Помощь в написании студенческих работ
Антистрессовый сервис

Разработка технологии ржано-пшеничного и пшеничного хлеба функционального назначения с применением инулинсодержащего сырья

Диссертация: Разработка технологии ржано-пшеничного и пшеничного хлеба функционального назначения с применением инулинсодержащего сырья
ДиссертацияПомощь в написанииУзнать стоимостьмоей работы

Применение инулинсодержащего сырья при производстве ржано-пшеничного заварного и пшеничного хлеба положительно сказывается на показателях качества разработанных изделий, что подтверждается результатами комплексной оценки качества, при этом ржано-пшеничный заварной хлеб с внесением HP, GR и Р 95 превышает контрольный образец по показателю комплексной оценки качества на 7,3- 11,2 и 12,5… Читать ещё >

Разработка технологии ржано-пшеничного и пшеничного хлеба функционального назначения с применением инулинсодержащего сырья (реферат, курсовая, диплом, контрольная)

Содержание

  • Глава I. — Обзор литературных данных
    • 1. 1. Характеристика и назначение функциональных продуктов 10 питания
    • 1. 2. Характеристика и технологическая ценность инулинсодержащего 21 сырья
  • Глава II. — Экспериментальная часть
    • 2. 1. Объекты исследований
    • 2. 2. Методы исследований
      • 2. 2. 1. Методы определения показателей качества сырья
      • 2. 2. 2. Методы определения показателей качества полуфабрикатов
      • 2. 2. 3. Методы определения показателей качества готовых изделий
      • 2. 2. 4. Определение температуры клейстеризации крахмала муки
      • 2. 2. 5. Ферментативный метод определения нерастворимых и растворимых пищевых волокон
      • 2. 2. 6. Колориметрическое определение инулина
      • 2. 2. 7. Математическая обработка результатов анализа
  • Глава III. — Результаты исследований и их анализ
    • 3. 1. Характеристика инулинсодержащего сырья
    • 3. 2. Влияние дозировки инулинсодержащего сырья на качественные показатели сырья
      • 3. 2. 1. Влияние дозировки инулинсодержащего сырья на «силу» пшеничной муки
      • 3. 2. 2. Влияние дозировки инулинсодержащего сырья на углеводно-амилазный комплекс муки 59 3.2.2.1 Влияние дозировки инулинсодержащего сырья на показатель «число падения»
        • 3. 2. 2. 2. Влияние дозировки инулинсодержащего сырья на автолитическую активность ржаной и пшеничной муки
        • 3. 2. 2. 3. Влияние дозировки инулинсодержащего сырья на температуру клейстеризации крахмала муки
        • 3. 2. 2. 4. Влияние дозировки инулинсодержащего сырья на газообразующую способность пшеничной 71 муки
        • 3. 2. 2. 5. Влияние дозировки инулинсодержащего сырья на водопоглотительную способность муки
      • 3. 2. 3. Влияние инулинсодержащего сырья на количество дрожжевых клеток и их физиологическое состояние
    • 3. 3. Влияние дозировки инулинсодержащего сырья на показатели качества полуфабрикатов
      • 3. 3. 1. Приготовление ржано-пшеничного теста на густой закваске
        • 3. 3. 1. 1. Производственный цикл приготовления густой ржаной закваски
        • 3. 3. 1. 2. Приготовление заварки
        • 3. 3. 1. 3. Приготовление ржано-пшеничного теста
      • 3. 3. 2. Приготовление пшеничного теста на большой густой 85 опаре
      • 3. 3. 3. Влияние дозировки инулинсодержащего сырья на реологические характеристики теста
        • 3. 3. 3. 1. Влияние дозировки инулинсодержащего сырья на структурно-механические свойства ржано-пшеничного заварного теста
        • 3. 3. 3. 2. Влияние дозировки инулинсодержащего сырья на структурно-механические свойства пшеничного теста
      • 3. 3. 4. Влияние дозировки инулинсодержащего сырья на бродильную активность полуфабрикатов
    • 3. 4. Влияние дозировки инулинсодержащего сырья на физико-химические и органолептические показатели качества хлеба
      • 3. 4. 1. Влияние дозировки инулинсодержащего сырья на физико-химические и органолептические показатели качества ржано-пшеничного заварного хлеба
      • 3. 4. 2. Влияние дозировки инулинсодержащего сырья на физико-химические и органолептические показатели качества пшеничного хлеба
    • 3. 5. Влияние инулинсодержащего сырья на сроки сохранения свежести, показатели и показатели безопасности хлеба
      • 3. 5. 1. Влияние инулинсодержащего сырья на сроки сохранения свежести ржано-пшеничного заварного хлеба
      • 3. 5. 2. Влияние инулинсодержащего сырья на сроки сохранения свежести пшеничного хлеба
      • 3. 5. 3. Влияние инулинсодержащего сырья на микробиологическую обсемененность и показатели безопасности хлеба
    • 3. 6. Влияние инулинсодержащего сырья на содержание ароматобразующих соединений в хлебе
    • 3. 7. Влияние инулинсодержащего сырья на переваримость ржано-пшеничного заварного и пшеничного хлеба
    • 3. 8. Влияние степени полимеризации молекул инулинсодержащего сырья на их остаточное содержание в ржано-пшеничном заварном и пшеничном хлеба
    • 3. 9. Влияние инулинсодержащего сырья на содержание растворимых и нерастворимых пищевых волокон в хлебе
    • 3. 10. Определение пищевой ценности ржано-пшеничного заварного и пшеничного хлеба
    • 3. 11. Комплексная оценка качества хлеба функционального назначения
      • 3. 12. 1. Разработка технологии производства ржано-пшеничного заварного хлеба функционального назначения «Панацея»
      • 3. 12. 2. Разработка технологии производства пшеничного хлеба функционального назначения «Фитнес-актив»

По данным Российской академии медицинских наук, большинство населения нашей страны имеет отклонения показателей от физиологической нормы [66], и такие заболевания как диабет, сердечнососудистые заболевания, дисбактериозы, функциональные заболевания кишечника являются наиболее распространенными проблемами здоровья, встречающимися более чем у 90% населения [71, 194]. Как показали гастроэнтерологические исследования, особенностями функциональных заболеваний кишечника являются связь с психоэмоциональными и социальными факторами, широкая распространенность и отсутствие эффективных способов лечения. Эти особенности выдвигают проблему функциональных нарушений кишечника в число наиболее актуальных.

