Разработка технологии производства столовых сухих вин из устойчивых сортов винограда Бианка и Саперави северный в условиях Левобережья Дона
Диссертация
Проведена оценка сырьевой-базы виноделия Левобережья Дона в направлении производства столовых натуральных вин. На основании исследования углеводно-кислотного потенциала винограда, динамики количественного содержания, качественного состава и технологических и окислительно-восстановительных свойств фенольного комплекса в системе виноград — сусло — виноматериал показано, что виноград сортов Бианка… Читать ещё >
Список литературы
- Авакянц С.П. Игристые вина. М.: «Агропромиздат».- 1986.- с. 20−32.
- Авидзба A.M., Загоруйко В. А., Яланецкий А. Я. Король красных вин. Севастополь.- 2004.- с. 19−20.
- Агабальянц Г. Г. К пересмотру технологических инструкций по производству шампанского. //Виноделие и виноградарство СССР.- 1955.-. № 6.- с. 18−27.
- Агеева Н.М., Ажогина В. А. Зависимость качества столовых вин из винограда перспективных сортов от аминокислотного состава их сусла. //Виноград и вино России.- 1995.- № 4.- с. 24−26.
- Агеева Н.М., Ажогина В. А., Зайко Г. М., Гапоненко Ю. В. Влияние района произрастания и технологической обработки винограда на химический состав виноградного сока. //Виноград и вино России.- 2001.-№ 4.- с. 50−51.
- Агроклиматические ресурсы Ростовской области. Л.: «Гидрометеоиз-дат». — 1972.- 251 с.
- Ажогина В.А., Агеева Н. М. Ароматобразующие компоненты вин, приготовленных из комплексноустойчивых сортов винограда. //Виноград и вино России.- 1995.- № 6.- с. 27−29.
- Ажогина В.А., Агиева Н. М. Ароматобразующие компоненты вин, приготовленных из комплексно-устойчивых сортов винограда. //Виноград и вино России. 1995 — № 6. — с.27−29.
- Ажогина В.А., Агиева Н. М., Гугучкина Т. И., Фок Р.В. Сусло из винограда новых сортов ///Виноград и вино России .- 2001.- № 1.- с. 49.
- Ю.Алиев A.M., Гусейнов Ш. Н., Толоков Н. Р. и др. Виноград // Система ведения агропромышленного производства Ростовской области (на период 2001—2005 гг.) Ростов-на-Дону, 2002, с. 324−347.
- Алмаш К.К. Исследование химической природы букета и вкуса токайских вин. Диссертация на соиск. уч. степени к. т.н.- Ялта.- 1964.
- Аникина Н.С., Гержикова В. Г., Гемаев Х. З., Билько М. В. Влияние препаратов древесины дуба на химический состав белых столовых виноматериалов // «Магарач». Виноградарство и виноделие. 2003. — № 2. -с.22−24.
- Бежан В.П. Улучшение сортового аромата вин. // Виноделие и виноградарство.- 2001.- № 2.- с. 10.
- Беззубов А.А., Писарницкий А. Ф., Егоров И. А. и др. Эфирные масла винограда и их использование в процессе брожения. //Виноделие и виноградарство ССС".- 1971.- № 6. с.59−62.
- Березнош Л., Гизмайзиа И., Алиев A.M., Кострикин И. А. Комплексные сорта венгерской селекции в различных экологических условиях. //Виноделие и виноградарство СССР.- 1986.- № 4.- с. 15−16.
- Билько М. В. Разработка технологических приемов формирования сортового аромата при производстве столовых виноматериалов/ Автореф. дис. канд. техн. наук: 05.18.07.- Ялта. 2000. — 18 с.
- Билько М.В., Аникина Н. С. Влияние технологических приемов производства вина на соотношение форм терпенов. //Виноград и вино России.- 1999.-№ 2.- с.20−21.
