин А. Ф., Сыроедов В. И., Жушман А. И., Карпов В. Т., Хейфец И. Б. Опубл. 07.01.89. Бюл. № 1.
  4. Абу Али Ибн Сина (Авицена). Канон врачебной науки. — Ташкент: Академия наук, 1954 538 с.
  5. А.А., Блинова К. Ф., Комарова М. Н. и др. Лекарственные растения Бурятии. Улан-Удэ: Бур. книж. изд-во, 1974, 207 с.
  6. Аниканова 3., Горпинченко Т. Ячмень для крупяного производства //Хлебопродукты, 2002, № 11. С. 16−18.
  7. Т.А., Блинова К. Ф., Яковлев Г. П. Лекарственные растения тибетской медицины. Новосибирск: Наука, 1985. — 160 с.
  8. Т.А., Найдакова Ц. А. Пищевые растения в тибетской медицине. -Улан-Удэ, 1987.-136 с.
  9. В.А. Теория и практика специальной обработки зерновых компонентов в технологии комбикормов. Воронеж, 2002. — 295 с.
  10. В.М., Романова Е. В. Гигиена питания. Ростов-на-Дону: Изд-во «Феникс», 2000.- 384 с.
  11. JI.B. Исследование крахмала взорванных зерен с помощью сканирующего электронного микроскопа //Известия вузов. Пищ. технология, 1973, № 6.-С. 36−39.
  12. Э.Г., Асеева Т. А. «Вайдурья-онбо» трактат индо-тибетской медицины. — Новосибирск: Наука, 1984, 117 с.
  13. Э.Г. Очерки тибетской медицины. — Улан-Удэ, 1986. — 176 с.
  14. Биологически активные вещества пищевых продуктов: Справочник /В.В. Петрушевский, A.JI. Казаков, А. А. Бандюкова и др. — М.: Техника, 1985. — 127 с.
  15. В. А. Технология мукомольного крупяного и комбикормового производства М.: Колос, 1982 — 256 с.
  16. А.С., Роговая A.M., Володарский А. В. Традиционная система оздоровления и протекторные продукты питания. //Матер. I Междунар.науч. конгресса «Традиционная медицина и питание: теоретические и практические аспекты». М.- 1994. — С. 236.
  17. Водорастворимые вещества круп /И. П. Салун, Н. А. Смирнова, К. Б. Гурьев и др. //Науч. труды Московского института народного хозяйства им. Г. В. Плеханова. 1973. — Вып. I. — С. 100−108.
  18. Г. В., Луцкий В. И., Ларина М. Ф. и др. Химический состав Potentilla fructicosa. I. Флавоноиды //Химия природных соединений. — 1988. № 3. -С.79−81.
  19. М.М., Панченко С. Н., Угренинов В. Г. Натуральные продукты — пища XXI века //Пищевая промышленность, 1999, № 9. С. 41−43.
  20. Н.Г., Жушман А. И. Крахмал и крахмалопродукты. М.: Агропромиздат, 1985. — 240 с.
  21. М.Е. Технология крупяного производства. — М.: Колос, 1969.-256 с.
  22. Е.Н. Производство крупы. — М.: Агропромиздат, 1986. — 221с.
  23. П. Свойства зерна, используемого в питании человека. //Хлебопродукты-2001 -№ 3. С. 13 — 15.
  24. Е.Т., Аристова Р. Ф. О производстве взорванного риса //Консервная и овощесушильная промышленность, 1967, № 3. С. 39.
  25. А.Н., Острик А. С., Цирик Н. А. Взорванные крупы — новый вид нетрадиционного сырья в кондитерском производстве //Пищевая промышленность. 1987. — № 2. — С. 34−35.
  26. В.И. Разработка и научное обоснование технологии использования в хлебопекарном производстве новых видов сырья с целью повышения пищевой ценности хлеба и экономии сырьевых ресурсов. — Дис. доктора техн. наук. Киев, 1988. — 509 с.
  27. М.С. Гемицеллюлозы как пищевые добавки //Химия пищевых добавок. Тез. докл. Всесоюз. конф. Киев, 1989. — С. 39.