В связи с этим, становится понятным, почему специалисты в области здорового питания рекомендуют создавать функциональные продукты питания, в которых в качестве физиологически функционального пищевого ингредиента используются пищевые волокна, пробиотики, пребиотики, синбиотики и др, способные достигать толстую кишку в неизменном состоянии и оказывать благотворное действие на полезную микрофлору кишечника и его моторику.

Анализ имеющихся данных показал, что в настоящее время среди пребиотиков наиболее эффективными являются полии олигофруктаны, к которым относится инулин и олигофруктоза, соевые олигосахариды, галактоолигосахариды, изолированные из природных источников или получаемые биотехнологическим или синтетическим методами. В связи с этим, а также учитывая тот факт, что инулинсодержащее сырье является продуктом переработки цикория и топинамбура, произрастающих на территории большинства регионов России, считали целесообразным в качестве пребиотиков использовать данное сырье.

Очевидно, что для активной профилактики функциональных нарушений кишечника, необходимо систематическое употребление физиологически функциональных пищевых ингредиентов, в том числе и пребиотиков. С этой точки зрения хлебобулочные изделия, являющиеся продуктами повседневного потребления, наиболее удобны и предпочтительны для обогащения пребиотиками и, как следствие, для ежедневной профилактики функциональных нарушений кишечника.

Цели и задачи исследований. Целью исследования является разработка технологии производства ржано-пшеничного заварного и пшеничного хлеба функционального назначения с применением инулинсодержащего сырья.

В соответствии с поставленной целью были определены основные задачи исследования:

• исследование влияния инулинсодержащего сырья на показатели качества основного сырья;

• исследование влияния инулинсодержащего сырья на реологические и биотехнологические показатели качества полуфабрикатов;

• определение способа внесения и дозировки инулинсодержащего сырья;

• определение влияния инулинсодержащего сырья на органолептические и физико-химические показатели качества ржано-пшеничного заварного и пшеничного хлеба;

• определение сроков сохранения свежести, микробиологической обсемененности и показателей безопасности ржано-пшеничного заварного и пшеничного хлеба с внесением инулинсодержащего сырья;

• определение переваримости хлеба с внесением инулинсодержащего сырья и содержания в нем ароматобразующих соединений;

• определение остаточного содержания инулинсодержащего сырья в готовых изделиях, содержания растворимых и нерастворимых пищевых волокон в них и обоснование функциональности хлеба;

• определение пищевой и энергетической ценности ржано-пшеничного и пшеничного хлеба функционального назначения;

• разработка рецептур, технологических режимов приготовления ржано-пшеничного заварного и пшеничного хлеба и разработка технических документов на производство ржано-пшеничного заварного и пшеничного хлеба функционального назначения с применением инулинсодержащего сырья;

• производственная апробация разработанных технологий, расчет интегрального показателя конкурентоспособности.

4.1 Выводы.

1. Внесение восстановленного инулинсодержащего сырья марок HP, GR и Р 95 не оказывает влияния на качество муки пшеничной хлебопекарной высшего сорта и муки ржаной обдирной, показатели качества дрожжей прессованных хлебопекарных, продолжительность осахаривания, кислотность, бродильную активность, продолжительность брожения и температуру полуфабрикатов.

2. Водопоглотительная способность муки зависит от степени полимеризации молекул инулина и олигофруктозы. Чем выше степень полимеризации, тем больше ВПС муки. При внесении Р 95 с СП от 2 до 8 г. е. в восстановленном виде ВПС ржаной муки не изменяется, а ВПС пшеничной муки высшего сорта снижается на 2,3%. При использовании GR со СП от 10 до 14 г. е. ВПС ржаной и пшеничной муки не изменяется. Внесение HP с СП от 23 г. е. влечет увеличение ВПС ржаной муки на 2,7% и пшеничной на 2,6%.

3. Добавление восстановленного инулинсодержащего сырья способствует увеличению газообразующей способности пшеничной муки к моменту окончания расстойки при внесении HP на 17,4% по сравнению с контрольным образцом, при внесении GR — на 19,7%, а при внесении 3% Р 95-на 35,6%.

4. Увеличение молекулярной массы инулина и олигофруктозы, входящих в состав инулинсодержащего сырья, приводит к укреплению структуры теста. Внесение 3% HP (степень полимеризации не менее 23 гексозных единиц), GR (СП от 10 до 14 г. е.) и Р 95 (СП от 2 до 8 г. е.) к массе муки в восстановленном виде, увеличивает предельное напряжение сдвига ржано-пшеничного теста после замеса на 17,0- 14,0 и 4,9% соответственно. Предельное напряжение сдвига пшеничного теста после замеса при внесении в восстановленном виде 3% HP к массе муки увеличивается на 22,5%, при внесении GR — на 19,1% и снижается при внесении Р 95 — на 36,6%.

5. Оптимальным способом внесения инулинсодержащего сырья является внесение в восстановленном виде в заварку, непосредственно после заваривания при приготовлении ржано-пшеничного заварного, и в восстановленном виде при замесе теста при приготовлении пшеничного хлеба в количестве 3% инулинсодержащего сырья от массы муки.

6. Содержание ароматобразующих веществ в хлебе тем больше, чем ниже степень полимеризации молекул инулина в инулинсодержащем сырье, так при внесении HP (СП от 23 г. е.) количество ароматобразующих веществ в ржано-пшеничном заварном хлебе увеличивается на 35,5%, при внесении GR (СП от 10 до 14 г. е.) — на 47,6%, а при внесении Р 95 (СП от 2 до 8 г. е.) -на 48,2%. При внесении HP при приготовлении пшеничного хлеба количество ароматобразующих веществ в хлебе увеличивается на 14,7%, при внесении GR — на 24,5%, а при внесении Р 95 — на 34,2%.

7. Снижение упека и усушки приводит к увеличению выхода хлеба на 5,1 и 2,4% соответственно при приготовлении ржано-пшеничного и пшеничного хлеба с использованием марки HP. При использовании GR выход увеличивается соответственно на 5,3 и 6,6%, а при использовании Р 95 — на 4,7 и 11,3% соответственно.