- Билько М.В., Аникина Н. С., Гержикова В. Г. Исследование сортового аромата столовых виноматериалов. //Виноделие и виноградарство.-2002.- № 3.- с. 36−37.
- Билько М.В., Гержикова В. Г. Терпены и их роль в аромате вин. / Сб. науч. трудов «Научно-технический прогресс в агроиндустрии» -МГУПП-НИИ винограда и вина «Магарач».- 1997.- с. 121.
- Брусиловский С.А., Мельников А. И., Мержаниан А. А., Саришвили Н. Г. Производство советского шампанского непрерывным способом. М.: «Пищевая промышленность».- 1977.- с.60−61.
- Бурьян Н.И. Микробиология виноделия. Ялта.- 1997.- 431 с.
- Бурьян Н.И., Кишковская С. А., Скорикова Т. С. и др. Роль коллекционных чистых дрожжей в виноделии. //Виноград и вино России.- 1997.-№ 4.- с. 13−18.
- Валуйко Г. Г. Биохимия и технология красных вин. М.: «Пищевая промышленность».- 1973.- с. 194−198.
- Валуйко Г. Г. Биохимия и технология красных вин. М.:. «Пищевая промышленность».- 1973.- с. 119.
- Валуйко Г. Г. Технология виноградных вин. Симферополь: «Таврида».-2001.- с. 150−155.
- Валуйко Г. Г. Технология виноградных вин. Симферополь: «Таврида».-2001.- с.226−227.
- Валуйко Г. Г. Технология столовых вин. М.: «Пищевая промышленность».- 1969.- с. 30.
- Валуйко Г. Г. Технология столовых вин. М.: «Пищевая промышленность».- 1969.- с.189−222.
- Валуйко Г. Г., Годин К. Г. Новая технологическая схема приготовления красных столовых вин в потоке. //Виноградарство и виноделие СССР.-1963.- № 3 .
- Валуйко Г. Г., Датунашвили Е. Н., Баранова С. В. Методические рекомендации по комплексной оценке винограда как сырья для переработки. Ялта.- ВНИИВиВ «Магарач».- 1986.- с. 16.
- Валуйко Г. Г., Косюра В. Т. Справочник по виноделию. Симферополь: «Таврида».- 2000.- с. 46.
- Валуйко Г. Г., Шольц Е. П., Трошин Л. П. Методические рекомендации по технологической оценке сортов винограда для виноделия. Ялта: НИИВиВ «Магарач». — 1983.-72 с.
- Вальков В.Ф., Фиськов А. П. Почвенно-экологические аспекты виноградарства. Ростов-на-Дону: Изд-во Ростовского университета.- 1992.112 с.
- Вечер А.С., Лоза В. М. Труды Краснодарского института пищевой промышленности.- 1948.- е.- 223.
- Виноградов В. А Оборудование винодельческих заводов. Симферополь: «Таврида».- 2002.- с. 152−157.
- Виноградов А. Мировые технологии виноделия приходят на Кубань. // Виноделие и виноградарство.- 2004.- № 1.- с.30−31.
- Виноградов В.А. Оборудование винодельческих заводов. Симферополь: «Таврида».- 2002.- с.373−386.
- Гаина Б.С. Особенности новых технических сортов винограда в Молдове. //Виноделие и виноградарство.- 2002.- № 3.- с. 48−49.
- Гаина Б.С. Перспектива отрасли в видении ученых. // Виноделие и виноградарство в Молдове.- 2006.- № 3.
- Гаина Б.С. Энология и биотехнология продуктов переработки винограда. Кишинев: «Штиинца».- 1990.- с. 7−9.
- Гаина Б.С., Карпов С. С., Иванова И. П. Новое в технологии виноградных вин. 1982, — с. 31−34.
- Гайворонская З.И. Химико-технологическая оценка новых винных сортов винограда и ее методика. Автореф. дисс. канд.техн.наук. Краснодар.- 1961.- с. 15.