  28. М.С. и др. Некоторые свойства лигноуглеводного комплекса пшеничных отрубей и перспективы его использования в лечебной практике //Химия, биохимия и использование гемицеллюлоз. Тез. докл. 3 Всесоюз. конф. -Рига, 1985.-С. 41−42.
  29. М.С. Пищевые волокна //Тез. докл. в сб. материалов Всесоюз. конф. по пищевой химии. М.- 1991. — С. 76−77.
  30. М.С., Черно Н. К., Казанская М.С и др. Пищевые волокна. — Киев: Урожай, 1988. 148 с.
  31. М.С., Черно Н. К., Липовецкая С. П. Пищевые волокна -сорбенты желчных кислот и их конъюгатов //Химия, медико-биологическая оценка и использование пищевых волокон. Тез. докл. Респуб. науч. конф. -Одесса, 1988. С. 62.
  32. М.С., Щелкунов Л. Ф. Новые продукты питания. М.: Наука, 1998.-261 с.
  33. Г. А. Гидротермическая обработка зерна. М.: Колос, 1968.97 с.
  34. Г. А. Технологические свойства зерна. — М.: Агропромиздат, 1985.-376 с.
  35. Г. А., Мельников Е М., Максимчук Б. М. Технология муки, крупы и комбикормов. М.: Колос, 1984. — 376 с.
  36. ., Зенкова А. Н. Новые технологии и виды крупяной продукции//Хлебопродукты, 1993 № 7. — С. 17−22.
  37. А.И., Коптелова Е. К., Букова С. Г. Новые крахмалопродукты и их применение в пищевой промышленности //ЦНИИТЭИ Пищепром. Экспр. инф. Крахмалопаточная промышленность. М., 1977. — 31с.
  38. А.И., Коробов В. Н., Мельникова Т. Н. Ферментативная атакуемость и растворимость набухающих крахмалов //ЦНИИТЭИ Пищепром. Экспр. инф. Крахмалопаточная промышленность. М., 1976. — Вып. 5. — С. 1620.
  39. М.Н. Фенольные соединения растений и их биогенез //Итоги науки и техники. Биологическая химия. 1988. — Т. 27. — С. 188.
  40. С.В., Глебов Л. А. Минилиния комплексной переработки зерна. Техника и оборудование для села, 1999, № 3−4. 21−22 с.
  41. С.В., Сидоренко В. В. Зернопродукты лечебно -профилактического назначения. М.: 1999. — 52 с.
  42. Г. Тонус — революция в хлебопечении //Хлебопродукты, 2001, № 10.-С. 18−19.
  43. А.Ю., Маюрникова JI.A., Поздняковский В. М. Структура питания больных сахарным диабетом в г. Кемерово //Вопросы питания. 1999. № 3.-С. 24−27.
  44. О. Пищевые волокна //Хлебопродукты, 2002, № 9. С. 34−36.
  45. В., Борец А. Переменная переработка в крупу и муку нескольких видов сырья //Хлебопродукты, 2001, № 3. — С. 19−20.
  46. Информация, статьи, материалы от продукции фирмы «Арго». 1998.34 с.
  47. В., Виноградова И., Курцева В. Влияние ГТО на набухаемость крупяного продукта //Хлебопродукты, 2002, № 9. С. 32−33.
  48. Е.Д., Карпиленко Г. П., Коньков П. И. Методы оценки качества зерна. -М.: Агропромиздат, 1987. 215 с.
  49. Е.Д., Кретович B.JI. Биохимия зерна и продуктов его переработки. — 2-е изд., перераб. и доп. М.: Агропромиздат, 1989. — 335 с.
  50. Е.Д. Биохимия зерна и продуктов его переработки — М.: Агропромиздат, 1989. 368 с.
  51. Е. Д. Изменение структуры и текстуры тканей зерна при гидротермической обработки //Пищевая технология. Известия вузов, 1997, № 3.-С. 8−10.
  52. Казанская JL, Кузнецова JL, Мельникова Г. Новые сорта хлеба с пищевыми волокнами //Хлебопродукты, 1998, № 2. С. 16.