8. Внесение GR увеличивает продолжительность хранения упакованного ржано-пшеничного хлеба по показателю общей деформации мякиша на 14 часов, при внесении марки Р 95 на 42 часов, a HP — на 46 часов по сравнению с контрольным образцом. Внесение GR позволяет увеличить продолжительность хранения неупакованного ржано-пшеничного хлеба на 14 часов, при внесении Р 95 — на 48 часов, a HP — на 42 часа по сравнению с контрольным образцом. При внесении HP и GR продолжительность хранения неупакованного пшеничного хлеба сокращается на 16 и 8 часов соответственно, а при внесении Р 95 продолжительность хранения увеличивается на 18 часов по сравнению с контрольным образцом.

Внесение GR сокращает продолжительность хранения пшеничного упакованного хлеба на 16 часов, внесение HP — на 12 часов, а внесение Р 95 увеличивает продолжительность хранения на 12 часов, по сравнению с контрольным образцом. Показатели микробиологической обсемененности и показатели безопасности в разработанных изделиях не превышают предельно допустимых норм в течении всего периода хранения.

9. Разработанные сорта ржано-пшеничного заварного хлеба содержат 8,48- 8,34 и 7,98 г пищевых волокон, а пшеничного хлеба — 0,79- 1,05 и 1,69 г растворимых пищевых волокон в 100 г., следовательно, суточная потребность в нерастворимых и растворимых пищевых волокнах, удовлетворяется более чем на 30%, что позволяет отнести разработанные сорта хлеба к категории функциональных продуктов питания.

Остаточное содержание инулина и олигофруктозы в хлебе зависит от степени их полимеризации, при этом остаточное содержание инулина марки HP составляет 94,3%, GR — 83,3%, а Р 95 — 70,0% от массы вносимого порошка.

10. Применение инулинсодержащего сырья при производстве ржано-пшеничного заварного и пшеничного хлеба положительно сказывается на показателях качества разработанных изделий, что подтверждается результатами комплексной оценки качества, при этом ржано-пшеничный заварной хлеб с внесением HP, GR и Р 95 превышает контрольный образец по показателю комплексной оценки качества на 7,3- 11,2 и 12,5% соответственно. При внесении оптимальных дозировок HP, GR и Р 95 показатель комплексной оценки качества пшеничного хлеба превосходит контрольный образец на 5,5- 3,1 и 5,5% соответственно.

11. Интегральный показатель конкурентоспособности ржано-пшеничного заварного хлеба с внесением инулинсодержащего сырья марки HP превышает контрольный образец на 6,1%, с внесением GR и Р 95 — на 10,7%.

При производстве пшеничного хлеба с внесением марки HP интегральный показатель конкурентоспособности превышает контрольный образец на 7,7%, при использовании GR — на 10,8%, а при использовании Р 95-на 17,7%.

1. Оптимальным способом внесения инулисодержащего сырья является внесение его в количестве 3% к массе муки в восстановленном виде в заварку, непосредственно после заваривания, при приготовлении ржано-пшеничного заварного, и в восстановленном виде при замесе теста при приготовлении пшеничного хлеба.

Для этого порошок инулисодержащего сырья необходимо смешивать с водой температурой 30 °C в соотношении 1: 3 в течение не менее 5 минут и выстаивать в течение не менее 1 часа.

2. Рекомендуется выпускать разработанные сорта ржано-пшеничных заварных изделий как в упакованном, так и неупакованном виде в связи с тем, что, независимо от способа реализации продолжительность хранения разработанных ржано-пшеничных сортов увеличивается на 14−48 часов в зависимости от марки инулисодержащего сырья. Пшеничные сорта с внесением Р 95 рекомендуется выпускать как в упакованном, так и в неупакованном виде, так как продолжительность хранения данного изделия увеличивается на 12 — 18 часов. Изделия с внесением HP и GR рекомендуется выпускать в упакованном виде, так как внесение инулисодержащего сырья данных марок приводит к сокращению продолжительности хранения на 8 -16 часов.