- Герасимов М.А. «Избранные работы по виноделию» Пищепромиздат -1955г.
- Герасимов М.А. Технология вина. М.: «Пищепромиздат».- 1959 г.
- Гержикова В. Г., Остроухова Е. В., Аникина Н. С., Ермихина М. В., Коновец Н. И. Некоторые подходы к оценке подлинности и происхождения виноградных вин // «Магарач». Виноградарство и виноделие. -2002. № 3. — с. 24−26.
- Гержикова В.Г. Методы технохимического контроля в виноделии. Симферополь: «Таврида».- 2002.- с. 120.
- Гержикова В.Г. Методы технохимического контроля в виноделии. Симферополь: «Таврида».- 2002, — с. 32.
- Гержикова В.Г. Определение массовой концентрации альдегидов. / «Методы технохимического контроля в виноделии». Симферополь: «Таврида».- 2002.- с. 198.
- Гержикова В.Г. Определение массовой концентрации высших спиртов. / «Методы технохимического контроля в виноделии». Симферополь: «Таврида».- 2002.- с. 203−205.
- Гержикова В.Г., Загоруйко В. А. Методы контроля качества винодельческой продукции // Виноделие и виноградарство. 2003. — № 5. — с. 24 -27.
- Гержикова В.Г., Остроухова Е. В. и др. Углеводно-кислотный состав винограда, произрастающего в Ростовской области и его перспективность для столового виноделия. // Магарач. Виноградарство и виноделие.- № 4.- 2004.- с. 25−27.
- Гержикова В.Г., Чурсина О. А., Толстенко Д. П. и др. Исследование влияния технологических приемов обработки сусла и виноматериалов на стабильность белых столовых вин. // «Магарач». Виноградарство и виноделие.- 2000.- № 4.- с. 15−18.
- Глазунов А.И., Царану И. Н. Технология вин и коньяков.- М.: «Агро-промиздат». — 1988.- с.44−45.
- Глазунов А.И., Царану И. Н. Технология вин и коньяков. М.: ВО «Аг-ропомиздат». — 1988.- с. 136−146.
- Гордеева JI.H., Козинский И. Ш. Новое в технологии винодельческой1промышленности за рубежом. /ЦНИИТЭИ Пищепром. Пищевая проtмышленность. Винодельческая промышленность. Обзорная информация. 1980.- вып. 1.- с. 1−10.
- Государственный стандарт Российской Федерации 7208−93 «Вина виноградные и виноматериалы виноградные обработанные. Общие технические условия». 10 с.
- Грицун Н.И. Использование морозоустойчивых сортов винограда в винодельческой промышленности. // Сб. научных работ «Интенсификация виноградарства». Том 13(21).-Новочеркасск.- 1977.-е. 133−135.
- Грицун Н.И. Об активности полифенолоксидазы и пероксидазы в ягодах винограда. //Садоводство и виноделие Молдавии. 1969.- № 11.-с.58−59.
- Грицун Н.И., Плющева А. П., Хайду В. И. Рекомендации по использованию новых морозоустойчивых сортов винограда для производства высококачественных столовых и десертных вин. с. 12−16
- Грицун Н.И., Хайду В. И. Рационально использовать новые сорта винограда //Виноделие и виноградарство.- № 8.- 1981.- с. 35−37.
- Грицун Н.И., Хайду В. И. Саперави северный перспективный сорт для механизированной уборки. //Садоводство, виноградарство и виноделие.-№ 6.-1980.-с. 58−59.
- Грицун Н.И., Хайду В. И. Технологическое испытание винограда в условиях микровиноделия. // Русский виноград. Сб. научных работ.- т.5 (14).- 1973-. с. 191−195.
- Грицун Н.И., Хиабахов Т. С., Хайду В. И. Использование новых сортов винограда для производства шипучих вин. // Сб. научн. трудов. «Пути рационального развития виноградарства».- Новочеркасск.- 1985.- с. 9498.