  53. Л.В., Киселев С. В. Функциональная пища из зерновых //Пищевая промышленность. 1999 № 7. — С. 40−42.
  54. С. Н. Исследование процесса ГТО зерна овса: Автореф. дис. канд. техн. наук. М.: 1975.- 198 с.
  55. С.Н., Мельников Е. М., Попов М. П. Гидротермическая обработка овса //Мукомольно-элеваторная и комбикормовая промышленность, 1974.-№ 2.-С. 53−55.
  56. О.В. Ферменты в производстве пищи и кормов. М.: ДеЛи принт, 2002. — 335 с.
  57. Н.П. Биохимия зерна и продуктов его переработки. М.: Колос, 1976.-376 с.
  58. Н.П. Биохимия хлебопечения. — М.: Пищевая промышленность, 1978. 278 с.
  59. А.А. Функциональные продукты в концепции здорового питания //Пищевая промышленность. 1999, № 3. С. 4−5.
  60. В.Л., Токарева P.P. Проблема пищевой полноценности хлеба. М.: Наука, 1978. — 288 с.
  61. В.Л. Биохимия растений. М.: Высшая школа, 1980. — 445 с.
  62. В.Л. Биохимия зерна. -М.: Наука, 1981. 150 с.
  63. Кудряшева А. А Пища XXI века и особенности ее создания //Пищевая промышленность. 2000, № 1. С. 66−68.
  64. Г. А., Жамбалдагбаев Н. Ц. О теплых и холодных свойствах пищевых продуктов и лекарственных средств. Новосибирск, 1980. — 55 с.
  65. С.Н., Зенкова А. Н., Кондратьев В. И. Производство круп повышенной питательной ценности в СССР и за рубежом М.: ЦНИИТЭИ Минзага СССР, обзорная информация, 1978. — 28 с.
  66. С. Н. Крупы повышенной питательной ценности. — М.: Колос, 1978.-144 с.
  67. С.Н. Расширяется ассортимент круп //Мукомольно-элеваторная и комбикормовая промышленность, 1983.- № 8. С. 7−8.
  68. В.Т. Научные основы интенсивных и малоотходных технологий новых пищевых продуктов из крупяного сырья. Автореф. дис.докт. техн. наук. -М., 1999. 41 с.
  69. М.С., Маркова А. С., Филонова Е. Е. Растительные добавки, повышающие биологическую ценность хлебобулочных изделий //Тез. докл. IV Всесоюз. науч.-техн. конф. «Разработка комбинированных продуктов питания» Ч. I. -Кемерово, 1991. 42 с.
  70. Мак-Келви Д. М. Переработка полимеров.- М.: Химия, 1965.- 442 с.
  71. А., Мелешникина Е. Пищевые ингридиенты //Хлебопродукты, 2003, № 4. С. 18−21.
  72. А., Мелешникина Е. Пищевые ингридиенты //Хлебопродукты, 2003, № 3. С. 24−26.
  73. Ю.А. Реометрия пищевого сырья и продуктов. Справочник. -М.: Легкая пищевая промышленность, 1980. 250 с.
  74. Е.М. Интенсивные методы энергоподвода пр производстве крупы //Хлебопродукты, 2000, № 2. С.11−13.
  75. Е.М. Основы крупяного производства. М.: Агропромиздат, 1988. — 191 с.
  76. Е., Ильницкая О. Комбинированные зерновые хлопья //Хлебопродукты, 2002, № 10. С. 18−19.
  77. В.Г. Флавоноиды в онтогенезе растений и их практическое использование. Новосибирск: Наука, 1978. — 254 с.
  78. И.А. Пищевые волокна в рационе питания человека //Пищевые волокна в рационе питания человека. Тез. докл. науч.-техн. конф. -М.: 1989.-С. 3−7.
  79. А.П. Пищевые добавки (понятие, аспекты, современного использования в пищевых технологиях, проблемы, тенденции развития) //Пищ. промышленность. 1998.- № 6. — С. 12−15.