Показать весь текст

Список литературы

  1. JI.A. Обогащение хлеба пищевыми волокнами / JI.А. Азии, JLH. Шатнюк, И. В. Баранова // Пищевая промышленность.- 2006.- № 6.
  2. А. Ю. Пищевые добавки и их использование в производстве продуктов питания / А. Ю. Алыбина, М. М. Долгая.- М., 1987.3. «Амилотест» Э.452.427 ПС: Техническое описание, инструкция по эксплуатации. М., 2001. — 31 с.
  3. М.Д. Метаболические эффекты пищевых волокон т. 11./ М.Д. Ардатская// Российский журнал гастроэнтерологии, гепатологии, колопроктологии. 1999. — № 4.
  4. Л.Я. Технология хлебопекарного производства / Л. Я. Ауэрман. М: Легкая и пищевая промышленность, 1984 г. — 415 с.
  5. А.Ю. Применение нетрадиционных источников пищевых волокон при производстве мучных изделий: автореф. дисс. -канд.тех.наук: 05.18.15: защищена 25.05.2001 / А. Ю. Баласанян. -М., 2001. -25 с.
  6. Н.Д. Разработка технологии применения побочных пищевых продуктов при производстве хлеба из смеси ржаной и пшеничной муки: автореф. дисс. канд.тех.наук: 05.18.01: защищена 05.12.1984 / Н. Д. Беляндина. — М., 1984. — 26 с.
  7. В. А. Технология мучных смесей для продуктов функционального назначения: автореф. дисс. канд.тех.наук: 05.18.01: защищена 03.12.2009 / В. А. Бобков. -М., 2009. — 26 с.
  8. Л.Д. Углеводы в пищевой промышленности / Л. Д. Бобровник, Г. А. Лезенко.- К.: Урожай, 1991.- 112 с.
  9. Л.Д. Пюре из топинамбура основа для создания диабетических сортов хлеба / Л. Д. Бобровник, И. С. Гулый, А. С. Ефимов // Известия вузов. Пищ. технол. — Краснодар, 1991. — 10 с.
  10. X. Пищевые волокна Витацель уникальный продукт XXI века / X. Боллингер, В. В. Прянишников, Т. А. Банщикова // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. — 2004. — № 1. — с. 22 — 24.
  11. Я.Н. Таблица математической статистики / Я. Н. Большев, Н. В. Смирнов. -М.: Наука, 1983. 416 с.
  12. А.Ф. Образование и расщепление гликозидных связей / А. Ф. Бочков, В. А. Афанасьев, Г. Е. Залков. М.: Наука, 1978. — 180 с.
  13. А.В. Новые мучные кондитерские и хлебобулочные изделия для детского и лечебно-профилактического питания / А. В. Бритиков, Т. С. Бернштейн, С. И. Кнопова и др. // Пищевая промышленность.- 1995.-№ 1.- с.6−7.
  14. Э.Р. Кому полезны пищевые волокна? / Э. Р. Буклис // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. 2004. — № 1.-е. 25.
  15. С.Г. Пищевые волокна и усвояемость нутриентов / С. Г. Вайнштейн, А. М, Масик // Вопросы питания. 1984. — № 3. — с. 6 — 12.
  16. Ван Остенде П. Инновационные пищевые продукты на основе инулина и олигофруктозы: Международный форум 28.11.2001 30.11.2001/ Пауль Ван Остенде // Пищевые ингредиенты в продуктах питания XXI века. -2001. -с.1 — 8.
  17. В.А. О классификации пищевых волокон / В. А. Воскобойников, И. А. Типисева // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. — 2004. -№ 1.-е. 18−20.
  18. Н.А. Взаимоотношения пробиотических и индигенных лактобацилл хозяина в условиях совместного культивированияin vitro / H.A. Глушанова, Б. А. Шендеров // Микробиология. 2005. — № 2. — с. 75−79.
  19. В.И. Топинамбур. Состав, свойства, переработка, применение / В. И. Голубев, И. В. Волков. Астрахань, 1995. — 81 с.
  20. ГОСТ Р 8.563 96 ГСИ. Методики выполнения измерений.
  21. ГОСТ Р 51 074 2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования.
  22. ГОСТ Р 51 116 97 Комбикорма, зерно, продукты его переработки. Метод определения содержания дезоксиниваленола (вомитоксина).
  23. ГОСТ Р 51 232 98 Вода питьевая. Общие требования к организации и методам контроля качества.
  24. ГОСТ Р 51 278 99 Зерновые, бобовые и продукты их переработки. Определение количества бактерий, дрожжевых и плесневых грибов.
  25. ГОСТ Р 51 301 99 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка).
  26. ГОСТ Р 51 404 99 (ИСО 5530 — 1 — 97) Мука пшеничная. Физические характеристики теста. Определение водопоглощения и реологических свойств с применением фаринографа.
  27. ГОСТ Р 51 411 99 (ИСО 2171 — 93) Зерно и продукты его переработки. Определение зольности (общей золы).
  28. ГОСТ Р 51 574 2000 Соль поваренная пищевая. Технические условия.
  29. ГОСТ Р 51 766 2001 Сырье и продукты пищевые. Атомно -абсорбционный метод определения мышьяка.
  30. ГОСТ Р 52 061 2003 Солод ржаной сухой. Технические условия
  31. ГОСТ Р 52 178 2003 Маргарины. Общие технические условия
  32. ГОСТ Р 52 189 2003 Мука пшеничная. Общие технические условия.
  33. ГОСТ Р 52 349−2005. Продукты пищевые. Продукты пищевые функциональные. Термины и определения.
  34. ГОСТ 21–94 Сахар-песок. Технические условия.
  35. ГОСТ 171 81 Дрожжи хлебопекарные прессованные. Технические условия.
  36. ГОСТ 2077 84 Хлеб ржаной, ржано — пшеничный и пшенично -ржаной. Технические условия.
  37. ГОСТ 5667 — 65 Хлеб и хлебобулочные изделия. Правила приёмки, методы отбора образцов, методы определения органолептических показателей и массы изделий.
  38. ГОСТ 5669 96 Хлебобулочные изделия. Метод определения пористости.
  39. ГОСТ 5670 96 Хлебобулочные изделия. Методы определения кислотности.
  40. ГОСТ 7045 90 Мука ржаная хлебопекарная. Технические условия.
  41. ГОСТ 8227 56 Хлеб и хлебобулочные изделия. Укладывание, хранение и транспортирование.
  42. ГОСТ 9404 88 Мука и отруби. Метод определения влажности.
  43. ГОСТ 10 354 82 Пленка полиэтиленовая. Технические условия.
  44. ГОСТ 21 094 75 Хлеб и хлебобулочные изделия. Метод определения влажности.
  45. ГОСТ 25 951 83 Пленка полиэтиленовая термоусадочная. Технические условия.
  46. ГОСТ 26 927 86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути.