- Гугучкин А.А., Агеева Н. М., Гугучкина Т. И. Вина из новых перспективных сортов винограда. //Виноградарство и виноделие.- № 3.- 2001.-с. 12−15.
- Гугучкина Т.И., Шелудько О. Н., Якуба Ю. Ф. и др. Ароматобразующие вещества в красных столовых виноматериалах из различных зон выращивания винограда.// Виноградарство и виноделие.- 2007- № 3-. с. .2829.
- Датунашвили Е.Н. и др. Систематизированная комплексная оценка качества винограда и продуктов его переработки. Ялта.- ВНИИВиВ «Ма-гарач». — 1990.- с. 75.
- Датунашвили Е.Н. Исследования ароматических веществ винограда. /Тр. ВНИИВиВ «Магарач».- 1968. т 6. — вып.2. — с. 16−23.
- Дьяченко Н.П. Кубанские виноделы: грандиозные планы, богатые возможности. // Спиртные напитки и пиво. М.: «Дом март-медиа», — 2007.-№ 5.- с. 76−80.
- Ежов В.Н., Виноградов Б. А. и др. Исследование влияния рас дрожжей на формирование ароматобразующих компонентов столовых виноматериалов. //ИВиВ «Магарач».- Труды научного центра Виноградарства и виноделия.- Ялта.- 2000.- с.61−65.
- Кишковский 3. Н., Скурихин И. М. Химия вина. М.: Пищевая промышленность, 1976. — 312 с.
- Кишковский З.Н., Мержаниан А. А. Технология вина. М.: «Лёгкая и пищевая промышленность».- 1984.- с.97−98.
- Кишковский З.Н., Скурихин И. М. Химия вина. М.: «Пищевая промышленность», — 1976.- с. 99.
- Классификация и диагностика почв СССР. М.: «Колос».- 1977.- 224 с.
- Кострикин И.А., Лычева Л. А., Майстренко А. Н., Хайду В. И. Технологическая оценка новых сортов винограда. //Виноград и вино России.-1992.-№ 4.-с. 5−7.
- Кострикин И.А., Майстренко А. Н., Лычева Л. А., Артемов В. П. Новые сорта винограда для производства. //Виноград и вино России.- 1993.-№ 5.- с. 6−8.
- Косюра В.Т. Игристые вина. Краснодар.- 2006.- с. 117−166.
- Кречетов И. В. Разработка рациональной технологии производства белых столовых вин и соков из винограда машинной уборки: Дис. канд. техн. наук: 05.18.08. Ялта.- 1990. — 133 с.
- Лоза В.М. Исследование автолиза дрожжей в производстве столовых белых вин. / Материалы Всесоюзной науч.-техн. конф. по усовершенствованию технологии столовых вин. Тбилиси: изд-во Грузинского с.-х. института — 1959.
- Магомедов З.Б., Магомедов Р. З. Игристые вина из винограда сорта Бианка, приготовленные бутылочным способом. //Виноделие и виноградарство.- 2004.-№ 3.-с. 18−19.
- Майстренко А.Н. Совершенствование сортимента белых технических сортов винограда северной зоны промышленного виноградарства России методами селекции и интродукции. Автореф. дисс.. канд .с.-х. наук. Новочеркасск.- 2000.- с. 12−16.
- Малтабар В.М., Фертман Т. И. Технология коньяка. М.: «Пищевая промышленность».- 1971, — 343 с.
- Методика выполнения измерений массовой концентрации фенольных веществ в виноматериалах и винах: Свидетельство о метрологической аттестации № 15 от 02.03.90. Ялта. — 1990. — 8 с.
- Методика технологической оценки сортов винограда. М.- 1965.- с. 17.
- Методы контроля качества винодельческой продукции. //Виноградарство и виноделие.- № 5.- 2003.- с. 24.