  80. А.П., Сандлер Ж. Я. Липиды зерна. М.: Колос, 1975. — 157 с.
  81. С. М. Фитовалеология в сохранении и укреплении здоровья. Новгород, 1990.- С. 39−40.
  82. С.М., Маланов К. Ж., Матханов Э. И., Перинова Р. А. Фитовалеологические средства в экологической адаптации человека. //Экология человека: пищевые технологии и продукты. Тез. докл. IV Международ, симпозиума. М.: — Видное. 1995.- С. 253.
  83. И.Г. Фармакогностическая характеристика Pentaphylloides fruticosa (L) Schwarz и разработка лекарственного препарата на его основе. Дисс. канд. фарм. наук. Улан — Удэ, 1997. — 156 с.
  84. И.Г., Хобракова В. Б., Арьяева М. М. Пятилистник кустарниковый (Курильский чай кустарниковый). — Улан —Удэ: Изд-во БНЦ СО РАН, 2001.- 110 с.
  85. Патент РФ, 2 156 084. МПК A23L1/29, 1/10. Способ получения сухой питательной смеси /Аюшеева О.Г., Найдакова Ц. А., Николаев С. М., Гомбоева Ж. Д., Занабазарова З. М. Опубл. 20.09.2000. Бюл. № 26.
  86. В.А. Современные направления в производстве и потреблении хлеба в СССР и за рубежом. М.: ЦНИИТЭИ Пищепром, 1979. — 20 с.
  87. В.В., Казаков A.JI. и др. Биологически активные вещества пищевых продуктов. Киев: Техника, 1985. — 126 с.
  88. Ю., Филатов В. Нетрадиционное сырье в сухих завтраках //Хлебопродукты, 2003, № 5. С. 35.
  89. А.А. Метаболические аспекты фармакологии и токсикологии пищи. М.: Медицина, 1977. — 184 с.
  90. Политика здорового питания. Федеральный и региональный уровни. -Сиб. универ. изд-во: Наука, 2002. 341 с.
  91. В.В., Миклашевский П., Ладу X., Красуля О. Н. Функциональные добавки для пищевой промышленности //Пищевая промышленность. 1999, № 1. — С. 54−56.
  92. В.К. Основы тибетской медицины. Зеркало мудрости человеческой. Улан-Удэ: Бур. книжн. изд-во, 1992.- 108 с.
  93. Растительные ресурсы СССР. Цветковые растения, их химический состав, использование. Л.: Наука, 1987. — 326 с.
  94. М., Аугустат 3., Ширбаум Ф. Избранные методы исследования крахмала. М.: Знание, 1958. — 64 с.
  95. А.Н., Соловьева Т. А. Особенности технологических и пищевых свойств ячменя //Закупки сельскохозяйственных продуктов, 1968, № 12. С. 25−26.
  96. H.B., Орлова В. И. и др. Влияние пропаривания на химический состав зерна кукурузы и готовой крупы //Известия ВУЗов, Пищевая технология. 1964.- № 5 — С. 38−40.
  97. Н.В., Попов П. В. О влиянии ГТО на белковый комплекс крупы и каши //Известия ВУЗов, Пищевая технология. 1959.- № 1. — С. 84−85.
  98. Г. М. Лесной огород. Томск, 1987. — 142 с.
  99. Л.Я., Губанов И. А. Лекарственные растения в быту. -М.: Россельхозиздат, 1986.- 272 с.
  100. И.М., Вомарев М. Н. Химический состав пищевых продуктов: Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов. М.: Агропромиздат, 1987. — 14 с.
  101. Е. Функциональные виды зернового хлеба //Хлебопродукты, 2002, № 11. С. 30−31.
  102. Совершенствование технологии производства крупы. — М.: ЦНИИТЭИ Минзага СССР, 1972.- 40 с.
  103. С.Я., Замотаев И. П. Справочник по лекарственным растениям. М.: Медицина, 1988.- 463 с.
  104. Г. Т. Влияние различных способов тепловой обработки на пищевую ценность изделий из круп, используемых для детского питания в НРБ: Дис. канд. техн. наук. 1974. — 158 с.