  47. ГОСТ 26 929 94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов.
  48. ГОСТ 26 930 86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка.
  49. ГОСТ 26 932 — 86 Сырье и продукты, пищевые. Методы определения свинца.
  50. ГОСТ 26 933 86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия.
  51. ГОСТ 27 495 87 Мука. Метод определения автолитической активности.
  52. ГОСТ 27 676 88 Зерно и продукты его переработки. Метод определения числа падения.
  53. ГОСТ 27 839 88 Мука пшеничная. Методы определения количества и качества клейковины.
  54. ГОСТ 30 178 96 Сырье и продукты пищевые. Атомно -абсорбционный метод определения токсичных элементов.
  55. ГОСТ 30 498 97 (ИСО 3093−82) Зерновые культуры. Определение числа падения.
  56. ГОСТ 30 538 97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно — эмиссионным способом.
  57. Ю. П. Математические методы планирования экспериментов Текст. / Ю. П. Грачев. М.: Пищевая промышленность, 1979. -200 с.
  58. И.О. Современные тенденции применения добавок в пищевой промышленности / Деликатная И. О., Бобрышева С. Н., Ухарцева И. Ю // «Премьер-Продукт». 2006.- № 2.
  59. Г. А. Кисломолочный напиток, обогащенный пищевыми волокнами / Г. А. Донская, М. В. Ишмаметьева // Молочная промышленность. -2004.-№ 6.-с. 51 -51.
  60. Г. А. Перспективы использование нерастворимых пищевых волокон / Г. А. Донская и др. // Молочная промышленность. — 2001. № 3.
  61. Г. А. Пищевые волокна — стимуляторы роста полезной микрофлоры организма человека / Г. А. Донская, М. В. Ишмаметьева // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. 2004. — № 1. — с. 21.
  62. А.Ф. Функциональное питание / А. Ф. Доронин, Б. А. Шендеров. М.: «ГрантЪ», 2002. 295 с.
  63. В.Ф. Топинамбур-источник диетических углеводов: Тез. докл. Всес. конф. / В. Ф. Доценко, Н. В. Ремесло, В. И. Дробот и др. // Химические превращения пищевых полимеров. Светлогорск, 1991.- С. 198.
  64. JI.B. Пробиотики и пребиотики для продуктов функционального питания / JI.B. Драчева // Пищевые ингредиенты сырье и добавки. 2006. — № 2.
  65. В.И. Перспективы использования топинамбурового сырья: Тез. докл. научн. конф / В. И. Дробот, В. Ф. Доценко, JI.O. Горбатюк // Научное обеспечение хранения и переработки растительного сырья в пищевой промышленности.- М., 1991.- С. 44−45.
  66. В.И. Продукты из топинамбура и их применение в хлебопечении / В. И. Дробот, В. Ф. Доценко, Л. О. Горбатюк // Передовой производственный опыт и научно-технические достижения, рекомендации для внедрения.: ЦНИИТЭИ Минхлебопродуктов.- М., 1990.
  67. М.С. Комплексное использование растительного сырья в пищевой промышленности / М. С. Дудкин // Известия ВУЗов. Пищевая технология. — 1980. № 6. — с. 7 — 14.
  68. М.С. Новые продукты питания. / М. С. Дудкин, Л. Ф. Щелкунов. М.: МАИК «Наука», 1998.
  69. М.С. Об использовании термина «пищевые волокна» и их классификация / М. С. Дудкин, Л. Ф. Щелкунов // Вопросы питания. 1997. — № 3. — с. 42−43.
  70. М.С. Пищевые волокна / М. С. Дудкин, Н. К. Черно, И. С. Казанская и др. — Киев: Урожай, 1998.
  71. М.С. Пищевые волокна радиопротекторы / М. С. Дудкин, Л. Ф. Щелкунов, Н. А. Денисюк и др. // Вопросы питания. — 1997. — № 2.-с. 12−14.
  72. М.С. Химия, технология производства и использования пищевых волокон: Тезисы докладов науч. конф., посвящ. 90-летию ОТИПП / М. С. Дудкин. Одесса, 1992. — с. 193.
  73. В.Н. Многоликий топинамбур в прошлом и настоящем. / В. Н. Зеленков, С. С. Шаин. Новосибирск, 2000. — 228с.
  74. О. Пищевые волокна важнейший компонент хлебобулочных и кондитерских изделий / О. Ильина // Хлебопродукты. -2002.-№ 9.-с. 34−36.
  75. Инулин из цикория. ГНУ ВНИИК // Пищевая промышленность,-2004.-№ 4.- с. 106.
  76. Л.Г. Пищевые волокна в продуктах питания / Л, Г, Ипатова, А. А. Кочеткова, А. П. Нечаев и др. // Пищевая промышленность. -2007.-№ 5.-с. 8−10.
  77. Л.Г. Разработка комплексной технологии пищевых добавок на основе некрахмальных полисахаридов для хлебопечения: автореф. Дисс. канд.тех.наук. / Л. Г. Ипатова —М., 1997.
  78. Л.Г. Физиологические и технологические аспекты применения пищевых волокон / Л. Г. Ипатова, А. А. Кочеткова, О. Г. Шубина и др. // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. 2004. — № 1.-е. 14−17.
  79. С. Новые продукты лечебно-профилактического назначения / С, Киселева, В. Скрябин // Хлебопродукты. 2007. — № 10. — с. 42−43.
  80. В.П. Физико-механические свойства сырья и готовой продукции: лабораторный практикум / В. П, Корячкин. Орел: ОрелГТУ, 2001.-74 с.
  81. С.Я. Исследование влияния инулина на качество хлебобулочных изделий / С. Я .Корячкина, Т. Е. Максимова, М. В. Перковец // Рациональное питание, пищевые добавки и биостимуляторы. -2004. № 2.
  82. С.Я. Новые сорта диабетического хлеба с нетрадиционными добавками / С. Я. Корячкина, О. Л. Ладнова // Хлебопечение России. 2005. — № 3. — с. 8−9.
  83. С.Я. Определение конкурентоспособности хлебобулочных изделий / С. Я, Корячкина, Н. А, Березина// Хлебопродукты. -2007.-№ 7.-с.62−63.
  84. С.Я. Технохимический контроль хлебопекарного производства: Учебно-методическое пособие / С. Я. Корячкина, Н. А. Березина. Орел: ОрелГТУ, 2006. — 112 с.
  85. А.А. Пищевые ингредиенты и эволюция продуктов питания: Сб. докладов 7-го Междунар. форума «Пищевые ингредиенты XXI века» / А. А. Кочеткова. М., 2006. — с. 43 — 47.
  86. А.А. Современная теория позитивного питания и функциональные продукты / А. А, Кочеткова, А. Ю. Колеснов и др.// Пищевая промышленность. 1999. — № 4.