- Методы технохимического контроля в виноделии. / Под редакцией В. Г. Гержиковой. Симферополь: «Таврида».- 2002. — 260 с.
- Мехузла М.А., Липович Л. М., Точилина Р. П. О количественном определении отдельных фракций фенольных веществ вина // Садоводство, виноградарство и виноделие Молдавии. — 1976. -№ 10. с. 54 — 57.
- Моренко О.Б. Разработка модифицированного метода испытания вин на склонность к необратимым коллоидным помутнениям. Дис. канд. техн. наук: 05.18.08. Ялта.- 1997. — 117 с.
- Национальный стандарт Российской Федерации ГОСТ Р 52 523−2006 «Вина столовые и виноматериалы столовые. Общие технические условия». 7 с.
- Нечаев Л.Н. Методика технологии сортового виноделия. // Бюлл. науч-но-техн. информации ВНИИВиВ. Новочеркасск.- 1958.- с. 32−35.
- Никандрова В.Н., Сафитова В. А. Экстрагирование суслом дубильных и красящих веществ мезги как способ производства красных столовых вин //Труды МНИИПП.- т. 7.- 1967.- с. 113−119.
- Нилов В.И., Датунашвили Е. Н. Условия возникновения переокисленности столовых белых вин и методы ее предупреждения. / ВНИИВиВ
- Магарач" труды том XV. «Виноделие». М: «Пищевая промышленность».- 1967.- с. 119−124. :
- Нилов В.И., Нилов В.В Оценка сортов винограда по химико-технологическим показателям: Труды ВНИИВиВ «Магарач». Ялта, 1964. — т. Х111.-С. 5−11.
- Нилов В.И., Скурихин И. М. Химия виноделия. М.: «Пищевая промышленность».-1967.- с. 307−411.
- Нормы и правила рынка вина Европейского Союза (Директивы и Постановления) // сост. В. И. Иванченко, В. А. Загоруйко, Е. В. Дерновая, В. Т. Косюра, Э. Л. Зинькевич. Киев: СМП «АВЕРС».- 2003-. с. 560.
- Носик О.С. Разработка методики выявления фальсификации столовых сухих марочных вин. Дис. канд. техн. наук: 05.18.08. -Ялта,-2000. 143 с.
- Овчинников Г. П., Григоришен А. И., Ходаков А. Л. «Портвейн белый „Таир“ их сортов винограда селекции ННЦ „ИВиВ им В.Е. Таирова“ и венгерского сорта Бианка. //Виноделие и виноградарство.- 2007.-№ 1.- с. 15.
- Олару К. Качественный дивин плод сложного и длительного процесса. //Виноградарство и виноделие в Молдове.- 2006.- № 3.- с. 17.
- Оларь Т., Когылничаму И. Новые сорта. //Виноградарство и виноделие в Молдове.- 2006.- № 1.- с. 13.
- Орешкина А.Е., Кудряшова Н. А. Кислородный режим при обработке шампанских виноматериалов. // Виноделие и виноградарство СССР.- 1969.- № 2.- с. 8−12.
- Орешкина А.Е., Кудряшова Н. А., Кислякова Л. В. Сульфитация шампанских и столовых виноматериалов. // Виноделие и виноградарство СССР.- 1971.- № 3.- с. 13−16.
- Орешкина А.Е., Новикова В. Н. Получение шампанских виноматериалов. ЦНИИТЭИ Пищепром. М.: „Пищевая промышленность“.-1984.- вып.4.- 28 с.
- Остроухова Е. В., Сонина Е. Г., Гержикова В. Г., Верик Г. Н., Кепканов Ю. А., Дзядевич А. А. Технологическая оценка ферментных препаратов нового поколения// „Магарач“ Виноградарство и виноделие. 2004. — № 3. — с. 19−22
- Остроухова Е.В., Гержикова В. Г., Аникина Н. С. Регулирование процесса созревания виноматериалов на основе корректировки их фе-нольного компонента. / ВНИИВиВ „Магарач“ Сб. науч. трудов „Виноделие“.-2003.- с. 104.