  105. Л.В. Исследование пищевой ценности толокна и пути улучшения его качества: Автореф. дис. канд. техн. наук. М.: 1969. — 215 с.
  106. М.Ю., Касьянов Г. И. Пищевые продукты функционального назначения //Пищевая промышленность, 2002, № 9. с. 66−68.
  107. В.В. Полезные растения Центральной Сибири. -Новосибирск: Наука, 1991.-431 с.
  108. В. В. Целебные клады. Вост.-Сиб. книжн. изд-во, 1991.118 с.
  109. Р.В. Основные процессы переработки полимеров. М.: Химия, 1972. — 453 с.
  110. Технологии переработки зерна //Пищевая промышленность. 2000 -№ 12. — С. 20−22.
  111. Технологические свойства зерна крупяных культур. М.: ЦНИИТЭИ Минзага СССР, 1970. — 59 с.
  112. Н.А. Технология продуктов функционального питания. -М.: Франтэра, 2002. 213 с.
  113. JI.A., Шатилов И. С. Товароведение зерна и продуктов его переработки.- 4-е изд., перераб. и доп. М.: Колос, 1992. — 190 с.
  114. Е.П. и др. Термообработка зерна ИК-излучением (Обзорная информация) М.: 1993. — 28 с.
  115. В.А. Стратегия разработки, применения и оценки эффективности биологически активных добавок к пище //Вопросы питания, 1996, № 6.- С. 3−11.
  116. В.А., Княжев В. А. Реализация концепции государственной политики здорового питания населения России: научное обеспечение //Вопросы питания 2000. — № 3. — С. 4−5.
  117. К., Сэндерс Т. Связь между здоровьем и потреблением белка, углеводов и жира //Вопросы питания. 2000.- № 3. — С. 54−57.
  118. С.Ф. Исследование влияния различных способов ГТО ячменя на биохимические свойства перловой крупы. Дис. канд. техн. наук. -М.: 1974.-212 с.
  119. . Ц., Меньшикова Т. А. Лекарственные растения в Монгольской медицине. Улан-Батор: Изд-во АН МНР, 1978. — 192 с.
  120. И.Б., Карпов В. Г. Об изменении структуры крахмалсодержащего сырья при получении продуктов быстрого приготовления //Сахарная промышленность. 1986.- № 7 .- С. 50−52.
  121. Химия и технология крахмала /Под рек. Р. В. Керра. М.: Пищепромиздат, 1956. — 579 с.
  122. Хобракова ' В. Б. Экспериментальная азатиоприновая иммуносупрессия и ее коррекция сухим экстрактом пятилистника кустарникового. Автореф. дис. канд. биол. наук. Улан-Удэ. — 1999. — 24 с.
  123. Л.Л., Хунданова Л. Л., Базарон Э. Г. Слово о тибетской медицине. Улан-Удэ, 1979. — 110 с.
  124. С.И., Зевакин И. И., Марков М. В. Некоторые аспекты экологии, питания и здоровья //Пищевая промышленность, 2000, № 10.- С. 6668.
  125. Д.К., Михайловская В. А. Дикорастушие плоды и ягоды. -М.: Наука, 1989. 129 с.
  126. С. А. Пробиотики, пребиотики и пробиотические продукты. Современное состояние вопроса //Вопросы питания. — 1999. № 2. -с. 32−41.
  127. .А. Медицинская микробная экология и функциональное питание. М.: ГРАНТЪ, 1998. — 326 с.
  128. И.Ф. Метрология, стандартизация и управление качеством. М.: Изд-во стандартов, 1990. — 113 с.
  129. Ann Е. Formulating fiber into foods // Food engineering. 1988.- v. 10.-p. 39−40, 42−48.
  130. Alvares-Marting L., Konduru K. P., Haspes J. M. A general model for expanlion of extruded products J. Food Sci., 1988. p. 609.
  131. Arriano-Marston E. Integration light and electron microscopy in cereal science //Cereal Food World, 1981, 26, № 10, p. 558−561.