  87. А.А. Функциональное питание: концепция и реалии / А. А. Кочеткова, В. И. Тужилкин // Ваше питание. 2000. — № 4.
  88. А.А. Функциональные продукты в концепции здорового питания / А. А. Кчеткова // Пищевая промышленность. 1999. — № 3 .-с.4−5.
  89. B.JI. Проблема пищевой полноценности хлеба / B.JI. Кретович, P.P. Токарева. М.: Наука, 1978. — 288 с.
  90. Е.С. Новое поколение пищевых волокон / Е. С. Кричман // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. 2004. — № 1. — с. 28 — 29.
  91. Е.А. Микробиология / Е. А. Кузнецова. Орел: ОрелГТУ, 2009.-185 с.
  92. Н.Б. Использование отрубей структурированных пшеничных в производстве кулинарной продукции: автореф. дисс.канд.тех.наук: 05.18.16: защищена 19.04.1994 / Кущева Н. Б. С.-Пб., 1994. -18 с.
  93. O.JI. Разработка нового ассортимента ржаных сортов хлеба функционального назначения: автореф. дисс. канд.тех.наук: 05.18.01: защищена 29.06.2006 / О. Л. Ладнова. — Орел, 2006.-23 с.
  94. Л.В. Влияние пищевых волокон на свойства теста и качество хлеба из пшеничной муки: Сб. докл. IV Межд. Конф. выст. «Высокоэффективные пищевые технологии, методы и средства их реализации». 4.1. / Л. В. Лазарева, Л. Г. Ипатова. — М.: МГУПП, 2006.
  95. О.И. Качественные методы принятия решений. Вербальный анализ решений / О. И. Ларичев, Е. М. Мошкович. М.: Наука, Физматлит, 1996.
  96. М.А. Разработка технологии сахарного и затяжного печенья, обогащенного новыми видами пищевых волокон: автореф. дисс. -канд.тех.наук: 05.18.01: защищена 26.12.2006 / М. А. Левачева. М., 2006. -26 с.
  97. И.М. Мучные полуфабрикаты повышенной пищевой ценности / И. М. Леонтьева, Л. Н. Шатнюк, Т. Ф. Роенко // Пищевая промышленность.- 2006. № 6.
  98. Т.М. Использование цикория для производства лечебно-профилактических продуктов и БАД / Т. М, Логвинчук, В. Ф. Добровольский // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. 2004. — № 1. -с.ЗО.
  99. Ю.Ю. Справочник по аналитической химии / Ю. Ю. Лурье. -М.: Химия, 1971.-465 с.
  100. Г. О. Повышение пищевой ценности сбивных мучных изделий / Г. О. Магомедов, Е. И. Пономарева, Т. Н. Шелест, С. Н. Крутских // Пищевая промышленность.- 2006.- № 6.- с.73−75
  101. Г. О. Цикорий / Г. О. Магомедов и др. // Пищевая промышленность.- 2003, — № 10.- 80−81 с.
  102. А.С. Лабораторный практикум по реологии сырья, полуфабрикатов и готовых изделий хлебопекарного, кондитерского и макаронного производств / А. С. Максимов, В. Я. Черных. М.: Издательский комплекс МГУПП, 2004. — 163 с.
  103. А.Н. Питание человека (основы нутрициологии) / А. Н. Мартинчик, И. В. Маев, А. Б. Петухов.- М.: ГОУ ВУНМЦ МЗ РФ, 2002.
  104. В.В. Химико-ферментативная обработка пищевых волокон растительного сырья / В. В. Матреничева, Л. А. Иванова, О. Б. Волкова // Пищевая промышленность.- 2004. № 8. — с. 50−51.
  105. Методические рекомендации MP 2.3.1.1915−04 «Рекомендуемые уровни потребления пищевых и биологически активных веществ» / —М.: ГОУ «Оренбург. Гос. Университет», 2004. 36 с.
  106. М.П., Джангиров А. П. Лечебное питание. Минводы: Кавказская здравница, 1997. — 107 с.
  107. М.П., Морщинин И. В. Путь к здоровью: что нас лечит. -Таганрог: 1998.-119 с.
  108. В.Г. Цитамины. Биорегуляторы клеточного метаболизма / В. Г. Морозов, Г. А. Рыжак, В. В. Малинин. — Спб, 2001. 102 с.
  109. МУ 5178−90 Методические указания по определению ртути в пищевых продуктах.
  110. МУК 2.6.1.1194−2003 Радиационный контроль. Стронций-90 и цезий-137. Пищевые продукты. Отбор проб, анализ и гигиеническая оценка. Методические указания.
  111. А.П. Ингредиенты разные, а задачи участников СППИ-общие / А. П. Нечаев, Т. В. Коткова // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. 2005. № 2.- с. 12−13.
  112. А.П. Пищевые добавки / А. П. Нечаев, А. А. Кочеткова, А. Н. Зайцев. М.: Колос, 2001.
  113. Д.Ю. Современное состояние и тенденции развития рынка функциональных продуктов питания и пищевых добавок. / Д. Ю. Нилов,
  114. Т.Э.Некрасова // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. 2005. — № 2. — с. 28−29.
  115. Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения СССР.-М.: Минздрав СССР, 1991.
  116. М. Ф. Применение пробиотиков в лечении патологии внутренних органов. / М, Ф. Осипенко// Фарматека.- 2005.- № 14.- с.16−20.
  117. В.В., Эйнгар М. Б. Производство кондитерских изделий с использованием нетрадиционного сырья.- М.: Агропромиздат, 1986.-216 е.-
  118. Пат. 2 308 194 РФ, МПК, А 21 D 2/36. Композиция для приготовления теста для хлебобулочных изделий / JI.B. Донченко, Н. В. Сокол, Н. С. Храмова и др.- заявл. 10.01.2006- опубл. 20.10.2007- Бюл. 29.
  119. Пат. 2 331 196 РФ, МПК, А 21 D 8/02. Способ производства хлеба с композитной смесью / Т. В. Санина, Е. Д. Фараджаева, Е. И. Пономарева и др.- заявл. 02.10.2006- опубл. 20.08.2008- Бюл. 23.
  120. Пат. 2 262 853 РФ, МПК, А 21 D 8/02. Способ приготовления хлеба с пшеничными отрубями «Калининский» / Н. В. Крестьянинова, Н.Е. Хаванова- заявл. 26.03.2002- опубл. 27.10.2005- Бюл. 30.
  121. Пат. 2 266 003 РФ, МПК, А 21 D 8/02. Способ производства хлеба повышенной пищевой ценности / Т. В. Санина, Е. И. Пономарева, Н. В. Кондрашова и др.- заявл. 22.03.2004- опубл. 20.12.2005- Бюл. 35.
  122. Пат. 2 289 250 РФ, МПК, А 21 D 8/02. Состав для приготовления ржано-отрубного хлеба / С .Я. Корячкина, O.JI. Ладнова- заявл. 31.05.2005- опубл. 20.12.2006- Бюл. 35.
  123. Пат. 2 290 814 РФ, МПК, А 21 D 8/02. Способ приготовления хлеба / Л. П. Пащенко, А. В. Корниенко, И. С. Гришаева и др.- заявл. 31.05.2005- опубл. 10.01.2007- Бюл. 1.