- Охременко Н.С. Виноделие. М.: „Высшая школа“.- 1969, — с.63
- Охременко Н.С., Бурьян Н. И., Валуйко Г. Г. и др. Виноделие. М.: „Высшая школа“.- 1969.- с. 90−92.
- Охременко Н.С., Бурьян Н. И., Валуйко Г. Г., Датунашвили Е. Н., Попов, Н.И. Разуваев Н. С., Тюрин С. Т., Тюрина JI.B. Виноделие. М.: „Высшая школа“.- 1969.- с.38−39.
- Павленко Н.М. //"Виноделие и виноградарство».- 1987.- № 5.
- Панасюк A. JL, Кузьмина Е. И., Линецкая А. Е., Станкевич О. С. Эффективность использования ферментных препаратов при производстве красных столовых вин. // Виноделие и виноградарств".- 2003.-№ 6.- с.20−21.
- Панасюк A. JL, Липецкая А. Е., Розина Л. И. и др. Поликанесцин -новый отечественный ферментный препарат для виноделия. // Виноделие и виноградарство.- 2004.- № 4.- с. 14−16.
- Папикян А. Б. Совершенствование метода контроля окислительно-восстановительных процессов и оптимизация кислородных режимов производства белых столовых вин: Автореф. дис.канд. техн. наук.-Ялта. 1985.-24 с.
- Персианов В. И., Розправкова О. В. Повышение качества белых натуральных виноградных вин//Виноград и вино России. № 1.- 2001. — С.-26−27.
- Пономарев В.Ф., Смирнов К. В. Технология переработки винограда. М.: изд-во МСХА.- 1997.- с. 16.
- Потапенко Я.И. Улучшение среды и свойств растений. Ростов-на-Дону: Изд-во Ростовского ун-та.- 1962.- 332 с.
- Простосердов Н.Н. Изучение винограда для определения его использования (увология). М.: «Пищепромиздат».- 1963. — 17с.
- Простосердов Н.Н. Основы виноделия. М.:"Пищепромиздат". -1955.- с. 11−17.
- Риберо-Гайон Ж., Пейно Э., Риберо-Гайон П., Сюдро П. Теория и практика виноделия. М.: «Пищевая промышленность».- 1979 — т.2. -352 с.
- Родина С.Ф. Особенности производства и экспертизы красных натуральных вин. // Виноделие и виноградарство.- 2003.- № 6.- с. 16−19.
- Родопуло А.К. Ароматобразующие вещества винограда и виноградного сока. // Виноделие и виноградарство СССР. 1987. — № 4. -с.53−55.
- Родопуло А.К. Биохимия виноделия. М.: «Пищевая промышленность».- 1971.- с.158−159.
- Родопуло А.К. О роли продуктов превращения аминокислот в образовании букета шампанского. // Виноделие и виноградарство СССР 1964.
- Руссу Е.И. Новое в технологии красных вин. Кишинев: «Картя Молдовеняскэ».- 1986.
- Руссу Е.И. Опыт производства вин и винодельческого оборудования в Испании. 1986.- вып. 9.- 20 с.
- Сборник основных правил, технологических инструкций и нормативных материалов по производству винодельческой продукции. М.: «Пищепромиздат».- 1998.- с.21−24.
- Сборник технологических инструкций, правил и нормативных материалов по винодельческой промышленности. М.: «Пищевая промышленность».- 1978.- с. 168.
- Сборник технологических инструкций, правил и нормативных материалов по винодельческой промышленности. М.: Агропромиз-дат, 1985.-510 с.
- Сенькина З.Е. Оценка качества винодельческой продукции и ее идентификация. // «Виноград и вино России». 2001.- № 3.- с. 10−11.