  132. Barrett G. G (ed. by). Chemistry and biochemistry of the amino acids/ -London, 1985.-p.684.
  133. Booher L. E., Behan L., McMean E. Biological utilization of unmodified and modified starches. J. Natr., 1951.-75, 75.
  134. Brautlect C. A. Starch, ils sources, production and uses. Reinhold Publ. Corp.-1953.-Noj.
  135. Burton D. W. Expanded concentrates, vs. pellets for dirty heifers. Feed-stuffs, 1962.-Dec. 1.
  136. Chardo W. P. Infrared radiation of seed: Patent USA № 3 694 220, Sept.1972.
  137. Costa P., Johnson A. at all. Effects of roastings and roastings temperature on the nutritive value of highmoisture corn for swine. J. Animal Sci., 1977.- p. 44, 2, 234−241.
  138. Deutsch Mike J /Vitamins and other nutrients /Л/ Assoc. Offic. Anal. Chem- 1989.- V. 72, № 1.- p. 91.
  139. Feed manufacturing technology, 1985, v, 3, American feed uss. Inc.636 p.
  140. Fernandes Т. II., Hutten K., Snuth W. C. A note on Ihe use of mikronized barlei growing pigs. Animal Prodaktion. № 20. — 1975. p. 79−82.
  141. German M. L., Blumenfeld A. J. at all. Structure formation in systems conditioning amylose, amylopectin and their mixtures. Cortohydr. Polimers, 1992. -Vol. 18.-№ 1.
  142. Gotdon B.T., Kim S. Soluble dietary fibers and viscosity their relationship to nutritnt disorption //197 ACS Nat. Meet., Dallas Tex.- Washington, 1989, p. 9.
  143. Guo Zhen-xiang., Wen Ji- ping., Zhu Yong- yi.(School of Grain, Oil and Food, Zhengzhou Institute of Teshnology Zhengzhou 450 052, China) Zhenghou gongcheng xueyuan xuebao = J. Zhengzhou Inst, Teehnol. 2001. 22, № 4, p. 8−11.
  144. Handot B, La micronisation un precede simple et Valorisation de trcatement des cereales. Economie agricole, 1976. — № 1, p. 44.
  145. Herri Pfost. Exmiders: selection and installation. Feedstuffs. № 52. -1980, p. 36.
  146. Kim J.C., Rottier W. Vergleich eines Einschnekensextruders mit einem gleichsinning laufenden zweischneckenextruder fur die Verkleisterung von Weizenmehl //Getreide, Mehl und Brot. 1982.- № 8. p. 162−166.
  147. KortK.Micronisation-a new food processing technique. Milling, 1973.-p. 40−41.
  148. La urence J. Anevaluation of the micronisation process for preparing cereals for growing pig. Animal prod., 1983. p. 16,2.
  149. Leaver К. H. The pelleting process. Koppers Сотр. June, 1987.
  150. Lim Jae-Kag, Hayashi Nofiiyuki, Matsuo Hiroyuki, Hayakawa Isao, Fujio Yusaku. Plasticization of wheat starch gluten mixture under on elevated temperature //J. Fac. Agr. Kyushu Univ., 1993, 37, № 3−4, p. 307−315.
  151. Lintas C., Capellon M. Content and composition of dietary fiber in raw and cooked vegetables //Food Sci. and Nutrition. 1988. V. 42 °F, N2, p. 117−124.
  152. Lo Grase S. Nutritional and physical properties of dietary fiber from soybeans //Cereal foods world. 1989, V. 34, N7, p. 530−534.
  153. Neue Tendenzion in Technologic dcr Mischfutters Verbereitung. Die Muhlc and Mischfuttertechnik. — № 25. — 1979.
  154. Salsburg R. J., Hoefer J. A., Jneekc R. W. Effect of heatiry starch on its digestion by rumen microorganisms. J. Anim., Sci., 1961. p. 20, 569.
  155. Seibel W., Seller K. Zusatz extrudieren Wcizenmehlebei und der Herstellung von Statcn und Sfellen. Gest.n.K., 1986. p. 6, 190.
Заполнить форму текущей работой

Сессия? Спокойно!