  124. Пат. 2 296 469 РФ, МПК, А 21 D 8/02. Способ получения хлебобулочных изделий / И. Ф. Горлов, И. М. Осадченко, Д.А. Скачков- заявл. 22.11.2005- опубл. 10.04.2007- Бюл. 10.
  125. Пат. 2 309 595 РФ, МПК, А 21 D 8/02. Способ приготовления хлебобулочного изделия / А. А. Петрик, В. И. Мартовщук, Е. В. Мартовщук и др.- заявл. 10.01.2006- опубл. 10.11.2007- Бюл. 31.
  126. Пат. 2 320 172 РФ, МПК, А 21 D 8/02. Способ производства хлебобулочных изделий / В. Д. Малкина, И. И. Люшинская, С. И. Кривов и др.- заявл. 22.02.2007- опубл. 27.03.2008- Бюл. 9.
  127. Пат. 2 301 527 РФ, МПК, А 21 D 2/36. Способ производства хлебобулочного изделия / А. С. Кабалоева, P.M. Жилова, Ф. А. Захохова и др.- заявл. 13.04.2006- опубл. 27.06.2007- Бюл. 18.
  128. Пат. 2 333 646 РФ, МПК, А 21 D 2/36. Способ приготовления хлебобулочного изделия / В. И. Мартовщук, И. А. Косинкова, Е. В. Мартовщук и др.- заявл. 04.04.2007- опубл. 02.09.2008- Бюл. 26.
  129. Пат. 2 284 109 РФ, МПК, А 21 D 2/36. Многокомпонентная смесь «Деревенская» для приготовления хлебобулочных изделий / С. С. Потапов, Е.Д. Бородин- заявл. 19.11.2004- опубл. 27.09.2006- Бюл. 27.
  130. Пат. 2 285 408 РФ, МПК, А 21 D 2/36. Многокомпонентная хлебопекарная смесь «Деревенская ржано-пшеничная заварная"/ С. С. Потапов, Е.Д. Бородин- заявл. 22.12.2004- опубл. 20.10.2006- Бюл. 29.
  131. Л.П. Биотехнологические основы производства хлебобулочных изделий / Л. П. Пащенко. М.: Колос, 2002. — 368 с.
  132. Л.П. Топинамбур в нашей жизни Текст. / Л. П. Пащенко, В. В. Стрыгин, П. И. Демченко. Воронеж, 2001. — 144 с.
  133. Л.П. Электрохимия в технологии хлеба, макаронных и кондитерских изделий / Л. П. Пащенко, Т. В. Санина, А. И. Бывальцев. -Воронеж, 2001. 233 с.
  134. Л.П. Физико-химические основы технологии хлебобулочных изделий / Л. П. Пащенко. Воронеж, 2006. — 312 с.
  135. М.В. Мучное и сладкое с инулином и олигофруктозой «Орафти»: и удовольствие станет полезным: Сб. докл. 7-го Междунар. форума «Пищевые ингредиенты XXI века» / М. В. Перковец. М., 2006. — с. 122−126.
  136. М. Хлеб для красоты и здоровья / М. В. Перковец // Хлебопечение России. 2008. — № 3. — с. 34−35.
  137. Политика здорового питания. Федеральный и региональный уровень. / под редакцией В. И. Покровского. Новосибирск: Сиб. Университет, 2002. — 344 с.
  138. И.В. Исследование комплексообразования углеводов цикория с аминокислотами и белками / И. В, Попова, Г. А. Лезенко, В. А. Павленко // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2007. № 9. — с. 71 — 74.
  139. Л.И. Лабораторный практикум по технологии хлебопекарного производства / Л. И. Пучкова. СПб.: Гиорд, 2004. — 264 с.
  140. Raftiline® и Raftilose® ингредиенты для функциональных продуктов питания // Пищевая промышленность.- 2004.- № 9.- 100 — 101 с.
  141. Raftiline® и Raftilose® ингредиенты для функциональных продуктов питания // Пищевая промышленность.- 2004.- № 10. — с. 68 — 69.
  142. Raftiline® и Raftilose® ингредиенты для функциональных продуктов питания // Пищевая промышленность.- 2004. — № 11. — с. 78 — 79.
  143. Я. И. Роль пищевых волокон в питании / Я. И. Риго // Вопросы питания. 1982. — № 4.
  144. Т.В. Дифференциальный подход в комплексной оценке качества хлебобулочных изделий повышенной пищевой ценности / Т. В. Санина, Ю. С. Сербулов // Хранение и переработка сельхозсырья. 2004. — № 5 .-с. 47−50.
  145. СанПиН 2.1.4.1074 01 Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества.
  146. СанПиН 2.3.2.1078 01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов.
  147. СанПиН 2.3.2.1280 2003 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов (дополнения и изменения № 2 к СанПиН 2.3.2.1078 — 01)
  148. СанПиН 2.3.4.545 96 Производство хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий.
  149. Р.И. Для нашего здоровья. Фрунзе.: Илим, 1988. — 32с.
  150. Сборник технологических инструкций для производства хлеба и булочных изделий. М.: Прейскурант издат., 1989. — 490 с.
  151. В. И. Экономика пищевой приомышленности: методические указание к практическим занятиям по курсу «Экономика промышленности» / В. И. Светкина, Г. М. Зомитева. Орел: ОрелГТУ, 2001.
  152. И.М. Все о пище с точки зрения химика / И. М. Скуркин, А. П. Нечаев. — М.: Высшая школа, 1991. 288 с.
  153. Т.П. Лабораторный практикум по микробиологии пищевых производств / Т. П. Слюсаренко. М.: «Легкая промышленность», 1984.
  154. Стрепихеев А. А, Основы химии высокомолекулярных веществ: Учебное пособие для химико — технологических специальностей ВУЗов / А. А Стрепихеев, В. А Деревицкая. М.: Химия, 1976. — 437 с.
  155. А.В. Получение новых продуктов из зернового амаранта / А. В. Стуруа. // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2006. № 5. — с. 54.
  156. В.В. Комплекс пищевых волокон с эмульгаторами в производстве хлебобулочных изделий / В. В. Тарасова, А. П. Нечаев, М. В. Перковец // Пищевая промышленность. 2007. — № 9. — с. 70 — 72.
  157. В.В. Пищевые волокна серии «Витацель» фирмы «Могунция» в производстве хлебобулочных изделий /В.В. Тарасова и др. // Хлебопродукты. 2007. — № 9. — с. 46 — 48.
  158. В.В. Совместное применение фосфолипидов, моноглициридов, пищевой клетчатки и инулина при производстве хлебобулочных изделий: автореф. дисс. канд.тех.наук: 05.18.01: защищена 22.11.2007 / В. В. Тарасова. — М., 2007. — 26 с.
  159. А.Е. Эффективные технологии мучных кондитерских изделий, обогащенных пищевыми волокнами: автореф. дисс. докт.тех.наук: 05.18.01: защищена 04.12.2003 / Е. А. Туманова. М., 2003. -50 с.
  160. В.А. Нутрициология как основа современной диетологии: Материалы I съезда диетологов и нутрициологов «Диетология: проблемы и горизонты» / В. А, Тутельян. М., 2006.