- Соболев Э.М. Технология натуральных и специальных вин.-Майкоп: ГУРИПП «Адыгея».- 2004.- с.25−63.
- Современные способы производства виноградных вин. / Под редакцией Г. Г. Валуйко Москва: «Легкая и пищевая промышленность». -1984.-327с.
- Способ осветления виноградного сусла: А.С. 1 454 361 СССР: С 12 G 1/02 /Хиабахов Т.С., Грицун Н. И., Хайду В. И. № 4 659 672- заявл. 07.03.89- опубл. 07.01.91. Бюлл.№ 37.
- Способ осветления сусла, виноматериала и коньячной барды: А.С. 1 237 702 СССР / Узун Д. Ф., Параска П. И., Морозова Н. И., Мадан Ю. Г., Дементьева О. В., Гологан Г. Т., Попа Г. М. № 3 714 370/28−13- заявл. 23.03.84- опубл. Бюлл. 1986.- № 22.
- Справочник по виноделию. / Под ред. Валуйко Г. Г. Симферополь: «Таврида». — 2000. — 622 с.
- Сташинов Г. Ю. Современное оборудование для переработки винограда и производства высококачественных вин. // Ликероводочное производство и виноделие.- 2001.- № 10.- с. 10−11.
- Сташинов Г. Ю., Федосова Т. И. Криомацерация при производстве высококачественных вин. // Виноделие и виноградарство.- 2002.- № 2.-с.24−26.
- Столярова Е.И., Сенькина З. Е., Линецкая А. Е., Панасюк А. Л., Мизюк О. Я., Производство высококачественных столовых вин. /АгроНИИ ТЭИПП «Винодельческая промышленность», 1989.- вып. 7, с.5−9.
- Троост Г. Технология вина. М.: «Пшцепромиздат».- 1958.- с. 108 122.
- Трошин Л.П. Лучшие сорта винограда Евразии. Рим-Краснодар,-2006.- с. 23.
- Трошин Л.П., Радчевский П. П. Районированные сорта винограда в России. Краснодар.- 2005.- с. 80.
- Унгурян В.Г. Почва и виноград. Кишинев: «Штиинца».- 1979. -212 с.
- Унгурян П.Н. Основы виноделия Молдавии. Кишинёв: «Картя Молдовеняскэ».- I960.- 150 с.
- Фрегони М. Игристые и покалывающие вина. Роль сортов, климатических условий и способов культуры на качество виноматериалов. / Бюл. МОВВ (OIV) Национальный доклад Италии.- 2−6 сентября 1985 г.-Париж.- 1985.
- Хиабахов Т.С. Перспективы развития виноделия на Дону. // Виноделие и виноградарство.- 2004.- № 2.- 12−13
- Хиабахов Т.С., Грицун Н. И., Плющеева А. П., Хайду В. И. Производство столовых вин из сорта Саперави северный, с. 10−12.
- Хибахов Т.С. Перспективы развития виноделия на Дону. //Виноделие и виноградарство.- 2004.- № 2.- с. 12−14.
- Хурцилава Е.Е. Фирма «Erbsloh Geisenheim»: биотехнология квалифицированного виноделия. // Виноделие и виноградарство.- 2006.-№ 5- с.28−30.
- Цаков Д., Спиров Н. и др. Технология и техника за производство на бели и червени шампански виноматериали. // Лозарство и винарст-во.- 1981.-№ 8.- с.12−17.
- Шольц Е. П. Усовершенствование технологии виноградных вин на основе повышения показателей качества: Дис. д-ра техн. наук: 05.18.08.-Ялта, 1991.-75 с.
- Шольц Е.П., Пономарев В. Ф. Технология переработки винограда М.: ВО «Агропомиздат».- 1990.- с. 43−46.