  161. В.А. От концепции государственной политики в области здорового питания населения России к национальной программе здорового питания. / В. А. Тутельян, А. В. Шабров, Е. И. Ткаченко // Клиническое питание. — 2004. — № 2. — с. 2 — 4.
  162. В.А. Растительные волокна. БМЭ т.23./ В. А. Тутельян. М.: Сов. Энциклопедия, 1984. — с. 7 — 9.
  163. И.А. Обогащение затяжного печенья функциональными пищевыми волокнами: тез. Докл. Межд. Конф. «Молодыеученые пищевым и перерабатывающим отраслям АПК» / И. А. Филатова, А. А. Кочеткова, А. Е. Туманова. -М., 1997. — с. 26.
  164. Функциональные болезни кишечника и опыт их лечения продуктами функционального питания // Русский медицинский журнал.-2007. -№ 1. с. 29.
  165. Функциональные продукты питания с ингредиентами от «Орафи» безопасны, полезны, вкусны // Пищевая промышленность.- 2005.-№ 8, — 124−125 с.
  166. А.И. Микрофлора пищеварительного тракта /А.И. Хавкин. М.:Фонд социальной педиатрии, 2006 — 416 с.
  167. Химический состав пищевых продуктов: справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов / Волгарева М. Н. и др.- под редакцией Скурихина М.И.- М.: ВО Агропромиздат, 1987.- 224 с.
  168. Химический состав пищевых продуктов: справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности блюд и кулинарных изделий / под редакцией Покровского А.А.- М.: Пищевая промышленность, 1976.- 236 с.
  169. Т.Б. Основные направления использования функциональных ингридиентов: Сборн. докл. 7-го Межд. форума «Пищевые ингредиенты XXI века» / Т. Б, Цыганова. М., 2006.
  170. Р.И. Функциональные продукты питания / Р. И. Шаззо, Г. И. Касьянов. М.: Колос, 2000.
  171. JI.H. Пищевые микроингредиенты в создании продуктов здорового питания. / J1.H. Шатнюк// Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. 2005.- № 2. с. 18−22.
  172. .А. Медицинская и микробная экология и функциональное питание. Пробиотики и функциональное питание. / Б. А. Шендеров. М.:Грантъ, 2001. — 286с.
  173. .А. Пробиотики, пребиотики и синбиотики. Общие и избранные разделы проблемы. / Б. А. Шендеров // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. 2005. — № 2. — с. 23−26.
  174. .А. Продукты функционального питания: современное состояние и перспективы их использования в восстановительной медицине. / Б. А. Шендеров, А. И. Труханов // Вестник восстановительной медицины. — 2002. № 1. — с. 38 — 42.
  175. .А. Современное состояние и перспективы развития концепции «Функциональное питание». / Б. А. Шендеров // Пищевая промышленность 2003. — № 5. — с. 4−7.
  176. .А. Функциональное питание. Микроэкологические аспекты / Б. А. Шендеров, М. А. Манвелова. М.: МЗ РФ, 1994. — 30 с.
  177. Н.Т. Функциональные продукты с учетом национальных традиций / Н.Т. Шулбаева// Пищевая промышленность.-2004,-№ 10.- с. 80 84.
  178. Е.А. Получение и применение фруктозосодержащих полуфабрикатов цикория для кондитерских изделий и напитков: автореф. дисс. канд.тех.наук: 05.18.01: защищена 25.01.2009 / Е. А. Яковлев. -Воронеж, 2009. — 23 с.
  179. О.В. Применение ржаных отрубей как источника пищевых волокон: автореф. дисс. канд.тех.наук: 05.18.02: защищена 22.06.1995 / О. В. Яковлева. — М., 1995. — 26 с.
  180. ADA Reports. 2004. «Position of the American Dietetic Association: Functional Foods.» Journal of the American Dietetic Association, 104: 814 826.
  181. Arai S. Global view on functional foods: Asian perspectives // British J. Nutrition. 2002, v.88, Suppl. 2, 139 143!
  182. Bellisle F., Diplock A.T., Hornstra G. et al. Functional Food Science in Europe/ // British J. Nutrition. 1998, v.80, Suppl. 1, 1 193.
  183. Bengmark S. Nutrition and Resistance to Disease. // Intestinal Translocation (eds. Heid P.J., Rush V., van der Waaij D., Nieuwenhuis P). Old Herborn University Seminar No. 14, 2001, 117 132.
  184. Bengmark S. Synbiotic treatment in Clinical Praxis. // In: Host Microflora Crosstalk (eds. Heidt P.J., Rusch V., van der Waaij D., T. Midtvedt). Old Herborn University Seminar No. 16. 2003, 69 82.
  185. , N.J. 2003. «The Role of Dietary Fiber in Colon Cancer Prevention.» In: Functional Foods and Nutraceuticals in Cancer Prevention. R.R. Watson, ed. Iowa State Press.
  186. Hilliam M. Heart Healthy Foods //World Food Ingredients, 2001, October/November, 98−103.
  187. Life science Technologien. 1999. — № 2.
  188. Lucas J. EU-funded research jn functional foods. // British J. Nutrition. 2002, v.88, Suppl.2, 131 132.
  189. Milner J.A. Functional foods and health: a US perspective // British J. Nutrition. 2002, v.88, Suppl.2, 151−158.
  190. Pusztai A., S.Bardocz. Biological effects of plant lectins on the gastrointestinal tract: metabolic consequences and application// Trends in Glycoscience and Glycotechnology, 1996, v.41, 149- 165.
  191. Roberfroid M.B. Global view on functional foods: European perspectives // British J. Nutrition. 2002, v.88, Suppl.2, 133 138.
  192. Schaafsma G., R. Korstanje. The Functional Drinks Prophecy // World Food Ingredients, 2004, March, 44 48.
  193. Verschuren P.M. Functional Foods: Scientific and Global Perspectives (Summary Report) // British J. Nutrition. 2002, v.88, Suppl.2, 125 -130.
  194. , J.A. 1999. «The Functional Food Properties of Figs.» Cereal Foods World. 44(2): 82 87.
  195. Woollen A. Functional foods a new market? // Food Rev., 1990, v. 17, N4, 63−64.
  196. Yi D., Youg P., Wenkui L. Chinese Functional Food. 1999. Beijing, New World Press, 19−20.
Заполнить форму текущей работой

Сессия? Спокойно!