- Шольц Е.П., Спетецкая В. М., Каракозова Е. В. Технология розовых вин / ВАСХНИЛ ВНИИТЭИ Агропром. АГРОНИИТЭИПП «Пищевая промышленность» серия 15 «Винодельческая промышленность» Обзорная информация. Вып. 7 1991.- с. 12−15.
- Штарева А.П. Агроклиматические условия произрастания винограда на территории Северного Кавказа. Л.: «Гидрометеоиздат».- 1966. -75 с.
- Энциклопедия виноградарства. Кишинев: Гл. ред. Молдавской Советской Энциклопедии. — 1986. — т.1. — 511с.
- Энциклопедия виноградарства. Кишинев: Гл. ред. Молдавской Советской Энциклопедии.- 1986.- т.З.- с. 235−237.
- Яланецкий А.Я. Совершенствование технологии игристых вин. Автореф. дисс. канд. техн. наук. Ялта.- 2003.- с. 18.
- Ann. Technol. Agrie, 1978, 27, № 1, 221−230.
- Carles J., La mazon Betbeder M. et Pech R. Les acides amines fibres au vin.C.R. Acad sci. — 1958, 246. 1254.
- Houtman A.S., Marais J. Factors affecting the reproducibility of fermentation of grapejuice and of aroma composition of wine «Vitis» 1980. -19.1. -p.37−54.
- Influens of blending on the aroma of Malvasia istriana wine/Ganic Karin Kovacevic, Staver Mario, ets.Fac.of Food Technology and Biotechnology. -2003. 41, № 4, c. 305−314.
- Kielhofer E., Wardig G. Weinberg und Keller, 1960, Bd.7 № 1, 1959, Bd.6 № 1, c —21.
- Marks A.C., Morris J.R. Ascorbic acid effects on the post disgorgement oxidative stability of sparkling wine Am.J.Enol. Vitic. 44, 1993.- с -227−231.
- Mesias J.I., Maynaz J.T., Mareca T. Etudes de I' arome de certaines varietes de «vitis vinifera», Rev. franc.oenol. 1982. — 22, № 88. — p. — 5560.
- Miiller T. Die Anwendung von Ascorbinsaure in der Rellerwirtschaft. Weinwirtschaft 1977. с — 993.
- Nordstrom К. Ill Formation by various strains J.Inst.Brew. — 1964a — 70. — p.226−232.
- Peng Z., Dunkan В., Pocock K.F., Sefton M.A. The effect of accorbic acid on oxidatire browning of white wines and model wines. Austr.J.Grape and Wine Research, 4, 1998.- с 127−135.
- Presence et evolution des esters superieurs, en function les differents facteurs au cours de la fermentation akcooligue (Marino Maynaz, Mesias Iglesias G.L., Henalo Pavida F. Rev.fr.oenol. 1983. — 23, № 90. — p.41−48.
- Ribereau-Geyon I., Peynaud E., Sudraud P., Ribereau-Geyon P. Trate d oenologie// Sciences et techniques du vin.: Paris-Dunod.-1972, V.I.-P.671.
- Rivista di viticoltura e di enologia, 1979, 32, № 6, 232−244.
- Schneider V. Altersfirne Ent stehung und Charakterisierung, das deutsche weinmagazin 14, 1996, с — 18−21.
- Schneider V. Mikrooxidation junger Rotwein, Teil II. Der Einfiuss oenologischen Parameter, das deutsche weinmagazin 4, 2001.- с 19−25.
- Schneider V. Weinalterung, Teil III. Weinwirtschaft Technik 10, 1989.-с-23−27.
- Soles P.M., Ough C.S., Kunkee R.E. Ester concentration difference-sin wine fermented by various species and strains ofyeasts Am.J.Enol and Viticult 1982. — 33, 22. — p.94−98.
- Symposium International sur la technologie du vin (20−25 aoii ±, 1979), 50−51.
- Symposium International sur la technologie du vin (20−25 aou ±, 1979), Kichinev 1979, 46−48.